СТ РК 1334-2015
Колбасы сырокопченые. Общие технические условия

III И KI ЛЕЙ КЛКТАЛЫП Ы СТАЛ Г АН ШУЖЫКТАР Жалим техннкалык шарттар КОЛ БАС Ы СЫ РО КОП Ч ЕНЫ Е Общие технические условия

КРСТ 1334-2015

Ресми басылым

Казакстан Республнкасы Инвестиинялар жэне ламу мнннстрлп iiiiii Техннкалык реттеу жопе метрология комитет! (Мемсгандарт)

Ш11К1ЛЕЙ КАКТАЛЫП ЫСТАЛ Г АН Ш УЖ Ы КТ АР Жалпы техннкалык шарггар

КРСТ 1334-2015

Рссми басылым

Казакстан Республнкасы Мнвестицнялар жэне ламу миннстрлп iniii Техннкалык реттеу жопе метрология комитет! (Мемстандарт)

-    елшеу рулеткалары ГОСТ 7502 бойынша;

-    орау кагазы ГОСТ 8273 бойынша;

-    агаш суреп нен жасалган жэилктер ГОСТ 11354 бойынша;

-    бурмеленген картоннан жасалган жэилктер ГОСТ 13513 бойынша;

-    сныр ток iiueKTepi ГОСТ 13459 бойынша;

-    сныр куыктары ГОСТ 13460 бойынша;

-    сныр буйеж ГОСТ 16334 бойынша;

-    шошка ток iiueri ГОСТ 16402 бойынша;

-    шпага п ар ГОСТ 17308 бойынша;

-    тагамдык ас тузы ГОСТ 13830 бойынша;

-    колданыстагы норматив™ кужаттама бойынша капсырмалар (клипсалар);

-    колдануга Казакстан Республикасы мемлекегпк саннтарлык-эпидемиологиялык кадагалау бойынша уэюлетп органы руксат еткен белоктык жасанды кабыктар.

5.4 Танбалау

5.4.1    Танбалау[1] жэне [5] талаптарына сзйкес келуге тик.

5.4.2    Тутынушы орауынын эр б1рлтнде енбейтгн itici жок бояумен мынадай акпаратты керсеттп танбалау салынуы немесе затбелп жапсырылуы т»пс:

-    ежм Typi мен атауы;

-    сурыпы;

-    кэапорын-дайындаушынын атауы немесе дайындаушынын тауарлык белг-ici (болган жагдайда) онын орналаскан орны;

-    май дык салмактык yjieci;

-    салмагы (таза);

-    ежм курамы;

-    рынок та тагам айналымынын (йрынгай белгю;

-    А. 1 кестесше сэйкес тагамдык кундылыгы (А косымшасы);

-    сактау шарттары;

-    дайындалган кун1 жэне жарамдылык мерз1м1;

-    сызыктык код (болган жагдайда);

-    стандарт бел пленум

-    белпленген талаптарга сэйкеспкп растау туралы акпарат Кел1кпк орау мен шужыктын орауында мынадай акпарат болуы тжс:

-    кэсшорын-дайындаушы атауы, онын орналаскан орны немесе дайындаушынын тауарлык белгю (болган жагдайда);

-    ежм атауы мен курамы;

-    тагамдык кундылыгы;

-    сактау шарттары;

-    енд1ру куж мен жарамдылык мерз1м1;

-    белпленген талаптарга сэйкеспНн растау туралы акпарат.

-    осы стандарт белпсг

Акпаратты шужык кабыгына немесе бар затбелпге салады.

Кел1кпк танбалау - ГОСТ 14192 сэйкес «Кызудан сактау», «Жылдам бузылатын жук» деген ескерту жазулары немесе айла-шаргылык белплер жапсырылып журпз1лед1.

5.5 Буып-тую

5.5.1 Тутынушы жэне кел1кпк орауы мен буып-тую материалдары [6] талаптарына сэйкес келуге, жарамдылык мерз1.м1 бойына шимлей ысталган шужыктардын тасымалдау

мен сактау кезжде сакталуы мен сапасын камтамасыз eTyi керек.

5.5.2    Шталей какгалган шужыкгарды ГОСТ 11354 бойынша б1рнеше айналымды агаш жэинктерге. ГОСТ 13513 немесе осы стандарггы кабылдаган мемлекеттерде мемлекетпк саннтарлык-эпндемиологиялык кадагалау органдарымен кол да нуга руксат ел л ген баска материалдардан жасалган орауларга буып-туйедг

5.5.3    Шимлей ысталган шужыктарга арналган орау таза, кургак. зеназ жэне бегде шсаз болуы керек Eipneme айналымды жэиикпи какпагы болуы niic. Какпак болмаган жагдайда жергшкп сатуга арналган ьшысты орау кагазымен, пергамент немесе подпергаментпен жабады.

5.5.4    Жэинкке 6ip атаулы ошм;н салады Тутынушымен келюм бойынша oip жэилкке тек шиюлей ысталган шужыктардын oipneiue атауларын орау руксат епледг

5.5.5    Шимлей ысталган шужыктарды женделген жэне санитарлык енделген, ешмнш сакталуы мен сапасын камтамасыз етенн б1рнеге айналымды ыдыска орау руксат епледг

Бурмеленген картоннан жасалган жэинктерде таза салмак 20 кг аспауы керек, б1рнеше айналымды ыдыста oniMnin жалпы салмагы 30 кг аспауы керек, ыдыс-жабдыкта таза салмак 250 кг астапуы керек

6 Кабыллау ережелер!

6    1 Кабылдау жэне сынамаларды ipiктеуд1 ГОСТ 9792 бойынша журпзедг

6.2 Дайын он1мд1 кабылдауды топтал журпзед1. Топтама реттнде 6ip кэсторында, 6ip ауысымда енд1р1лген ен1мд1 кабылдайды. Бакылау нэтижелер1 барлык топтамага таратылады.

6.3. Шыгарылатын oniMnin эр топтамасы кэс1порын-дайындаушынын техникалык бакылау 6ел1м1мен (зертханамен) осы стандартты кабылдаган мемлекетпн аумагында колданыстагы нормативтзк кужаттардын белпленген талаптарына сэйкеспкке тексер1лу1 жэне растайтын кужаттармен (сапа паспорты, сэйкеспк сертификаты) реамделу1 тшс.

Растайтын кужаттын тупнускасы кэсторын-дайындаушыда сакаталды, алушыга онын KemipMeci бершедг

6.4    Микробиолотялык керсетюштерд1, уьпты элементгер, пестнцндтер, нитрозаминдер, антибиотнктер мен рад иону клидтерд1 бакылау кезенд1л1п Казакстан Республикасы мемлекетпк саннтарлык-эпндемиологиялык кадагалау бойынша уэкметп органмен белпленед1, 6ipaK 3 айда 6ip реттен жш етк1з1лме>з керек.

6.5    Органолептикалык жэне физика-химиялык керсетк1штер кезешй турде, oipax 10 куннен жш емес, сондай-ак бакылаушы орган немесе тутынушынын талап eTyi бойынша бакыланады.

6.6    Kayinci3fliK талаптарына сэйкеспк белНленген талаптарга сэйкеспк-ri растау процедурасын журпзу кез1нде бакыланады.

6.7    Бакылаушы уйымдар ездер1н1н кузырет1 шенбер1нде шик1лей ысталган шужыктардын сапасы мен кау1пс1зд1пне бакылау етюзедг

6.8    Корсетк1штерд1н б1реу1нен болсын канагатганарлыксыз сынау нэтнжелер1н алган жагдайда етмнщ сол топтамасынан алынган улплерд1н ей еселенген санында кайта сынау етмзедг Кайта сынау нэтижелер1 корытынды болып табылады жэне барлык топтамага таратылады.

6.9    0н1м сапасын багалауда кел1спеуш1л1ктер жагдайында терел1к талдауды белпленген тэрппте аккреднттелген сынау орталыгы (зертхана) орындайды.

7    Методы контроля

7.1 Сынамаларды ipiicrey жэне сынауга дайындау ГОСТ 9792, ГОСТ 31904 бойынша

журпзмедг

7.2    Органолептикалык керсетнштерд1 бакылауды ГОСТ 9959 бойынша журпзедг

7.3    Дайын ешм калындыгында тсмператураны бакылауды ГОСТ 28498 бонынша 0° С - 10^D# С деййнп температура шкаласымен суйыктыктык шыны термометрлермен (сынапты емес), сондай-ак колданыстагы норматив™ кужаттама бонынша электрондык термометрлермен жузеге асырады.

7.4    Дайын ешм батондарынын елшемдерж тексеруд1 ГОСТ 7502 бонынша металл рулетка кемепмен журпзедг Дайын ешм нысанын тексеруд1 кезбен шолып бакылаумен етизедг

7.5    Ылгалдын салмактык улеан аныктауды ГОСТ 9793 бойныша журпзедг

7.6    Нитритп аныктау ГОСТ 29299 бойынша

7.7    Хлорлы натрнйдж (ас тузынын) салмактык улесж аныктау ГОСТ 9957 бойынша.

7.8    Натрий нитрнпшн салмактык улесж ГОСТ 8558 I жэне ГОСТ 29299 бойынша аныктайды.

7.9    Майдын салмактык улесж ГОСТ 23042 бойынша аныктайды.

7.10    Бактериологиялык зерттеулерд1 ГОСТ 9958 бойынша журНзедг

7.11    Уытты элементтер болуын аныктау:

-    сынап ГОСТ 26927 бойынша;

-    кушан ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628 бойынша;

-    коргасын ГОСТ 26929, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 бойынша,

-    кадмий ГОСТ 26929, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 бойынша

7.12    Пестицидтерд1 аныктау ГОСТ 32308 бойынша.

7.13    Антнбиотиктерд! аныктау ГОСТ 31694, ГОСТ 31903 бойынша.

7.14    Раднонуклндтерд1 аныктау ГОСТ 32161, ГОСТ 32164 бойынша.

7.15    Микробиологиялык талдаулар ушж сынамалар дайындау ГОСТ 26669 бойынша.

7.16    Мнкроагзаларды ocipy эд1стер1 ГОСТ 26670 бойынша.

7.17    Сульфнтредуцнрлеуин клострнднйлерд1 айкындау мен санын аныктау эд1стер1 ГОСТ 29185 бойынша.

7.18    Escherichiacoli текп бактерияларды аныктау ГОСТ 30726 бойынша

7.19    Salmonella текп бактерияларды айкындау Dflici ГОСТ 31659 бойынша.

7.20    Стафнлококктар мен Staphylococcusaureus аныктау эд1стер1 ГОСТ 31746 бойынша.

7.21    1шек таякшалары тобынын бактерияларын айкындау эд1стер1 (колиформады бактериялар) ГОСТ 31747 бойынша.

7.22    Бенз(а)пиреншн болуы колданыстагы нормативт1к кужаттама бойынша.

8 Тасымяллау жэне сактау

8 I Шпилей ысталган шужыктарды олардын сапасы мен сапа сакталуын камтамасыз ететж, TuicTi турдеп кол1кте колданыстагы тагам ешмдерж тасымалдау ережелер1не сэйкес жабы к келж куралдарында тасымалдайды.

8.2    Шпилей ысталган шужыктарды кез к ел ген олшеу нуктесжде сактау температурасына сэйкесет!н температурамен сатуга шыгарады. тасымалдайды жэне сактайды (онын 1ш1нде дайындаушы-кэс1порында)

8.3    Ештене етмзбсйтж буып-тую матсрналдарына оралмаган шпилей ысталган шужыктар 75 - 78% дешнп салыстырмалы ауа ылгалдыгы жагдайында сакталады.

9 Дянынляушынын keiii.iiiii

9.1    Данындаушы белпленген сактау шарттары iцикле сактау мен тасымалдау шарттары сакталган жагдайда шиюлей ысталган шужыктардын осы стандарт талагттарына сэйкесппне кетлдш бередг

9.2    Шпилей ысталган шужыктардын сакталуы, ошмшн сапасы мен каушаздтне кетдшк берег! н сактау шарттары мен жарамдылык мерамдерж eiviipyiiii бел плеши.

А косымшасм

(\iiiuh’mmi)

A.l Kecicci. 100 г тагамдык жэне жергетикалык кундылы» ы туралы акпараттык деректер

0Н1М тур!	Сурыпы	9жм атауы	Белок, г	Май, г	НэрлЫк, ккал/кДж
Ш июлей		Шошка етжен	13,0	57,3	568/137
ысталган		Советпк	23,0	47,0	515/123
шужыктар		Айрыкша	21,8	46,6	507/121
		Брауншвейгл1к	27,7	42,4	492/117
	Жогаргы	Мэскеул1к	24.8	41,5	473/113
		Майкоптык	23,6	41,4	467/112
		Сервелат	24,0	40,5	461/110
		Турист1к шужыктар	24,7	41,7	475/113
		Суджук	30,3	37,9	463/110
		Невалык	20,8	50,1	534/128
		Tyrtipuii Kri	9,09	63.2	608/255
	Bipimiii	астаналык	24,0	43,4	487/116
	сурып	эуескойлык	20,9	47,8	514/123

I» косычшягы

(wmiemmi)

l>.I-K'crifti - IIIhklu'ii мпа.нан и1ужмкшр рецепту расы

lllnKiiai. лэчлеушпер мен магсриалдар атауы	Шужыктар унии норма
	браунишсйг;нк	ту Гиринкпк	маЛкоптык	москеултк	нс валы к	анрыкша
1	2	3	4	5	6	7
Тузлалмаган шимзат. кг (100 кг шиктзатка)
Жотары сурыгтты жшггеяген :ныр eri	45	45		75	10	40
1)1 pi НШ1 сурыгтты Ж1Л1ГТСЛГСН сиыр СП	-	-	•	•	•	•
МаЛсыз жшктслгсн шошка сп	25	-	25	-	55	10
ЖарзмлаЛ майлы жЫ мелют шошка eri	-	-	75	-	-	-
\1анлы жзлтктслтсн шошка eri	•	•	•	.	.	.
Ыр сурытпы жкиктелтсн коЛ eri нсмесс oipiiiuii сурытпы «Ымелген сиыр СП	-	-	-	-	-	-
Шошка зес сп	-	-	-	-	-	50
Жом арка кыртыс маЛы	30	55	-	25	35	-
КоЛлым uniKi маЛы нсмссс куЛрык мамы	•	-	•	■	•	-

Библиография

[1]    КО ТР 034/2013 Ет жэне ет ежмдержж каутаздт турады (Кеден Ода гы Комиссиясынын 2013 жылгы 9 казандагы № 68 шеилм!мен бектлген).

[2]    КО ТР 021/2011 Тагам ежмдержж каутаздт туралы (Кеден Одагы Комиссиясынын 2011 жылгы 9 желтоксандагы № 880 шеипьомен бектлген).

[3]    КО ТР 029/2012 Та га мд ы к коспалар, хош шстешйрпштер мен технологнялык кемский куралдардын каутаздж талаптары (Еуразиялык экономнкалык комиссия кенеанж 2012 жылгы 20 инлдедеп № 58 шеш1м1мен кабылданды)

[4]    «Су кездерже, шаруашылык-ауыз су максаты ушж су жинау орындарына, шаруашылык-ауыз сумей жабдыктауга жэне суды мэденн-турмыстык пайдалану орындарына жзне су объест! лер! Hi н каутаздт не койылатын санитариялык-эпидемиологиялык талаптар» санитариялык кагидаларын бейту туралы (Казахстан Республнкасы Улттык экономика мнннстржж 2015 жылгы 16 наурыздагы №209 буйрыгы Казакстан Республнкасы Од1лет министрлтнде 2015 жылгы 22 сэу!рде № 10774 Т1ркелд!).

[5]    КО ТР 022/2011 Тагам ежмдер! оларды танбалау белтнде (Кеден Одагы комиссиясынын 2011 жылгы 9 желтоксандагы № 881 шеинм1мен бектлген).

[6]    КО ТР 005/2011 Буып-тую каутаздт туралы (Кеден Одагы комиссиясынын 2011 жылгы 16 тамыздагы № 769 uiemiMiMen бектлген).

Алгысоз

1    «КазВод-Консалтннг» жауапкершшл шектеул1 cepiKTecriri Э31РЛЕП ЕНГ13Д1

2    Казакстан Республикасы Инвестпцпялар жэне даму министрлтнщ Техникалык ретгеу жэне метрология комитет! терагасынын 2015 жылгы 2015 жылгы 30 карашадагы № 250-од буйрыгымен БЕК1Т1Л1П, КОЛДАНЫСКА ЕНГ131ЛД1

3    Осы стандартта «Техникалык ретгеу туралы» 2004 жылгы 9 карашадагы № 603-11 Казакстан Республикасы Занынын, «Казакстан Республнкасындагы тлдер туралы» 1997 жылгы 11 инлдедеп N 151-1 Казакстан Республикасы Занынын нормалары кке асырылган

4    Б1Р1Н1111 ТЕКСЕРУ MEP3IMI    2022    жыл

ТЕКСЕРУ КЕЗЕНД1Л1Г1    5    жыл

5    КР СТ 1334-2005 «Шиктлей ысталган шужыктар. Техникалык шарттар» ОРИ ЫНА ЕНП31ЛД1

Осы станОартца енгпиепйн озгерктер туралы аппарат жыл саиын ('темп ммгарылапши «Стандарт may жонтдегi норматнвтш цужатпюр» а^параттыц ситеместе, ач озгерктер мен тузетулерЫц м.уппн он сайын басып шыгарылатын «¥лттыц стандарттар» акпараттык алтемесше жариятнады. Осы стандарт копта щкиган (ауыстырылгап) немесе жойылзан жагдайда, mniemi хабарлама ай саиын басып шыгарылатын « Улттык стандарттар» ацпа/тттыц ситеместе жарияишады

Осы стандарт Казакстан Республикасы Инвестпцпялар жэне даму миннстрлт Техникалык ретгеу жэне метрология комитет нщ руксатынсыз ресми басылым ретнде Казакстан Республикасы аумагында толыктай немесе белшектелт басылып шыгарыла, кебейгле жэне таратыла алмайды

ЭОЖ 664.934.4

Туши со мер шнкчлем ысталган шужыктар. cinipi нен сервелат, эуесконлык шужыгы. мэскеул1к шужык

КАЧАКСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫЦ УЛТТЫК СТАНДАРТЫ ШИК1ЛЕЙ ЫСТАЛГАН ШУЖЫКТАР

/Калпы тех н и калы к шар пар

Енгш.исн кун! 2017-01-01

1    Колла пылу саласы

Осы стандарт -пкелей тагамга колдануга арналган шпилей ысталган шужыктарга таратылады.

2    Норма I нв1 iw С1лтемелер

Осы стандартты колдану ушж мы над ай алтеме норматив™ кужаттар кажет:

КР СТ 1081-2002 Тагам ежмдерше технологиялык нускаулыктар мен рецептуралар эз1рлеу TDpTioi. Непзп ережелер.

ГОСТ 779-55 Жарты уша жэне белшектелген сиыр ел. Техннкалык шарттар.

ГОСТ 1341-97 Оамшк пергаментг Техннкалык шарттар.

ГОСТ 1760-2014 Подпергамент. Техннкалык шарттар.

ГОСТ 4197-74 Реактнвтер. Азот кышкылды натрий. Техннкалык шарттар ГОСТ 6309-93 Макта-мата жэне еннтетикалыклпн Ж1птерг Техннкалык шарттар. ГОСТ 7190-2013 Лнкер-арак буйымдары. Жалпы техннкалык шарттар.

ГОСТ 7502-98 0лшеу1ш металл рулеткалар. Техннкалык шарттар.

ГОСТ 7724-77 Ет. Ушада жэне жарты ушада шошка ел. Техннкалык шарттар ГОСТ 7977-87 Дайындалып жетюзтетж жас сарымсак Техннкалык шарттар.

ГОСТ 8273-75 Орау кагазы Техннкалык шарттар ГОСТ 8558 1-78 Ет ешмдерг Нитритл аныктау эшетерг

ГОСТ 9792-73 Шошка етжен, кол етжен, сиыр етжен жэне баска да сойылатын жануарлар мен кустар елнен дайындалган шужык буйымдары мен ежмдер Кабылдау ережелер1 мен сынамаларды ipiicrey эд1стер1

ГОСТ 9793-74 Ет ешмдерг Ь1лгалды аныктау эд1стер1.

ГОСТ 9957-73 Шошка ел, кой ел мен сиыр елнен жасалган шужык буйымдары мен ешмдерг Хлорлы назрий.н аныктау эд1стерг

ГОСТ 9958-81 Шужык буйымдары мен еттен жасалган ежмдер. Бактериологнялык талдау эд1стер1

ГОСТ 9959-91 Ет ешмдерг Органолептнкалык багалау журпзуд1н жалпы шарттары ГОСТ 11354-93 внеркэстлн тагам ежмдер1 мен ауыл шаруашылыгы салаларынын ен1мдер1нс арналып жасалган агаш cyperiнен жэне агаш суреН материалдарынан б1рнсше айналымдык жэш1ктер. Техннкалык шарттар

ГОСТ 13459-68 вцделген сиыр 1шектер1 - ток 1шектер. Техннкалык шарттар ГОСТ 13460-68 Онделген сиыр iiueKTepi - буйендер. Техннкалык шарттар.

ГОСТ 13513-86 Ет жэне сут енеркэаб1 ен1мдер1не арналып бурмеленген картоннан жасалган жэийктер. Техннкалык шарттар.

ГОСТ 13741-91 Коньяктар Жалпы техннкалык шарттар ГОСТ 13830-97 Тагамдык ас тузы. Жалпы техннкалык шарттар.

ГОСТ 14192-96 Жуктерд1 танбалау.

ГОСТ 16334-70 Онделген сныр 1шектер1 Ащы iiueicrep. Техннкалык шарттар ГОСТ 16402-70 Онделген шошка iiueKTepi. Кек iiueicrep. Техннкалык шарттар ГОСТ 17308-88 Шпагаттар. Техннкалык шарттар.

Реем и басылым

ГОСТ 23042-86 Ет жэне ет ежмдерг Манды аныктау эхрстерГ ГОСТ 26669-85 Тагам жзне дэмшк ежмдер. Микробнологнялык талдаулар ушш сынамалар даПындау.

ГОСТ 26670-91 Тагам ежмдерг Мнкроагзаларды ecipy эшстерг ГОСТ 26927-86 Тагамдык шимзат пен ежмдер. Сынапты аныктау эдестерГ ГОСТ 26929-94 Тагамдык шимзат пен ежмдер. Сынамаларды данындау. Уытты элементтер болуын аныктау учли минералдау.

ГОСТ 26930-86 Тагамдык шимзат пен ежмдер. Кушэнд1 аныктау эдю.

ГОСТ 26932-86 Тагамдык шимзат пен ежмдер. Коргасынды аныктау dAicrepi.

ГОСТ 26933-86 Тагамдык шимзат пен ежмдер. Кадмицзд аныктау эдостерГ ГОСТ 28498-90 Суйыктыктык шыны термометрлер. Жалпы техникалык талаптар. Сынау эд1стерг

ГОСТ 29045-91 Дэмдеу1штер. Жупар бурыш. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29048-91 Дэмдеу1штер. Жупар жангак. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29049-91 Дзмдеу1штер. Даршын. Техникалык шарттар

ГОСТ 29050-91 Дэмдеу1штер. Ак жэне кара бурыш. Техникалык шарттар

ГОСТ 29052-91 Дэмдеу1штер. Кардамон Техникалык шарттар

ГОСТ 29053-91 Дэмдеу1штер. Угтлген кызыл бурыш. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29055-91 Дэмдеу1штер. Кунзе. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29056-91 Дэмдеу1штер. Зире. Техникалык шарттар

ГОСТ 29185-91 Тагам ежмдерг Сульфит редуцирлеуий клостридийлердо айкындау жэне санын аныктау эдиггерг

ГОСТ 29299-92 (ISO 2918-75) Ет жэне ет ежмдерг Нитритп аныктау dflici.

ГОСТ 30178-96 Тагамдык шимзат пен ежмдер. Уытты элементтерд1 аныктаудын атомды-абсорбциялык элю.

ГОСТ 30538-97 Тагам ежмдерг Атомды-эмнссиялык эдшпен уытты элементтерд1 аныктау эдйстемеа.

ГОСТ 30726-2001 Тагам ежмдерг Escherichia coli текп бактерняларды айкындау жэне санын аныктау эд1стерг

ГОСТ 31476-2012 Сойылуга арналган шошкалар Ушадагы жэне жарты уша шошка ел. Техникалык шарттар.

ГОСТ 31628-2012 Тагам ежмдер! жэне азык-тул1к шимзаты. Кушэнжн салмактык шогырын аныктаудын инверсионды-вольтамперометриялык o,tici

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Тагам ежмдерг Salmonella текл бактерняларды айкындау aaici.

ГОСТ 31694-2012 Тагам ежмдер!, азык-тул1к шимзаты. масс-спектрометриялык детектормен тжмдшт жогары суйыктыктык хроматографнялау кемепмен тетрациклин топты антибиотиктерд1н каллы к санын аныктау элю.

ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999; ISO 6888-2:1999; ISO 6888-3:2003) Тагам ежмдерг Коагуляцняланатын он стафнлококтар мен Staphylococcus aureus айкындау жэне санын аныктау эд1стерг

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Тагам ежмдерг 1шек таякшалары тобы бактерняларын (колиформды бактериялар) айкындау жэне санын аныктау эдштерг ГОСТ 31903-2012 Тагам ежмдерг Антибиотнктер аныктаудын шугыл эд1сг ГОСТ 31904-2012 Тагам жэне дэмдж ежмдер. Микробнологнялык сынаулар уилн сынамалар ipiicrey эд1стер1.

ГОСТ 32163-2013 Тагам ежмдерг Sr-90 стронций болуын аныктау эдю.

ГОСТ 32164-2013 Тагам ежмдерг Стронций Sr-90 мен цезий Cs-137 аныктау уилн сынамалар ipikTey элю.

ГОСТ 32308-2013 Ет жэне ет ошмдерг Газ-суйыкгык хроматографиялау эдюмен хлор органнкалык пестицидтердщ болуын аныктау.

ГОСТ 33222-2015 Ак кант Техникалык шартгар

Еспертпе - Осы улттык стандартты пайдалану кезшде алтеме стенда рпар мен жйпеуиптер колланысын жыл сайын шыгарылаггын агымлагы жылга арпа.н ан жаглай бойынша «Стандарту бойынша норматив™ кужаттар» акпараттык ейттеунш бойынша жэне агымдагы жылы жарняланган ай сайын шыгарылатыи riticri акпараттык ситеунн бойынша гскссргсн орынлы болады. Егер сытсмс кужат ауыстырылган (озгерплген) болел, онда осы улттык стандаргты пайдаланган кегле ауыстырылган (етгертигген) кужаттм басшылыкка алу керск. Егер а.гтсмс кужат ауыстырылмай жойылган болса, онла оган ситеме бершген ереже осы стлтемеге катысты болмайтын болтвде колданылады.

3    Гермнндер мен аныктамалар

Осы стандартта [1] бойынша терминдер, сондай-ак xnicri аныктамасымен мы налам термин колданылады:

Ш июлей ысталган ш уж ы кг ар Дайындалу барысында тундыруга жэне (немесе) ферме нттслуге, салкындай ысталу мен кс mi pi луге жаткан шужык буйымдары

4    Ж1ктеу

Шнктлей ысталган шужыктар мынадай сурыггты жэне атаулы ечшршедГ

- жогары - брауншвейгпк, тушрилкп, майкоптык, мэскеул1к, не валы к, айрыкша, шошка eri нсн, сервелат, со ветл к, асханалык, суджук, турист! к шужыктар;

-    6ipiHmi сурып - эуескойлык.

5    /Калпы техникалык талаптары

5.1    Шиюлей ысталган шужыкгарды [1], [2J, осы стандарт талаптарына сэйкес КР СТ 1081 технологиялык нускаулыктары бойынша дайындайды

Шпилей ысталган шужыктар Б 1 кестесше (Б косымшасы) сэйкес рецептуараны, [1], [2] бойынша тагам енеркэаб1 кэсшорындары учли гнгисналык талаптарды сактаумен ешнрудщ технологиялык npouecin регламенттейпн технолоп«ялык нускаулык бойынша etmipiayi Titic.

5.2    Сипаттамалар

5.2.1 Органолептикалык керсетюштер бойынша шпилем ысталган шужыктар 1-кестеде кврсеплген талаптарга сэйкес келуге тшс.

КРСТ 1334-2015

5.2.2 Фнзика-химнялык Kepceridurrepi бойынша шпилей мсталган шужыктар 2-3-кестелерде корсеплген талаптарга сэйкес келу1 т»нс

2-кесте

Керсетнш атауы Шпилей ысталган шужыктар ушж сипаттама мен норма Брауншвейга к тушрилкпк Майкоптык Мэскеу- лж Невалык айрыкша Ылгалдын салмактык улеа, %, артык емес 27 25 30 30 27 25 Ас тузынын салмактык улеа, %, артык емес 6 6 6 6 6 6 Нитритпн салмактык улеа, %, артык емес 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 Батон калын-дыгында температура, 0 С 0 ден 12 дешн Оден 12 дешн 0 ден 12 дешн Оден 12 дешн Оден 12 дешн Оден 12 дешн

3-кесте

Керсетнш атауы Шпилей ысталган шужыктар пшн сипаттама мен норма Брауншвейга к Тушр- 1ШКПК Майкоптык Маске улж Невалык айрыкша Шошка етжен Серве лат Совет- пк Астана- лык Суд- жук Турнсп к шужык Эуескойлык Ылгалдын салмактык улеа, %, артык емес 25 30 25 27 30 27 30 Ас тузынын салмактык улеа, %, артык емес 6 6 6 6 6 6 6 Нитритпн салмактык улеа, %, артык емес 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 Батон калындыгында температура, °С 0 ден 12 дешн Оден 12 дешн Оден 12 дешн Оден 12 дешн 0 ден 12 дешн Оден 12 дешн Оден 12 дешн

5.2.3 Микробиологиялык керсетпштср бойынша (МАФАМаМ, iuiCK таякшалары тобынын бактериялары (калнформдар), сульфитредуцирлейтж клострндинлер, S.aureus.

Escherichiacoli) шпмлей ысталган шужыктар [1), [2] белпленген талагттарга сэйкес келуге Tiiic.

5.2.4 Уыггы элементтердш болуы (уытты элементтер, нитрозам и ндер, нитритгер, пестицидтер, раднонуклидтер, бенз(а)пирендер, антибиотиктер) [2] белпленген талаптарга сэйкес келуге тшс.

5.3 Шимзат пен матерналларга койылатын талаптар

5.3.1    Шимлей ысталган шужыктарды ешйру ушш пайдаланылатын шимзат пен кемекил материалдар [1], [2]. [3] талаптарына сэйкес келуге тшс.

5.3.2    Шимлей ысталган шужыктарды oiuipy уинн мынадай шнктзат пен материалдар колданылуы керек:

-    ересек малдан ГОСТ 779 бойынша сныр eri;

-    жогары сурыпты жшктелген сныр ел - ажрлер мен май лндершщ кершелн косымдарынсыз булшык eri Tim;

-    6ipiHiui сурыпты жмл1ктелген сныр eri - ажрлер мен май лндершщ 6 % артык емес салмактык улеамен булшык ет л ж;

-    суыган, салкындатылган жэне ертлгсн куйде ГОСТ 1935 бойынша кой мен сшю errepi;

-    6ipiHmi сурыпты жтл1ктелген кой мен еиш ет1 - ажрлер мен май Tiiuepinin 20 % артык емес салмактык улеамен булшык ет Tim;

-    6ipiHiui, CKiHiui, уш1нш1 жэне repiiHiui санатты ГОСТ 7724 бойынша шошка eri;

-    майсыз жшктелген шошка cti - май тжшщ 10 % артык емес салмактык улеамен булшык ет Tim;

-    жартылай майлы ж1л1ктелген шошка ел - май ттнин 30-50% салмактык улеамен булшык eni ж;

-    май тжшщ 50-85% салмактык улес1мен жшкллген майлы шошка ел - булшык ет

лж;

-    Ж1л1ктелген еттен (сныр eri. шошка eri. кой ел) муздатылган блоктар;

-    колданыстагы нормативлк кужаттама бойынша кон кыртыс майы;

-    булшык eriHin 25 % артык емес салмактык улеамен шошка тес ел;

-    Tepi астылык сиырлыц тон майы;

-    муздатылган, салкындатылган. каткан куйде Tepi жэне койдын куйрык майы;

-    кант ГОСТ 33222; бойынша

-    ауыз суы [4] бойынша;

-    азот кышкылды натрий (натрий нитрил) ГОСТ 4197 бойынша;

-    ликер-арак буйымдары ГОСТ 7190 бойынша;

-    жас сарымсак ГОСТ 7977 бойынша;

-    коньяк ГОСТ 13741 бойынша;

-    жупар буршак ГОСТ 29045 бойынша;

-    жупар жангак ГОСТ 29048 бойынша,

-    ак немесе кара бурыш ГОСТ 29050 бойынша;

-    даршын ГОСТ 29052 бойынша;

-    упллген кызыл бурыш ГОСТ 29053 бойынша;

-    кориандр ГОСТ 29055 бойынша,

-кунзе ГОСТ 29049 бойынша;

-    зире ГОСТ 29056 бойынша;

-    еамд1клк пергамент ГОСТ 1341 бойынша;

-    подпергамент ГОСТ 1760 бойынша,

-    лпн жнгтер ГОСТ 6309 бойынша;