молоко

ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОАОЧ НЫЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР

МОЛОКО,

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972

ГОСТ 5.48-67 Сыр российский. Требования к качеству аттестованной

продукции.............147

ГОСТ 5.115-69 Сыр костромской. Требования к качеству аттестованной

продукции.............153

ГОСТ 5.116-69 Сыры голландские. Требования к качеству аттестованной продукции............159

ГОСТ 5.117-69 Сыр литовский тминный. Требования к качеству аттестованной продукции..........166

ГОСТ 5.974-71 Сыр рокфор. Требования к качеству аттестованной продукции ..... 172

ГОСТ 5.1048-71 Сыр «Нямунас». Требования к качеству аттестованной

продукции.............177

ГОСТ 5.1031-71 Сыры плавленые. Требования к качеству аттестованной

продукции.............182

ГОСТ    5.349—70    Сыр сливочный плавленый «Янтарь» («Дзинтарс»). Требования к качеству аттестованной продукции .    .    .189

ГОСТ 5.118-69 Сыр творожный сушеный. Требования к качеству аттестованной продукции ..........195

II. Методы испытаний

ГОСТ    3622—68    Молоко и молочные продукты. Отбор проб    и подготовка их к испытанию..........200

ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты.....215

ГОСТ 13928-68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию.........217

ГОСТ    3625—71    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

плотности.............222

ГОСТ    3623—56    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

пастеризации............227

ГОСТ    3624—67    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

кислотности ............234

ГОСТ 3626-47 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества......240

ГОСТ    5867—69    Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........247

ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя) ........... 254

ГОСТ 3628-47 Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............258

ГОСТ    3627—57    Молочные продукты. Методы определения    содержания

хлористого натрия (поваренной соли) ..... 271

ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........277

ГОСТ    8764—58    Консервы молочные. Методы испытаний    ....    298

ГОСТ    1964—66    Жиромеры для обезжиренного молока и    маложирных

молочных продуктов..........322

ГОСТ    1962—66    Жиромеры для молока и молочных продуктов .    .    .    327

ГОСТ    1963—51    Жиромер для сливок..........333

485

ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока.....339

111. Тара

ГОСТ 15844-70    Тара стеклянная для молока и молочных    продуктов    .    352

ГОСТ 3974-63 Консервированная молочная продукция в негерметической таре. Упаковка и маркировка......371

ГОСТ 13361-67 Ящики дощатые неразборные для мясной, молочной и

птицеводческой продукции........374

ГОСТ 10131-68 Ящики фанерные для продовольственных товаров и спичек ...............383

ГОСТ 13515-68    Ящики картонные для сливочного масла и    маргарина    ,    393

ГОСТ 8777-67    Бочки деревянные заливные и сухотарные    ....    397

ГОСТ 5958-70    Бочки фанерно-штампованные........410

ГОСТ 1341-60    Пергамент растительный.........420

ГОСТ 9525-60    Барабаны деревянные для сыров......427

ГОСТ 5981-71    Банки металлические для консервов......431

ГОСТ 5717-70 Тара стеклянная для консервов.......449

ГОСТ 11811-66 Консервированная молочная продукция в металлической

и картонно-металлической таре.......469

ГОСТ 13534-68 Консервы мясные и мясорастительные. Расфасовка, упаковка и маркировка..........476

486

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Редактор В. С, Бабкина Обложка художника И, Л. Савенко Технический редактор Л. Д. Тараскина Корректор Я, Л. Хиниц

Сдано в наб. 15/11 1972 г.    Подгт.    в    печ.    16/VI    1972    г.    Формат    60х901/₁₆

Бумага типографская № 2    30,5    п.    л.    28,20    уч.-изд.    л.    Тираж    50000

Изд. № 3015/02    Цена    в    переплете    1    р.    53    к.

Издательство стандартов. Москва, Д-22 Новопресненский пер., 3

Великолукская городская типография Псковского областного управления по печати, г. Великие Луки, Половская, 13. Зак. 478

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.

Текущая информация о вновь утверждённых и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно *Информационном указателе стандартов».

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МОЛОКО КОРОВЬЕ ЦЕЛЬНОЕ СГУЩЕННОЕ С САХАРОМ

Требования к качеству аттестованной продукции

Cow's condensed milk with sugar. Quality requirements forcertified products

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 16/1X 1967 г. Срок введения установлен

с 1/IX 1967 г.

Настоящий стандарт распространяется на коровье цельное сгущенное молоко с сахаром, которому в установленном порядке присвоен Государственный знак качества.

1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ

1.1.    Цельное сгущенное молоко с сахаром должно изготовляться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением действующих санитарных норм и правил Министерства здравоохранения СССР.

1.2.    Для получения цельного сгущенного молока с сахаром должны применяться:

натуральное коровье свежее молоко с кислотностью не выше 19° Т;

сахар-песок по ГОСТ 21-57 (с цветностью не выше 1,0 единиц Штаммера).

Допускается добавление пищевых веществ:    лимоннокислого

трехзамещенного натрия по ГОСТ 3161-57, аскорбиновой кислоты по ГОСТ 4815-54, сорбиновой кислоты по техническим условиям, утвержденным в установленном порядке.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

1.3.    По физико-химическим показателям сгущенное молоко с сахаром должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Издание официальное 9 Заказ 478

Перепечатка воспрещена 129

---

Наименования

показателей

Содержание влаги в %, не более Содержание сахарозы а %, не менее Общее количество сухих веществ молока в %, не менее в том числе жира в %, не менее Кислотность в °Т, не более

Содержание    солей

свинца Содержание    солей

олова (в пересчете на олово) в мг на 1 кг сгущенного молока, не более

Содержание солей меди (в пересчете на медь) в мг на 1 кг сгущенного молока, не более

Чистота по эталону, не ниже

ГОСТ 5.50-67

Органолептические показатели сгущенного молока с сахаром должны периодически (не менее одного раза в полугодие) проверяться Центральной дегустационной комиссией Министерства мясной и молочной промышленности СССР.

1.5. По микробиологическим показателям молоко цельное сгущенное с сахаром должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименования показателей Hopi первого ЫЫ ДЛЯ COC' второго гавов третьего Методы испытаний Общее количество микроорганизмов в 1 г продукта, не более 25000 25000 25000 По ГОСТ 9225-68 Содержание кишечной палочки Не допускается По ГОСТ 9225-68 Содержание патогенных микроорганизмов Не допускается По ГОСТ 9225-68

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов* № 9 1969 г.).

1.6.    Цельное сгущенное молоко с сахаром должно быть принята техническим контролем (лабораторией) предприятия-изготовителя. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемого молока требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющими его качество.

1.7.    Под партией понимается любое количество сгущенного молока одной варки, с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями, расфасованного в однородную тару и предназначенного к единовременной сдаче-приемке.

Органолептические показатели сгущенного молока с сахаром определяются при 15—20° С.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

2.1. Для контрольной проверки потребителем качества молока цельного сгущенного с сахаром должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 3622-68 и методы испытаний, указанные в п. 1.3. и 1.5.

Исследования на патогенные микроорганизмы производятся в специальных санитарно-бактериологических лабораториях. Отбор проб для отправки на анализ производится органами санитарного надзора. При несоответствии молока требованиям настоящего стандарта производят повторное испытание удвоенного количества проб, результаты которого являются окончательными.

Остаточные количества химических средств защиты растений

131

и обработки животных, применяемых в сельском хозяйстве, определяют по действующим методикам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

2.2. Оценку органолептических показателей качества молочных консервов при аттестации продукции производят в соответствии с табл. 4.

Таблица 4

Наименования показателей Высшая оценка в баллах Пределы для оценки качества аттестованной продукции в баллах Запах и вкус 12 12 Консистенция 9 9 Упаковка и маркировка 6 В-4 Цвет 3 3-2

Сумма балльной оценки органолептических показателей для аттестованной продукции должна быть не ниже 27 баллов.

Периодическую оценку органолептических показателей качества продукции производит не реже одного раза в квартал дегустационная комиссия Министерства мясной и молочной промышленности союзной республики и не реже одного раза в полугодие Центральная дегустационная комиссия Министерства мясной и молочной промышленности СССР.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

3. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Цельное сгущенное молоко с сахаром расфасовывается в жестяные банки по ГОСТ 5981-62¹.

Расфасовка и упаковка сгущенного молока с сахаром в жестяные банки, а также маркировка должны производиться в соответствии с ГОСТ 11811-66.

На этикетку и товаросопроводительные документы должен наноситься Государственный знак качества по ГОСТ 1.9-67.

3.2.    Банки со сгущенным молоком должны быть упакованы в дощатые ящики по МРТУ 13—07—02—66 или по ГОСТ 13358-67 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-68.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

ГОСТ 5.50-67

3.3. Транспортирование и хранение банок со сгущенным молоком должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.

Замена

ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК

(по порядку номеров)

Норма стандартов Стр. Норма стандартов Стр, 5.48—67 147 4495—65 9 5.49—67 124 4771—60 105 5.50—67 129 4937—60 112 5.115—69 153 5717—70 449 5.116—69 159 5867—69 247 5.117—69 166 5958—70 410 5.118—69 195 5981—71 431 5.349-70 189 6822—67 50 5.838-71 134 7616-55 56 5.974—71 172 7770—55 82 5.1030—71 141 8218—56 215 5.1031—71 182 8764—58 298 5.1048—71 177 8777—67 397 37-55 36 9220—59 76 718—54 116 9225—68 277 719-54 120 9525—60 427 1341—60 420 9873—61 19 1349—58 27 9874—61 23 1923—60 109 10131—68 383 1962—66 327 10382—63 32 1963—51 333 10970—64 14 1964—66 322 11041—64 87 2903—55 100 11811—66 469 3622—68 200 12860—67 45 3623—56 227 13057—67 93 3624—67 234 13277—67 3 3625—71 222 13361—67 374 3626—47 240 13515—68 393 3627—57 271 13534—68 476 3628—47 258 13928—68 217 3629—47 254 15844—70 352 3974—63 371 17164—71 399

483

СОДЕРЖАНИЕ

I. Молоко, молочные продукты и консервы молочные

ГОСТ 13277-67 Молоко коровье пастеризованное.......3

ГОСТ 4495-65 Молоко коровье цельное сухое.......9

ГОСТ 10970-64 Молоко коровье сухое обезжиренное. Технические требования .............14

ГОСТ 9873-61 Молоко сухое для детей грудного возраста. Технические

требования.............19

ГОСТ 9874-61 Молоко сухое полужирное для детского питания. Технические требования..........23

ГОСТ    1349—58    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром ....    27

ГОСТ 10382-63 Молочнокислые сухие продукты.......32

ГОСТ 37-55 Масло коровье............36

ГОСТ 12860-67 Масло вологодское..........45

ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное..........50

ГОСТ 7616-55 Сыры сычужные твердые........56

ГОСТ 9220-59 Сыры терочные...........76

ГОСТ 7770-55 Сыр зеленый............82

ГОСТ 11041-64 Сыр российский. Технические требования ....    87

ГОСТ 13057-67 Сыр эстонский...........93

ГОСТ 2903-55 Молоко цельное сгущенное с сахаром.....100

ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические требования.......Ю5

ГОСТ 1923-60 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические требования ..... 109

ГОСТ 4937-60 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические требования..........112

ГОСТ 718-54 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром .............116

ГОСТ 719-54 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........120

ГОСТ    5.49—67    Молоко коровье цельное сухое. Требования к качеству

аттестованной продукции.........124

ГОСТ 5.50-67 Молоко коровье цельное сгущенное с сахаром. Требования к качеству аттестованной продукции ....    129

ГОСТ 5,838—71 Масло вологодское. Требования к качеству аттестованной продукции............134

ГОСТ 5.1030-71 Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной

продукции.............141

484

1

ГОСТ    3622—68 введен взамен ГОСТ 3622-57.

ГОСТ 9225-68 введен взамен ГОСТ 9225-59.

ГОСТ 13358-67 введен взамен ГОСТ 8416-63 в части ящиков для консервов.

ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

Член Коллегии Бируля Е. Г.

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Начальник отдела Абрамов М. Н.

Ст. научный сотрудник ВНИИС Лебедев А. Ф.

Управлением Государственной аттестации продукции Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Начальник управления член Комитета Разумов Н. А.

Начальник сектора ВНИИС Божко В. Н.

УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Председатель научно-технической комиссии зам. председателя Комитета Милованов А. П.

Зам. председателя комиссии член Комитета Разумов Н. А.

Члены комиссии — Лямин Б. Н., Антоновский А. И., Гурьянов И. П.

133