молоко
ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОАОЧ НЫЕ
ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР
МОЛОКО,
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ
Издание официальное
ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972
СОДЕРЖАНИЕ
I. Молоко, молочные продукты и консервы молочные
ГОСТ 13277-67 Молоко коровье пастеризованное.......3
ГОСТ 4495-65 Молоко коровье цельное сухое.......9
ГОСТ 10970-64 Молоко коровье сухое обезжиренное. Технические требования .............14
ГОСТ 9873-61 Молоко сухое для детей грудного возраста. Технические
требования.............19
ГОСТ 9874-61 Молоко сухое полужирное для детского питания. Технические требования..........23
ГОСТ 1349—58 Сливки сухие и сливки сухие с сахаром .... 27
ГОСТ 10382-63 Молочнокислые сухие продукты.......32
ГОСТ 37-55 Масло коровье............36
ГОСТ 12860-67 Масло вологодское..........45
ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное..........50
ГОСТ 7616-55 Сыры сычужные твердые........56
ГОСТ 9220-59 Сыры терочные...........76
ГОСТ 7770-55 Сыр зеленый............82
ГОСТ 11041-64 Сыр российский. Технические требования .... 87
ГОСТ 13057-67 Сыр эстонский...........93
ГОСТ 2903-55 Молоко цельное сгущенное с сахаром.....100
ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические требования.......Ю5
ГОСТ 1923-60 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические требования ..... 109
ГОСТ 4937-60 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические требования..........112
ГОСТ 718-54 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и
сахаром .............116
ГОСТ 719-54 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным
молоком и сахаром..........120
ГОСТ 5.49—67 Молоко коровье цельное сухое. Требования к качеству
аттестованной продукции.........124
ГОСТ 5.50-67 Молоко коровье цельное сгущенное с сахаром. Требования к качеству аттестованной продукции .... 129
ГОСТ 5,838—71 Масло вологодское. Требования к качеству аттестованной продукции............134
ГОСТ 5.1030-71 Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной
продукции.............141
484
ГОСТ 5.48-67 Сыр российский. Требования к качеству аттестованной
продукции.............147
ГОСТ 5.115-69 Сыр костромской. Требования к качеству аттестованной
продукции.............153
ГОСТ 5.116-69 Сыры голландские. Требования к качеству аттестованной продукции............159
ГОСТ 5.117-69 Сыр литовский тминный. Требования к качеству аттестованной продукции..........166
ГОСТ 5.974-71 Сыр рокфор. Требования к качеству аттестованной продукции ..... 172
ГОСТ 5.1048-71 Сыр «Нямунас». Требования к качеству аттестованной
продукции.............177
ГОСТ 5.1031-71 Сыры плавленые. Требования к качеству аттестованной
продукции.............182
ГОСТ 5.349—70 Сыр сливочный плавленый «Янтарь» («Дзинтарс»). Требования к качеству аттестованной продукции . . .189
ГОСТ 5.118-69 Сыр творожный сушеный. Требования к качеству аттестованной продукции ..........195
II. Методы испытаний
ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию..........200
ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты.....215
ГОСТ 13928-68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию.........217
ГОСТ 3625—71 Молоко и молочные продукты. Методы определения
плотности.............222
ГОСТ 3623—56 Молоко и молочные продукты. Методы определения
пастеризации............227
ГОСТ 3624—67 Молоко и молочные продукты. Методы определения
кислотности ............234
ГОСТ 3626-47 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества......240
ГОСТ 5867—69 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........247
ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Метод определения содержания
спирта (алкоголя) ........... 254
ГОСТ 3628-47 Молочные продукты. Методы определения содержания
сахара..............258
ГОСТ 3627—57 Молочные продукты. Методы определения содержания
хлористого натрия (поваренной соли) ..... 271
ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........277
ГОСТ 8764—58 Консервы молочные. Методы испытаний .... 298
ГОСТ 1964—66 Жиромеры для обезжиренного молока и маложирных
молочных продуктов..........322
ГОСТ 1962—66 Жиромеры для молока и молочных продуктов . . . 327
ГОСТ 1963—51 Жиромер для сливок..........333
485
ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока.....339
111. Тара
ГОСТ 15844-70 Тара стеклянная для молока и молочных продуктов . 352
ГОСТ 3974-63 Консервированная молочная продукция в негерметической таре. Упаковка и маркировка......371
ГОСТ 13361-67 Ящики дощатые неразборные для мясной, молочной и
птицеводческой продукции........374
ГОСТ 10131-68 Ящики фанерные для продовольственных товаров и спичек ...............383
ГОСТ 13515-68 Ящики картонные для сливочного масла и маргарина , 393
ГОСТ 8777-67 Бочки деревянные заливные и сухотарные .... 397
ГОСТ 5958-70 Бочки фанерно-штампованные........410
ГОСТ 1341-60 Пергамент растительный.........420
ГОСТ 9525-60 Барабаны деревянные для сыров......427
ГОСТ 5981-71 Банки металлические для консервов......431
ГОСТ 5717-70 Тара стеклянная для консервов.......449
ГОСТ 11811-66 Консервированная молочная продукция в металлической
и картонно-металлической таре.......469
ГОСТ 13534-68 Консервы мясные и мясорастительные. Расфасовка, упаковка и маркировка..........476
486
МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ
Редактор В. С, Бабкина Обложка художника И, Л. Савенко Технический редактор Л. Д. Тараскина Корректор Я, Л. Хиниц
Сдано в наб. 15/11 1972 г. Подгт. в печ. 16/VI 1972 г. Формат 60х901/16
Бумага типографская № 2 30,5 п. л. 28,20 уч.-изд. л. Тираж 50000
Изд. № 3015/02 Цена в переплете 1 р. 53 к.
Издательство стандартов. Москва, Д-22 Новопресненский пер., 3
Великолукская городская типография Псковского областного управления по печати, г. Великие Луки, Половская, 13. Зак. 478
ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА
Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.
В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.
Текущая информация о вновь утверждённых и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно *Информационном указателе стандартов».
Группа Н17
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
СЫР ЛИТОВСКИЙ ТМИННЫЙ
Требования к качеству аттестованной продукции
Lithuanian caraway cheese. Requirements to the quality of the certified production
Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 29/1 1969 г. № 134 срок введения установлен
с 1/1 1969 г.
Настоящий стандарт распространяется на литовский тминный сыр, которому в установленном порядке присвоен Государственный знак качества.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Литовский тминный сыр вырабатывается по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением норм и правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.
1.2. Для выработки тминного сыра применяют следующее сырье и материалы:
молоко коровье, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия. Не допускается для изготовления сыра молоко, полученное от животных, больных бруцеллезом, ящуром и туберкулезом;
сычужный порошок или пепсин;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68, не ниже первого сорта;
кальций хлористый технический по ГОСТ 450-70, не ниже первого сорта;
селитра пищевая;
|
Издание официальное 166 |
Перепечатка воспрещена |
ГОСТ 5.117-69
растительная краска для подкрашивания сырного теста, разрешенная Министерством здравоохранения СССР;
составы для покрытия поверхности сыров, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
тмин (семена) сухой без механических примесей.
1.3. Тминный сыр должен иметь форму треугольного бруска, с закругленными гранями и углами.
1.4 Размер сыра должен быть следующим: длина основания
треугольника 23—24 см, длина двух других сторон 18—19 см, высота 8—10 см.
Вес головки тминного сыра должен быть 2,3—2,8 кг.
1.5. По физико-химическим показателям тминный сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
|
Таблица 1 |
|
Наименования показателей |
Нормы |
Методы нсп ытан и й |
|
Содержание жира в сухом веществе в %, не менее |
45 |
По ГОСТ 5867-69 |
|
Содержание влаги в %, не более |
47 |
По ГОСТ 3626-47 |
|
Содержание поваренной соли в % |
со
1
см |
По ГОСТ 3627-57 |
|
Содержание тмина в % |
0,5—1 |
— |
|
|
Примечание. В отдельных случаях допускается уменьшать содержание жира в сухом веществе на 1%. |
1.6. В сыре не допускаются остаточные количества химических средств защиты, применяемых в сельском хозяйстве, превышающие нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
1.7. По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
|
Таблица 2 |
|
Наименования
показателей |
Характеристика |
|
Внешний вид |
Корка ровная, тонкая, без толстого подкоркового слоя, покрытая слоем парафина, без повреждений, с просвечивающимися зернами тмина |
|
Запах и вкус |
Острый, тминный, слегка аммиачный, характерный для данного вида сыра, без постороннего привкуса и запаха |
|
Консистенция |
Тесто эластичное, однородное во всей массе сыра |
|
Цвет теста |
Светло-желтый, пестрый от равномерного распределения тмина по всей массе сыра |
|
Рисунок |
На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков овальной или неправильной формы |
|
|
167 |
1.8. Тминный сыр для реализации должен выпускаться в возрасте не менее 2 месяцев.
1.9. Оценку органолептических показателей качества сыра производят по 100-балльной системе, приведенной в табл. 3.
|
Таблица 3 |
|
Наименования показателей |
Высшая оценка |
Пределы для оценки качества сыра, представлен-ного на аттестацию, в баллах |
|
Вкус и запах |
45 |
45—40 |
|
Консистенция |
25 |
8
1
to
СО |
|
Рисунок |
10 |
10-9 |
|
Цвет теста |
5 |
5 |
|
Внешний вид |
10 |
10 |
|
Упаковка |
5 |
5 |
|
|
Примечание. Балльная оценка, приведенная в табл. 3, должна применяться до введения в действие стандарта на показатели качества и шкалы оценки в баллах промышленных изделий по художественно-эстетическим свойствам. |
1.10. Сумма балльной оценки для аттестованной продукции должна быть не ниже 92 баллов.
Периодическую оценку органолептических показателей качества производит Центральная дегустационная комиссия Министерства мясной и молочной промышленности СССР не менее одного раза в полугодие.
1.11. Сыр должен быть принят и оценен отделом технического контроля или технологом-экспертом предприятия-изготовителя.
Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемого сыра требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющими его качество.
Удостоверение о качестве сыра выдается не более чем на 30 дней в период с 1 мая по 1 ноября, а в остальное время года — не более чем на 50 дней.
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Для контрольной проверки потребителем качества литовского тминного сыра должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 3622-68 и методы испытаний, указанные в п. 1.5.
2.2. Остаточные количества химических средств защиты растений определяют по действующим методикам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2.3. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испы-
168
ГОСТ 5.117-69
тания на удвоенном количестве образцов, взятых от той же партии сыра.
Результаты повторных испытаний являются окончательными.
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. На каждой головке сыра должны быть нанесены: дата его изготовления (число, месяц) и потребительская маркировка, имеющая форму правильного восьмиугольника и содержащая следующие обозначения:
содержание жира в сухом веществе сыра в процентах;
номер предприятия-изготовителя;
сокращенное наименование края, области, республики, в которых находится предприятие изготовитель (согласно утвержденным условным обозначениям);
Государственный знак качества.
3.2. Маркировку и Государственный знак качества наносят на сыр несмывающейся краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР при помощи штампа, а дату изготовления путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых цифр или оттиска металлических цифр. При наличии этикетки Государственный знак качества наносят на этикетку.
Маркировку наносят на одном из оснований головки сыра в трех местах на каждом из углов.
3.3. Допускается, кроме указанной маркировки, наносить на сыры художественно оформленные этикетки, образцы которых утверждают в установленном порядке.
3.4. Литовский тминный сыр упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 13361-67.
Перед упаковкой в деревянную тару каждый брусок сыра завертывают в чистый подпергамент по ГОСТ 1760-68 или целлофан, или полимерные пленки, разрешенные для использования Министерством здравоохранения СССР.
Перед укладкой сыра ящики должны быть выложены внутри оберточной бумагой по ГОСТ 8273-57.
3.5. На торцовой стороне ящика на этикетках прочной несмывающейся краской при помощи трафарета должен быть нанесен штамп, в котором указывают:
номер предприятия-изготовителя, базы или холодильника;
наименование сыра;
порядковый номер места;
вес нетто, брутто, тары и количество упакованных сыров;
прейскурантный номер тары;
номер настоящего стандарта;
Государственный знак качества.
169
ГОСТ 5.117-69
3.6. На товаросопроводительные документы должен наноситься Государственный знак качества по ГОСТ 1.9-67.
3.7. Зрелый сыр хранят на производственных базах при температуре от 8 до 10°С и относительной влажности воздуха 80—85%, на складах, торговых базах и холодильниках в местах потребления при температуре не ниже 2 и не выше 10° С и относительной влажности не выше 85%.
3.8. Хранить сыры совместно с другими продуктами (рыбой, копченостями, луком, фруктами) в одной камере не допускается.
3.9. При перевозке сыра по железной дороге в изотермических вагонах или водным транспортом температура должна быть не ниже 2 и не выше 8° С.
3.10. Срок реализации тминного сыра не более 30 дней с момента выпуска с предприятия.
Замена
ГОСТ 450-70 введен взамен ГОСТ 450-58. ГОСТ 1760-68 введен взамен ГОСТ 1760-53. ГОСТ 5867-69 введен взамен ГОСТ 5867-51.
170
РАЗРАБОТАН Кельмским маслосырзаводом Шяуляйского молочного комбината
Директор Сурвила М. А.
ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
Член Коллегии Бируля Е. Г.
ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР
Начальник отдела Абрамов М. Н.
Ст. инженер Марочкина №. В.
Управлением аттестации продукции Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР
Начальник управления член Комитета Разумов Н. А.
Отделом продовольственных товаров Всесоюзного научно-исследовательского института стандартизации (ВНИИС)
Начальник отдела Ступин А. С.
Начальник сектора Костенко Л. С.
УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 20 ноября 1968 года (протокол № 144)
Зам. председателя Научно-технической комиссии член Комитета Богатов А. В.
Члены комиссии — Антоновский А. И., Данилова В. С.
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 29/1 1969 г. № 134
171
ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК
|
(по порядку номеров) |
|
Норма стандартов |
Стр. |
Норма стандартов |
Стр, |
|
5.48—67 |
147 |
4495—65 |
9 |
|
5.49—67 |
124 |
4771—60 |
105 |
|
5.50—67 |
129 |
4937—60 |
112 |
|
5.115—69 |
153 |
5717—70 |
449 |
|
5.116—69 |
159 |
5867—69 |
247 |
|
5.117—69 |
166 |
5958—70 |
410 |
|
5.118—69 |
195 |
5981—71 |
431 |
|
5.349-70 |
189 |
6822—67 |
50 |
|
5.838-71 |
134 |
7616-55 |
56 |
|
5.974—71 |
172 |
7770—55 |
82 |
|
5.1030—71 |
141 |
8218—56 |
215 |
|
5.1031—71 |
182 |
8764—58 |
298 |
|
5.1048—71 |
177 |
8777—67 |
397 |
|
37-55 |
36 |
9220—59 |
76 |
|
718—54 |
116 |
9225—68 |
277 |
|
719-54 |
120 |
9525—60 |
427 |
|
1341—60 |
420 |
9873—61 |
19 |
|
1349—58 |
27 |
9874—61 |
23 |
|
1923—60 |
109 |
10131—68 |
383 |
|
1962—66 |
327 |
10382—63 |
32 |
|
1963—51 |
333 |
10970—64 |
14 |
|
1964—66 |
322 |
11041—64 |
87 |
|
2903—55 |
100 |
11811—66 |
469 |
|
3622—68 |
200 |
12860—67 |
45 |
|
3623—56 |
227 |
13057—67 |
93 |
|
3624—67 |
234 |
13277—67 |
3 |
|
3625—71 |
222 |
13361—67 |
374 |
|
3626—47 |
240 |
13515—68 |
393 |
|
3627—57 |
271 |
13534—68 |
476 |
|
3628—47 |
258 |
13928—68 |
217 |
|
3629—47 |
254 |
15844—70 |
352 |
|
3974—63 |
371 |
17164—71 |
399 |
|
483
