Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

8 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на продукты переработки плодов и овощей, включая продукты питания из картофеля, и устанавливает гравиметрические и рефрактометрический методы определения массовой доли жира

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 8756.21-89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА

Издание официальное

Москва ■Ж?у] Стандартинформ

K5-J 2010

Страница 3

УДК 664.841/.851:543.06:006.354    Группа 1159

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ

ГОСТ

Методы определения жира    1    ^

8756.21-89

Products of fruits and vegetables processing.

Methods for determination of fat

MKC 67.080.01 ОКСТУ 9109

Дата в велении 01.07.90

Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки плодов и овошей, включая продукты питания из картофеля, и устанавливает гравиметрические и рефрактометрический методы определения массовой доли жира.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

I. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

1.1.    Отбор проб - по ГОСТ 26313, ГОСТ 27853 и ГОСТ 28741.

Подготовка проб — по ГОСТ 28741 и ГОСТ 26671 со следующим дополнением: пробу гомогенизируют при помощи размельчителя тканей: при необходимости продукты, содержащие животный жир, предварительно подогревают.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД С ЭКСТРАКЦИЕЙ ЖИРА СМЕСЬЮ ХЛОРОФОРМА И ЭТИЛОВОГО СПИРТА

2.1.    Сущность метода

Метод основан на экстракции жира смесью хлороформа и этилового спирта в фильтрующей делительной воронке с последующим определением его массы в полученном экстракте после удаления растворителя.

2.2.    Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 241041 с наибольшим пределом взвешивания до 200 г не ниже 3-го класса точности.

Шкаф сушильный электрический, позволяющий выполнять высушивание при температуре 100 *С

Часы песочные настольные на 1 и 2 мин.

Пипетка по НТД исполнения 2 или 6 вместимостью 5 см3.

Цилиндры по ГОСТ 1770 исполнения 2 вместимостью 10. 25 и 50 см3.

Установка для экстрагирования жира, состоящая из:

-    фильтрующий делительной воронки (экстрактора), представляющей собой цилиндрическую делительную воронку с взаимозаменяемыми конусами горловины и стебля вместимостью около 100 см3, с впаянным в нижней части стеклянным фильтром класса ПОР 40 по ГОСТ 25336;

-    приемника — сферической делительной воронки вместимостью около 100 см3 с отводом для подключения водоструйного насоса, с взаимозаменяемым конусом горловины, соответствующим взаимозаменяемому конусу стебая фильтрующей делительной воронки.

Баня водяная.

Насос водоструйный по ГОСТ 25336.

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001. С 1 январи 2010 г. на территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008 (здесь и далее).

63

1

£> Издательство стандартов, 1989 © СГАНДАРТИНФОРМ. 2010

Страница 4

С. 2 ГОСТ 8756.21-89

Эксикатор по ГОСТ 25336 с осушителем — прокаленным хлористым кальцием по ГОСТ 450 или серной кислотой плотностью 1,84 кг/м' по ГОСТ 4204.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336 типа СВ-34/12 или СН-45/13, или бюксы из коррозиеустойчивого металла диаметром около 60 мм и высотой около 30 мм с плоским дном. Стакан по ГОСТ 25336 вместимостью 10 см1.

Палочки из химико-лабораторного стекла по ГОСТ 21400.

Воронка лабораторная по ГОСТ 25336.

Воронка делительная по ГОСТ 25336 исполнения I вместимостью 1000 см'.

Щипцы тигельные.

Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.

Хлороформ технический по ГОСТ 20015.

Кислота азотная по ГОСТ 4461, х. ч. плотностью 1.41 г/см5.

Кислота серная по ГОСТ 4204. х. ч. плотностью 1.84 г/см5.

Кислота уксусная по ГОСТ 61. х. ч. плотностью 1.07 г/см5.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч. д. а.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3. Подготовка к испытанию

2.3.1.    Бюксы после мойки сушат в сушильном шкафу, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

2.3.2.    Готовят экстрагирующую смесь, смешивая два объема хлороформа с одним объемом этилового спирта.

2.3.3.    Собирают установку для экстрагирования жира в соответствии с черт. I. В приемник вносят 2—3 см3 экстрагирующей смеси.

Примечание. После многократною использования фильтрующей делительной воронки в случае замедления скорости фильтрации проводят регенерацию стеклянного фильтра: промывают воронку водой, заливают 50—100 см1 смеси из равных обьемов азотной и серной кислот и оставляют с открытым краном для отекания смеси. Через 10—12 ч воронку промывают проточной водопроводной водой, соединяют с приемником и снова промывают при включенном отсосе последовательно 30 см3 дистиллированной воды, а затем 30 см3 экстрагирующей смеси.

2.4. Проведение испытания

2.4.1. В стакан берут навеску массой около 2,0000 г из гомогенизированной пробы продукта. С помощью 5 см3 этилового спирта стеклянной палочкой навеску количественно переносят в фильтрующую делительную воронку. Если продукт содержит молочный жир, в воронку с навеской добавляют 2 капли уксусной кислоты. Смесь выдерживают 10 мин.

Приливают 20 см3 экстрагирующей смеси, закрывают воронку пробкой и встряхивают содержимое в течение 2 мин. Присоединяют воронку к приемнику, включают водоструйный насос и отсасывают полученный экстракт жира. Повторяют экстракцию еще дважды, приливая к навеске в воронке по 15 см3 экстрагирующей смеси и встряхивая воронку в течение 1 мин.

Экстракты из приемника с помощью 10 см3 экстрагирующей смеси

мая воронка: 2 — стеклянный    ,    ,

■паянный филыр пор-до:    количественно переносят в делительную воронку    вместимостью 1000 см-.

з- приемник    Добавляют 100 см3 дистиллированной воды и    вносят 3 г хлористого

цсрг |    натрия. Встряхивают воронку с содержимым 2    мин. После разделения

слоев нижний хлороформенный слой сливают в бюксу.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.4.2. Бюксу с экстрактом помещают на водяную баню и выпаривают растворитель до исчезновения его запаха. Затем помещают бюксу с остатком в сушильный шкаф, нагретый до (100 ± 5) 'С. сушат при этой температуре в течение 10 мин. охлаждают 25—30 мин в эксикаторе и взвешивают.

64

Страница 5

ГОСТ 8756.21-89 С. 3

2.5. Обработка результатои

2.5.1.    Массовую долю жира (X) в процентах вычисляют по формуле

т ,

X * — • 100,

т

где /и, — масса жира, г;

т — масса навески продукта, г.

2.5.2.    За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0.1 % при массовой доле жира до 2 %; 0.3 % — при массовой доле жира от 2 до 5 %\ 0,5 % — при массовой дате жира от 5 до 8 %: 0,7 % — при массовой дате жира от 8 до 15%; 1,1 % — при массовой доле жира от 15 до 30 % и 1,5 % — при массовой доле жира свыше 30 %.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. ГРАВИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД С ЭКСТРАКЦИЕЙ ЖИРА БЕНЗИНОМ

3.1.    Сущность метода

Метод основан на экстракции жира бензином в металлическом экстракторе с последующим определением массы жира в аликвотной части полученного экстракта после удаления растворителя.

Метод не распространяется на продукты питания из картофеля.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.2.    Аппаратура, материалы, реактивы

/— металлический пил тир-пробирка: 2 - металлический пестик; 3 — трубка для фильтроианмя: 4 — колпачок с перфорированный дном: 5— фнльтронилкная бумага: 6 — пробка

Весы, размельчитель тканей, эксикатор, палочки из химико-лабораторного стекла, щипцы тигельные — по п. 2.2.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 500 г, не ниже 4-го класса точности (для взвешивания реактивов).

Часы песочные настольные на 5 мин.

Пипетки по НТД исполнения 4 или 5 вместимостью 2 см3, исполнения 6 вместимостью 5 см3, исполнения 2 вместимостью 25 см3.

Экстрактор — измельчитель (черт. 2), состоящий из:

-    металлических цилиндра и пестика для растирания пробы с растворителем;

-    трубки для фильтрования смеси растворителя с жиром, имеющей на конце навинчивающийся колпачок с перфорированным дном для укладывания фильтровальной бумаги.

Баня песчаная.

Скальпель.

Стекло часовое.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336 или бюксы из коррознеустойчивого металла диаметром около 60 мм с плоским дном.

Растворители нефтяные по НТД Нефрас-С2—

80/120 или Нефрас-СЗ—80/120.

Натрий углекислый по ГОСТ S3, ч. или натрий сернокислый по ГОСТ 4166. ч., или натрий фосфорнокислый двузамешенный по ГОСТ 11773, ч.

(Измененная редакция, Изм. № 1).    Черт.    2

65

Страница 6

С. 4 ГОСТ 8756.21-89

3.3.    Подготовка к испытанию

Бкжсы после мойки сушат на песчаной бане, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

3.4.    Проведение испытания

На часовое стекло берут навеску массой около 10.0000 г из гомогенизированной пробы продукта. С помошыо небольших порций обезвоживающего реактива (углекислого натрия или др.), скальпеля и кусочка ваты навеску количественно переносят в цилиндр экстрактора. Добавляют обезвоживающий реактив, общее необходимое количество которого (а) в граммах предварительно вычисляют по формуле

Wmk ,

“ - ТоГ * 3-

где W — массовая доля влаги в продукте, ориентировочное значение, %; т — масса навески, г;

к — коэффициент, характеризующий водопоглощающую способность реактива (к = 1,7 для углекислого натрия, к - 1.3 для сернокислого натрия, к = 1.5 — фосфорнокислого натрия).

В цилиндр с навеской и обезвоживающим реактивом вносят пипеткой 25 см3 бензина и содержимое тщательно растирают круговыми движениями пестика в течение 5 мин.

Затем отбирают аликвоту экстракта. Ятя этого цилиндр закрывают пробкой с трубкой для фильтрования, в трубку вставляют пипетку и при помощи резиновой груши отбирают 2 или 5 см5 экстракта — в зависимости от предполагаемой концентрации жира в исследуемом продукте.

Отмеренное количество экстракта переносят в бюксу, которую помешают на песчаную баню и выпаривают растворитель до исчезновения его запаха. Затем бюксу с содержимым охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

3.5.    Обработка результатов

3.5.1. Массовую долю жира (л) в процентах вычисляют по формуле

* = —г-Ч-1- 100,

т (V, а — т ,)

где /и, — масса жира в бюксе после удаления растворителя, г;

К, — объем растворителя, использованный для экстракции жира, см3 (К, = 25 см3);

d — плотность жира, содержащегося в продукте, г/см3 (d = 0,92 г/см3 — для свиного жира и растительных масел, d = 0,94 г/см1 — для других животных жиров);

т — масса навески продукта, г;

Уг - объем отобранного экстракта, см3 (V, = 2 или 5 см!).

3.5.2. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемое абсолютное расхождение между которыми не должно превышать 0.1 % при массовой доле жира до 2 %; 0,3 % — при массовой доле жира от 2 до 5 %; 0,5 % — при массовой доле жира от 5 до 8 %; 0.7 % — при массовой доле жира свыше 8 % (Р = 0.95).

4. РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

4.1.    Сущность метода

Метод основан на экстракции жира 1-бромпафталнном с последующим определением показателя преломления экстракта.

4.2.    Лп паратура, реактивы и материалы

Размельчитель тканей, спирт этиловый, эксикатор — по п. 2.2.

Весы, стекло часовое, палочки из химико-лабораторного стекла, бумага фильтровальная, вата, натрий сернокислый, скальпель — по п. 3.2.

Рефрактометр, шкала которого градуирована в единицах показателя преломления, с пределами измерения 1.3—1,7, ценой деления не более 0,001 и пределом основной допускаемой погрешности ± 0.0005.

Средства для обеспечения циркуляции воды и поддержания температуры призм рефрактометра постоянной в пределах ± 0,2 *С около 20 *С.

Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 2S498 с пределом допускаемой погрешности не более ± 0,3 ‘С в диапазоне температур 10—30 *С.

Пробирка по ГОСТ 1770 исполнения 2 вместимостью 5 или 10 см3.

Часы песочные настольные на 3 мин.

Ступка и пестик по ГОСТ 9147 JSfe 1.

Скальпель.

66