ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ
СТАНДАРТ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
ГОСТР53421-2009
СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕТехнические условия
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакаде-мии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 октября 2009 г. № 490-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
© Стандартинформ.2010
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СЫРЫ РАССОЛЬНЫЕ Технические условия
Salted cheeses. Specifications
Дата введения — 2010—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на рассольные сыры (Кобийский, Осетинский, Грузинский, Столовый, Имеретинский. Карачаевский. Брынза), производимые из молока и продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.
Требования, обеспечивающие безопасность рассольных сыров, изложены в разделе 6, требования к качеству — в 5.1.1—5.1.10. требования к маркировке — в 5.3.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли
жира
ГОСТ Р 51460-99 Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов ГОСТР51471—99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия ГОСТ Р 52101-2003 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия
Издание официальное
ГОСТ Р 53421-2009
ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия ГОСТ 4168-79 Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия ГОСТ 4217-77 Реактивы. Калий азотнокислый. Технические условия ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов Технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-
органических пестицидов
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
2
ГОСТ Р 53421-2009
Пряности, Перец душистый. Технические условия Пряности. Гвоздика. Технические условия Пряности. Корица. Технические условия Пряности. Перец черный и белый. Технические условия Пряности. Кориандр. Технические условия Пряности. Тмин. Технические условия
Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич-
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соотвв1Ствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины
3.1 В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации (1). ГОСТ Р 52738.
4 Классификация
4.1 Рассольные сыры в зависимости от органолептических показателей и способа упаковывания при реализации подразделяют на рассольные сыры:
- в рассоле:
- в маринаде:
- в полимерных материалах.
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Рассольные сыры изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и ГОСТ Р 52686 по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.1.2 По форме, размерам и массе рассольные сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 |
Наименование |
Форма сыра |
Размеры см |
Масса, кг |
сыра |
длина |
ширина высота |
диаметр |
Кобийский |
Два усеченных конуса, соединенные вместе широкими основаниями |
|
I-
— 17—19 |
Широкая часть — 21—25. узкая — 13—16 |
4.0—6,0 |
—
Осетинский |
Цилиндр со слегка выпуклыми боковыми и горизонтальными поверхностями и округленными (ранями |
|
-1-
— 1 10—14 |
24—28 |
4.5—8.0 |
|
3 |
Окончание таблицы 1 |
Наименование
сыра |
Форма сыра |
Размеры.см |
Масса, кг |
длина |
ширина |
высота |
диаметр |
Г рузиисхий |
Цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными (ранями |
|
|
10—14 |
24—28 |
4.5—8.0 |
Столовый |
Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями |
24—30 |
12—15 |
10—14 |
|
3.0—6.5 |
Шаровидная, с равномерной осадкой |
|
_ |
10—16 |
12—16 |
1.8—2.5 |
Имеретин
ский |
Брусок прямоугольной формы |
10-18 |
8—Ю |
6—7 |
|
1.0—1.5 |
Цилиндр со слетка выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями |
|
|
3—5 |
14—17 |
0.5—1.2 |
Карачаев
ский |
Низкий цилиндр со слетка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями |
|
|
5—8 |
26—28 |
3.0—4.5 |
Брынза |
Брусок с квадратным основанием |
10—11 |
10—11 |
7-9 |
|
1.0—1.5 |
Цилиндр со слетка выпуклой боковой поверхностью с округленными гранями |
|
|
9—11 |
7—9 |
0.5—0.6 |
|
5.1.3 Допускается реализация рассольных сыров в фасованном виде в форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов и др.. массой нетто от 0.1 до 1.0 кг.5.1.4 По органолептическим показателям рассольные сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.
Таблица 2
Характеристика показателя для рассольного сыра |
Наименование показателя |
в полимерных материалах |
в рассоле (маринаде) |
Внешний вид |
Сыр упакован в полимерные материалы |
Сыр. упакованный в тару, залит рассолом или маринадом с частицами вкусовых компонентов или без них |
Сыр корки не имеет. Наружный слой уплотненный. Поверхность ровная, со следами серпянки или перфоры. На поверхности сыра с вкусовыми компонентами видны включения внесенного компонента.
Допускается наличие незначительных трещин и небольшая деформация |
Вкус и запах |
Умеренно выраженный сырный, в меру соленый, кисловатый |
Умеренно выраженный сырный, соленый, кисловатый. Для сыра в маринаде — с привкусом и запахом внесенных в маринад вкусовых компонентов в случае их использования |
|
Сыр с вкусовыми компонентами имеет привкус и запах внесенного компонента. Допускается слабо кормовой привкус, легкая горечь.
Сыр, изготовленный из овечьею и козьего молока, имеет привкус и запах, свойственный этому молоку |
4
ГОСТ Р 53421-2009
Окончание таблицы 2 |
Наименование показателя |
Характеристика показателя для рассольного сыра |
в полимерных материалах |
в рассоле (маринаде) |
Консистенция |
Однородная. умеренно плотная, слетка нежная |
Однородная, умеренно плотная |
Для созревающих сырое — более плотная, слегка ломкая |
Рисунок |
Рисунок отсутствует.
Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы |
Цвет теста |
От белого до светло-желтого.
В сыре с вкусовыми компонентами видны вкрапления частиц компонента. Допускается незначительное окрашивание сырного теста в местах контакта с вкусовыми компонентами |
Качество заливки (рассола, маринада) |
Полупрозрачная (мутноватая), с наличием сырной крошки.
При использовании в рассоле или маринаде вкусовых компонентов (специй или пряностей) наличие плавающих частиц вкусовых компонентов |
|
5.1.5 По химическим показателям рассольные сыры должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.
Таблица 3 В процентах |
Наименование сыра |
Массовая доля |
жира в пересчете на сухое вещество, не менее |
влаги, но более |
хлористого натрия (поваренной соли) |
Кобийский |
45.01 1.6 |
51.0 |
4.0—7.0 |
Осетинский: |
|
|
|
без созревания |
45.0 1 1.6 |
54.0 |
2.0—4.0 |
зрелый |
45.01 1.6 |
51.0 |
4.0—7.0 |
Г рузинский |
45.01 1.6 |
51.0 |
4.0—7.0 |
Столовый |
|
|
|
без созревания |
40.01 1.6 |
53.0 |
2.0—4.0 |
зрелый |
40.0 1 1.6 |
50.0 |
2.5—6.0 |
Имеретинский |
45.0 1 1.6 |
52.0 |
2.0—4.0 |
Карачаевский |
45.01 1.6 |
54.0 |
2.0—5.0 |
Брынза |
40.01 1.6
45.01 1.6 |
55.0 |
2.0—4.0 |
|
5.1.6 Массовая доля вкусовых компонентов — от 0,1 %до 1.0% включ.; ароматизатора — от 0.1 % до0.2%включ.
5.1.7 Рассольные сыры выпускают в реализацию в возрасте, сут. не менее:
- Кобийский, Осетинский зрелый, Грузинский — 30;
- Осетинский без созревания — 5;
- Столовый зрелый — 15;
- Столовый без созревания — 5;
- Имеретинский — 1;
- Карачаевский — 3;
- Брынза — 5.
5.1.8 Жировая фаза рассольного сыра должна содержать только молочный жир.
5.1.9 Наличие генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5
5.1.10 Содержание консерванта (натрия азотнокислого, калия азотнокислого) в сыре должно быть не более 50 мг/кг.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для производства рассольных сыров, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и (2].
5.2.2 Для производства рассольных сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми они произведены, согласованным и утвержденным в установленном порядке.
5.2.2.1 Основное сырье:
- сырое коровье молоко по ГОСТ Р 52054. высшего и первого сортов и отвечающее дополнительным требованиям в соответствии с ГОСТ Р 52686;
- обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 “Т;
- сырые сливки, отвечающие требованиям ГОСТ Р 52686;
- пахта по (3) кислотностью не более 19 °Т;
- козье и овечье молоко, отвечающее требованиям ГОСТ Р 52686;
- сухие сливки по ГОСТ 1349;
- цельное и обезжиренное сухое молоко по ГОСТ Р 52791. распылительной сушки;
- сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50.0 %, полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.
5.2.2 2 Функционально необходимые ингредиенты:
- бактериальные закваски и концентраты по (4) и другие, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение рассольных сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта;
- кальций хлористый (Е509), предназначенный для использования в пищевой и медицинской промышленности;
- вода питьевая по [5);
- соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная (для посолки в зерне не ниже сорта «экстра»).
5.2.2.3 Пищевые добавки:
Консерванты:
- калий азотнокислый (Е252) по ГОСТ 4217;
- натрий азотнокислый (Е251) по ГОСТ 4168;
Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:
- p-каротин (Е160а);
- экстракты аннато (Е160Ь).
Ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усиливающие вкус и запах рассольного сыра.
Вкусовые компоненты:
- зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная, чеснок сушеный по ГОСТ Р 52622 и др.;
- гвоздика по ГОСТ 29047;
- корица по ГОСТ 29049;
- перец черный и белый по ГОСТ 29050;
- перец душистый по ГОСТ 29045;
- кориандр по ГОСТ 29055;
- тмин по ГОСТ 29056;
- лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
- зелень базилика, орегано сушеная;
- паприка и другие сушеные овощи, пряности, композиции пряностей и сушеных овощей, не предназначенные для замены составных частей молока.
Компоненты для приготовления маринада;
- кислота уксусная по ГОСТ 61;
- уксусы из пищевого сырья по ГОСТ Р 52101;
- кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908.
6
ГОСТ Р 53421-2009
5.2.2.4 Функционально необходимые материалы:
- фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е200). сорбат натрия (Е201). сорбат калия (Е202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке.
5.2.3 Основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, используемые для производства рассольных сыров должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52686.
5.2.4 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2 и соответствующих по безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [2].
5.2.5 Максимальные нормы применения пищевых добавок - в соответствии с (2).
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировка потребительской тары
Маркировку каждой упаковочной единицы (головки, потребительской тары) продукта осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52686 с помощью этикетки, или указывают непосредственно на упаковочном материале. предназначенном для реализации рассольного сыра.
При маркировке дополнительно указывают следующую информацию. Наименование продукта должно состоять из слов «сыр рассольный», его фантазийного наименования, с указанием вида животного. от которого получено молоко, кроме коровьего (например: Сыр рассольный Карачаевский из овечьего молока).
Дату производства допускается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.
Информационные данные о пищевой ценности (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов) в граммах в расчете на 100 г рассольного сыра и энергетической ценности в килокалориях приведены в приложении А. пример этикетной надписи — в приложении Б.
5.3.2 Маркировку транспортной тары и групповой упаковки продукта осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации и ГОСТ Р 52686.
На транспортную тару с рассольными сырами, упакованными в стеклянные банки, дополнительно наносят манипуляционный знак — «Хрупкое. Осторожно».
5.3.3 Рассольные сыры, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, укупорочные средства, используемые для упаковывания рассольных сыров, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и обеспечивать сохранность качества и безопасности продукта при его перевозках, хранении и реализации.
5.4.2 Рассольные сыры, реализуемые в рассоле или маринаде головками или фасованные, упаковывают:
- в полимерные банки для пищевых продуктов по ГОСТ Р 51760 и другие емкости из полимерных материалов:
- стеклянные банки с венчиком горловины типа Ш по ГОСТ 5717.1 и ГОСТ 5717.2 и др.;
- многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде
идр.;
- полимерные материалы:
- бочки из полимерных материалов для пищевых продуктов:
-деревянные бочки по ГОСТ 8777 с пленочными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360, массой нетто до 100.0 кг.
Количество рассола (маринада), заливаемого в потребительскую тару, не должно превышать 30 % от массы нетто продукта.
Допускается упаковывать рассольные сыры в потребительскую тару в сувенирном исполнении.
5.4.3 Для упаковывания рассольного сыра, реализуемого в полимерных материалах, используют полимерные пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде.
Тару из полимерных материалов укупоривают термосвариванием шва или другими укупорочными средствами по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
7
5.4.4 Рассольные сыры укладывают в дощатые плотные ящики и неразборные ящики из древесины, древесных материалов по ГОСТ 10131, дощатые ящики для консервов по ГОСТ 13358 или ящики из древесины и древесных материалов многооборотные по ГОСТ 11354.
5.4.5 Рассольные сыры также укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, ГОСТ 13516, ящики из тарного плоского склеенного картона поГОСТ 13515 или многооборотные полимерные ящики по ГОСТ Р 51289.
5.4.6 Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
5.4.7 Для формирования продукта в групповую упаковку допускается применять термоусадочную пленку.
5.4.8 В каждый ящик помещают рассольные сыры одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки (в случае наличия). Допускается укладка в транспортную тару рассольных сыров разных номеров варок и дат выработок с маркировкой «сборный».
5.4.9 Масса брутто единицы транспортной тары не должна превышать 25 кг для ящиков из древесины и древесных материалов. 20 кг — для ящиков из гофрированного картона и полимерных многооборотных.
5.4.10 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного рассольного сыра — по ГОСТ 8.579.
5.4.11 Допускается использование других упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.
5.4.12 Упаковка рассольных сыров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.-по ГОСТ 15846.
6 Требования, обеспечивающие безопасность
6.1 Микробиологические показатели для рассольных сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
6.2 Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в рассольных сырах не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
7 Правила приемки
7.1 Правила приемки— по ГОСТ Р 52686.
8 Методы контроля
8.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 9225, ГОСТ 26929. ГОСТ 26809, (6)
и 17].
8.2 Качество упаковки, правильность маркировки, форму и внешний вид сыра определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.
8.3 Размеры головки сыра конкретного наименования определяют, измеряя размеры одной из головок от каждой единицы транспортной тары, вошедшей в выборку, отобранной по ГОСТ 26809.
8.4 Определение массы рассольного сыра — по ГОСТ 3622.
8.5 Определение органолептических показателей рассольного сыра проводят на соответствие требованиям настоящего стандарта при температуре воздуха в помещении (20 ± 2) °С и температуре анализируемого продукта (18 г 2) °С, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.
8.6 Определение массовой доли жира в пересчете на сухое вещество — по ГОСТ 5867 (раздел 2), при разногласиях — по ГОСТ Р 51457.
8.7 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626.
8.8 Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) — по ГОСТ 3627.
8.9 Возраст рассольного сыра определяют с даты выработки.
8.10 Массовую долю красителей, ароматизаторов, консервантов, вкусовых компонентов определяют расчетным путем на основе рецептур для рассольного сыра конкретного наименования.
8.11 Определение массовой доли нитратов — по ГОСТ Р 51460.
8.12 Идентификацию ГМО проводят по ГОСТ Р 52173. ГОСТ Р 52174. (8] — [10].
8