МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ ШПРОТЫ В МАСЛЕТехнические условия
|
Москва
Стандартинформ
2011 |
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-97 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты
межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота» (ОАО «Гипрорыбфлот») и Федеральным государственным унитарным предприятием «Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «АтлантНИРО»)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 36 от 11 ноября 2009 г.)
За принятие проголосовали: |
Краткое наименование страны по МК(ИСО 3166)004—97 |
Код страны по МК(ИСО 3166) 004—97 |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджан |
AZ |
Азстандарт |
Армения |
AM |
Армстандарт |
Беларусь |
BY |
Госстандарт Республики Беларусь |
Г рузия |
GE |
Г рузстандарт |
Казахстан |
KZ |
Г осстандарт Республики Казахстан |
Кыргызстан |
KG |
Кыргызстандарт |
Молдова |
MD |
Молдова-Стандарт |
Россия |
RU |
Росстандарт |
Таджикистан |
TJ |
Т аджикстандарт |
Туркменистан |
TM |
Главгосслужба «Туркменстандартлары» |
Узбекистан |
UZ |
Узстандарт |
Украина |
UA |
Г оспотребстандарт Украины |
|
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 октября 2010 г. № 306-ст ГОСТ 280-2009 введен в действие непосредственно в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2011 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 280-85
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе «Национальные стандарты».
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст этих изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»
©Стандартинформ, 2011
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
УДК 664.951:006.354 МКС 67.120.30 Н23 ОКП92 7112
Ключевые слова: консервы, шпроты, масло, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение
Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор М.И. Першина Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой
Сдано в набор 31.01.2011. Подписано в печать 08.02.2011. Формат 60x84у&. Бумага офсетная. Гарнитура Ариал. Печать офсетная. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 0,90. Тираж 181 экз. Зак. 87.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru
Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
ГОСТ 280-2009
Содержание
1 Область применения...................................................1
2 Нормативные ссылки..................................................1
3 Классификация......................................................2
4 Технические требования................................................3
5 Правила приемки.....................................................5
6 Методы контроля.....................................................5
7 Транспортирование и хранение............................................6
Приложение А (справочное) Видовой состав рыб..................................7
Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов. ... 7
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТКОНСЕРВЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ ШПРОТЫ В МАСЛЕТехнические условия
Canned smoked fish. Sprats in oil. Specifications
Дата введения — 2011—01—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на консервы «Шпроты в масле», изготовленные из копченой рыбы — кильки и салаки (далее — консервы).
Видовой состав рыб приведен в приложении А.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты: ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*
ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством**
ГОСТ 5891-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
Staphylococcus aureus***
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и
Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия».
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества».
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus».
Издание официальное
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле**
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана
лизов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе
Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поварен-
Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток
сичных элементов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Классификация
3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1 |
Наименование консервов |
Ассортиментный знак |
Шпроты в масле из балтийской кильки |
137 |
Шпроты в масле из балтийской кильки «Экстра» |
534 |
Шпроты в масле из салаки |
379 |
Шпроты в масле из североморской кильки |
52А |
Шпроты в масле из черноморской кильки |
К21 |
|
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».
** На территории Российской Федерации для экспортируемых и импортируемых консервов действует ГОСТ Р 51492-99 «Консервы рыбные. Метод определения массовой доли отстоя в масле». |
3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
4 Технические требования
4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Рыба должна быть предварительно выкопчена с применением дымового копчения, разделана на тушку, уложена в банки, залита растительным маслом или смесью растительных масел.
4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.2.4 По показателям качества консервы подразделяют на сорта: «Экстра», изготавливаемые из балтийской кильки, и «Первый».
4.2.5 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Норма для сорта |
Метод испытания |
«Экстра» |
«Первый» |
Массовая доля поваренной соли, % |
1,0- |
-2,2 |
По ГОСТ 27207 |
Массовая доля отстоя в масле, %, не более |
11,0 |
По ГОСТ 20221 |
Массовая доля составных частей, %, не менее: - рыбы |
75,0 |
70,0 |
По ГОСТ 26664 |
- масла |
10,0 |
|
Длина тушек, см:
- кильки
- салаки |
5—11
7—11
Равномерная.
Может быть отклонение по длине не более 2 см |
По ГОСТ 1368 |
|
4.2.6 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3 |
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта |
«Экстра» |
«Первый» |
Вкус |
Свойственный консервам данного вида |
без горечи и постороннего привкуса.
Может быть незначительный привкус горечи |
Запах |
Свойственный консервам данного вида |
без постороннего запаха.
Может быть заметно выраженный запах копчености |
|
3 |
Продолжение таблицы 3 |
Наименование показателя |
Характеристика и норма для сорта |
«Экстра» |
«Первый» |
Консистенция
- рыбы
- костей, плавников |
Нежная.
Может быть суховатая Мягкая |
Состояние:
- рыбы
- кожных покровов
- масла |
Тушки целые, при выкладывай Может быть в от
- лопнувшее брюшко не более чем у 15 % рыб (по счету)
Цег
Может быть в от
- частично сползшая кожица не более чем у 15 % рыб (по счету)
Прозрачное над води Может
- незначительное нал^ |
т из банки не разламываются, дельных банках:
- лопнувшее брюшко не более чем у 20 % рыб (по счету);
- легкая разваренность;
- разламывание отдельных рыб при выкладывании из банки
ые.
дельных банках:
- частично сползшая кожица не более чем у 20 % рыб (по счету)
о-белковым отстоем, быть:
ие взвешенных частиц;
- легкое помутнение или «сетка» |
Цвет кожных покровов |
Равномерный. От светло-золотистого д |
о темно-золотистого.
Может быть неравномерный, от светло-золотистого до коричневого |
Характеристика разделки |
Тушка —рыба, у которой прямым или кс жаберными крышками; хвостовой плавг ровные. |
)сым резом удалены голова с ик удален или подрезан; срезы
Может быть:
- подрезанное брюшко не более чем у 30 % рыб (по счету);
- целый хвостовой плавник |
Порядок укладывания |
Тушки уложены брюшками или спинкам взаимно перекрещивающимися рядами соседней — головной частью к хвостовт |
и к крышке банки параллельными или в ряду каждая тушка по отношению к эй.
Может быть укладывание в одну банку тушек с подрезанными брюшками — спинками к донышку и крышке банки; при однорядовом укладывании — спинками к крышке банки |
Наличие чешуи |
Отсутствует.
Могут быть отдельные чешуйки |
Наличие посторонних примесей |
Не допускается |
|
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец — нормативным документам;
- рыба охлажденная — нормативным документам;
4
- рыба мороженая — нормативным документам;
- полуфабрикат горячего копчения — нормативным документам;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;
- масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981;
- масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807;
- масло оливковое — нормативным документам;
- вода питьевая — ГОСТ 2874.
Для изготовления консервов используют рыбу длиной не более 14 см.
Срок хранения полуфабриката горячего копчения должен быть не более 48 ч при температуре от минус 2 °С до плюс 2 °С.
Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 1129 только для изготовления консервов первого сорта.
4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, техническим регламентам и нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
4.4 Маркировка
4.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
Обозначение сорта наносят на этикетку только для консервов сорта «Экстра».
4.4.2 Транспортная маркировка — по ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в металлических банках вместимостью не более 353 см3 поГОСТ 5981 и нормативным документам, а также импортных банках указанной вместимости.
4.5.3 Материалы, используемые для изготовления банок и крышек, а также покрытия их внутренней поверхности, должны быть допущены к применению для контакта с пищевыми продуктами нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5 Правила приемки
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, бенз(а)пирена, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции согласно нормативно-правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Контроль микробиологических показателей консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли», «Массовая доля отстоя в масле», «Массовая доля составных частей», «Наличие посторонних примесей», «Длина тушек» устанавливает изготовитель.
6 Методы контроля
6.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ26668.
Подготовка проб для определения физических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов — по ГОСТ 26929, микробиологических анализов — по ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — поГОСТ 10444.1.
6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей — по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.5, токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, бенз(а)пирена, радионуклидов определяют по методам, утвержденным нормативно-правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
5
Анализ на возбудителей порчи проводят поГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
6.4 Длину тушек измеряют линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте, при рекомендуемых условиях хранения.
7.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
7.3 Транспортирование консервов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846.
7.4 Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов приведены в приложении Б.
Срок годности консервов с указанием условий хранения устанавливает изготовитель*.
Действует на территории Российской Федерации.
Приложение А (справочное)
Видовой состав рыб
А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.
Таблица А.1 — Видовой состав рыб
Наименование рыб |
русское |
латинское |
Килька балтийская (шпрот балтийский) |
Sprattus sprattus balticus |
Килька североморская (шпрот североморский) |
Sprattus sprattus sprattus |
Килька черноморская (шпрот черноморский) |
Sprattus sprattus phalericus |
Салака (сельдь балтийская) |
Clupea harengus membras |
Приложение Б (рекомендуемое)
Рекомендуемые условия хранения и сроки годности консервов
Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 % не более 30 мес с даты изготовления.
7