Стр. 1
 

19 страниц

396.00 ₽

Купить ГОСТ Р 52686-2006 (официальный текст в бумажном виде) с голограммой и синими печатями подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на сыры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Введен впервые

Переиздание (по состоянию на сентябрь 2008 г.)

Показать даты введения Admin

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ



НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ


ГОСТР

52686-

2006


СЫРЫ

Общие технические условия


Издание официальное



ГОСТ Р 52686-2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.ft—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакаде-мии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. № 457-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях к Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

© СТАНДАРТИНФОРМ. 2007 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2008 Переиздание (по состоянию на сентябрь 2008 г.)

ГОСТ Р 52686-2006

Содержание

1    Область применения............................................1

2    Нормативные ссылки............................................1

3    Термины и определения..........................................3

4    Классификация...............................................3

5    Технические требования..........................................3

6    Требования безопасности.........................................7

7    Правила приемки..............................................8

8    Методы контроля..............................................9

9    Транспортирование и хранение.....................................10

Приложение А (рекомендуемое) Закваски и концентраты, используемые для изготовления сыров . 11 Приложение Б (рекомендуемое) Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые

для изготовления сыров..................................12

Библиография................................................13

III

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СЫРЫ

Общие технические условия

Cheeses. General specifications

Дата введения —2008—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сыры, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в разделе 6, требования к качеству — в 5.1.1—5.1.5. требования к маркировке — в 5.3.

2    Нормативные ссылки*

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли

жира

ГОСТ Р 51460-99 Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 51650-2000 Продукты пищевые. Методы определения массовой доли бенз(а)пирена ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listena monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ Р 52688-2006 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 61-75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия ГОСТ 490-2006 Кислота молочная пищевая. Технические условия ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

Издание официальное

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 15).


Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот-

Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия Реактивы. Калий азотнокислый. Технические условия Реактивы. Калий хлористый. Технические условия Молоко цельное сухое. Технические условия Молоко и молочные продукты. Методы определения жира Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа Реактивы. Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный. Технические

условия

ГОСТ 10929-76 Реактивы. Водорода пероксид. Технические условия ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-органических пестицидов

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30627.1-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина А(ретинола)

ГОСТ 30627.2-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)

ГОСТ 30627.3-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина Е (токоферола)

ГОСТ 30627.4-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина РР (ниацина)

ГОСТ 30627.5-98 Продукты молочные для детского питания. Метод измерения массовой доли витамина В1 (тиамина)

ГОСТ 30627.6-98 Продукты молочные для детского питания. Методы измерений массовой доли витамина В2 (рибофлавина)

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,.


ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому ре1улированию и метрологии в сети Интернет ихж по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты!», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по

2

ГОСТ Р 52686-2006

соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52738.

4    Классификация

4.1    Сыры в зависимости от наличия и срока созревания подразделяют:

-    на зрелые:

-    без созревания.

4.2    Сыры в зависимости от массовой доли влаги в обезжиренном веществе подразделяют:

-    на мягкие:

-    полутвердые:

-    твердые;

-    сверхтвердые:

-    сухие.

4.3    Сыры в зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество подразделяют:

-    на высокожирные:

-    жирные;

-    полужирные:

-    низкожирные;

-    нежирные.

5 Технические требования

5.1    Характеристики

5.1.1    Сыры изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, по которому изготовлен сыр конкретного наименования, по технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности (1).

5.1.2    Требования к форме, размерам и массе сыра, органолептическим и физико-химическим показателям должны быть установлены в документе на конкретный продукт.

5.1.3    Сыры по массовой доле влаги в обезжиренном веществе должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 1. 1

Таблица 1

Наименование сыров по 4.2

Массовая доля влаги в обезжиренном веществе сыра. %

Мягкие

Не менее 67.0

Полутвердые

От 54,0 до 69,0 в ключ.

Твердые

От 49.0 до 56.0 включ.

Сверхтвердые

Не более 51,0

Сухие

Не более 15.0

Примечание — Сырам с показателями массовой доли влаги в обезжиренном веществе: от 67.0 % до 69.0 %; от 54.0 % до 56.0 %; от 49,0 % до 51.0 % дают наименования по 4.2 в зависимости от совокупности органолептических, физико-химических и технологических характеристик.

5.1.4 Сыры по массовой доле жира в пересчете на сухое вещество должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование сырое по 4 3

Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. %

Высокожирные

Не менее 60,0

Жирные

От 45,0 до 59.9 включ.

Полужирные

От 25,0 до 44.9 включ.

Низкожирные

От 10,0 до 24,9 включ.

Нежирные

Не более 10,0

5.1.5 Жировая фаза сыра должна содержать только молочный жир.

5.2 Требования к сырью

5.2.1    Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для изготовления сыра, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации1).

5.2.2    Для изготовления сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые ингредиенты и материалы, пищевые добавки по документам, в соответствии с которыми оно изготовлено, согласованным и утвержденным в установленном порядке.

5.2.2.1 Основное сырье:

-    натуральное коровье молоко — сырье по ГОСТ Р 52054. высшего и первого сортов, соответствующее следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса, сычужно-бродильная проба —не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 1-106 КОЕ/см1, количество соматических клеток в 1 см1 — не более 5 105, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм1 — не более 2500 — для твердых сыров и не более 13000 —для полутвердых сыров;

-    козье и овечье молоко, соответствующее следующим требованиям: группа чистоты — I; кислотность для козьего молока — от 17.0 °Т до 28,0 Т. для овечьего молока — от 20,0 °Т до 28,0 °Т; плотность для козьего молока — не менее 1028,0 кг/м2, для овечьего молока — не менее 1032,0 кг/м1; массовая доля белка для козьего молока — не менее 3.0%. для овечьего молока — не менее 5.0%; массовая доля жира для козьего молока - не менее 3,0 %, для овечьего молока — не менее 4.0 %; уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса; сычужно-бродильная проба — не ниже II класса; количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 1 106 КОЕ/см1, количество соматических клеток в 1 см1 — не более 5 105, количество спор мезофильных анаэробных лактатсбраживающих бактерий в 1 дм1 — не более 2500 — для твердых сыров и не более 13000 —для полутвердых сыров;

-    обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 Т;

-    цельное сухое молоко по ГОСТ 4495, распылительное;

-    обезжиренное сухое молоко по ГОСТ 10970, распылительное;

-    сухие сливки по ГОСТ 1349;

-    сливки-сырье, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе — не ниже II класса, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — не более 4 106 КОЕ/см1, кислотность жира, выделенного из сливок, — от 1.5 'К до 2.0 *К. массовая доля жира — от 10,0 % до 58,0 %. массовая доля СОМО — от

7,5 % до 3,5 %. плотность при температуре 20 °С — от 1020,0 до 968,0 кг/м1; кислотность — от 19.0 °Т до 10,0 °Т;

-    молочная сыворотка по (4J;

-    пахта-сырье по (5);

1' До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2] и (3).

ГОСТ Р 52686-2006

-    сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50,0 %. полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.

5.2.2.2    Функционально необходимые ингредиенты:

-    бактериальные закваски и концентраты по [6], плесневые закваски и концентраты. Brevibacterium linens и другие, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта и документа на конкретный продукт, рекомендации по применению которых приведены в приложении А;

-    молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке. обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта и документа на конкретный продукт, рекомендации по применению которых приведены в приложении Б;

-    кальций хлористый (Е 509):

-    вода питьевая по ГОСТ Р 51232 и (7);

-    соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574;

-    регуляторы кислотности:

кислота молочная пищевая (Е 270) по ГОСТ 490, кислота лимонная моногидрат пищевая (Е 330) по ГОСТ 908, кислота уксусная (Е 260) по ГОСТ 61, кислота соляная (Е 507) по ГОСТ 3118.

5.2.2.3    Пищевые добавки

Консерванты:

-    калий азотнокислый (Е 252) по ГОСТ 4217;

-    натрий азотнокислый (Е 251) по ГОСТ 4168:

-    водорода пероксид по ГОСТ 10929:

-    лизоцим (Е 1105);

-    пирофосфат натрия (Е 452).

Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:

-    р -каротин (Е 160а);

-    экстракты аннато (Е 160Ь).

Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный по ГОСТ 10091 (Е 341).

Калий хлористый по ГОСТ 4234 (Е 508).

Специи, пряности и немолочные компоненты, не предназначенные для замены составных частей молока.

Ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным, усилители вкуса и запаха сыра.

Витамины, рекомендуемые для обогащения сыров, разрешенные к применению в установленном порядке.

Биологически активные добавки (йодказеин. микроэлементы и др.), рекомендуемые для обогащения сыров, разрешенные к применению в установленном порядке.

5.2.2.4    Функционально необходимые материалы:

-    фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: сорбиновая кислота (Е 200). сорбат натрия (Е 201), сорбат калия (Е 202) и другие фунгицидные препараты, разрешенные к применению в установленном порядке;

-    полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде и др.;

-    полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия и др.

Полимерные материалы и многослойные пакеты должны отвечать следующим требованиям:

-    паропроницаемость пленки — 2.5 — 25.0 г/м2/сут;

-    газопроницаемость пленки при относительной влажности воздуха 0 %: не более 3.48 10-14 м/Па • с — для кислорода,

от 3.48 10~14 до 17,40 10-14 м/Па с —для углекислого газа;

-    термоусадка в горячей воде (температура установлена для пленочного материала каждого вида) в продольном и поперечном направлениях — от 30 % до 50 % (для пакетов).

Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия должны обеспечивать массообменные процессы между сыром и окружающей средой, хорошо адгезировать к поверхности сыра и не растрескиваться при температурах созревания и хранения сыров (температурно-влажностные режимы созревания установлены технологической инструкцией на сыр конкретного наименования). 3

Полимерно-парафиновые и восковые сплавы, латексные покрытия могут содержать фунгицидные соединения различного состава.

5.2.3    Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых ингредиентов и материалов, пищевых добавок отечественного и импортного производства, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2 и соответствующих по безопасности нормам. установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации1).

5.2.4    Максимальные нормы применения пищевых добавок — в соответствии с [3].

5.2.5    Каждая партия сырья, поступающая для изготовления сыров, должна сопровождаться документом. удостоверяющим его качество и безопасность.

5.3 Маркировка

5.3.1    Маркировка потребительской тары

Маркировка потребительской тары с сыром — по ГОСТ Р 51074.

При маркировании потребительской тары дополнительно указывают следующую информацию.

Наименование продукта должно состоять из слова «сыр» и его фантазийного наименования в соответствии с документом. по которому изготовлен сыр. с указанием наименования вида животных, от которого получено молоко, кроме коровьего (например: Сыр «Брынза» из овечьего молока).

По усмотрению изготовителя в наименовании сыра допускается использовать его физико-химические характеристики в соответствии с разделом 4 (например: Сыр полутвердый «Сусанинский»).

В информации о составе сыра приводят сведения об основной заквасочной микрофлоре и природе происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов (например: Мезофильные молочнокислые микроорганизмы, сычужно-говяжий ферментный препарат животного происхождения «СГ-50»),

При маркировке сыра приводят информацию о наличии ГМИ (для сыров, содержащих компоненты из ГМИ).

Информацию для потребителя представляют непосредственно с продуктом на потребительской таре, этикетке, листе-вкладыше.

Дату изготовления и дату упаковывания допускается наносить любым способом, обеспечивающим их четкое обозначение.

5.3.2    Маркировка транспортной тары

5.3.2.1    На каждую единицу групповой упаковки или многооборотной тары или транспортной тары, в которую уложен сыр. наносят следующую информацию:

-    наименование сыра;

-    значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество), в процентах;

-    наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    массу нетто и брутто;

-    количество упаковочных единиц в транспортной таре:

-    состав (для сыра, не имеющего этикетной надписи);

-    условия хранения:

-дату изготовления;

-    срок годности;

-    обозначение настоящего стандарта и/или документа, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования;

-    информацию о подтверждении соответствия.

5.3.2.2    Маркировку на транспортную тару наносят путем наклеивания этикетки, изготовленной типографским способом, или при помощи трафарета, маркиратора или другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение.

5.3.2.3    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков — «Беречь от солнечных лучей». «Ограничение температуры». «Беречь от влаги».

5.3.2.4* Дополнительно на каждую головку твердого и полутвердого сыров с созреванием наносят номер варки и дату выработки следующими способами:

11 До введении соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти (2] и (3).

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 15).

ГОСТ Р 52686-2006

-    выплавлением указанных обозначений специальным маркиратором;

-    впрессовыванием в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр;

-    оттиском металлических цифр, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установпенном порядке.

Допускается наносить номер варки и дату выработки при помощи штемпеля на сыр или казеиновую подложку несмываемой краской, разрешенной для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

5.3.3* Сыры, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.4 Упаковка

5.4.1    Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, испопьзуемые для упаковывания сыров, должны соответствовать документам по упаковке пищевых продуктов, утвержденным в установленном порядке, быть допущены к применению в установленном порядке и должны обеспечивать сохранность качества и безопасности сыров при их перевозках, хранении и реализации.

5.4.2    Сыры упаковывают в транспортную тару или в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.

5.4.3    В качестве потребительской тары используют стаканчики или коробочки, изготовленные из полимерных материалов, или другую оригинальную потребительскую тару, полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде, алюминиевую фольгу, растительный пергамент, подпергамент и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.

5.4.4    В качестве транспортной тары используют:

-    ящики из гофрированного картона;

-    ящики из тарного плоского склеенного картона;

-    многооборотные полимерные ящики;

-    коробки из картона;

-    емкости из полимерных материалов;

-деревянные бочки;

-    ящики из древесины и древесных материалов;

-    дощатые плотные неразборные ящики.

Клапаны ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.

5.4.5    Транспортную тару выстилают оберточной бумагой, полимерными материалами, мешками-вкладышами из бумаги или полимерных материалов.

Допускается не выстилать транспортную тару в случае упаковывания сыров в полимерные пакеты.

5.4 .6 В каждый ящик помещают сыры одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается укладка в транспортную тару сыров разных номеров варок и дат выработки с маркировкой «сборный».

5.4.7    Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто от номинальной массы нетто и требования к партии фасованного сыра — по ГОСТ 8.579.

5.4.8    Допускается использование других отечественных и импортных упаковочных материалов, потребительской и транспортной тары, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

5.4.9    Конкретные способы упаковывания с указанием применяемых упаковочных материалов приводят в документе, в соответствии с которым изготовлен сыр конкретного наименования.

5.4.10    Сыры, предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

6 Требования безопасности

6.1 Микробиологические показатели для сыров не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации1).

До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [2].

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 15).

7

1

2

3