ШИК1ЛЕЙ ЫСТАЛЕАН ШАЖЬЩТАР Техникалык; шарттар

КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ Технические условия

ЦР СТ 1334-2005

Ресми басылым

Кашкстан Республикасы Индустрия жэне сауда мшшстрлпшщ Техникалык; реттеу жэне метрология жошндеп комитет!

Астана

ШИК1ЛЕЙ ЫСТАЛГАН ШАЖЬЩТАР Техникалык; шарттар

КР СТ 1334-2005

Ресми басылым

Катакстан Республикасы Индустрия жэне сауда министрлтнщ Техникалык; реттеу жэне метрология жошндеп комитет!

Астана

KP СТ 1334-2005

5.2.2 Физикалык-химиялык керсетюштер1 бойынша шикшей ысталган тттужыктар 2-кестеде керсетшген талаптарга сэйкес келу1 тшс.

2-кесте - Физикалык-химиялык керсетк1штер1

Керсеткпп атаулары Шужьщтардыц сипаттамалары жэне нормасы браун- швейгтш тушрнпют майкоп- тык мэскеу- лж невалык ерекше Ылгалдыц салмактык улесц %, артык емес 27 25 30 30 27 25 Ас тузыныц салмактык улесц %, артык емес 6 6 6 6 6 6 Нитритшщ салмактык улесц %, артык емес 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 Батон калыцдыты арасындаты температура, С° 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн Керсетшш атаулары Шужьщтардыц сипаттамала] ры жэне нормасы Шошка ей иен жасалган серве лат совет ик астана- лык суджук Туристж тттужык- тар эуес- КОЙЛЫК Ылгалдыц салмактык yneci, %, артык емес 25 30 25 27 30 27 30 Ас тузыныц салмактык улесц %, артык емес 6 6 6 6 6 6 6 Нитритшщ салмактык улесц %, артык емес 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003 Батон калыцдыгы арасыныц температурасы, С° 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн 0-ден 12 дешн

ЦР СТ 1334-2005

5.2.3    Микробиологиялык жэне каушшздж керсеткпнтер1 бойынша шикшей ысталган тттужьтктар [1]-де корсетшген талаптарга сэйкес келу1 тшс.

5.2.4    Шикшей ысталган шужыктардагы пестиридтерд1р, уытты элементтердщ, антибиотиктердщ, нитрозаминдер мен радионуклеидтерд1р калдык мелшер1 [1] белгшенген руксат етшетш дергейден аспауы тшс.

Курамындагы пестиридтерд1р жэне нитраттардыр калдык курамы Кдзакстан Республикасы Мемлекеттж санитарлык-эпидемиологиялык кадагалау органы беюткен ер жогаргы руксат етшетш дергей мен нормалардан артатын, сондай-ак катар зиянкестер, аурулар, niipiic пен кегеру аркылы булшген колданылушы шиюзат пен материалдар ердеу унйн кабылданбайды.

5.3 Шиюзат пен материалдарга койылатын талаптар

5.3.1    Шикшей ысталган шужьщтарды енд1ру кез1нде колданылатын шик1зат пен кемекнй материалдар колданыстагы нормативт1к кужаттар талаптарына сэйкес Keayi raic жэне ешмнщ осы тур1н енд1руде колдануга белгшенген тэртшпен руксат 6epiayi raic.

5.3.2    Шикшей ысталган шужьщтарды енд1ру унйн мынадай шик1зат пен материалдар колданылады:

ГОСТ 779 бойынша ересек сиыр ет1;

Жогаргы сурыпты cipipi алынган сиыр ет! - коспалык жэне майлы т1ндер1 жок булшык ет;

EipiHini сурыпты cipipi алынган сиыр еы - коспалык жэне майлы тшшщ салмактьщ Yлeci 6% артьщ емес булшык ет;

ГОСТ 1935 бойынша суыган, суытылган жэне ертлген куйдег1 кой жэне ешю errepi;

Eip сурыпты cipipi алынган кой жэне ешю eTi - коспалык жэне майлы ышшр салмактык улеш 20 % артык емес булшык ет;

ГОСТ 7724 бойынша 6ipiHini, екшнй, ymiHmi жэне TepTiHmi санатты шошка

еы;

Cipipi алынган майсыз шошка eTi - майлы ышшр салмактьщ Yлeci 10 % артык емес булшык ет;

Cipipi алынган жартылай майлы шошка eTi- майлы ышшр салмактьщ улеш 30-50 % булшьщ етр

Сщ1ршзденд1ршген майлы шошка ет1- майлы TiHiHip салмактьщ улеш 50-85% булшык eTi;

Муздатылган cipipi алынган ет белжтер1 (сиыр, шошка, кой errepi);

Колданыстагы HopMaTHBTiK к¥^{жаттама} бойынша шошканыр жота кыртыс майы;

Булшьщ eTiHip салмактьщ Yлeci 25 % артьщ емес шошканыр тес eTi;

Сиыр дыр Tepi асты шиш майы;

К,ойдыр суыган, суытылган немесе муздатылган куй1ндеп Tepi асты жэне куйрык mHKi майы;

ГОСТ 21 бойынша к¥^мшекеР;

ГОСТ 2874 бойынша ауыз су;

ГОСТ 4197 бойынша азоткынщылды натрий;

7

KP СТ 1334-2005

ГОСТ 7208 бойынша мадера;

ГОСТ 7977 бойынша жан,а жулынган сарымсак;

ГОСТ 13741 бойынша коньяк;

ГОСТ 13830 бойынша тагам дык ас тузы;

ГОСТ 29045 бойынша хош шсы бурыш;

ГОСТ 29048 бойынша мускат жацгагы;

ГОСТ 29050 бойынша кара жэне ак бурыш;

ГОСТ 29052 бойынша кардамон;

ГОСТ 29053 бойынша кызыл унтак бурыш;

ГОСТ 29055 бойынша кориандр;

ГОСТ 29056 бойынша зире;

ГОСТ 1341 бойынша пергамент;

ГОСТ 1760 бойынша подпергамент;

ГОСТ 6309 бойынша ттн жштерц

ГОСТ 7502 бойынша елшегпн рулеткалар;

ГОСТ 8273 бойынша орау кагазы;

ГОСТ 11354 бойынша агаш жэнпк;

ГОСТ 13513 бойынша бумеленген картон жэнпк;

ГОСТ 13459 бойынша сиыр ащы imeri;

ГОСТ 13460 бойынша ецделген сиыр ток imeri;

ГОСТ 16334 бойынша сиырдын, оцени;

ГОСТ 16402 бойынша шонща ащы inieri;

ГОСТ 17308 бойынша шпагаттар;

колданыстагы нормативтш кужаттамалар бойынша металл бекггкшер (сыргалыктар);

Кдзакстан Республикасы мемлекетпк санитарлык-эпидемиологиялык кадагалау органдары колдануга руксат еткен белоктьщ жасанды кабыкшалар;

5.4 Орау

5.4.1    Шикшей ысталган шужыктар ГОСТ 11354 бойынша коп айналымды агаш жэнпктерге, ГОСТ 13513 бойынша бурмеленген картон жэнпктерге немесе Кдзакстан Республикасы Мемлекетпк санитарлык-эпидемиологоиялык органдары колдануга руксат еткен материалдардан жасалган ыдыстарга салынады.

5.4.2    Шикшей ысталган шужыктарга арналган ыдыс таза, кургак, кегермеген жэне бетен niccn болуы Tnic. Коп айналымды ыдыстыц какпагы болуы керек. Кдкпагы болмаган жагдайда жергшжп жерде сату yniiH ыдысты орау кагазымен, пергаментпен, подпергаментпен жабуга руксат етшед1.

5.4.3    Жэнпкке 6ip атаулы ен1мдерд1 салады. EipHenie атаулы шикшей ысталган тттужыктарды тек тутынушы кел1слм1мен гана 6ip жэш1кке буып-туюге болады.

5.4.4    Шикшей ысталган шужыктарды ешмнщ сакталуы мен сапасын камтамасыз ететш, жендеуден жэне санитарлык тазалаудан еткен коп айналымды ыдыстарга салуга руксат етшед1

8

ЦР СТ 1334-2005

Бурмеленген картонная жасалтан жэнпктердщ таза салматы 20 кг артьщ болмауы, кеп айналымды ыдыстаты ешмнщ жалпы салматы 30 кг артьщ болмауы, жабдьщ-ыдыстагы таза салмагы 250 кг артьщ болмауы тшс.

5.4.5    Орамдаты таза салмак бтрлirihiн салматынан КР СТ 2.34 сэйкес граммен ауыткуына руксат етшедт

5.5    Тацбалау

5.5.1    Тутыну ыдысыныц (орамыныц) op6ip б1рлптнде КР СТ 1010 сэйкес тутынушыта арналтан мемлекетт1к жэне орыс тщдершде мыналар керсетшген аппарат:

-    ешмнщ Typi жэне аты;

-    сурыбы;

-    дайындаушы-кэсшорынныц аты, мекен-жайы;

-    дайындаушыныц тауарльщ белпсл (бар болтанда);

-    таза салматы;

-    ешмнщ курамы;

-    тагамдьщ кундылыгы;

-    сактау шарттары;

-    дайындалтан кун1 мен жарамдыльщ мерз1м1;

-    тутыну ыдысынын, ашылмай туртандаты жэне ашылтандаты сактау шарттары;

-    штрих-коды (бар болса);

-    стандарттыц белгшенуц

-    сертификаттау туралы акпарат болуы ти1с.

5.5.2    Тасымалдау ыдысы мен тттужьтк кабыкшасында мемлекетт1к жэне орыс тщдершде мынадай акпарат:

-    дайындаушы кэс1порынныц аты, оныц мекен-жайы жэне (немесе) тауарльщ белгЮ (бар болтанда);

-    ешмнщ аты жэне курамы;

-    тагам дьщ кундылыгы;

-    сактау шарттары;

-    жарам дыльщ мерз1мц

-    татамдьщ ешмнщ сертификатталтаны туралы акпарат;

-    осы стандарттыц белгшену1 жазылуы ти1с;

5.5.3    Акпарат шужьщтыц кабьщшасына немесе бар заттацбасына жазылады.

5.5.4    Келнси тацбалау - ГОСТ 14192 бойынша «Тез бузылатын жук» манипуляцияльщ белг1 басу аркылы жасалады.

6 Кабылдау ережелер1

6.1    Кабылдау ережелер1 мен сынамаларды ipiKTey ГОСТ 9792 бойынша журпзшедт

6.2    Шикшей ысталтан шужьщтыц эрб1р топтамасын дайындаушы-кэсшорынныц ти1ст1 бакылаушы органдары кабылдауы жэне оныц сапасын куэландыратын белгшенген нысандаты кужатпен 6ipre камтамасыз етшу1 тшс.

9

KP СТ 1334-2005

6.3    Микробиологиялык керсетюштердк уытты элементтердк пестицидтердк нитрозам индерду бензапирендердр антибиотиктерд1 жэне радионуклиттерд1 бакылау кезецдшплн Казахстан Республикасы мемлекеттж санитарльщ-эпидемиологиялык кадаталау органдары, 6ipaK кем1 3 айта 6ip рет етш белгшейдт

6.4    Органолептикалык жэне физикальщ-химияльщ керсетк1штерд1 бакылау кезендшпл колданыстаты нормати втл к кужаттарта сэйкес дайындаумен аныкталады.

6.5    Кдутслздж талаптарына сэйкестж сертификаттау сынактарын жасауда бакыланады. Сертификаттау сынактарын Кдзакстан Республикасы Мемлекеттж сертификаттау жуйесл белгшеген тэртшпен осы салада акредиттелген орган журпзедт

6.6    Бакылаушы уйымдар оздершщ кулреттшп шегшде шикшей ысталтан шужыктардыц сапасы мен каушслзджше бакылау жасайды.

6.7    KeMi 6ip керсетюштен канагаттанарльжсыз нэтиже алынтан жатдайда, ешмнщ сол топтамасынан алынтан тагамнын, ею еселенген мелшерше кайтадан сынактар жасалады. Кбайта жасалтан сынак н эти же л ер i соцгы болып табылады жэне барлык топтамата таратылады.

6.8    Тутынушы мен дайындаушы арасында ешмнщ сапасы мен каушслзджш баталауда дау туындатан жатдайда, терелж сынаманы бектлген тэртшпен сертификаттау женшдеп тутынушы мен дайындаушы таныган аккредиттелген орган (зертхана) журпзедт

7 Бакылау эдктер1

7.1    Органолептикалык керсеткпнтерд1 бакылау ГОСТ 9959 бойынша журпзшедт

7.2    Дайын ешмнщ ортасындагы температураны бакылау ГОСТ 284987 бойынша температурасы 0-ден 100°С-га дешнп шкалалы шыны суйыктык термометр!мен (сынаптык емес) жузеге асырылады.

7.3    Дайын ешм батондарынын, елшем1 ГОСТ 7502 бойынша темiр рулетка кемепмен тексершедт Дайын ешмнщ nimiHi кезбен шамалап бакылау аркылы тексершедт

7.4    Ылгалдыц салмактык улесл ГОСТ 9793 бойынша аныкталады.

7.5    Ас тузынын,, натрий нитритшщ салмактык улесл и жэне микробологиялык керсетк1штерд1 кезец сайын, 6ipaK кем1 10 кунде 6ip рет, сондай-ак бакылаушы уйымнын, немесе тутынушынын, талаптары бойынша аныкталады.

7.6    Бактериологиялык зерттеулер ГОСТ 9958 бойынша журпзшедт

7.7    Курамында уытты элеметтердщ болуы ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934 бойынша, нитрозаминдердщ, пестицидтердщ жэне радионуклеидтердщ болуы Кдзакстан Республикасы Мемлекетт1к санитарлык-эпидемиологиялык бакылау органы беюткен эд1стемелер бойынша аныкталады.

KP СТ 1334-2005

8    Тасымалдау жэне сактау

8.1    Шикшей ысталган шужыктарды сактау, тасымалдау жэне сату олардыц сапасы мен каушшздтнщ сакталуын камтамасыз етет! н белгшенген температуральщ тузшм жатдайларында жузеге асырылады. Шужыктарды сактаута жэне таратута суыты жок жатдайда руксат ет1лмейд1.

8.2    Шик1лей ысталган шужыктарды сактау жэне тасымалдау унйн белгшенген тэртшпен реслмделген санитарлык паспорты бар, арнайы тагайындалган кел1к куралдары (суыгы жок изотермиялык кузовтар, суытылатын кузовтар, рефрижератор) пайдаланылады.

8.3    Шикшей ысталган тттужуктардын жарамдылык мерз1м1 - 12-ден 15 °С дей1нг1 ауа температурасы мен 75-78 % ауаныц салыстырмалы ылгалдыгы кез1нде 4 айдан артык емес,-7-ден -9 °С дей1нг1 температурада - тогыз айдан артык емес.

9    Дайындаушыньщ кепшдемелер1

9.1    Тутынушы сактау мен тасымалдау шарттарын орындаган жагдайда, дайындаушы шикшей ысталган шужыктардыц осы стандарт талаптарына сэйкестшше кепшдеме беред1.

9.2    Кепшдемел1к сактау мерз1м1 8.3 тармагына сэйкес.

11

KP СТ 1334-2005

А косымшасы

(jumdemmi)

A.l KecTeci - 100 г тагам нын тагам дык жэне энергетикалык куидылыгы туралы акпараттык деректер

0шмнщ Typi	Сурыбы	0шмнщ аталуы	Ак уыз, г	Майы, г	Нэрлшп ккал
		Шопща етшен	13.0	57.3	568
		Советак	23.0	47.0	515
		Айрыкша	21.8	46.6	507
		Браунгшвегпк	27.7	42.4	492
		Мэскеулж	24.8	41.5	473
Шикшей	Жогаргы	Майкоптьщ	23.6	41.4	467
ысталган	сурып	Сервелат	24.0	40.5	461
шужыктар		Туристпс	24.7	41.7	475
		шужыктар
		Суджук	30.3	37.9	463
		Невалык	20.8	50.1	534
		TyfiipmiKTi	9.09	63.2	608
	Eipimni	Астаналык	24.0	43.4	487
	сурып	0уескойлык	20.9	47.8	514

12

Б Косымшасы

(мшдети)

Б.1 кестес1 - Шикшей ысталган шужык рецептуралары

Шиьазаттыц, дэмдеуштердщ жэне материалдардыц атаулары Шужьщтардьщ нормалары броунгшвейгтш Тушрнйкп майкоптык Мэскеулж Невалык Айрыкш а Туз дал маган шиюзат кг. (100 кг шиюзатка) Жогаргы сурыпты cinipi алынган сиыр еп 45 45 - 75 10 40 Eipnnni сурыпты ciijipi алынган сиыр еп - - - - - - Ciijipi алынган майсыз шошка еп 25 - 25 - 55 10 Ciijipi алынган, жартылай майлы шошка еп - - 75 - - - CiH,ipi алынган майлы птотттка еп - “ - “ - “ CiH,ipi алынган 6ip сурыпты к кой ет! немесе OipiHini сурыпты сиыр ет1 Шошканын, тес ет! - - - - - - Шошканыц арка кыртыс майы 30 55 - 25 35 “ К,ойдын, Tepi асты немесе куйрык шик1 майы - “ - “ - “

Б.1-кестенщ жалгасы

Шиюзаттын,, дэмдеуштердщ жэне материалдардыц атаулары Шужьщтардыц нормалары Шошка етшен сервелат советпк астаналык суджук туристж тттужыктар эуеской- лык Туз дал маган шиюзат кг. (100 кг шимзатка.) Жогаргы сурапты cinipi алынган сиыр еп - 25 20 35 - 40 - Eipimni сурыпты ciijipi алынган сиыр ет! - - - - - - 65 Ciijipi алынган, майсыз шошка еы 40 25 50 35 - 20 - Ciijipi алынган, жартылай майлы тттотттка еп - - - - - - - Ciijipi алынган майлы шошка еы - 50 - - - - - Ciijipi алынган 6ip сурыптьщ кой еп немесе OipiHmi сурыпты сиыр ет! - - - - 90 - - Шошканыц тес ет1 60 - - - - 40 35 Шошканыц арка кыртыс майы “ “ 30 30 “ “ “ К,ойдын Tepi асты немесе куйрык шик1 майы “ “ - - 10 “ “

Б.2 кестеЫ - Шикгпей ысталган шужыцтыц рецептуралары

Шиюзаттардыц, дэмдеуштердщ жэне материалдардыц атаулары Шужьщтардыц нормалары броунгшвейгтж туй1рш1кт1 майкоптык мэскеулж невалыц айрыкша Туздал маган шиюзат кг. (100 кг туз дал маган шиюзатка.) Тагамдьщ ас тузы 3500 3500 3500 3500 3500 3500 Натрий нитриы 10 10 10 10 10 10 Кумшекер 200 200 200 200 200 200 Кара немесе а ц унтакталган бурыш 100 100 200 150 100 100 ¥ нтакталган кызыл бурыш - 100 - - - - ¥ нтакталган хош и ют! бурыш - - 50 - 50 50 ¥нтацталган кардамон немесе мускат жацгагы 30 - 50 25 30 30 ¥нтацталган корица - - - - 100 - ¥ нтакталган зире - - - - - - Коньяк - - 250 - 250 - Мадера - - - - - 250 ¥сакталган, тазартылган жас сарымсац 200 Кабыцша №3,4,5 сиырдыц жшппке пттеп, 45-55 мм диаметрш жасанды кабыкшапар №3,4,5 сиырдыц жшднке пнеп, 50-60мм диаметрга жасанды кабыкшапар №3,4 сиырдыц жшднке пнеп, диаметр! 45-55 мм жасанды кабыкшапар №1,3,4 сиырдыц жшднке пнеп, диаметр! 45-55 мм жасанды кабыкшапар Сиырдыц кецжэне органы пнеп Сиырдыц №3,4,5 жшднке пнеп, диаметр! 45-55 мм жасанды кабыкшапар

Алгысез

1    Казахстан Республикасыныц Ауылшаруашыльщ министрлт «Кбайта ецдеу жэне тамак енеркэс!б1 гылыми-енд1р1ст1к орталыгы» РМК Ет- сут енеркэс1б1 тылыми-зерттеу жэне конструкторлык институты, «Ет-сут саласы ешмдерш стандарттау женшдеп техникалык комитет!» ТК 28 Э31РЛЕП ЕНГ13Д1

2    Казахстан Республикасы Индустрия жэне сауда министрлптнщ Техникалык реттеу жэне метрология женшдеп комитет!Hiн 2005 жылдыц 30 маусымындаты № 179 буйрытымен БЕК1Т1Л1П ICKE КОСЫЛДЫ

3 Б1Р1НШ1 ТЕКСЕРУ MEP3IMI ТЕКСЕРУДЩ КЕЗЕЦД1Л1Г1

4    РОСТ 16131-86 «Шикшей ысталтан шужыктар. Техникалык шарттар» стандартынын, ОРЫНЫНА ЕНГ131ЛД1

5    Осы стандартта: «Техникалык реттеу туралы», «Тутынушылардыц кукытын кортау туралы», «Кдзакстан Республикасындаты тшдер жайлы», «Хальщтыц санитарлык-эпидемиологиялык салауаттыты туралы», «Тамак ешмдершщ сапасы мен каушстццп туралы» Кдзакстан Республикасыныц зац нормалары пайдаланылды.

Осы стандарт Кдзакстан Республикасыныц Индустрия жэне сауда Министрлпт Техникалык реттеу жэне метрология женшдеп комитеттщ руксатынсыз ресми басылым рет!нде толыцтай немесе белшектел!п басылып шытарыла, кебейтше жэне таратыла алмайды

Б 2 кестешц жалгасы

Шшазаттардыц, дэмдеуштердщ жэне материалдардыц атаулары Шужыдтардыц нормалары Шошда етшен сервелат астаналыд суджук туристлк шужыдтар эуесдойлыд Дэмдеуштер мен материалдар, г (100 кг туздалмаган ешмге.) Тагам дыд ас тузы 3500 3500 3500 3500 3500 3500 3500 Натрий нитрил 10 10 10 10 10 10 10 Кумшекер 200 200 200 200 100 200 200 Унтадталган дара немесе ад бурыш 150 150 100 150 100 100 100 Унтадталган дызыл бурыш - - - - - - - Унтадталган хош шел бурыш - - 50 50 50 - 50 Унтадталган карда-мон немесе мускат жацгагы 30 30 50 30 30 Унтадталган корица Унтадталган зире - - - - 50 100 - Коньяк 250 - 250 250 - - - Мадера - - - - - - - Усадталган, тазартылган жас сарымсад 50 200 60 Кдбыдша №3,4,5 сиыртод iuieri, диаметр! 45-55мм жасанды кабыдшалар №3,4,5 сиыртод iuieri, 45-55мм диаметрл! жасанды кабыдшалары №3,4сиыр тодпнеп, 45-55мм диаметрл! жасанды кабыдшалар №2,3,4 сиыр тодпнеп, диаметр! 45-55мм жасанды кабыдшалар №1,3,4 сиыр тодпнеп, 45-55мм диаметрл! жасанды кабыдшалар Экстра жэне кецсиыр агцыпнеп №1,2,3сиыр тодпнеп, диаметр! 45-55мм жасанды кабыдшалар

КАЗАХСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫЦ МЕМЛЕКЕТТ1К СТАНДАРТЫ ШИК1ЛЕЙ ЫСТАЛЕАН Ш¥ЖЬЩ Техникалык; шарттар

Енпзшген KYHi 2006.07.01

1    Колла ныл у саласы

Осы стандарт пайдаланута арналтан шикшей ысталтан шужыктарта таратылады.

Адам eMipi мен денсаулыты уннн каушшзджпен камтамасыз етуге батытталтан стандарт талаптары осы стандарттыц 5, 6 тарауларында жэне 5.2.3, 5.2.4 тармактарында жазылтан.

Стандарт сертификаттау максаты уннн жарамды.

Осы стандартта бершген Ресей Федерациясы стандарттары белгшенген тэртшке сэйкес колданылады.

2    Нормативтш сштемелер

Осы стандартта мынадай нормативтж кужаттарта сштемелер пайдаланылды:

КР СТ 2.34-2001 Казахстан Республикасы елшем б1рл1ктер1н камтамасыз етудщ мемлекеттж жуйесг Орамдарта елшеп салынатын тауарлардыц кез келген туршщ санына мемлекеттж метрологиялык кадаталау жасаудыц тэрт1б1. Жалпы талаптар.

К.Р СТ 1010-2002 Тамак ен1мдер1. Тутынушыта арналтан аппарат. Жалпы талаптар.

К.Р СТ 1081-2002 Технологиялык нускауларды, тамак ен1мдер1не арналтан рецептураларды эз1рлеу тэрт1б1. Непзп ережелер.

ГОСТ 21-94 Кумшекер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 779-55 Ет. Сиыр етшщ жарты жэне терттен 6ip ушасы. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1341-97 Пергамент. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1760 -86 Подпергамент. Техникалык шарттар.

ГОСТ 1935-55 Ет. Кой жэне ешю ушалары. Техникалык шарттар.

ЕОСТ 2874-82 Ауыз су. Сапасына койылатын гигиеналык талаптар мен бакылау.

ЕОСТ 4197-74 Азоткыттткылды натрий. Техникалык шарттар

ЕОСТ 4814-57 Муздатылган ет блоктары. Техникалык шарттар.

ЕОСТ 6309-93 Макта-мата жэне синтетикальщ тшш ж1птер1. Техникалык шарттар.

ЕОСТ 7208-84 Мадера. Техникалык шарттар.

ЕОСТ 7502-98 Тем1рден жасалган елшеу рулеткалары. Техникалык шарттар.

Ресми басылым

ЦР СТ 1334-2005

ГОСТ 7724-77 Ет. Шонщаныц тутас жэне жарты у шал ары. Техникалык шарттар.

ГОСТ 7977-87 Дайындалтан жэне экелшген жас сарымсак. Техникалык; шарттар.

ГОСТ 8273-75 Орау кагазы. Техникалык; шарттар.

ГОСТ 9792-73 79 Шонща, кой, сиыр жэне баска турл1 сойылатын жануарлар мен кус етшен жасалтан шужык ешмдер1 мен тагам дары. Кдбылдау ережелер1 жэне сынамаларды ipiKTey эдют

ГОСТ 9793-74 74 Ет ешмдерт Ылгалды аньщтау эд1ст

ГОСТ 9957-93 Шошка, кой, сиыр етшен жасалган шужьщтар мен ешмдер. Хлорлы натри вд аньщтау тэсйп.

ГОСТ 9958-81 Шужьщтар жэне еттен жасалган ешмдер. Бактериологияльщ талдау эд1стер1.

ГОСТ 9959-91 Ет ешмдерт Органолептикальщ багалау жасаудыц жалпы шарттары.

ГОСТ 11354-93 ©неркэсптпк жэне ауыл шаруашылыгы тагам салалары ен1мдер1не арналган агаштан жэне агаштьщ материалдардан жасалган кеп айналымды жэш1ктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13459-68 ©нделген сиыр imeri. Атттьт пнек. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13460-68 ©цделген сиыр imeri. Ток пнек .Техникалык шарттар.

ГОСТ 13513-86 Ет жэне сут OHepK9ci6i ешмдерше арналган бурмеленген картон жэнпктер. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13741-91 Коньяктар. Техникалык шарттар.

ГОСТ 13830-84 Тагамдык ас тузы. Техникалык шарттар.

ГОСТ 14192-96 Жуки белгшеу.

ГОСТ 16334-70 ©нделген сиыр inieri. Оцеш. Техникалык шарттар.

ГОСТ 16 402-70 ©цделген шошка inieri. Ащы пнек. Техникалык шарттар.

ГОСТ 17308-88 Шпагаттар. Техникалык шарттар

ГОСТ 26927-86 Шиюзат жэне тамак ешмдерт Сынапты аньщтау тэсйп.

ГОСТ 26930-86 Шиюзат жэне тамак ешмдерт Кутттэнд!' аньщтау эд1ст

ГОСТ 26932-86 Шиюзат жэне тамак ешмдерт Коргасынды аньщтау эд\с\.

ГОСТ 26933-86 Шиюзат жэне азык-тулж тагамдары. Кадмийд1~ аныктау 9flicTepi.

ГОСТ 26934-86 Шиюзат жэне тамак ешмдерт Мырышты аньщтау эд1ст

ГОСТ 29045-91 Хош шсы бурыш. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29048-91 Мускат жацгагы. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29049-91 Дэмдеупнтер. Корица. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29050-91 Дэмдеупнтер. Кара жэне ак бурыш. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29052-91 Дэмдеупнтер. Кардамон. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29053-91 Дэмдеупнтер.¥нтакталган кызыл бурыш. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29055-91 Дэмдеупнтер. Кориандр. Техникалык шарттар.

ГОСТ 29056-91 Дэмдеупнтер. Зире. Техникалык шарттар

ГОСТ 29299-92 Ет жэне ет ешмдерт Нитриты аньщтау эд1 стерт

2

KP СТ 1334-2005

ЗТерминдер мен аньщтамалар

Осы стандартта сэйкесп аныктамаларымен мынадай терминдер колданылды:

Шикшей ысталган шужыктар - тамакка пайдануга етп узак ферменттеу жэне сусыздандыру жолымен дайындалган шиш ет пен май непзшде туз, дэмдеуштер косып жасалтан буйымдар.

4    /Ктктеу

Шикшей ысталган шужыктардан мынадай сурыптар мен атаулар шыгарылады:

жогаргы сурып - брауншвейг, тушрнпки, май копты к, мэскеулпс, невалык, ерекше, шошка етшен жасалган, сервелат, советы к, астанальщ, суджук, туристж шужыктары.

Eipnnni сурып - эуескойлык.

5    Техникалык; талаптар

5.1    Шикшей ысталган шужыктар ет енеркэшб1 кэсшорындарына арналган санитарлык нормалар мен ветеринарлык ережелерд1 жэне осы стандарттыц талаптарын сактай отырып, КР СТ 1081 сэйкес эз1рленген технологияльщ нускаулар мен рецептуралар бойынша жасалуы ти1с.

5.2    Сипаттамалары

5.2.1 Органолептикалык керсетк1штер1 бойынша шикшей ысталган шужыктар 1-кестеде керсетшген талаптарга сэйкес келу1 ти1с.

з

1-кестешц жалгасы

Кесшген- деп Typi с1щрс1зде щцршген, жартылай майлы шошка eri Тартылган eri 6ip теьт араласкан, тартылган етшщ Tyci ашьщ кыз Кызыл туске дети, кара дактары, куыс жерлер1 жок жэне ку] ;ыл тустен кою замында: узындыгы 12 мм жэне еш 4-5 мм тес еттершщ KeciHflinepi келе\п 3 мм артык емес шошка eri KeciHflmepi келе\п 3 мм артык емес кыртыс май KeciHflinepi келе\п 3 мм артык емес кой немесе сиыр майынын, кесшдшер1 келе\п 4 мм артык емес тес eTTepi кесшдшер1 келе\п 8 мм артык емес тес eri KeciHflinepi Tyci ак, сэл кызгыл- тым туе руксат етшедо, сырткы кабыгы- ныц айналасы -сары Hici мен дэ\п Бетен Hici мен fl9Mi жок, ешмнщ осы TypiHe тэн жагымды, дэм деу1 штерд1 н жэне ыстаудын, хош Hici анкыган; Дэмi сэл ащы, туздылау сарымсакт ын, сэл Hici бар шшб сурленген,ы сталган дэм1 жок, сарымсакты н, сэл Hici бар Батондар ДЫЦ minim, келе\п жэне оларды байлау ap6ip 10 см сайын келденен, байланган узындыгы 50 см дешнп riK батондар Батон-нын, жогарг ы ушы уш жерден байлан ган, узынды гы 50 см детнп riK батон дар Келде нен, байламы жок, узындыг ы 50 см детнп riK батондар узындыг ы 50 см детнп riK батондар Тен, арака- шьщта уш жерден байлан ган, узындыг ы 50 см детнп riK батондар Тыгыздал-ган сакина тэр1здес батондар Узындыгы 12-15см тыгыздалг ан шужьщтар Тен, аракаш ьщта терт жерден байлан ган, узынды гы 50 см детнп riK батонд ар

5