МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы
ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА
Технические условия
Издание официальное
16-1—28Э0
ГОСТ 18316-95
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН МТК 93, Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 7 от 26 апреля 1995 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства |
Наименование национального органа по стандартизации |
Республика Белоруссия |
Белстандарт |
Киргизская Республика |
Киртизстандарт |
Российская Федерация |
Госстандарт России |
Республика Узбекистан |
Узгосстандарт |
Украина |
Госстандарт Украины |
3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 18 июля 1995 г. № 386 межгосударственный стандарт 18316—95 введен в действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 1996 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 18316-73
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.
©ИПК Издательство стандартов. 1996 ©Стандартинформ. 2008
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по технвескому регулированию и метрологии
II
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАрт
Консервы ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА Технические условия
Canned food. First course dinner dishes. Specifications
Дата введения 1996—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы — первые обеденные блюда, изготовленные из свежих, квашеных и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с добавлением жиров, томатопродуктов, соли, сахара, пряностей, вкусовых добавок, витаминов, с мясом или без него.
Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения. изложены в пп. 3.2.2. 3.2.6, 3.2.7, 3.2.8.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты и технические условия: ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ 240-85* Маргарин. Общие технические условия
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушках и четвертинках. Технические условия
ГОСТ 875-92** Изделия макаронные. Общие технические условия
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 1129-93*** Масло подсолнечное. Технические условия
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая Технические условия
ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина — в тушах. Технические условия
ГОСТ 2874-82*4 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия
ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия
ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия
ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52178-2003.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865-2002. *** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. “* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-99.
Издание официальное
16-Г
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия ГОСТ 7587-711 Лук репчатый сушеный. Технические условия ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8756.1-79 Продукты пишевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки пледов и овощей. Метод определения каротина ГОСТ 8758-76 Нут. Технические условия
ГОСТ 10417-88 Бобы кормовые. Требования при заготовках и поставках
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulmum
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444 .9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostndium perfnngens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 13277— 792 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия
ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 13830-973 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия ГОСТ 15979-70 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия ГОСТ 16729-711 Чеснок сушеный. Технические условия
ГОСТ 16731-711 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия
ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур. уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1—86. ИСО 6557-2—84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С
ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые Технические условия
ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности
ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 18316-95
ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26574-854 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания.Технические условия ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27583-885 Яйца куриные пищевые. Технические условия ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия
ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или
влаги
ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технктнеские условия
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
3 Технические требования
3.1 Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3.2 Характеристики
3.2.1 Консервы «Первые обеденные блюда» изготовляют следующих видов: борщи;
щи;
рассольники;
свекольник;
капустняк;
супы;
супы-пюре.
Борщи, щи. кроме щей зеленых из шпината, и рассольники изготовляют с добавлением или без добавления витаминов.
Наименования продукции видов консервов «Первые обеденные блюда» и коды О КП указаны в приложении 1.
3.2.2 Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: картофель свежий для переработки по ГОСТ 26832;
ГОСТ 18316-95
морковь столовую свежую по Г ОСТ 1721; свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722; капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724; капусту квашеную по ГОСТ 3858: лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; лук-порей по нормативной документации (НД); чеснок свежий по ГОСТ 7977;
чеснок измельченный, консервированный поваренной солью по НД:
огурцы соленые по ГОСТ 7180;
помидоры соленые по ГОСТ 7181;
тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;
репу столовую свежую по НД;
брюкву столовую свежую по НД;
горошек зеленый свежий поГОСТ 5312:
горошек зеленый консервированный по ГОСТ 15842;
фасоль овощную свежую по НД;
фасоль стручковую консервированную по ГОСТ 15979;
ревень овощной свежий по НД;
щавель и шпинат свежие по НД;
пюре из шпината и щавеля консервированные по НД;
пюре из сладкого перца по НД;
корень и зелень петрушки свежие по НД;
корень и зелень сельдерея свежие по НД;
корень пастернака свежий по НД;
зелень укропа свежую по НД;
зелень петрушки, укропа и сельдерея, консервированные поваренной солью по НД;
овощи быстрозамороженные по НД;
алычу сушеную по ГОСТ 28501;
масла эфирные петрушки и сельдерея по НД;
масло эфирное укропное по НД;
шампиньоны свежие культивируемые по НД;
мясо-говядину I и II категорий по ГОСТ 779;
мясо-баранину I и II категорий по ГОСТ 1935;
мясо-свинину мясную, обрезную, подсвинки по ГОСТ 7724;
продукты из свинины сырокопченые (окорока, грудинку, корейку) по ГОСТ 16594;
жиры животные топленые пищевые (свиной, говяжий, бараний или костный) по ГОСТ 25292;
сало-шпиг свежее или соленое по НД;
мясо кур I и II категорий по ГОСТ 21784;
яйца куриные не ниже I категории по ГОСТ 27583;
маргарин по ГОСТ 240;
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129;
масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;
масло соевое по ГОСТ 7825;
масло коровье по ГОСТ 37;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;
молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495;
сливки сухие по ГОСТ 1349;
сливки свежие 20 %-ной жирности не ниже I сорта по НД; сыры сычужные твердые по ГОСТ 7616 или сыр копченый; сметану свежую 30 %-ной жирности не ниже I сорта по НД; крупу перловую № 1 и 2 по ГОСТ 5784; рис обработанный шлифованный по ГОСТ 6292: фасоль продовольственную по ГОСТ 7758; горох шелушеный по ГОСТ 6201;
4
ГОСТ 1831 &-95
нут по ГОСТ 8758; бобы по ГОСТ 10417;
изделия макаронные высшего сорта по ГОСТ 875;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
муку пшеничную не ниже I сорта по ГОСТ 26574;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830;
сахар-песок по ГОСТ 21;
кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
кислоту аскорбиновую по Госфармаколее изд. X. ст. 6;
крахмал картофельный по ГОСТ 7699;
лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
перец черный по ГОСТ 29050;
перец душистый по ГОСТ 29045;
перец красный молотый по ГОСТ 29053;
глутамат натрия по НД;
экстракт дрожжевой (вкусовая добавка) по НД; каротин микробиологический в масле по НД; воду питьевую по ГОСТ 2874.
Допускается применение пассерованных впрок моркови, лука, белых кореньев, зелени, а также сушеного лука по ГОСТ 7587. сушеных белых кореньев по ГОСТ 16731 и моркови соленой (в течение! и II кварталов года).
На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов, нитратов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР от 01.08.89 № 5061—89.
3.2.3 По органолептическим показателям консервы после разведения и трехминутного кипячения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 |
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид |
В зависимости от рецептуры — это смесь нарезанных овощей, круп и макаронных изделий, с мясом или без мяса.
Овощи равномерно нарезаны в виде кубиков, брусочков или кружочков, грибы — кусочками, сохранившими в основном свою форму нарезки.
Допускается наличие неравномерно нарезанных овощей не более 20 % по массе.
Мясо нарезано кубиками или кусочками разнообразной формы.
Крупа и макаронные изделия без комков.
Для пюреобразных супов — однородная протертая масса, в супе с шампиньонами — в протертой массе равномерно распределены кусочки шампиньонов |
Вкус, запах и цвет |
Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки |
Консистенция |
Корнеплодов — плотная, но не жесткая, присущая вареным овощам, капусты, фасоли. бобов, макаронных изделий, риса, круп — мягкая, но не разваренная. Допускается незначительная разваренность картофеля.
Грибов — плотная, неразваренная.
Мясо — нежесткое, непереваренное, сохранившее форму кусочков |
|
3.2.4 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
На территории Российской Федерации действуют СамПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее).
16-2*
Таблица 2 |
|
|
|
|
Норма |
|
|
Наименование
консервов |
Массовая доля мяса.
% |
Массовая доля сухих веществ. %. не менее |
Массовая доля жира. % |
Массовая доля титруемых кислот, %, но болоо |
Массовая доля хлоридов. % |
Степень
разведония
перед
приготов
лением |
Борщ со свежей капустой |
— |
21.0 |
5.0 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1,5 |
Борщ со свежей капустой ее- |
— |
21.0 |
5.0 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1.5 |
гетарианский |
|
|
|
|
|
|
Борщ с квашеной капустой |
— |
20,0 |
5.0 |
0.9 |
2.0—2.5 |
1:1.5 |
Борщ со свежей капустой и мясом: |
|
|
|
|
|
|
с говядиной или бараниной |
20.0 |
23.0 |
5.5 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1 |
со свининой |
20.0 |
23.0 |
8.5 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1 |
Борщ украинский с мясом: |
|
|
|
|
|
|
с говядиной или бараниной |
20.0 |
23.0 |
5.5 |
0.6 |
1.8-2.3 |
1:1 |
со свининой |
20,0 |
23.0 |
8.5 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1 |
Борщ с квашеной капустой и мясом: |
|
|
|
|
|
|
с говядиной или бараниной |
20,0 |
21,0 |
5.5 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1 |
со свининой |
20.0 |
21.0 |
8.5 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1 |
Щи из свежей капусты |
— |
21.0 |
5.0 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1.5 |
Щи из свежей капусты с мясом: |
|
|
|
|
|
|
с говядиной или бараниной |
20,0 |
21.0 |
5.5 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1 |
со свининой |
20.0 |
21.0 |
8.5 |
0.6 |
1.8—2.3 |
1:1 |
Щи из квашеной капусты с мясом: |
|
|
|
|
|
|
с говядиной или бараниной |
20.0 |
21.0 |
5.5 |
0.9 |
1.8—2.3 |
1:1 |
со свининой |
20.0 |
21.0 |
8.5 |
0.9 |
1.8—2.3 |
1:1 |
Щи зеленые из шпината |
— |
20.0 |
5.5 |
0.9 |
1.8—2.3 |
1:1 |
Рассольник с мясом: |
|
|
|
|
|
|
с говядиной или бараниной |
20.0 |
26.0 |
5.5 |
0.5 |
1.8—2.3 |
1:1 |
со свининой |
20.0 |
26.0 |
8.5 |
0.5 |
1.8-2.3 |
1:1 |
Рассольник |
— |
24.0 |
5.0 |
0.5 |
2.0—2.5 |
1:1,5 |
Свекольник |
— |
22.0 |
5.0 |
0.7 |
1.8—2.3 |
1:1.5 |
Капуе тняк Запорожский |
26.6 |
35.0 |
12.0 |
0.6 |
2.3—2.8 |
1:1 |
Суп луковый |
— |
28.0 |
10.0 |
— |
1.8—2.3 |
1:1 |
Суп картофельный |
— |
20.0 |
5.0 |
0.35 |
1.7—2.2 |
1:1 |
Суп овощной летний |
— |
9.0 |
2,5 |
— |
1.2—1.7 |
— |
Суп овощной с зеленым го- |
— |
22.0 |
6.0 |
— |
1.8—2.3 |
1:1.5 |
рошком |
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Продолжение таблицы 2 |
|
|
|
|
Норма |
|
|
Наименование
консервов |
Массовая доля мяса
% |
Массовая доля сухих веществ. %. не менее |
Массовая доля жира, % |
Массовая доля титруемых кислот, %, не более |
Массовая доля хлоридов. % |
Степень
разведения
перед
приготов
лением |
Суп холодный «Васара» |
— |
12.0 |
— |
0.4 |
1.2—2.0 |
1:2 |
Суп из макарон и овощей |
— |
18.0 |
5.0 |
0,35 |
1.5—2.0 |
1:1 |
Суп фасолевый |
— |
28.0 |
8.0 |
— |
1.5-2.0 |
1:1 |
Суп фасолевый со свининой |
22.8 |
29.0 |
7.5 |
— |
1.8-2.3 |
1:1 |
Суп гороховый с мясом: со свининой |
20.0 |
35.0 |
8.5 |
— |
1.5—2,0 |
1:1 |
Суп гороховый с овощами и мясом:
со свининой |
20.0 |
27.0 |
8.5 |
|
1.5-2.0 |
1:1 |
Суп гороховый с копченостями |
— |
35.0 |
5.0 |
— |
1.2—1.5 |
1:1 |
Суп «Пити» |
20.0 |
27.0 |
6.0 |
0.5 |
1.2—1.5 |
1:0.5 |
Суп узбекский «Шурпа» |
26.1 |
25.0 |
4.5 |
0,35 |
2.2—2.7 |
1:1 |
Суп с пюре из зеленого горош- |
8.5 |
22.0 |
5.8 |
— |
1.8-2.3 |
1:1 |
ка с мясом
Суп бобовый со свининой |
20.0 |
29.0 |
8.5 |
— |
1.5—2.0 |
1:1 |
Суп рисовый с мясом: с говядиной или бараниной |
35.5 |
22.0 |
5.0 |
0,35 |
1.5-2.0 |
1:1 |
со свининой |
35.5 |
22.0 |
8.5 |
0.35 |
1.5-2.0 |
1:1 |
Суп овощной с рисом и мясом: с говядиной или бараниной |
12.5 |
22.0 |
5.0 |
0.35 |
1.5-2.0 |
1:1 |
со свининой |
12.5 |
22.0 |
8.5 |
0.35 |
1.5-2.0 |
1:1 |
Суп кубатюкий: со свининой |
23.8 |
37.0 |
7.5 |
0.35 |
1.5-2.0 |
1:1.5 |
Суп мясной с картофелем и |
29.0 |
26.0 |
8.0 |
0.35 |
1.8-2.5 |
1:1 |
рисом
Суп «Харчо» |
20.0 |
20,0 |
6.0 |
0.5 |
1.2—1.6 |
1:1 |
Суп мясной |
23.3 |
20.0 |
4.8 |
0.35 |
1.8—2.3 |
1:1 |
Суп мясо-овощной |
15.5 |
20.0 |
4.8 |
0.35 |
1.8-2.3 |
1:1 |
Суп перловый с мясом |
24.8 |
25.0 |
4.8 |
0.35 |
1.8—2.3 |
1:1 |
Суп тартуский: с копченостями |
— |
21.0 |
6.0 |
— |
1.8-2.3 |
1:1 |
Суп куриный с лапшой |
7.0 |
21.0 |
2.2 |
— |
1.8-2.3 |
1:1 |
|
7 |
Окончание таблицы 2 |
|
норма |
Наименование
консервов |
Массовая доля мяса
% |
Массовая доля сухих веществ. %, но менее |
Массовая
ДОЛЯ
жира, % |
Массовая доля титруемых кислот, %, но более |
Массовая
ДОЛЯ
хлоридов. % |
Степень
разведения
перед
приготов
лением |
Суп-пюрв из шампиньонов |
— |
25.0 |
7.5 |
0.35 |
2.0—2,5 |
1:1 |
Суп-пюре мясной |
10.0 |
15,0 |
7.5 |
0,35 |
1.4—1.9 |
1:0.5 |
Суп-пюре щавелевый с мясом |
10.0 |
16.0 |
7.5 |
0.35 |
1.4—1.9 |
1:0.5 |
Суп-пюре картофельный с овощами |
— |
13.0 |
1.2 |
— |
1.4—1.9 |
1:0,5 |
Суп-пюре из зеленого горошка |
— |
18.0 |
5.0 |
— |
1.8—2.3 |
1:1 |
|
Примечания
1 Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без их разведения. Массовая доля мяса установлена по рецептуре и контролируется при закладке.
2 Норма массовой доли сухих веществ в консервах, изготовленных о Республике Беларусь, устанавливается. %. не менее:
19 — для борщей и щей из свежей капусты без мяса.
18 — для борща с квашеной капустой без мяса;
22 — для рассольника без мяса;
20 — для свекольника.
3 Допускается отклонение по массовой доле жира от установленной нормы ±0.5 %. для консервов с использованием мяса свинины и копченостей ±1.0 %.
4 Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на яблочную кислоту, для борщей и щей из квашеной капусты, рассольников и капустняка Запорожскою — в расчете на молочную кислоту. |
3.2.5 Массовая доля витаминов в консервах с добавлением витаминов в процентах;
витамина С (для борщей, щей, кроме щей зеленых из шпината, и рассольников) — не менее 0.04;
(J-каротина (для борщей и щей. кроме щей зеленых из шпината) — 0.002—0.003.
3.2.6 Минеральные примеси, примеси растительного происхождения и посторонние примеси в консервах не допускаются.
3.2.7 Содержание токсичных элементов, нитратов и афлатоксина В, (в консервах с добавлением зерновых и бобовых продуктов) не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
3.2.8 Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с требованиями «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации No 01—19/9—11 от 21.07.92.
3.3 Упаковка
3.3.1 Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2, укупориваемые лакированными крышками, и металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3, для использования в сети общественного питания и по специальным заказам — в стеклянные и металлические банки вместимостью не более 3 дм3.
Пюреобразные супы фасуют в стеклянные и металлические банки вместимостью не более 0.65 дм3.
3.3.2 Упаковка — по ГОСТ 13799.
3.4 Маркировка
3.4.1 Маркировка — поГОСТ13799.
На этикетке потребительской тары дополнительно должны быть указаны: состав консервов, вид жира (животный, растительный или масло коровье), способ приготовления: «Содержимое банки разводят водой в соотношении... и кипятят в течение 3—4 мин».
8
1
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.
2
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003.
3
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
2
4
На территории Российской Федерации действуют ГОСТ 26791-89. ГОСТ Р 52189-2003.
5
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52121-2003.
16-2—2430 3