ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва
УДК 664.859:006.354 ГОСУДАРСТВЕН НЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ
Технические условия
Canned fruite sauces Specifications
ОКП 9! 6324
Дата введения 01.01.74
Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные
Требования настоящего стандарта являются обязательными. (Измененная редакция, Изм. № 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:
абрикосовый;
айвовый,
грушевый;
персиковый;
сливовый;
яблочный
Коды ОКП приведены в приложении I.
1 2 Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке
1 1, 1 2 (Измененная редакция, Изм. № 1).
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1993 Переиздание с изменениями
1.3. Для изготовления фруктовых*соусов нспвльзуют: абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;
айву свежую по ГОСТ 21715-76;
груши свежие ранних сроков спзрызвнкя по ГОСТ 217L4—76;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;
персики свежие по ГОСТ 21833-76;
сливу свежую по ГОСТ 21920-76;
яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;
сахар-песок по ГОСТ 21-78.
Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1 |
|
Характеристика соусов |
Наименование |
|
|
показателя |
высший сорт |
первый сорт |
Внешний вид |
Однородная равномерно протертая июреобраэн£я масса, без
косточек, без включений частиц семян, семенных камер и ко- |
|
жицы |
Допускаются: |
|
|
незначительное потемнение |
|
|
верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм |
Вкус и запах |
Свойственные натуральным |
плодам. Вкус приятный слад- |
кин или кислосладкий Не допускаются посторонние привкус |
|
и запах |
|
Цвет |
Яблочного соуса — светлый |
с желтоватым или розоватым |
оттенком; |
|
|
грушевого соуса — светлый с розоватым, желтоватым или |
|
зеленоватым оттенком; |
допускается светло-коричневый оттенок. |
|
айвового соуса —- светлый от |
светлый от кремового, свет- |
|
кремового до светло-розового; |
ло-розового до темно-розового; |
|
абрикосового соуса: |
от светло-оранжевого до |
|
светло-оранжевый; |
темно-оранжевого; |
|
Продолжение табл. 1
Характеристика соусов
персикового соуса: желтый, зеленовато-серый,
желтый, зеленовато-серый темно-розовый; допускается
для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок;
сливового соуса — от светло-зеленого до темно-фиолетового; оттенки, свойственные различным помологическим сортам слив
При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, остальные соусы представляют собой люреобразную растекающуюся по поверхности массу Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти
1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Нормы для
высший
сорт |
соусов
пер
вмй
сорт |
Методы испытаний |
Массовая доля растворимых сухих |
|
|
По ГОСТ |
веществ, %, не менее: |
|
|
28562- 90 |
для абрикосового соуса |
23,0 |
|
|
для остальных соусов |
21,0 |
|
|
Массовая доля минеральных при- |
|
|
По ГОСТ |
месей (пеока), %, не более |
0.01 1 |
0,03 |
25555.3-82 |
Примеси растительного происхож- |
|
|
По ГОСТ |
дения |
Не допускаются |
26323—84 |
Посторонние примеси |
То же |
|
По п. 3.4 |
Массовая доля микотоксина пату- |
|
|
По ГОСТ |
лина, %, не более |
50-10-7 |
|
28038—89 |
|
1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм. № I, 2, 3).
1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвер-
С. 4 ГОСТ J8077-72
жденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
2.2. (Исключен, Изм. № 2).
2.3. (Исключен, Изм. № 3).
2.4. Контроль содержания токсичных элементов и микотокенна патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3). 1
ГОСТ 18077-72 С. 5
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8—88, ГОСТ 26670-85.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
3.3. Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.
3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
3.3, 3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).
4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм1.
4.2. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 13799-81.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности
указаны в приложении 2.
4.3. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.
4.2. 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
4.4. Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентили-р>емых складских помещениях при температуре плюс 0—201С без резких колебаний и относительной влажности воздуха нс более 75%.
5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
5.1. Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
5.2. Гарантийный срок хранения — 24 мес со дня изготовления. Разд. 5. (Введен дополнительно, Изм. № 3).
ПРИЛОЖЕНИЕ t Обязательное
|
Код ОКП |
Соус абрикосовый высшего сорта, массой нетто, г: |
91 6324 4001 |
200-210 |
330—350 |
91 6324 4002 |
515-535 |
91 6324 4003 |
600 |
91 6324 4004 |
860 |
91 6324 4005 |
900 |
91 6324 4006 |
990 |
91 6324 4007 |
Соус айвоввй. высшего сорта масеой нетто, г: |
|
180-200 |
91 6324 4017 |
330-350 |
91 6324 4018 |
515-535 |
91 6324 4019 |
600 |
91 6324 4021 |
800 |
91 6324 4022 |
860 |
91 6324 4023 |
900 |
91 6324 4024 |
990 |
91 6324 4025 |
Соус грушевый, высшего сорта, Ntaccoft нетто, г: |
91 6324 4035 |
200 |
330—350 |
91 6324 4036 |
515-535 |
91 6324 4037 |
600 |
91 6324 4038 |
78С |
91 6324 4039 |
860 |
91 6324 4041 |
900 |
91 6324 4042 |
990 |
91 6324 4043 |
Соус персиковый, высшего сорта, массой нетто, г: |
91 6324 4053 |
200-210 |
330—350 |
91 6324 4054 |
515-535 |
91 6324 4055 |
600 |
91 6324 4056 |
860 |
91 6324 4057 |
900 |
91 6324 4053 |
990 |
91 6324 4059 |
Соус сливовый, высшего сорта массой нетто, г: |
|
180—200 |
91 6324 4061 |
330-350 |
91 6324 4062 |
515-535 |
91 6324 4063 |
600 |
91 6324 4064 |
800 |
91 6324 4065 |
860 |
91 6324 4066 |
900 |
91 6324 4067 |
990 |
91 6324 4068 |
Продолжение |
Наименование соуса |
Код ОКП |
Соус яблочный, высшего сорта, массой нетто, г: |
|
200 |
91 6324 4078 |
330-350 |
91 6324 4079 |
515-535 |
91 6324 4081 |
600 |
91 6324 4082 |
780 |
91 6324 4083 |
860 |
91 6324 4084 |
900 |
91 6324 4085 |
990 |
91 6324 4086 |
Соус абрикосовый, первого сорта, массой нетто, г: |
|
200-210 |
91 6324 5001 |
330-350 |
91 6324 5002 |
515-535 |
91 6324 5003 |
600 |
91 6324 5004 |
860 |
91 6324 5005 |
900 |
91 6324 5006 |
990 |
91 6324 5007 |
Соус айвовый, первого сорта, массой нетто, г: |
|
180—200 |
91 6324 5017 |
330—350 |
91 6324 5018 |
515-535 |
91 6324 5019 |
600 |
91 6324 5021 |
800 |
91 6324 5022 |
860 |
91 6324 5023 |
900 |
91 6324 5024 |
990 |
91 6324 5025 |
Соус грушевый, первого сорта, массой нетто, г: |
|
200 |
91 6324 5035 |
330-350 |
91 6324 5036 |
515-535 |
91 6324 5037 |
600 |
91 6324 5038 |
780 |
91 6324 5039 |
860 |
91 8324 5С41 |
900 |
91 6324 5042 |
990 |
91 6324 5043 |
Соус персиковый, первого сорта, массой нетто, г: |
|
200-210 |
91 6324 5053 |
330—350 |
91 6324 5054 |
515—535 |
91 6324 5055 |
600 |
91 6324 5056 |
860 |
91 6324 5057 |
900 |
91 6324 5058 |
990 |
91 6324 5059 |
Соус сливовый, первого сорта, массой нетто, г: |
|
180—200 |
91 6324 5069 |
330—350 |
91 6324 5071 |
515—535 |
91 6324 5072 |
600 |
91 6324 5073 |
|
Продолжение
Наименование соуса |
Код ОКП |
800 |
91 6324 5074 |
860 |
91 6324 5075 |
900 |
91 6324 5076 |
990 |
91 6324 5077 |
Соус яблочный, первого сорта, массой нетто, г: |
|
200 |
91 6324 5087 |
330—350 |
91 6324 5088 |
515—535 |
91 6324 5089 |
600 |
91 6324 5091 |
780 |
91 6324 5092 |
860 |
91 6324 5093 |
900 |
91 6324 5094 |
990 |
91 6324 5095 |
|
(Введено дополнительно, Изм. № 2). |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное
Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов |
Наименопание продукции |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, ккал |
Абрикосовый |
23 |
92 |
Айвовый, грушевый, сливовый, пер* |
|
|
сиковый, яблочный |
20 |
80 |
|
(Введено дополнительно, Изм. № 3). |
ГОСТ 18077-72 С. 9
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ
В. Г. Поповский, канд техн наук, А. А. Силич, канд техн наук, Р. А. Херсонская, Г. В. Шлягун
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 № 153!
3. Срок проверки — 1995 год, периодичность проверки — 5 лет
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ |
|
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 № 1193
6. Переиздание (июль) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9—77. 7—84, 10—91)
1
МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1 — 79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 26669-85.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015—81.