ГОСТ 18077-72
Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ГОСТ 18077-72 Иэдаике официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 6М.859:00в.Зб4    Груши    Н55

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ

Технические условия

Canned fruite sauces. Specifications

ОКП 91 G324

Дата > «едения 01.01.74

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изи. JA 3).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований: абрикосовый;

айвовый;

грушевый;

персиковый;

сливовый;

яблочный.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2.    Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № I).

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов. 1993 Переиздание с изменениями

Ct * ГОСТ. 18077-72

1.3.    Для изготовления <1т>уктовых-свусоа нвпвльзуют: абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;

айву свежую по ГОСТ 21715-76;

груши свежие ранних сроклв созревания яо ГОСТ 217L4—76;

груши еяежне поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;

персики свежие по ГОСТ 21833-76;

сумву свежую по ГОСТ 21920-76;

яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;    ,

сахар-песок по ГОСТ 21-78.

Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.

На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.4.    По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица I

ГОСТ 1*077—72 С 3

1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

].3—1.5. (Измененная редакция, Изм. М 1, 2, 3).

1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле к на предприятиях общественного питания, утвер-

С 4 ГОСТ 18077-72

жденныы Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов», утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. 3).

Ч

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и >iа предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. •

(Измененная редакция, Изм. Л* 3).

2 2. (Исключен. Изм. № 2).

2 3 (Исключен. Изм. № 3).

2.4. Контроль содержания токсичных элементов и мнкотоксина латулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком са-иитарно-техинческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313-84. подготовка проб — по ГОСТ 26671-85. методы испытаний — по ГОСТ 8756.1 — 79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п. 1 5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668— 85. подготовка проб — по ГОСТ 26669 —85.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.

ГОСТ .18077-72 С. 5

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444 2—75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8— 88. ГОСТ 26670-85.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84. _s ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

3.3.    Определение токсичных элементов — по ГОСТ 26927-86. ГОСТ 26930 86 — ГОСТ 26934-86.

3.4.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.3. 3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА. МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм*.

4.2.    Упаковка, маркировка — по ГОСТ 13799-81.

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности

указаны в приложении 2.

4.3.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799-81.

4.2. 4.3. (Измененная'редакция, Изм. Jft 2, 3).

4.4.    Соусы должны храниться н чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0—20’С без резких колебании и относительной влажности воздуха не более 75%.

б. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1.    Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий храпения и транспортирования.

5.2.    Гарантийный срок хранения — 24 мес со дня изготовления.

Разд. 5. (Введен дополнительно, Изм. Jft 3).

С. 6-ГОСТ 1 §*77-72

ПРИЛОЖЕНИЕ I Обязательное

ГОСТ -М®77~?2 С 7

С. 8 ГОСТ IR077—72

Продолжение

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

ГОСТ 18077-72 С. 9

ИНФОРМАЦИОННЫЕ: ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН Молдавским научноисследовательским институтом пищевой промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

В. Г. Поповский, канд техн. наук, А. А. Силич, канд. техн. наук, Р. А. Херсонская, Г. В. Шлягун

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР

от 01.08.72 № 1531

3.    Срок проверки — 1995 год, периодичность проверки — 5 лет

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 №1193

6. Переиздание (июль) с Изменениями № I, 2. 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9—77. 7—84, 10—91)

I

Редактор T П Шашина Технический редактор В. //. Прусакмй Кпррскк»р Н. И. Гаерищук

V Сдоио в набор \ЬСС.05 Подп я п«ч. 16 06 93 Уст «ч л. 0.Г0. Уса. »р.-&гт

Уч шзл * О.С»1 Тир Г.76 >кз. С -170.

Оплсп.. сЗизк Почем» 1Ьдэт*.«*-т«о стоид^тОн. I0W*. Моста, К<мод«иыЙ пер.. I* К’л**см»ч Timor;*OMifl*T»ion. yv Мо<*та1Сг»«. 2л» Зпк, 1УИ