Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

11 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 18077-72 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные

  Скачать PDF

Заменен на ГОСТ 18077-2013: Технические условия ИУС 3-2015

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1193 от 02.07.91. Переиздание (июль) с Изменениями № 1, 2, 3

Действие завершено 01.07.2015

Оглавление

1 Технические требования

2 Правила приемки

3 Методы испытаний

4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

5 Гарантии изготовителя

Приложение 1 (обязательное)

Приложение 2 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов

Показать даты введения Admin

сч

CJ


00


го

LC



ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР


КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 18077-72


Изданне официальное


ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва


УДК 664.859:006.354 ГОСУДАРСТВЕН НЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

Группа Н55

ГОСТ

18077—72

КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

Технические условия

Canned fruite sauces Specifications

ОКП 9! 6324

Дата введения 01.01.74

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные

Требования настоящего стандарта являются обязательными. (Измененная редакция, Изм. № 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:

абрикосовый;

айвовый,

грушевый;

персиковый;

сливовый;

яблочный

Коды ОКП приведены в приложении I.

1 2 Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке

Издание официальное

1 1, 1 2 (Измененная редакция, Изм. № 1).

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1993 Переиздание с изменениями

1.3.    Для изготовления фруктовых*соусов нспвльзуют: абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;

айву свежую по ГОСТ 21715-76;

груши свежие ранних сроков спзрызвнкя по ГОСТ 217L4—76;

груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;

персики свежие по ГОСТ 21833-76;

сливу свежую по ГОСТ 21920-76;

яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;

сахар-песок по ГОСТ 21-78.

Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.

На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.4.    По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Характеристика соусов

Наименование

показателя

высший сорт

первый сорт

Внешний вид

Однородная равномерно протертая июреобраэн£я масса, без

косточек, без включений частиц семян, семенных камер и ко-

жицы

Допускаются:

незначительное потемнение

верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм

Вкус и запах

Свойственные натуральным

плодам. Вкус приятный слад-

кин или кислосладкий Не допускаются посторонние привкус

и запах

Цвет

Яблочного соуса — светлый

с желтоватым или розоватым

оттенком;

грушевого соуса — светлый с розоватым, желтоватым или

зеленоватым оттенком;

допускается светло-коричневый оттенок.

айвового соуса —- светлый от

светлый от кремового, свет-

кремового до светло-розового;

ло-розового до темно-розового;

абрикосового соуса:

от светло-оранжевого до

светло-оранжевый;

темно-оранжевого;

Продолжение табл. 1

Наименование

показателя


первый сорт


высший сорт


Характеристика соусов

персикового соуса:    желтый,    зеленовато-серый,

желтый, зеленовато-серый темно-розовый; допускается

для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок;

Консистенция

сливового соуса — от светло-зеленого до темно-фиолетового; оттенки, свойственные различным помологическим сортам слив

При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, остальные соусы представляют собой люреобразную растекающуюся по поверхности массу Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти

1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Нормы для

высший

сорт

соусов

пер

вмй

сорт

Методы испытаний

Массовая доля растворимых сухих

По ГОСТ

веществ, %, не менее:

28562- 90

для абрикосового соуса

23,0

для остальных соусов

21,0

Массовая доля минеральных при-

По ГОСТ

месей (пеока), %, не более

0.01 1

0,03

25555.3-82

Примеси растительного происхож-

По ГОСТ

дения

Не допускаются

26323—84

Посторонние примеси

То же

По п. 3.4

Массовая доля микотоксина пату-

По ГОСТ

лина, %, не более

50-10-7

28038—89

1.3—1.5. (Измененная редакция, Изм. № I, 2, 3).

1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвер-

С. 4 ГОСТ J8077-72

жденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2.    (Исключен, Изм. № 2).

2.3.    (Исключен, Изм. № 3).

2.4.    Контроль содержания токсичных элементов и микотокенна патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3). 1

ГОСТ 18077-72 С. 5

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8—88, ГОСТ 26670-85.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.3.    Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86ГОСТ 26930-86ГОСТ 26934-86.

3.4.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.3, 3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм1.

4.2.    Упаковка, маркировка — по ГОСТ 13799-81.

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности

указаны в приложении 2.

4.3.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

4.2. 4.3. (Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

4.4.    Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентили-р>емых складских помещениях при температуре плюс 0—201С без резких колебаний и относительной влажности воздуха нс более 75%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1.    Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

5.2.    Гарантийный срок хранения — 24 мес со дня изготовления. Разд. 5. (Введен дополнительно, Изм. № 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ t Обязательное

Код ОКП

Соус абрикосовый высшего сорта, массой нетто, г:

91 6324 4001

200-210

330—350

91 6324 4002

515-535

91 6324 4003

600

91 6324 4004

860

91 6324 4005

900

91 6324 4006

990

91 6324 4007

Соус айвоввй. высшего сорта масеой нетто, г:

180-200

91 6324 4017

330-350

91 6324 4018

515-535

91 6324 4019

600

91 6324 4021

800

91 6324 4022

860

91 6324 4023

900

91 6324 4024

990

91 6324 4025

Соус грушевый, высшего сорта, Ntaccoft нетто, г:

91 6324 4035

200

330—350

91 6324 4036

515-535

91 6324 4037

600

91 6324 4038

78С

91 6324 4039

860

91 6324 4041

900

91 6324 4042

990

91 6324 4043

Соус персиковый, высшего сорта, массой нетто, г:

91 6324 4053

200-210

330—350

91 6324 4054

515-535

91 6324 4055

600

91 6324 4056

860

91 6324 4057

900

91 6324 4053

990

91 6324 4059

Соус сливовый, высшего сорта массой нетто, г:

180—200

91 6324 4061

330-350

91 6324 4062

515-535

91 6324 4063

600

91 6324 4064

800

91 6324 4065

860

91 6324 4066

900

91 6324 4067

990

91 6324 4068

Продолжение

Наименование соуса

Код ОКП

Соус яблочный, высшего сорта, массой нетто, г:

200

91 6324 4078

330-350

91 6324 4079

515-535

91 6324 4081

600

91 6324 4082

780

91 6324 4083

860

91 6324 4084

900

91 6324 4085

990

91 6324 4086

Соус абрикосовый, первого сорта, массой нетто, г:

200-210

91 6324 5001

330-350

91 6324 5002

515-535

91 6324 5003

600

91 6324 5004

860

91 6324 5005

900

91 6324 5006

990

91 6324 5007

Соус айвовый, первого сорта, массой нетто, г:

180—200

91 6324 5017

330—350

91 6324 5018

515-535

91 6324 5019

600

91 6324 5021

800

91 6324 5022

860

91 6324 5023

900

91 6324 5024

990

91 6324 5025

Соус грушевый, первого сорта, массой нетто, г:

200

91 6324 5035

330-350

91 6324 5036

515-535

91 6324 5037

600

91 6324 5038

780

91 6324 5039

860

91 8324 5С41

900

91 6324 5042

990

91 6324 5043

Соус персиковый, первого сорта, массой нетто, г:

200-210

91 6324 5053

330—350

91 6324 5054

515—535

91 6324 5055

600

91 6324 5056

860

91 6324 5057

900

91 6324 5058

990

91 6324 5059

Соус сливовый, первого сорта, массой нетто, г:

180—200

91 6324 5069

330—350

91 6324 5071

515—535

91 6324 5072

600

91 6324 5073

Продолжение


Наименование соуса

Код ОКП

800

91 6324 5074

860

91 6324 5075

900

91 6324 5076

990

91 6324 5077

Соус яблочный, первого сорта, массой нетто, г:

200

91 6324 5087

330—350

91 6324 5088

515—535

91 6324 5089

600

91 6324 5091

780

91 6324 5092

860

91 6324 5093

900

91 6324 5094

990

91 6324 5095

(Введено дополнительно, Изм. № 2).


ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное


Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов

Наименопание продукции

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Абрикосовый

23

92

Айвовый, грушевый, сливовый, пер*

сиковый, яблочный

20

80

(Введено дополнительно, Изм. № 3).


ГОСТ 18077-72 С. 9

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

В. Г. Поповский, канд техн наук, А. А. Силич, канд техн наук, Р. А. Херсонская, Г. В. Шлягун

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 № 153!

3.    Срок проверки — 1995 год, периодичность проверки — 5 лет

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-78

1 3

ГОСТ 21833-76

13

ГОСТ 8756 1-79

3 1

ГОСТ 21920-76

1 3

ГОСТ 8756 18-70

3 1

ГОСТ 23285-78

43

ГОСТ 5717-91

4 1

ГОСТ 25555 3-82

1 5

ГОСТ 5981-88

4 1

ГОСТ 26313-84

2 1, 3 1

ГОСТ 10444 1—84

32

ГОСТ 26323-84

1 5

ГОСТ 10444 2—75

32

ГОСТ 26668-85

3 1

ГОСТ 10444 3-85

32

ГОСТ 26669-85

31

ГОСТ 10444 4-85

32

ГОСТ 26670-91

32

ГОСТ 10444 7—86

32

ГОСТ 26671-85

31

ГОСТ 10444 8-88

32

ГОСТ 26927-86

33

ГОСТ 10444 9—88

32

ГОСТ 26930-86

33

ГОСТ 10444 11—89

32

ГОСТ 26931-86

33

ГОСТ 10444 12—88

32

ГОСТ 26932-86

33

ГОСТ 10444 15—75

32

ГОСТ 26933-86

33

ГОСТ 13799-81

4 2. 4 3

ЮСТ 26934—86

33

ГОСТ 21713-76

13

ГОСТ 27572-87

1 3

ГОСТ 21714-76

13

ГОСТ 28038-89

1 5

ГОСТ 21715-76

13

ГОСТ 28562-90

1 5

ГОСТ 21832-76

13

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 № 1193

6. Переиздание (июль) с Изменениями № 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9—77. 7—84, 10—91)

1

МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313-84, подготовка проб — по ГОСТ 26671-85, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1 — 79, ГОСТ 8756.18—70 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668-85, подготовка проб — по ГОСТ 26669-85.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015—81.