ШОШКА, СИ ЫР, ЖЫЛКЫ ЖОПЕ KYC ETIHEH ЖАСАЛГАН КАЙН АТЫ Л ГАН, ЫСТАЛ ЫП-КАЙНАТЫЛГАН, ЫСТАЛЫП-ШС1Р1ЛГЕН, П1С1Р1ЛГЕН, 1ИНК1ЛЕЙ ЫСТАЛГАНЖЕЦСПСТ А Г А МДА Р
ПРОДУКТЫ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ ВАРЕНЫЕ, КОПЧЕНО-ВАРЕНЫЕ, КОПЧЕНО-ЗАПЕЧЕННЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ, СЫРОКОПЧЕНЫЕ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ,
КОНИНЫ И ПТИЦЫ
КРСТ 2087-2014
Ресми басылмм
Казахстан Республнкасы Инвестиция жонедаму мннисгрл ншщ Техннкалмк реп су жопе метрология комитет!
(М ем стандарт)
ШОШКА, СНЫР, ЖЫЛКЫ ЖОНЕ KYC ETIHEH Ж АС АЛ ГАН К А Й Н АТ Ы Л ГА Н, ЫСТАЛЫП-КАЙНАТЫЛГАН, ЫСТАЛЫП-П1С1Р1ЛГЕН, П1С1Р1ЛГЕН, ШИК1ЛЕЙ ЫСТАЛ Г АН ЖЕЦС1К ТАГ АМДАР
КРСТ 2087-2014
Ресми басылым
Казахстан Республнкасы Инвесгиция жоме ламу мнннстрлншщ Техникалык реттеу жане метрология комитет!
(Мем стандарт)
жэне кеуде суйепн жарып iшек карпы алынган, сомылган ушанын сол жак жэне он жак уша бвл1ктерк
- кус кеудеа - колданыстагы нормативах кужаттарга сэйкес кеуде сунепмен oipre кеуде булшык ее, кеуденш орта, буГпр жэне кабырга косалкы суйектерь сонымен катар кеуде бел i пн тер1мен жауып туратын болт немесе онсыз;
- кустын алдынгы ширеН - колданыстагы нормативен кужаттарга сэйкес кеуде ушындагы еттерден туратын жэне кеудемен 6ipre кеуде кабырга белтнен, кабырга, бугана, нык, шынтак жэне баска да етп уша бол1п;
- кустын арткы ширеп - колданыстагы нормативен кужаттарга сэйкес жамбас жэне сан еттершен туратын жэне улкен сан суйепнен жэне баска да етп уша болт;
- кус сан ет1 - колданыстагы нормативен кужаттарга сэйкес жамбас жэне сан еттершен туратын, Kiuii жэне улкен сан суйепнен жэне баска да етп уша болт;
- кус сирагы - колданыстагы нормативен кужаттарга сэйкес жамбас жэне сан еттершен туратын, Kiuii жэне улкен сан суйепнен жэне баска да erri уша бел1п,
- кус канаты - колданыстагы нормативен кужаттарга сэйкес ныкты кеуде уштары етшен, кабырга жэне шынтак суйектер1мен, баска да етп уша белт;
- жогарсы сурыгпы ажрл1 сныр ее - май жэне косатын талшыктары бар булшык ет еж колданыстагы нормативен кужаттама бойынша 3 % артык емес,
- oipimiii сурыпты cinip,ni сныр ее - май жэне косатын талшыктары бар булшык ет еni колданыстагы нормативен кужаттама бойынша 6% артык емес;
- екшнп сурыпты слйрл1 сныр ее - май жэне косатын талшыктары бар булшык ет еж колданыстагы нормативен кужаттама бойынша 20% артык емес;
- шошка ее ГОСТ7724, ГОСТ 32796 бойынша;
-майсыз ажрл1 шошка ее - май талшыктары бар булшык ет еж колданыстагы нормативен кужаттама бойынша 10 % артык емес;
-жартылай майлы ажрл1 шошка ее - май талшыгы бар булшык ет еж (30-50)% немесе 60%-дан курылган майсыз ажрл! шошка ее жэне 40% майлы с1н1рл! шошка ел колданыстагы нормативен кужаттама бойынша;
-майлы ажрл1 шошка ее - май талшыгы бар булшык ел (50- 85)%;
- жылкы, кулын ее ГОСТ 27095, КР СТ ЕЭК ООН (1)-2012 бойынша салкындатылган жэне муздатылган жай-куйде;
-азотгы кышкыл натрий ГОСТ 4197 бойынша;
- су ГОСТ 2874 бойынша;
-коюландырылган томат ожмдер1 ГОСТ3343 бойынша;
- тагамдык ас тузы КР СТ ГОСТ Р 51574 бойынша, усакталган немесе тас, 03i теплетш, усактап теплетш № 0, 1 жэне 2, 6ipiHuii сурыптан томен емес;
- жана шскен сарымсак КР СТ 1245, ГОСТ 7977, ГОСТ 27569 бойынша;
- кепермген сарымсак ГОСТ 16729 бойынша,
- хош nice бурыш ГОСТ 29045 бойынша;
- унтак кориандр ГОСТ 29055 бойынша.
- даршын ГОСТ 29049 бойынша;
- кара жэне ак бурыш ГОСТ 29050 бойынша;
- унтак Кызыл бурыш ГОСТ 29053 бойынша;
- аунатылатын кепкен нан ГОСТ 28402 бойынша;
- картоп крахмалы ГОСТ 7699 бойынша, 6ipiHuii сурыптан томен емес;
- бидай уны КР СТ 1482, ГОСТ 26574 бойынша, 6ipiHiui сурыптан томен емес;
- колданыстагы нормативен кужаттарга сэйкес акуызды турактандыргыш;
- колданыстагы нормативен кужаттарга сэйкес тагамдык (соялы) еамдж акуызы;
- колданыстагы нормативен кужаттарга сэйкес тагамдык ас тузымен консервженген сарымсак;
- колданыстагы норматив™ кужаттарга сэйкес муздатылган усакталган сарымсак;
- [4] бойынша, сондай-ак Тутынушылардын кукыктарын коргау комитеп колдануга руксат еткен дэмдеу!штер косиасы. ыстау прспараттары, тагамдык боягыштар, фосфаттар, дэмдеу1штермен хош nicri заттар;
- колданыстагы норматив™ кужаттарга сэйкес арке суы;
- Тутынушыларды коргау комитет! колдануга руксат еткен туздыктар жэне маринадтар, онын iiuituie кургак туздыктар;
- колданыстагы норматив™ кужаттарга сэйкес шошка iшек карпы (басы);
- колданыстагы норматив™ кужаттарга сэйкес сиыр iшек карны (басы);
- колданыстагы норматив™ кужаттарга сэйкес кой iiueK карны (басы).
5.3.3 Каутаздт мен сапасын растайтын кужаттары бар баска да шимзаттардын жэне тагамдык дэмде>ч штерд1 колдануга руксат берыед!.
5.4 Танбалау
5.4.1 Ошмдерд! танбалау [3], [5],КР СТ 1010 жэне ГОСТ 14192 талаггтарына сэйкес келуге Tiiic.
5.4.2 Акпарат затбелпге (ко1ггрзатбелН). бектлген жазба белпге, не болмаса жапсырма паракка немесе баска тэалмен туартуге тшс.
Танбалауды Tycipy тэсшн (типографиялык мор, мерлеу жэне т.б) ежмд! дайынлаушы тандайды.
Тутынушы ыдысындагы эр ешм oip.iinne немесе затбелпге Тутынушылардын кукыктарын коргау комитет! органдарымен руксат еплген типографиялык тэалмен ешпеГгпн бояумен мемлекетпк жэне орыстшдертде мынадай белпленулерд! жагады:
- ешм атауы;
- ешм курамы,
- тамак oniMinin саны,
- ежмд! дайындау куш;
- OHiMHix жарамдылык Mep3iMi;
- тамак ешмш сактау шарты.
- «Вакуумммен оралган» немесе «Газ турленген ортада оралган» жазбасы. Тамак emMi уилн oniMiiin бузылудан коргайтын орауышты ашканнан кейш озгерепн сапасы мен каутаздт орауышты ашканнан кейшп сактау шартын корсетед1;
- тамак eHiMiH дайындаушынын атауы жэне турган жер! немесе тамак ешмш дайындаушы жеке кэсткердщ теп, аты, 9KeciHiн аты жэне турган жер!, сондай-ак дайындаушынын уэктетп тулгасынын атауы жэне турган жер!. импорттаушы уйымнын атауы жэне турган жер!, импорттаушы жеке кэсткердщ теН, аты. экеанщ аты жэне турган жер!;
- тамак еж Mi ж н тагамдык кундылык KepceTKiurrepi;
- генд!к-турленген агзаларды колдану аркылы алынган курауыштардын тамак ежмдершде болуы туралы мэл!мет;
- Келен одагына муше елдерд!н нарыгында он!мн!н б!рынгай айналым белпс!;
- штрих коды;
- осы стандарттын бел плену!;
- сэйкесппн растау туралы акпарат (сэйкесгпк oenrici болган кезде).
5.4.3 Тасымалдауда танбалау ГОСТ 14192 сэйкес калааралык тасымалдауда «тез бузылатын ешм» жэне «Температураны шектеу» деген жазулар жазылады.
5.4.4 Оралган ен1мдерд! снпаттайтын танбалау тасымалдау тарасынын касбетзне, 6ip жагына жасалады, жуылмайтын, бояу nici жок штамп, трафаретпен басып немесе заттанба жабыстыру аркылы мемлекетпк жэне орыс т!лдер!нде керсетед!:
- 0н1м атауы;
- тамак ошмппн саны;
- дайындау куш жэне орау куш (оралган ешм ушн);
- ожмжн жарам л ы лык мерз! Mi;
- ошм;и сактау шарты;
- тамак ежмш дайындаушынын атауы жэне турган Aepi немесе тамак ежмш дайындаушы жеке кэсшкердш теп, аты, экес! ni и аты жэне турган же pi.
- дайындаушынын тауарлык белпа, сактандыру танбалауы;
- термиялык жай-куш;
- штрих коды;
- осы стандарттын белпленум
5.5 Орау
5.5.1 Женак тагамдар олшеп оралган жэне олшеп оралмаган турде шыгарылады Тутас кесек (улеспк кесу) немесе тЫм туршде 100 г-нан 300 г дешн массада улес туршде олшеп оралган.
Орау кез1нде колданылатын барлык орауыш, орау материалы жэне ыдыс [1] талаптарына сэйкес келуге Tiiic.
5.5.2 Женак тагамдарды орау жэне таразылап елшеу, сонын !шшде вакууммен орау жумыстарын ауа етмзетш жэне епазбейтш, термотуракты жэне аралас улд1р матсриалдардан, соган уксас баска да матермалдардан жасалган niiuiiui паксттсрдс жасауга болады жэне Тутынушылар кукыктарын коргау комитет! органдарынын руксаты бойынша колданылады.
5.5.3 Женак тагамдар ГОСТ 13513 сэйкес гофраланган картоннан жасалган, ГОСТ 11354 сэйкес кеп айналымды агаштан жасалган жэнлктерге жэне Тутынушылардын кукыктарын коргау комитет! органдарынын руксаты бойынша колданылатын баска да материалдан жасалган тараларга салынады Жэилк какпактарын ГОСТ 18251 сэйкес кагаздан жасалган жабыскак таспамен немесе полимер жабыскак таспамен Тутынушылардын кукыктарын коргау комитет! органдарынын руксаты бойынша колданып жабады. Жэш!ктерд!н !ш!не ГОСТ 1341 сэйкес пергаментпен немесе ГОСТ 1760 сэйкес косымша пергаментпен, кагаздын бос шетз ежмд1 устжен жабатындай етзп теселед!.
5.5.4 Женак тагамдарды ГОСТ 745 сэйкес фольгага, ГОСТ 7730, ГОСТ 10354 сэйкес улд1р матерналдарга. немесе полимер матермалдардан жасалган пакеттермен, Тутынушылардын кукыктарын коргау комитет! органдарынын руксаты бойынша колданылатын баска да орауыш матерналдармен кабыксыз орайды жэне ыдыска салады
5.5.5 Вакууммен оралган женак тагамдарды полимер кепайналымды жэинктерге немесе Тутынушылардын кукыктарын коргау комитеп органдарынын руксаты бойынша колданылатын баска матсриалдардан жасалган тараларга салады. ГОСТ 10131, ГОСТ 1 1354 сэйкес тактайлы жэилктерд! пайдалануга руксат бер!лед!.
Он!мдерд! вакууммен эдеммеп жэне улест!к оралган орауышта орауга руксат бер!лед1.
5.5.6 Кеп айналымды ыдыстардын какпагы болуы керек. Как па гы болмаган жагдайда ГОСТ 8273 сэйкес орауыш кагазбен, ГОСТ 1341 сэйкес пергаментпен, ГОСТ 1760 сэйкес косымша пергаментпен жабу га руксат ет!лед!.
5.5.7 Жэинктердеп ешмшн брутто салмагы 25 кг артык болмауы керек. вшмдерд! орауга арналган тара таза, кургак, кегермеген жэне бвтен >iicrepci3 болуы керек.
5.5.8 Ошмшн opoip оралган б!рл!ктер!шн номинал санынан руксат еззлген ауыткулар ГОСТ 8.579 талаптарына сэйкес болуы керек
6 Kayincii.iiK тал а п гары
6.1 Уытты элементтердш, бенз(а)пнреннш, нитрозаминдсрдш, антнбиотнктердш, пестнцндтердш, раднонуклидтердш мелшер1 бойынша жена к тагамдар (2], [5], [6] бомынша талаптарга сэйкес келуге тжс.
6.2 Микробиологиялык керсетюштер бойынша жена к тагамдар [2], [5], [6] бомынша талаптарга сэйкес келуге тжс.
7 Кабыллау ережеа
7.1 Кэсшорын-эз1рлеуилден айналымга тусетш жена к тагамдардын opoip тогггамасы осы стандарттын талаптарына сэйкес кэсторын-эз1рлеушшш техникалык бакылау бел1(шмен (зертханасымен) тексертуге т»йс.
7.2 Жена к тагамдарды топтамамен кабылдайды. Топтама деп oip атаудагы, 6ip ауысымда, белпленген шшшдеп сапа туралы 6ip кужатпен рэамделген, 6ip мезплде тапсыру-кабылдауга усынылган ежмдер самым айтамыз. Сапаны багалауды орташа сынама бойынша журпзедГ Бакылау нэтнжелер1 барлы к топтама га таралады.
7.3 0шмдерд1 кабылдауды KP СТ 1729 немесе ГОСТ 9792 бойынша топтамамен жузеге асыруга Tiiic.
7.4 Дайын ет.мнщ органолептнкалык керсстк1штсрш бакылауды эр топтамада журпзедг
7.5 Физикалык-химнялык корсетктштер кезенд! аныкгалады.
7.6 Ошм курамындагы уытты элементтерд], радионуклидтердк нести цндтердГ антибиотиктердГ ннтрозаминдердк бенз(а)пиренд|, микробиологиялык корсетк1штерд1 бакылау Тутынушылардын кукыктарын коргау комитет! органдарымсн келюм бойынша бектлген тэртш бойынша журпзшедГ
7.7 Талдаудан, кем дегенде, корсетмштердш 6ipi»ien канагаттамбайтын нэтнжелер алынган кезде оган осы ешм топтамасынан алынган сынамалар колемн ек* есеге кебейтт, кайталап талдау жасайды. Кайталап талдау нэтижелер1 сонгысы болып табылады жэне барлык топтамага таралады. Ошм топтамасын микробиологиялык талдаудан канагаттамбайтын нэтнжелер алынган кезде ежм жарамсыз деп танылады.
7.8 Тутынушы мен эз1рлеуцн арасындагы вшмдердш сапасын багалауда керагар шмрлер туган кезде арбитражды талдауды бектлген тэрттте аккредиттелген орган (зертханалар. сынау орталыгы) орындайды.
7.9 Ошмнш сэйкесттн растау кезшде сертнфнкатталган сынауларды журпзудш кезендшгш жэне келемш сэйкесттн растау женшдеп орган эз1рлеуипмен oipre аныктайды.
8 Сынак o.iicrepi
8.1 Органолептнкалык, физикалык-химнялык керсетмштерд1 аныктау эд1стерг
- сынамаларды ipiктеу aaicrepi мен талдау дайындык - ГОСТ 9792, ГОСТ 7269, ГОСТ 7702.0, ГОСТ 7702.2.1 бойынша;
- органолептнкалык керсетмштер бойынша - КР СТ 1731, ГОСТ 9959, ГОСТ 7269 бойынша;
-майдын массалык улесш аныктау - ГОСТ 23042 бойынша;
-акуыздын массалык улесш аныктау - ГОСТ 25011, ГОСТ 26889 бойынша;
-натрий нитритшш массалык улеан аныктау - ГОСТ 8558.1 бойынша;
-крахмалдын массалык улесш аныктау - ГОСТ 10574 бойынша аныктайды;
-ылгал мелшерш аныктау - КР СТ 1484 бойынша;
-жалпы фосфордын массалык улесш аныктау - КР СТ 1486 бойынша;
-ас тузынын массалык улесш аныктау - ГОСТ 9957 бойынша.
8.2 Мпкробнологиялык керсетмштерд1 аньпсгау - ГОСТ 9958, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 29185, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519 бойынша.
8.3 Уытты элементтерд! КР СТ ГОСТ Р 51301, КР СТ ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178 бойынша, раднонуклидтерд1 КР СТ 1623 бойынша, пестнцидтердк нитрозам и ндердк бенз(а)пнренд1, патоген д1 мнкроагзаларды Казакстан Республикасынын Мемлекетпк санитарлык-эпидемиологнялык кызметтмен бектлген эд1стемелер бойынша аныктайды.
8.4 Ысталып пюрмген ежмдер батоны калындыгындагы температураны аныкгауды кэсшорында термометрмен ГОСТ 28494 бойынша колданыстагы норматива к кужатгама бойынша кукык туралы коргауда журпзедг
8.5 Тура кесу кезшде жука бол1кте тагам калындыгын, кабыкшанын еркш ушынын, шпагаттын (ж1гтн) узындыгын аныктау ГОСТ 427 бойынша металл сызгышпен елшсу аркылы журпзедг
8.6 Олшеп орал гам тагамдардын таза салмагын аныктауды ушшил дэлдж классы жэне I кг елшеудщ оте улкен шел мен ГОСТ 24104 бойынша зертханалык таразымен журпзедг
9 Тасымалдау жэне сактау
9.1 6жмд1 сактау, тасымалдау олардын сапасы мен каушаздтн сактауды камтамасыз етепн белпленген температура режим жагдайында жузеге асырылады. Суыктын болмауы кезшде ежмд1 сактауга жэне етшуге жол бержмейдг
9.2 6жмд1 тасымалдау уинн белпленген тэртште автокелжке арналган реамделген санитарлык-эпидемиологнялык корытындысы бар арнайы арналган кагнк куралдары колданылады.
9.3 0°С -тан 8°С дейпнп температура жэне 75%-дан 80% деГнн салыстырмалы ауа ылгалдыгы кез1нде ысталып nicipmreH женак тагамдардын жарамдылык мерз1\п технолотялык процестш аякталу сэтшен бастап 5 тэул1ктен артык емес, онын 1ипнде дайындаушы кэсшорындагы жарамдылык мерз1м1 24 сагаттан артык емес курайды.
9.4 Вакууммен оралган какталган-таршген же нс i к тагамдардын жарамдылык мерз1м1 0 °С тен 8 °С дешнп температурада жэне 75 % ден 80 % дешнп салыстырмалы ауа ылгалдылыгында технологиялык процестш аякталган куншен бастап, эдеммеп кеалген ен1мдер уинн 5 тэул1ктен артык, улестеп кеалген кезде 6 тэул1ктен артык сакталмауы керек, сонын iuiiwie кэапорын-эз1рлеуипде жарамдылык мерз1м1 24 сагаттан артык болмау керек.
9.5 Какталып nicipunen женак тагамдардын жарамдылык мерз1м1 технологиялык процесс аякталган сэттен бастап 0 °С тен 4 °С дейпнп температ>града жэне 75 % ден 80 % дешнп салыстырмалы ауа ылгалдылыгында сактау Mep3i*ii 30 тэул1ктен артык болмау керек. 4 °С тен 12 °С дейпнп температурада 15 тэулштен артык болмау керек. минус 7 °С тен минус 9 °С дешнп температурада 120 тэул1ктен аспау керек.
9.6 Вакуумда оралган женак шикчдей ысталган тагамдардын жарамдылык мерз1м1 технологиялык процесс аякталган сэтген бастап 5°С-тан 8°С деГнн температура жэне 75% -дан 80% деГнн ауанын салыстырмалы ылгалдыгы кезшде эдемшеп кескенде - 15 тэулштен артык емес; улестеп кесу кезшде - 20 тэул1ктен артык емес
9.7 Пюрмген, какталган, ысталып какталган женак тагамдардын жарамдылык мерз1м технологиялык процесс аякталган куннен бастап 0°С-тан 6°С деГнн температура жэне 75%-дан 80% деГнн салыстырмалы ауа ылгалдыгы кезшде 5 тэул1ктен артык емес уакытты курайды.
ГНаршген, какталган, ысталып какталган женак тагамдардын жарамдылык мертн технологиялык процесс аякталган сэттен бастап 2°С-тан 6°С деГнн температура жэне 75%-
дан 80% дешн салыстырмалы ауа ылгаллыгы кезжде вакуумда оралган немесе газбен турленген ортада:
- кескен кезде - 30 тэул1ктен артык емес;
- елшеп оралмаган ешмдер ушж - 30 тэулжтен артык емес курайды.
12°С -тан 15°С дешн температура кезжде эдемжеп кескенде - 10 тэул1ктен артык
емес;
Улестеп кссу кезжде - 15 тэул1ктен артык емес. Онын iuiiime дайындаушы кэсжорында жарамдылык мерз1м1 - 24 сагаттан артык емес.
10 ДаГ|Ы11лау111ыныц Kt'iii.uik'iepi
Дайындаушы шошка, сиыр, жылкы жзне кус етжен жасалган таржген, ысталып какталган, какталган жзне шикщсй какталган же нс i к тагамдардын осы стандарт талаптарына сзйкесппне жзне сактау шарты мен отклзу мерз1мж сауда желю орындау кезжде сапаны сактауга кетлдж бередг
|
кссте |
|
if Ilf
3 N | 1 1
* с о |
|
|
}]$! . Лт |
|
|
hit! и
Ш1Ш1 5
я |
|
|
N lg|;|г ll
И il iii к
|l 3S8siii l! |
Sills
ill!!, |
|
1 5
! 1 1111| | 1 il III!*! 1 |
|
|
п
ill I I |
|
|
I LtljU 1= |
Illlii |
|
s 8 | it Г
1 11 i hull p
\ illiall l! |
| |l
:i|ij
ill ill |
|
p 1 1 |
|
|
st |
|
|
|
? - i
1|! ц i 8 / |
i *
о 5 |
|
|
ins» |
•л C>
l*J N |
|
|
jlSlHi!
juplsj |
r;- s |
|
|
{' ИГУ
H рЦ
и шЛ |
1 1НФ 1! I i*§ip fi
if |
1Ф
l*lp
lilu |
|
г fist
lj shS
li1 lilt! |
шы\\
i liiilib i! |
4|
1 ,1
Ш |
|
hi. 5 SI1 I |
1 j |
|
|
i. П
II r
Г У |
5
Hi 1 |
|
|
' щп
t is*'
? 5| 5 I
Jills |
1 f||i fl ‘1 l| s! и
i\ f! li г
itfiilli il |
1 § 5^
{il!
-Ibh |
|
1» 4 |
1 I* 1 !; |
Г
Is |
|
|
> 2 |
|
Ллгысоз
1 «Казакстан стандарттау жэне сертификаттау институты» республнкалык мемлекегпк кэсшорны мен 44 «Технолог» стандарттау жешндеп техннкалык комитет! 031РЛЕП ЕНГ13Д1
2 Казакстан Республнкасы Инвестиция жэне даму мннистрлт Техннкалык регтеу жэне метрология комитет! Терагасынын 2014 жылгы 10 казандагы №206-од бунрыгымен БЕКТШПП КОЛДАНЫСКА ЕНГ131ЛД1
3 Осы стандартта Казакстан Рсспубликасынын «Техннкалык регтеу туралы» 2004 жылгы 9 карашалагы №603-11 занынын, Кеден одагы компссиясынын 2011 жылгы 16 тамыздагы №769 uieiiiiNiiмен бек!т!лген КО ТР 005/2011 «Орауыштын каутаздт туралы». Кеден одагы компссиясынын 2011 жылгы 9 жеятоксандагы №880 ше1шм!мен бектлген КО ТР 021/2011 «Тамак ежмдершщ каушаздт туралы», Кеден одагы компссиясынын 2011 жылгы 9 желтоксандагы №881 шецнм!мен бектлген КО ТР 022/2011 «Танбалауындагы тамак ежмдерЬ>, Кеден одагы компссиясынын 2013 жылгы 9 казандагы №68 шеш1м!мен бектлген КО ТР 034/2011 «Ет жэне ет ежмдершщ Kayirici3jiri туралы» техннкалык регламенттер!н!н ережелер! icKe асырылган.
4 Б1РП1МП ТЕКСЕРУ MEP3IMI 2021 жыл
ТЕКСЕРУ КЕЗЕНД1Л1Г1 5 жыл
5 КР СТ 2087-2011 ОРИ ЫНА ЕНГ131ЛД1
Осы cmaiukipm^a енгЫлетт озгерштер туралы ацна/ют жыл санын шыгарылатын «Стандарттау жомндегi норматнвпик к) жат тар» акпа/уаттыь; смтеместе, ал ospepicmep мен тузетулерд'щ мгтпп ан санын басып шыгарылатын «¥лттыц стандарттар» ацпа/к/ттыц Ылтеместе жарняшнады. Осы cmamkipm канта ца/килш (ауыстырылган) немесе жонылган жагдайда, muicmi хабарлама ан санын шыгарылатын « ¥лттыц cmaiukipmmap» акпа/нпптыь; ситемесше жаршпанады
Осы стандарт Казакстан Республнкасы Инвестиция жэне даму мннистрлт Техннкалык реттеу жэне метрология комнтепнщ руксатынсыз ресмн басылым ретзнде толыктай немесе белшектелт басылып шыгарыла, кебеГтле жэне таратыла алмайлы
|
Мязмуны |
|
1 Колданылу саласы |
1 |
|
2 Норматив™ алтемелер |
1 |
|
3 Терминдер мен аныктамалар |
3 |
|
4 Ассортимент |
3 |
|
5 Техннкалыкталаптар |
5 |
|
6 KayinciiniK талаптары |
9 |
|
7 Кабылдау ережеа |
9 |
|
8 Сынак aflicrepi |
9 |
|
9 Тасымалдау жэне сактау |
10 |
|
10 Дайындаушы кеп1лд1ктер1 |
11 |
|
Библиография |
37 |
|
КРСТ 2087-2014
КАЗАКСТАН РЕСПУБЛИКАСЫИЫЦ УЛТТЫК СТАНДАРТЫ_
ШОШКА, СНЫР, ЖЫЛКЫ ЖЭНЕ KVC ETIHEH ЖАСАЛГАН КАЙНАТЫЛГАН, ЫСТАЛЫП-КАЙНАТЫЛ ГАН, ЫСТАЛЫ11-П1С1Р1ЛГЕН, ПICIPIJIГЕН,
_ШИК1ЛЕН ЫСТАЛ ГАН ЖЕЦС1К ТАГАМДАР_
Енгпгпен куш 2016-01-01
1 Коллины.iy саласы
Осы стандарт белшек саудада жэне когамдык тамактануда етюзуге арналган шошка, сныр, жылкы жэне кус етшен жасалган nicipmreH, ысталып nicipi.ncH, ысталып какталып тармген, какталып nicipmreH. шпилей ысталган жена к тагамдарга таралады
2 Норматнвтш ситтемелер
Осы стандартты колдану уинн мынадай алтемелж нормативах кужаттар кажет:
КР СТ 1010-2008 Тагам ешмдсрг Тутынушыга арналган акпарат. Жалпы талаптар.
КР СТ 1081-2002 Тагам ешмдерше арналган техникалык нускаулыкгар мен рецептураларды эз1рлеу тэрлбг Непзп ережелер
КР СТ 1245-2004 Жапыракты жана тскен сарымсак. Техникалык шарттар.
КР СТ 1482-2005 Бидай уны. Жалпы техникалык шарттар.
КР СТ 1623-2007 Раднацнялык бакылау. Стронций-90 жэне цезий-137. Тагам ежмдерг Сынамаларды ipiктеу. талдау жэне гигиеналык багалау
КР СТ 1484-2007 Ет жэне ет enisuiepi Ылгал мелшер1н аныктау эд1с1 КР СТ 1486-2005 Ет жэне ет ешмдерг Жалпы фосфордын массалык улес1н спектрометриялык аныктау эдю.
КР СТ 1729-2007 Ет жэне ет ешмдерг Кабылдау ережес1 жэне сынау эд1стер1.
КР СТ 1731-2007 Ет жэне ет ешмдерг Сапа керсетмштерт органолептнкалык аныктау aaici.
КР СТ 1759-2008 Сиыр етт Техникалык шарттар.
КР СТ ГОСТ Р 51301-2005 Тамак 6шмдер1 жэне азык-тул1к шикчзаты. Уытты элементтер (кадмий, коргасын, мыс, мырыш) мелшер1н инверсиялык-вольтамперометриялык аныктау эд!с1.
КР СТ ГОСТ Р51574-2003 Ас тузы. Техникалык шарттар
КР СТ ГОСТ Р 51962-2005 Тамак ешмдер1 жэне азык-тулж шимзаты. Кушэннщ массалык концентрациясын инверсиялык-вольтамперометриялык аныктау эд1а КР СТ BVY ЕЭК (1)-2012 Жылкы ет1 ¥ша жэне шабылган еттер ГОСТ 427-75 Металдан жасалган елшеу сызгыштары. Техникалык шарттар.
ГОСТ 745-2003 Буып-туюге арналган алюминий фольгасы. Техникалык шарттар. ГОСТ 8.579-2002 М0Ж. Тауарларды енд1ру, елшеп орау, сату жэне импорт кез1нде кез к ел ген турдеН орауышта елшеп оралган тауарлардын санына койылатын талаптар. ГОСТ 779-55 Жарты уша жэне ширек сиыр erri.'Техникалык шарттар ГОСТ 1341-97 OcinaiK пергамент!. Техникалык шарттар.
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Техникалык шарттар.
ГОСТ 2874-82 Ауыз су. Гигиеналык талаптар жэне сапаны бакылау.
ГОСТ 3343-89 Концентрататталган томат ешмдерг Техникалык шарттар ГОСТ 4197-74 Азотты кышкылды натрий. Техникалык шарттар ГОСТ 7269-79 Ет. Улплерд1 ipiicrey ол(С1 жэне балгындыгын органолептнкалык аныктау эд1с1.
Ресми басылым
ГОСТ 7699-78 Картоп крахмалы Техникалык шарттар.
ГОСТ 7702.0-74 Кус ел. Улплерд1 ipiктеу aaicrepi. Сапасын органолептнкалык багалау эд1стерг
ГОСТ 7702.2.0-95 Кус ел, iuieK-карны жэне шала ешмдер. Сынамаларды i pi ктеу эдютер1 жэне микробиологиялык зертгеулерге дайындау.
ГОСТ 7724-77 Ет. Ушалы жэне жарты ушалы шошка ет1. Техникалык шарттар.
ГОСТ 7730-89 Целлюлоза yjuiipi. Техникалык шарттар
ГОСТ 7977-87 Жанадан дайындалган жэне жетмзшген сарымсак. Техникалык шарттар.
ГОСТ 8273-75 Орау кагазы. Техникалык шарттар.
ГОСТ 8558.1-78 Ет ешмдерг Нитритп аныктау эдюг
ГОСТ 9792-73 Шужык ежмдер1 жэне шошка, кой, сиыр жэне баска сойылатын мал жэне кус стжсн жасалган ежмдер. Кабылдау ережеа жэне сынамаларды ipiirrey эд1стерг
ГОСТ 9957-73 Шужык ежмдер1 жэне шошка, кой жэне сиыр еттнен жасалган ежмдер. Хлорлы натриГш аныктау эдю
ГОСТ 9958-81 Шужык ежмдер1 жэне еттен жасалган ен1мдер. Бактериологиялык талдау эдкггерг
ГОСТ 9959-91 Ет ешмдерг Органолептнкалык багалауды журпзудщ жалпы шарттары.
ГОСТ 10131-93 Тамак енеркэаб| салаларынын, ауыл шаруашылыгы ожмдерше жэне cipinKere арналган суректен жэне агаш материалдарынан жасалган жэилктер. Техникалык шарттар.
ГОСТ 10354-82 Полиэтилен улшргТехникалык шарттар.
ГОСТ 10444.2-94 Тамак ежмдерг Staphylococcusaureus мелшерж айкындау жэне аныктау э/исгерг
ГОСТ 10444.15-94 Тамак ешмдерг Мезофнльд1 аэробты жэне факультатива -анаэробты мнкроагзалар мелшерш аныктау эд1стер1.
ГОСТ 10574-91 Етешмдерг Крахмалды аныктау эд1стер1.
ГОСТ 11354-93 Тамак енеркэаб1 салалары жэне ауыл шаруышылыгы он1мдер1не арналган кеп айналы.мды суректен жэне агаш материалдарынан жасалган жэилктер. Техникалык шарттар.
ГОСТ 13513-86 Ет жэне сут енеркэаб1 ен1мдер1не арналган бурмеленген картоннан жасалган жэш1ктер Техникалык шарттар.
ГОСТ 14192-96 Жуктерд1 танбалау.
ГОСТ 16729-71 Кепт1р1лген сарымсак. Техникалык шарттар.
ГОСТ 18251-87 Кагаз непздеп жел1мд1 таспа. Техникалык шарттар.
ГОСТ 21784-76 Кус ет1 (тауык, уйрек, каз, куркетауык, мысыр тауыгы). Техникалык шарттар
ГОСТ 23042-86 Ет жэне ет ешмдерг Майды аныктау эдютерг
ГОСТ 24104-2001 Зертханалык таразы. Жалпы техникалык талаптар.
ГОСТ 25011-81 Ет жэне ет ешмдерг Акуызды аныктау эд!стер1.
ГОСТ 25391-82 Балапан бройлер етт. Техникалык шарттар.
ГОСТ 26574-85 Нан nicipeTiH бндай уны Техникалык шарттар.
ГОСТ 26889-86 Тамак жэне дэм ошмлерг Къельдаль эд1с1мен азот молшер1н аныктау жен1ндеп жалпы нускаулыктар.
ГОСТ 26927-86 Шшбзат жэне тамак ешмдерг Сынапты аныктау эд1с1.
ГОСТ 26928-86 Тамак ешмдерг Тем1рд1 аныктау 9flici.
ГОСТ 26929-94 Шик1зат жэне тамак егамдер1. Сынамаларды дайындау. Уытты элементтер мелшер1н аныктау уш1н минералдау.
ГОСТ 26930-86 Шнюзат жэне тамак eHiNucpi. Кушэнд! аныктау эд1с1.
ГОСТ 26931-86 Шиюзат жэне тамак ежмдерг Мысты аныктау эдю.
ГОСТ 26932-86 Шиюзат жэнетамакегамдерГ Коргасынды аныктау эдю.
ГОСТ 26933-86 Шиюзатжэне тамак ежмдерт КадмиГш аныктау dflici.
ГОСТ 26934-86 Шиюзат жэне тамак ежмдерт Мырышты аныктау эдю ГОСТ 27095-86 Ет. Жарты уша жэне ширек жылкы, кулын eri. Техннкалык шарттар. ГОСТ 27569-87 Отюзжелн жана тскен сарымсак Техннкалык шарттар ГОСТ 28402-89 Кепкен нан. Техннкалык шарттар.
ГОСТ 28498-90 Суйыктык шыны термометр. Жалпы техннкалык талаптар. Сынау эшстерг
ГОСТ 29045-91 Дэмдеу1штер. Хош iiicTi бурыш Техннкалык шарттар ГОСТ 29049-91 Дэмде>чштер Даршын. Техннкалык шарттар.
ГОСТ 29050-91 Дэмдеу1штер Караш жэне ак бурыш. Техннкалык шарттар.
ГОСТ 29053-91 Дэмдеу1штер. Кызыл унтак бурыш. Техннкалык шарттар.
ГОСТ 29055-91 Кориандр.Техникалык шарттар.
ГОСТ 29185-91 Тамак ожмдерг Сульфит ыдыратушы клострнднй мелшерж айкындау жэне аныктау 9flici.
ГОСТ 30178-96 Шиюзат жэне тамак ежмдсрг Уытты элементтерд1 атомдык-абсорбциялык аныктау dflici.
ГОСТ 30518-97 Тамак ежмдерг 1шек таякшалары топтары бактернялары (колиформдык бактериялар) мелшерж айкындау жэне аныктау azucrepi.
ГОСТ 30519-97 Тамак ежмдерг Salmonella тур1ндеп бактерияларды аныктау эдю. ГОСТ 32606-2013 Сиыр стт Ушалар жэне шабылган ет. Жетюзуге жэне сапаны бакылауга катысты талаптар.
ГОСТ 32607-2013 Тауык етг Ушалар жэне олардыц бел1ктерг Жетюзу жэне сапаны бакылау кезшдеп талаптар
ГОСТ 32796-2014 Шошка етг Уша жэне шабылган етг Жетюзуге жэне сапаны бакылауга катысты талаптар.
ЕСКЕРТПЕ Осы стандартты пайдалану кеч/нде с1лтемсл'1К стандарттарды/f /{олданысын ауымоауы жылдыц жагдайы бойынша «Стандартmay жон/ндег/ нормативт/к кужаттар» жы.г сайын басылын шыгарылатын ацнараттыц корсеткш/ жэне агымдагы жьида жария. чанган ай сайын басылын шыгарылатын акичраттык корсеткш/ бойынша тексерген дурыс. Егер сйтемел/к /{ужат ауыстырылса (очгерт/лсе). онда осы стандартты пайдалану кеч/нде ауыстырылган (озгерпйлген) /{ужатты басшылыц/{а ап ы тин . Егер алтемел/к /{ужат ауыстырусыч жойылса, оган с/лтеме бериген ереже осы с/лтемет цозгачмайтын бол/кте /{олданылады.
3 Терминдер мен аныктамялар
Осы стандартта [4], [2] жэне KP СТ 1010 бойынша терминдер, сондай-ак тжсп аныктамалары бар мынадай терминдер колданылады.
4 Ассортимент
4.1 Ысталып nici pi л ген шошка етжен дайындалган жена к тагамдар мыналардан дайындалады:
- сан етк
- майсыз сан eri;
-орама;
-шинка;
-какталган субе;
-тес;
-кабыгы бар шошканын жон eri.
-бекон;
-кактама;
-карбонад;
-с ирак;
-кабырга;
-кол eri;
-ныгыздалган шошка eri;
-жангак косылган ет;
-жон eri;
-мойын;
-жак eTi (бак).
4.2 Шошка етшен шикщей какталган же нс i к тагамдар мыналардан дайындалады:
-сан exi;
-орама;
-какталган субе;
-тос;
-бекон;
-кактама;
-карбонад;
-кабырга;
-кол eTi;
-ныгыздалган шошка eri;
-жангак косылган ет,
-жон ет1;
-мойын eTi;
-сирак;
4.3 Шошка етшен какталган жена к тагамдар мыналардан дайындалады;
- кактама;
-«Украин куырылган Р» шужыгы;
- «Уйде какталган мойын.
4.4 Шошка етшен ысталып какталган же нс i к тагамдар мыналардан дайындалады;
- ысталып какталган шошка eTi;
- мойын;
- карбонад
4.5 Сиыр етшен ысталып nicipmren жэне шимдей ысталган ешмдер мыналардан дайындалады;
-орама;
-кабыкшасы бар сиырдын жон eri;
-тес;
-сирак;
-кабырга,
-ныгыздалган сиыр eri;
-жангак косылган сиыр eri;
-жон eri;
-Т1Л.
4.6 Кус етшен ысталып шаршген жэне шимдей ысталган жена к тагамдар мыналардан дайындалады:
-кус;
-аллынгы шпрек;
-арткы ширек;
-сан eri;
-жамбас;
-снрак;
-жон ет;
-снрак;
-тес;
-канаты.
4.7 Жылкы ст1нен ысталып nicipi.ii сн женак тагамдарды былай дайындайды:
- oipereil жылкы еп;
- пюршп ысталган жылкы eri;
- мерекеге арналган жылкы еп.
4 8 Жылкы епнен шаршген же нс i к тагамдарды былаи даПындайды:
- ныгыздалган жылкы еп;
- ныгыздалган бауыр.
5 Тех н н калы к талаптар
5.1 Шошка, сиыр. жылкы, кус епнен ысталып nicipmreH жэне шиидей ысталган жeнciк тагамдар [2], [4J жэне осы стандарт талаптарына сэйкес келуге Tiiic, жэне тамак eHepK3cioi кэсшорындарына арналган санитарлык нормалар мен ережелерд1 сактай отырып белпленген тэрппте бектлген KP СТ 1081 сэйкес рецептуралар, технологиялык нускаулыктар бойынша эз1рленсдг
5.2 Снпаттамалар
5.2.1 Органолсптнкалык жэне физикалык-химнялык KepceTKiurrepi бойынша шошка епнен ысталып шармген жэне шиклдей ысталган ешмдер 1- жэне 2-кестелерде керсеплген талаптарга сэйкес келуге Tiiic.
5.2.2 Органолептикалык жэне физикалык-химнялык KepceTKiurrepi бойынша шошка епнен кактап nicipmreH ешмдер 3-кестеде керсеплген талаптарга сэйкес келуге Tiiic.
5.2.3 Органолептикалык жэне физикалык-химнялык керсетюштер бойынша шошка епнен ысталып какталган ешмдер 4-кестеде керсеплген талаптарга сэйкес келуге тшс.
5.2.4 Органолептикалык жэне физикалык-химнялык KepceTKiurrepi бойынша сиыр ептен ысталып nicipmreH жэне шиктей ысталган ешмдер 5-, 6-кестелерде керсеплген талаптарга сэйкес келуге Tiiic.
5.2.5 Органолептикалык жэне физикалык-химнялык KepceTKiurrepi бойынша кус епнен ысталып nicipmreH ешмдер 7-, 8-кестелерде керсеплген талаптарга сэйкес келуге Tiiic.
5.2.6 Органолептикалык жэне физикалык-химнялык KepceTKiurrepi бойынша жылкы епнен ысталып nicipmreH жэне nicipmreH ешмдер 9-кестеде керсеплген талаптарга сэйкес келуге Tiiic.
5.2.7 Салкындатылган ешмнщ калындыгындагы температура минус 4°С жогары болмауга Tiiic. Муздатылган ешмнщ калындыгындагы температура минус 8°С жогары болмауга Tiiic.
5.3 Шнклзатка жэне матермалларга конылатын талаптар
5.3.1 Ошмд1 дайындау кезшде колданылатын шимзаттын, материалдардын жэне тамак коспаларынын каутаздтн жэне сапасын растайтын кужаттары болуга niic.
5.3.2 Жена к тагамдарды эз1рлеу уинн мынадай шикнатты жэне матерналдарды колданган жен:
- ГОСТ 21784, ГОСТ25391, ГОСТ 32607 бойынша кус еп;
- кустын жарты ушасы - колданыстагы нормативны кужаттарга сэйкес омырткасы
