Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее
Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные
Данные о замене опубликованы в ИУС 3-2015
1 Технические требования
2 Правила приемки
3 Методы испытаний
4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
5 Гарантии изготовителя
Приложение 1 (обязательное)
Приложение 2 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов
Дата введения: | 01.01.1974 |
---|---|
Заверение срока действия: | 30.06.2015 |
Актуализация: | 05.05.2017 |
01.08.1972 | Утвержден | Госстандарт СССР |
---|
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ГОСТ 18077-72 Иэдаике официальное
гл
с
ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва
УДК 6М.859:00в.Зб4 Груши Н55
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ
ГОСТ
18077—72
Технические условия
Canned fruite sauces. Specifications
ОКП 91 G324
Дата > «едения 01.01.74
Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изи. JA 3).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований: абрикосовый;
айвовый;
грушевый;
персиковый;
сливовый;
яблочный.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № I).
И>ланне официальное
Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов. 1993 Переиздание с изменениями
Ct * ГОСТ. 18077-72
1.3. Для изготовления <1т>уктовых-свусоа нвпвльзуют: абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;
айву свежую по ГОСТ 21715-76;
груши свежие ранних сроклв созревания яо ГОСТ 217L4—76;
груши еяежне поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;
персики свежие по ГОСТ 21833-76;
сумву свежую по ГОСТ 21920-76;
яблоки свежие по ГОСТ 27572-87; ,
сахар-песок по ГОСТ 21-78.
Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица I
Н*нменовыми* пок* »»;с/я |
Х*ракт*ристи(я соусов | |
цьхши* сорт |
перцы я сорт | |
'Внешний *нд Вкус н запах Цвет |
Однородная равномерно npi косточек, без включений част ЖН1Ш Свойственные натуральный кий или кнедоелвдкпй. Не дс м запах Яблочного соуса — светлый оттенком; ■ душевого соуса — светлы зеленоватым оттенком; айвового соуса — светлый от кремового до свстло-роэового; абрикосового соуса; светло-оранжевый; |
утертая амрообразная масса. 6ei ли семян, семенных камер н ко- Допускаются; незначительное потемнение верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм плодам. Вкус ириятный .слад-шускакпся посторонние привкус с желтоватым или розоватым с розоватым, желтоватым или допускается светло-коричневый оттенок; светлый от кремового, светло-розового до темно-розового; от светло-оранжевого до темпо-ораижевого; |
ГОСТ 1*077—72 С 3
Продолжение табл. ] | ||||||||
|
1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2 | |||||||||||||||
|
].3—1.5. (Измененная редакция, Изм. М 1, 2, 3).
1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле к на предприятиях общественного питания, утвер-
С 4 ГОСТ 18077-72
жденныы Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. 3).
Ч
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и >iа предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. •
(Измененная редакция, Изм. Л* 3).
2 2. (Исключен. Изм. № 2).
2 3 (Исключен. Изм. № 3).
2.4. Контроль содержания токсичных элементов и мнкотоксина латулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком са-иитарно-техинческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313-84. подготовка проб — по ГОСТ 26671-85. методы испытаний — по ГОСТ 8756.1 — 79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п. 1 5 настоящего стандарта.
Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668— 85. подготовка проб — по ГОСТ 26669 —85.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.
ГОСТ .18077-72 С. 5
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444 2—75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8— 88. ГОСТ 26670-85.
Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84. s ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
3.3. Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86. ГОСТ 26930 86 — ГОСТ 26934-86.
3.4. Посторонние примеси определяют визуально.
3.3. 3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).
4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм*.
4.2. Упаковка, маркировка — по ГОСТ 13799-81.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности
указаны в приложении 2.
4.3. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.
4.2. 4.3. (Измененная'редакция, Изм. Jft 2, 3).
4.4. Соусы должны храниться н чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0—20’С без резких колебании и относительной влажности воздуха не более 75%.
б. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
5.1. Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий храпения и транспортирования.
5.2. Гарантийный срок хранения — 24 мес со дня изготовления.
Разд. 5. (Введен дополнительно, Изм. Jft 3).
С. 6-ГОСТ 1 §*77-72
ПРИЛОЖЕНИЕ I Обязательное
Н«им»вов»иие соус* |
Код ОКП |
Соус абрикосовый высшего сорт*, массой истто. г: 200-210 |
91 6324 4001 |
330-350 |
91 6324 4002 |
515—535 |
9» 6324 4003 |
60ft |
91 6324 4004 |
860 |
91 6324 4005 |
900 |
01 6324 4С06 |
990 |
91 6324 4007 |
Соус аЛвсвый, высшего сорта, массой нетто, г: |
91 6324 4017 |
180—'200 | |
330—350 |
91 6324 4018 |
515—535 |
91 6324 4019 |
600 |
91 6324 4021 |
800 |
91 6324 4022 |
860 |
91 6324 4023 |
900 |
91 6324 4024 |
990 |
91 6324 4025 |
Соус грушевый, высшего сорта, массой нетто, г |
91 6324 4035 |
200 | |
330—350 |
91 6324 4036 |
515-535 |
91 6324 4037 |
600 |
91 6324 4038 |
780 |
91 6324 4039 |
860 |
91 6324 4041 |
900 |
91 6324 4042 |
990 |
91 6324 4043 |
Соус персиковый. высшего сорта, массой нетто, г: |
91. 6324 4053 |
200-210 | |
330-350 |
91 6324 4054 |
515-535 |
91 6324 4055 |
600 |
91 6324 4056 |
860 |
91 6324 4057 |
900 |
91 6324 405в |
990 |
91 6324 4059 |
Соус сливовый.' высшего сорта, массой нетто, г: 180-200 | |
91 6324 4061 | |
330-350 |
91 6324 4062 |
515-535 |
91 6324 4063 |
t 600 |
91 6324 4064 |
800 |
91 6324 4065 |
860 |
91 6324 40GG |
900 |
91 6324 4067 |
1 ' 990 |
91 6324 4063 |
ГОСТ -М®77~?2 С 7
Продолжение | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
С. 8 ГОСТ IR077—72
Продолжение
| ||||||||||||||||||||||||||
(Введено дополнительно, Им. J6 2). |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное
Пищевая и «иератическая ценность 100 г соусов | |||||||||
| |||||||||
(Введено дополнительно, Изм. Л 3). |
ГОСТ 18077-72 С. 9
ИНФОРМАЦИОННЫЕ: ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН Молдавским научноисследовательским институтом пищевой промышленности
РАЗРАБОТЧИКИ
В. Г. Поповский, канд техн. наук, А. А. Силич, канд. техн. наук, Р. А. Херсонская, Г. В. Шлягун
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР
от 01.08.72 № 1531
3. Срок проверки — 1995 год, периодичность проверки — 5 лет
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 №1193
6. Переиздание (июль) с Изменениями № I, 2. 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9—77. 7—84, 10—91)
I
Редактор T П Шашина Технический редактор В. //. Прусакмй Кпррскк»р Н. И. Гаерищук
V Сдоио в набор \ЬСС.05 Подп я п«ч. 16 06 93 Уст «ч л. 0.Г0. Уса. »р.-&гт
0 71)
Уч шзл * О.С»1 Тир Г.76 >кз. С -170.
Оплсп.. сЗизк Почем» 1Ьдэт*.«*-т«о стоид^тОн. I0W*. Моста, К<мод«иыЙ пер.. I* К’л**см»ч Timor;*OMifl*T»ion. yv Мо<*та1Сг»«. 2л» Зпк, 1УИ