КОНСЕРВЫ

ПЛОДЫ И ЯГОДЫ ПРОТЕРТЫЕ ИЛИ ДРОБЛЕНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из свежих или замороженных плодов или ягод или их смеси, протертых или дробленых, или пюре-полуфабрикатов с добавлением или без добавления сахара, фасованные в тару, герметически укупоренные и стерилизованные или консервированные сорбиновой кислотой.

Консервы изготовляют для нужд народного хозяйства и экспорта.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы изготовляют следующих видов:

Протертые с сахаром Альма Брусника Голубика Ежевика Жимолость Калина

Клубника (земляника)

Кизил

Клюква

Красника

Крыжовник

Лимонник

Малина

Морошка

Мушмула

Рябина обыкновенная Рябина черноплодная Слива

Смородина красная

Смородина черная

Терн

Черника

Яблоки

Клубника с черникой

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

© ИПК Издательство стандартов, 1977 © Стандартинформ, 2008

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

Пищевая и энергетическая ценность 100 г протертых или дробленых плодов и ягод с сахаром

Наименование консервов Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Яблоки 9 36 Яблоки с грушей 16 64 Голубика, крыжовник, мушмула, морошка, слива, черника 32 128 Клубника, малина, смородина черная, малина с черной смородиной, рябина черноплодная с клюквой, крыжовник с черникой, крыжовник с клюквой, алыча, брусника, ежевика, жимолость, калина, кизил, клюква, лимонник, рябина обыкновенная, рябина черноплодная, терн, смородина красная 45 180 Другие плоды и ягоды 20 80 Облепиха 40 160 Яблоки с алычей 22 88 Пюре: айвовове, грушевое, алычевое, ежевичное, жерделевое, сливовое, персиковое, черносмородиновое, яблочное (из яблок поздних сроков созревания) 10,0 40 яблочное (из яблок ранних сроков созревания), грушевое (из груш сорта Сеянец Киффера) 9,0 36 абрикосовое, вишневое, черешневое, черноплодно-рябиновое 12,0 48 брусничное, голубичное, земляничное (клубничное), красносмородиновое, клюквенное, малиновое, черничное, крыжовенное 7,0 28 виноградное 17,0 68

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

18-1*

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР РАЗРАБОТЧИКИ

С. И. Козенко; А. Н. Самсонова (руководитель темы); 3. С. Гусаченко

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 18.02.77 № 423

3.    ВВЕДЕН в части пюре — взамен ОСТ 18-268—76

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 21-94 1.3 ГОСТ 21405-75 1.3 ГОСТ 908-2004 1.3 ГОСТ 21713-76-ГОСТ 21715-76 1.3 ГОСТ 5717.2-2003 4.1 ГОСТ 21832-76 1.3 ГОСТ 5981-88 4.1 ГОСТ 21833-76 1.3 ГОСТ 6828-89-ГОСТ 6830-89 1.3 ГОСТ 21920-76-ГОСТ 21922-76 1.3 ГОСТ 8756.1-79 3.1 ГОСТ 24556-89 1.5 ГОСТ 8756.12-91 1.5 ГОСТ 25555.3-82 1.5 ГОСТ 8756.13-87 1.5 ГОСТ 26181-84 1.5 ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26188-84 1.5 ГОСТ 10444.1-84 3.2 ГОСТ 26313-84 2.1; 3.1 ГОСТ 10444.2-94 3.2 ГОСТ 26323-84 1.5 ГОСТ 10444.7-86 3.2 ГОСТ 26668-85 3.1 ГОСТ 10444.8-88 3.2 ГОСТ 26669-85 3.1 ГОСТ 10444.9-88 3.2 ГОСТ 26670-91 3.2 ГОСТ 10444.11-89 3.2 ГОСТ 26671-85 3.1 ГОСТ 10444.12-88 3.2 ГОСТ 26927-86 3.1 ГОСТ 10444.15-94 3.2 ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26935-86 3.1 ГОСТ 13516-86 4.2 ГОСТ 27572-87 1.3 ГОСТ 13799-81 4.2 ГОСТ 28038-89 1.5 ГОСТ 16524-70 1.3 ГОСТ 28472-90 1.3 ГОСТ 19215-73 1.3 ГОСТ 28562-90 1.5 ГОСТ 20450-75 1.3 ГОСТ 30425-97 3.2

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 № 1440

6. ИЗДАНИЕ (ноябрь 2007 г.) с Изменениями № 2, 3, 4, 5, утвержденными в октябре 1985 г., декабре 1987 г., январе 1989 г., ноябре 1990 г. (НУС 1—86, 4—88, 4—98, 2—91)

Крыжовник с черникой

Крыжовник с черной смородиной

Крыжовник с клюквой

Малина с черной смородиной

Слива с рябиной обыкновенной

Рябина черноплодная с клюквой

Яблоки с брусникой

Яблоки с голубикой

Яблоки с грушей

Яблоки с вишней

Яблоки с калиной

Яблоки с красной смородиной

Яблоки с черной смородиной

Яблоки с кизилом

Яблоки с клюквой

Яблоки с рябиной обыкновенной

Яблоки с рябиной черноплодной

Яблоки со сливой

Яблоки с черникой

Яблоки с алычой

Облепиха

Протертые натуральные пюре Абрикосовое Айвовое

Алычевое (ткемалевое)

Брусничное

Виноградное

Вишневое

Голубичное

Грушевое

Ежевичное

Жерделевое

Земляничное (клубничное)

Кизиловое

Клюквенное

Крыжовенное

Красносмородиновое

Малиновое

Сливовое

Персиковое

Черноплодно-рябиновое Черносмородиновое Черешневое Черничное Яблочное Дробленые с сахаром Брусника Голубика

Клубника (земляника)

Клюква

Малина

Слива

Смородина черная Черника

Фейхоа

Яблоки

Коды ОКИ указаны в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4, 5).

1.2.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, № 5).

1.3.    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

айва свежая по ГОСТ 21715;

алыча мелкоплодная свежая по ГОСТ 21405;

алыча крупноплодная свежая по ГОСТ 21920;

брусника свежая по ГОСТ 20450;

виноград свежий по ГОСТ 28472;

вишня свежая по ГОСТ 21921;

голубика;

груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;

груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;

ежевика;

жердель свежая;

жимолость;

земляника свежая по ГОСТ 6828; калина;

кизил свежий по ГОСТ 16524; клюква свежая по ГОСТ 19215; красника;

крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

лимонник;

малина;

морошка;

мушмула;

облепиха;

персики свежие по ГОСТ 21833; рябина обыкновенная; рябина черноплодная; сливы свежие по ГОСТ 21920; смородина красная;

смородина черная свежая по ГОСТ 6829;

терн;

фейхоа;

черника свежая;

черешня свежая по ГОСТ 21922; яблоки свежие по ГОСТ 27572;

плоды и ягоды замороженные, пюре полуфабрикаты плодовые и ягодные;

сахар-песок по ГОСТ 21;

кислота сорбиновая;

кислота лимонная по ГОСТ 908;

В свежих плодах и ягодах остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3, 4, 5).

1.4.    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Продолжение табл. 2

Наименование показателя Норма Метод испытания голубика, крыжовник, мушмула, морошка, слива, черника 31 По ГОСТ 8756.13 клубника, малина, смородина черная, малина с черной смородиной, рябина черноплодная с клюквой, крыжовник с чер- никой, крыжовник с клюквой 45 алыча, брусника, ежевика, жимолость, калина, кизил, клюква, красника, лимонник, рябина обыкновенная, рябина чер- ноплодная, терн, смородина красная 50 другие плоды и ягоды 20 облепиха 40 3. pH, не более 4,4 По ГОСТ 26188 4. Массовая доля витамина С (в черной смородине), %, не По ГОСТ 24556 менее 0,03 5. Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 По ГОСТ 26181 6. Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,03 По ГОСТ 25555.3 7. Примеси растительного происхождения Не допус- По ГОСТ 26323 8. Посторонние примеси каются То же По п. 3.3 9. Массовая доля микотоксина патулина (в яблоках, грушах, По ГОСТ 28038 сливе, рябине черноплодной, облепихе), %, не более о о

Примечания:

1.    (Исключено, Изм. № 4).

2.    Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в консервах, фасованных в тару из термопластичных

полимерных материалов.

3.    Допускается по требованию внешнеэкономической организации для консервов, поставляемых на экспорт, изменять массовую долю сухих веществ и сахара.

Таблица 3

Наименование показателя Норма Метод испытания Для пюре Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее айвового, ежевичного, грушевого, жерделевого, сливового, персикового, черносмородинового, яблочного (из яблок поздних По ГОСТ 28562 сроков созревания) яблочного (из яблок поздних сроков созревания), изготовленного в Белорусской, Латвийской, Литовской и Эстонской 10,0 республиках яблочного (из яблок ранних сроков созревания), алычевого 9,0 (ткемалевого), грушевого (из груш сорта Сеянец Киффера) яблочного (из яблок ранних сроков созревания), изготовленного в Белорусской, Латвийской, Литовской и Эстонской рес- 9,0 публиках 8,0 виноградного абрикосового, вишневого, черешневого, черноплодно-ряби- 16,0 нового 12,0 кизилового брусничного, голубичного, земляничного (клубничного), красносмородинового, крыжовенного, клюквенного, малино- 13,0 вого, черничного 7,0 Массовая доля микотоксина патулина (в пюре из яблок, груш, абрикосов, персиков, айвы, винограда, слив, рябины чер- По ГОСТ 28038 ноплодной), %, не более О о

ГОСТ 22371-77 С. 6

Продолжение табл. 3

Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,03 По ГОСТ 25555.3 Примеси растительного происхождения Не допускаются По ГОСТ 26323 Посторонние примеси То же Поп. 3.3 Проба на желе для айвового, яблочного и черносмородино- Удовлетвори- По ГОСТ 8756.12 вого пюре тельная Проба на пат для абрикосового пюре То же По ГОСТ 8756.12

Примечание. Пробы на желе и пат определяют в пюре для кондитерской промышленности.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4, 5).

1.6.    Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.7.    Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки— по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

2.2.    (Исключен, Изм. № 3).

2.3.    Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.

Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930—ГОСТ 26935.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670.

(Измененная редакция, Изм. № 1,3, 4, 5).

3.3.    Посторонние примеси определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3.4.    (Исключен, Изм. № 4).

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром фасуют в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2 (для экспорта из бесцветного стекла с венчиком горловины II и III типа) или металлическую лакированную по ГОСТ 5981, вместимостью не более 1 дм³, алюминиевые лакированные тубы вместимостью до 0,2 дм³ или в тару из термопластичных полимерных материалов вместимостью от 0,03 до 0,25 дм³, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для использования в контакте с пищевыми продуктами. Допускается по заказу потребителя консервы для использования в системе общественного питания и других отраслях промышленности фасовать в стеклянные банки вместимостью до 3 дм³.

Пюре фасуют в стеклянные или металлические лакированные банки вместимостью не более

1    дм³.

По требованию потребителя плоды и ягоды протертые с сахаром фасуют в стеклянные банки вместимостью не более 3 дм³, пюре — в металлические вместимостью не более 3 дм³ и в стеклянные банки вместимостью 3 и 10 дм³.

Пюре черносмородиновое, черноплодно-рябиновое, вишневое, клюквенное, черничное, голу-бичное фасуют только в стеклянные банки.

Пюре виноградное фасуют только в стеклянные банки вместимостью 3 и 10 дм³.

В тару из термопластичных материалов фасуют только протертые плоды и ягоды.

(Измененная редакция, Изм, № 3, 5).

4.2.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по требованию внешнеэкономической организации.

Для консервов, поставляемых для экспорта, дополнительно должно быть указано: наименование внешнеэкономической организации и надпись «Сделано в... (наименование страны-изготовителя)».

Надписи должны быть на иностранных языках в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

Консервы, поставляемые для экспорта, должны быть упакованы в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

Товаросопроводительная документация при поставке консервов для экспорта должна быть оформлена в соответствии с требованиями установленной формы.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указаны в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 5).

4.3.    4.4. (Исключены, Изм. № 3).

4.5. Срок хранения плодов и ягод протертых или дробленых с сахаром в стеклянной таре —

2    года, в металлической — 1,5 года, в алюминиевых тубах — 1 год, в таре из термопластичных полимерных материалов — 3 мес; клубники и малины в стеклянной таре, предназначенных для экспорта, — 1 год со дня изготовления.

Срок хранения пюре:

12 мес со дня изготовления — для пюре фасованного в металлическую тару;

24 мес со дня изготовления — для пюре фасованного в стеклянную тару.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

Наименование консервов Код ОКП Протертые натуральные пюре Пюре абрикосовое без сорта Пюре алычевое (ткемалевое) без сорта Пюре айвовое без сорта Пюре виноградное без сорта Пюре вишневое без сорта Пюре грушевое (из культурных сортов) Пюре голубичное без сорта Пюре ежевичное без сорта Пюре жерделевое без сорта Пюре земляничное (клубничное) без сорта Пюре клюквенное без сорта Пюре кизиловое без сорта Пюре красносмородиновое без сорта Пюре крыжовенное без сорта Пюре малиновое без сорта Пюре персиковое без сорта Пюре сливовое без сорта Пюре черносмородиновое без сорта Пюре черноплодно-рябиновое без сорта Пюре черешневое без сорта Пюре черничное без сорта Пюре яблочное без сорта Протертые и дробленые с сахаром 91 6323 9001 - 91 6323 9018 91 6323 9306 - 91 6323 9315 91 6323 9027 - 91 6323 9046 91 6323 9051 91 6323 9055-91 6323 9074 91 6323 9083-91 6323 9088 91 6323 9092 91 6323 9097 91 6323 9102 91 6323 9108-91 6323 9109 91 6323 9111 91 6323 9119-91 6323 9125 91 6323 9128 91 6323 9325 91 6323 9335 916323 9135-91 6323 9142 916323 9149-91 6323 9155 916323 9164-91 6323 9172 91 6323 9201 916323 9179-91 6323 9199 91 6323 9292 - 91 6323 9301 91 6323 9209 - 91 6323 9232 Яблоки с клюквой Яблоки с черной смородиной Яблоки с рябиной обыкновенной Крыжовник Рябина обыкновенная Брусника Земляника Клюква Малина Морошка Черная смородина Красная смородина Голубика Калина Кизил Лимонник Алыча Черника Черноплодная рябина Яблоки Жимолость Мушмула Рябина черноплодная с клюквой Яблоки с калиной Яблоки с кизилом Яблоки с рябиной черноплодной Яблоки с вишней «Лакомка» Яблоки со сливой Слива Слива с рябиной 91 6325 9001 -91 6325 9004 91 6325 9014- 91 6325 9015 91 6325 9037 - 91 6325 9043 91 6325 9052- 91 6325 9054 91 6325 9062- 91 6325 9071 91 6325 9072- 91 6325 9075 91 6325 9095- 91 6325 9101 91 6325 9111 - 91 6325 9122 91 6325 9131 - 91 6325 9139 91 6325 9148 91 6325 9158 - 91 6325 9169 91 6325 9176 - 91 6325 9179 91 6325 9187 - 91 6325 9191 91 6325 9198 - 91 6325 9201 91 6325 9211 - 91 6325 9219 91 6325 9228 91 6325 9238 91 6325 9248 - 91 6325 9255 91 6325 9263 - 91 6325 9267 91 6325 9276 - 91 6325 9285 91 6325 9421 - 91 6325 9422 91 6325 9432 91 6325 9442 91 6325 9452 91 6325 9462 91 6325 9482 - 91 6325 9483 91 6325 9523 - 91 6325 9525 916325 9533-91 6325 9534 91 6325 9543 - 91 6325 9545 91 6325 9553 - 91 6325 9555

18-1-2830

Продолжение

Наименование консервов Код ОКП Клубника с черникой 91 6325 9563 - 91 6325 9566 Ежевика 91 6325 9595 Красника 91 6325 9605 Терн 91 6325 9615 Крыжовник с черникой 91 6325 9625 Крыжовник с черной смородиной 91 6325 9635 Крыжовник с клюквой 91 6325 9645 Малина с черной смородиной 91 6325 9655 Яблоки с брусникой 91 6325 9665 Яблоки с голубикой 91 6325 9675 Яблоки с грушей 91 6325 9685 Яблоки с красной смородиной 91 6325 9695 Яблоки с черникой 91 6325 9705 Яблоки с алычей 91 6325 9708 Облепиха 91 6325 9725- 91 6325 9728 Брусника 91 6325 9294- 91 6325 9297 Голубика 91 6325 9307 - 91 6325 9308 Клубника (земляника) 91 6325 9318 - 91 6325 9323 Клюква 91 6325 9332- 91 6325 9343 Малина 91 6325 9352- 91 6325 9361 Черника 91 6325 9371 - 91 6325 9377 Черная смородина 91 6325 9386- 91 6325 9394 Яблоки 91 6325 9403 - 91 6325 9412 Фейхоа 91 6325 9503 Слива 91 6325 9715

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. № 4, 5).