МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ
СОУСЕ
Технические условия
Издание официальное
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ Минск
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Научно-производственным акционерным обществом «Каспрыбтехцентр» и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и ироектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 15 от 28 мая 1999 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства |
Наименование национального органа по стандартизации |
Республика Беларусь Республика Казахстан Кыршзская Республика Российская Федерация Республика Узбекистан Украина |
Госстандарт Беларуси
Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызсганларг
Госстандарт России
Узгосстандарт
Госстандарт Украины |
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации но стандартизации и метрологии от 30 октября 1999 г. № 468-ст ГОСТ 16978-99 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с датой введения 1 октября 2000 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 16978-89
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.
© ИПК Издательство стандартов. 2000 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федеральною агентства по техническому регулированию и метрологии
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Технические условия
Canned fish in tomato souse. Specifications
Дата введения 2000—10—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на конссрны. изготовленные из рыбы всех видов, фар-шевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.
Обязательные требования к качеству продукции нхтожены в 4.1. 4.2.2, 4.2.3. 4.2.5 (показатели «Вкус*. «Запах». «Наличие посторонних примесей*). 4.3.3.4.4.4.5.3. 5.1.5.3. 5.4. 7.1.7.3. разделе 6.
Иные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности при указании их и стандарта в договоре.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ ГОСТ
гост гост гост гост гост гост гост гост
нические условия ГОСТ 6968-76 ГОСТ 7208-93
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
1129-93 1168-86 1721-85 1723-86 2874-82 3343-89 3898-56 3948-90
5717.1- 2003
5717.2- 2003
22—94 Сахар-рафинад. Технические условия 61—75 Кислота уксусная. Технические условия 427—75 Линейки измерительные металлические. Технические условия 814—96 Рыба охлажденная. Технические условия 1128—75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия Масло подсолнечное. Технические условия*
Рыба мороженая. Технические условия
Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условии Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством** Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия Мука соевая дезодорированная. Технические условия Филе рыбное мороженое. Технические условия
Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
5981—88 (ИСО 1361—83. ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Тех-
Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия Вина виноградные и виноматериалы вижирадные обработанные. Общие
Лук репчатый сушеный. Технические условия***
Морковь столовая сушеная. Технические условия Масло соевое. Технические условия
Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. **• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-20%.
Издание официадышс
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к ис
пытанию
ГОСТ 8756.18-70 Продукты нишевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus 1
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium boiulinum
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
ГОСТ 10444.9-88 Продукты нишевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Продукты нишевые. Методы определения молочнокислых микроорга
низмов
ГОСТ |
11771-93 |
гост |
12307-66 |
условия |
|
ГОСТ |
13830-97 |
ГОСТ |
13908-68 |
ГОСТ |
14192-% |
ГОСТ |
16729-71 |
ГОСТ |
17594-81 |
гост |
20057-96 |
гост |
23285-78 |
ческие условия |
ГОСТ |
24597-81 |
ГОСТ |
24645-81 |
ГОСТ |
26574-85 |
ГОСТ |
26663-85 |
ГОСТ 10444.12-88 Продукты нишевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка Мука из твердой пшеницы (дурум) дли макаронных изделий. Технические
Соль поваренная нишевая. Общие технические условия2
Перец сладкий свежий. Технические условия Маркировка грузов
Чеснок сушеный. Технические условия3
Лист лавровый сухой. Технические условия Рыба океаническою промысла мороженая. Технические условия Пакеты транспортные для нишевых продуктов и стеклянной тары. Техни-
Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры Паста белковая мороженая «Океан1. Технические условия Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия14 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты нишевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты нишевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты нишевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты нишевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты нишевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты нишевые. Метод определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты нишевые консервированные. Метод определения олова
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения об-Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова
Пряности. Перец душистый. Технические условия Пряности. Имбирь. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия Пряности. Мускатный орех. Технические условия Пряности. Корица. Технические условия Пряности. Перец черный и белый. Технические условия Пряности. Мускатный цвет. Технические условия Пряности. Кардамон. Технические условия Пряности. Перец красный молотый. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия Майонезы. Общие технические условия
2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения —97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
3 Классификация
3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1 |
Наименование консервов |
Ассортиментный знак |
Анчоус бланшированный в томатном соусе |
1101 |
Анчоус в томатном соусс |
1102 |
Анчоус обжаренный в томатном соусе |
Ж |
Ассорти из дальневосточных лососевых рыб в томатном соусс |
893 |
Барабуля обжаренная в томатном соусс |
074 |
Бслоиия обжаренная в томатном соусс |
80Д |
Белуга обжаренная в томатном соусс |
031 |
Бычки обжаренные в томатном соусс |
072 |
Голей в томатном соусс |
520 |
Голец обжаренный в томатном соусс |
X |
Горбуша бланшированная в томатном соусс |
Б80 |
Горбуша в томатном соусс |
Л 78 |
Горбуша с нерестовыми изменениями в томатном соусс |
М13 |
Горбуша в томатном соусс «Огонск» |
Х95 |
Горбуша обжаренная в томатном соусс |
88Д |
Ерш речной обжаренный в томатном соусс |
066 |
Желтопсрка обжаренная в томатном соусс |
963 |
Жерех обжаренный в томатном соусс |
061 |
Зубатка обжаренная в томатном соусс |
108 |
Камбала бланшированная в томатном соусс |
ПЗЗ |
Камбала обжаренная в томатном соусс |
Ш |
Карась обжаренный в томатном соусс |
665 |
Кари в томатном соусс |
Ф71 |
Кета обжаренная в томатном соусе |
84Д |
Кефаль обжаренная в томатном соусс |
057 |
Кижуч обжаренный в томатном соусс |
В |
Килька балтийская нсраысланная в томатном соусс |
352 |
Килька балтийская нсраысланная обжаренная в остром томатном соусс |
С69 |
Килька балтийская нсратделанная обжаренная в томатном соусе |
С28 |
Калька балтийская нсраысланная обжаренная в томатном соусс с чесноком |
1158 |
Калька балтийская разделанная обжаренная в томатном соусс |
С71 |
Килька каспийская нсраысланная в томатном соусс |
78К |
Калька каспийская нсраысланная бланшированная в томатном соусс |
53Д |
Калька каспийская нсраысланная обжаренная в томатном соусс |
100 |
Калька каспийская нсраысланная обжаренная в томатном соусс с чесноком |
1157 |
Калька каспийская нсраысланная обжаренная в остром томатном соусс |
С68 |
Калька каспийская разделанная обжаренная в томатном соусс |
С70 |
|
78К |
|
3 |
Проекижение таблицы 1 |
Наименование консервов |
Ассортиментный знак |
Килька черноморская нсра исланная бланншронанная н тома гном соусс |
48Д |
Килька черноморская нсраисланная обжаренная н остром томатном соусе |
334 |
Килька черноморская нсраисланная обжаренная в томатном соусс |
532 |
Килька черноморская нсра исланная обжаренная в томатном соусс с чесноком |
61Д |
Килька черноморская ралдсланндя обжаренная в томатном соусс |
509 |
Кнели рыбные бланшированные в томатном соусс |
П11 |
Корюшка нсраисланная бланшированная в томатном соусс |
094 |
Корюшка нсраисланная обжаренная в томатном соусс |
079 |
Корюшка разделанная обжаренная в томатном соусе |
793 |
Котлеты из лососевых рыб обжаренные в томатном соусс |
Б37 |
Котлеты из океанических рыб обжаренные в томатном соусе |
113 |
Котлеты из осетровых рыб обжаренные в томатном соусс |
082 |
Котлеты из салаки обжаренные в томатном соусс |
515 |
Котлеты из сиговых рыб обжаренные в томатном соусс |
083 |
Котлеты из тресковых рыб обжаренные в томатном соусс |
115 |
Котлеты из частиковых рыб обжаренные в томатном соусс |
081 |
Красноперка обжаренная в томатном соусс |
086 |
Кусочки рыбные в томатном соусе «Провансаль* |
Ф20 |
Кусочки рыбные в томатном соусс по-херсонссски |
Ф21 |
Ледяная рыба обжаренная в томатном соусс |
456 |
Лещ бланшированный в томатном соусс |
П84 |
Лещ обжаренный в томатном соусе |
052 |
Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями бланшированный в |
|
томатном соусс |
Г32 |
Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями обжаренный в томатном |
|
соусс |
315 |
Мерланка обжаренная в остром томатном соусс |
25Д |
Мерланка обжаренная в томатном соусс |
24Д |
Мерланка обжаренная в томатном соусс кубанском |
26Д |
Минтай бланшированный в томатном соусс |
73К |
Мин гай обжаренный в томатном соусс |
129 |
Мойва раисланная обжаренная в томатном соусс |
109 |
Муксун обжаренный в томатном соусс |
036 |
Навага обжаренная в томатном соусс |
088 |
Налим обжаренный в томатном соусс |
А94 |
Налим пресноводный обжаренный в томатном соусс |
063 |
Налим филс в томатном соусс |
Т27 |
Нототения обжаренная в томатном соусс |
815 |
Окунь пресноводный в томатном соусс |
483 |
Окунь пресноводный обжаренный в томатном соусе |
664 |
Омуль в томатном соусс |
21Д |
Осетр в желированном томатном соусс |
575 |
Осетр обжаренный в томатном соусс |
032 |
Пеламида в остром томатном соусс |
363 |
Пеламида обжаренная в томатном соусс |
ПО |
Пелен гас обжаренный в томатном соусс |
068 |
Песчанка тихоокеанская бланшированная в томатном соусс |
304 |
Песчанка тихоокеанская обжаренная в томатном соусс |
303 |
Плотва в томатном соусс |
663 |
Путассу бланшированная в домашнем томатном соусс |
ПД |
Путассу бланшированная в томатном соусс |
070 |
Путассу обжаренная в томатном соусе |
938 |
Пыжьян обжаренный в томатном соусс |
039 |
Рагу из дальневосточных лососей в томатном соусс |
598 |
Рыба пресноводная мелкая обжаренная в томатном соусс |
060 |
Рыба рубленая в томатном соусс |
1122 |
Рыба-сабля обжаренная в томатном соусс |
952 |
Ряпушка нсраисланная обжаренная в томатном соусс |
69Д |
Ряпушка раисланная обжаренная в томатном соусс |
047 |
Ряпушка сибирская раисланная обжаренная в томатном соусс |
П15 |
Сазан обжаренный в остром томатном соусс |
55Д |
Сазан обжаренный в томатном соусс |
051 |
|
Наименование конссрнон |
Ассортиментный так |
Сайда бланшированная в томатном соусе |
73Д |
Сайда обжаренная и томатном соусе |
66Д |
Сайра бланшированная в томатном соусс |
97 К |
Сайра в томатном соусс |
А 20 |
Сайра обжаренная в томатном соусс |
13Д |
Салака бланшированная в томатном соусе |
519 |
Салака в остром томатном соусс |
643 |
Салака в томатном соусс |
И 84 |
Салака обжаренная в томатном соусс |
093 |
Сардина атлантическая бланшированная в томатном соусс |
347 |
Сардина атлантическая в томатном соусс |
П13 |
Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусс |
574 |
Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусс кубанском |
705 |
Сардина в томатном соусе «Огонек» |
В01 |
Сардина филе обжаренная в остром томатном соусс |
Т64 |
Сардина филс обжаренная в томатном соусс |
Т63 |
Сарлинопс бланшированный в томатном соусс |
П60 |
Сардиноис обжаренный в томатном соусе |
П59 |
Севрюга обжаренная в томатном соусс |
033 |
Сельдь атлантическая бланшированная в томатном соусс |
521 |
Сельдь атлантическая в томатном соусс |
353 |
Сельдь атлантическая в томатном соусс «Огонек* |
Х49 |
Сельдь атлантическая обжаренная в остром томатном соусе |
661 |
Сельдь атлантическая обжаренная в томатном соусс |
048 |
Сельдь атлантическая филс бланшированная в томатном соусс |
671 |
Сельдь иваси бланшированная в томатном соусс |
332 |
Сельдь иваси в томатном соусс |
150 |
Сельдь иваси обжаренная в томатном соусс |
56К |
Сельдь круглая обжаренная в томатном соусс |
891 |
Сельдь тихоокеанская в томатном соусе |
Х48 |
Сиг обжаренный в томатном соусе |
043 |
Сквама обжаренная в томатном соусс |
909 |
Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном соусс |
906 |
Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусс «Закусочная» |
436 |
Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе |
409 |
Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусс • Провансаль» |
П19 |
Скумбрия атлантическая в томатном соусс |
907 |
Скумбрия дальневосточная бланшированная в томатном соусс |
019 |
Скумбрия дальневосточная в томатном соусс |
948 |
Скумбрия дальневосточная обжаренная в томатном соусс |
903 |
Скумбрия черноморская обжаренная в томатном соусс |
073 |
Снеток нераадсланный обжаренный в томатном соусс |
098 |
Сом в томатном соусс «Огонек* |
1145 |
Сом обжаренный в остром томатном соусе |
56Д |
Сом обжаренный в томатном соусс |
053 |
Сом океанический обжаренный в томатном соусс |
634 |
Сом океанический обжаренный в томатном соусс с чесноком |
973 |
Ставрида океаническая бланшированная в томатном соусс |
912 |
Ставрида океаническая в томатном соусс |
941 |
Ставрида океаническая обжаренная в остром томатном соусс |
800 |
Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе |
886 |
Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусс «Провансаль* |
П20 |
Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусс кубанском |
707 |
Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусс с чесноком |
684 |
Ставрида черноморская обжаренная в томатном соусс |
720 |
Судак обжаренный в томатном соусе |
049 |
Сырок обжаренный в томатном соусс |
038 |
Терпуг бланшированный в томатном соусс |
719 |
Терпуг в томатном соусе |
876 |
Терпуг обжаренный в томатном соусе |
321 |
Толстолобик бланшированный в томатном соусс |
Ф38 |
Толстолобик в томатном соусс «Огонек* |
1190 |
5
Наименование консервов |
Ассортиментный знак |
Толстолобик обжаренный в томатном соусе |
069 |
Треска бланшированная в домашнем томатном соусе |
31К |
Треска бланшированная в томатном соусе |
79Д |
Треска обжаренная в томатном соусе |
090 |
Треска обжаренная в томатном соусе «Провансаль* |
Т82 |
Трссочка полярная обжаренная в томатном соусе |
783 |
Тюлька неразлеланная обжаренная в остром томатном соусе |
57Д |
Тюлька неразлеланная обжаренная в томатном соусе |
078 |
Умбрина обжаренная в томатном соусе |
727 |
Усач обжаренный в томатном соусе |
062 |
Форель морская в томатном соусе |
725 |
Форель обжаренная в томатном соусе |
Е39 |
Хамса неразлеланная в томатном соусе |
Б29 |
Хамса разделанная обжаренная в томатном соусе |
099 |
Хек бланшированный в томатном соусе |
642 |
Хек обжаренный в томатном соусе «Провансаль* |
1121 |
Хек серебристый обжаренный в томатном соусе |
716 |
Хек тихоокеанский обжаренный в томатном соусе |
957 |
Хрящи и срезки осетровых рыб обжаренные в томатном соусе |
322 |
Частик мелкий в остром томатном соусе |
С26 |
Чехонь обжаренная в томатном соусе |
056 |
Чир обжаренный в томатном соусе |
044 |
Шип обжаренный в томатном соусе |
114 |
Щука обжаренная в томатном соусе |
058 |
Я зь бланшированный в томатном соусе |
А23 |
Язь обжаренный в томатном соусе |
065 |
Возможно изготовление консервов лруюю ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта при наличии ассортиментного знака.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Рыба неразделенная, разделанная на куски, рубленые кусочки, спинку, тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, филе, хрящи и срезки осетровых рыб. фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.
Консервы из неразделенной рыбы изготовляют только из кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки. На спинку разделывают только минтай.
Требования по разделке рыбы устанавливают в соответствии с ГОСТ 30054.
4.2.2 Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 ’С.
4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям. установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Табли на 2 |
Наименование показателя |
Норма |
Метол испытания |
Массовая доля сухих веществ в консервах. %. не менее:
- из обжаренной рыбы, <|>аршсных изделий, хрящей и срезков осе г- |
|
По ГОСТ 26808 |
ровых рыб |
30 |
|
- из обжаренной рыбы и фаршевых изделий остальных видов рыбы |
25 |
|
- из сырой и бланшированной рыбы всех видов |
20 |
|
|
Наимснонанис показателя |
Норма |
Метол испытания |
Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту). %: |
|
По ГОСТ 27082 |
- из скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, сардинопса |
0.3—0.7 |
|
- из остальных видов рыб. хрящей и срезков осетровых рыб и |
|
|
фаршеных изделий |
0.3-0.6 |
|
Массовая доля поваренной соли. % |
1.2-2.0 |
По ГОСТ 27207 |
Массовая доля составных частей. %: |
|
По ГОСТ 26664 |
- рыбы, фаршеных изделий, хрящей и срезков осетровых рыб |
70-90 |
|
- соуса |
10-30 |
|
|
Таблица 3 |
4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Наимснонанис показателя |
Характеристика |
Вкус |
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
Запах |
Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха |
Консистенция: |
|
- рыбы, фаршевых изделий |
Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая |
- костей, плавников, «жучек» |
Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и реберных костей у крупных пресноводных рыб |
Состояние: |
|
- рыбы |
Куски рыбы или спинки, тушки, филс рыб целые. Может быть легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков, спинок, тушек и филс рыб мри их выкладывании из банки.
Целостность кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки, рубленых кусочков рыбы не нормируется |
- фаршеных изделий |
Целые, правильной «]к>рмы. одинаковые по размеру.
При выкладывании из банки сохраняют свою <|юрму.
Могут быть незначительные отклонения от правильной формы: надламывание отдельных изделий при их выкладывании из банки. |
- соуса |
Однородный, без отделения водянистой части |
Цвет соуса |
От оранжевого до светло-коричневого с опенками, свойственными внесенным добавкам.
Может быть коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги, терпуга, туки, котлет из крупных пресноводных рыб, трески, ставриды океанической, скумбрии, сайды |
Характеристика разделки |
Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки, черная пленка, хрящи удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные.
У рыбы, разделанной на филс, удалена позвоночная кость, у минтая, разделанного на спинку. — брюшная часть или брюшная часть вместе с позвоночной костью не более чем на •/} длины спинки.
Могут быть:
- плавники, включая хвостовой, при длине тушки не более 10 см (кроме речных ерша и окуня);
- плавники, кроме хвостового, при длине тушки нс более 14 см (кроме речных ерша и окуня); у налима длиной нс более 30 см; у сибирской ряпушки при длине тушки нс более 22 см; у мерлаики. мойвы, путассу, сайры, салаки, саргана, сардины; у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса;
- икра или молоки у ерша речного, камбалы всех размеров, корюшки. ряпушки европейской, сайры, салаки, сардины, а также у рыбы при длине тушки нс более 14 см и при разделке рыбы без разрезания брюшка;
- хрящи у севрюги, стерляди, средних осетра и пиша
- срез нижней части брюшка;
- поперечный налрез брюшка в облает анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка; |
|
7 |
Наименование показателя |
Характеристика |
Характернойка разделки |
- косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб;
- «жучки* у черноморской ставриды при длине тушки нс более 11 см; • незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках мер-
ланки, пикши, путассу, сайды, сардинеллы, сел из и. скумбрии, ставриды, толстолобика, трески, хамсы, хека и рыбы, разделанной без разрезании брюшка; остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб. разделанных без разрезания брюшка, и у песчанки тихоокеанской при длине тузики нс более 14 см |
Порядок укладывания: |
|
- рыбы |
Куски тушек рыбы и спинки, филс уложены поперечным срезом к донышку банки. Тушки и филс мелких рыб уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.
Тушки сардин уложены брюшком вверх, головной частью к хвостовой; тушки мелкой сельди иваси — кольцеобразно в цилиндрические банки.
Тушки рыб должны быть равномерными но длине.
Рубленые кусочки рыбы, хрящи и срезки осетровых рыб. нерадзеланные килька, корюшка, ряпушка, снеток, тюлька уложены насыпью с разравниванием.
Может быть:
- бсзрялонос укладывание тушек кильки и отдельных кусков мелких рыб;
- укладывание кусков спинки минтая плашмя;
- укладывание отдельных кусков в банке в два ряда, а также плашмя;
- укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб вертикально, кусков рыбы — в два ряда |
- котлет |
Уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест попарно |
- фаршевых изделии |
В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки |
Количество: |
|
- кусков, филе, тушек |
Количество кусков крупных экземпляров рыб должно быть не более грех, нс считая одногодовеска, и нс более одного прихвостового куска.
Количество кусков мелких рыб. спинок, тушек, рубленых кусочков, филс, неразделанных рыб — нс нормируется.
Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть нс более половины, а в консервах нз мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски, — нс более одной трети от общего количества кусков.
Количество прихвостовых кусков не нормируется:
- в консервах нз сардин, сельди, скумбрии, ставриды, тресковых рыб;
• в консервах из океанических рыб дзиной нс более 20 см.
Может быть один довесок при укладывании в банки тушек или филе рыб |
- фаршевых ихзелкй |
Котлет — не более четырех, кнелей — не нормируется |
- хрящей и срезков |
Не нормируется |
Наличие чешуи |
Удалена
Могут быть:
- единичные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), у камбаловых и тресковых рыб (кроме пикши), жс.тгопсрки. зубатки, карпа, мойвы, ряпушки, салаки, сардинеллы (сардинопса), сардины, скумбрии, ставриды;
- чешуя у толстолобика (при дзннс рыбы нс более 30 см), у дальневосточных лососевых рыб. бычка, скумбрии черноморской |
Наличие посторонних примесей |
Нс допускается |
4.3 Требовании к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первою сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец — нормативному документу;
- рыба охлажденная — ГОСТ 814 и нормативным документам;
- рыба мороженая — ГОСТ 1168. ГОСТ 3948. ГОСТ 20057 и нормативным документам;
1
11а территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.
2
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
3
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. *' На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52189-2003.