Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

11 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные

Данные о замене опубликованы в ИУС 3-2015

Действие завершено 30.06.2015

Оглавление

1 Технические требования

2 Правила приемки

3 Методы испытаний

4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

5 Гарантии изготовителя

Приложение 1 (обязательное)

Приложение 2 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ГОСТ 18077-72 Иэдаике официальное

гл

с


ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

Страница 2

УДК 6М.859:00в.Зб4    Груши    Н55

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

ГОСТ

18077—72

Технические условия

Canned fruite sauces. Specifications

ОКП 91 G324

Дата > «едения 01.01.74

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изи. JA 3).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований: абрикосовый;

айвовый;

грушевый;

персиковый;

сливовый;

яблочный.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2.    Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № I).

И>ланне официальное

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов. 1993 Переиздание с изменениями

Страница 3

Ct * ГОСТ. 18077-72

1.3.    Для изготовления <1т>уктовых-свусоа нвпвльзуют: абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;

айву свежую по ГОСТ 21715-76;

груши свежие ранних сроклв созревания яо ГОСТ 217L4—76;

груши еяежне поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;

персики свежие по ГОСТ 21833-76;

сумву свежую по ГОСТ 21920-76;

яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;    ,

сахар-песок по ГОСТ 21-78.

Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.

На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.4.    По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица I

Н*нменовыми* пок* »»;с/я

Х*ракт*ристи(я соусов

цьхши* сорт

перцы я сорт

'Внешний *нд

Вкус н запах Цвет

Однородная равномерно npi

косточек, без включений част

ЖН1Ш

Свойственные натуральный кий или кнедоелвдкпй. Не дс м запах

Яблочного соуса — светлый оттенком;

■ душевого соуса — светлы зеленоватым оттенком;

айвового соуса — светлый от кремового до свстло-роэового;

абрикосового соуса; светло-оранжевый;

утертая амрообразная масса. 6ei ли семян, семенных камер н ко-

Допускаются;

незначительное потемнение верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм

плодам. Вкус ириятный .слад-шускакпся посторонние привкус

с желтоватым или розоватым

с розоватым, желтоватым или

допускается светло-коричневый оттенок;

светлый от кремового, светло-розового до темно-розового;

от светло-оранжевого до темпо-ораижевого;

Страница 4

ГОСТ 1*077—72 С 3

Продолжение табл. ]

Наммепоашяе

ХЯР»К1СР«СТ1К* соусов

ямсаиа с opt

гяряы* сорт

Консистенция

персикового соус*: желтый, зеленовато-серый

сливового соуса — от свет л ( оттенки, свойственные разлн' слив

При выкладывании на рови и айвового соусов должна и тальные соусы представляют • щуюся по поверхности массу

Допускается в айвовом и гр каменистых частиц плодовой ы

желтый. зеленовато-серый, темно-розовый; допускается для персикового н абрикосового соусо» светло-коричневый опенок;

> »еленого до темно-фиолетового; ным помологическим сортам

ую поверхность масса яблочного четь слегка холмистый вид, ос-собой .пюреобраэную растекаю-

ушевом соусах наличие твердых якотя

1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Нории АЛЯ соусов

Ияичеи&яяияг показателя

иыСшиП

сорт

вер ям Я сорт

.Массовая доля растворимых сухих вешеств. %, не менее: для я6рнк(Х?ового соуса для остальных соусов Массовая доля минеральных примесей (песка). Ч), не боле*

Примеси растительного происхождения Посторонние примеси Массовая доля микотоксина пату-лия», %. не белее

23.0

21.0

0.01 | 0.03

Не допускаются То же

50-10-*

По гост

28562—90

По ГОСТ 255553—82 По ГОСТ 26323-84 По п. 3.4 По ГОСТ 28038—89

].3—1.5. (Измененная редакция, Изм. М 1, 2, 3).

1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле к на предприятиях общественного питания, утвер-

Страница 5

С 4 ГОСТ 18077-72

жденныы Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. 3).

Ч

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и >iа предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. •

(Измененная редакция, Изм. Л* 3).

2 2. (Исключен. Изм. № 2).

2 3 (Исключен. Изм. № 3).

2.4. Контроль содержания токсичных элементов и мнкотоксина латулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком са-иитарно-техинческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313-84. подготовка проб — по ГОСТ 26671-85. методы испытаний — по ГОСТ 8756.1 — 79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п. 1 5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668— 85. подготовка проб — по ГОСТ 26669 —85.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.

Страница 6

ГОСТ .18077-72 С. 5

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444 2—75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8— 88. ГОСТ 26670-85.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84. s ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.3.    Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86. ГОСТ 26930 86 — ГОСТ 26934-86.

3.4.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.3. 3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм*.

4.2.    Упаковка, маркировка — по ГОСТ 13799-81.

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности

указаны в приложении 2.

4.3.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

4.2. 4.3. (Измененная'редакция, Изм. Jft 2, 3).

4.4.    Соусы должны храниться н чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0—20’С без резких колебании и относительной влажности воздуха не более 75%.

б. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1.    Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий храпения и транспортирования.

5.2.    Гарантийный срок хранения — 24 мес со дня изготовления.

Разд. 5. (Введен дополнительно, Изм. Jft 3).

Страница 7

С. 6-ГОСТ 1 §*77-72

ПРИЛОЖЕНИЕ I Обязательное

Н«им»вов»иие соус*

Код ОКП

Соус абрикосовый высшего сорт*, массой истто. г: 200-210

91 6324 4001

330-350

91 6324 4002

515—535

9» 6324 4003

60ft

91 6324 4004

860

91 6324 4005

900

01 6324 4С06

990

91 6324 4007

Соус аЛвсвый, высшего сорта, массой нетто, г:

91 6324 4017

180—'200

330—350

91 6324 4018

515—535

91 6324 4019

600

91 6324 4021

800

91 6324 4022

860

91 6324 4023

900

91 6324 4024

990

91 6324 4025

Соус грушевый, высшего сорта, массой нетто, г

91 6324 4035

200

330—350

91 6324 4036

515-535

91 6324 4037

600

91 6324 4038

780

91 6324 4039

860

91 6324 4041

900

91 6324 4042

990

91 6324 4043

Соус персиковый. высшего сорта, массой нетто, г:

91. 6324 4053

200-210

330-350

91 6324 4054

515-535

91 6324 4055

600

91 6324 4056

860

91 6324 4057

900

91 6324 405в

990

91 6324 4059

Соус сливовый.' высшего сорта, массой нетто, г: 180-200

91 6324 4061

330-350

91 6324 4062

515-535

91 6324 4063

t 600

91 6324 4064

800

91 6324 4065

860

91 6324 40GG

900

91 6324 4067

1 ' 990

91 6324 4063

Страница 8

ГОСТ -М®77~?2 С 7

Продолжение

Няиисяспоши* соус»

Кол (ЖП

Соус яблочный* высшего сорта, массой нетто, г:

200

91 6324 4078

330-350

91 6324 4079

515-535

91 6324 4081

600

91 6324 4082

780

91 6324 4083

860

91 6324 4084

900

91 6324 4065

990

91 6324 4086

Соус абрикосовый, первого сорта, массой нетто, г:

200-210

91 6324 5001

330-350 ‘

91 6324 5002

515-535

91 6324 5003

000

91 6324 5004

860

91 6324 5005

900

91 6324 ЬШ

990

91 6324 5007

Соус айвовый, первого сорта, массой нетто, г:

180-200

91 6324 5017

330-350

91 6324 5018

515-535

91 6324 5019

600

91 6324 5021

800

91 6324 5022

860

91 6324 5023

900

91 6324 5024

990

91 6324 5025

Соус грушевый, первого массой нетто, г:

91 6324 5035

330—350

91 6324 5036

515-535

91 6324 5037

600

91 6324 5038

780

91 6324 5039

860

91 8324 5041

900

91 6324 5042

990

91 6324 5043

Соус веренковый. первого сорта, массой нетто, г:

200-210

91 6324 5053

330-350

91 6321 5054

515-535

91 6324 5055

600

91 6324 5056

860

91 6324 5057

900

91 6324 5058

990

91 6324 5059

Соус сливовый, первого сорта, массой нетто, г:

180-200

91 6324 5069

330—350

91 6324 5071

515—535

91 6324 5072

600

91 6324 5073 ,

Страница 9

С. 8 ГОСТ IR077—72

Продолжение

Нкмыгмоэаиее СОК»

Код ОКП

ОТО

91 6324 5074

860

91 6324 5075

900

91 6324 5076

990

91 6324 5077

Соус яблочный, первого сорта, массой нетто, г: 200

91 6324 5087

330—350

91 6324 5038

515-535

91 6324 5089

600

91 6324 5091

780

91 6324 5092

860

91 6324 5093

900

91 6324 5094

990

91 6324 5095

(Введено дополнительно, Им. J6 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

Пищевая и «иератическая ценность 100 г соусов

Накисволэви* продукция

Углеводы, г

ЭмСР1СТИЧ«С*»Я ценность, ккал

Абрикосовый

А Утопий, грушевый, сливовый, пер

23

92

сиковый. яблочный

20

80 •

(Введено дополнительно, Изм. Л 3).

Страница 10

ГОСТ 18077-72 С. 9

ИНФОРМАЦИОННЫЕ: ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН Молдавским научноисследовательским институтом пищевой промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

В. Г. Поповский, канд техн. наук, А. А. Силич, канд. техн. наук, Р. А. Херсонская, Г. В. Шлягун

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР

от 01.08.72 № 1531

3.    Срок проверки — 1995 год, периодичность проверки — 5 лет

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

OteiitwiH НТД. на который Дэна ссылка

Ноинр пункта

Обоаиачснм НТД, uj который дана ссылке

Номер пункт»

ГОСТ 21-78

1.3

ГОСТ 21833-76

ГОСТ 8756.1-79

3.1

ГОСТ 21920-76

13

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 23285- 78

4.3

ГОСТ 5717-91

4 1

ГОСТ 25555 3-82

15

ГОСТ 5981 --88

4.1

ГОСТ 26313-84

2.1. 3.1

ГОСТ 10444.1-84

32

ГОСТ 26323-84

15

ГОСТ 10444.2-75

3 J2

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 10444 3—85

32

ГОСТ 26669-85

3.1

ГОСТ 10444.4-85

3.2

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 10444 7—86

32

ГОСТ 26671 -85

3.1

ГОСТ 10444.8- 88

3.2

ГОСТ 26927-86

33

ГОСТ 10444.9-88

32

ГОСТ 26930 86

33

ГОСТ 10444.11—«9

3.2

ГОСТ 26931-86

33

ГОСТ 10444 12-88

за

ГОСТ 26932-86

33

ГОСТ 10444.15-75

32

ГОСТ 26933-86'

33

ГОСТ 13799-81

4 2. 4.3

ГОСТ 26934 -86

33

ГОСТ 21713-76

1.3

ГОСТ 27572-87

1.3

ГОСТ 21714-76

1.3

ГОСТ 28038-89

1.5

ГОСТ 21715-76

1.3

ГОСТ 28562-90

1.5

ГОСТ 21832 -76

1.3

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 №1193

6. Переиздание (июль) с Изменениями № I, 2. 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9—77. 7—84, 10—91)

Страница 11

I

Редактор T П Шашина Технический редактор В. //. Прусакмй Кпррскк»р Н. И. Гаерищук

V Сдоио в набор \ЬСС.05 Подп я п«ч. 16 06 93 Уст «ч л. 0.Г0. Уса. »р.-&гт

0 71)

Уч шзл * О.С»1 Тир Г.76 >кз. С -170.

Оплсп.. сЗизк Почем» 1Ьдэт*.«*-т«о стоид^тОн. I0W*. Моста, К<мод«иыЙ пер.. I* К’л**см»ч Timor;*OMifl*T»ion. yv Мо<*та1Сг»«. 2л» Зпк, 1УИ