Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1 

54 страницы

Купить СТ РК 1759-2008 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Цена на этот документ пока неизвестна. Нажмите кнопку "Купить" и сделайте заказ, и мы пришлем вам цену.

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на парную, остывшую, охлажденную, замороженную, глубокозамороженную говядину в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах (далее — говядина), предназначенную для реализации в торговле, сети общественного питания и промышленной переработки. Стандарт устанавливает требования к качеству, выработке, классификации, характеристикам, сырью, маркировке и упаковке, приемке, контролю, транспортированию и хранению говядины. Требования стандарта, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья людей, изложены в 5.2.10, 5.3.3 и разделе 8.

 Скачать PDF

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

6 Требования безопасности

7 Правила приемки

8 Методы контроля

9 Транспортирование и хранение

10 Гарантия изготовителя

Приложение (справочное). Библиография

Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18
Стр. 19
стр. 19
Стр. 20
стр. 20
Стр. 21
стр. 21
Стр. 22
стр. 22
Стр. 23
стр. 23
Стр. 24
стр. 24
Стр. 25
стр. 25
Стр. 26
стр. 26
Стр. 27
стр. 27
Стр. 28
стр. 28
Стр. 29
стр. 29
Стр. 30
стр. 30

СИЫР ETI Техникалык; шарттар

ГОВЯДИНА Технические условия

ЦР СТ 1759-2008

Ресми басылым

Каыкстан Республикасы Индустрия жэне сауда министрлплнщ Техникалык; реттеу жэне метрология комитет! (Мемстандарт)

СИЫР ETI Техникалык; шарттар

ЦР СТ 1759-2008

Ресми басылым

Каыкстан Республикасы Индустрия жэне сауда министрлтнщ Техникалык; реттеу жэне метрология комитет! (Мемстандарт)

Мушелердщ атауы

Мушелердщ бвлту шекаралары

К] йымшацты ет бвлт

Артцы ширектен алынады. Kecydi цасага суйегтщ астында врналасцан лимфа тушнтен бастап, уршыц буынга тура краниалъды журггзт, цуйымшацтыц лимфа туштне дейт жеттзед!. Eemmdezi цурсац лимфа туштн жэне цасага суйегтщ астында врналасцан лимфа тушит цалдырады немесе алып тастайды.

Ycmiipi бх)Л1ксп

уршыцсанды жтк (мыцын)

Артцы ширектен алынады. Kecydi свцгы цуйымшац пен oipinuii цуйрыц вмыртцаларыныц байланысцан жертен бастап, вртан жшктщ твмпештн кеспей, бас жагын жалацаштайды. Мушеде етден квп вмыртца цалмауы muic. Eemmdezi цурсац лимфа туштн жэне цасага суйегтщ астында врналасцан лимфа туштн цалдырады немесе алып тастайды.

ЖшнштЫз К] йымшац

бвлт

К] 11ымшацты ет бвлтнен улкен асыцты жтк (тгзе буынынан) пен твларсац суйегт (кезеген басынан басца), gastracnemius булшыц етт (кезеген булшыц етт), цасыц тарамысы мен 6yzmdipzim булшыц еттер твбынан басца, тутасу сызыгы бвйымен жазылдыргыш булшыц еттер твбын алып тастау жвлымен алынады.

Eemmdezi цурсац лимфа туштн жэне цасага суйегтщ астында врналасцан лимфа туштн цалдырады немесе алып тастайды.

Ттбурыш жасап мушеленген цуйымшац бвлт

Суйексгз цуйымшацты ет бвлггтен твбыц буынынъщ бвйымен неггзте царай параллель ттп, улкен асыцты жтк пен твларсац суйегт жэне вларды цаптаган еттщ улпасын алып тастау жвлымен алынады.

Мыцын мен белдт

Артцы ширектен цуйымшац бвл/г/н алып тастау жвлымен алады.

Шап тершнщ жуца oaiizi уршыцсан твбесте краниалъды врналасцан нуктеден бастап, langissimus darsi (арцаныц ец узын булшыц emi) булшыц еттен шамамен 75 мм цашыцтыцта, белгшенген цабырга тусындагы вмыртцага параллель алынады.

Кабыргалар саны (0-6)

Квк етт цалдырады немесе алып тастайды.

Е) iipezi мен буйрек майын цалдырады немесе алып тастайды.

Крыска белдт

Артцы ширектен уршыцсанды твмпеш/ктерге краниалъды врналасцан бел жэне сеггзквз вмыртцаларыныц цвсылган жертен басталып шаптыц цурсац квк emi oaiizine баратын жерден сурыптыц муше алады. Шап тершнщ жуца oaiizi, уршыцсанды твмпешттерге краниалъды врналасцан нуктеден бастап longissimus dorsi (арцаныц ец узын булшыц emi) булшыц еттен шамамен 50-75 мм цашыцтыцта, белгшенген цабырга тусындагы вмыртцага параллель

Мушелердщ атауы

Мушелердщ бвлту шекаралары

алынады.

Кабыргалар саны (0-3).

Кек етт цалдырады немесе алып тастайды. Буйрегт цалдырады немесе алып тастайды. Буйрек майын цалдырады немесе алып тастайды.

Тесты

Eipinmi цабырга мен твстщ oipinmi сегменттщ цосылган жертен басталып 11-цабырга тусынан 13-цабыргага дейт созылып, кек еттщ бугшген белш арцылы emin 13 цабыргалыц алдыцгы ширектен сурыптыц муше алынады. Кабыргалар саны (10-13)

Кек етт цалдырады немесе алып тастайды.

Сиыр тесттнщ алдыцгы белш

13 цабыргалыц тестжтен алады. Тесты белш жэне онда орналасцан булшыц еттер муше болып алынады. Муше oipinmi тес сегменттен басталып, цабыргалыц шелнршек арцылы, жemiншi цабырга шемцпиеггмен цоса emedi де mecminmi жэне онда орналасцан тес булшыц еттерт алып тастау жолымен алынады.

Мушет алу цабыргалыц шeмipшeкmiц цурсацтыц долбары арцылы алдыцгы ширектщ 7 - 13 - цабыргалыц тусына дейт emin, шиыршыгыныц (transversus abdominus булшыц ет) с) Тексп цурсац болт мен онымен байланысцан булшыц еттерт алып тастау жолымен ЖYpгiзiлeдi. Сиыр тесттнщ алдыцгы болт тацдау бойынша келеЫ цабыргалардан турады: 4-13-цабырга немесе 1-10 цабырганы цоса.

Тесты цыры (тесты)

Тес цырын (тестт) жэне онда орналасцан булшыц еттер тестжтен твстщ oipimui сегменттен басталып, цабыргалыц ше.хпршек арцылы жэне соныц бойымен 7-цабырганы цоса цамти отырып, муше болып oonineOi. Бул белш тестт шеттен сэйкес булшыц етпен 6ip кесек болып болтеОс (Hezijzi булшыц еттер: pectoralis superficialisis, pectoralis profundus, M. rectus thoracis).

Transversus thoracis булшыц етт цалдырады немесе алып тастайды.

Шиыршъщ

Тестжтен алдыцгы ширектщ 7-ден 13-цабыргасына Oeiumi цабыргалыц тем ipme книц цурсацтыц долбары бойымен шиыршыцтыц с) Тексп цурсац бвлтн ажырата отырып, белу арцылы муше алады. Heziizi булшыц еттер: transversus abdominus и rectus abdominus. Цурсац шандырыныц ац талшыцты улпа жиектерт (linea alba) алып тастайды. Курсац кек етт цалдырады немесе алып тастайды.

Тыбурыштап бвлтген жауырындыц белш

Алдыцгы ширектен тестт мен дайындалган цабыргалыц бвлiмiн бвлгеннен кейт алады. Мойын белш алдыцгы ширектен 1-цабыргага краниалъды жэне оган параллель, 3pi 7-mi мойын жэне /-mi тес омыртцаларыныц байланысцан

Мушелердщ атауы

Мушелердщ болту шекаралары

j/cepi арцылы omin, сурыптыц муше туртде болтеОг. Тт бурыштап бвлтген жауырындыц болт 4-6 цабыргадан турады, ал цурсац кок emmdezi кесу сызыгы арцаныц ец узын булшыц еттен (longissimus dor si) 75 мм цашыцтыцта жэне 6ipmmi цабырга тусында омыртца жотасына параллель omedi. Дорсальды («арцага царай») орналасцан май жиналымдары борпылдац булшыц ет улпасымен бгрге алынады.

Дабыргалар саны (4-6).

Subscapularis булшыц етт цалдырады немесе алып тастайды.

Желке тарамысын (ligamentum nuchae) цалдырады немесе алып тастайды.

Мойын болт (мойын)

Алдыцгы ширектен aipimni цабыргага параллель жэне краниалъды omin, эрг 7-mi мойын жэне /-mi твс омыртцаларыныц цосылган жepi арцылы omin, сурыптыц муше болып oonineOi

Желке тарамысын (ligamentum nuchae) цалдырады немесе алып тастайды.

Дайындалган цабыргалыц бвлгм

Алдыцгы ширектен mocmizi мен miK бурыштап бвлтген жауырын болгмт ажыратцаннан кейт алады. Твстщ цабыргалыц цыры longissimus dorsi (арцаныц ец узын булшыц emi) булшыц еттен 75 мм цашыцтыцта, белдттщ (каудалъды - «цуйрыц жагынан») артцы жагынан 6-цабырганыц тусындагы омыртца жотасына параллель (краниалъды) бвлiнeдi. Дайындалган цабыргалыц бвлтте омыртцаларды (жота цырындагы) суйек етт жалацаштай отырып алып тастайды, 6ipap mipey ecmndepi (цауырсын тектес суйек) бвлiнбeйдi.

Дабыргалар саны (4-9).

Tipey всктдерт цалдырады немесе алып тастайды.

Жауырын жэне жацын жерде орналасцан meMipmeK уштарын цалдырады немесе алып тастайды.

Трапеция mdpijOi булшыц етт цалдырады немесе алып тастайды (trapezius).

Желке тарамысын (ligamentum nuchae) цалдырады немесе алып тастайды.

Твстттщ цабыргалыц цыры

Алдыцгы ширектен mocmizi, дайындалган цабыргалыц болт жэне ттбурыштап бвлтген жауырындыц болт алынганнан кейт цалатын муше. Твстттщ цабыргалыц цырыныц болту сызыгы арцаныц ец узын булшыц еттен (взегтен) шамамен 75 мм цашыцтыцта омыртца жотасына параллель omedi. Егер басца эрекет mdcmdepi кврсеттмеген болса, 6emmdezi фасция (cutaneus trunci, «тыгыз дэнекер улпасынан туратын булшыц ет цабы») алынып тасталады.

Мушелердщ атауы

Мушелердщ болту шекаралары Цабыргалар саны (1-9).

Бетч/Оег/ фасция (cutaneus trunci) цалдырылады немесе алып тасталады.

Арцаныц ец узын булшъщ emin цалдырады немесе алып тастайды.

Сыртцы май цабатын цалдырады немесе алып тастайды. Кок етт цалдырады немесе алып тастайды.

Ycmipzi 6emmdezi етЫз цабыргалар

Алдыцгы ширектен алынады, жэне цабыргалыц суйектен жэне суйек аралыц булшыц еттерден турады. Ycm/цг/ 6emmdezi етс/з цабыргаларды кеуде цуысыныц кез-келген бол/гтен алуга болады.

Алдыцгы / артцы ширектщ жшншт

Алдыцгы / артцы сирацтарынан алынады (жазылдыргыш / 6yzmdipzim булшыц еттер тобы). Алдыцгы сирагы твстттщ алдыцгы ширектен болту сызыгы бойымен triceps жэне biceps brachii булшыц emmepi арцылы emin, мушеге кэр/ жшк пен шынтац жiлiгi жэне оларда орналасцан булшыц еттер де треттдей emin, дистальды («moMendezi жац, бел ортадан томен») шет арцылы тоцпац жшгте царай шабылады. Артцы сирагы mi3e буынынан шабылады, б/рац, улкен ортан жiлiгi мен толарсац с)1/ектер/ жэне оларда орналасцан жазылдыргыш / 6yzmdipzш булшыц еттер тобы алынып тасталады.

Emmi белу кезецтде алдыцгы ширектщ шынтагы (шынтац осктшес/) мен алдыцгы mise буыны болт алынады.

Emmi белу кезецтде tarsus пен артцы ширектщ mi3e буыны алынып тасталады.

Бексенщ iiutci бвлгмг

1шк/ бол/м/ ортан жткке каудалъды жэне медиалъды («ортага жацын») орналасцан, os coxae (цуйымшац суйегте) бектыген, оныц устте ол шап тершнщ цалыц бвлiгi мен жамбастыц табиги тутасцан сызыгы бойымен болте/)/. Жыныс мушесшц neziji, талшыцты улпа жэне шаптыц лимфа туйШ, сонымен цатар оныц айналасындагы май алынып тасталады.

Эректор-булшыц emi алынады немесе цалдырылады.

Дэнекер улпасы алынады немесе цалдырылады.

Жамбас цан тамырлары алынады немесе цалдырылады.

Тобес'п iuiKi бол/м/

To6eci3 iii/Ki бол/м/// iuiKi бвлттен gracilis булшыц етт табиги тутасу сызыгы бойымен белу жолымен алады. Май жиындылары толыгымен алынып тасталады.

Pectineus жэне (немесе) sartorius булшыц еттерт цалдырады немесе алып тастайды.

1шш бол/м//////, табес/

Ник/ бол/м//////, mo6eci den iu/Ki бвлттен табиги тутасу сызыгы бойымен бвлтетт gracilis булшыц emin айтады. Талшыцты улпа мен май жиындылары алынады немесе цадырылады.

Мушелердщ атауы

Мушелердщ болту шекаралары

Pectineus жэне (немесе) sartorius булшыц еттерт цалдырады немесе алып тастайды.

Сыртцы бол'/м'ш'щ emi

Сыртцы бол'/мп'щ жадагай мушесг мен жамбас взегшц табиги тутасцан сызыгы бойымен сыртцы бол/мне и ажыратып алады. Сыртцы бол/мп/ц жадагай мушесг мен жамбас озег'шОег'/ барлыц mepi асты майы, дэнекер улпасы, цабыцтары мен цабыцшалары алынып тасталады. Glutobiceps булшыц emi не каудальды бвлтнде орналасцан сына тэргздг булшыц ет тутасу сызыгы бойындагы май жиылымдарын алу мацсатында бол/ну/ мумюн. Сына тэргздг булшыц ет немесе glutobiceps булшыц еттщ 6ip болт цалдырылады немесе алып тасталады.

Iiutti бол'/мп'щ emi

ТвбеЫз ш/к/ бол'/мнеп барлыц цабыцшалары, дэнекер улпасы мен жамбас цан тамырлары алынып тасталганнан кейт алынады.

Pectineus булшыц emi алып тасталады немесе цалдырылады.

Жамбас

Жамбас асыцты жшктщ бушртде / каудальды орналасып os coxae (цуйымшац суйегше) бектшген, шап тершнщ цалыц болт мен iu/Ki бол/м/и//, табиги тутасцан сызыгы бойымен ажырайды. Сирацтыц сурыптыц жтт цасыц тарамысы мен толарсац булшыц еттщ (gastrocnemius) байланысцан жертен emedi. Цуйымшац суйегтщ барлыц шeмipшeкmepi алынады.

Цасыц тарамысы цалдырылады немесе алынып тасталады. Тацымдыц лимфа myrnni цалдырылады немесе алып тасталады.

Сыртцы бол'/м

Жамбасты толарсац булшыц еттен (gastrocnemius) ажыратцаннан кейт алынады. Тацымдыц лимфа myrnni, жацын жерде жатцан май жэне дэнекер улпалары алынады. Тыгыз дэнекер улпасы алынады немесе цалдырылады.

Жамбас озег/

Сыртцы бол/м/ie/i ею булшыц еттщ: сыртцы бвлiмнщ жадагай мушестщ gluteobiceps булшыц emi мен жамбас взегтщ semitendinosus булшыц emi табиги тутасу сызыгы бойымен ажырату жолымен алынады.

Сыртцы баимп/ц жадагай м\ u/eci

Сыртцы бол/м/ie/i сыртцы бвлтнщ жадагай мушест semitendinosus булшыц еттщ <пег/ мен gluteobiceps булшыц еттщ сыртцы бвлтнщ жадагай мушеЫ арасындагы табиги тутасу сызыгы бойынша ажырату жолымен алады.

Цурсац квк еттщ цырындагы тыгыз дэнекер улпа алынады немесе цалдырылады.

10

Мушелердщ атауы

Мушелердщ болту шекаралары

Шаптыц цалыц болт

Суйексгз цуйымшацты ет болт /шк/ болт пен жамбастыц табиги т\ таскан сызыгы бойымен ажырату жолымен алынады. Изе ycmi, цурамдас капсула жэне олардыц айналасындагы дэнекер улпа алынады.

Бетт фасция cutaneus trunki цалдырылады немесе алынады.

Жая мен сан emi

Шаптыц цалыц бвлтнен ycmmdezi булшыц emmi (tensor fasciae latae), сонымен цатар оны цаптаган май мен цасага суйегтщ астында орналасцан лимфа туйшнен ажыратцаннан кейт алынады.

KecuiOi

Артцы ширектен бел омыртцаларыныц цурсацтыц беттен жэне цасага суйегтщ бушр жагынан oipezeii кесек туртде бвлтт алынады. Kimi белдт psoas minor булшыц emi аж ырат ылмайд ы.

Май цабаты цалдырылады немесе алынып тасталады. Кабыцшалар цалдырылады немесе алынады.

Касага булшыц emi iliacus (Kimi бел булшыц еттщ жанында орналасцан) цалдырылады немесе алынады.

Kimi белдт булшыц emci3 Kecmdi

Kecmdi ары царай psoas minor Kimi белдт булшыц еттен тазартылады.

Белдт (филей) цыры

Артцы ширектен бе. к) 1к-сег1 зкоз жалганган туста шап тершнщ цурсацтыц бвлтне дейт шабылган жер. Шап mepici арцаныц узын булшыц еттен longissimus белгшенген цашыцтыцта краниалъды жэне каудалъды шеттен алып тасталады.

Кабыргалар саны (0-3)

Каб ыргаара. / ыц булшыц етт цалдырады немесе алып тастайды.

Суйек цыртысыныц сщрт цалдырады немесе алып тастайды.

Multifidus булшыц етт цалдырады немесе алып тастайды.

Шап тершнщ жуца болт

Шаптыц бепиа лимфа туйшнен басталып rectus abdominus булшыц етт 13-цабыргага дейт тшп, осы цабырга бойымен цурсацтыц бетте дейт emin, табу нэтижестде артцы ширектен алынатын муше. К] рсац кок еттщ басында орналасцан дэнекер улпа (linea alba) алынады.

Бетт фасция cutaneus trunki цалдырылады немесе алынады. Без бен cutaneus trunci астындагы май жиылымдары цалдырылады немесе алынып тасталады.

Шаптыц мвлшерлт icecezi

Шап тершнщ жуца бвлтнен алынады жэне ол rectus abdominus булшыц еттщ dpi цабыцты, булшыц еттерден ажыраган дэнекер улпалы жалпац, майсыз, emmi бвлт болып табылады.

Мушелердщ атауы

Мушелердщ бвлту шекаралары

Iiutti квк ет

1шт квк ет (transversus abdeminus булшыц emi) артцы ширектщ цурсац цабыргасыныц /шк/ бвлтнде врналасып, твстттщ шиыршыгына дейт свзылады. К,урсац квк еттщ цабыршацтары мен майлары алынады.

Артцы жэне (немесе) алдыцгы ширектер цосылады немесе цвсылмайды.

Сыртцы цабыцшасы алынады немесе цалдырылады.

Шаптыц iuiKi бвлт

Шаптан алынады жэне ал abliguus abdeminus булшыц еттщ eddyip цалыц бвлт бвлып табылады. Букы квзге кертетт май алынады.

Жщшке квк ет

Жщшке квк ет квк еттщ цабыргалыц булшыц ет бвлт бвлып табылады. Майсыз цызыл цурсац булшыц етт цаптамайтын барлыц ац cipip улпасы алынып тасталады. Сыртцы май мен цабыршацтар алынады немесе цалдырылады.

К,алыц квк ет

Квк еттщ бел бвлтндегi цалыц квк ет. Барлыц дэнекер улпа, цабыцшалар мен май алынады.

К] йымшацты ет бвлт

Мыцыннан tenser fasciae latae (цуйрыц) булшыц етт gluteus medius жэне tenser fasciae latae булшыц еттертщ байланысцан тусында алып тастау жвлымен, gluteus medius булшыц етт шамамен 25 мм жалацаштап, цуйымшацты бвлттщ бушр жагына бетттген tenser fasciae latae булшыц еттщ 6ip бвлт цалдырылган сурыптыц муше туртде алынады.

Тыгыз дэнекер улпасы алынады немесе цалдырылады.

Мыцын

Алдыцгы ширектен жая мен сан еттщ ycmmdezi tenser fasciae latae булшыц еттщ каудальды шеттен басталып, тутасудыц табиги сызыгы бвйымен guadriceps булшыц еттер твбыныц нег'пте дейт ететт кесу арцылы алады. Сурыптыц шабынды жамбас уясыныц краниалъды нуктестен мыцынныц дврсалъды memindezi швнданай лимфа туйтте дейт .ш‘урггпле()1. Белдт (краниалъды) белдт-cezi'JKOJ жалганган туста уршыц твмпештне краниалъды багытта шаптыц цурсац белтне дейт тузу сызыц бвйымен шабу арцылы болтеОг

Тыгыз дэнекер улпасы алынады немесе цалдырылады.

Мыцын (nezi

Мыцыннан барлыц булшыц еттер твбын алганнан кейт алынады, мунда мыцын esezi реттде тек gluteus medius булшыц еттщ бвлiгiн цалдырады.

Тыгыз дэнекер улпасы алынады немесе цалдырылады.

Мыцын me6eci

Мыцыннан muicmi gluteabiceps булшыц етт тутасудыц табиги сызыгы бвйымен ажырату арцылы алынады.

Май алынады немесе цалдырылады.

Кабыцша алынады немесе цалдырылады.

3-Kecmenip ж ал гас ы

Мушелердщ атауы

Мушелердщ бвлту шекаралары

Ymmm тебе

Дуйымшацты бвлытщ твменг/ цырыныц ушбурышы (ушты тебе), ол мыцыннан tensor fasciae latae жэне gluteus medius булшыц еттертщ арасындагы табиги тутасу сызыгы бойымен ажыраган tensor fasciae latae (ушбурышты булшыц ет) булшыц еттщ болт болып табылады.

Май цабаты алынады немесе цалдырылады.

Дэнекер улпасы алынады немесе цалдырылады.

Тесты

Cyuetcmi тестттен барлыц cyueKmepi мен шем1ршектертен ажыратцаннан кейт алынады. Твс булшыц emmepiiie медиалъды (ортага жацын) орналасцан май улпасы алынып тасталады. Дурсац кок еттщ uiemuiOezi ац талшыцты улпаны (linea alba) алып тастайды.

Дабыргалар саны (10-13)

Дабыргааралыц булшыц етт цалдырады немесе алып тастайды.

Кок етт цалдырады немесе алып тастайды.

Дурсац шандырын цалдырады немесе алып тастайды.

1шт кок етт (transversus abdominus булшыц emmepi) цалдырады немесе алып тастайды.

ДекелъЫз тесты

Тестттен май жэне цабыргааралыц булшыц еттертщ жанында орналасцан Оекелый тутасудыц табиги сызыгы бойымен толыгымен алып тастау арцылы алынады. 1шт кок ет (transversus abdominus булшыц emmepi) пен шиыршыцтыц ац талшыцты улпасын (linea alba) алып тастайды. Егер басца эрекет тэсш кврсеттмеген болса, бетт фасция (cutaneus trunci б\ лшыцепи) алынады.

Дабыргалар саны (10-13).

Бетт фасция (cutaneus trunci) алынады немесе цалдырылады.

ДекелъЫз тесты цыры

Тестттен белгтенген цабырганыц каудалъды жueгi бойымен шиыршыцты алып тастау арцылы алынады. Декель твстт цырынан онда орналасцан май мен цабыргааралыц булшыц emmepiMeH цоса, тутасудыц табиги сызыгы бойымен ажыратылады. Твс булшыц emmepi арасындагы май улпасы толыгымен алынады.

Талап епплеппн цабыргалар саны (4-7).

Бетт фасция (cutaneus trunci) алынады немесе цалдырылады.

( j Текст «спенсер» руле mi (децгелек)

Алдыцгы ширектен mecmizi мен пик бурыштап бвлтген жауырын бвлтн ажыратцаннан кейт алады. Дырлы жueкmi цабыргалар бтимОергмен oipze longissimus dorsi (арцаныц узын булшыц emi) булшыц еттен белгтенген цашыцтыцта болеОг Дабыргааралыц булшыц еттер алынып тасталады. Талап епплеппн цабыргалар саны (5-9).

Ligamentum nuchae (желке тарамысы) алынады немесе цалдырылады.

Мушелердщ атауы

Мушелердщ болту шекаралары

Арца еттен алынган рулет

Алдыцгы ширектен алынады, ол арцаныц узын булшъщ еттен (longissimus dorsi) жэне онымен байланысцан, цабыргалардыц дорсалъдыц бвлттертщ астында орналасцан (4-тен 13-mi цабыргалардыц каудальды memi) булшъщ еттерден турады. Талап emmemm цабыргалар саны ((4-8).

Illocostalis булшъщ emi алынады немесе цалдырылады.

Жауырын еттен алынган рулет (суйекЫз)

Сунектг пик бурыштап бвлтген жауырын бвлтнен алынады. Куурсац бвлтндегi Kecmdi longissimus dorsi (арцаныц узын булшъщ emi) булшъщ еттен шамамен 75 мм цашыцтыцта жэне 6ipmuii цабырга тусында омыртца жотасына параллель emedi. Rhomboideus булшъщ emi алынып тасталады, ал subscapularis (тшнген) булшъщ emi мушеге берт бештшп цалады. Егер басца эрекет тэсш кврсеттмеген болса, trapezius булшъщ emi алынып тасталады.

Талап етшетт цабыргалар саны (4-8).

Кестдтщ краниалъдыц сызыгы:

-    6-шы жэне 7-mi мойын омыртцалары арасында.

-    7-mi мойын жэне 1-uii твс омыртцалары арасында.

Желке тарамысы алынады немесе цалдырылады.

Subscapularis булшъщ emi (тшнген) алынады немесе цалдырылады.

Жауырын еттен алынган узынша тшнген двцгелек (суйекЫз)

Жауырындыц алдыцгы ширектен твстт пен дайындалган цабыргалыц боткин алып тастау жолымен алынады. К) рсац oaiizinOezi кесу сызыгы longissimus dorsi (арцаныц узын булшъщ emi) булшъщ еттен шамамен 75 мм цашыцтыцта жэне омыртца жотасына параллель emedi. Мойын белт З-mi жэне 4-mi мойын омыртцаларыныц арасымен бвлтудщ каудальды сызыгына параллель втетт сурыптыц муше туртде бeлiнeдi. Trapezius жэне rhomboideus булшъщ emmepi алынып тасталады, ал subscapularis (тшнген) булшъщ emi егер эрекет етудщ басца тэсш кврсеттмеген болса, мушеге берт бекттген куйтде цалады.

Trapezius алынады немесе цалдырылады.

Желке тарамысы алынады немесе цалдырылады.

Subscapularis булшъщ emi (тшнген) алынады немесе цалдырылады.

Жауырын еттщ взегтен алынган двцгелек

Жауырын еттщ двцгелегтен serratus ventralis булшъщ еттщ бвлтн цурсац квк еттщ жиегтен шамамен 75 мм цашыцтыцта, омыртца жотасына параллель втетт KecindiMen ажырату арцылы алынады .

Желке тарамысы алынады немесе цалдырылады.

Мушелердщ атауы

Мушелердщ болту шекаралары

Мойын болт

Мойын бвлтнен с) iieziMen oipze алынады. Егер басца эрекет тэст кврсеттмеген болса, суйектер, тем iрте к, жалацаштанган сщгрг мен желке тарамысын алып тастайды.

Бетт фасция (цызгылт) - тыгыз дэнекер улпасынан туратын булшъщ ет цабы

¥шаныц сыртцы 6emmdezi цара еттщ жуца цабаты, астындагы майды ажырату жолымен алып тасталады.

Ец цалыц бвлт алынады немесе цалдырылады.

Жауырын бвлтнщ шошагы

Алдыцгы ширектен алынады, ол жауырын жэне мойын бвлттертщ дорсальды цырында орналасцан rhomboideus булшъщ еттщ nezijzi бвлт болып табылады.

Алдыцгы бол/кт/ц .)/(■} мсац emi

Жауырын жотасыныц краниалъды жагындагы жауырын суйегтщ бушртде орналасцан конус mapi3di булшъщ ет болып табылады. Май цабаты алынады.

Дэнекер улпадан туратын цабыц алынады немесе цалдырылады.

( j iiemiii жауырын болт

Жауырыннан, жауырын неггзтен, жауырынныц жумсац еттен, кестген жауырыннан жэне алдыцгы бвлттщ жумсац еттен турады.

Б] йымшацт ы бол/ктег/ мушелер жиынтыгы

Дуйымшацты бвлт сурыптыц мушелерден турады:

-    бвксенщ шт бвлт

-    жамбас - бвксенщ сыртцы бвлт

-    цалыц man - жая мен сан

Жауырын (жауырын бвлтнщ жумсац emi)

Алдыцгы ширектен цабыргалар мен lattisimus dor si, trapezius (j cmiipi булшъщ ет) жэне serratus ventralis (астъщгы булшъщ ет) булшъщ emmepdi арасындагы табиги тутасу сызыгы бойымен ажырату арцылы алынады. Жауырын тоцпац жткке каудальды, 3pi жауырындыц бвлт суйегтщ астында орналасцан, цурамына ушбасты булшъщ еттщ eddyip бвлт Kipedi.

Subscapularis булшъщ emi (тшнген) алынады немесе цалдырылады.

Cipipi мен иыц буыны алынады немесе цалдырылады.

Жауырын пегги

Жауырыннан тоцпац жткке каудальды орналасцан infraspinatus жэне trapezius булшъщ еттерт ажырату арцылы алынады. Жауырын iieeijine ушбасты булшъщ еттер тобыныц eddyip бвлт Kipedi.

Бетт фасция (cutaneus trunci) алынады немесе цалдырылады. Latissimus dorsi булшъщ emi алынады немесе цалдырылады.

Алгы сез

1    Казак ¥лттык аграрлык университет! Э31РЛЕД1

Казакстан Республикасынын, Ауыл шаруашылыты министра! ri ЕНГ13Д1

2    К,азакстан Республикасынын, Индустрия жэне сауда министрлтнщ техникалык реттеу жэне метрология Комитет! Hi н 2008 жылты 19 кыркуйектег! №479-од буйрытымен БЕК1Т1Л1П КОЛДАНЫСКА ЕНГ131ЛГЕН

3    Бул стандарт темендеп бел!мдерде ЕЭК/Б¥¥ TRADE/WP.7/GE.11/12 Нью-Йорк, Женева, 2004 «Сиыр ет! - ушалар мен мушелер!» стандартына сай:

-    терминдер (3.1 - 3.8; 3.11 - 3.14);

-    ж1ктелу (4.2-4.4);

-    мушелеуге койылатын талаптар (5.2.3 - 5.2.9);

-    шшазаткд койылатын талап (5.3.3);

-    буып-туюге койылатын талаптар (5.5);

-    етп тасымалдау жэне сактаута жарамды курал-жабдыктарта койылатын талаптар (9.2);

-    ет жэне ет ешмдершен сынамаларды ipiicrey жэне дайындау - ИСО 3100-1-91;

-    ылталдыльщты аньщтау - ИСО 1442:1997;

-    жалпы майды аньщтау - ИСО 1443:1976;

-    30 °С температурада аэробты микроатзалардьщ санын аньщтау (арбитраждьщ эдю) -ИСО 2293:1976 сай келедт

ЕЭК/Б¥¥ жэне хальщаральщ стандарттарына сай талаптар мэтшнщ 1шшде келбеу жазумен керсетшген.

2013 жыл 5 жыл

4    Бул стандартта Казакстан Республикасынын «Тамак ешмдершщ каутаздт туралы», «Жеке кэс!пкерл!к туралы», «Тутынушылар кукытын кортау туралы», «Хальщтьщ санитарлык-эпидемиологиялык салауатталыты туралы», «Казакстан Республикасынын патент заны», «Тауарльщ белгшер, кызмет корсету мен тауарлардьщ шьщкан жершщ атаулары туралы», «Ветеринария туралы», «Техникальщ реттеу туралы», «Казакстан Республикасындаты тшдер туралы» Казакстан Республикасынын зандарыньщ нормалары icKe асырылды.

5 АЛЕАЛЩЫ ТЕКСЕРУ MEP3IMI ТЕКСЕРУ КЕЗЕЦД1Л1Г1

6 АЛЕАШ РЕТ ЕНГ131ЛГЕН

Осы стандарт Казакстан Республикасынын Индустрия жэне сауда министрлйшщ техникалык реттеу жэне метрология комитетшщ руксатынсыз ресми басылым репнде жартылай немесе тольщ басылып, кебейт1л!п, тираждалып жэне таратылута тыйым салынады.

II

Мушелердщ атауы

Мушелердщ болту шекаралары

Жауырынныц ыс] мсак emi

Жауырыннан жауырын пегп'т infraspinastus булшыц еттен табиги тутасу сызыгы бойымен ажырату жолымен алынады.

Trapezius булшыц emi алынады немесе цалдырылады.

Суйек цыртысы алынады немесе цалдырылады.

Кестген жауырын

Жауырын суйегтщ орта бвлтнен subscapularis булшыц етт ажырату арцылы алынады. Бул булшыц ет уш баиктен турады жэне цойылган талаптарга сай тазартылады.

Алдыцгы/артцы

ширектердщ

жттшлктер1

Алдыцгы жэне артцы сирац булшыц еттертен алынады, Оэл1рек жазылдыргыш жэне бугскйргпи булшыц еттер. Сонымен цатар, жттштке gastrocnemius булшыц emi (жамбастыц толарсац булшыц emi) Kipedi.

Дэнекер улпасы мен mepici алынады немесе цалдырылады. Сщр тарамыстары алынады немесе цалдырылады.

Толарсац булшыц emi

Жамбастан gloteo biceps булшыц етт ажырату жолымен алынады. Толарсац булшыц emi gastrocnumius жэне flexor superficialis булшыц еттертен турады. Eueyi де цалдырылуы muic. Дэнекер улпасы алынады немесе цалдырылады.

5.2.10    Микробиологияльщ керсетшштер, уытты элементтер, антибиотиктер, пестицидтер, радионуклидтер курам ы бойынша сиыр eri тагам ешмдершщ Kayi пс1зд1 ri мен тагамдьщ кундылыгына койылатын гигиенальщ талаптарга сай болуы тшс [3]. Органолептикальщ керсетк1штер1 бойынша (сырткы Typi, Tyci, nici, консистенциясы) Кр СТ 1731 талаптарына сай болуы керек.

5.2.11    Импортпен келген сиыр етш енпзуге ветеринарльщ кадагалаудын уэкшетп органы руксат еткен жэне КР СТ 1.60 бойынша эз1рленген сиыр етш сату кел1с1м-шартына сэйкес ещрруыпнщ спецификациясы бойынша пайдалануга руксат етшедт

5.3 Шишзатца цойылатын талаптар

5.3.1    Сиыр етш ещцру уш1н 4.1 сэйкес сойыс малый пайдаланады.

5.3.2    Сойыс малы [4] ережелерше сай болуы тшс. Оларды кут1п-багу жэне бордакылау арнайы агрономияльщ, зоогигиенальщ жэне ветеринарльщ талаптарын сактайтын мамандандырылган жэне жеке шаруашыльщтарда жузеге асырылуы тшс.

5.3.3    Сиыр emi j пели тагам цаутЫздтне жэне тагам ешмдершщ инспекциясына цатысты зацдылыц к\ mi бар нормаларга сай цызмет emyuii кэсторындарда сойылган малдан алынуы muic.

16

Е;Р СТ 1759-2008


Мазмуны

1    Кдлданылу саласы

2    Нормативтж сштемелер

3    Терминдер мен аньщтамалар

4    Ж1ктелу1

5    Техникальщ талаптар

6    КДушс1зд1к талаптары

7    Кдбылдау ережелер1

8    Бакылау эд1стер1

9    Тасымалдау жэне сактау

10    Дайындаушыныц кегплдемесл Крсымша (аныктамалык). Библиография


1

1

2

3

4 17

17

18

19

20 21


III


ЦБ СТ 1759-2008


IV


Казакстан республикасыныц мемлекеттш стандарты

СИЫР ETI Техникалык; талаптар

Енпзшген кун1 2009-07-01

1    Колданылу саласы

Осы стандарт саудата сатута, котамдык тамактану жуйеа нде пайдаланута, енеркэстпк ендеуге арналтан ipi кара малдьщ жас, суытан, салкындатылган, муздатылган, катырылтан ушасы, жартылай ушасы, ширек ушасы жэне мушелерше (будан api - сиыр еп) таралады.

Осы стандарт сиыр етшщ сапасына, енделуше, жлктелуше, сипаттамасына, шиклзатка, танбалануына, буып-тушлуше, кабылдауына, бакылауына, тасымалдануына жэне сакталуына койылатын талаптарды беклтедт

Стандарттьщ адам eMipi мен каутаздтн камтамасыз етет1 н талаптары 5.2.10, 5.3.3 тармакшаларында жэне 8 бел1мде керсет1лген.

2    Нормативтйс сштемелер

Осы стандартта келеа нормативах кужаттарта сштемелер колданылтан:

КР СТ 1.9-2007 Стандарттау, метрология, сертификаттау жэне аккредиттеу саласында хальщаральщ, аймактык жэне улттык стандарттар мен нормативах хужаттарды колдану тэрЕбт

КР СТ 1.60-2006 Казахстан Республихасыньщ Мемлехетпх технихальщ реттеу жуйес1. Он1мд1 етх1зу барысында сапасы мен каутаздтн камтамасыз ету. Непзп ережелер.

КР СТ 2.4-2007 КР МОЖ. Олшеу куралдарын салыстырып техсеру. ¥йымдастыру жэне журпзу тэрт1бт

КР СТ 2.21-2007 КР МОЖ. Олшеу хурал дары типтерше сынах журпзу жэне бехпу тэрт1б1.

КР СТ 2.30-2007 КР МОЖ. Олшеу куралдарын метрологиялык аттестаттаудан етх1зу тэрпбт

КР СТ 1010-2002 Тагам ешмдерт Тутынушыга арналган акпарат. Жалпы талаптар.

КР СТ 1081-2002 Тагам ешмдершщ рецептурасын жэне технологияльщ нускаулар жасау тэрпбт Непзп ережелер.

КР СТ 1406-2005 Буып-тую. Тацбалау белгшерт

КР СТ 1484-2007 Ет жэне ет ешмдерт Ылгалдыльщтыц салмактьщ улесш аньщтау эд1 стерт

КР СТ 1485-2007 Ет жэне ет ешмдерт Майдьщ салмактьщ улесш аньщтау эд1стер1.

КР СТ 1728-2007 Ет жэне ет ешмдерт Буып-тую, тацбалау, тасымалдау жэне сактау.

КР СТ 1729-2007 Ет жэне ет ешмдерт Кабылдау ережелер! жэне сынау эд1стер1.

КР СТ 1730-2007 Ет жэне ет ешмдерт Жалпы технихальщ талаптар.

КР СТ 1731-2007 Ет жэне ет ешмдерт Сапа керсетклштерш аньщтаудыц органолептихальщ эд1стер1.

Ресми басылым

ГОСТ 8.579-2002 Олшеу б1ркелкшгш кдмтамасыз етудщ мемлекетпк жуйест Тауарды ещпру, каптау, сату жэне импорттауда каптаманын кез-келген тур1мен буып-тушлген тауар санына койылатын талаптар.

ГОСТ 7269-79 Ет. Сынамалар i pi ктеу aaicrepi жэне балгындыгын аньщтаудьщ органолептикальщ aaicrepi

ГОСТ 9794-74 Ет ешмдерт Жалпы фосфордьщ курамын аньщтау эд1 стерт ГОСТ 10444.15-94 Тагам ешмдерт Мезофильд1-аэробты жэне факультативть анаэробты микроагзалар санын аньщтау эд1стер1.

ГОСТ 14192-96 Жук тацбалау.

ГОСТ 16020-70 Союга арналган мал. Терминдер мен аньщтамалар.

ГОСТ 18157-88 Сойылган малдан алынатын ешмдер. Терминдер мен аньщтамалар. ГОСТ 19496-93 Ет. Гистологияльщ зерттеу эд1 стерт ГОСТ 21237-75 Ет. Бактериологияльщ талдау эд1 стерт ГОСТ 23042-86 Ет жэне ет ешмдерт Майды аньщтау эд1 стерт

ГОСТ 23392-78 Ет. Балгындыгын аньщтаудьщ химияльщ жэне микроскопияльщ талдау эд1 стерт

ГОСТ 25011-81 Ет жэне ет ешмдерт Акуызды аньщтау эд1стер1.

ГОСТ 26670-91 Тагам ешмдерт Микроагзаларды ecipy эд1стер1.

ГОСТ 26927-86 Шикззат жэне тагам ешмдерт Сынапты аньщтау эд1 стерт ГОСТ 26929-94 Шикззат жэне тагам ешмдерт Сынамаларды дайындау. Уытты элементтердщ курамын аньщтау уш1н минералдау.

ГОСТ 26930-86 Шикззат жэне тагам ешмдерт Кушэнд1 аньщтау эд1стер1.

ГОСТ 26932-86 Шикззат жэне тагам ешмдерт Коргасынды аньщтау эд1стер1.

ГОСТ 26933-86 Шикззат жэне тагам ешмдерт Кадмийд1 аньщтау эд1стер1.

ГОСТ 28498-96 Суйьщты шыны термометрлер. Жалпы техникальщ талаптар. Сынау эд1стер1.

ГОСТ 29329-92 Статикальщ елшеуге арналган таразылар. Жалпы техникальщ талаптар.

ГОСТ 30518-97 Тагам ешмдерт 1шек таякшалары тобыньщ бактерияларын (колиформды бактериялар) табу жэне санын аньщтау эд1 стерт

ГОСТ 30519-97 Тагам ешмдер1. Salmonella тект1 бактерияларды аньщтау эд1стер1. ГОСТ Р 50455-92* Ет жэне ет ешмдерт Сальмонеллаларды табу (арбитражды эд1с). ГОСТ Р 50474-93* Тагам ешмдерт Тагам ешмдерт 1шек таякшалары тобыньщ бактерияларын (колиформды бактериялар) табу жэне санын аньщтау эд1 стерт

ГОСТ Р 51448-99* Ет жэне ет ешмдерт Микробиологияльщ зерттеу журпзу унпн сынама дайындау эд1 стерт

3 Терминдер мен аныктамалар

Осы стандартта [1], ГОСТ 16020, ГОСТ 18157 бойынша, сонымен катар [2] сэйкес келеа терминдер мен аньщтамалар колданылады:

3.1    Сойыс малы: Союга арналган ауыл шаруашылыц немесе кэстштк мал.

3.2    Сойылган малдыц тагамдыц втми Сойылган малды вцдеу нэтижестде алынган тагам ошлн.

Ескерту- Тагамдыц сойыс втмте тагамдыц мацсатта пайдалануга жарамды деп танылган ет, iiutci мушелер, май, цан, суйек, шек-царын жатады.

* кр СТ 1.9 сэйкес колданылады

2

К? СТ 1759-2008

3.3    Ет: Булшыц ет, май, дэнекер жэне суйек улпаларыныц жиынтыгы болып табылатын немесе суйексгз уша бвлт, не болмаса ушадан туратын тагамдьщ сойыс втмг.

3.4    Сиыр emi: Жынысына байланыссыз, 8 ай жэне одан улкен жас аралыгындагы ipi цараиы сойып, вцдеу нэтижестде алынган ет.

3.5    ¥ша: Малды сойганнан кешн mepici сыпырылып, цаны толыц агызылып, пша мушелерг мен iiu майы алынган ет пен суйектен туратын сойыстыц тагам втмг.

3.6    Жартьтай уша: ¥шаныц омыртца жотасыныц бойымен ек/ге бвлт алынган бвлт.

3.7    Ширек уша: Мушелеудщ бекттген сызбасы бвйынша жартылай ушаны квлденецтен ек/ге бвлт алынган бвлт.

3.8    Муше: Бутгн, жартылай немесе ширек ушаны мушелеудщ бекттген сызбасына сэйкес бвлтген жэне эрцайсысыныц белгш 6ip атауы бар бвлт.

3.9    Жас ет: Тлкелей сойганнан кешн, ушаны немесе жартылай ушаны ендеуден сон алынган, булшьщ ет кабатынын температурасы 35 °С - ден томен емес ет.

3.10    Суыган ет: Тлкелей сойганнан кешн, ушаны немесе жартылай ушаны ецдеуден соц алынган, булшьщ ет кабатынын температурасы 12 °С - ден томен емес, бетшде кебщкпреген катпары бар ет.

3.11    Салцьтдатылган ет: Букы салцындату уацыты бвйына булшьщ еттертщ цабатындагы температурасы минус 1,5 °С- ден твмен емес, 7 °С - ден аспайтын ет;

3.12    Муздатылган ет:    Букы    муздату    уацытынан    кешн    булшьщ еттертщ

цабатындагы температурасы минус 12 °С - ден аспайтын жэне минус 18 °С твмен емес ет.

3.13    Модификацияланган атмосфера: Ауаныц тек 6ip гана цурамдас бвлт бар атмосфера.

4 Жжтелу1

4.1    Сиыр ет1 сойылган малдыц жасына байланысты:

-    сака мал ел - 3 жастан аскан сиыр, бука, епз жэне кунажыннан алынган;

-    жас мал ел - 8 айдан 3 жаска дешнп букашьщ, шшлршген букашьщ, кашардан алынган;

4.2    Сиыр erniu цоцдылыгына байланысты:

-    oipimui санат;

-    екгншг санат;

4.3    Сиыр erniu термикалыц кушне байланысты:

-    жас;

-    суыган;

-    салцьтдатылган;

-    муздатылган;

-    цатты цатырылган;

4.4    Сиыр erniu мушелеу тэсшне байланысты:

-    уша;

-    жартылай уша;

-    ширек уша;

-    муше деп жiкmeлeдi.

3

ЦБ СТ 1759-2008

5 Техникалык; талаптар

5.1    Сиыр ет1н белгш тэртшпен бектлген санитарльщ жэне ветеринарльщ ережелердщ, сонымен катар [1], [3] жэне [4] талаптарын сактай отырып, КР СТ 1081 талаптарына сэйкес эз1рленген технологияльщ нускаулар бойынша ецдейдт

¥ша, жартылай уша, ширек уша, муше туршдеп сиыр ет1 осы стандарт талаптарына сай болуы тшс.

Сиыр ет1 жалпы техникальщ талаптары бойынша КР СТ 1730 сэйкес болуы тшс.

5.2    Сиыр етшщ сипаттамасы

5.2.1 Сака ipi кара ет1 кондылытына байланысты 1 кестеде керсетшгендей exi санатка бел1нед1.

1 - К е с т е Сака ipi кара ушасыньщ кондылытына байланысты санаттары

Санат

¥шалар сипаттамасы (ен теменп талаптар)

Сиыр, епз, кашар

Eipimiii

Булшьщ errepi канататтанарлыктай дамытан, арка жэне бел омырткаларыньщ Tipey ескшдерк шонданай темпесу сербектер1 катты шытьщкы емес; Tepi асты майы 8-нй кабыртадан бастап шонданай темпес1не дешн уша бет1н жауып жатады, айтарльщтай санылаулар руксат ет1лед1; мойны, жауырыны, алдьщты кабырталары, жамбас куысы жэне шап белшнде аздатан май жиындылары бар.

Екшнй

Булшьщ errepi канататтанарлыксыз дамытан (сандарында ойьщтар бар), омырткалардьщ Tipey ескшдерк шонданай TOMneci жэне сербектер1 айкын кер1шп турады; Tepi асты майы шонданай темпесу бел1 жэне сонгы кабырталары аумагында кзшкене бел1 ктер тур1нде аздап жиналган.

Бука

Eipimiii

Булшьщ errepi жаксы дамытан, жауырын-мойын жэне жамбас белштер1 шытьщкы, омырткалардьщ Tipey ескшдер1 кер1нбейд1.

Екшнй

Булшьщ errepi канататтанарлыктай дамытан, жауырын-мойын жэне жамбас белштершщ толымдылыгы жетюл1кс1з, жауырындары мен сербектер1 шытьщкы

5.2.2 ¥шалар мен мушелер твмендегг талаптарга сай болуы muic:

-    бутт, тауарлыц турт есепке алганда;

-    квзге квртетт цанталаган тустары жоц жэне суйек цалдыцтарынсыз; квзге квртетт бвгде заттарсыз (мысалы: трлену, агаш, металл болшектерб);

-    бвгде шсЫз;

-    жайылып кеткен цан дацтарысыз;

-    пакты белгтенбеген, сынган немесе шошайган суйектерсгз;

-    втмге физикалыц эсер ететт урылуларсыз;

-    муздату эсертен уст шалмаган;

-    жулынсыз (бутт ушалардан басца).

4

К? СТ 1759-2008

5.2.3    Сиыр ет/п j та, ттнен бвлтген жартылай ) та, тшндшз (imm белдеме-мыцын булшыц emi) ширек j и/a немесе мушелер туртде шыгарады.

5.2.4    ¥шаны жартылай ушага белу ушт омыртца баганыныц бойымен ек/ге более/. Квк ет/п жэне буйрегт цалдырады немесе алып тастайды. Буйрек майын не жартылай цалдырады, не толыц алып тастайды.

5.2.5    Ширек уша алу yuiin жартылай ушаны белгтенген цабырга бойымен омыртца жотасына пик бурыш цура отырып шабыныц цурсац бвлтнен кесу жолымен алдыцгы жэне артцы ширектерге болеО/. Mymedezi цабыргалар саны 10-нан аспау керек. Квк emi/i жэне буйрегт цалдырады немесе алып тастайды. Буйрек майын цалдырады, не толыц алып тастайды.

5.2.6    Мушелерд1 алу уийн ширек ушаны 2 кестедеп сызба бойынша беледй

5.2.7    Ж/л/ктерО/ мушелеу, еттеу жэне сщрл1 мушелердщ тауарлыц турт жэне буттдтн сацтап, еттщ булшыц ет улпаларыныц mmmin кетуте жол бермес ушт аса ептшкпен жузеге асырылады. Еттщ бет к/ цабатынан шашацтарын алып тастайды. Мушелер табиги тутасцан сызыцтар бойынша, бутарлану жагдайларын есепке алмаганда, барлыц квлденец кестдыер mepi цабатына шамамен пик бурыш цурып шабылады. Б/р мушеде кврштес мушетц ет, май, суйек цалдыцтарыныц ец аз мвлшерг болуы мумкт. Суйексгз шабындыларда барлыц суйектерг, шандырлары жэне бетт цабатындагы квртетт лимфа mymndepi алынып тасталады.

5.2.8    Сиыр еттщ суйектг жэне суйексгз мушелертщ атаулары мен бвлту шекаралары 2 кестеде кврсеттген.

2 - К е с т е Сиыр еттщ бвлтетт мушелертщ атаулары мен бвлту шекаралары

Мушелердщ атауы

Мушелердщ бвлту шекаралары

Тапаншалыц жшк

Шап тершнщ жуца бвлт, цабыргаларынъщ бушр бол/ктер/ жэне твс бвлтн алып тастау жолымен артцы ширектен алынады. Kecindi шаптыц бетт лимфа туйтдертен басталады, одан кешн rectus abdominus булшыц emi/i (miK цурсац квк emi) бвксе долбары бойымен бвлт алынады, ары царай кестдш омыртцаларга параллель бойымен longissimus dorsi (арцаныц ец узын булшыц emi) булшыц еттен шамамен 50 мм цашыцтыцта белгтенген цабыргага дейт ЖYpгiзeдi. Ж/л/ктег/ цабыргалар саны (0-10).

Квк етт цалдырады немесе алып тастайды.

Буйрегт цалдырады немесе алып тастайды.

Буйрек майын цалдырады немесе алып тастайды.

¥ршыцсанды жшк

Артцы ширектен алынады. Алдын ала бел омыртцаларыныц цурсац беттен жэне цасага суйегтщ цапталынан 6ip кесек mmmdmi алып тастайды. Жiлiкmi бел омыртцасы мен cezijzo j омыртцаларыныц байланысцан жертен бастап, уршыцсан твбесте краниальды («бас жацта») emin шаптыц цурсац бвлтне царай тту арцылы бвлт алады.

5