Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

7 страниц

244.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на сушеные, обжаренные, быстрозамороженные продукты питания из картофеля и устанавливает правила их приемки, подготовку проб и методы испытаний.

Настоящий стандарт не распространяется на сушеный картофель

Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)

Ограничение срока действия снято: Протокол № 7-95 МГС от 01.03.95 (ИУС № 11-95)

Оглавление

1 Приемка

   1.2 Приемка фасованной продукции

   1.3 Приемка продукции, упакованной в транспортную тару

2 Подготовка проб

3 Методы испытаний

   3.1 Определение отклонения массы нетто фасованной от значения, указанного на этикетке

   3.2 Определение органолептических показателей качества продуктов

   3.3 Определение физико-химических показателей качества продукции

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 28741-90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

ПРИЕМКА, ПОДГОТОВКА ПРОБ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

Издание официальное

СТАНДАРТИНФОРМ

Москва

Страница 2

УДК 664.83.002.62:006.354    Группа    И59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ИЗ КАРТОФЕЛЯ Приемка, подготовка проб и методы испытаний    ГОСТ

Potato food products.    28741 90

Acccptance. sample preparation and test methods

MKC 67.080.20 ОКСТУ 9109

Дата введения 01.01.92

Настоящий стандарт распространяется на сушение, обжаренные, быстрозамороженные продукты питания из картофеля и устанавливает правила их приемки, подготовку проб и методы испытаний.

Стандарт не распространяется на сушеный картофель.

1. ПРИЕМКА

1.1.    Продукты питания из картофеля принимают партиями. Партией считают совокупность единиц продукции одного наименования в одинаковой упаковке, изготовленной предприятием за одну дату и смену и оформленной одним документом о качестве установленной формы.

1.2.    Приемка фасованной продукции

1.2.1.    При контроле качества транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной контроль.

Приемку продукции, находящейся в дефектной таре, осуществляют по соглашению между потребителем и поставщиком после составления соответствующего акта. Качество потребительской тары продукта проверяют при этом в каждой из дефектных единиц транспортной тары.

1.2.2.    При контроле качества потребительской тары и маркировки от партии отбирают случайным образом выборку, объем которой указан в табл. 1.

Таблица 1

Объем партии (количество СДИН Н11 по|рсби1ели;кой тары), Ш1.

Планы кошрош для продукции массой нетто

до 200 г включ.

св. 200 г

Объем выборки, шт.

Приемочное

число

Браковочнос

ЧИСЛО

Объем выборки, шг.

Приемочное

ЧИСЛО

Браковочное

число

До 500 вк.1юч.

13

3

4

8

2

3

От 501 » 1200 включ.

20

5

6

13

3

4

• 1201 * 3200 »

32

7

8

13

3

4

• 3201 . 10000 .

32

7

8

20

5

6

Св. 10000

50

10

11

20

5

6

Качество партии оценивают по каждому из показателей в отдельности.

Результаты испытаний считают удовлетворительными, если количество единиц потребительской тары в выборке, не отвечающих установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу, и партия не подлежит приемке, если оно больше или равно браковочному числу.

1.2.3. При контроле массы нетто единицы продукции отбирают случайным образом выборку, объем которой указан в табл. 2.

И мание официальное    Перепечатка    воспрещена

© Издательство стандартов, 1991 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2(Ю5 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2008

Страница 3

С. 2 ГОСТ 28741-90

Таблица 2

Объем nup-riui

Планы

контроля для продукции массой

нетто

(количество ели кии

ло 200 г вкдюч.

св. 200 г

потребительской тары).

шт.

Объем

Приемочное

Брдковочное

Объем

Приемочное

Браковочное

выборки, шт.

число

число

выборки. шт.

число

число

До 3200 в ключ.

8

1

2

3

0

1

Or 3201 • 10000 в ключ.

13

2

3

8

1

2

Св. 10000

20

3

4

13

2

3

Результаты испытаний считают удовлетворительными, если количество единиц потребительской тары в выборке, не отвечающих установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу, партия не подлежит приемке, если оно больше или равно браковочному числу.

1.2.4. При контроле органолептических и физико-химических показателей качества продукта из партии отбирают случайным образом выборки, объем которых указан в табл. 3.

Таблица 3

Объем партии

Планы контроля для продукции массой нетто

(количество

единиц

яо 200 I в ключ.

св. 200 г

потребительской тары), шт.

Объем

Приемочное

Б ра ковочное

Объем

Приемочное

Браковочное

выоч>ркн. шт.

число

число

выборки, шт.

число

число

До 3200 ВК.1ЮЧ.

5

0

1

3

0

1

Св. 3200

8

0

1

5

0

1

Допускается для органолептических и физико-химических испытаний использовать одни и те же образцы, если при отборе проб для физико-химических испытаний не произошло изменения внешнего вида, формы и других органолептических показателей качества продукта.

Результаты органолептических испытаний считают удовлетворительными, если в выборке не будет обнаружено ни одной потребительской тары, не отвечающей устаноатенным требованиям; партия не подлежит приемке, если в выборке будет обнаружена хотя бы одна упаковка, не соответствующая установленным требованиям.

Проверку физико-химических показателей качества продукта осуществляют в объединенной пробе, составленной из серии точечных проб, в качестве которых используют содержимое отобранных согласно требованиям табл. 3 упаковок. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг для сушеных и обжаренных продуктов и не менее 1.0 кг для быстрозамороженных продуктов. Если масса продукта в упаковках, отобранных согласно требованиям табл. 3, недостаточна для составления объединенной пробы, то отбирают случайным образом дополнительное число упаковочных единиц.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из физикохимических показателей качества партия не подлежит приемке.

1.2.5. При контроле микробиологических показателей качества продукта отбор выборок и проб и оценку качества партии осуществляют в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденной Минздравом СССР.

1.3. Приемка продукции, упакованной в транспортную тару

1.3.1.    При контроле качества транспортной тары и ее маркировки применяют сплошной контроль.

Приемку продукции, находящейся в дефектной транспортной таре, осущестатяют по соглашению между потребителем и поставщиком, после состаатеиия соответствующего акта.

1.3.2.    При контроле органолептических и физико-химических показателей качества продукта из партии отбирают случайным образом 3 упаковочных единицы, в каждой из которых из разных слоев продукта берут пробы массой около 0,2 кг для сушеных и обжаренных продуктов и около 0.5 кг для быстрозамороженных продуктов, составляя из них объединенную пробу.

Проверку органолептических и физико-химических показателей осуществляют в объединенной

Страница 4

ГОСТ 28741-90 С. 3

пробе. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей качества партия не подлежит приемке.

1.3.3. При контроле микробиологических показателей качества продукта отбор проб и оценку качества партии осуществляют в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденной Минздравом СССР.

2. ПОДГОТОВКА ПРОБ

2.1.    При проведении физико-химических и органолептических испытаний объединенную пробу, составленную по п. 1.2.4 или 1.3.2 делят на части методом квартования.

Часть объединенной пробы массой не менее 300 г, предназначенную для определения массовой доли влаги, жира, хлоридов, сернистого ангидрида, подвергают измельчению с помошыо мясорубки, мельницы, кофемолки, ступки до получения однородной массы. Подготовленную таким образом пробу сразу же помешают в плотно закрывающийся сосуд, занимая ею не менее J/j его объема. Сосуд снабжают этикеткой с указанием сведений, достаточных для идентификации образца.

Подготоазенные пробы хранят не более 2 сут. Перед взятием навесок для анализов продукт тщательно перемешивают.

2.2.    При проведении микробиологических испытаний подготовку и хранение проб осуществляют в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденной Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Определение отклонения массы нетто фасованной продукции от значения, указанного на этикетке

3.1.1.    Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 241041 с наибольшим пределом взвешивания до 2 кг, класса точности 4 и весы с наибольшим пределом взвешивания 5 кг, класса точности 3. Допускается применение других весов с пределами допускаемой погрешности, не превышающими 0.2 % измеряемой массы.

Посуда столовая.

3.1.2.    Проведение испытаний

Определяют массу брутто каждой упаковочной единицы и массу освобожденной от продукта упаковки или упаковочного материала, используя весы с наименьшим и наибольшим пределами взвешивания, соответствующими измеряемой массе.

Если масса упаковки не превосходит 1 % массы нетто продукта, то допускается определять массу только одной из упаковок для использования полученного значения в расчетах.

3.1.3.    Обработка результатов

Отклонение массы нетто продукта (х) от значения, указанного на этикетке в процентах вычисляют по формуле

где /М| — масса брутто упаковочной единицы, г;

/и, — масса упаковки или упаковочного материала, г; mi — масса нетто продукта, указанная на этикетке, г.

3.2. Определение органолептических показателей качества продуктов

3.2.1.    Аппаратура и материалы

Тарелки фарфоровые белые одного размера и формы.

Столовые приборы из нержавеющей стали.

Кастрюли эмалированные.

Бумага писчая по ГОСТ 1К510 или бумага писчая потребительских форматов по ГОСТ 6656.

3.2.2.    Подготовка к испытаниям

Продукты, требующие кулинарной обработки, приготавливают по способу, указанному на этикетке.

1

С I июля 2002 г. ввелен в действие ГОСТ 24104— 2001 (здесь и далее).

Страница 5

С. 4 ГОСТ 28741-90

Посуда, используемая при приготовлении, не должна иметь постороннего запаха.

Продукты раскладывают по тарелкам, которые должны иметь код в виде трехзначного числа. Масса каждой пробы — не менее 50 г.

Температура продуктов при подаче их дегустаторам должна быть около 55 “С для продуктов, употребляемых в горячем виде, и комнатная — для остальных видов продуктов.

Образцы продуктов подают дегустаторам анонимно, без указания их природы, происхождения, способа производства.

3.2.3.    Проведение испытаний

Дегустаторы последовательно оценивают внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус продукта.

При определении внешнего вида, цвета, формы продукт рассматривают на белом фоне, в рассеянном дневном свете при горизонтальной освещенности не менее 500 лк: допускается искусственное освещение люминесцентными лампами типа ЛД по ГОСТ 6825.

Внешний вид, цвет, консистенцию, запах и вкус продукта оценивают, используя критерии, указанные в нормативно-техническом документе на данный вид продукта. При оценке консистенции обращают внимание на однородность, наличие или отсутствие невосстановленных частиц в восстанавливаемом продукте, клейкость продукта; при оценке запаха и вкуса обращают внимание на наличие постороннего запаха и привкуса.

Количество дегустируемых за один сеанс образцов продукта не должно превышать десяти. Для восстановления вкусовой чувствительности дегустаторы могут использовать теплый слабый чай, хлеб.

3.3.    Определение физико-химических показателей качества продукции

3.3.1.    Определение формы и размера продукта

3.3.1.1.    Аппаратура

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания до 200 г класса точности 4 или выше.

Сита из полотен решетных по ТУ 23.2.2068 типа I с размером отверстий 0.5; 0,8; 1,5; 2,0; 3,0; 5.0; 10,0 мм.

Линейка чертежная по ГОСТ 17435 или линейка измерительная металлическая по ГОСТ 427, или штангенциркуль по ГОСТ 166.

3.3.1.2.    Проведение испытаний и обработка результатов

Форму и размеры изделий определяют визуально. При наличии разногласий проводят инструментальную проверку. При этом размеры быстрозамороженных обжаренных и необжаренных изделий (котлеты, биточки и пр.) определяют при помощи линейки или штангенциркуля, используя его в качестве шаблона. Размер сушеных продуктов неправильной формы определяют путем просеивания навески продукта массой около 100 г через сита с размерами отверстий, соответствующими нормируемым для данного продукта значениям, до полного разделения фракций.

Навеску отбирают методом квартования. Определяют массу схода или прохода через сито. Массовую долю дефектных — мелких или крупных — частиц определяют по отношению к массе взятой навески и выражают в процентах.

3.3.2.    Массовую долю влаги определяют по ГОСТ 28561.

3.3.3.    Массовую долю жира определяют по ГОСТ 8756.21, разд. 2 или 4.

3.3.4.    Массовую долю хлоридов определяют по ГОСТ 26186, разд. 2 или 3.

3.3.5.    Массовую долю сернистого ангидрида определяют по ГОСТ 25555.5. разд. 3.

3.3.6.    Массовую долю минеральных примесей определяют по ГОСТ 25555.3. разд. 3.

3.3.7.    Микробиологические показатели качества продукции определяют в соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденной Минздравом СССР.

3.3.8.    Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26929ГОСТ 26934.

Страница 6

ГОСТ 28741-90 С. 5

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским, конструкторским и проектным институтом по продуктам питания из картофеля. Всесоюзным научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности. Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты иерерабожи плодов и овошей»

РАЗРАБОТЧИКИ

А.М. Мазур, канд. техн. наук; ИЛ. Гайдым, канд. хим. наук; Г.А Раптунович; В.И. Рогачев, д-р техн. наук; С.К). Гельфанл. канд. техн. наук; Э.В. Дьяконова, канд. техн. наук

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР но управлению качеством продукции и стандартам от 22.11.90 № 2884

3.    ВЗАМЕН ОСТ 111-21-84

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на коюрый яаиа ссылка

Номер пункта

ГОСТ 166-89

3.3.1.1

ГОСТ 427-75

3.3.1.1

ГОСТ 6656-76

3.2.1

ГОСТ 6825-91

3.2.3

ГОСТ 8756.21-89

3.3.3

ГОСТ 17435-72

3.3.1.1

ГОСТ 18510-87

3.2.1

ГОСТ 24104-88

3.1.1, 3.3.1.1

ГОСТ 25555.3-82

3.3.6

ГОСТ 25555.5-91

3.3.5

ГОСТ 26186-84

3.3.4

ГОСТ 26927-86

3.3.8

ГОСТ 26929-94

3.3.8

ГОСТ 26930-86ГОСТ 26934-86

3.3.8

ГОСТ 28561-90

3.3.2

ТУ 23.2.2068-89

3.3.1.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 7—95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11—95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2005 г.

Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)

Страница 7

Редактор XI.И. Максимова Технический редактор И.С. Гришанова Корректор М.В. Бучпая Компьютерная верегка Н.Л. Налейкикой

Подписано в печать 27.05.200S. Формат 60 х S*l‘/fc- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. неч..«. 0.93. Уч.-иЫ.л. 0.60. Тирах S7 лез. Зак. 613.

ФГУП «СТЛНДЛРТИНФОРМ», 12399S Москва. Гранатный пер.. 4. www.gaxlinfa.ru    info® goxlinfo.ru

Набрано во ФГУП «СТЛНДЛРТИНФОРМ* на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТЛИДЛРТИИФОРМ» — тип. «Московский печатник». 105062 Москва. Лмлии пер.. 6.

Страница 8

ГОСТ 28741-90 С 7

отверстий, соответствующими нормируемым для данного продукта значениям, до полного разделения фракций.

Навеску отбирают методом квартования. Определяют массу схода или прохода через сито. Массовую долю дефектных — мелких или крупных — частиц определяют по отношению к массе взятой навески и выражают в процентах.

3.3.2.    Массовую долю влаги определяют по ГОСТ 28561.

3.3.3.    Массовую долю жира определяют по ГОСТ 8756.21» разд. 2 или 4.

3.3.4.    Массовую долю хлоридов определяют по ГОСТ 26186, разд. 2 или 3.

3.3.5.    Массовую долю сернистого ангидрида определяют по ГОСТ 25555.5, разд. 3.

3.3.6.    Массовую долю минеральных примесей определяют по-ГОСТ 25555.3, разд. 3.

3.3.7.    Микробиологические показатели качества продукции определяют по инструкции по санитарно-микробиологическому контролю сухих и быстрозамороженных продуктов нз картофеля, утвержденной Минздравом СССР.

3.3.8.    Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26929 - ГОСТ 26934.

Страница 9

С. 8 ГОСТ 28741-90

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

I. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН

Всесоюзным научно-исследовательским, конструкторским и проектным институтом по продуктам питания из картофеля Ьессоюзным научно-исследовательским институтом консервной « ог-ощесуш ильной промышленности

Техническим комитетом по стандартизации ТК—93 «Продукты переработки плодов и овощей»

РАЗРАБОТЧИКИ

А. М. Мазур, канд. техн. наук; И. J1. Гайдым, канд. хим. на-> • ук; Г. А. Раптунович; В. И. Рогачев, д-р техн. наук; С. Ю. Гельфанд, канд. техн. наук; Э. В. Дьяконова, какд. техн. наук

t УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 22.1!.90 ЛЬ 2884

3.    Срок первой проверки — 1996 г.

Периодичность проверки — 5 лет

4.    ВЗАМЕН ОСТ 111-21-84

б. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕН

ТЫ

Обозначение нтд. на который д*и1 ссылка

Номер пункт»

ГОСТ 106—во ГОСТ BI4—83 ГОСТ -«27-75 ГОСТ 6656-76 ГОСТ 6Ю5—74 ГОСТ 8*56 21—89 ГОСТ 17435-72 ГОСТ 18510-87 ГОСТ 24104-88 ГОСТ 25555.3-82 ГОСТ 26565.5-82 ГОСТ 26156-84 ГОСТ 28661-90 ГОСТ 20927-86

глл

гзз

ЗАМ

3.2.1

33.8

338

ГОСТ 26S29-86—ГОСТ 26934-86

Страница 10

Редактор Т. И. Василенко Технический редактор Г. А. Теребинкина Корректор Р. Н. Корчагина

Сд*ко »    I0.IS.90    Пода,    а    веч.    IS.0I.9I    0l7S    уед. и J. 0,75 уел. кр.-отт. 0.55 Уч -ы.1*. л.

Т«9 10000    Цен»    »    «.

Ордена «Знак Попета» Издательство стандартов, I23S6T. Москва. ГСП. Новопресваиекн* =ер.. » Т«п. «Москоэсквв печгтпик». Москва. Лхдвв сер.. б. 3**. 3447

Заменяет ОСТ 111-21-84