молоко

ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОАОЧ НЫЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР

МОЛОКО,

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972

ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК

(по порядку номеров)

Норма стандартов Стр. Норма стандартов Стр, 5.48—67 147 4495—65 9 5.49—67 124 4771—60 105 5.50—67 129 4937—60 112 5.115—69 153 5717—70 449 5.116—69 159 5867—69 247 5.117—69 166 5958—70 410 5.118—69 195 5981—71 431 5.349-70 189 6822—67 50 5.838-71 134 7616-55 56 5.974—71 172 7770—55 82 5.1030—71 141 8218—56 215 5.1031—71 182 8764—58 298 5.1048—71 177 8777—67 397 37-55 36 9220—59 76 718—54 116 9225—68 277 719-54 120 9525—60 427 1341—60 420 9873—61 19 1349—58 27 9874—61 23 1923—60 109 10131—68 383 1962—66 327 10382—63 32 1963—51 333 10970—64 14 1964—66 322 11041—64 87 2903—55 100 11811—66 469 3622—68 200 12860—67 45 3623—56 227 13057—67 93 3624—67 234 13277—67 3 3625—71 222 13361—67 374 3626—47 240 13515—68 393 3627—57 271 13534—68 476 3628—47 258 13928—68 217 3629—47 254 15844—70 352 3974—63 371 17164—71 399

483

СОДЕРЖАНИЕ

I. Молоко, молочные продукты и консервы молочные

ГОСТ 13277-67 Молоко коровье пастеризованное.......3

ГОСТ 4495-65 Молоко коровье цельное сухое.......9

ГОСТ 10970-64 Молоко коровье сухое обезжиренное. Технические требования .............14

ГОСТ 9873-61 Молоко сухое для детей грудного возраста. Технические

требования.............19

ГОСТ 9874-61 Молоко сухое полужирное для детского питания. Технические требования..........23

ГОСТ    1349—58    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром ....    27

ГОСТ 10382-63 Молочнокислые сухие продукты.......32

ГОСТ 37-55 Масло коровье............36

ГОСТ 12860-67 Масло вологодское..........45

ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное..........50

ГОСТ 7616-55 Сыры сычужные твердые........56

ГОСТ 9220-59 Сыры терочные...........76

ГОСТ 7770-55 Сыр зеленый............82

ГОСТ 11041-64 Сыр российский. Технические требования ....    87

ГОСТ 13057-67 Сыр эстонский...........93

ГОСТ 2903-55 Молоко цельное сгущенное с сахаром.....100

ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические требования.......Ю5

ГОСТ 1923-60 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические требования ..... 109

ГОСТ 4937-60 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические требования..........112

ГОСТ 718-54 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром .............116

ГОСТ 719-54 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........120

ГОСТ    5.49—67    Молоко коровье цельное сухое. Требования к качеству

аттестованной продукции.........124

ГОСТ 5.50-67 Молоко коровье цельное сгущенное с сахаром. Требования к качеству аттестованной продукции ....    129

ГОСТ 5,838—71 Масло вологодское. Требования к качеству аттестованной продукции............134

ГОСТ 5.1030-71 Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной

продукции.............141

484

ГОСТ 5.48-67 Сыр российский. Требования к качеству аттестованной

продукции.............147

ГОСТ 5.115-69 Сыр костромской. Требования к качеству аттестованной

продукции.............153

ГОСТ 5.116-69 Сыры голландские. Требования к качеству аттестованной продукции............159

ГОСТ 5.117-69 Сыр литовский тминный. Требования к качеству аттестованной продукции..........166

ГОСТ 5.974-71 Сыр рокфор. Требования к качеству аттестованной продукции ..... 172

ГОСТ 5.1048-71 Сыр «Нямунас». Требования к качеству аттестованной

продукции.............177

ГОСТ 5.1031-71 Сыры плавленые. Требования к качеству аттестованной

продукции.............182

ГОСТ    5.349—70    Сыр сливочный плавленый «Янтарь» («Дзинтарс»). Требования к качеству аттестованной продукции .    .    .189

ГОСТ 5.118-69 Сыр творожный сушеный. Требования к качеству аттестованной продукции ..........195

II. Методы испытаний

ГОСТ    3622—68    Молоко и молочные продукты. Отбор проб    и подготовка их к испытанию..........200

ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты.....215

ГОСТ 13928-68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию.........217

ГОСТ    3625—71    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

плотности.............222

ГОСТ    3623—56    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

пастеризации............227

ГОСТ    3624—67    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

кислотности ............234

ГОСТ 3626-47 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества......240

ГОСТ    5867—69    Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........247

ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя) ........... 254

ГОСТ 3628-47 Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............258

ГОСТ    3627—57    Молочные продукты. Методы определения    содержания

хлористого натрия (поваренной соли) ..... 271

ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........277

ГОСТ    8764—58    Консервы молочные. Методы испытаний    ....    298

ГОСТ    1964—66    Жиромеры для обезжиренного молока и    маложирных

молочных продуктов..........322

ГОСТ    1962—66    Жиромеры для молока и молочных продуктов .    .    .    327

ГОСТ    1963—51    Жиромер для сливок..........333

485

ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока.....339

111. Тара

ГОСТ 15844-70    Тара стеклянная для молока и молочных    продуктов    .    352

ГОСТ 3974-63 Консервированная молочная продукция в негерметической таре. Упаковка и маркировка......371

ГОСТ 13361-67 Ящики дощатые неразборные для мясной, молочной и

птицеводческой продукции........374

ГОСТ 10131-68 Ящики фанерные для продовольственных товаров и спичек ...............383

ГОСТ 13515-68    Ящики картонные для сливочного масла и    маргарина    ,    393

ГОСТ 8777-67    Бочки деревянные заливные и сухотарные    ....    397

ГОСТ 5958-70    Бочки фанерно-штампованные........410

ГОСТ 1341-60    Пергамент растительный.........420

ГОСТ 9525-60    Барабаны деревянные для сыров......427

ГОСТ 5981-71    Банки металлические для консервов......431

ГОСТ 5717-70 Тара стеклянная для консервов.......449

ГОСТ 11811-66 Консервированная молочная продукция в металлической

и картонно-металлической таре.......469

ГОСТ 13534-68 Консервы мясные и мясорастительные. Расфасовка, упаковка и маркировка..........476

486

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Редактор В. С, Бабкина Обложка художника И, Л. Савенко Технический редактор Л. Д. Тараскина Корректор Я, Л. Хиниц

Сдано в наб. 15/11 1972 г.    Подгт.    в    печ.    16/VI    1972    г.    Формат    60х901/₁₆

Бумага типографская № 2    30,5    п.    л.    28,20    уч.-изд.    л.    Тираж    50000

Изд. № 3015/02    Цена    в    переплете    1    р.    53    к.

Издательство стандартов. Москва, Д-22 Новопресненский пер., 3

Великолукская городская типография Псковского областного управления по печати, г. Великие Луки, Половская, 13. Зак. 478

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.

Текущая информация о вновь утверждённых и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно *Информационном указателе стандартов».

Группа Н19

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Молоко и молочные продукты

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ВЛАГИ И СУХОГО ВЕЩЕСТВА

Утвержден Всесоюзным комитетом стандартов при Совете Министров СССР 15/IV 1947 г. Срок введения установлен

с 1/IX 1947 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на методы определения, содержания влаги и сухого вещества в молоке и молочных продуктах, кроме казеина и молочных консервов, и па метод определения содержания обезжиренного сухого вещества в масле без наполнителей.

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 10 1959 г.).

I. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

1.    Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовку их для испытаний производят по ГОСТ 3622-68.

2.    Воду для испытаний применяют только дистиллированную.

II. молоко

А. Метод сушки при 102—105° С (арбитражный)

3.    Стеклянный стаканчик для взвешивания с 20—30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой, не выступающей за края стаканчика, помещают в сушильный шкаф с температурой 102—105° С.

Через 30 мин стаканчик вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с точностью до 0,001 г. Посредством пипетки в стаканчик прибавляют 10 мл молока, закрывают крышкой и немедленно взвешивают.

** ОСТ ВКС 7761 в части методов определения содержания влаги и сухого вещества.

Внесен Министерством мясной и молочной промышленности СССР

ГОСТ 3626-47

4.    Молоко тщательно перемешивают с песком посредством стеклянной палочки и открытый стаканчик нагревают на водяной бане при частом перемешивании содержимого до получения рассыпающейся массы.

Затем стаканчик помещают в сушильный шкаф с температурой 102—105° С. По истечение двух часов стаканчик вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Последующие взвешивания производят после высушивания в течение одного часа до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет равна или менее 0,004 г.

Примечание. Если при одном из взвешиваний после высушивания будет найдено увеличение веса, для расчетов применяют результаты предыдущего взвешивания.

5.    Содержание влаги в молоке (U^) в процентах вычисляют по формуле

_w ^ (я-gi)* юо g-g0

где

go—вес стаканчика с песком и стеклянной палочкой в г;

g—вес стаканчика с песком, стеклянной палочкой и молоком до сушки в г;

g\ — вес стаканчика с песком, стеклянной палочкой и навеской молока после высушивания в г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2%.

Б, Вычисление содержания сухого вещества по формуле Фаррингтона

6. Содержание сухого вещества в молоке (С) в процентах вычисляют по следующей видоизмененной формуле Фаррингтона:

где

F— содержание жира в молоке в %; d^²⁰— плотность молока в градусах лактоденсиметра.

Пример. F — 4; fif₄²⁰ = 1,030 или в градусах лактоденсиметра — 30.

С = --⁹ ■' ^{4 + 30} + 0,5 = 12,9.

4

(Измененная редакция — «Информ. указатель стандартов» № 10 1959 г.).

16 Заказ 478

ГОСТ 3626-47

Ш. МОРОЖЕНОЕ

А. Метод высушивания при 102—105° С (арбитражный)

7. Определение производят по разд. ПА.

Допускаемые расхождения для параллельных определений

0,2%.

Б. Экспресс-метод высушивания при 180° С

8.    В алюминиевую чашку диаметром 50 мм и высотой 20 мм, высушенную предварительно при 110° С, отвешивают 1 г мороженого с точностью до 0,01 г и прибавляют посредством пипетки 1 мл дистиллированной воды.

Легким покачиванием чашки содержимое ее перемешивают до однородности и равномерного распределения по дну.

9.    Переносят чашку" с навеской на нагревательный прибор, накрытый железной пластинкой, температура поверхности которой около 180° С.

Выпаривание производят при интенсивном кипении до легкого пожелтения остатка, получающегося в виде пористой массы, после чего чашку помещают в сушильный шкаф с температурой 110° С. По истечении 10 мин чашку вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

10.    Содержание сухого вещества в мороженом (С) в процентах вычисляют по формуле

q _ (g\— go) • ЮР g — go

где

go — вес пустой чашки с крышкой в г;

g — вес чашки с крышкой и навеской мороженого до высушивания в г;

g 1 — вес чашки с крышкой и навеской мороженого после высушивания в г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,5%.

IV. СЫРЫ, ТВОРОГ И ИЗДЕЛИЯ из НЕГО

А. Метод высушивания при 102—105° С (арбитражный)

11. Определение производят по разд. НА. Навеску продукта берут от 3 до 5 г с точностью до 0,001 г.

242

ГОСТ 3626-47

Б. Экспресс-метод высушивания при 160—165° С

12.    Фарфоровую чашку со стеклянной палочкой и 20—25 г песка, предварительно хорошо промытого и прокаленного, помещают на 1 ч в сушильный шкаф с температурой 102—105° С. Не охлаждая, ставят чашку с песком и стеклянной палочкой на треножник, находящийся на весах, взвешивают вес с точностью до 0,01 г и отвешивают в чашку 5 г продукта.

Примечание. Треножник должен умещаться на левой чашке весов, иметь высоту около 60 мм и представляет собой фарфоровый треугольник с загнутыми проволочными концами.

13.    После взвешивания продукт тщательно и осторожно, во избежание потерь, перемешивают с песком посредством стеклянной палочки.

Помещают чашку в сушильный шкаф с температурой 160—165° С, точно через 20 мин чашку с продуктом вынимают, немедленно, не охлаждая, ставят на треножник, находящийся на левой чашке весов, и быстро взвешивают.

14.    Содержание влаги в продукте (W) в процентах вычисляют по формуле

(g — gi) - 100

где

g — вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской до высушивания в г;

gi — вес чашки с треножником, песком, стеклянной палочкой и навеской после высушивания в г;

5 — навеска продукта в а.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2%.

В. Экспресс-метод посредством нагревания в парафине или обезвоженном топленом масле

15.    Применяемые реактивы

Парафин нефтяной по ГОСТ 784-53¹ (высокоочищенный или очищенный). Парафин и масло топленое должны быть безводными.

Описание определения

16.    В сухой алюминиевый стакан кладут кружок пергамента, закрывающий дно стакана и на 0,5 см нижнюю часть его стенок. Отвешивают в стакан около 5 г парафина и 5 г продукта с точностью до 0,01 г.

17.    С помощью специального металлического держателя или щипцов алюминиевый стакан осторожно, особенно вначале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивания и разбрызгивания.

18.    Признаком конечного периода испарения воды служит прекращение вспенивания и треска и появление легкого побурения.

Нагревание производят до прекращения отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над стаканом.

По окончании высушивания стакан охлаждают на чистом, гладком металлическом листе и взвешивают.

19.    Содержание влаги (W) в процентах вычисляют по формуле

te-gi) ’ ¹⁰⁰ go

где

g—вес алюминиевого стакана с парафином (или маслом), пергаментом и навеской продукта до нагревания в г;

gt— вес алюминиевого стакана с парафином (или маслом), пергаментом и навеской продукта после удаления влаги в г;

go—навеска продукта в г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,5%.

V.    МАСЛО БЕЗ НАПОЛНИТЕЛЕЙ

20.    Определение производят в сухом алюминиевом стакане по пп. 17, 18 и 19 с навеской в 10 г топленого масла или 5 г сливочного масла без применения парафина, топленого масла и пергамента.

Расхождение между параллельными определениями не должно быть более;

0,1% —для топленого масла,

0,2% —- для сливочного масла.

VI.    МАСЛО С НАПОЛНИТЕЛЯМИ

21.    Применяемые материалы;

Бумажные ролики

Фильтровальную бумагу разрезают на полосы шириной 7—8 мм и длиной 620 мм и свертывают каждую полосу в отдельности посредством палочки в виде ролика, который не должен быть очень тугим.

Описание определения

22.    Алюминиевый стакан с тремя бумажными роликами на его дне помещают в сушильный шкаф с температурой 102—105° С. Через 1 ч стакан вынимают из сушильного шкафа, охлаждают в

244

ГОСТ 3626-47

эксикаторе, взвешивают с точностью до 0,01 г и отвешивают в нем с тою же точностью 10 г масла.

23.    Стакан с маслом осторожно, особенно вначале, нагревают, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская разбрызгивания и сильного вспенивания. Признаком конечного периода удаления влаги служит прекращение образования пузырьков на роликах.

24.    Нагревание производят до прекращения отпотевания холодного зеркала или часового стекла, поддерживаемого над стаканом, который затем охлаждают на чистом гладком металлическом листе и взвешивают.

25.    Содержание влаги в масле (W) в процентах вычисляют по формуле

U7 ₌ (х — хд '¹⁰⁰ 10

где

g—вес алюминиевого стакана с бумажными роликами и маслом до нагревания в г;

gi — вес алюминиевого стакана с роликами и маслом после удаления влаги в г;

10 — навеска продукта в г.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2%.

VII. ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ОБЕЗЖИРЕННОГО СУХОГО ВЕЩЕСТВА МАСЛА БЕЗ НАПОЛНИТЕЛЕЙ

26.    Применяемые реактивы:

бензин по ГОСТ 443-56 и ГОСТ 462-51 или эфир этиловый технический по ГОСТ 6265-52

Описание определения

27.    Определение содержания обезжиренного сухого вещества производят в масле после определения в нем содержания влаги.

28.    В алюминиевый стакан вкладывают оплавленную стеклянную палочку и взвешивают. В стакан отвешивают 10 г сливочного масла или 20 г топленого масла.

Производят определение содержания влаги по пп. 17, 18, 19 и 20.

29.    Остаток в алюминиевом стакане, после определения содержания влаги, слабо подогревают до расплавления жира, приливают 50 мл бензина или эфира, смесь тщательно перемешивают палочкой и оставляют в покое на 3—5 мин для осаждения осадка.

Примечание. Плавающие на поверхности бензина частицы, не осаждающиеся на дно, указывают на неполное выпаривание влаги. В этом случае определение должно быть повторено.

30.    После отстаивания осадка бензино-жировой раствор осторожно сливают, не взмучивая осадка, оставляя в стакане 1—2 мл бензино-жирового раствора.

245

31.    Обработку осадка бензином повторяют три раза.

32.    Остаток в стакане нагревают на слабом пламени спиртовки или на электроплитке до полного удаления бензина. Полное удаление бензина определяют по рассыпчатости остатка при перемешивании его стеклянной палочкой.

33.    Стакан с содержимым охлаждают до комнатной температуры и взвешивают.

34.    Содержание сухого обезжиренного вещества масла (С) в процентах вычисляют по формуле

_с_ (G — GJ «100 Go

где

Gi — вес пустого стакана со стеклянной палочкой в г;

G — вес стакана с остатком после удаления бензино-жирового раствора в г\

Go — навеска масла в г.

35.    Для определения сухого обезжиренного вещества соленого масла из найденной величины (С) вычитают содержание соли в процентах, определенное по ГОСТ 3627-57.

(Раздел VII введен дополнительно — «Информ. указатель стандартов» № 10 1959 г.).

Замена

ГОСТ 443-56 введен взамен ГОСТ 443-50. ГОСТ 784-53 введен взамен ГОСТ 784-42. ГОСТ 3622-68 введен взамен ГОСТ 3622-47. ГОСТ 3627-57 введен взамен ГОСТ 3627-47. ГОСТ 6265-52 введен взамен ОСТ НКТП 2576

246

1

С 1/1 1973 г. взамен ГОСТ 784-53 вводится з действие ГОСТ 16960-71.

243