к СТБ 1552-2005 (ГОСТ Р 51331-99) Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия

В каком месте Напечатано Должно быть Пункт 7,9.1. Четвертый абзац не менее 1000 с’ и не более 1100с' не менее 1000 об/мин (16,7 с )

(ИУ ТИПА № 8 2006)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Продукты молочные

ЙОГУРТЫ

Общие технические условия

Прадукты малочныя

ЁГУРТЫ

Агульныя тэхшчныя умовы

(ГОСТ Р 51331-99, MOD)

Издание официальное

GB

-    красители пищевые по ТНПА и [19], разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь к применению:

-    стабилизаторы консистенции по ТНПА и по [19], разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь к применению.

5.3.3    Допускается применение аналогичных видов сырья отечественного производства по ТНПА и зарубежного - при наличии разрешения Министерства здравоохранения Республики Беларусь и регламента изготовителя.

5.3.4    Сырье, используемое для изготовления йогуртов, должно соответствовать требованиям ТНПА и [20], (2]. (19).

Применение пищевых добавок осуществляют в соответствии с [19].

5.3.5    Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать допустимых уровней, установленных в [3].

5.4    Маркировка

5.4.1    Маркировка потребительской тары должна соответствовать требованиям СТБ 1100

5.4.1.1    На каждую единицу потребительской тары с йогуртом должна быть нанесена несмываю-щейся. непахнущей краской, разрешенной органами здравоохранения, тиснением или другими способами следующая информация:

-    наименование продукта;

-    наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    масса нетто;

-    состав продукта;

-    пищевая ценность;

-    массовая доля витаминов (для витаминизированного йогурта);

-дата изготовления и/или срок годности;

-    условия хранения;

-    обозначение настоящего стандарта;

-    обозначение рецептуры при наличии сроков годности, отличных от установленных стандартом;

-    информация о сертификации (при наличии).

5.4.2 Маркировка транспортной тары должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Беречь от солнечных лучей» и «Ограничение температуры «от 2 С до 6 °С».

5.4.2.1    На одной из торцевых сторон транспортной тары с йогуртом наносят маркировку несмываемой непахнущей краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, или прикрепляют ярлык, или наклеивают этикетку с указанием:

-    наименования и местонахождения (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

-    товарного знака изготовителя (при наличии);

-    наименования продукта;

-    номера партии;

-    информации о сертификации (при наличии);

-    количества единиц и массы нетто единицы потребительской тары;

-даты изготовления и/или срока годности;

-    условий хранения;

-    обозначения настоящего стандарта.

5.5    Упаковка

5.5.1    Йогурт упаковывают в:

-    бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых жидкостей по [21];

-    пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной по [22];

-    стаканчики из полистирола по [23] или ленты полистирольной по ТНПА. стаканчики из полипропилена. стаканчики из материала комбинированного по ТНПА;

-    коробочки из пленки поливинилхлоридной по ГОСТ 25250. из ленты полистирольной по ТНПА, ленты полипропиленовой по ТНПА или получаемые по импорту и изготовленные из материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с молочными продуктами;

-    пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона по ТНПА.

5.5.2    Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации:

-    бутылки из полиэтилентерефталата плотно закрывают крышками по ТИПА;

-стаканчики и коробочки из полистирола, полипропилена, материала комбинированного и других материалов плотно закрывают крышками по ТИПА или герметично запаивают фольгой по ТИПА;

-    пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной укупоривают способом термосваривания.

5.5.3    Масса нетто йогурта в потребительской таре должна быть не более 1000 г.

Пределы допускаемых отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать требованиям указанным в таблице 4.

Таблица 4

Номинальное количество К,*»,, г Предел допускаемых отклонений массы нетто %отКиои г Св. 5 до 50 включ. ±9.0 _ » 50 » 100 » - ±4.5 »100 » 200 » ±4.5 - »200 » 300 » - ±9.0 » 300 » 500 » ±3.0 - » 500 » 1000 » - ±15.0

Примечание - Рассчитанные в процентах значения предела допускаемых отклонений необходимо округлять до 0.1 г.

5.5.4    Йогурт в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

-ящики картонные по ГОСТ 13511, ГОСТ 13513, ГОСТ 13515, ящики полимерные по [24]. [25];

-    тару-оборудование по ГОСТ 24831 и по [26];

-    контейнеры по ТИПА,

5.5.4.1    Допускается пакеты с продуктом упаковывать в пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 или полиэтиленовую по ГОСТ 10354. или пленку растягивающуюся и другие упаковочные материалы по ТИПА, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Пакеты, сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские по ГОСТ 9557. поддоны универсальные по ГОСТ 22831 и по другим ТИПА.

Во избежание деформации и нарушения герметичности пакетов с продуктом, уложенных на поддоны. штабелирование поддонов не допускается.

Йогурт в полимерной потребительской таре укладывают в ящики вплотную друг к другу рядами, но не более четырех по высоте. Кахадый горизонтальный ряд должен быть переложен прокладками из картона по ГОСТ 7933 или бумаги плотной по ГОСТ 8273.

5.5.5    Ящики из картона долины быть оклеены лентой клеевой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или лентой на другой основе, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

5.5.6    Допускается применение других видов потребительской и транспортной тары отечественного производства по ТИПА или получаемой по импорту, разрешенной Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Тара и материалы, применяемые для упаковывания йогурта, должны соответствовать требованиям ТИПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления. транспортирования, хранения и реализации.

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки - по ГОСТ 26809.

6.2    Общие требования к партии йогурта должны соответствовать требованиям СТБ 8019.

6.2.1 Контроль органолептических показателей, качества упаковки и маркировки, массовой доли жира, кислотности, лероксидазы. массы нетто, температуры йогурта при выпуске с предприятия осуществляют в каждой партии йогуртов.

6.2.2    Контроль массовой доли сухих обезжиренных веществ молока осуществляют один раз в декаду. сахарозы или общего сахара в пересчете на инвертный - весовым методом при фактической закладке в каждой партии, а аналитически - не реже одного раза в месяц или при возникновении разногласий в оценке качества йогурта.

6.2.3    Контроль массовой доли вносимых витаминов осуществляют весовым методом при закладке в каждой партии, а аналитически - не реже одного раза в квартал.

6.3    Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем йогуртов по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

6.4    Контроль содержания бактерий группы кишечной палочки осуществляют в соответствии с (27).

6.5    Контроль содержания молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus). бифидобактерий (Bifiidobacterium) осуществляют не реже одного раза в 10 дн.

6.6    Контроль содержания Staphylococcus aureus, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы, осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем йогуртов по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

6.7    Контроль за уровнем радиоактивного загрязнения йогурта осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

6.8    На каждую партию йогурта оформляют удостоверение по качеству и безопасности, в котором указывают:

-    номер и дату выдачи удостоверения по качеству и безопасности;

-    наименование и местонахождения (юридический адрес, включая страну) изготовителя:

-    наименование продукта, номер партии;

-    количество единиц транспортной тары:

-    массу нетто;

-    данные результатов исследований по массовым долям жира, сахарозы (ипи общего сахара в пересчете на инвертный). сухих обезжиренных веществ, внесенных витаминов, кислотности, перок-сидазе. температуре йогурта при выпуске с предприятия и органолептические показатели, содержание радионуклидов;

-дату изготовления,

-    условия хранения;

-    срок годности;

-    обозначение настоящего стандарта;

-    информацию о сертификации (при наличии);

-    подтверждение о соответствии качества продукта требованиям настоящего стандарта и рецептур.

Удостоверение о качестве должно быть заверено подписью ответственного лица и печатью.

6.9    Подлинник удостоверения по качеству и безопасности должен храниться в экспедиции изготовителя. а продавцу выдается его копия или в товарно-транспортной накладной, сопровождающей йогурт для реализации, должен быть указан номер удостоверения по качеству и безопасности и дата его выдачи, дата изготовления, срок годности йогурта, условия хранения, обозначение настоящего стандарта и сведения о сертификации (при наличии).

6.10    При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из органолептических или физико-химических показателей, по нему проводят повторное исследование удвоенного объема выборки, взятой от той же партии продукта. Результаты повторного исследования являются окончательными и распространяются на всю партию.

7 Методы контроля

7.1    Отбор проб и подготовку их к исследованиям (кроме физико-химических для йогурта с фруктами (овощами) осуществляют по ГОСТ 26809, ГОСТ 26929. СТБ 1036. СТБ 1051, СТБ 1059. ГОСТ 26669.

7.2    Контроль микробиологических показателей йогурта осуществляют в каждой единице потребительской тары количеством не менее 2 (2 - 3 единицы), включенной в выборку.

7.3    Качество упаковки и маркировки, внешний вид и цвет йогурта определяют визуально путем осмотра выборки единиц потребительской тары, отобранных по ГОСТ 26809. Проверяют вид и состояние упаковочного материала, содержание надписей, четкость печати, яркость и совмещение красок.

Консистенцию, вкус и запах йогурта определяют органолептически и устанавливают соответствие этих показателей требованиям настоящего стандарта и технологических документов

7.4    Отбор проб и подготовку их к физико-химическим исследованиям для йогурта с фруктами (овощами) осуществляют следующим образом:

7.4.1    Средства измерения, аппаратура и материалы:

-    термометр ртутный стеклянный диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С ценой деления шкалы 1.0 °С по ГОСТ 28498;

-    гомогенизатор роторный с 4-лопастным ножом, частотой вращения ножей от 1000 до 10000 мин"¹ и вместимостью стакана от 200 до 1000 см³ по ТИПА типов, утвержденных в установленном порядке;

-    секундомер по ТИПА:

-    часы песочные на 2 и 3 мин по ТИПА;

-    баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (30 ± 2) °С. по ТИПА типов, утвержденных в установленном порядке;

-    ложка или шпатель по ТИПА.

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологическую поверку или государственное испытание по СТБ 8001 и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками не ниже указанных.

7.4.2    Отбор и подготовка пробы

Йогурт, содержащий фрукты (овощи), из потребительской тары выливают в химический стакан, составляя объединенную пробу. Объем объединенной пробы йогурта равен объему продукта в потребительской таре, включенной в выборку в соответствии с требованиями ГОСТ 26809 (пункт 1.4.2). Стакан с пробой нагревают, перемешивая, на водяной бане до (30 ± 2) С, а затем охлаждают до (20 ± 2) °С. Затем переносят в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 2-3 мин до получения однородной массы при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 мин'¹. После гомогенизации из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0.10 дм (л). Во избежание расслоения пробы навеску для исследования отбирают сразу после гомогенизации.

7.5    Определение температуры и массы продукта - по ГОСТ 3622.

7.6    Энергетическую ценность продукта рассчитывают в соответствии с [28]

7.7    Массовую долю сахарозы или общего сахара в пересчете на инвертный определяют по ГОСТ 3628 (разделы 2. 5). ГОСТ31085.

7.8    Определение пероксидазы - по ГОСТ 3623.

7.9    Массовую долю жира определяют следующим образом:

Метод определения массовой доли жира в йогурте (кислотный метод)

Метод основан на выделении жира из йогурта под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерением объема выделившегося жира в градуированной части жиромера.

7.9.1 Средства измерения, аппаратура, материалы, реактивы:

-    жиромеры (бутирометры) стеклянные 1 - 6,1 - 7,1 - 40.2 - 0,5 по ГОСТ 23094 или по другим ТИПА:

-    приборы (дозаторы) для отмеривания изоамилового спирта и серной кислоты вместимостью соответственно 1 и 10 см³ по ГОСТ 6859;

-    центрифуга для определения массовой доли жира молока и молочных продуктов с частотой вращения не менее 1000 с и не более 1100 с ¹ по ТИПА;

-    баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (65 ± 2) °С по ТИПА типов, утвержденных в установленном порядке;

-    пробки резиновые для жо1ромеров (бутирометров) по ТНПА\

-    штатив для жсиромеров по ТНПА\

-    термометры ртутные стеклянные диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С. ценой деления 1 °С по ГОСТ 28498;

-    весы лабораторные II класса точности наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104;

-    цилиндр 1 - 50, 1 - 100 по ГОСТ 1770;

-    ареометр общего назначения диапазоном измерения от 700 до 2000 кг/м³ по ГОСТ 18481;

-    кислота серная по ГОСТ 4204 или кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (купоросное масло контактных и концентрированных систем);

-    спирт изоамиловый по ГОСТ 5830 или спирт изоамиловый технический, сорт А;

-    вода дистиллированная по ГОСТ 6709;

-    пипетки 2-1 -5. 6-1-10 по ГОСТ 29169;

-    груша резиновая по ТИПА,

-    шприц Люера или любой медицинский шприц вместимостью 10 см по ТИПА типов, утвержденных в установленном порядке:

-    секундомер по ТИПА]

-    часы песочные на 5 мин по ТИПА.

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологическую поверку или государственное испытание по СТБ 8001 и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже указанных.

7.9.2    Подготовку пробы проводят в соответствии с 7.1 или 7 А.

7.9.3    Проведение измерений

7.9.3.1 В зависимости от массовой доли жира в йогурте в два жиромера с помощью шприца Люера или пипеткой аккуратно, стараясь не смочить горловину, взвешивают йогурт с отсчетом до третьего знака после запятой. При использовании жиромеров типа 2 - 0.5 при взвешивании йогурта горловины жиромеров со стороны градуированной части должны быть закрыты пробками. Результат записывают. округляя до второго знака после запятой. При массовой доле жира в йогурте 7 % и более пипеткой добавляют необходимый объем дистиллированной воды.

Последующие операции для всех типов жиромеров одинаковы:

-    постепенно приливают дозатором серную кислоту;

-    в течение 15 - 20 с осторожно вращают жиромеры в вертикальном положении вокруг своей оси;

-добавляют дозатором изоамиловый спирт.

Тип жиромера, масса йогурта, взвешиваемая в жиромере, плотность и объем серной кислоты, объем изоамилового спирта и объем добавляемой воды должны соответствовать данным, приведенным в таблице 5.

Таблица 5

Условия проведения определений Йогурт массовой долей жира от 0.05% до 0.5% Йогурт массовой долей жира от 1 % до 7 % Йогурт массовой долей жира более 7 % Тип жиромера 2-0.5 1-6 1-7 11.00 От 1700 до 1800 10 1 1 -40 Масса йогурта, г Плотность серной кислоты, кг/м3 Объем серной кислоты, о,Г Объем изоамилового спирта, см3 Объем добавленной воды, см3 22.00 От 1700 до 1800 20 1 5.00 От 1700 до 1800 10 1 5

Нижняя часть жиромера должна быть полностью заполнена жидкостью. Уровень смеси в жиромере при определении жира в йогурте с массовой долей жира до 7 % должен быть на 1 - 2 мм, а при определении жира в йогурте с массовой долей жира от 7 % и более - на 4 - 5 мм ниже основания горловины, для чего допускается добавление небольшого объема серной кислоты.

7.9.3.2    Жиромеры закрывают сухими пробками, вводя их более чем наполовину в горловину жиромеров. Жиромеры встряхивают до полного перемешивания содержимого, переворачивая не менее пяти раз так, чтобы жидкости в них полностью перемешались.

7.9.3.3    Устанавливают жиромеры пробками вверх в водяную баню при (65 ± 2) °С и выдерживают, время от времени встряхивая, до полного растворения белковых веществ.

7.9.3.4    Устанавливают жиромеры пробками вниз в водяную баню на 5 мин при температуре (65 ± 2) °С.

7.9.3.5    Жиромеры, вынув из бани, вставляют в стаканы центрифуги градуированной частью к центру. Жиромеры располагают симметрично один против другого. При нечетном числе жиромеров в центрифугу помещают жиромер. наполненный водой вместо молока, серной кислотой и изоамиловым спиртом в тех же количествах, что и для анализа.

Жиромеры центрифугируют 5 мин. Каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жира так. чтобы он находился в градуированной части жиромера.

При регулировании уровня жира в жиромере типа 2 - 0.5 маленькую пробку слегка приоткрывают, не вынимая полностью. После регулирования меньшее отверстие опять плотно закрывают.

7.9.3.6    Жиромеры погружают пробками вниз на 5 мин в водяную баню при (65 ± 2) °С. при этом уровень воды в бане должен быть несколько выше уровня жира в жиромере. После выдержки жиромеров в бане проводят второе центрифугирование, после чего проводят третий цикл выдержки жиромеров пробками вниз в водяной бане при тех же температурных и временных режимах и центрифугирование.

Допускается при наличии нечетко различимой границы жира и кислоты проводить четырехкратное центрифугирование жиромеров при тех же температурных и временных режимах

7.9.3.7    Жиромеры вынимают по одному из водяной бани и быстро проводят отсчет жира. При отсчете жиромер держат вертикально, граница жира должна находиться на уровне глаз. Движением пробки устанавливают нижнюю границу столбика жира на нулевом или целом делении шкалы жиромера. От него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира с точностью до наименьшего деления шкалы жиромера.

Граница разделения жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира - прозрачным. При наличии «кольца» (пробки) буроватого или темно-желтого цвета, различных примесей в столбике жира, размытой нижней границы измерение проводят повторно.

При использовании центрифуги с подогревом допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой в водяной бане при (65 ± 2) °С в течение 5 мин.

7.9.4 Обработка результатов

7.9.4.1    Массовую долю жира в процентах измеряют по шкале жиромера. За окончательный результат измерений принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. вычисленное до третьего знака после запятой и округленное до второго знака после запятой для жиромеров типа 2 - 0,5 и вычисленное до второго знака после запятой и округленное до первого знака после запятой для жиромеров типов 1 - 6. 1 - 7 и 1 - 40. расхождение между которыми не превышает сходимости (таблица 6).

7.3.4.2    Метрологические характеристики метода приведены в таблице 6.

Таблица 6

Тип используемых жиромеров Метрологические характеристики метода Диапазон измерения массовой доли жира, % Пределы допускаемой погрешности измерения массовой доли жира при вероятности Р = 0.95, (Д).% Сходимость результатов измерения массовой доли жира, %. не более Воспроизводимость результатов измерения массовой доли жира, %. не более 2-0.5 От 0.05 до 0.5 ±0.03 0.02 0.06 1 -6 От 1 до 6 ±0.1 0.1 0.2 1-7 От 1 до 7 ±0.1 0.1 0.2 1-40 От 7 до 40 ±0.6 0.5 1.2

7.9.4.3 Окончательный результат измерения А в процентах выражают в виде:

А = Х±Д.

где X - среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. %.

Д - предел допускаемой погрешности измерения по таблице 6.

7.10    Титруемую кислотность в йогурте молочно-белого цвета определяют по ГОСТ 3624 (раздел 3).

7.11    Титруемую кислотность в йогурте по цвету, отличающемуся от молочно-белого, определяют следующим образом:

Метод определения титруемой кислотности в йогурте, по цвету отличающемуся от

молочно-белого

Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения pH 8.8 с помощью блока автоматического титрования и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.

7.11.1    Средства измерения, аппаратура, материалы и реактивы:

-    анализатор потенциометрический диапазоном измерения pH 4 - 10 ценой деления шкалы pH 0.05 по ТИПА,

-    блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титрато-ром и имеющий дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см³ ценой деления не более 0.05 см³ по ТИПА.

-    весы лабораторные II класса точности наибольшим пределом взвешивания 500 г по ГОСТ 24104;

-    магнитная мешалка по ТИПА:

-    колбы 1-1000-2. 2-1000-2 по ГОСТ 1770;

-    пипетки 2-2-10, 2-2-20 по ГОСТ 29169;

-    бюретки 1-1-2-25-0.05 или 1-1-2-10-0.05 по ГОСТ 29251;

-    цилиндры 1-50-1, 1-50-2. 3-50-1.3-50-2 по ГОСТ 1770;

-    натрия гидроокись, стандарт-титр по [29]. раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм³;

-    вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологическую поверку или государственное испытание по СТБ 8001 и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже указанных.

7.11.2    Подготовку пробы проводят в соответствии с 7.1 или 7.4.

7.11.3    Подготовка к измерениям

7.11.3.1    Подключают блок автоматического титрования к анализатору согласно инструкции, прилагаемой к блоку, после чего подключают блок и анализатор к сети и прогревают их в течение 10 мин.

Затем дозатор блока автоматического титрования заливают раствором гидроокиси натрия.

Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на такой диапазон измерения pH. который включил бы в себя pH 8.8.

Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на точку эквивалентности, равную pH 8.80, и устанавливают на блоке значение pH 4.0. начиная с которого подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.

7.11.4    Проведение измерений

Для получения результата измерения проводят два параллельных определения. Второе определение проводят только после получения результата наблюдения первого определения.

7.11.4.1    В стакан вместимостью 50 см взвешивают 10.00 г йогурта с отсчетом до второго знака после запятой и пипеткой приливают 20 см³ дистиллированной воды. Смесь тщательно перемешивают.

7.11.4.2    В стакан помещают стержень магнитной мешалки и устанавливают стакан на магнитную мешалку. Включают двигатель мешалки и погружают электроды потенциометрического анализатора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с продуктом.

Включают кнопку «Пуск» блока автоматического титрования, а спустя 2-3 с кнопку «Выдержка». Раствор гидроокиси натрия при этом начинает поступать из дозатора блока в стакан с продуктом, нейтрализуя последний. При достижении точки эквивалентности pH 8.8 процесс нейтрализации автоматически прекращается, а на панели блока автоматического титрования зажигается сигнал «Конец». После этого отключают все кнопки. Проводят измерение объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию, с отсчетом до 0,05 см³.

7.11.4.3    Кислотность йогурта в градусах Тернера равна объему водного раствора гидроокиси натрия молярной концентрации 0.1 моль/дм³, затраченному на нейтрализацию 10 г йогурта, умноженному на 10.

7.11.4.4    Допускается титрование ручным способом с использованием микробюретки вместимостью не менее 5 см³, ценой деления не более 0.05 см и потенциометрического анализатора по 7.11.1. При достижении pH 4.0 интервал между последующими приливаниями щелочи должен составлять не менее 20 с. При достижении pH 8.5 интервал должен составлять не менее 30 с.

При достижении pH 8,8 добавление щелочи прекращают и считают количество щелочи, пошедшей на титрование.

7.11.5 Обработка результатов

7.11.5.1    За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не превышает сходимости (таблица 7). Результат округляют до первого знака после запятой.

7.11.5.2    Метрологические характеристики метода приведены в таблице 7.

Таблица 7

Предел допускаемой погрешности измерения титруемой кислотности при вероятности Р = 0,95, °Т Сходимость результатов определения, °Т, не более Воспроизводимость результатов измерений, °Т, не более ±1.2 1.0 2.3

7.11.5.3 Окончательный результат измерения А в градусах Тернера выражают в виде

А = (X ± 1,2) °Т.

где X - среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. °Т.

7.12 Массовую долю сухих веществ в йогурте определяют следующим образом:

7.12.1    Метод определения массовой доли сухих веществ с использованием песка в качестве инертного наполнителя

7.12.1.1    Средства измерений, аппаратура, материалы, реактивы:

-    весы лабораторные II класса точности наибольшим пределом взвешивания 200 г и пределом допускаемой погрешности ± 0,15 мг по ГОСТ 24104:

-    шкаф сушильный электрический, обеспечивающий поддержание температуры (102 ± 2) °С по ТИПА.

-    баня водяная, обеспечивающая поддержание температуры (30 ± 2) °С и (95 ± 5) °С по ТИПА,

-    эксикатор по ГОСТ 23932 и ГОСТ 25336;

-    палочки стеклянные;

-    сито с отверстиями 1-1.5 мм по ТИПА:

-    лесок промытый и прокаленный;

-    бюкса стеклянная по ГОСТ 23932 и ГОСТ 25336;

-    кальций хлористый безводный по ГОСТ 450;

-    кислота соляная по ГОСТ 3118;

-    вода дистиллированная по ГОСТ 6709;

-    вода питьевая по С76 1188. [20].

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологическую поверку или государственное испытание по СТБ 8001 и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже указанных.

7.12.1.2    Подготовка к исследованию

7.12.1.2.1    Подготовку песка проводят в соответствии с ГОСТ 3626 (пункт 2.2).

7.12.1.2.2    Подготовка пробы - в соответствии с 7.1 или 7.4.

7.12.1.3    Проведение измерений

Для получения результата измерения проводят два параллельных определения в соответствии с ГОСТ 3626 (пункт 2.3). Масса навески йогурта составляет (4,000 ± 1,000) г. Навеску взвешивают с отсчетом до третьего знака после запятой.

7.12.1.4    Обработка результатов - по ГОСТ 3626 (пункт 2.4)

Вычисление проводят до второго знака после запятой. Результат округляют до первого знака после запятой.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать сходимости (таблица 8).

7.12.1.5    Метрологические характеристики метода приведены в таблице 8.

Таблица 8

Предел допускаемой погрешности измерения массовой доли сухих веществ при вероятности Р = 0,95, % Сходимость результатов измерений массовой доли сухих веществ, %. не более Воспроизводимость результатов измерения массовой доли сухих веществ, %. не более ±0.3 0.2 0.6

7.12.1.6 Окончательный результат измерения А в процентах выражают в виде:

А = X ± 0.3.

где X - среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. %.

7.12.2 Метод определения массовой доли сухих веществ с использованием марли в качестве инертного наполнителя

7.12.2.1    Средства измерения, аппаратура, материалы, реактивы:

-    весы лабораторные II класса точности, наибольшим пределом взвешивания 200 г и пределом допускаемой погрешности 10,15 мг по ГОСТ 24104;

-    шкаф сушильный электрический, обеспечивающий поддержание температуры (105 ± 2) °С по ТИПА;

-    эксикатор по ГОСТ 23932 и ГОСТ 25336;

-    бюкса металлическая по ТИПА]

-    марля по ГОСТ 9412;

-    кальций хлористый безводный по ГОСТ 450.

Допускается применение других средств измерения, прошедших метрологическую поверку или государственное испытание по СТБ 8001 и внесенных в Государственный реестр средств измерений Республики Беларусь и оборудования, аттестованного в Республике Беларусь, с техническими характеристиками, а также реактивов по качеству не ниже указанных.

7.12.2.2    Подготовка к исследованию

7.12.2.2.1    Подготовка пробы в соответствии с 7.1 или 7.4.

7.12.2.2.2    В металлическую бюксу на дно укладывают два кружка марли, высушивают их с открытой крышкой при (105 ± 2) °С 20 - 30 мин и, закрыв крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 20-30 мин. после чего взвешивают.

7.12.2.3    Проведение исследования

Для получения результата измерения проводят два параллельных определения.

В подготовленную бюксу взвешивают от 2,000 до 3,000 г йогурта с отсчетом до третьего знака после запятой, равномерно распределяя его по всей поверхности марли, и, закрыв крышкой, взвешивают. Затем открытую бюксу и крышку помещают в сушильный шкаф при (105 ± 2) °С на 60 мин. после чего бюксу закрывают, охлаждают в эксикаторе и взвешивают снова с отсчетом до третьего знака после запятой.

Высушивание и взвешивание продолжают через 20 - 30 мин до получения разницы в массе между двумя последовательными взвешиваниями не более 0.001 г.

7.12.2.4    Обработка результатов

Массовую долю сухого вещества вычисляют по ГОСТ 3626 (пункт 2.4).

Вычисление проводят до второго знака после запятой. Результат округляют до первого знака после запятой.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать сходимости (таблица 9).

Вычисление проводят до второго знака после запятой. Результат округляют до первого знака после запятой.

7.12.2.5    Метрологические характеристики метода приведены в таблице 9.

Таблица 9

Предел допускаемой погрешности измерения массовой доли сухих веществ при вероятности Р = 0,95, % Сходимость результатов измерений массовой доли сухих веществ, %, не более Воспроизводимость результатов измерения массовой доли сухих веществ, %, не более ±0.4 0,2 0.7

7.12.2.6 Окончательный результат измерения А в процентах выражают в виде

А = X ± 0.4.

где X - среднее арифметическое результатов двух параллельных определений. %.

7.13    Определение бактерий группы кишечных палочек проводят по ГОСТ 9225, ГОСТ 30518.

7.14    Определение Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347; патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы) - по ГОСТ 30519 и методами, утвержденными в установленном порядке.

7.15    Молочнокислые микроорганизмы в йогурте определяют следующим образом, посевом в жидкие или твердые среды:

Метод определения молочнокислых микроорганизмов в йогурте (посев в жидкие среды)

Метод основан на высеве определенного количества продукта и (или) его разведений в жидкую селективную питательную среду, культивировании посевов при оптимальных условиях, учете полученных результатов и при необходимости определении морфологических и биохимических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете.

7.15.1    Отбор и подготовка проб

7.15.1.1    Отбор проб йогурта - по ГОСТ 9225. подготовка его к испытанию -по 7.16 4.1.

7.15.2    Средства измерения, аппаратура, материалы и реактивы

7.15.2.1    Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по ГОСТ 9225.

7.15.3    Подготовка к испытанию

7.15.3.1    Растворы для приготовления десятикратных разведений готовят в соответствии с ГОСТ 9225.

7.15.3.2    Питательные среды готовят в соответствии с ГОСТ 10444.11.

7.15.4    Проведение испытания

7.15.4.1    Приготовление разведений продукта проводят в соответствии с ГОСТ 9225, ГОСТ 10444.11.

7.15.4.2    Посев для подсчета молочнокислых бактерий (термофильный молочнокислый стрептококк. болгарская молочнокислая палочка) проводят в стерильное обезжиренное молоко. Для этого по 1 см из шестого, седьмого, восьмого и девятого десятикратных разведений йогурта вносят в две пробирки со стерильным обезжиренным молоком.

7.15.4.3    Пробирки с посевами помещают в термостат и инкубируют при (37 ± 1) ^СС в течение 72 ч.

7.15.5    Обработка результатов

7.15.5.1    Обработка результатов испытаний йогурта по определению количества молочнокислых бактерий, а также при необходимости дифференцированного учета количества термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки проводят по ГОСТ 10444.11.

7.16    Метод определения молочнокислых микроорганизмов (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus) в йогурте (посев на твердые среды)

7.16.1    Настоящий метод предназначен для подсчета специфических микроорганизмов йогурта и основан на высеве определенного количества продукта и (или) его разведений на агаризованные селективные питательные среды, культивировании посевов при оптимальных условиях, учете полученных результатов и при необходимости определении морфологических и биохимических свойств обнаруженных микроорганизмов и их подсчете.

7.16.1.1    Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus: термофильный микроорганизм, который образует чечевицеобразные с четко очерченными краями колонии диаметром 1 - 3 мм на подкисленной среде MRS при условиях, описанных в настоящем методе.

Микроскопический препарат: палочки, обычно короткие, но иногда образуются и более длинные, неспорообразующие, грамположительные, неподвижные и каталазоотрицательные.

7.16.1.2    Streptococcus thermophilus: термофильный микроорганизм, который образует чечевицеобразные колонии диаметром 1-2 мм на питательной среде М 17 при условиях, описанных настоящим методом.

Микроскопический препарат: клетки шарообразной формы (0.7 - 0.9 мкм в диаметре) в парах или длинных цепочках, грамположительные и каталазоотрицательные.

УДК 637.146(083.74)    МКС    67.100.10    КП    03    MOD

Ключевые слова: микроорганизмы молочнокислые, йогурт, классификация, упаковка, маркировка, показатели органолептические, правила приемки, методы контроля, сырье, транспортирование, хранение. сроки годности

ОКП 92 2232 ОКП РБ 15.51.52.434;

15.51.52.454

Предисловие

Цели, основные принципы, положения по государственному регулированию и управлению в области технического нормирования и стандартизации установлены Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации»

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным республиканским унитарным предприятием «БЕЛНИКТИММП» (УП «БЕЛНИКТИММП»)

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 30 мая 2005 г. № 24

3    Настоящий стандарт модифицирован по отношению к государственному стандарту Российской Федерации ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» путем изменения структуры, что обусловлено внесением в текст технических отклонений.

Полный перечень технических отклонений с разъяснениями причин их внесения приведен в приложении А.

Все редакционные изменения и технические отклонения (в незначительном объеме) в тексте выделены курсивом.

Технические отклонения (в значительном объеме), внесенные в текст, выделены вертикальной линией на полях слева и справа (соответственно для нечетных и четных страниц) от соответствующего текста.

Сравнение структуры государственного стандарта Российской Федерации со структурой настоящего стандарта и разъяснение причин ее изменения приведено в приложении Б.

Идентификация технических отклонений и структур стандартов проведены методом сравнения.

Государственный стандарт Российской Федерации разработан государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» при участии Института питания РАМН и Центрального института эпидемиологии Минздрава России, техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты».

Официальные экземпляры государственного стандарта Российской Федерации, на основе которого подготовлен настоящий государственный стандарт, и стандартов, на которые даны ссылки, имеются в БелГИСС.

Степень соответствия - модифицированная (MOD).

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт не может быть тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

7.16.2    Средства измерения, аппаратура, материалы и реактивы

7.16.2.1    Для проведения испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы по ГОСТ 9225. а также дополнительно:

-    микроанаэростат или эксикатор, или емкость с герметично закрывающейся крышкой по ТИПА.

-    анаэробный агент: анаэробная система: FN 25 - supplier - OXOID:

-    пептон 1 (триптический перевар казеина) по ТИПА:

-    пептон 2 (триптический перевар мяса) по ТИПА,

-    питательные среды MRS, М 17 по ТИПА.

7.16.3    Растворы, питательные среды и реактивы

7.16.3.1    Раствор для приготовления разведений Состав:

- пептон 1 (триптический перевар казеина)    - 0.5 г;

- пептон 2 (триптический перевар мяса)    -    0.5    г;

-    дистиллированная вода    -    1    ООО    см³.

Приготовление:

-    пептоны растворяют в воде и разливают по 100 см ³ в бутылочки или колбочки. Стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

7.16.3.2    Питательные среды

7.16.3.2.1 Подкисленная среда MRS

- компоненты растворяют в кипящей воде. Охлаждают до 50 °С и с помощью уксусной кислоты устанавливают pH таким образом, чтобы после стерилизации pH составил 5.4 при 25 °С. Готовую среду разпивают в бутылочки по 100 и 200 см3. Стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

7.16.3.2.2 Питательная среда М 17 7.16.3.2.2.1 Основная среда Состав: - пептон 1 - 2.5 г; - пептон 2 -2.5 г; - пептон 3 (перевар сои) - 5.0 г; - дрожжевой экстракт -2.5 г; - мясной экстракт - 5.0 г; - глицерофосфат (С3 Hr 06 PNa 2) -19.0 г; - сернокислый магний (MgSO< х 7Н;0) - 0,25 г; - аскорбиновая кислота - 0.5 г; - агар -9-18 г - 950 см -дистиллированная вода Приготовление: - все компоненты растворяют в кипящей воде. Охлаждают до 50 °С. Устанавливают pH таким

образом, чтобы после стерилизации pH был в пределах 7.1 - 7.2. Готовую среду разливают в бутылочки по 95 см3. Стерилизуют при (121 ± 1) °С в течение (15 ± 1) мин.

Содержание

1    Область применения..............................................................................................................................1

2    Нормативные ссылки.............................................................................................................................1

3    Термины и определения........................................................................................................................3

4    Классификация.......................................................................................................................................4

5    Общие требования.................................................................................................................................4

6    Правила приемки....................................................................................................................................8

7    Методы контроля....................................................................................................................................9

8    Транспортирование и хранение..........................................................................................................22

Приложение А (обязательное) Перечень технических отклонений с разъяснением причин

их внесения....................................................................................................................23

Приложение Б (обязательное) Сравнение структуры государственного стандарта Российской

Федерации со структурой государственного стандарта Республики Беларусь.......44

Библиография..........................................................................................................................................49

СТБ 1552-2005 (ГОСТ Р 51331-99)

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ_

Продукты молочные ЙОГУРТЫ Общие технические условия

Прадукты малочныя ЁГУРТЫ Агульныя тэхжчныя умовы

Yoqhurts General specifications

Дата введения 2006-01-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на йогурты из коровьего молока.

Обязательные требования к йогуртам, направленные на обеспечение их безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 5.2.3. 5.2.4.

Технологические документы на конкретный вид йогурта должны содержать требования не ниже установленных настоящим стандартом.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на стандарты;

СТБ 999-95 Сиропы плодово-ягодные. Общие технические условия

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности

СТБ 1051-98 Радиационный контроль. Отбор проб молока и молочных продуктов. Общие требования

СТБ 1059-98 Радиационный контроль. Подготовка проб для определения стронция-90 радиохимическими методами

СТБ 1100-98 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества СТБ 1191-99 Желе плодовое и конфитюры. Общие технические условия.

СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методики определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА

СТБ 8001-93 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Государственные испытания средств измерений. Основные положения. Организация и порядок проведения

СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара

СТБ ГОСТ Р 51446-2001 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований

СТБ П ГОСТ Р 51917-2002/2003 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения ГОСТ 8.010-99 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений. Основные положения.

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия

ГОСТ 450-77 Кальций хлористый технический. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические требования

Издание официальное

ГОСТ 2184-77 Кислота серная техническая. Технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрмческие методы определения кислотности

ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества

ГОСТ 3628-78 Молочные продукты. Методы определения сахара

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5830-79 Реактивы. Спирт изоамиловый. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 6859-72 Приборы для отмеривания и отбора жидкостей. Технические условия

ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия

ГОСТ 7009-88 Джемы. Общие технические условия

ГОСТ 7047-55 Витамины А. С. Д. В,. В? и РР Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов

ГОСТ 7061-88 Варенье. Общие технические условия

ГОСТ 7933-89 Картон для потребительской тары. Общие технические условия ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 9412-93 Марля медицинская. Общие технические условия

ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800 х 1200 мм. Технические условия ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия

ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

ГОСТ 18078-72 Экстракты плодовые и ягодные. Технические условия

ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия

ГОСТ 18481-81 Ареометры и цилиндры стеклянные. Технические условия

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 22371-77 Консервы. Плоды и ягоды протертые или дробленые. Технические условия ГОСТ 22831-77 Поддоны плоские деревянные массой брутто 3.2 т, размером 1200 х 1600 и 1200 х 1800 мм. Технические условия

ГОСТ 23094-78 Жиромеры стеклянные. Общие технические условия

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хло-рорганических пестицидов

ГОСТ 23621-79 Молоко коровье обезжиренное сухое, поставляемое для экспорта. Технические условия

ГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условия ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25250-88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры.

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб дпя микробиологических анализов

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерапизация дпя опредепения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ28499-90 Сиропы. Общие технические требования ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть I. Общие требования

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных папочек (копиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30627.2-98 Продукты молочные для детского питания. Метод определения массовой доли витамина С (аскорбиновой кислоты)

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,

ГОСТ 31085-2002 Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ТИПА по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям. опубликованным в текущем году.

Если ссылочные ТИПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться замененным (измененным) ТИПА Если ссылочные ТИПА отменены без замены, то положения, в котором даны ссылки на них. применяются в части, не затрагивающей эту ссылку.

3.3 Протосимбиотическая смесь микроорганизмов - смесь микроорганизмов, совместное существование которых является взаимовыгодным.

4    Классификация

4.1    В зависимости от применяемого сырья йогурт и йогурт с бифидобактериями (далее по тексту - йогурт) подразделяют на:

-    йогурт из натурального молока;

-    йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;

-    йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;

-    йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока;

4.2    Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, витаминов и пищевых добавок подразделяют на:

4.2.1    Йогурт с фруктами (овощами) и (или) с ароматом;

4.2.2    Йогурт витаминизированный по 4.2.1.

4.3 Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на:

-    молочный обезжиренный;

-    молочный нежирный;

-    молочный маложирный;

-    молочный классический (для йогуртов без добавления немолочных компонентов);

-    молочный жирный;

-    молочный высокожирный;

-    сливочный.

5    Общие требования

5.1    Йогурт должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлен по базовой технологической инструкции и рецептурам, или по типовой технологической инструкции, разработанной с учетом требований базовой инструкции в части соблюдения основных параметров технологического процесса и рецептурам, согласованным и утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм производства молока и молочных продуктов, установленных в [1].

Требования к количеству йогурта, содержащегося в упаковочных единицах, его маркировке и упаковке по СТБ 8019.

5.2    Характеристики

5.2.1 Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика Внешний вид и Однородная, в меру вязкая, с нарушенным или ненарушенным сгуст- консистенция ком. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании пищевкусовых продуктов - с наличием их включений. Вкус и запах Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При изготовлении с сахаром - в меру сладкий. При изготовлении с пищевкусовыми продуктами и (или) ароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента. Цвет Молочно-белый равномерный по всей массе. При изготовлении с пищевкусовыми продуктами и (или) красителями - обусловлен цветом внесенного ингредиента

5.2.2 Йогурт по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя Значение Массовая доля жира. % : молочный обезжиренный Не более 0,1 молочный нежирный От 0.3 до 1.0 молочный мапожирный От 1.2 до 2.5 молочный классический От 2.7 до 4.5 молочный жирный От 4,7 до 7.0 молочный высокожирный От 7,2 до 9.5 сливочный Не менее 10,0 Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока. %. не менее: - для йогурта, йогурта с ароматом и (или) витаминизированного 9.5 - для йогурта с фруктами (овощами) 8.5 Массовая доля сахарозы для йогурта, изготовляемого с сахаром, %. не менее 5.0 Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный для йо- гурта, изготовляемого с сахаром и (или) фруктовыми наполните- лями, %, не менее 8.5 Массовая доля витаминов для витаминизированного йогурта: - витамина С. мг %. (млн ) 10,0- 12.0(100.0- 120.0) - /3-каротина, мг % 0.5-0.6 Кислотность,0 Т От 75 до 140 Пероксидаза Отсутствует Температура при выпуске с предприятия, С 6 ± 2 Примечания 1 При получении результатов измерения массовой доли жира между диапазонами для указанных нзимено- ваний продукт относят к наименованию с более низким диапазоном 2 Значения массовой доли витаминов приведены с учетом их нативного содержания в исходном сырье 3 Конкретные значения массовых долей жира, сахарозы (общего сахара) и пищевая ценность для каждого вида продукта должны быть приведены в рецептурах, утвержденных и согласованных в установленном порядке

5.2.3    Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов в йогурте не должно превышать допустимых уровней, установленных [2] (применительно к кисломолочным напиткам), содержание радионуклидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в [3].

5.2.4    Йогурт по микробиологическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Значение Количество молочнокислых микроорганизмов (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) в 1см3 продукта на конец срока годности, КОЕ. не менее Количество бифидобактерий (Bifidobacterium) в 1см продукта на конец срока годности йогурта с бифидобактериями. КОЕ. не менее БГКП (колиформы) в 0.1 см* продукта Патогенные, в том числе Salmonella, в 25 см3 продукта Staphylococcus aureus в 1 смJ продукта 107 106 Не допускаются Не допускаются Не допускается

5.3 Требования к сырью

5.3.1    Для изготовления йогурта применяют:

-    молоко коровье, закупаемое не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 Т, плотностью не менее 1027 кг/м по [4];

-    молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;

-    молоко цельное сухое распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495;

-    молоко сухое обезжиренное распылительной сушки по ГОСТ 10970. ГОСТ 23621:

-    молоко нежирное сгущенное по [5]:

-    молоко обезжиренное кислотностью не более 20 °Т. плотностью не менее 1030 кг/м³, полученное путем сепарирования молока коровьего закупаемого;

-    молоко обезжиренное пастеризованное по [6].

-    масло коровье по ГОСТ 37;

-    жир молочный концентрированный по ТИПА,

-    сливки закупаемые из коровьего молока по [7J;

-    сливки с массовой долей жира не более 30 %. кислотностью не более 18 "Т, полученные путем сепарирования молока коровьего закупаемого по [4]:

-    сливки пастеризованные из коровьего молока по [8J с массовой долей жира не более 30 %, кислотностью не более 18^йТ;

-    сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349;

-    пахту, полученную при производстве сладкосливочного масла по [9]:

-    пахту сухую распылительной сушки по (10];

-    воду питьевую по СТБ 1188;

-    закваски бактериальные по (11], [12] и по другим ТНПА, предназначенные для изготовления йогуртов и разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь:

-    концентраты бактериальные сухие термофильного стрептококка по [13] и по другим ТНПА. разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

-    концентраты бактериальные сухие бифидобактерий по [14] и по другим ТНПА. разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

5.3.2    Для изготовления йогурта используют следующие виды пищевкусовых продуктов, пищевых добавок. витаминов:

-    сахар-песок по ГОСТ 21;

-    сахар-рафинад по ГОСТ 22;

-    сахар жидкий по ТНПА;

-    соль поваренная пищевая йодированная не ниже сорта «Экстра» по ГОСТ 13830;

-    корица по ГОСТ 29049;

-    ванилин по ГОСТ 16599 или арованилон зарубежного производства, разрешенный к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

-    мед натуральный по ГОСТ 19792;

-    стружка кокосовая по ТНПА;

-    мюсли отечественного производства по ТНПА и зарубежного - при наличии разрешения Министерства здравоохранения Республики Беларусь и регламента изготовителя;

-    концентрат морковного каротина и другие каротиносодержащие препараты по ТНПА, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

-    витамин С по ГФ СССР-Х ст. 6 и по другим ТНПА;

-ароматизаторы пищевые натуральные, идентичные натуральным по ТИПА;

-    эссенции ароматические пищевые по ТНПА;

-    сиропы сахарные ароматизированные по (15] и по другим ТНПА. разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь;

-    сиропы плодовые и ягодные по СТБ 999. ГОСТ 28499;

-    желе плодовые и конфитюры по СТБ 1191;

-    варенье по ГОСТ 7061;

-    повидло по ГОСТ 6929;

-    джемы по ГОСТ 7009 и по (16);

-    наполнители плодово-ягодные и овощные по [17]. [18];

-    плоды и ягоды сублимационной сушки по ТНПА. разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь к применению;

-    экстракты плодовые и ягодные высшего сорта по ГОСТ 18078;

-    плоды и ягоды протертые или дробленые с сахаром по ГОСТ 22371;