ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ
НАЦИОНАЛЬНЫЙ ( СТАНДАРТ ( чГЧ-? ) РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ	ГОСТР 57494- 2017

ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА КУР И ИНДЕЕК

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2017

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН «Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности» — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения Федерального научного центра «Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства» Российской академии наук (ВНИИПП)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК116 «Птицеводство и продукция птицеводства»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 8 июня 2017 г № 506-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

© Стандартинформ. 2017

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ P 57494—2017

5 Технические требования

5.1    Общие требования

Кулинарные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. (1) и вырабатываться в соответствии с технологической инструкцией по производству конкретного ассортиментного наименования с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил, установленных [2). (3).

5.2    Характеристики

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям кусковые мясокостные кулинарные изделия с кожей или без нее должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 5 и 6.

Таблица 5

Наименование показателя Характеристика и норма для кусковых мясокостных кулинарных изделий с кожей или без нее по сортам экстра высший <0 1 <0 1 с| ?! if и 8 I «О 3 Ю 3 1 * 3 ас z А 2 1 К О f голень £ * §| si 8 9- m 3 полутушка индейки куриная Внешний вид Изделия без остатков внутренни верхиость кожи без пеньков и волосо» смесью пряностей и специй или без обработанные, свойственные анаток фаршированные, в оболочке, пленке Допускается незначительное нал тельской упаковке (оболочке, пленке < органов в тушке и ее частях, по-зидного пера, покрыта декоративной (их согласно рецептуре, равномерно (ической части, формованные и/или сетке, в панировке или без них ичие влаги и/или желе в потреби-0 Консистенция Плотная, мясо нежное Цвет Поверхность вареных или запеченных изделий — от беловатого до светло-желтого с коричневатым оттенком, для жареных — от золотисто-коричневого до темно-коричневого Вид на разрезе Кусковое мясо куриное или индюшиное анатомической и/или неопределенной формы от грудной части и крыльев с кожей или без нее от бело-розового до розовато-красноватого цвета, от окорочков — от темно-розового до красноватого, с допускаемыми видимыми прослойками влаги и/или желе на основе кожи и жира от желтовато-сероватого до розово-красноватого оттенка Запах и вкус Свойственные вареному запоенному и жареному виду продукта, с ароматом специй, вкус в меру соленый, без посторонних запаха и привкуса Форма и размер Свойственные тушке, полутушке или ее части и/или иной конфигурации согласно используемым оболочкам, сеткам, пленкам и формам Массовая доля белка. %, не менее 18,0 14.0 Массовая доля жира. %. не более 10,0 20.0 Массовая доля поваренной соли. %. не более 2.0 Массовая доля крахмала (при использовании его или пшеничной муки), %, не более 7.0 Массовая доля общего фосфора в пересчете на Р2О5. включая добавленный, %. не более 0.8 Остаточная активность кислой фосфатазы*. %. не более 0,006 * Для вареных изделий.

ГОСТ P 57494—2017

Окончание таблицы 5

Таблица 6

Наименование показателя Характеристика и норма для кусковых мясокостных кулинарных изделий с кожей и жиром или без них. вареных, запеченных и жареных первого сорта шашлычок жаркое с овощами рагу домашнее Внешний вид Кусочки произвольной формы от спинки, гузки, кожи с жиром крыла без кисти сердца с печенью кисти крыла, шеи и потрохов без остатков внутренних органов, кожа без пеньков и волосовидного пера, массой до 75 г до 50 г до 30 г перемешанные в соусе однородной, не расслоившейся массы, с включением рецептурных компонентов Консистенция Хорошо обработанные кусочки мяса и потрохов в соусной эмульсии Цвет Свойственный вареным, запеченным или жареным кусочкам мяса и потрохов, равномерно распределенных в соусе с оттенком, характерным для конкретной рецептуры Запах и вкус Свойственные вареным, запеченным и жареным мясу и потрохам, с ароматом специй, в меру соленые, без посторонних запаха и привкуса и характерным запахом и вкусом соуса согласно рецептуре изделия Форма и размер Свойственные размеру и форме используемых подложек, пакетов и форм Массовая доля белка, %, не менее 12 Массовая доля жира, %. не более 30 Массовая доля поваренной соли, %, не более 2.5 Массовая доля крахмала (при использовании его или пшеничной муки), %, не более 7 Массовая доля общего фосфора в пересчете на включая добавленный, %. не более 0.8 Остаточная активность кислой фосфатазы*, %, не более 0,006 * Для вареных изделий. Примечание — Предельное значение массовой доли добавленного фосфора в пересчете на Р205 установлено для кулинарных изделий, в рецептуре которых предусмотрено использование фосфатов

5.2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям кусковые бескостные кулинарные изделия с кожей или без нее должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 7 и 8.

9

о

Таблице 7

И«*М9»«Э**ИЙ» ПОкеЗ»ТеИЖ Характеристике к норма дп* rpcuawi еескостиы» ырен.» мпмнк и аарми к>пик*р*ыа иазеля» по сортам негре (бег кожи) •ысижй |с «Овей кги без) ©ял*. ВилеСопыхле ©мое малое Эскалоп «Медальон* Антрекот сне—ко* Лангет ппестоееный • Я)ЫЮК» бербеоо •Московское» измцшь «АрОехки*» POMire«c •Отбиыой» Виси.иля В МД Мясная мякоть без боковых 6а»ромо« я глубоких нарезов ОТ груДнОй частя от окороков вЛили бедре яйцевидной формы слоями или рулетом языко-образный длиной 15—18 см свальными округлыми ОДням ДВ|МЯ кусками толщикм куосом(ами) 2.5—4.0 см I 1.0— 1.5 см 15-25 см Ант pee or сформован в три слоя или рулетом, поверх ноет» фяле я эскалопе равномерно покрыта декоративной смесью пряностей специй или без мик остальные — су*о* яля кс*Лииировв*иой сухой я видим» панировкой согласно рецептуре равномерно обработав формованы в обол<*ке опенке сетхе Допускается незначительное нал»нме алагя яг*ля желе в потребительной »ла«ов*е (оболфве оленве) Консистенция Для мясной части — плотная и достатоею нежная, для соуса — свойственная ее конкретному виду Свойственный отварным кГиля вареным, я/йля запененным изделиям цвет поверхности — от беловатого до светло-желтого с коричневатым оттенком для жареных — от эолотисто-коричиевсго до темио-коричиевего для соуса — свойственный его конкретному виду Вид ив разрезе Кусковое мясо куриное или инд-аш-мое с кожей иля баз нее от бело-розового до розовато-красноватого цвета с видимыми проело И гам и начинки и/или влаги, желе на основе коки и жира от жетовато-серюватого до роэово-краоюватого оттенка Звав* и всуе Свойственные вареному залеченному и жареному виду продукта с ароматом пряностей, вкус в мору соленый, без посторонних залога и привкусе Форив и размер Свойственные внешнему виду и конфигурации используемых оболочек, сеток, пленок и форм Массовая доля белев %. не менее 18 18 18 18 14 14 14 Массовая доля жира % ив белее 10 10 10 10 20 20 20 Массовая доля поваренка* сопя. %. неболев 2.0 Массовая доля крахмала (при использовании «о или пшеничной мук*). %. не более 7.0

ГОСТ Р 57494-2017

ГОСТ Р 57494-2017

11

ГОСТ Р 57494-2017
	52 4 По орсамолептичесхим и физико-химическим показателям рубленые «улммарнме изделия в оболочке или форме д< ать требованиям, указанным в таблице 10

ГОСТ Р 57494-2017

Содержание

1    Область применения..................................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................................1

3    Термины и определения...............................................................5

4    Классификация......................................................................5

5    Технические требования...............................................................8

5.1    Общие требования................................................................8

5.2    Характеристики ..................................................................8

5.3    Требования к сырью и материалам..................................................15

5.4    Маркировка ....................................................................18

5.5    Упаковка.......................................................................18

6    Правила приемки....................................................................19

7    Методы контроля....................................................................19

8    Транспортирование и хранение........................................................20

Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой ценности 100 г кулинарных

изделий................................................................21

Приложение Б (справочное) Способ употребления.........................................23

Приложение В (рекомендуемое) Рекомендуемые сроки годности кулинарных изделий    24

Библиография........................................................................25

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ КУЛИНАРНЫЕ ИЗ МЯСА КУР И ИНДЕЕК Технические условия

Culinary products from meat of chicken and turkey Specifications

Дата введения — 2018—07—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на вареные, запеченные и жареные кулинарные изделия из мяса кур и индеек (далее — кулинарные изделия), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 276 Крупа пшеничная (Полтавская. «Артек»), Технические условия ГОСТ 745 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия

ГОСТ ISO 973 Пряности. Перец душистый [Pimenta dioica (L.) Мегт.) в зернах или молотый. Технические условия

ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия ГОСТ 1129 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1723 Лук репчатый свежий для промышленной переработки. Технические условия ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ ISO 1841-2 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой

доли хлоридов

ГОСТ 4288 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 5784 Крупа ячменная. Технические условия ГОСТ 6002 Крупа кукурузная. Технические условия ГОСТ 6292 Крупа рисовая Технические условия

ГОСТ 6309 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия ГОСТ 6882 Виноград сушеный. Технические условия ГОСТ 7022 Крупа манная. Технические условия

ГОСТ 7176 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Техниче

ские условия

ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7730 Пленка целлюлозная Технические условия ГОСТ 7758 Фасоль продовольственная. Технические условия

Издание официальное

ГОСТ 7977 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита ГОСТ 9142 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 10574 Продукты мясные. Методы определения крахмала

ГОСТ 10582 Семена льна масличного. Промышленное сырье Технические условия

ГОСТ 11293 Желатин. Технические условия

ГОСТ 12095 Кунжут для переработки. Технические условия

ГОСТ 13843 Катанка алюминиевая. Технические условия

ГОСТ 13908 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14176 Мука кукурузная Технические условия

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 14838 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия

ГОСТ 14961 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 15979 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия ГОСТ 16832 Орехи грецкие. Технические условия

ГОСТ 16833 (UNECE STANDARD DDP-02 2001) Ядро ореха грецкого. Технические условия ГОСТ 17308 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 17471 Консервы. Соусы овощные. Общие технические условия ГОСТ 17594 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 21816 Трава чабреца обмолоченная. Технические условия ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23231 Изделия колбасные вареные и продукты из мяса вареные Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы

ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27842 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия ГОСТ 28402 Сухари панировочные. Общие технические условия

ГОСТ 28414 Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия

ГОСТ 29048 Пряности. Мускатный орех. Технические условия ГОСТ 29050 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия ГОСТ 29052 Пряности. Кардамон. Технические условия ГОСТ 29053 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия ГОСТ 29055 Пряности. Кориандр. Технические условия

2

ГОСТ P 57494—2017

ГОСТ 29056 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях ГОСТ 29299 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 29301 (ИСО 5554—78) Продукты мясные. Метод определения крахмала ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30363 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31450 Молоко питьевое. Технические условия ГОСТ 31452 Сметана. Технические условия

ГОСТ 31463 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ 31466 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений

ГОСТ 31473 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия ГОСТ 31476 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и лолутушах Технические условия ГОСТ 31479 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31490 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия ГОСТ 31491 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометри-ческий метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31638 Добавки пищевые. Натрия и калия трифосфаты Е451. Технические условия ГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 31655 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные. перепелиные, страусиные). Технические условия

ГОСТ 31657 Субпродукты птицы. Технические условия

ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31671 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-слектрометрическим детектором

ГОСТ 31707 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 31725 Добавки пищевые. Натрия фосфаты Е339. Общие технические условия ГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999. ISO 6888-2:1999. ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных папочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31752 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия

ГОСТ 31761 Майонезы и соусы майонезные Общие технические условия

ГОСТ 31777 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия

ГОСТ 31778 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31788 (CODEX STAN 131-1981) Орехи фисташковые неочищенные. Технические условия ГОСТ 31796 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31797 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия

ГОСТ 31805 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия

ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

3

ГОСТ 31962 Мясо кур (тушки кур. цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32009 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ 32065 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32159 Крахмал кукурузный. Общие технические условия ГОСТ 32188 Маргарины. Общие технические условия

ГОСТ 32225 Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ 32260 Сыры полутвердые. Технические условия ГОСТ 32261 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ 32308 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32589 Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия ГОСТ 32856 Укроп свежий. Технические условия

ГОСТ 32878 (UNECE STANDARD FFV-592010) Пастернак корневой свежий. Технические условия ГОСТ 32896 Фрукты сушеные. Общие технические условия ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия ГОСТ 33318 Грибы сушеные. Технические условия

ГОСТ 33494 Капуста белокочанная свежая для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 33540 Морковь столовая свежая для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 33562 (UNECE STANDARD FFV-18:2011) Чеснок свежий. Технические условия

ГОСТ 33629 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ 33746 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ 33790 Кишки и мочевые пузыри говяжьи. Технические условия

ГОСТ 33791 Кишки и мочевые пузыри свиные. Технические условия

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометри-ческий метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 33854 Капуста брокколи свежая. Технические условия ГОСТ 33931 Горох овощной свежий. Технические условия ГОСТ 33952 Капуста цветная свежая. Технические условия ГОСТ Р ИСО 7540 Паприка молотая порошкообразная. Технические условия ГОСТ Р 50454 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитраж

ный метод)

ГОСТ Р 51447 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51480 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

ГОСТ Р 51574 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка ГОСТ Р 51783 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ Р 51808 (ЕЭК ООН FFV-52:2010) Картофель продовольственный. Технические условия ГОСТ Р 52189 Мука пшеничная. Общие технические условия

ГОСТ Р 52253 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52686 Сыры. Общие технические условия

ГОСТ Р 52791 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 53876 Крахмал картофельный. Технические условия

ГОСТ Р 53972 Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия

4

ГОСТ P 57494—2017

ГОСТ Р 54050 Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия ГОСТ Р 54315 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия

ГОСТ Р 54367 Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия ГОСТ Р 54463 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Техни-

Жиры птицы пищевые. Технические условия

Консервы. Грибы маринованные, соленые и отварные. Общие технические условия

Продукты томатные консервированные. Общие технические условия

Овощи быстрозамороженные и их шеей. Общие технические условия

Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия

Крупа гречневая Общие технические условия

Грибы быстрозамороженные. Технические условия

Продукты из шпика. Технические условия

(ЕЭК ООН FFV-59:2010) Сельдерей свежий. Технические условия

Петрушка свежая. Технические условия

Чеснок свежий. Технические условия

Базилик свежий — зелень. Технические условия

Кабачки свежие для промышленной переработки. Технические условия

Грибы вешенки свежие культивируемые. Технические условия

(UNECE STANDARD FFV-24 2012) Грибы шампиньоны свежие культивируемые.

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия) Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32589.

4    Классификация

4.1 Классификация кулинарных изделий — по ГОСТ 32589.

4.1.2    Кулинарные изделия в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов подразделяют на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур и индеек.

Примечание — При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух видов птицы кулинарные изделия называют «из мяса птицы»

4.1.3    В зависимости от технологии изготовления кулинарные изделия подразделяют на вареные, запеченные и жареные, в том числе контактным способом, на решетке или вертеле, во фритюре.

4.1.4    В зависимости от количества используемого сырья [кускового мяса, мяса птицы механической обвалки (МПМО) и пищевых субпродуктов) кулинарные изделия подразделяют на следующие сорта: экстра, высший, первый, второй и третий.

4.2 Ассортимент кусковых мясокостных кулинарных изделий по сортам и видам изделий приведен в таблице 1.

5

• hnogti

Окончание таблицы 2

вид •упмиаримк ИМИ П.Н ыхя «»ссч« массой Сопке 150 г к,сочо« массой менее 150 к метра | емсимй метра 1 еысиакй П.1ИЫИ Варены# Рагу птичье «усоли мясной прирези с кожей и жиром и гм без им* от >рыпв и СПИНКИ Запеченные «арены# Поджариа кСлааянскаяк «усстеки мясной прирези С кожей и жиром игм баз них от крыла и спинки

4 4 Ассортимент рублены* «улипарны* изделий ■ том >«сле фаршированных, по сортам и по видам изделий приведен о таблице 3

Таблице 3

Вид купиикриьп мадепий экстра аысшя» метр# 1 аысиакй | несем* | к-троН | третий Запеченные »лремые Котлета аПо киевские Зразы к Изыска Шницели Котлеты кваметныйк кСтврорусскэаик кПокарсаиек аСытныек I ■Рубленые» К ленивые к Фил# птицы с нети «ной Мясо птицы ОТ ОКОрКЖКОв С начинкой Мясо от трудной плечевой и локтевой частей «рыла птицы Wftco от 0*0Р04СС* *• СЛ*«щ птицы Перемешанное с компонентами' согласно рецептуре мясо гттици разной стелем* начал ы'#■««#

* В к»«естве компонентов применю- сырье по 5 3 1

4 5 Ассортимент рублены* кулинарных изделий е оболочке или форме по сортам и видаы изделий приведен в таблице 4

Таблице 4

Ассортимент»»# найменоеаже рублем ■утинарннм падал» а оббпояе по сортам экстра | анемий 1 лераый еторей Колбаски звпи.е»ыые и жареные Пвштеты вареные и запеченные кПио*1кк|кЗаздравнывк кСкаэиае кКупаты-кркепьк «Аппетитные» «К завтраку к а Нежный к I «Смеет о» компонентами* согласно рецептуре а оболочке Тожойзмвлы^нная однородная наоса с компонентами' согласно рецептуре в натуральной искусства!екай полимерной игм другой комбинированной обопемко или форме • В качестве компонентов прииеиякг сырье по 5 3 1

ГОСТ Р 57494-2017