молоко

ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОАОЧ НЫЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР

МОЛОКО,

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972

СОДЕРЖАНИЕ

I. Молоко, молочные продукты и консервы молочные

ГОСТ 13277-67 Молоко коровье пастеризованное.......3

ГОСТ 4495-65 Молоко коровье цельное сухое.......9

ГОСТ 10970-64 Молоко коровье сухое обезжиренное. Технические требования .............14

ГОСТ 9873-61 Молоко сухое для детей грудного возраста. Технические

требования.............19

ГОСТ 9874-61 Молоко сухое полужирное для детского питания. Технические требования..........23

ГОСТ    1349—58    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром ....    27

ГОСТ 10382-63 Молочнокислые сухие продукты.......32

ГОСТ 37-55 Масло коровье............36

ГОСТ 12860-67 Масло вологодское..........45

ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное..........50

ГОСТ 7616-55 Сыры сычужные твердые........56

ГОСТ 9220-59 Сыры терочные...........76

ГОСТ 7770-55 Сыр зеленый............82

ГОСТ 11041-64 Сыр российский. Технические требования ....    87

ГОСТ 13057-67 Сыр эстонский...........93

ГОСТ 2903-55 Молоко цельное сгущенное с сахаром.....100

ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические требования.......Ю5

ГОСТ 1923-60 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические требования ..... 109

ГОСТ 4937-60 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические требования..........112

ГОСТ 718-54 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром .............116

ГОСТ 719-54 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........120

ГОСТ    5.49—67    Молоко коровье цельное сухое. Требования к качеству

аттестованной продукции.........124

ГОСТ 5.50-67 Молоко коровье цельное сгущенное с сахаром. Требования к качеству аттестованной продукции ....    129

ГОСТ 5,838—71 Масло вологодское. Требования к качеству аттестованной продукции............134

ГОСТ 5.1030-71 Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной

продукции.............141

484

ГОСТ 5.48-67 Сыр российский. Требования к качеству аттестованной

продукции.............147

ГОСТ 5.115-69 Сыр костромской. Требования к качеству аттестованной

продукции.............153

ГОСТ 5.116-69 Сыры голландские. Требования к качеству аттестованной продукции............159

ГОСТ 5.117-69 Сыр литовский тминный. Требования к качеству аттестованной продукции..........166

ГОСТ 5.974-71 Сыр рокфор. Требования к качеству аттестованной продукции ..... 172

ГОСТ 5.1048-71 Сыр «Нямунас». Требования к качеству аттестованной

продукции.............177

ГОСТ 5.1031-71 Сыры плавленые. Требования к качеству аттестованной

продукции.............182

ГОСТ    5.349—70    Сыр сливочный плавленый «Янтарь» («Дзинтарс»). Требования к качеству аттестованной продукции .    .    .189

ГОСТ 5.118-69 Сыр творожный сушеный. Требования к качеству аттестованной продукции ..........195

II. Методы испытаний

ГОСТ    3622—68    Молоко и молочные продукты. Отбор проб    и подготовка их к испытанию..........200

ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты.....215

ГОСТ 13928-68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию.........217

ГОСТ    3625—71    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

плотности.............222

ГОСТ    3623—56    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

пастеризации............227

ГОСТ    3624—67    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

кислотности ............234

ГОСТ 3626-47 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества......240

ГОСТ    5867—69    Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........247

ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя) ........... 254

ГОСТ 3628-47 Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............258

ГОСТ    3627—57    Молочные продукты. Методы определения    содержания

хлористого натрия (поваренной соли) ..... 271

ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........277

ГОСТ    8764—58    Консервы молочные. Методы испытаний    ....    298

ГОСТ    1964—66    Жиромеры для обезжиренного молока и    маложирных

молочных продуктов..........322

ГОСТ    1962—66    Жиромеры для молока и молочных продуктов .    .    .    327

ГОСТ    1963—51    Жиромер для сливок..........333

485

ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока.....339

111. Тара

ГОСТ 15844-70    Тара стеклянная для молока и молочных    продуктов    .    352

ГОСТ 3974-63 Консервированная молочная продукция в негерметической таре. Упаковка и маркировка......371

ГОСТ 13361-67 Ящики дощатые неразборные для мясной, молочной и

птицеводческой продукции........374

ГОСТ 10131-68 Ящики фанерные для продовольственных товаров и спичек ...............383

ГОСТ 13515-68    Ящики картонные для сливочного масла и    маргарина    ,    393

ГОСТ 8777-67    Бочки деревянные заливные и сухотарные    ....    397

ГОСТ 5958-70    Бочки фанерно-штампованные........410

ГОСТ 1341-60    Пергамент растительный.........420

ГОСТ 9525-60    Барабаны деревянные для сыров......427

ГОСТ 5981-71    Банки металлические для консервов......431

ГОСТ 5717-70 Тара стеклянная для консервов.......449

ГОСТ 11811-66 Консервированная молочная продукция в металлической

и картонно-металлической таре.......469

ГОСТ 13534-68 Консервы мясные и мясорастительные. Расфасовка, упаковка и маркировка..........476

486

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Редактор В. С, Бабкина Обложка художника И, Л. Савенко Технический редактор Л. Д. Тараскина Корректор Я, Л. Хиниц

Сдано в наб. 15/11 1972 г.    Подгт.    в    печ.    16/VI    1972    г.    Формат    60х901/₁₆

Бумага типографская № 2    30,5    п.    л.    28,20    уч.-изд.    л.    Тираж    50000

Изд. № 3015/02    Цена    в    переплете    1    р.    53    к.

Издательство стандартов. Москва, Д-22 Новопресненский пер., 3

Великолукская городская типография Псковского областного управления по печати, г. Великие Луки, Половская, 13. Зак. 478

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.

Текущая информация о вновь утверждённых и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно *Информационном указателе стандартов».

Группа Н17

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

СЫР КОСТРОМСКОЙ

Требования к качеству аттестованной продукции

Koslromskoy cheese. Reqiurements to the quality of the certified production

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 29/1 1969 г. № 134. Срок введения установлен

с 1/1 1969 г.

Настоящий стандарт распространяется на костромской сыр (большой и малый), которому в установленном порядке присвоен Государственный знак качества.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Костромской сыр вырабатывается по технологической инструкции, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР, с соблюдением норм и правил, установленных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.    Для выработки костромского сыра применяют следующее сырье и материалы:

молоко коровье, отвечающее следующим требованиям: вкус и запах — чистый, без посторонних, несвойственных свежему молоку привкусов и запахов;

цвет — от белого до слабо-желтого;

чистота молока — не ниже второй группы по эталону механической загрязненности;

кислотность — не ниже 19°Т. Не допускается для изготовления сыра молока, от животных, больных бруцеллезом, ящуром и туберкулезом;

ГОСТ 5.115-69

сычужный порошок или пепсин;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68, не ниже первого сорта;

кальций хлористый технический по ГОСТ 450-70, не ниже первого сорта;

селитра пищевая;

краска растительная для подкрашивания сырного теста, разрешенная Министерством здравоохранения СССР;

составы для покрытия поверхности сыров, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» №9 1969 г.).

1.3.    Костромской сыр должен иметь форму низкого цилиндра со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями. Верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.

1.4.    Головка костромского большого сыра должна иметь диаметр 32—36 см, высоту 10—12 см и вес 9—12 кг\ костромского малого— диаметр 26—28 см, высоту 8—10 см и вес 5—6 кг.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

1.5.    По физико-химическим показателям костромской сыр должен соответствовать нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименования показателей Нормы Методы испытаний Содержание жира в сухом веществе в %, не менее 1 45,0 По ГОСТ 5867-69 Содержание влаги в %, не более 44,0 По ГОСТ 3626-47 Содержание поваренной соли в %: для сыра костромского большого для сыра костромского малого 1,5-2,5 0» 8г—115 По ГОСТ 3627-57

Примечание. В отдельных случаях допускается уменьшать содержание жира в сухом веществе на 1%.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

1.6.    В сыре не допускаются остаточные количества химических средств защиты, применяемых в сельском хозяйстве, превышающие нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.7.    По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

ГОСТ 6.115-69 Таблица 2

Наименования показателей Характеристика Внешний вид Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновой смесью Вкус и запах Чистый вкус и аромат, свойственные данному виду сыра Консистенция Тесто однородное по всей массе сыра. Тесто нежное, слегка эластичное Цвет теста От белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе Рисунок На разрезе сыры имеют рисунок, состоящий из глазков круглой или слегка сплюснутой формы

1.8.    Костромской сыр большой должен выпускаться для реализации в возрасте не менее 75 дней; малый — не менее 60 дней.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

1.9.    Оценку органолептических показателей качества сыра производят по 100-балльной системе, приведенной в табл. 3.

Таблица 3

Наименования показателей Высшая оценка в баллах Пределы для оценки качества сыра, представляемого на аттестацию, в баллах Вкус и запах 45 45—40 Консистенция 25 25—23 Рисунок 10 10-9 Цвет теста 5 5 Внешний вид 10 10 Упаковка 5 5

Примечание. Балльная оценка, приведенная в табл. 3, применяется на период до введения в действие стандарта на показатели качества и шкалы оценки в баллах промышленных изделий по художественно-эстетическим и органолептическим свойствам.

1.10. Сумма балльной оценки органолептических показателей качества для аттестованной продукции должна быть не ниже 92 баллов.

Периодическую оценку органолептических показателей качества производит Центральная дегустационная комиссия Министерства мясной и молочной промышленности СССР не менее одного раза в полугодие.

155

1.11. Сыр должен быть принят и оценен отделом технического контроля или технологом-экспертом предприятия-изготовителя. Изготовитель должен гарантировать соответствие выпускаемого сыра требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющими его качество.

Срок действия качественного удостоверения в летнее время (с 1/V до 1/XI) не более 30 дней, а в остальное время года — не более 50 дней.

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Для контрольной проверки потребителем качества костромского сыра, а также соответствия тары, упаковки и маркировки требованиям настоящего стандарта должны применяться правила отбора проб по ГОСТ 3622-68 и методы испытаний, указанные в п. 1.5.

2.2.    Остаточные количества химических средств защиты растений определяют по действующим методикам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.3.    При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенном количестве образцов, взятых от той же партии сыра. Результаты повторных испытаний являются окончательными.

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    На каждой головке сыра должны быть нанесены: дата изготовления (число, месяц) и потребительская маркировка, имеющая форму правильного восьмиугольника (наибольшее расстояние между противоположными углами 60 мм) и содержащая следующие обозначения:

содержание жира в сухом веществе сыра в процентах;

номер предприятия-изготовителя;

сокращенное наименование края, области, республики, в которых находится предприятие-изготовитель (согласно утвержденным условным обозначениям);

Государственный знак качества.

3.2.    Маркировку и Государственный знак качества наносят на сыр несмывающейся краской, разрешенной Министерством здравоохранения СССР, при помощи штампа, а дату изготовления — путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых цифр или оттиска металлических цифр.

Маркировку наносят на одном из оснований головки сыра в трех местах, на равном расстоянии относительно друг друга, ближе к боковой поверхности.

156

гост s.us-ee

3.3.    Допускается, кроме указанной маркировки, наносить на сыры этикетки, образцы которых утверждаются в установленном порядке.

В этом случае Государственный знак качества наносят на этикетку.

3.4.    Костромской сыр большой упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 13361-67.

Костромской сыр малый упаковывают по 6 головок в деревянные барабаны, снабженные внутренними перегородками, по ГОСТ 9525-60.

Перед упаковкой в деревянную тару допускается завертывать сыр в оберточную бумагу по ГОСТ 8273-57; пергамент по ГОСТ 1341—60; подпергамент по ГОСТ 1760-68; целлофан или полимерные пленки, разрешенные для использования Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

3.5.    На торцовую сторону тары наклеивается этикетка или прочной несмывающейся краской при помощи трафарета наносится штамп. Этикетка или штамп должны содержать:

номер предприятия-изготовителя, базы или холодильника;

наименование сыра;

порядковый номер места;

вес нетто, тары, брутто и количество упакованных сыров;

номер настоящего стандарта;

прейскурантный номер тары;

Государственный знак качества.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 9 1969 г.).

3.6.    На товаросопроводительные документы должен наноситься Государственный знак качества по ГОСТ 1.9-67.

3.7.    Зрелый сыр хранят на производственных базах при температуре от 8 до 12°С и относительной влажности 80—85%; на складах, торговых базах и холодильниках в местах потребления при температуре не ниже 2 и не выше 10° С и относительной влажности не выше 85%.

3.8.    Хранение сыра совместно с другими продуктами (рыбой, копченостями, луком, фруктами) не допускается.

3.9.    При перевозке сыра по железной дороге в изотермических вагонах или водным транспортом температура должна быть не ниже 2 и не выше 8° С.

Замена

ГОСТ 450-70 введен взамен ГОСТ 450-58. ГОСТ 5867-69 введен взамен ГОСТ 5867-51.

157

РАЗРАБОТАН Приекульским сырзаводом Клайпедского молком-бината

Директор Заремба Ч. А.

ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

Член Коллегии Бируля Е. Г.

ПОДГОТОВЛЕН к УТВЕРЖДЕНИЮ Отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Начальник отдела Абрамов М. Н.

Ст. инженер Марочкина М. В.

Управлением аттестации продукции Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Начальник управления член Комитета Разумов Н. А.

Отделом продовольственных товаров Всесоюзного научно-исследовательского института стандартизации (ВНИИС)

Начальник отдела Ступин А. С.

Ст. инженер Лысоконь Е. Н.

УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 20 ноября 1968 года (протокол № 144)

Зам. председателя Научно-технической комиссии член Комитета Богатов А. В.

Члены комиссии — Антоновский А. И., Данилова В. С.

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 29/1 1969 г, № 134

158

ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК

(по порядку номеров)

Норма стандартов Стр. Норма стандартов Стр, 5.48—67 147 4495—65 9 5.49—67 124 4771—60 105 5.50—67 129 4937—60 112 5.115—69 153 5717—70 449 5.116—69 159 5867—69 247 5.117—69 166 5958—70 410 5.118—69 195 5981—71 431 5.349-70 189 6822—67 50 5.838-71 134 7616-55 56 5.974—71 172 7770—55 82 5.1030—71 141 8218—56 215 5.1031—71 182 8764—58 298 5.1048—71 177 8777—67 397 37-55 36 9220—59 76 718—54 116 9225—68 277 719-54 120 9525—60 427 1341—60 420 9873—61 19 1349—58 27 9874—61 23 1923—60 109 10131—68 383 1962—66 327 10382—63 32 1963—51 333 10970—64 14 1964—66 322 11041—64 87 2903—55 100 11811—66 469 3622—68 200 12860—67 45 3623—56 227 13057—67 93 3624—67 234 13277—67 3 3625—71 222 13361—67 374 3626—47 240 13515—68 393 3627—57 271 13534—68 476 3628—47 258 13928—68 217 3629—47 254 15844—70 352 3974—63 371 17164—71 399

483