Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

8 страниц

244.00 ₽

Купить ГОСТ 7770-55 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на сыр зеленый, вырабатываемый из обезжиренного коровьего молока путем свертывания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, с последующим созреванием полученного цигера, обработкой и сушкой его.

 Скачать PDF

Консультация по подбору ГОСТабесплатно

  • Заменяет ОСТ НКММП 49 Сведения из перечня "Указатель государственных общесоюзных стандартов 1965 г.", Издательство стандартов 1965

Оглавление

I. Виды, форма, размеры и вес

II. Технические условия

III. Правила приемки и методы испытаний

IV. Маркировка, упаковка, хранение и транспортирование

 
Дата введения01.01.1956
Добавлен в базу01.01.2019
Завершение срока действия01.01.1990
Актуализация01.02.2020

Организации:

22.12.1955УтвержденКомитет стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР
ИзданСТАНДАРТГИЗ1958 г.
ИзданСТАНДАРТГИЗ1957 г.
РазработанМинистерство промышленности мясных и молочных продуктов СССР
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8

СССР

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

МОСКВА

1958

Сборник «Молоко, молочные продукты и консервы молочные» составлен Государственным издательством стандартов и включает стандарты, действующие на 1 февраля 1958 г.

В связи с тем, что стандарты периодически пересматриваются и в них вносятся изменения, а также учитывая, что сборник составлен на определенную дату, необходимо при пользовании сборником проверять действие стандартов и наличие изменений к ним.

Для удобства пользования в стандарты, включенные в сборник, внесены изменения, действующие на 1 февраля 1958 г. Эти стандарты в индексе около номера имеют знак*.

Текущая информация обо всех вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также об изменениях к ним публикуется в «Информационном указателе стандартов», заказы на который следует направлять в отдел распространения Стандартгиза (Москва, И-90, 2-я Мещанская ул., д. 51).

Издание официальное

СССР

ГОСУДАРСТВЕН НЫИ СТАНДАРТ

ГОСТ

7770—55

Комитет стандартов.

мер и измерительных приборов при

Совете Министров

СЫР ЗЕЛЕНЫЙ

Взамен ОСТ НКММП 49

Союза ССР

Группа Н17

Настоящий стандарт распространяется на сыр зеленый, вырабатываемый из обезжиренного коровьего молока путем свертывания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий, с последующим созреванием полу-ченного цигера, обработкой и сушкой его.

I. ВИДЫ, ФОРМА, РАЗМЕРЫ И ВЕС

1.    По способу приготовления зеленый сыр делится на два вида:

а)    головки, имеющие форму усеченного конуса;

б)    порошок.

2.    Форма головки сыра — усеченный конус; допускается небольшая выпуклость поверхности нижнего и верхнего оснований.

3.    Размеры головки сыра:

диаметр нижнего    основания.....5    см

диаметр верхнего    основания.....4    см

высота............6    см

4.    Вес головки сыра.........100 г±5%

вес (нетто) сыра в порошке 200 г } ±5% (на усушку)

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

5.    Сыр зеленый должен быть приготовлен по технологической инструкции Министерства промышленности мясных и молочных продуктов СССР с соблюдением норм и правил, установленных Всесоюзной государственной санитарной инспекцией.

6.    Для выработки сыра зеленого применяются следующие материалы и сырье:

а)    молоко коровье обезжиренное;

Внесен Министерством промышленности мясных и молочных продуктов СССР

б)    соль поваренная пищевая, не ниже 1-го сорта;

Срок введения 1/1 1956 г.

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов 22/XII 1955 г.

в) порошок синего или желтого донника (тригонеллы) для придания сыру характерной окраски и специфического запаха.

Допускается также применение растительной пищевой краски для подкрашивания сыра, разрешенной Всесоюзной государственной санитарной инспекцией (до 5 мл на 100 кг сырной массы).

7.    По качеству все перечисленное сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующих стандартов, а при отсутствии последних — требованиям технических условий.

8.    По физико-химическим показателям зеленый сыр должен соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей

Нормы

Содержание влаги в ИИ, не более.........

40

Содержание соли поваренной в и И, же более.....

6.5

Донника в ИИ, не более..............

2.5

Примечание. Допускается в отдельных случаях отклонение по содержанию влаги в сыре в сторону повышения до 2,0%.

9. По органолептическим показателям зеленый сыр дол жен соответствовать следующим требованиям:_

Наименования

показателей

Характеристика

для сыра в головках

для сыра в порошке

Внешний вид

Поверхность сыра слегка шероховатая, без трещин, изъянов, плесени и слизи

Однородный порошок в виде манной крупы

Вкус и запах

Остросоленый со специфическим запахом донника и созревшего цигера

Консистенция

Структура сырной массы однородная, свободно поддающаяся размельчению на металлической терке

Однородный порошок равномерного размола

Цвет

Рисунок

Сероватс На разрезе или изломе сыр не должен иметь рисунка

изеленый

III. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

10.    Сыры, выпускаемые предприятием (базой, холодильником, заводом), должны быть приняты отделом технического контроля.

Отгрузка сыра производится по сертификату Государственной инспекции по качеству или по удостоверению о качестве за подписью руководителя предприятия с указанием срока действия сертификата или удостоверения о качестве.

Сертификат или удостоверение о качестве выдается в зависимости от качества сыра и условий хранения на срок от 20 до 45 дней.

11.    Предприятие должно гарантировать соответствие всего выпускаемого сыра требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющими его качество. Результаты химического анализа и органолептической оценки заносятся в сертификат или удостоверение о качестве за подписью лица, производившего экспертизу.

Под партией понимается любое количество сыра одного вида, предназначенное к единовременному отпуску и приемке.

12.    Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающего сыра и соответствия его показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора образцов и методы испытаний, указанные в пп. 13—15.

В случае несоответствия сыра требованиям стандарта производят повторное испытание.

При неудовлетворительном результате повторного испытания хотя бы по одному показателю сыр сдаче-приемке не подлежит.

13.    Для отбора образцов от партии сыра вскрывают каждое десятое место, а из каждого контрольного места берут 2—3 головки сыра или 2—3 пакета сыра в порошке.

Для лабораторных анализов головки сыра протирают через терку с мелкими отверстиями и тщательно перемешивают. От пробы берут лабораторный образец весом 50 г.

14.    Для определения однородности сыра по физико-химическим показателям по каждой партии производится не менее двух анализов. Анализ на содержание соли производится только в сомнительных случаях.

При обнаружении несоответствия между составом сыров и нанесенной на них маркировкой число анализов может быть увеличено по усмотрению инспектора или эксперта (технолога) .

61

15.    Испытания сыров на содержание влаги и сухого вещества должны производиться по ГОСТ 3626-47, на содержание хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 3627—57.

IV. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

16.    Каждая головка зеленого сыра завертывается в фольгу с пергаментной прокладкой. На боковую поверхность обернутой головки наклеивается этикетка, на которой должно быть обозначено:

а)    наименование организации, в систему которой входит данное предприятие;

б)    наименование сыра;

в)    вес головки сыра;

г)    «ГОСТ 7770-55».

17.    Зеленый сыр в порошке упаковывается в пергаментные пакетики, затем в этикетированные бумажные пакетики или же в картонные парафинированные коробки с этикеткой.

На этикетке должно быть обозначено:

а)    наименование организации, в систему которой входит данное предприятие;

б)    наименование и вид сыра;

в)    вес нетто;

г)    «ГОСТ 7770-55».

18.    Пакетики, коробки и завернутые в фольгу головки сыра укладывают в деревянные, фанерные или картонные ящики весом не более 30 кг.

Ящики должны быть прочные, чистые, изготовленные из сухой, незагрязненной древесины.

19.    В каждый ящик укладывают сыр одного вида. При укладке сыра в головках ящики предварительно выстилают оберточной бумагой и между рядами сыра прокладывают листы оберточной бумаги.

20.    На торцовой стороне ящика при помощи трафарета или наклейки этикетки должно быть обозначено:

а)    наименование организации, в систему которой входит данное предприятие;

б)    наименование и вид сыра;

в)    вес нетто и брутто;

г)    количество головок или пакетиков или коробок;

д)    дата расфасовки;

е)    «ГОСТ 7770-55».

ж)    П. Н. (прейскурантный номер тары).

62

21.    Зеленый сыр должен храниться в торговых базах, маслобазах, холодильниках или на складах заводов при температуре не выше +15°С и относительной влажности 85—87%.

22.    Сыр хранится на стеллажах или упакованным в тару. При хранении сыра в упакованном виде в ящиках последние должны быть уложены в штабеля.

Каждый ряд ящиков по высоте должен прокладываться рейками.

Между сложенными штабелями оставляется проход шириной 0,8—1 м.

23.    Отправка сыра по железной дороге в летнее время производится в изотермических вагонах с температурой внутри вагона не выше +12°С.

В зимнее время сыр перевозится в утепленных вагонах, причем температура во время транспортирования поддерживается в пределах не ниже +2°С и не выше +12°С.

Допускается отгрузка сыра в контейнерах без охлаждения.

24.    В вагонах ящики с сырами укладываются штабелями.

Укладка ящиков в штабели производится с отступлением

от торцовых стенок вагона на расстояние 15—20 см. В зимнее время, при наличии печного отопления в вагоне, штабеля укладываются с отступлением от печи на 1 м.

25.    Условия при перевозке зеленого сыра водным транспортом должны соответствовать требованиям, изложенным в пп. 23—24.

26.    При перевозке сыра смешанным железнодорожно-водным сообщением тара должна быть обтянута по торцам проволокой или стальной лентой.

27.    Перевозка сыра автомобильным или гужевым транспортом может производиться при условии обязательного укрытия тары с сыром брезентом.

ЗдЬ|схЦ

ГОСТ 3627-57 введен взамен ГОСТ 3627-47.

63

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром........ 3

Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........?

Кофе желудовый со сгущенным молоком и сахаром .    11

Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное

в банках.............15

Масло коровье...........19

Масло шоколадное..........28

Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром .    ... 37

Молоко дельное сгущенное с сахаром.....42

Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия* , 47 Сливки сухие и сливки сухие с сахаром    ... 53

Сыр зеленый............59

Сыры сычужные твердые........64

Молоко. Метод определения плотности.....86

Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........89

Молоко и молочные продукты. Методы определения кислотности ..... .    .    .     104

Молоко и молочные продукты. Методы определения

пастеризации............109

Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества.....117

Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........124

Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка

их к анализу ...     130

Молоко. Метод определения чистоты.....147

Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя)..........148

Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............152

Молочные продукты. Методы определения содержания

хлористого натрия (поваренной соли).....165

Консервы молочные. Методы испытаний.....171

Редактор Н. В. Баужес    Техн.    редактор    А.    Е.    Матвеева

Корректоры: Л. А. Могилевцева, О. И. Афанасьева

Стандартгиз.    Подп.    к печ. 22/V 1958 г. 12,5 п. л. Тир. 15000

Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 785