МКС 67.100.10

В каком месте Напечатано Должно быть Пункт 4.3 - от 0,5 % до 10,0 % -от 0,1 % до 10,0% Пункт 5.3.2. Таблица 2; 0,5 - 6,0 (4 раза) 0,1 -6,0 (4 раза) примечания 4 Норма массовой доли жира для обезжиренного йогурта установлена при изготовлении продукта из обезжиренного молока или его смеси с пахтой. Подпункт 5.4.1.3 - стабилизаторы консистенции и красители пищевые, разрешенные к применению в установленном порядке. - ароматизаторы пищевые натуральные или идентичные натуральным, стабилизаторы консистенции и красители пищевые, разрешенные к применению в установленном порядке.

(ИУ ТИПА №4-2012)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ЙОГУРТЫ

Общие технические условия

Е ГУРТЫ

Агульныя тэхшчныя умовы

Издание официальное

<ЯБ

СТБ 1552-2012

-    пакеты из полиэтиленовой наполненной пленки и комбинированного материала укупоривают способом термосваривания.

5.6.3    Номинальная масса йогурта в потребительской таре должна быть не более 1000 г.

5.6.4    Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать требованиям СТБ 8019.

5.6.5    Йогурт в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

-лоток из картона гофрированного по ГОСТ 9142 (для стаканчиков из полимерных материалов);

-ящики из картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515;

-    ящики полимерные многооборотные по [32];

-тару-оборудование по ГОСТ 24831, [33];

-    контейнеры по ТИПА;

-    пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 или полиэтиленовую по ГОСТ 10354.

5.6.6    Йогурт в стаканчиках укладывают в ящики вплотную друг к другу рядами, но не более 4 по высоте. Каждый горизонтальный ряд должен быть переложен прокладками из картона по ГОСТ 7933 или бумаги плотной по ГОСТ 8273 (при необходимости).

5.6.7    Ящики из картона гофрированного должны быть оклеены лентой полиэтиленовой с липким слоем по ГОСТ 20477, лентой клеевой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или прошиты металлическими скрепками по [34].

5.6.8    Полимерные многооборотные ящики закрывают крышкой и пломбируют. Тара-оборудование и контейнеры должны быть опломбированы.

5.6.9    Йогурт в потребительской таре упаковывают в групповую упаковку - пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 или полиэтиленовую по ГОСТ 10354.

5.6.10    Транспортную тару с йогуртом укладывают на поддоны плоские деревянные по ГОСТ 9557, универсальные по ГОСТ 22831, плоские полимерные по [35]. Штабелирование поддонов не допускается во избежание деформации упаковки йогурта.

5.6.11    Масса нетто йогурта в ящиках должна быть не более 20 кг.

5.6.12    Допускается применение других видов потребительской и транспортной тары, упаковочных материалов отечественного производства по ТИПА или зарубежного, разрешенных к применению в установленном порядке.

5.6.13    Тара и материалы, применяемые для упаковывания йогурта, должны соответствовать требованиям ТИПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность йогурта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Йогурт, обогащенный витаминами, следует упаковывать в светозащитную тару.

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки для изготовителя - по ГОСТ 26809 и настоящему стандарту.

6.2    Контроль состояния упаковки и качества маркировки, среднего содержимого партии фасованного йогурта, содержимого упаковочной единицы (массы фасованного йогурта), органолептических показателей, массовой доли жира, кислотности, пероксидазы и температуры при выпуске с предприятия осуществляют в каждой партии йогурта.

6.3    Для контроля фасованного продукта по показателям «содержимое упаковочной единицы (масса фасованного продукта)» и «среднее содержимое партии фасованного продукта» определение партии для фасованного продукта - по ГОСТ 26809 с учетом следующих дополнений: «имеющая один и тот же вид и тип упаковки и способ упаковывания, а также одно и то же значение номинальной массы».

От каждой партии отбирают случайную выборку, используя одноступенчатый нормальный план выборочного контроля со специальным уровнем контроля в соответствии с ГОСТ ISO 2859-1 (приемлемый уровень качества (AQL) равен 2,5 %).

Партия фасованного йогурта с одинаковой номинальной массой по показателям «содержимое упаковочной единицы (масса фасованного йогурта)» и «среднее содержимое партии фасованного йогурта» принимается при одновременном выполнении следующих условий:

а)    среднее содержимое партии должно быть больше или равно значению номинальной массы, указанной в маркировке;

б)    количество бракованных упаковочных единиц (у которых отрицательное отклонение содержимого упаковочной единицы превышает предел допускаемых отрицательных отклонений по 5.6.4) должно быть меньше или равно приемочному числу плана контроля;

7

в) не допускается наличие упаковочных единиц, у которых отрицательное отклонение содержимого упаковочной единицы превышает удвоенное значение предела допускаемых отрицательных отклонений по 5.6.4.

6.4    Контроль содержания массовой доли белка осуществляют не реже одного раза в месяц.

6.5    Контроль массовой доли СОМО в йогурте без компонентов осуществляют не реже одного раза в месяц, в йогурте с компонентами - в каждой партии, который обеспечивается на стадии расчета рецептуры.

6.6    Контроль массовой доли сахарозы или общего сахара в пересчете на инвертный осуществляют не реже одного раза в месяц или при возникновении разногласий в оценке качества йогурта.

6.7    Контроль массовой доли витаминов осуществляют не реже одного раза в 10 дн.

6.8    Контроль содержания молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) и бифидобактерий (Bifiidobacterium) осуществляют не реже одного раза в 10 дн.

6.9    Контроль содержания бактерий группы кишечных палочек осуществляют не реже одного раза в 5 дн.

6.10    Контроль содержания плесеней и дрожжей осуществляют не реже одного раза в месяц.

6.11    Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков, диоксинов, меламина, Staphylococcus aureus, патогенных микроорганизмов - сальмонелл осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем йогурта с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

6.12    Контроль содержания радионуклидов в йогурте осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, утвержденной в установленном порядке.

6.13    Каждая партия изготовленного йогурта должна быть проверена на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности) в соответствии с [36].

В удостоверении качества и безопасности указывают:

-    номер удостоверения и дату его выдачи;

-    наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

-    наименование йогурта;

-    номер партии;

-    вид тары;

-    номинальную массу упаковочной единицы;

-    количество упаковочных единиц и единиц транспортной тары;

-    данные результатов анализов йогурта по органолептическим показателям, массовым долям жира, белка, СОМО, сахарозы (для йогурта с сахаром), общего сахара в пересчете на инвертный (для йогурта с компонентами), витаминов (для йогурта, обогащенного витаминами), кислотности, перокси-дазе, температуре при выпуске с предприятия и содержанию радионуклидов;

-    дату изготовления;

-    срок годности;

-    условия хранения;

-    обозначение настоящего стандарта;

-    обозначение технологического документа, если срок годности отличается от установленного настоящим стандартом;

-    информацию о подтверждении соответствия (при наличии);

-    подтверждение о соответствии йогурта требованиям настоящего стандарта.

Удостоверение качества и безопасности должно быть заверено подписью ответственного лица и

печатью.

7 Методы контроля

7.1    Отбор проб и подготовка их к анализу (кроме физико-химических исследований для йогурта с компонентами) - по СТБ ISO 707, СТБ 1036, СТБ 1051, СТБ 1059, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929.

7.2    Отбор проб и подготовка к физико-химическим исследованиям (для йогурта с компонентами)

7.2.1 Средства измерений:

-    термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, с ценой деления шкалы 1,0 "С- по ГОСТ 28498;

СТБ 1552-2012

-    гомогенизатор роторный с 4-лопастным ножом, частотой вращения ножей от 1000 до 10000 мин и вместимостью стакана от 200 до 1000 см ³ - по ТИПА;

-    секундомер - по ТИПА;

-    часы песочные на 2 и 3 мин - по ТИПА;

-    баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (30 ± 2) °С, - по ТИПА;

-    ложка или шпатель - по ТИПА.

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологический контроль и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками не ниже указанных.

7.2.2 Отбор и подготовка пробы

Йогурт с компонентами из потребительской тары выливают в емкость, составляя объединенную пробу. Объем объединенной пробы йогурта равен объему продукта в потребительской таре, включенной в выборку. Из объединенной пробы в химический стакан выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,10 дм³ (л). Стакан с пробой нагревают, перемешивая, на водяной бане до (30 ± 2) °С, охлаждают до (20 ± 2) °С. Затем переносят в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 2-3 мин до получения однородной массы при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин'¹.

Во избежание расслоения пробы навеску для исследования отбирают сразу после гомогенизации.

7.3    Состояние упаковки и качество маркировки, внешний вид, консистенцию и цвет йогурта определяют визуально.

7.4    Определение вкуса и запаха проводится органолептически при температуре йогурта от 15 °С до 20 °С.

7.5    Определение температуры (при выпуске с предприятия) - по ГОСТ 3622.

7.6    Определение содержимого упаковочной единицы (масса фасованного йогурта) и среднего содержимого партии фасованного йогурта

Измерения массы фасованного йогурта должны выполняться с погрешностью, не превышающей 1/5 предела допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества Т согласно 5.6.4. В обоснованных случаях допускается проводить измерения содержимого с погрешностью, не превышающей 1/3 Т.

7.6.1 Средства измерений

Определение массы фасованного йогурта осуществляют на весах для статического взвешивания среднего класса точности по СТБ ЕН 45501. Рекомендуемая дискретность весов d, в зависимости от требуемого диапазона взвешивания, приведена в таблице 3.

Таблица 3

Диапазон взвешивания, г Дискретность весов d, не более, г 10-49 0,2 50-149 0,5 150-499 1.0 500 - 2499 2,0

Допускается использование иных весов, имеющих более точные метрологические характеристики и обеспечивающих требуемую точность измерений.

7.6.2 Определение содержимого упаковочной единицы (массы фасованного йогурта)

7.6.2.1 Масса фасованного йогурта определяется при проведении неразрушающих или разрушающих испытаний

Неразрушающие испытания применяются в случае, если при определении содержимого упаковочной единицы (массы фасованного йогурта) возможно использовать показатель «среднее значение массы упаковки» Л7_уп.

Показатель «среднее значение массы упаковки» может быть использован при условии, что рассеяние значений массы упаковки упаковочных единиц является незначительным и им можно пренебречь.

Рассеяние значений массы упаковки считается незначительным, если среднее арифметическое массы упаковки пяти упаковочных единиц (если упаковочная единица вскрывается в ходе контроля) или массы пяти образцов новой упаковки (если возможно определить данный показатель до начала процесса фасования и/или контроля фасованных товаров при условии принадлежности упаковки

9

к одной партии) не превышает 10 % значения номинальной массы или среднее квадратическое отклонение значений массы упаковки пяти упаковочных единиц или массы пяти образцов новой упаковки не превышает 25 % значения предела допускаемых отрицательных отклонений согласно 5.6.4.

Примечание - В массу упаковки включается масса тары и/или упаковочного материала, этикеток и укупорочных средств (при их наличии) и других вспомогательных упаковочных средств различного вида (при необходимости).

7.Б.2.2 Определение среднего значения массы упаковки

Среднее значение массы упаковки т_т, г, определяют по результатам измерений массы пяти упаковок упаковочных единиц или пяти образцов новой упаковки и рассчитывают по формуле

5

_ Х^туп/

т_уп=^—,    (1)

о

где Л7у_п, - значение массы /-й упаковки, г.

7.6.2.3    Определение массы фасованного йогурта при проведении неразрушающих испытаний

Массу фасованного йогурта т„ г, определяют для каждой упаковочной единицы, отобранной в выборку согласно 6.3, по формуле

^mi=^m5_P(2)

где m_5oi- значение массы /-й невскрытой упаковочной единицы (масса брутто), г.

7.6.2.4    Определение массы фасованного йогурта при проведении разрушающих испытаний

Массу фасованного йогурта т„ г, для каждой упаковочной единицы, отобранной в выборку согласно 6.3, определяют по формуле

Ml ~ ГПбр/ ГТ?_тар_а/,    (3)

где Л7_бр/ - значение массы /-й невскрытой упаковочной единицы (масса брутто), г; л7_тара/~ значение массы упаковки /-й упаковочной единицы.

7.6.3    Определение среднего содержимого партии фасованного йогурта с одинаковой массой (номинальной массой)

На основании рассчитанных по формуле (3) значений массы фасованного йогурта т, рассчитывают среднее арифметическое (среднее содержимое партии) та, г, по формуле

— 1 "

т_д = -Ут,,    (4)

л м

где т,- значение массы для /-й упаковочной единицы, г; п - объем выборки 6.3.

Полученное значение сравнивают с номинальной массой и проверяют соблюдение первого критерия приемки партии, указанного в 6.3, перечисление а).

Результаты контроля документируются и хранятся в соответствии с принятыми на предприятии правилами.

7.6.4    Определение соблюдения предела допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинальной массы

Для партии фасованного йогурта с одинаковой номинальной массой рассчитывают минимальное допускаемое значение содержимого упаковочной единицы х_Д0П, г, и значение нижней контрольной границы отрицательного отклонения содержимого f_H№K, г, по формулам:

Хдоп ^— /Сном ^— Т,    (5)

СнИЖ ^— /Сном ^— 27",    (6)

где /Сном - номинальная масса фасованного йогурта, г;

Т - предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинальной массы по 5.6.4, г.

Полученные по 7.6.2 значения массы фасованного йогурта т,- каждой упаковочной единицы выборки сравнивают с минимальным допускаемым значением содержимого х_доп и определяют наличие бракованных упаковочных единиц (у которых масса меньше минимального допускаемого значения содержимого х_доп).

10

СТБ 1552-2012

Количество бракованных упаковочных единиц сравнивают с приемочными и браковочными числами, определенными планом выборочного контроля согласно 6.3, а также определяют наличие браковочных упаковочных единиц, у которых дополнительно нарушается значение нижней контрольной границы отрицательного отклонения содержимого ?_НИж-

Проверяют соблюдение критериев приемки партии, указанных в 6.3, перечисления б) и в).

Результаты контроля документируются и хранятся в соответствии с принятыми на предприятии правилами.

7.7    Определение массовой доли белка - по ГОСТ 30648.2, при этом масса сухих веществ в пробе не должна превышать 0,15 г. Подготовка пробы проводится в соответствии с 7.2 и ГОСТ 26809 (пункт 2.4).

7.8    Массовую долю сахарозы или общего сахара в пересчете на инвертный определяют по ГОСТ 3628 (разделы 2, 5), арбитражный метод - по ГОСТ 31085.

7.9    Метод определения массовой доли жира в йогурте (кислотный метод)

Метод основан на выделении жира из йогурта под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерением объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

7.9.1    Средства измерений, аппаратура и реактивы:

-    жиромеры (бутирометры) стеклянные 1 - 6, 1 - 7, 1 - 40, 2 - 0,5 - по ГОСТ 23094;

-    приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью соответственно 1 и 10 см³ - по ГОСТ 6859;

-    центрифуга для определения массовой доли жира молока и молочных продуктов с частотой вращения не менее 1000 об./мин (16,7 с'¹) - по ТИПА;

-    баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (65 ± 2) °С, - по ТИПА;

-    пробки резиновые для жиромеров (бутирометров) - по ТИПА;

-    штатив для жиромеров - по ТИПА;

-    термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, с ценой деления 1 °С - по ГОСТ 28498;

-    весы лабораторные (I, II класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 200 г - по ГОСТ 24104;

-    цилиндр 1 - 50, 1 - 100 - по ГОСТ 1770;

-    ареометр общего назначения с диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м³ - по ГОСТ 18481;

-    кислота серная - по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая - по ГОСТ 2184 (купоросное масло контактных и концентрированных систем);

-    спирт изоамиловый - по ГОСТ 5830 или спирт изоамиловый технический, сорт А;

-    вода дистиллированная - по ГОСТ 6709;

-    пипетки 2-1-5, 6-1-10 - по ГОСТ 29169;

-    груша резиновая - по ТИПА;

-    шприц Люера или любой медицинский шприц вместимостью 10 см³ - по ТИПА;

-    секундомер - по ТИПА;

-    часы песочные на 5 мин - по ТИПА.

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологический контроль и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже указанных.

7.9.2    Подготовка пробы

Подготовку пробы проводят в соответствии с 7.1 или 7.2.

7.9.3    Проведение измерений

7.9.3.1 В два жиромера аккуратно, стараясь не смочить горловину, помещают йогурт с помощью шприца Люера или пипеткой, в зависимости от массовой доли жира в йогурте. Взвешивание проводят с отсчетом до третьего знака после запятой. При использовании жиромеров типа 2 - 0,5 при взвешивании йогурта горловины жиромеров со стороны градуированной части должны быть закрыты пробками. Результат записывают, округляя до второго знака после запятой. При массовой доле жира в йогурте 7,0 % и более пипеткой добавляют необходимый объем дистиллированной воды.

Последующие операции для всех типов жиромеров одинаковы:

-    постепенно приливают дозатором серную кислоту;

-    в течение 15 - 20 с осторожно вращают жиромеры в вертикальном положении вокруг своей оси;

-    добавляют дозатором изоамиловый спирт.

Тип жиромера, масса йогурта, взвешиваемая в жиромере, плотность и объем серной кислоты, объем изоамилового спирта и объем добавляемой воды должны соответствовать данным, приведенным в таблице 4.

Таблица 4

Условия проведения определений Йогурт массовой долей жира, % 0,05-1,0 0 1 о более 7,0 Тип жиромера К) 1 о сл 1-6 1-7 1 -40 Масса йогурта, г 22,0 11,0 5,0 Плотность серной кислоты, кг/м3 1700-1800 1700-1800 1700-1800 Объем серной кислоты, см3 20 10 10 Объем изоамилового спирта, см3 1 1 1 Объем добавленной воды, см3 - - 5

Нижняя часть жиромера должна быть полностью заполнена жидкостью. Уровень смеси в жиромере при определении жира в йогурте с массовой долей жира 0,5 % - 7,0 % должен быть на 1 - 2 мм, а при определении жира в йогурте с массовой долей жира более 7,0 % и более - на 4 - 5 мм ниже основания горловины, для чего допускается добавление небольшого объема серной кислоты.

7.9.3.2    Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного перемешивания содержимого, переворачивая не менее пяти раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.

7.9.3.3    Устанавливают жиромеры пробками вверх в водяную баню при (65 ± 2) °С и выдерживают, время от времени встряхивая, до полного растворения белковых веществ.

7.9.3.4    Устанавливают жиромеры пробками вниз в водяную баню на 5 мин при температуре (65 ± 2) °С.

7.9.3.5    Жиромеры, вынув из бани, вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер, наполненный водой вместо йогурта, серной кислотой и изоамиловым спиртом в тех же количествах, что и для анализа.

Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так, чтобы он находился в градуированной части жиромера.

При регулировании уровня жира в жиромере типа 2 - 0,5 маленькую пробку слегка приоткрывают, не вынимая полностью. После регулирования меньшее отверстие опять плотно закрывают.

7.9.3.6    Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при (65 ± 2) °С, при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. После выдержки жиромеров в бане проводят второе центрифугирование, после чего проводят третий цикл выдержки жиромеров пробками вниз в водяной бане при тех же температурных и временных режимах и центрифугирование.

Допускается при наличии нечетко различимой границы жира и кислоты проводить четырехкратное центрифугирование жиромеров при тех же температурных и временных режимах.

7.9.3.7    Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.

Граница разделения жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира - прозрачным. При наличии «кольца» (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира, размытой нижней границы измерение проводят повторно.

При использовании центрифуги с подогревом допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой в водяной бане при (65 ± 2) °С в течение 5 мин.

7.9.4 Обработка результатов

7.9.4.1 Массовую долю жира в процентах измеряют по шкале жиромера. За окончательный результат измерений принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных опреде-

лений, вычисленное до третьего знака после запятой и округленное до второго знака после запятой для жиромеров типа 2 - 0,5 и вычисленное до второго знака после запятой и округленное до первого знака после запятой для жиромеров типов 1 - 6, 1 - 7 и 1 - 40, расхождение между которыми не превышает сходимости (таблица 5).

7.Э.4.2 Метрологические характеристики метода приведены в таблице 5.

Таблица 5

Тип используемых жиромеров Метрологические характеристики метода Диапазон измерения массовой доли жира, % Пределы допускаемой погрешности измерения массовой доли жира при вероятности Р = 0,95, Д, % Сходимость результатов измерения массовой доли жира, %, не более Воспроизводимость результатов измерения массовой доли жира, %, не более 2-0,5 0,05-0,5 ±0,03 0,02 0,06 1-6 1,0-6,0 ±0,1 0,1 0,2 1-7 1,0-7,0 +0,1 0,1 0,2 1 -40 7,0-40,0 +0,6 0,5 1,2

7.9.4.3 Окончательный результат измерения А, %, вычисляют по формуле

А=Х± А,    (7)

где X- среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %.

А - предел допускаемой погрешности измерения по таблице 5.

7.10    Титруемую кислотность в йогурте молочно-белого цвета определяют по ГОСТ 3624 (раздел 3).

7.11    Метод определения титруемой кислотности в йогурте по цвету, отличающемуся от молочно-белого

Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения pH 8,8 с помощью блока автоматического титрования и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.

7.11.1    Средства измерений, аппаратура

-    анализатор потенциометрический с диапазоном измерения pH от 4 до 10 и ценой деления шкалы pH 0,05 - по ТИПА;

-    блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титра-тором и имеющий дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см³, с ценой деления не более 0,05 см³ - по ТИПА;

-    весы лабораторные II класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г - по ГОСТ 24104;

-    магнитная мешалка - по ТИПА;

-    колбы 1 - 1000 - 2, 2 - 1000 - 2 - по ГОСТ 1770;

-    пипетки 2 - 2 - 10, 2 - 2 - 20 - по ГОСТ 29169;

-    бюретки 1 - 1 - 2 - 25 - 0,05 или 1 - 1 - 2 - 10 - 0,05 - по ГОСТ 29251;

-    цилиндры 1 - 50 - 1, 1 - 50 - 2, 3 - 50 - 1, 3 - 50 - 2 - по ГОСТ 1770;

-стандарт-титр натрия гидроокись по [37], раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм³;

-    вода дистиллированная - по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологический контроль и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже указанных.

7.11.2    Подготовка пробы

Подготовку пробы проводят в соответствии с 7.2.

7.11.3    Подготовка к измерениям

Подключают блок автоматического титрования к анализатору согласно инструкции, прилагаемой к блоку, после чего подключают блок и анализатор к сети и прогревают их в течение 10 мин.

Затем дозатор блока автоматического титрования заливают раствором гидроокиси натрия.

Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на такой диапазон измерения pH, который включил бы в себя pH 8,8.

13

Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на точку эквивалентности, равную pH 8,80, и устанавливают на блоке значение pH 4,0, начиная с которого подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.

7.11.4 Проведение измерений

Для получения результата измерения проводят два параллельных определения. Второе определение проводят только после получения результата наблюдения первого определения.

7.11.4.1    В стакан вместимостью 50 см³ взвешивают 10,00 г йогурта с отсчетом до второго знака после запятой и пипеткой приливают 20 см³ дистиллированной воды. Смесь тщательно перемешивают.

7.11.4.2    В стакан помещают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с продуктом.

Включают кнопку «Пуск» блока автоматического титрования, а спустя 2 - 3 с кнопку «Выдержка». Раствор гидроокиси натрия при этом начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя последний. При достижении точки эквивалентности pH 8,8 процесс нейтрализации автоматически прекращается, а на панели блока автоматического титрования зажигается сигнал «Конец». После этого отключают все кнопки. Проводят измерение объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию, с отсчетом до 0,05 см³.

7.11.4.3    Кислотность йогурта в градусах Тернера равна объему водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0,1 моль/дм³, затраченному на нейтрализацию 10 г йогурта, умноженному на 10.

7.11.4.4    Допускается титрование ручным способом с использованием микробюретки вместимостью не менее 5 см³, с ценой деления не более 0,05 см³ и потенциометрического анализатора по 7.11.1. При достижении pH 4,0 интервал между последующими приливаниями щелочи должен составлять не менее 20 с. При достижении pH 8,5 интервал должен составлять не менее 30 с.

При достижении pH 8,8 добавление щелочи прекращают и считают количество щелочи, пошедшей на титрование.

7.11.5 Обработка результатов

7.11.5.1    За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не превышает сходимость (таблица 6). Результат округляют до первого знака после запятой.

7.11.5.2    Метрологические характеристики метода приведены в таблице 6.

Таблица 6

Предел допускаемой погрешности измерения титруемой кислотности при вероятности Р = 0,95, °Т Сходимость результатов определения, °Т, не более Воспроизводимость результатов измерений, °Т, не более ±1,2 1,0 2,3

7.11.5.3 Окончательный результат измерения А, °Т, вычисляют по формуле

Л=Х +1,2,    (8)

где X- среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, °Т.

7.12 Массовую долю СОМО в йогурте с компонентами рассчитывают в соответствии с рецептурой.

Массовую долю СОМО в йогурте без компонентов определяют - по ГОСТ 3626 (разделы 2 и 3, пункт 2.4.3).

Подготовку пробы осуществляют в соответствии с 7.2.

Масса навески йогурта составляет:

-    от 3,000 до 5,000 г - по ГОСТ 3626 (раздел 2);

-    от 2,000 до 3,000 г - по ГОСТ 3626 (раздел 3).

Вычисление проводят до второго знака после запятой. Результат округляют до первого знака после запятой.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать сходимость (таблицы 7 и 8).

Метрологические характеристики метода с использованием песка в качестве инертного наполнителя приведены в таблице 7.

14

Таблица 7

Предел допускаемой погрешности измерения массовой доли сухих веществ при вероятности Р = 0,95, % Сходимость результатов измерений массовой доли сухих веществ, %, не более Воспроизводимость результатов измерения массовой доли сухих веществ, %, не более ±0,3 0,2 0,6

Окончательный результат измерения А, %, вычисляют по формуле

Д=Х±0,3,    (9)

где X- среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %. Метрологические характеристики метода с использованием марли в качестве инертного наполнителя приведены в таблице 8.

Таблица 8

Предел допускаемой погрешности измерения массовой доли сухих веществ при вероятности Р = 0,95, % Сходимость результатов измерений массовой доли сухих веществ, %, не более Воспроизводимость результатов измерения массовой доли сухих веществ, %, не более +0,4 0,2 0,7

Окончательный результат измерения А, %, вычисляют по формуле

А = Х± 0,4,    (10)

где X- среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, %.

7.13    Определение массовой доли витамина С - по ГОСТ 30627.2, |3-каротина - по ГОСТ 8756.22 (для йогурта, обогащенного витаминами).

7.14    Определение пероксидазы - по ГОСТ 3623.

7.15    Определение бактерий группы кишечных палочек проводят по ГОСТ 9225.

7.16    Определение бактерий рода сальмонелл - по ГОСТ 30519.

7.17    Определение Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347.

7.18    Метод определения молочнокислых микроорганизмов в йогурте (посев в жидкие среды)

Метод основан на высеве определенного количества продукта и (или) его разведений в жидкую селективную питательную среду, культивировании посевов при оптимальных условиях, учете полученных результатов и при необходимости определении морфологических и биохимических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете.

7.18.1    Отбор и подготовка проб

Отбор проб йогурта - по ГОСТ 9225, подготовка его к испытанию - по 7.19.4.

7.18.2    Средства измерений, аппаратура, материалы и реактивы

Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по ГОСТ 9225.

7.18.3    Подготовка к испытанию

7.18.3.1    Растворы для приготовления десятикратных разведений готовят в соответствии с ГОСТ 9225.

7.18.3.2    Питательные среды готовят в соответствии с ГОСТ 10444.11.

7.18.4    Проведение испытания

Приготовление разведений продукта проводят в соответствии с ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.11.

Посев для подсчета молочнокислых бактерий (термофильный молочнокислый стрептококк, болгарская молочнокислая палочка) проводят в стерильное обезжиренное молоко. Для этого по 1 см³ из шестого, седьмого, восьмого и девятого десятикратных разведений йогурта вносят в две пробирки со стерильным обезжиренным молоком.

Пробирки с посевами помещают в термостат и инкубируют при (37 ± 1) °С в течение 72 ч.

7.18.5    Обработка результатов

Обработка результатов испытаний йогурта по определению количества молочнокислых бактерий, а также при необходимости дифференцированного учета количества термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки проводят по ГОСТ 10444.11.

15

7.19 Метод определения молочнокислых микроорганизмов (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus therniophilus) в йогурте (посев на твердые среды)

7.19.1    Настоящий метод предназначен для подсчета специфических микроорганизмов йогурта и основан на высеве определенного количества продукта и (или) его разведений на агаризованные селективные питательные среды, культивировании посевов при оптимальных условиях, учете полученных результатов и, при необходимости, определении морфологических и биохимических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете.

7.19.1.1    Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus - термофильный микроорганизм, который образует чечевицеобразные, с четко очерченными краями колонии диаметром 1 - 3 мм на подкисленной среде MRS при условиях, описанных в настоящем методе.

Микроскопический препарат - палочки, обычно короткие, но иногда образуются и более длинные, неспорообразующие, грамположительные, неподвижные и каталазоотрицательные.

7.19.1.2    Streptococcus thermophilus - термофильный микроорганизм, который образует чечевицеобразные колонии диаметром 1 - 2 мм на питательной среде М 17 при условиях, описанных настоящим методом.

Микроскопический препарат - клетки шарообразной формы (0,7 - 0,9 мкм в диаметре) в парах или длинных цепочках, грамположительные и каталазоотрицательные.

7.19.2    Средства измерений, аппаратура, материалы и реактивы

Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по ГОСТ 9225, а также дополнительно:

-    микроанаэростат или эксикатор, или емкость с герметично закрывающейся крышкой по ТИПА;

-    анаэробный агент: анаэробная система: FN 25 - supplier - OXOID;

-    пептон 1 (триптический перевар казеина) по ТИПА;

-    пептон 2 (триптический перевар мяса) по ТИПА;

-    питательные среды MRS, М 17 по ТИПА.

7.19.3    Растворы, питательные среды и реактивы

7.19.3.1    Раствор для приготовления разведений

Состав:

-    пептон 1 (триптический перевар казеина).............0,5    г;

-    пептон 2 (триптический перевар мяса)..................0,5    г;

-дистиллированная вода...................................1000    см³.

Приготовление: пептоны растворяют в воде и разливают по 100 см³ в бутылочки или колбочки. Стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (15 + 1) мин.

7.19.3.2    Питательные среды

а) Подкисленная среда MRS

Состав:

-    пептон 1......................................................................10    г;

-    мясной экстракт.........................................................10    г;

-    дрожжевой экстракт.....................................................5    г;

-    глюкоза.......................................................................20    г;

-    твин 80.....................................................................1    см³;

-    фосфат калия однозамещенный................................2    г;

-    ацетат натрия тригидрат.............................................5    г;

-диаммоний цитрат.......................................................2    г;

-    сернокислый магний (MgS0₄ х 7Н₂0)....................0,2    г;

-    сернокислый марганец (MnS0₄ х 4Н₂0)..............0,05    г;

-    агар......................................................................9 - 18 г;

-дистиллированная вода...................................1000    см³.

Приготовление: компоненты растворяют в кипящей воде. Охлаждают до 50 °С и с помощью уксусной кислоты устанавливают pH таким образом, чтобы после стерилизации pH составил 5,4 при 25 °С. Готовую среду разливают в бутылочки по 100 и 200 см ³. Стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

УДК 637.146.34(083.74)(476)    МКС 67.100.10 КП    03

Ключевые слова: йогурт, классификация, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение, сроки годности ОКП РБ 15.51.52.400

Предисловие

Цели, основные принципы, положения по государственному регулированию и управлению в области технического нормирования и стандартизации установлены Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации».

1    РАЗРАБОТАН научно-производственным республиканским дочерним унитарным предприятием «Институт мясо-молочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (РУП «Институт мясо-молочной промышленности»)

ВНЕСЕН национальным техническим комитетом по стандартизации «Продовольственное сырье и продукты его переработки»

2    УТВЕРЖДЕН и ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 10 февраля 2012 г. № 12

3    ВЗАМЕН СТБ 1552-2005 (ГОСТ Р 51331-99)

© Госстандарт, 2012

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

СТБ 1552-2012

Приготовление: все компоненты растворяют в кипящей воде. Охлаждают до 50 °С. Устанавливают pH таким образом, чтобы после стерилизации pH был в пределах 7,1 - 7,2. Готовую среду разливают в бутылочки по 95 см³. Стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

2)    Раствор лактозы

Состав:

-    лактоза.......................................................................10 г;

-дистиллированная вода.....................................100    см³.

Приготовление: лактозу растворяют в воде, стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

3)    Полная среда

Состав:

-основная среда (7.19.3.2, перечисление б), перечисление 1)..................95    см³;

-    раствор лактозы (7.19.3.2, перечисление б), перечисление 2)...................5    см³.

Приготовление: непосредственно перед использованием расплавляют основную среду в водяной

бане и охлаждают до 48 °С - 50 °С. Подогревают раствор лактозы до 48 °С - 50 °С. Добавляют раствор лактозы к основной среде и перемешивают.

7.19.4    Подготовка образцов и проб

Перед вскрытием поверхность упаковки йогурта обмывают, протирают 70%-ным этиловым спиртом. Упаковки с йогуртом вскрывают в условиях, приближенных к асептике. Отбор проб осуществляют следующим образом:

а)    навеску йогурта без компонентов массой (10 ± 0,1) г помещают в стерильную посуду и тщательно перемешивают с использованием стерильных приспособлений или блендера (измельчителя);

б)    тщательно перемешивают содержимое упаковки йогурта с компонентами с использованием блендера (измельчителя). Затем отбирают (10 ± 0,1) г образца для исследования.

7.19.5    Микроскопические исследования

Готовят микроскопический препарат йогурта, окрашивают метиленовым голубым (например, спиртовым раствором метиленового голубого - 6 г/дм³), затем просматривают несколько полей зрения под микроскопом, чтобы определить соотношение двух бактериальных видов (кокки и палочки) и выбрать разведения для их количественного учета. Как правило, для подсчета палочек используют пятое или шестое разведение, для подсчета стрептококков - седьмое или восьмое разведение.

7.19.6    Приготовление первого разведения

К пробе йогурта, приготовленной в соответствии с 7.19.4, перечисление а), или 7.19.4, перечисление б), добавляют раствор по 7.19.3.1, пока общий объем не достигнет 50 см³. Перемешивают на блендере в течение 1 мин. Затем добавляют раствор по 7.18.3.1, пока общий объем не достигнет 100 см³. Таким образом получают первое разведение.

7.19.7    Приготовление десятикратных разведений

В пробирку с 9 см³ раствора пептонов по 7.18.3.1 вносят 1 см³ первого разведения йогурта. Смесь тщательно перемешивают в течение 10 с. Таким образом получают второе разведение. Повторяют эту операцию до получения серии требуемых разведений.

7.19.8    Посев и инкубация

7.19.8.1 Для определения количества L. bulgaricus и S. thermophilus засевают по 1 см³ каждого разведения в две чашки Петри для определения каждого вида микроорганизмов.

17

СТБ 1552-2012

Содержание

1    Область применения..............................................................................................................................1

2    Нормативные ссылки..............................................................................................................................1

3    Термины и определения........................................................................................................................3

4    Классификация.......................................................................................................................................3

5    Технические требования........................................................................................................................3

6    Правила приемки....................................................................................................................................7

7    Методы контроля....................................................................................................................................8

8    Транспортирование и хранение..........................................................................................................21

9    Гарантии изготовителя.........................................................................................................................21

Библиография..........................................................................................................................................22

III

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ЙОГУРТЫ Общие технические условия

Ё ГУРТЫ Агульныя тэхшчныя умовы

Yoqhurts General specifications

Дата введения 2012-07-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на йогурты, изготовляемые из коровьего молока и молочных продуктов с добавлением или без добавления немолочных компонентов и предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты (далее - ТИПА):

СТБ ISO 707-2011 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб СТБ 999-95 Сиропы плодово-ягодные. Общие технические условия

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности

СТБ 1051-98 Радиационный контроль. Отбор проб молока и молочных продуктов. Общие требования СТБ 1059-98 Радиационный контроль. Подготовка проб для определения стронция-90 радиохимическими методами

СТБ 1100-2007 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества СТБ 1191-99 Желе плодовое и конфитюры. Общие технические условия

СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА

СТБ 1598-2006 Молоко коровье. Требования при закупках

СТБ 1744-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения

СТБ 1858-2009 Молоко сухое. Общие технические условия

СТБ 2086-2010 Сахар белый. Технические условия

СТБ ISO 7218-2010 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования к выполнению микробиологических исследований

СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара

СТБ ЕН 45501-2004 Средства измерений неавтоматические взвешивающие. Общие требования и методы испытаний

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 2184-77 Кислота серная техническая. Технические условия

ГОСТ ISO 2859-1-2009 Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

Издание официальное

СТБ 1552-2012

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 5830-79 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6859-72 Приборы для отмеривания и отбора жидкостей. Технические условия

ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия

ГОСТ 7009-88 Джемы. Общие технические условия

ГОСТ 7061-88 Варенье. Общие технические условия

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800 * 1200 мм. Технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-89 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Общие технические условия ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия ГОСТ 22831-77 Поддоны плоские деревянные массой брутто 3,2 т, размером 1200 х 1600 и 1200 х 1800 мм. Технические условия

ГОСТ 23094-78 Жиромеры стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хпор-органических пестицидов

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 28499-90 Сиропы. Общие технические условия ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

2

СТБ 1552-2012

ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30627.2-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)

ГОСТ 30648.2-99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В-1 и Mi

ГОСТ 31085-2002 Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТИПА по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочные ТИПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТИПА. Если ссылочные ТИПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применяют термины, установленные в СТБ 1744.

4    Классификация

4.1    Йогурты подразделяют на:

-    йогурт;

-    йогурт обогащенный.

4.2    Йогурты по 4.1 в зависимости от внесения немолочных компонентов подразделяют на:

-    без компонентов;

-    с компонентами.

4.3    Йогурты в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:

-    обезжиренный;

-    от 0,5 % до 10,0 %.

5    Технические требования

5.1    Йогурты (далее - йогурт) должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по типовой технологической инструкции и рецептурам, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм производства молока и молочных продуктов, установленных в [1].

5.2    Йогурт изготавливают в виде фасованного товара с одинаковым номинальным количеством товара. Требования к количеству фасованного йогурта, содержащегося в упаковочной единице, его маркировке и партии фасованного товара - по СТБ 8019.

5.3    Характеристики

5.3.1 Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

3

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика Внешний вид и консистенция Нарушенный или ненарушенный сгусток. Консистенция однородная, в меру вязкая. При использовании немолочных компонентов - с наличием или без наличия их включений. При внесении стабилизатора - в меру вязкая, или желеобразная, или кремообразная Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов или обусловленный внесенными компонентами Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе или обусловленный внесенными компонентами

5.3.2 Йогурт по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма для йогурта без компонентов с компонентами обезжи- ренного с массовой долей жира, % обезжи- ренного с массовой долей жира, % 0,5-6,0 6,1 -10,0 0,5-6,0 6,1 -10,0 Массовая доля жира, % Менее 0,5 0,5 - 6,0 6,1-10,0 Менее 0,5 о со 1 ю о" 6,1-10,0 Массовая доля белка, %, не менее 3,5 3,3 2,8 3,1 2,9 2,5 Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее 9,5 8,5 Массовая доля сахарозы для йогурта с сахаром, %, не менее 5,0 Массовая доля общего сахара (в пересчете на инвертный) для йогурта с компонентами, %, не менее 8,5 Массовая доля витаминов для йогурта, обогащенного витаминами: -    аскорбиновая кислота (витамин С), мг/100 г -    8-каротина, мг/100 г 10,0-12,0 0,5 - 0,6 Кислотность, °Т 75-140 Температура при выпуске с предприятия, °С 4 ± 2

Примечания 1    Конкретные значения массовых долей жира йогурта (кроме обезжиренного) должны быть не менее нормы, установленной с точностью до 0,1 %, и внесены в технологический документ изготовителя. 2    Показатель массовой доли СОМО для йогурта с компонентами должен обеспечиваться рецептурой. 3    Значения массовой доли витаминов приведены с учетом их содержания в исходном сырье.

5.3.3    Конкретные наименования йогурта, органолептические характеристики, физико-химические показатели в пределах значений, установленных настоящим стандартом, информационные сведения о пищевой ценности должны быть приведены в рецептурах, утвержденных в установленном порядке.

5.3.4    Йогурт по микробиологическим показателям должен соответствовать требованиям, установленным [2].

5.3.5    Содержание в йогурте токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, диоксинов и меламина не должно превышать допустимые уровни, установленные [2].

5.3.6    Содержание радионуклидов в йогурте не должно превышать республиканские допустимые уровни, установленные [3].

5.3.7    Пероксидаза в йогурте не допускается.

4

СТБ 1552-2012

5.4 Требования к сырью

5.4.1    Для изготовления йогурта применяют следующее сырье: основное молочное сырье, функционально необходимые компоненты и пищевые компоненты.

5.4.1.1    Основное молочное сырье:

-    молоко коровье по СТБ 1598;

-    молоко обезжиренное кислотностью не более 18 °Т, плотностью не менее 1030 кг/м³, и сливки кислотностью не более 16 °Т, полученные путем сепарирования молока коровьего по СТБ 1598;

-    молоко сухое по СТБ 1858;

-    молоко обезжиренное сгущенное по [4];

-    сливки-сырье не ниже первого сорта по [5];

-    сливки сухие по ГОСТ 1349;

-    продукт молочный сухой по [6];

-    пахта, полученная при изготовлении сладкосливочного масла, по [7];

-    пахта сухая по [8].

5.4.1.2    Функционально необходимые компоненты:

-    закваски бактериальные по [9];

-    концентраты бактериальные сухие по [10] - [13].

5.4.1.3    Пищевые компоненты:

-    сахар по СТБ 2086;

-    вода питьевая по СТБ 1188, [14];

-    витамин С (кислота аскорбиновая) по [15];

-    p-каротин по [16] - [18];

-    корица по ГОСТ 29049;

-    ванилин по ГОСТ 16599;

-    ваниль или ароматизатор пищевой, идентичный натуральному «Ванилин», разрешенные к применению в установленном порядке;

-    мед натуральный по ГОСТ 19792;

-    сиропы сахарные ароматизированные по [19];

-    сиропы плодовые и ягодные по СТБ 999, ГОСТ 28499;

-желе плодовые и конфитюры по СТБ 1191;

-    варенье по ГОСТ 7061;

-    повидло по ГОСТ 6929;

-    джемы по ГОСТ 7009;

-    добавки плодоовощные по [20];

-экстракты плодовые и ягодные высшего сорта по ГОСТ 18078;

-    плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром по ГОСТ 22371;

-    стабилизаторы консистенции и красители пищевые, разрешенные к применению в установленном порядке.

5.4.2    Сырье, используемое для изготовления йогурта, должно соответствовать требованиям ТИПА, [2].

5.4.3    Пищевые добавки и их применение - в соответствии с требованиями [2], [21].

5.4.4    Допускается применение аналогичных видов сырья, не уступающих по качественным характеристикам и показателям безопасности, перечисленным в 5.4.1, отечественного производства по ТИПА или зарубежного - разрешенных к применению в установленном порядке, если они не изменяют природу продукта.

5.5 Маркировка

5.5.1 Маркировка потребительской тары должна соответствовать требованиям СТБ 1100.

На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена несмывающейся и непахнущей краской, разрешенной к применению в установленном порядке, и другими способами следующая информация:

-    наименование йогурта;

-    массовая доля жира (кроме обезжиренного) в процентах;

-    наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    номинальная масса, г или кг;

-    состав.

5

Функционально необходимые компоненты указывают после слов: «С использованием...»;

-    пищевая ценность;

-    массовые доли витаминов (для йогурта, обогащенного витаминами);

-    содержание молочнокислых микроорганизмов (бифидобактерий - для йогурта, обогащенного бифидобактериями) в конце срока годности, КОЕ/г;

-    дата изготовления;

-    срок годности;

-    условия хранения;

-    обозначение настоящего стандарта;

-    обозначение технологического документа, если срок годности отличается от установленного настоящим стандартом;

-    информация о подтверждении соответствия (при наличии);

-    штриховой идентификационный код.

5.5.2    При маркировке йогурта приводят информацию о наличии генетически модифицированных источников (при использовании сырья, содержащего компоненты из генетически модифицированных источников).

5.5.3    Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» с указанием температуры по 8.2.

5.5.4    Маркировка транспортной тары и групповой упаковки должна содержать следующие информационные данные:

-    наименование йогурта;

-    наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

-товарный знак изготовителя (при наличии);

-    массовую долю жира (кроме обезжиренного) в процентах;

-    номер партии;

-    количество упаковочных единиц;

-    номинальную массу упаковочной единицы;

-    условия хранения;

-    дату изготовления;

-    срок годности;

-    обозначение технологического документа, если срок годности отличается от установленного настоящим стандартом;

-    информацию о подтверждении соответствия (при наличии);

-    обозначение настоящего стандарта.

5.5.5    Маркировку наносят на транспортную тару и групповую упаковку в виде этикетки, которая должна быть прочно прикреплена любым способом, обеспечивающим сохранность информации при транспортировании и хранении.

5.6 Упаковка

5.6.1    Йогурт упаковывают в потребительскую тару:

-    бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых жидкостей по [22], [23];

-    банки и бутылки стеклянные для молока и молочных продуктов по [24];

-    пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной по [25], из пленки полиэтиленовой по [26] и многослойной по [27];

-    пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона, предназначенные для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак», по [28];

-    стаканчики из полистирола по [29], из полипропилена по ТИПА, из материала комбинированного по [30];

-    коробочки из пленки поливинилхлоридной по ГОСТ 25250, из ленты полистирольной или комбинированной по ТИПА.

5.6.2    Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации:

-    бутылки из полиэтилентерефталата плотно закрывают крышками по ТИПА;

-    стаканчики и коробочки из полистирола, полипропилена, материала комбинированного и других материалов плотно закрывают крышками по ТИПА или герметично запаивают крышками из алюминиевой фольги под термозаварку по [31];

6