УДК 664.859:006.354 ГОСУДАРСТВЕН НЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

Технические условия

Canned fruite sauces Specifications

ОКП 9! 6324

Дата введения 01.01.74

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные

Требования настоящего стандарта являются обязательными. (Измененная редакция, Изм. № 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:

абрикосовый;

айвовый,

грушевый;

персиковый;

сливовый;

яблочный

Коды ОКП приведены в приложении I.

1 2 Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке

1 1, 1 2 (Измененная редакция, Изм. № 1).

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1993 Переиздание с изменениями

1.3.    Для изготовления фруктовых*соусов нспвльзуют: абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;

айву свежую по ГОСТ 21715-76;

груши свежие ранних сроков спзрызвнкя по ГОСТ 217L4—76;

груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;

персики свежие по ГОСТ 21833-76;

сливу свежую по ГОСТ 21920-76;

яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;

сахар-песок по ГОСТ 21-78.

Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.

На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.4.    По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Характеристика соусов Наименование показателя высший сорт первый сорт Внешний вид Однородная равномерно протертая июреобраэн£я масса, без косточек, без включений частиц семян, семенных камер и ко- жицы Допускаются: незначительное потемнение верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм Вкус и запах Свойственные натуральным плодам. Вкус приятный слад- кин или кислосладкий Не допускаются посторонние привкус и запах Цвет Яблочного соуса — светлый с желтоватым или розоватым оттенком; грушевого соуса — светлый с розоватым, желтоватым или зеленоватым оттенком; допускается светло-коричневый оттенок. айвового соуса —- светлый от светлый от кремового, свет- кремового до светло-розового; ло-розового до темно-розового; абрикосового соуса: от светло-оранжевого до светло-оранжевый; темно-оранжевого;

Продолжение табл. 1

Характеристика соусов

персикового соуса:    желтый,    зеленовато-серый,

желтый, зеленовато-серый темно-розовый; допускается

для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок;

сливового соуса — от светло-зеленого до темно-фиолетового; оттенки, свойственные различным помологическим сортам слив

При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, остальные соусы представляют собой люреобразную растекающуюся по поверхности массу Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти

1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя Нормы для высший сорт соусов пер вмй сорт Методы испытаний Массовая доля растворимых сухих По ГОСТ веществ, %, не менее: 28562- 90 для абрикосового соуса 23,0 для остальных соусов 21,0 Массовая доля минеральных при- По ГОСТ месей (пеока), %, не более 0.01 1 0,03 25555.3-82 Примеси растительного происхож- По ГОСТ дения Не допускаются 26323—84 Посторонние примеси То же По п. 3.4 Массовая доля микотоксина пату- По ГОСТ лина, %, не более 50-10-7 28038—89

1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм. № I, 2, 3).

1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвер-

С. 4 ГОСТ J8077-72

жденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2.    (Исключен, Изм. № 2).

2.3.    (Исключен, Изм. № 3).

2.4.    Контроль содержания токсичных элементов и микотокенна патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3). ¹

ГОСТ 18077-72 С. 5

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8—88, ГОСТ 26670-85.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.3.    Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26934-86.

3.4.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.3, 3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм¹.

4.2.    Упаковка, маркировка — по ГОСТ 13799-81.

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности

указаны в приложении 2.

4.3.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

4.2. 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

4.4.    Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентили-р>емых складских помещениях при температуре плюс 0—20¹С без резких колебаний и относительной влажности воздуха нс более 75%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1.    Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

5.2.    Гарантийный срок хранения — 24 мес со дня изготовления. Разд. 5. (Введен дополнительно, Изм. № 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ t Обязательное

	Код ОКП
Соус абрикосовый высшего сорта, массой нетто, г:	91 6324 4001
200-210
330—350	91 6324 4002
515-535	91 6324 4003
600	91 6324 4004
860	91 6324 4005
900	91 6324 4006
990	91 6324 4007
Соус айвоввй. высшего сорта масеой нетто, г:
180-200	91 6324 4017
330-350	91 6324 4018
515-535	91 6324 4019
600	91 6324 4021
800	91 6324 4022
860	91 6324 4023
900	91 6324 4024
990	91 6324 4025
Соус грушевый, высшего сорта, Ntaccoft нетто, г:	91 6324 4035
200
330—350	91 6324 4036
515-535	91 6324 4037
600	91 6324 4038
78С	91 6324 4039
860	91 6324 4041
900	91 6324 4042
990	91 6324 4043
Соус персиковый, высшего сорта, массой нетто, г:	91 6324 4053
200-210
330—350	91 6324 4054
515-535	91 6324 4055
600	91 6324 4056
860	91 6324 4057
900	91 6324 4053
990	91 6324 4059
Соус сливовый, высшего сорта массой нетто, г:
180—200	91 6324 4061
330-350	91 6324 4062
515-535	91 6324 4063
600	91 6324 4064
800	91 6324 4065
860	91 6324 4066
900	91 6324 4067
990	91 6324 4068

Продолжение

Наименование соуса Код ОКП Соус яблочный, высшего сорта, массой нетто, г: 200 91 6324 4078 330-350 91 6324 4079 515-535 91 6324 4081 600 91 6324 4082 780 91 6324 4083 860 91 6324 4084 900 91 6324 4085 990 91 6324 4086 Соус абрикосовый, первого сорта, массой нетто, г: 200-210 91 6324 5001 330-350 91 6324 5002 515-535 91 6324 5003 600 91 6324 5004 860 91 6324 5005 900 91 6324 5006 990 91 6324 5007 Соус айвовый, первого сорта, массой нетто, г: 180—200 91 6324 5017 330—350 91 6324 5018 515-535 91 6324 5019 600 91 6324 5021 800 91 6324 5022 860 91 6324 5023 900 91 6324 5024 990 91 6324 5025 Соус грушевый, первого сорта, массой нетто, г: 200 91 6324 5035 330-350 91 6324 5036 515-535 91 6324 5037 600 91 6324 5038 780 91 6324 5039 860 91 8324 5С41 900 91 6324 5042 990 91 6324 5043 Соус персиковый, первого сорта, массой нетто, г: 200-210 91 6324 5053 330—350 91 6324 5054 515—535 91 6324 5055 600 91 6324 5056 860 91 6324 5057 900 91 6324 5058 990 91 6324 5059 Соус сливовый, первого сорта, массой нетто, г: 180—200 91 6324 5069 330—350 91 6324 5071 515—535 91 6324 5072 600 91 6324 5073

ГОСТ 18077-72 С. 9

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

В. Г. Поповский, канд техн наук, А. А. Силич, канд техн наук, Р. А. Херсонская, Г. В. Шлягун

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 № 153!

3.    Срок проверки — 1995 год, периодичность проверки — 5 лет

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД на который дана ссылка Номер пункта Обозначение НТД на который дана ссылка Номер пункта ГОСТ 21-78 1 3 ГОСТ 21833-76 13 ГОСТ 8756 1-79 3 1 ГОСТ 21920-76 1 3 ГОСТ 8756 18-70 3 1 ГОСТ 23285-78 43 ГОСТ 5717-91 4 1 ГОСТ 25555 3-82 1 5 ГОСТ 5981-88 4 1 ГОСТ 26313-84 2 1, 3 1 ГОСТ 10444 1—84 32 ГОСТ 26323-84 1 5 ГОСТ 10444 2—75 32 ГОСТ 26668-85 3 1 ГОСТ 10444 3-85 32 ГОСТ 26669-85 31 ГОСТ 10444 4-85 32 ГОСТ 26670-91 32 ГОСТ 10444 7—86 32 ГОСТ 26671-85 31 ГОСТ 10444 8-88 32 ГОСТ 26927-86 33 ГОСТ 10444 9—88 32 ГОСТ 26930-86 33 ГОСТ 10444 11—89 32 ГОСТ 26931-86 33 ГОСТ 10444 12—88 32 ГОСТ 26932-86 33 ГОСТ 10444 15—75 32 ГОСТ 26933-86 33 ГОСТ 13799-81 4 2. 4 3 ЮСТ 26934—86 33 ГОСТ 21713-76 13 ГОСТ 27572-87 1 3 ГОСТ 21714-76 13 ГОСТ 28038-89 1 5 ГОСТ 21715-76 13 ГОСТ 28562-90 1 5 ГОСТ 21832-76 13

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 № 1193

6. Переиздание (июль) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9—77. 7—84, 10—91)

1

МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1 — 79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 26669-85.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015—81.