молоко

ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОАОЧ НЫЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР

МОЛОКО,

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972

ГОСТ 37-55

2)    порядковый номер сбойки (для топленого масла — котла) с начала года;

3)    порядковый номер бочки или ящика, выпускаемого заводом с начала года;

4)    дата выработки;

5)    фамилия лица, ответственного за выработку и упаковку масла.

6)    Маслосырбазой на верхнем днище бочки и на обеих торцах ящика наносится маркировка, содержание, форма и размеры которой утверждаются в установленном порядке. На возвратной таре, вместо маркировки краской или выжиганием, допускается наклейка этикетки с обозначением производственной марки.

в)    На расфасованном масле на одной из сторон завернутого в пергамент бруска масла наклеивается этикетка или печатается непосредственно на пергаменте типографским способом специальной быстро высыхающей и неспособной проходить через пергамент краской надпись следующего содержания:

1)    вид масла;

2)    вес нетто;

3)    сорт;

4)    дата расфасовки;

5)    номер настоящего стандарта:

6)    розничная цена единицы расфасовки.

г)    Упаковка и маркировка сливочного масла в жестяных банках и топленого масла в стеклянных и жестяных банках должны производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 13534-68 на расфасовку, упаковку и маркировку консервов в металлической и стеклянной таре.

26.    Транспортирование масла должно производиться в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов.

Перевозка масла с заводов на производственные базы, а также до железнодорожных станций и в магазины должна производиться в авторефрижераторах или в автомашинах с изотермическим кузовом. Допускается перевозка масла в открытых автомашинах с обязательным укрытием тары с маслом брезентом или специальными стегаными одеялами.

27.    Масло должно храниться упакованным в ящики или бочки, уложенные штабелями в холодильных камерах заводов, производственных баз или холодильников; при сдаче масла в торговую сеть и сеть общественного питания оно должно иметь температуру не выше +10° С, в торговой сети и предприятиях общественного питания масло должно храниться при температуре не выше +12° С,

43

ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК

(по порядку номеров)

Норма стандартов Стр. Норма стандартов Стр, 5.48—67 147 4495—65 9 5.49—67 124 4771—60 105 5.50—67 129 4937—60 112 5.115—69 153 5717—70 449 5.116—69 159 5867—69 247 5.117—69 166 5958—70 410 5.118—69 195 5981—71 431 5.349-70 189 6822—67 50 5.838-71 134 7616-55 56 5.974—71 172 7770—55 82 5.1030—71 141 8218—56 215 5.1031—71 182 8764—58 298 5.1048—71 177 8777—67 397 37-55 36 9220—59 76 718—54 116 9225—68 277 719-54 120 9525—60 427 1341—60 420 9873—61 19 1349—58 27 9874—61 23 1923—60 109 10131—68 383 1962—66 327 10382—63 32 1963—51 333 10970—64 14 1964—66 322 11041—64 87 2903—55 100 11811—66 469 3622—68 200 12860—67 45 3623—56 227 13057—67 93 3624—67 234 13277—67 3 3625—71 222 13361—67 374 3626—47 240 13515—68 393 3627—57 271 13534—68 476 3628—47 258 13928—68 217 3629—47 254 15844—70 352 3974—63 371 17164—71 399

483

СОДЕРЖАНИЕ

I. Молоко, молочные продукты и консервы молочные

ГОСТ 13277-67 Молоко коровье пастеризованное.......3

ГОСТ 4495-65 Молоко коровье цельное сухое.......9

ГОСТ 10970-64 Молоко коровье сухое обезжиренное. Технические требования .............14

ГОСТ 9873-61 Молоко сухое для детей грудного возраста. Технические

требования.............19

ГОСТ 9874-61 Молоко сухое полужирное для детского питания. Технические требования..........23

ГОСТ    1349—58    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром ....    27

ГОСТ 10382-63 Молочнокислые сухие продукты.......32

ГОСТ 37-55 Масло коровье............36

ГОСТ 12860-67 Масло вологодское..........45

ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное..........50

ГОСТ 7616-55 Сыры сычужные твердые........56

ГОСТ 9220-59 Сыры терочные...........76

ГОСТ 7770-55 Сыр зеленый............82

ГОСТ 11041-64 Сыр российский. Технические требования ....    87

ГОСТ 13057-67 Сыр эстонский...........93

ГОСТ 2903-55 Молоко цельное сгущенное с сахаром.....100

ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические требования.......Ю5

ГОСТ 1923-60 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические требования ..... 109

ГОСТ 4937-60 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические требования..........112

ГОСТ 718-54 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром .............116

ГОСТ 719-54 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........120

ГОСТ    5.49—67    Молоко коровье цельное сухое. Требования к качеству

аттестованной продукции.........124

ГОСТ 5.50-67 Молоко коровье цельное сгущенное с сахаром. Требования к качеству аттестованной продукции ....    129

ГОСТ 5,838—71 Масло вологодское. Требования к качеству аттестованной продукции............134

ГОСТ 5.1030-71 Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной

продукции.............141

484

ГОСТ 5.48-67 Сыр российский. Требования к качеству аттестованной

продукции.............147

ГОСТ 5.115-69 Сыр костромской. Требования к качеству аттестованной

продукции.............153

ГОСТ 5.116-69 Сыры голландские. Требования к качеству аттестованной продукции............159

ГОСТ 5.117-69 Сыр литовский тминный. Требования к качеству аттестованной продукции..........166

ГОСТ 5.974-71 Сыр рокфор. Требования к качеству аттестованной продукции ..... 172

ГОСТ 5.1048-71 Сыр «Нямунас». Требования к качеству аттестованной

продукции.............177

ГОСТ 5.1031-71 Сыры плавленые. Требования к качеству аттестованной

продукции.............182

ГОСТ    5.349—70    Сыр сливочный плавленый «Янтарь» («Дзинтарс»). Требования к качеству аттестованной продукции .    .    .189

ГОСТ 5.118-69 Сыр творожный сушеный. Требования к качеству аттестованной продукции ..........195

II. Методы испытаний

ГОСТ    3622—68    Молоко и молочные продукты. Отбор проб    и подготовка их к испытанию..........200

ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты.....215

ГОСТ 13928-68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию.........217

ГОСТ    3625—71    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

плотности.............222

ГОСТ    3623—56    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

пастеризации............227

ГОСТ    3624—67    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

кислотности ............234

ГОСТ 3626-47 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества......240

ГОСТ    5867—69    Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........247

ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя) ........... 254

ГОСТ 3628-47 Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............258

ГОСТ    3627—57    Молочные продукты. Методы определения    содержания

хлористого натрия (поваренной соли) ..... 271

ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........277

ГОСТ    8764—58    Консервы молочные. Методы испытаний    ....    298

ГОСТ    1964—66    Жиромеры для обезжиренного молока и    маложирных

молочных продуктов..........322

ГОСТ    1962—66    Жиромеры для молока и молочных продуктов .    .    .    327

ГОСТ    1963—51    Жиромер для сливок..........333

485

ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока.....339

111. Тара

ГОСТ 15844-70    Тара стеклянная для молока и молочных    продуктов    .    352

ГОСТ 3974-63 Консервированная молочная продукция в негерметической таре. Упаковка и маркировка......371

ГОСТ 13361-67 Ящики дощатые неразборные для мясной, молочной и

птицеводческой продукции........374

ГОСТ 10131-68 Ящики фанерные для продовольственных товаров и спичек ...............383

ГОСТ 13515-68    Ящики картонные для сливочного масла и    маргарина    ,    393

ГОСТ 8777-67    Бочки деревянные заливные и сухотарные    ....    397

ГОСТ 5958-70    Бочки фанерно-штампованные........410

ГОСТ 1341-60    Пергамент растительный.........420

ГОСТ 9525-60    Барабаны деревянные для сыров......427

ГОСТ 5981-71    Банки металлические для консервов......431

ГОСТ 5717-70 Тара стеклянная для консервов.......449

ГОСТ 11811-66 Консервированная молочная продукция в металлической

и картонно-металлической таре.......469

ГОСТ 13534-68 Консервы мясные и мясорастительные. Расфасовка, упаковка и маркировка..........476

486

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Редактор В. С, Бабкина Обложка художника И, Л. Савенко Технический редактор Л. Д. Тараскина Корректор Я, Л. Хиниц

Сдано в наб. 15/11 1972 г.    Подгт.    в    печ.    16/VI    1972    г.    Формат    60х901/₁₆

Бумага типографская № 2    30,5    п.    л.    28,20    уч.-изд.    л.    Тираж    50000

Изд. № 3015/02    Цена    в    переплете    1    р.    53    к.

Издательство стандартов. Москва, Д-22 Новопресненский пер., 3

Великолукская городская типография Псковского областного управления по печати, г. Великие Луки, Половская, 13. Зак. 478

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.

Текущая информация о вновь утверждённых и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно *Информационном указателе стандартов».

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ

37-55*

Взамен ГОСТ 37-40

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 8/VIII 1955 г. Срок введения установлен

с 1/Х 1955 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

I. ВИДЫ

1. По товарным наименованиям масло подразделяется на следующие виды:

Вид масла Характеристика Несоленое Сливочное масло, изготовленное из пастеризованных сливок, с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий (сладкосливочное или кислосливочное) Соленое Сливочное масло, изготовленное из пастеризованных сливок, с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий и с добавлением поваренной соли (сладкосливочное или кислосливочное) Вологодское сливочное Несоленое сливочное масло, изготовленное из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах и имеющее ореховый привкус и запах; при отсутствии такового, масло относится к сладкосливочному несоленому Любительское сливочное Несоленое сливочное масло, изготовленное из сладких пастеризованных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия Топленое Масло, представляющее собой вытопленный молочный жир с присущим ему специфическим вкусом и ароматом

** В части масла вологодского заменен ГОСТ 12860-67.

Внесен Министерством промышленности мясных и молочных продуктов СССР

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

ГОСТ 37-55

Допускается изготовление кислосливочного масла с применением диацетила и молочной кислоты.

2. Каждый из указанных видов масла, в зависимости от его качества, относится к одному из следующих сортов:

а)    высший,

б)    первый.

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3.    Масло должно быть изготовлено по технологической инструкции, разработанной и утвержденной в установленном порядке, с соблюдением норм и правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.

4.    По химическим показателям масло должно соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей		Наименование масла		и нормы
	несоленое	соленое	вологодское сливочное	любительское сливочное	топленое
Влаги в %, не более	16	16	16	20	1
Жира в %, не менее	82,5	81,5	82,5	78	98
Соли в %, не более	—	1,5	—	—	—

5.    Посолка масла производится поваренной солью, соответствующей требованиям ГОСТ 13830-68, не ниже сорта «экстра».

Прибавление к маслу каких-либо других консервирующих веществ не допускается.

6.    Подкрашивание масла допускается по согласованию с потребителем краской, разрешенной Министерством здравоохранения СССР.

7.    По органолептическим показателям масло должно соответствовать следующим требованиям:

Наименования показателей Ха рактеристика а) Вкус и запах Чистый, характерный для данного вида масла, без по б) Консистенция сторонних привкусов и запахов при температуре 10—12° сливочного масла Плотная, однородная; поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги

37

ГОСТ 37-55
	П родолжение
Наименования показателей	X арактеристика
топленого масла	Мягкая, зернистая; в растопленном виде масло должно быть совершенно прозрачным и без какого-либо осадка
в) Цвет	От белого до светло-желтого, однородный по всей массе масла

8. Оценка органолептических показателей производится в соответствии со следующей схемой, в которой каждому показателю отводится предельное количество баллов:

Наименование    показателей    Количество    баллов

Вкус и запах    50

Консистенция,    обработка    и    внешний вид    25

Цвет    5

Посолка    10

Упаковка    10

Итого .    .    .    100    баллов

Каждый из указанных показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов в соответствии с таблицей балльной оценки масла, после чего результаты оценки суммируются. 9. В зависимости от окончательной балльной оценки, масло относится к одному из следующих сортов:

Сорта Общая балльная оценка Оценка по вкусу и запаху не менее Высший 88—100 41 балл вкл. Первый 80-87 37 баллов »

10. Оценка масла производится в соответствии с обнаруженными в момент осмотра положительными и отрицательными показателями качества, упаковки и маркировки масла по приведенной ниже таблице балльной оценки.

Таблица балльной оценки масла

Наименования показателей Сливочное масло Топленое масло скидка балльная оценка скидка балльная оценка а) Вкус и запах (50 баллов) 1.    Весьма хороший вкус и аромат 2.    Хороший вкус и аромат 3-0 6-4 47—50 44 -46 1-0 4-2 49-50 46-48

Продолжение

Сливочное масло Топленое масло Наименования показателей скидка балльная оценка скидка балльная оценка 3. Чистый, но недостаточно выраженный вкус и аромат 8—7 42—43 9-7 41-43 4. Удовлетворительный 13-8 37 42 13-8 37—42 5. Слабокормовой 13-8 37—42 13-12 37-38 6. Незначительная горечь 13-10 37-40 13—10 37—40 7. Кислый вкус (для сладкосливочного масла) 13-11 37—39 _ 8. Излишне кислый вкус (для кислосливочного масла) 13-11 37—39 _ 9, Слабосалистый привкус 13—10 37—40 13-10 37—40 10. Слабоолеистый привкус 13-10 37—40 13—10 37—40 11. Привкус растопленного масла 12—10 38-40 — —

Примечания:

1.    Масло, имеющее невыраженный, пустой, недостаточно чистый, слабо выраженный вкус и запах: затхлый, пригорелый, дымный, оценивается по показателю «удовлетворительный».

2.    Не допускается к реализации масло, имеющее:

а)    гнилостный, прогорклый, рыбный и плесневелый вкус и запах, а также вкус и запах нефтепродуктов и химикатов:

б)    резко выраженный вкус и запах: кормовой, горький, затхлый, пригорелый, дымный, металлический, салистый, олеистый и сырный.

3.    В случае арбитража, излишне кислый вкус для кислосливочного масла отмечается при наличии в плазме масла кислотности свыше 55° или значения pH ниже 4,5.

б) Консистенция, обработка и внешний вид (25 баллов) 12. Хорошая	0	25	0	25
13. Удовлетворительная	2—1	23—24	2—1	23—24
14. Крошливая	4—3	21-22	—.	—
15. Засаленная	4-3	21-22	4-3	21—22
16. Оплавленная поверхность	5—3	20—22	_	—
17. Крупные капли влаги	5—3	20—22	—	—
18. Мягкая, слабая	3	22	—	—

Примечания:

1.    К реализации не допускается масло, пораженное внутри плесенью, с посторонними примесями, а также топленое масло с наличием пахты или рассола.

Масло с наличием плесени на поверхности без предварительной обработки к реализации не допускается.

2.    Наличие жидкого жира в топленом масле не снижает оценку.

в) Цвет (5 баллов)
19. Натуральный	0	5	0
20. Неоднородный	3-1	2—4	3-1

39

Продолжение

Сливочное масло Топленое масло Наименования показателей скидка балльная оценка скидка балльная оценка г) Посолка (10 баллов) 21. Нормальная 0 10 — — 22. Неравномерная 3—1 7—9 — — 23. Нерастворившаяся соль (кристаллы, гнезда соли) 3—2 "4 1 00 — —

Примечание. При оценке несоленого сливочного и топленого масла по показателю «посолка» ставится условно 10 баллов.

д) Упаковка и маркировка (10 баллов) 24.    Правильная 25.    Неплотная набивка масла и не 0 10 0 правильная заделка пергаментом 3—1 7—9 —

Примечания: 1.    При обнаружении плесени на таре или пергаменте масло подлежит зачистке и переупаковке. 2.    Масло, упакованное в тару с неправильной или неясной маркировкой, к выпуску для реализации не допускается.

11.    При наличии двух или более пороков по каждому показателю таблицы балльной оценки скидка делается по наиболее обесценивающему пороку.

III. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

12.    Масло, выпускаемое заводом, должно быть принято отделом технического контроля (лабораторией) завода.

Завод должен гарантировать соответствие всего выпускаемого масла требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющими его качество.

Под партией понимается любое количество масла одного вида, предназначенное к одновременному отпуску-приемке.

13.    Отпуск масла с холодильников или торговых баз в местах потребления производится по удостоверению о качестве установленной формы, выданному на производственных холодильниках (или базах). Все места партии должны быть перемаркированы в соответствии с удостоверением о качестве.

14.    Отбор проб и подготовка их к анализу должны производиться в соответствии с ГОСТ 3622-68.

40

ГОСТ 37-55

Результаты экспертизы масла записываются в удостоверение о качестве.

15.    В документах, сопровождающих масло с заводов на производственные базы, должны быть проставлены данные анализа на содержание влаги по каждой сбойке масла.

На производственных базах должен производиться анализ каждой заводской партии масла на содержание влаги и соли. В том случае, когда на основании произведенного анализа заводской партии масло не соответствует требованиям стандарта в отношении химического состава, производится анализ проб каждой сбойки, а в случае отсутствия обозначения сбоек — каждой единицы упаковки.

16.    Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающего масла и соответствия его показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб, указанные в п. 14, и методы испытаний, указанные в п. 17.

В случае несоответствия масла требованиям стандарта производят повторное испытание.

При неудовлетворительном результате повторного испытания хотя бы по одному показателю масло сдаче-приемке не подлежит.

17.    Испытание масла на содержание влаги должно производиться в соответствии с ГОСТ 3626-47, на содержание поваренной соли — с ГОСТ 3627 — 57, на содержание жира — с ГОСТ 5867-69, определение кислотности производится в соответствии с ГОСТ 3624—67 и пастеризации — с ГОСТ 3623-56.

IV. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

18.    Сливочное масло должно упаковываться в дощатые или фанерные ящики для сливочного масла, соответствующие ГОСТ 13361—67 и ГОСТ 10131-68, и в деревянные или фанерно-штампованные бочки для сливочного масла, соответствующие требованиям ГОСТ 8777-67, а также в фанерно-штампованные бочки для сгущенных и сухих молочных продуктов и яичного порошка, соответствующие ГОСТ 5958-70.

19.    Вес нетто масла сливочного — соленого, несоленого и вологодского (чистый вес масла без пергамента), упакованного в ящики, должен быть 25,4 кг, любительского — 24 кг. Вес нетто масла сливочного — соленого, несоленого и вологодского, упакованного в деревянные бочки, должен быть 47 кг, любительского — 44 кг.

Вес нетто сливочного масла — соленого, несоленого и вологодского, упакованного в фанерно-штампованные бочки, соответствующие ГОСТ 5958-70, должен быть 47 кг.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 4 1966 г.).

41

ГОСТ 37-55

20.    Масло топленое должно упаковываться в деревянные заливные бочки для пищевых продуктов из буковой, еловой, осиновой, липовой и березовой клепки, соответствующие требованиям ГОСТ 8777—67. Вес нетто топленого масла, упакованного в деревянные бочки, должен быть 47 и 94 кг.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 4 1966 г.).

21.    Перед набивкой сливочного масла в ящики и бочки, последние должны быть выстланы пергаментом, в который завертывается масло. Пергамент должен соответствовать требованиям ГОСТ 1341—60.

22.    Внутренняя поверхность бочек для топленого масла должна быть покрыта казеиновой эмалью, жидким стеклом или другими материалами, разрешенными Министерством здравоохранения СССР.

23.    Тара, бывшая в употреблении, перед использованием должна очищаться и дезинфицироваться.

В ящики, бывшие в употреблении, допускается упаковывать только фасованное масло, подлежащее немедленной реализации, при наличии пергаментной или подпергаментной бумаги внутри ящика.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 4 1966 г.).

24.    Сливочное масло, расфасованное брусками, завернутыми в пергамент, выпускается весом нетто по 100, 200, 250 и 500 г, с укладкой их в дощатые или фанерные ящики или в картонные коробки.

Сливочное масло, расфасованное в жестяные банки, выпускается весом нетто до 3 кг. Топленое масло расфасовывается в стеклянную тару емкостью до 500 мл, соответствующую требованиям ГОСТ 5717-70 на стеклянные банки, бутылки и стаканы для консервов, и в жестяные банки для консервов по ГОСТ 5981-62¹.

Отклонение в весе расфасованного масла допускается:

для расфасовки    в    100    г......±2%

для расфасовки    в    200    г......±1,6%

для расфасовки    в    250    г......±1,4%

для расфасовки    от    500    до 1000 г .    ±1,0%

для расфасовки от 1000 до 3000 г    ±0,5%

25. Маркировка масла, упакованного в стандартные бочки и ящики, производится в следующем порядке:

а) Заводом-изготовителем на таре с маслом (на боковой клепке бочки или на боковой стороне ящика) несмываемой краской ставится штамп, на котором должны быть обозначены:

1) регистрационный номер завода;

1

С 1/1 1973 г. вводится в действие ГОСТ 5981-71.

42