МКС 67.180.10

ИЗМЕНЕНИЕ № 1 СТБ 2377-2014 МАРМЕЛАД

Общие технические условия МАРМЕЛАД

Агульныя тэхшчныя умовы

Введено в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 04.10.2017 № 75

Дата введения 2018-01-01

Библиографические данные. Заменить коды ОКП РБ: «15.84 22.600. 15 84.23.650» на «10.82.22.600, 10.82.23.650».

Раздел 1. После слова «реализации» дополнить словами: «. а также для промышленной переработки с целью изготовления пищевой продукции ».

Раздел 2. Исключить ссылки и их наименования: «СТБ EN 14663-2012, СТБ ЕН 45501-2004. ГОСТ 5900-73, ГОСТ 5901-87. ГОСТ 26811-86, ГОСТ 30518-97, ГОСТ 30519-97»; дополнить ссылками:

«СТБ 760-2003 Полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные. Общие технические условия СТБ 1100-2016 Пищевая продукция. Информация для потребителя. Общие требования СТБ 1202-2014 Глазурь шоколадная и шоколадная масса. Общие технические условия СТБ 1207-2012 Глазурь жировая и масса жировая для формования. Общие технические условия СТБ 2212-2011 Глазурь кондитерская и масса кондитерская для формования. Общие технические условия

СТБ 2394-2014 Изделия кондитерские. Методы контроля

СТБ 2397-2015 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб СТБ П 2399-2015 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения

СТБ EN 14546-2015 Продукция пищевая. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов после сухого озоления СТБ EN 15763-2015 Продукция пищевая. Определение следовых элементов. Определение мышьяка. кадмия, ртути и свинца в пищевой продукции методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ИСП-МС) после минерализации под давлением

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания ГОСТ 490-2006 Добавки пищевые. Кислота молочная Е270. Технические условия ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия ГОСТ 5194-91 Патока крахмальная. Технические условия

ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 5901-2014 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металло-магнитной примеси

ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия

ГОСТ EN 14131-2015 Продукция пищевая. Определение фолата методом микробиологических испытаний

ГОСТ EN 14663-2014 Продукция пищевая. Определение витамина В6 (включая гликозилирован-ные формы) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

ГОСТ 16280-2002 Агар пищевой. Технические условия ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 26811-2014 Изделия кондитерские. Йодометрический метод определения массовой доли общей сернистой кислоты

ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия

ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия ГОСТ 31227-2013 Добавки пищевые. Натрия цитраты Е331. Общие технические условия ГОСТ 31642-2012 Добавки пищевые. Натрий молочнокислый (лактат натрия) Е325. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32745-2014 Добавки пищевые. Красители триарилметановые. Технические условия ГОСТ 32751-2014 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов ГОСТ 33411-2015 Сырье и продукты пищевые. Определения массовой доли мышьяка методом атомной абсорбции с генерацией гидридов

ГОСТ 33412-2015 Сырье и продукты пищевые. Определение массовой доли ртути методом беспламенной атомной абсорбции».

Раздел 3. После ссылки «ГОСТ 17481.» дополнить ссылкой: «СТБ П 2399.».

Пункты 3.3 и 3.4 исключить.

Пункт 4 2. Шестой абзац. После слова «желейной» дополнить словами: «или фруктовой, желейно-фруктовой, овощной, желейно-овощной».

Пункт 4.3. После слова «глазированным» дополнить словами: «или с другой отделкой».

Пункт 4.4. Четвертый абзац изложить в новой редакции:

«- специализированный (для диетического профилактического литания (в том числе диабетического профилактического питания), для питания спортсменов, для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста).».

Пункт 5.1. После ссылки «ТР ТС 021» дополнить ссылкой: «. ТР ТС 027 (для отдельных видов специализированного мармелада)».

Пункт 5.2.1. Таблица 1. Графа «Характеристика». Для показателя «Консистенция». Четвертый абзац изложить в новой редакции:

«Для начинки в мармеладе с начинкой - в соответствии с рецептурой »;

для показателя «Поверхность» второй абзац после слова «глянцована» дополнить словами: «. или имеет другую отделку в соответствии с рецептурой»;

пятый абзац. Заменить слово: «желейного» на «формового и резного»;

для показателя «Вид в разрезе». Для перечисления «- многослойного мармелада». Второе предложение. Исключить слова: «двух (или более)»; для перечисления «- комбинированного мармелада». Второе предложение. Исключить слова: «двух (или более)»;

примечание. Заменить слово: «фасованного» на «упакованного» (2 раза).

Пункт 5.2.2. Таблица 2. Примечание изложить в новой редакции:

«Примечание - В мармеладе без добавления сахара (сахарозы) и специализированном мармеладе диабетического профилактического питания массовая доля редуцирующих веществ не нормируется »

Пункт 5.2.3 дополнить абзацем:

«Мармелад для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста должен соответствовать требованиям ТР ТС 021. ТР ТС 027 (для мармелада диетического профилактического литания для детского литания), (2) и настоящего стандарта ».

Пункт 5.2.4, Заменить ссылки: «(2}-И)» на «[3]-[5]» (2 раза);

первый абзац дополнить словами; «В мармеладе, обогащенном минеральными веществами, не нормируется массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей

10%.».

Пункт 5.2.5. Второй абзац. После слова «изготовитель» дополнить словами: «и указывает в рецептуре».

Пункты 5.2.7. 5.2.8. 5.3.5. Заменить ссылки: «(5]. (6)» на «[6]. (7)» (3 раза).

Пункты 5.2.9, 5.3.6. Заменить ссылку: «(7)» на «(8)» (2 раза).

Пункты 5.2.10. 5.2.11. 5.3.5. Заменить ссылки: «(8]. (9)» на «[9). [10]» (3 раза).

Пункт 5.3.1 изложить в новой редакции:

«5.3.1 Для изготовления мармелада применяют следующие основное сырье, пищевые добавки и ароматизаторы:

-    сахар белый, сахарную пудру по ГОСТ 33222. глюкозу по ГОСТ 975. фруктозу:

-    патоку крахмальную по ГОСТ 5194;

-    пюре фруктовые, овощные с массовой долей растворимых сухих веществ в соответствии с [11];

-    полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные по СТБ 760;

-    студнеобразующее сырье, включая пищевые добавки (желирующие агенты, загустители, стабилизаторы): пектин по ГОСТ 29186. агар по ГОСТ 16280, желатин по ГОСТ 11293, агароид, каррагинан. фурцелларан. модифицированный крахмал, камедь, гуммиарабик;

-    пенообразующее сырье для сбивной мармеладной массы: яичный белок по ГОСТ 30363. молочный белок, сывороточный белок;

-    пищевые добавки: регуляторы кислотности (лимонную кислоту по ГОСТ 908, молочную кислоту по ГОСТ 490. цитрат натрия по ГОСТ 31227. натрий молочнокислый (лактат натрия) по ГОСТ 31642). красители по ГОСТ 32745. подсластители (ксилит, сорбит, изомальт, мальтит, эритрит, экстракт стевии);

УДК 664.144-911.38(083.74)(476)    МКС    67.180.10    КП    03

Ключевые слова: мармелад, технические требования, правила приемки, методы контроля, упаковка, маркировка, транспортирование, хранение ОКП РБ 15.84.23.650; 15.84.22.600

Предисловие

Цели, основные принципы, положения по государственному регулированию и управлению в области технического нормирования и стандартизации установлены Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации».

1    РАЗРАБОТАН республиканским унитарным предприятием «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»)

ВНЕСЕН Белорусским государственным концерном пищевой промышленности «Белгослищепром»

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 14 октября 2014 г. № 47

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

© Госстандарт, 2014

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

Содержание

1    Область применения..............................................................................................................................1

2    Нормативные ссылки.............................................................................................................................1

3    Термины и определения........................................................................................................................3

4    Классификация.......................................................................................................................................4

5    Общие технические требования...........................................................................................................4

6    Правила приемки..................................................................................................................................11

7    Методы контроля..................................................................................................................................13

8    Транспортирование и хранение..........................................................................................................14

9    Гарантии изготовителя.........................................................................................................................15

Библиография..........................................................................................................................................16

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

МАРМЕЛАД

Общие технические условия

МАРМЕЛАД Агульныя тэхжчныя умовы

Marmalade General specifications

Дата введения 2015-05-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мармелад, предназначенный для реализации.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТИПА):

ТР ТС 005/2011 О безопасности упаковки

ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции

ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки

ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 027/2012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания

ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств

ТР ТС 033/2013 О безопасности молока и молочной продукции

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности

СТБ 1053-98 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов. Общие требования СТБ 1181-99 Продукты переработки плодов и овощей. Методики определения содержания сорби-новой и бензойной кислот при их совместном присутствии слектрофотометрическим и хроматографическим методами

СТБ 1450-2010 Технологическая документация. Рецептура. Общие требования к разработке СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара

СТБ 8035-2012 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные с одинаковой номинальной массой. Правила приемки и методы контроля содержимого упаковочной единицы

СТБ EN 12821-2012 Продукты пищевые. Определение содержания витамина D методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Определение холекальциферола (D3) или эргокальциферола (D2)

СТБ EN 12822-2012 Продукты пищевые. Определение содержания витамина Е методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Измерение количества альфа-, бета-, гамма- и дельтатокоферолов

СТБ EN 12823-1-2012 Продукты пищевые. Определение содержания витамина А методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Часть 1. Измерение количества полного транс-ретинола и 13-цис-ретинола

СТБ EN 12823-2-2012 Продукты пищевые. Определение содержания витамина А методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Часть 2. Определение содержания бета-каротина

Издание официальное

СТБ EN 14122-2012 Продукты пищевые. Определение витамина В1 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

СТБ EN 14152-2012 Продукты пищевые. Определение витамина В2 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

СТБ EN 14164-2012 Продукты пищевые. Определение витамина В6 методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

СТБ EN 14663-2012 Продукты пищевые. Определение витамина В6 (включая гликозилированные формы) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

СТБ ЕН 45501-2004 Средства измерений неавтоматические взвешивающие. Общие требования и методы испытаний

СТБ ГОСТ Р 52173-2005 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

СТБ ГОСТ Р 52174-2005 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей

ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 7047-55 Витамины А. С. D, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов

ГОСТ 9078-84 Поддоны плоские. Общие технические условия

ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800 < 1200 мм. Технические условия ГОСТ 9570-84 Поддоны ящичные и стоечные. Общие технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 12301-2006 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия

ГОСТ 17481-72 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определения

ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия

ГОСТ ИСО 21569-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Методы качественного обнаружения на основе анализа нуклеиновых кислот

ГОСТ ИСО 21570-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Количественные методы, основанные на нуклеиновой кислоте

ГОСТ ИСО 21571-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Экстрагирование нуклеиновых кислот

ГОСТ ИСО 21572-2009 Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и производных продуктов. Методы, основанные на протеине

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 25268-82 Изделия кондитерские. Методы определения ксилита и сорбита ГОСТ 25999-83 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витаминов В1 и В2 ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты ГОСТ 26653-90 Подготовка генеральных грузов к транспортированию. Общие требования ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26811-86 Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27543-87 Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов

ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30670-2000 Продукты переработки плодов и овощей. Газохроматографический метод определения содержания сорбиновой кислоты

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 52690-2006 Продукты пищевые. Вольтамперометрический метод определения массовой концентрации витамина С

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТИПА по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочные ТИПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющими (измененными) ТИПА. Если ссылочные ТИПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них. применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применяют термины по ТР ТС 021, ТР ТС 022, ТР ТС 023, ТР ТС 027, ТР ТС 029, ТР ТС 033, ГОСТ 17481, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    мармеладная масса: Кондитерская масса, изготовленная на основе желирующего пюре и (или) студнеобразователей с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов, пищевых добавок, ароматизаторов, в которой массовая доля влаги составляет не более 40,0 %.

3.2    сбивная мармеладная масса: Мармеладная масса, подвергнутая сбиванию (или аэрации) с пенообразующим сырьем или без него.

3.3    пат: Фруктовый формовой мармелад, изготовленный на основе желирующего абрикосового и (или) другого желирующего пюре из косточковых фруктов, массовая доля влаги в котором составляет 9.0 %- 15,0 %.

3.4    желирующее пюре: Фруктовое (включая ягодное) (далее - фруктовое) или овощное пюре, обладающее желирующей способностью.

4    Классификация

4.1    В зависимости от сырья, применяемого для создания студнеобразной консистенции, мармелад подразделяют на следующие виды:

-    фруктовый (в том числе пат), фруктово-овощной, овоще-фруктовый, овощной (далее - фруктовый, овощной), изготовленный на основе фруктового и (или) овощного желирующего пюре, с общей массовой долей фруктового и (или) овощного сырья в корпусе изделия не менее 30.0 %;

-    желейный, изготовленный на основе студнеобразователей (агара, агароида. фурцелларана (агара из фурцеллярии), пектина, желатина, модифицированного крахмала и других или их сочетаний);

-    желейно-фруктовый, желейно-фруктово-овощной, желейно-овоще-фруктовый, желейно-овощной (далее - желейноч£ру*товый, желейно-овощной), изготовленный на основе студнеобразователей в сочетании с фруктовым и (или) овощным желирующим пюре, с общей массовой долей фруктового и (или) овощного сырья в корпусе изделия не менее 10,0 %.

4.2    В зависимости от способа формования мармелад подразделяют на следующие виды:

-    формовой (включая пат), формуемый отливкой мармеладной массы в формы, в том числе отштампованные в сыпучем пищевом продукте (сахар, сахарная пудра, крахмал и т. п.);

-    резной, формуемый отливкой мармеладной массы в пласт или батон с последующим резанием на отдельные изделия;

-    пластовый, формуемый отливкой мармеладной массы непосредственно в потребительскую или транспортную упаковку;

-    многослойный или комбинированный, изготовленный сочетанием двух (или более) мармеладных масс;

-    формовой с начинкой, изготовленный из мармеладной массы и желейной начинки.

4.3    Мармелад изготавливают с отделкой поверхности (с обсыпкой, глянцованным, глазированным) или без отделки, с крупными добавлениями (в виде сушеных фруктов, криспи и др.) или без них.

4.4    В зависимости от назначения мармелад по 4.1 - 4.3 изготавливают:

-для питания всех категорий населения;

-    обогащенный (витаминами, и (или) минеральными веществами, и (или) пищевыми волокнами, пребиотиками);

-    специализированный (диетического профилактического питания, диабетического профилактического питания, для питания спортсменов).

5    Общие технические требования

5.1    Мармелад должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготавливаться с учетом требований ТР ТС 021 по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, утвержденных в установленном порядке.

5.2    Характеристики

5.2.1 По органолептическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика Вкус, запах и цвет Свойственные конкретному наименованию мармелада с учетом используемого сырья, без посторонних привкуса и запаха. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, запах и цвет в соответствии с рецептурой Консистенция Студнеобразная. Для пата - студнеобразная плотная, затяжистая. Для специализированного мармелада диабетического профилактического питания - студнеобразная, слегка затяжистая. Для желейной начинки в мармеладе с начинкой - текучая. Для желейного мармелада на основе агароида. желатина, амидированного пектина, модифицированного крахмала, а также на основе смеси пектина с желатином или модифицированным крахмалом допускается студнеобразная затяжистая Форма Соответствующая конкретному наименованию мармелада. Для формового мармелада - в виде различных фигур в соответствии с утвержденной рецептурой, правильная, с четким контуром, без деформации. Допускаются незначительные наплывы. Для формового мармелада, изготовленного отливкой мармеладной массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечеткий контур. Для резного мармелада - в виде брусков прямоугольного сечения или другой формы в соответствии с рецептурой, правильная, без деформации, искривления граней и ребер. Для пластового мармелада - форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу. Для пата - в виде полушарий, горошка, лепешек круглой или овальной формы Поверхность Для мармелада без отделки поверхности - с тонкокристаллической корочкой. Для мармелада с отделкой поверхности - обсыпана кристаллическим сахаром, какао-порошком, кокосовой стружкой, нонпарелью, другими видами обсыпки или их сочетанием или глянцована. Для глянцованного мармелада допускается тонкокристаллическая корочка. Для пластового мармелада допускается слегка увлажненная поверхность. Для желейного специализированного мармелада диабетического профилактического питания - с обсыпкой или глянцована. Допускается незначительная кристаллическая корочка. Для фруктового, овощного специализированного мармелада диабетического профилактического питания допускается слегка увлажненная поверхность и кристаллизация сырья, заменяющего сахар. Не допускается растворение сырья, заменяющего сахар, на поверхности специализированного мармелада диабетического профилактического питания. Для мармелада, изготовленного методом отливки мармеладной массы в крахмал, допускаются следы крахмала на поверхности. Для мармелада, изготовленного на поточно-механизированных линиях, на поверхности допускаются следы от пуансонов или отверстий в формах, остающиеся после выемки изделий из форм. Глазированный мармелад должен иметь ровную или волнистую поверхность глазури, без подтеков, трещин. Мармелад, глазированный шоколадной и кондитерской глазурью, должен иметь блестящую ровную или волнистую поверхность глазури, без подтеков, трещин, поседения. Допускается матовая поверхность при использовании шоколадной и кондитерской глазури с содержанием молочных продуктов (или продуктов переработки молока), а также жировой глазури. Поверхность мармелада, глазированного глазурью с добавлением дробленых орехов, арахиса, кокосовой стружки, вафельной крошки и другого аналогичного сырья (или с его использованием в процессе глазирования), -неровная, бугристая. Допускается незначительное просвечивание корпуса на донышке глазированного мармелада

Окончание таблицы 2

Наименование показателя Значения для мармелада фруктового, овощного желейного желейно фруктового. желейно овощною формового пластового Массовая доля влаги начинки в мармеладе с начинкой. % В соответствии с рецептурой с учетом допускаемых отклонений, установленных в рецептуре Массовая доля начинки в мармеладе с начинкой, % 15,0-50,0 15,0-50,0 15,0-50,0 Массовая доля глазури в глазированном мармеладе. % 10.0-40.0 10.0-40.0 10.0-40.0 Массовая доля ксилита, сорбита, изомальта. мальтита в специализированном мармеладе диабетического профилактического питания. % В соответствии с рецептурой с учетом допускаемых отклонений ±3.0 % Массовая доля общего сахара в специализированном мармеладе диабетического профилактического питания (в пересчете на сахарозу). %. не более 5.0 Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10 %. %. не более 0.1 0.1 0.05 0.05

* В рецептурах глазированного мармелада указывают расчетное значение показателя.

5.2.3    Специализированный мармелад (для диетического профилактического питания, диабетического профилактического питания, для питания спортсменов) должен соответствовать требованиям ТР ТС 021, ТР ТС 027, (1) и настоящего стандарта.

5.2.4    Обогащенный мармелад должен соответствовать требованиям ТР ТС 021. (2) - (4) и настоящего стандарта.

Конкретные наименования и формы витаминов и минеральных веществ, пищевых волокон, пребио-тикое, применяемых для обогащения мармелада, и их содержание устанавливают в соответствии с [2) - (4) и указывают в рецептуре.

5.2.5    Массовая доля влаги мармелада, массовая доля влаги корпуса глазированного мармелада, массовая доля начинки в мармеладе с начинкой - в соответствии с конкретным значением, установленным в рецептуре, в интервале значений, установленных в 5.2.2, с учетом допускаемых отклонений, установленных в рецептуре.

Массовая доля глазури в глазированном мармеладе - в соответствии с конкретным значением, установленным в рецептуре, в интервале значений, установленных в 5.2.2. с учетом допускаемого отклонения в сторону уменьшения 2,0 %. Требования к допускаемому отклонению массовой доли глазури в глазированных пастильных изделиях в сторону увеличения устанавливает изготовитель.

5.2.6    Конкретные наименования мармелада, характеристики органолептических показателей, значения физико-химических показателей, расход сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, пищевая ценность 100 г мармелада (включая содержание витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, пребиотиков - для обогащенного мармелада), сведения о назначении (для специализированного мармелада), срок годности для каждого наименования мармелада должны быть указаны в рецептурах, утвержденных в установленном порядке.

5.2.7    По микробиологическим показателям мармелад должен соответствовать требованиям ТР ТС 021,(5). (6).

5.2.8    Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в мармеладе не должно превышать допустимые уровни, установленные ТР ТС 021, (5), (6).

5.2.9    Содержание радионуклидов в мармеладе не должно превышать допустимые уровни, установленные в (7).

5.2.10    Массовая доля общей сернистой кислоты в мармеладе, изготовленном с применением фруктового, овощного сырья, консервированного диоксидом серы (сернистым ангидридом) или солями сернистой кислоты (сульфитами). - не более 0,01 %.

Содержание бензойной и сорбиновой кислот (по отдельности или в комбинации) в мармеладе, изготовленном с применением фруктового, овощного сырья, консервированного соответственно бензойной кислотой (или ее солями бензоатами), сорбиновой кислотой (или ее солями сорбатами), - в соответствии с требованиями ТР ТС 029, (8), (9). установленными для сахаристых кондитерских изделий.

5.2.11    Пищевые добавки, ароматизаторы вносят в мармелад в количествах, позволяющих гарантировать выполнение требований, установленных в ТР ТС 029. (8), (9).

5.3 Требования к сырью, пищевым добавкам, ароматизаторам

5.3.1    Для изготовления мармелада применяют следующее сырье, пищевые добавки, ароматизаторы:

-    сахар-песок, сахар белый;

-    крахмальную патоку;

-    фруктовые пюре: яблочное, сливовое, абрикосовое, клюквенное, черничное, рябиновое, черноплоднорябиновое. смородиновое, айвовое, ткемалевое, пюре из крыжовника, цитрусовых и др.;

-    овощные пюре: морковное, тыквенное, кабачковое, из физалиса и др.;

-    студнеобразователи, включая пищевые добавки, комплексные пищевые добавки (желирующие агенты, загустители, стабилизаторы): желатин, пектин, агар, агароид, фурцелларан (агар из фурцел-лярии), модифицированный крахмал, каррагинан, камедь, гуммиарабик и др.;

-    пенообразующее сырье для сбивной мармеладной массы: яичный белок, молочный белок и др.;

-    пищевые ароматизаторы, экстракты, эфирные пищевые масла;

-    пищевые добавки и комплексные пищевые добавки: пищевые красители, подсластители (ксилит, сорбит, изомальт, мальтит), регуляторы кислотности (лимонная кислота, молочная кислота, цитрат натрия, лактат натрия, фосфат кальция и др.);

-    подварки, припасы, повидло, пасты и другие фруктовые и овощные полуфабрикаты;

-    фруктовые, овощные соки (натуральные, сухие, концентрированные);

-    фрукты (включая ягоды), овощи (сушеные, вяленые, сублимированные, в том числе криспи -сублимированные гранулы);

-    фруктовые, овощные порошки;

-    фруктозу;

-    молочные продукты и продукты переработки молока;

-    кофе, чай и продукты их переработки;

-    какао-порошок;

-    пряности: корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон и др.;

-    пищевую йодированную соль;

-    кокосовую стружку;

-    нонпарель;

-    арахис;

-    орехи: фундук, миндаль, кешью и др.;

-    кокосовую стружку;

-    цукаты;

-    шоколадную, кондитерскую и жировую глазурь.

Для глянцевания поверхности мармелада используют воско-жировые смеси, глазирователи, глянцы, глянцеватели. защитные покрытия.

5.3.2    Для изготовления специализированного мармелада диабетического профилактического питания применяют ксилит, сорбит, изомальт, мальтит или другое сырье, заменяющее сахар, разрешенное для диабетического профилактического питания Министерством здравоохранения Республики Беларусь (далее - Минздрав). Не допускается использование сахара для обсыпки поверхности специализированного мармелада диабетического профилактического питания.

5.3.3    Для изготовления обогащенного мармелада применяют витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, пребиотики (инулин, лактулозу, олигофруктозу) в соответствии с (1) - (6).

5.3.4    Сырье, пищевые добавки, ароматизаторы, применяемые для изготовления мармелада, должны соответствовать требованиям ТИПА и (или) быть разрешенными к применению в пищевой промышленности. Конкретный перечень сырья, пищевых добавок, ароматизаторов с указанием ТИПА и (или) документов, подтверждающих качество и безопасность, должен быть приведен в рецептуре на конкретное наименование мармелада, утвержденной в установленном порядке.

-    ванилин по ГОСТ 16599, ароматизаторы, в том числе вкусоароматические вещества и вкусоароматические препараты, по документам, подтверждающим качество и безопасность.

Для глазирования мармелада применяют глазури: шоколадную - по СТБ 1202 или кондитерскую - по СТБ 2212. жировую - по СТБ 1207.

Для глянцевания поверхности мармелада применяют воско-жировые смеси или глазирователи. глянцы, глянцеватели, защитные покрытия.

Сырье, используемое для обсыпки, глянцевания, отделки, в качестве добавлений, применяют при условии выполнения требований, установленных в 5.3.4.

Допускается использование отечественного сырья, пищевых добавок, ароматизаторов по другим ТИПА или сырья, пищевых добавок, ароматизаторов зарубежного производства, разрешенного в установленном порядке для изготовления пищевой продукции ».

Пункт 5.3.2 дополнить абзацем:

«Для изготовления специализированного мармелада для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста применяют сырье, соответствующее требованиям ТР ТС 021, ТР ТС 027 (для специализированного мармелада диетического профилактического питания для детского питания).

(2], (6), (7J, установленным для сырья, предназначенного для производства пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста ».

Пункт 5.3.3. Заменить ссылки: «[1)—[6]» на «(1], (3)-[7)».

Пункты 5.4.1.5.5.2. 5.5.5. Заменить слово: «фасованным» на «упакованным» (6 раз).

Пункт 5 4 2. Первый абзац. Заменить слово: «Фасованный» на «Упакованный»;

второй абзац изложить в новой редакции:

«Требования к количеству упакованного мармелада с одинаковым или различным номинальным количеством, содержащегося в упаковочных единицах, и к партии упакованного мармелада - в соответствии с требованиями СТБ 8019, установленными для фасованных товаров ».

Пункт 5.4.3. После ссылки «ТР ТС 005» дополнить ссылками: «, (12), (13)».

Пункты 5.4.4, 5.5.5, 6.1.6.1.1, 6.1.2, 6.3, 7.15, 7.16. Заменить слово: «фасованного» на «упакованного» (17 раз).

Пункт 5.4 5. Заменить слово: «Фасованный» на «Упакованный».

Пункт 5.4.6. Пятый абзац. Исключить слова: «, масса каждого из которых не более 1,5 кг,»;

дополнить абзацем:

«Весовой незавернутый желейный и желейно-фруктовый мармелад на основе желатина, изготовленный на лоточно-механизированных линиях, допускается упаковывать насыпью в ящики из гофрированного картона массой не более 7 кг ».

Пункт 5.4.10 изложить в новой редакции:

«5.4.10 Допускается использование других способов упаковывания, а также других типов упаковки. укупорочных средств, соответствующих требованиям ТР ТС 005. ТИПА. (12). (13). и материалов, соответствующих требованиям ТИПА. (12), (13). разрешенных для упаковывания пищевой продукции и обеспечивающих качество, безопасность и сохранность мармелада в процессе транспортирования, хранения и реализации в течение срока годности ».

Пункт 5.5.1. После ссылки «ТР ТС 027.» дополнить ссылкой: «СТБ 1100.».

Пункт 5.5.2. Первый абзац изложить в новой редакции:

«Маркировка потребительской упаковки с упакованным мармеладом должна содержать следующие сведения:»;

пятый абзац. Исключить слова: «(число, месяц, год)»;

девятый абзац. После слов «при наличии» дополнить словами: «и необходимости»;

двенадцатый абзац. Заменить слова: «государств-членов Таможенного союза» на «Евразийского экономического союза».

Пункт 5.5.5. Пятый абзац. Исключить слова: «(число, месяц, год)»;

десятый абзац. Заменить слова: «государств-членов Таможенного союза» на «Евразийского экономического союза».

Пункт 5.5.6 изложить в новой редакции:

«5.5.6 Маркировка транспортной упаковки с весовым мармеладом - по 5.5.2, 5.5.7, при этом:

-    вместо номинального количества указывают количество (массу нетто) продукции в транспортной упаковке;

-    указывают сведения, позволяющие идентифицировать партию (например, номер или обозначение партии, смены);

-    нанесение штрихового идентификационного кода не является обязательным ».

Пункт 5.5.7. Заменить ссылку: «(2)» на «(3)».

5.3.5    По показателям безопасности сырье, применяемое для изготовления мармелада, должно соответствовать требованиям ТР ТС 021, ТР ТС 023, ТР ТС 033, [5], [6], пищевые добавки, ароматизаторы и их применение - требованиям ТР ТС 029, [8], [9].

5.3.6    Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в ТР ТС 021, [7].

5.4 Упаковка

5.4.1    Мармелад изготавливают незавернутым или завернутым, фасованным номинальным количеством не более 800 г, в том числе штучным (фасованным по 1 единице), фасованным в виде наборов номинальным количеством не более 1700 г. а также весовым (упакованным непосредственно в транспортную упаковку).

Специализированный мармелад изготавливают фасованным номинальным количеством не более 300 г.

5.4.2    Фасованный мармелад изготавливают с одинаковым или различным номинальным количеством.

Требования к количеству фасованного мармелада, содержащегося в упаковочных единицах, и к партии фасованного товара - по СТБ 8019.

Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества - в соответствии с СТБ 8019.

Требования к допускаемым положительным отклонениям содержимого упаковочной единицы от номинального количества изготовитель устанавливает в технологической документации.

5.4.3    Упаковка. 8 том числе упаковочные материалы и укупорочные средства, используемые при упаковывании мармелада, должны обеспечивать его сохранность, качество и безопасность в течение срока годности, должны быть разрешены для упаковывания пищевой продукции и соответствовать требованиям ТР ТС 005 и ТИПА.

5.4.4    Для упаковывания, завертывания фасованного мармелада применяют потребительскую упаковку и упаковочные материалы - коробки из картона или полимерных материалов, пакеты, пачки, полимерные материалы, бумагу.

В коробки мармелад укладывают рядами. Дно коробок и поверхность фасованного в них мармелада застилают оберточной бумагой или пергаментом, подпергаментом, парафинированной бумагой, полимерными материалами.

Дно коробок не застилают, если мармелад предварительно уложен в капсюли или коррексы из пергамента или подпергамента, парафинированной бумаги, полимерных материалов.

Допускается упаковывать мармелад в потребительскую упаковку насыпью номинальным количеством не более 500 г.

Обогащенный мармелад рекомендуется упаковывать в светонепроницаемую упаковку.

5.4.5    Фасованный мармелад и весовой завернутый мармелад упаковывают массой не более 10 кг в транспортную упаковку: ящики по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, коробки по ГОСТ 12301.

5.4.6    Весовой незавернутый мармелад упаковывают массой не более 7 кг в транспортную упаковку: ящики ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, коробки по ГОСТ 12301 - и укладывают рядами высотой:

-    не более чем в три ряда - формовой фруктовый, овощной мармелад:

-    не более чем в четыре ряда - формовой желейный и желейно-фруктовый, желейно-овощной мармелад;

-    не более чем в восемь рядов - резной желейный мармелад; формовой желейный и желейнофруктовый. желейно-овощной мармелад с количеством более 80 шт. в 1 кг.

Весовой незавернутый желейный и желейно-фруктовый мармелад, изготовленный на поточно-механизированных линиях, кроме резного мармелада в виде долек, допускается упаковывать насыпью слоями, масса каждого из которых не более 1,5 кг. в ящики из гофрированного картона массой не более 7 кг с перестиланием каждого слоя пергаментом, подпергаментом или парафинированной бумагой.

5.4.7    Весовой незавернутый мармелад упаковывают в ящики, выстилая дно и перестилая ряды продукции пергаментом или подпергаментом, пергамином, парафинированной бумагой, целлофаном, пленкой полиэтиленовой по ГОСТ 10354. Этими же материалами выстилают ящики таким образом, чтобы закрыть верхний ряд мармелада.

В качестве выстилающего материала допускается применять мешки-вкладыши по ГОСТ 19360 или изготовленные из пленки марки М по ГОСТ 10354, полиэтилена по ГОСТ 16337. Выстилающий материал должен покрывать всю продукцию.

Пункт 5.5 8 дополнить абзацем:

«В маркировке потребительской упаковки специализированного мармелада, предназначенного для питания спортсменов, дополнительно приводят информацию: рекомендуемые дозировки, условия и длительность применения продукции, а в дополнение к сведениям о пищевой и энергетической ценности указывают долю от физиологической потребности ».

Пункт 5.5.12 изложить в новой редакции:

«5.5.12 Допускается включать в маркировку дополнительную информацию, не противоречащую требованиям ТР ТС 022, СТБ 1100, настоящего стандарта, законодательства Республики Беларусь и Евразийского экономического союза ».

Пункт 6.1. Первый абзац. После ссылки «ГОСТ 5904» дополнить ссылками: «, СТБ 2397, СТБ 8035»; заменить слова: «оформленной одним документом о качестве и безопасности.» на «сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции,»;

второй абзац. Заменить ссылку: «ГОСТ 5904» на «СТБ 2397»;

заменить слово: «фасованной» на «упакованной» (3 раза).

Пункт 6.2 изложить в новой редакции:

«6.2 Мармелад при приемке должен быть проверен изготовителем на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлен товаросопроводительной документацией, подтверждающей данное соответствие и обеспечивающей прослеживаемость продукции. Товаросопроводительная документация должна содержать следующие основные реквизиты:

-    наименование, номер и дату выдачи товаросопроводительной документации;

-    наименование и местонахождение изготовителя;

-    наименование мармелада;

-    дату изготовления и срок годности;

-    условия хранения (температура и относительная влажность воздуха);

-    объем партии: количество упаковочных единиц и номинальное количество упаковочной единицы (для упакованного мармелада с одинаковым номинальным количеством) или массу партии (для упакованного мармелада с различным номинальным количеством и весового мармелада);

-    тип упаковки;

-    единый знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза (для весового мармелада);

-    сведения, позволяющие идентифицировать партию (например, номер или обозначение партии, смены);

-    подтверждение о соответствии мармелада требованиям настоящего стандарта;

-    знаки систем добровольной сертификации (при наличии и необходимости);

-    обозначение настоящего стандарта.

Товаросопроводительная документация может быть оформлена на несколько наименований и (или) партий мармелада, изготовленных в течение смены.».

Пункты 7.1. 7.4.1. После ссылки «ГОСТ 5904» дополнить ссылкой: «. СТБ 2397» (2 раза).

Пункт 7.2. Заменить ссылку «ГОСТ 26668» ссылками: «ГОСТ 31904. ГОСТ 32751».

Пункт 7.3. Первый абзац. Заменить ссылку: «[101» ^на «[14]»;

второй абзац изложить в новой редакции:

«Для осуществления оценки (подтверждения) соответствия мармелада требованиям ТРТС021, ТР ТС 027 отбор проб и испытания проводят по правилам отбора проб. ТИПА, методам исследований (испытаний) и измерений, включенным в [15]. [16). при условии соответствия их области распространения настоящему стандарту ».

Пункт 7.5. После ссылки «ГОСТ 5897» дополнить ссылкой: «, СТБ 2394.»;

второй абзац изложить в новой редакции:

«Массовую долю влаги, редуцирующих веществ и общую кислотность мармелада с начинкой допускается определять вместе с начинкой, о чем указывают в рецептуре ».

Пункт 7.8. После ссылки «ГОСТ 30538» дополнить ссылками: «, ГОСТ 33411. ГОСТ 33412»; заменить ссылку: «[12)» на «[17)».

Пункт 7.9. После ссылки «ГОСТ 30519» дополнить ссылкой: «. ГОСТ 31659».

Пункт 7.10. После слов «определяют по» дополнить ссылками: «ГОСТ 32161. ГОСТ 32163,»; заменить ссылку: «[13)» на «[18)».

Пункт 7.11. Заменить ссылки: «[10]» на «[14]». «[14)» на «[19]».

Пункт 7.12. После ссылки «ГОСТ 7047» дополнить ссылкой: «, ГОСТ EN 14131»; заменить ссылки: «[15]-[22]» на «[20Н27]». «[23]» на «[28]». «[24]» на «[29]». «[25]» на «[30]».

Пункт 7.14. После ссылки «ГОСТ 5897» дополнить ссылкой: «, СТБ 2394».

Пункты 7.16. 7.17. Заменить ссылку: «СТБ ЕН 45501» на «ГОСТ OIML R 76-1» (2 раза).

Разделы 8 и 9 изложить в новой редакции: «8 Транспортирование и хранение

8.1    Транспортирование и хранение мармелада осуществляют в соответствии с требованиями ТР ТС 021. ТР ТС 027 (для специализированного мармелада) и настоящего стандарта.

8.2    Транспортирование мармелада осуществляют транспортными средствами в соответствии с условиями транспортирования, установленными изготовителем, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения мармелада, установленными изготовителем.

8.3    При перевозке, погрузке и выгрузке мармелад должен быть предохранен от атмосферных осадков, воздействия прямых солнечных лучей.

8.4    Транспортирование мармелада в пакетированном виде - по ГОСТ 21650, ГОСТ 23285. ГОСТ 24597, ГОСТ 26653. ГОСТ 26663. При транспортировании в пакетах высота штабеля не должна превышать 2.0 м.

8.5    При штабельном хранении транспортную упаковку с мармеладом укладывают на поддоны и устанавливают в штабели высотой не более 2.0 м на расстоянии не менее 0.7 м от стен и не менее 1,0 м от источников тепла, водопроводных и канализационных труб.

8.6    Изготовитель устанавливает срок годности с учетом требований (31) и условия хранения для конкретного наименования мармелада в зависимости от технологического процесса, применяемых сырья, пищевых добавок, ароматизаторов и упаковки и указывает в рецептуре, утвержденной в установленном порядке.

8.7    Рекомендуемые ¹ условия хранения и сроки годности мармелада изложены в приложении А.

9 Гарантии изготовителя

Изготовитель гарантирует соответствие мармелада требованиям настоящего стандарта при соблюдении требований к транспортированию и хранению ».

Стандарт дополнить приложением А:

«Приложение А (справочное)

Рекомендуемые условия хранения и сроки годности мармелада

А.1 Рекомендуемые условия хранения мармелада: температура воздуха (15 ± 5) ^СС, относительная влажность воздуха (80 ± 5) %.

А.2 Рекомендуемые сроки годности мармелада, в том числе глазированного шоколадной глазурью, при соблюдении условий хранения, указанных в А.1:

-для пластового фруктового и овощного мармелада; формового и резного желейного мармелада на основе агара и пектина - 3 мес с даты изготовления;

-для формового фруктового и овощного мармелада; желейно-фруктового мармелада; желейного мармелада на основе желатина; пата; мармелада, упакованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок, - 2 мес с даты изготовления;

- для формового желейного мармелада на основе агароида; формового и резного желейного мармелада на основе фурцелларана - 1,5 мес с даты изготовления.

А.З Срок годности мармелада с начинками устанавливает изготовитель и указывает в рецептуре.

А.4 Срок годности специализированного мармелада изготовителю рекомендуется устанавливать в соответствии со сроком годности, указанным в А.2 для соответствующего вида мармелада.

А.5 Срок годности обогащенного мармелада изготовителю рекомендуется устанавливать в соответствии со сроком годности, указанным в А.2 для соответствующего вида мармелада, с учетом гарантированного содержания витаминов и (или) минеральных веществ и (или) пищевых волокон, лре-биотиков на конец срока годности.

А.6 Срок годности набора мармелада изготовителю рекомендуется устанавливать по наименьшему сроку годности мармелада, входящего в набор ».

Библиографию изложить в новой редакции:

«Библиография

[1]    Санитарные нормы и правила «Требования к литанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь»

Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20 ноября

2012    г No 180

[2]    Санитарные нормы и правила «Требования для организаций, осуществляющих производство пищевой продукции для детского питания»

Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 3 июня 2013 г. №42

[3]    Санитарные нормы и правила «Требования к обогащенным пищевым продуктам» Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29 июля

2013    г №66

[4]    Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека обогащенных пищевых продуктов»

Утвержден постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29 июля 2013 г. №66

[5]    Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Утверждены Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299

[6]    Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам»

Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня

2013    г №52

(7J Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов»

Утвержден постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2013 г №52

(8)    ГН 10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)

Утвержден постановлением главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 апреля 1999 г. № 16

(9)    Санитарные правила и нормы Республики Беларусь «Требования к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам»

Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 декабря 2012 г № 195

(10)    Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» Утвержден постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12 декабря 2012 г № 195

(11)    ГОСТ 32742-2014 Полуфабрикаты. Пюре фруктовые и овощные, консервированные асептическим способом. Технические условия

(12)    Санитарные нормы и правила «Требования к миграции химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами»

Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30 декабря

2014    г № 119

(13)    Гигиенический норматив «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами»

Утвержден постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 30 декабря 2014 г № 119

[14]    МУК 2.3.2.1917-04 Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги

Утверждены главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 26 июля 2004 г.

[15]    Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880

[16]    Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012) и осуществления оценки (подтвер-ждения) соответствия продукции

Утвержден Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2012 г № 191

[17]    МУ 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое Утверждены заместителем главного государственного санитарного врача СССР 28 января 1980 г

[18]    Перечень методик радиационного контроля, действующих на территории Республики Беларусь, БелГИМ

[19]    МУК 4,2.2304-07 Методы идентификации и количественного определения генно-инженерно-модифицированных организмов растительного происхождения

Утверждены постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30 ноября 2007 г № 80

[20]    МВИ.МН 2052-2004 Методика определения витамина Bi (тиамина) в продуктах питания Утверждена Министерством здравоохранения Республики Беларусь 27 октября 2004 г

[21]    МВИ МН 2146-2004 Методика определения фолиевой кислоты в обогащенных продуктах питания

Утверждена Министерством здравоохранения Республики Беларусь 25 ноября 2004 г

[22]    МВИ.МН 2147-2004 Методика определения витамина В: (рибофлавина) в продуктах питания Утверждена Министерством здравоохранения Республики Беларусь 27 октября 2004 г

[23]    МВИ МН 3320-2010 Определение содержания витамина Вс в кондитерских изделиях и пищевых концентратах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии Утверждена РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 5 марта 2010 г.

[24]    МВИ.МН 3624-2010 Определение содержания витамина Bs в кондитерских изделиях методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Утверждена РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 5 ноября 2010 г

[25]    МВИ МН 3756-2011 Определение содержания витамина В^ (тиамина гидрохлорида) в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Утверждена РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 24 марта 2011 г.

[26]    МВИ.МН 3927-2011 Определение витамина В; (рибофлавина) в пищевых продуктах Утверждена ГУ «Республиканский научно-практический центр гигиены»

Свидетельство об аттестации РУП «БелГИМ» №637/2011 от 6 ноября 2012 г

[27]    МВИ.МН 3972-2011 Определение содержания витамина В: (рибофлавина) в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

Утверждена РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» 21 июля 2011 г.

[28]    МВИ.МН 1792-2002 Методика выполнения измерений концентраций элементов в жидких пробах на спектрометре ARL 3410+

Утверждена Министерством здравоохранения Республики Беларусь 10 сентября 2002 г

[29]    МВИ.МН 4197-2012 Методика выполнения измерений по определению содержания пищевых волокон в продуктах детского питания

Утверждена ГУ «Республиканский научно-практический центр гигиены» 11 января 2012 г.

[30]    МВИ.МН 3384-2010 Определение лактулозы в обогащенных мясных продуктах, пищевых концентратах, хлебобулочных и кондитерских изделиях

Утверждена ГУ «Республиканский научно-практический центр гигиены» 27 апреля 2010 г

[31]    Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Государственная санитарно-гигоеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации» Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 1 сентября 2010 г № 119»

(ИУ ТИПА №9-2017)

к СТБ 2377-2014 Мармелад. Общие технические условия

В каком месте Напечатано Должно быть Пункт 5.2.5. Второй абзац в глазированных пастильных изделиях в глазированном мармеладе Пункт 6.4. Третий абзац Массовые доли общей сорбиновой и бензойной кислот (по отдельности или в комбинации), сернистой кислоты. Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот (по отдельности или в комбинации). общей сернистой кислоты. Пункт 7.13. Первый абзац. Сноска 11 При отсутствии ТИПА на методы контроля или методов, утвержденных в установленном порядке

(ИУ ТИПА №1-2015)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

МАРМЕЛАД

Общие технические условия

МАРМЕЛАД

Агульныя тэхжчныя умовы

Издание официальное

1

Данные условия хранения и сроки годности мармелада, приведенные в стандарте, являются справочными