Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

39 страниц

487.00 ₽

Купить ГОСТ 33356-2015 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на готовые быстрозамороженные изделия из мяса и/или субпродуктов птицы с начинкой и/или с гарниром, и/или с соусом, изготовленные из кулинарных изделий, кулинарных полуфабрикатов, в т. ч. высокой степени готовности, после доведения их до кулинарной готовности и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

  Скачать PDF

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Технические требования

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой ценности 100 г изделий

Приложение Б (справочное) Способ употребления

Библиография

Показать даты введения Admin

Нормативные ссылки

С ГОСТ 33356-2015 покупают: ГОСТ 31962-2013

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18
Стр. 19
стр. 19
Стр. 20
стр. 20
Стр. 21
стр. 21
Стр. 22
стр. 22
Стр. 23
стр. 23
Стр. 24
стр. 24
Стр. 25
стр. 25
Стр. 26
стр. 26
Стр. 27
стр. 27
Стр. 28
стр. 28
Стр. 29
стр. 29
Стр. 30
стр. 30

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION

(ISC)

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ГОТОВЫЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

Технические условия

Издание официальное

ГОСТ

33356—

2015

Москва

Стандартинформ

2016


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности» (ВНИИПП)

2    ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстан-

дарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. № 47)

За принятие стандарта проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Армения

AM

Минэкономики Республики Армения

Казахстан

KZ

Госстандарт Республики Казахстан

Киргизия

KG

Кыргызстандарт

Россия

RU

Росстандарт

Таджикистан

TJ

Таджикстандарт

Украина

UA

Минэкономразвития Украины

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 августа 2015 г. № 1174-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33356-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Наименование

изделия

Характеристика и значение показателя

Массовая доля в мякотной ткани, %

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

белка, не менее

жира, не более

хлористого натрия, не более

мясной части

немясной

части

мясной части

немясной части

«Шашлык на косточках»

Мясокостные кусочки произвольной формы от задней части массой кусочков от 50 до 70 г, массой мясной части от 150 до 250 г, допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30 % от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

12,0

25,0

1,5

«Жаркое по-русски»

Мясокостные кусочки произвольной формы массой кусочков от 50 до 70 г, массой мясной части от 150 до 250 г, от потрошеной тушки, допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30 % от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород-

ная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

13,0

20,0

1,5



00 Окончание таблицы 2

Наименование

изделия

Характеристика и значение показателя

Массовая доля в мякотной ткани, %

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

белка, не менее

жира, не более

хлористого натрия, не более

мясной части

немясной

части

мясной части

немясной части

«Рагу из птицы»

Мясокостные кусочки произвольной формы позвоночного столба от спинок с крыльями и шеей или без них массой кусочков до 50 г, массой мясной части от 150 до 250 г, допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30 % от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород-

ная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

11,0

18,0

1.5

ГОСТ 33356-2015

CD


Таблица 3 - Органолептические и физико-химические показатели натуральных бескостных изделий и изделий из кускового бескостного мяса

Наимено-вание изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной

части

мясной части

немясной части

Филе малое

Куски мяса малого филе грудной части, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массы порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотистокоричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

18,7

4,5

2,5

Филе

большое

Куски мяса большого филе грудной части, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

18,8

8,2



с Продолжение таблицы 3

Наимено-вание изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной

части

мясной части

немясной части

Филе

Куски мяса большого и малого филе грудной части, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород-

ная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотистокоричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

18,8

8,2

2,5

Мясо

бедра

Куски мяса бедра с кожей или без нее, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

9,0

28,0

ГОСТ 33356-2015

Наимено-вание изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия,%, не более

мясной

части

немясной

части

мясной части

немясной части

Мясо голени

Куски мяса голени с кожей или без нее. Поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

9,0

28,0

2,5

Мясо окорочков

Мясо окорочков с кожей или без нее.

Изделия из соответствующих частей тушки, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры общей массой порции от 300 до 500 г



го


Таблица 4 - Органолептические и физико-химические показатели изделий из кускового бескостного мяса и потрохов

Наимено-вание изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной

части

немясной

части

мясной части

немясной части

«Гуляш»

Кусочки мяса птицы бес-костные от грудной части и окорочков с кожей или без нее массой от 10 до 20 г для «Поджарки», от 20 до 35 г - для «Гуляша», от 35 до 50 г для «Шашлыка», и массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу (потрохам) птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойствен-ный конкретному виду со-уса и/или гарнира

12,0

20,0

1,5

«Шаш

лык»

12,0

24,5

«Под

жарка»

10,0

20,0

«Рагу из потрохов»

Обработанные потроха естественной формы и массой мясной части от 150 до 250 г.

Покрыты декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный мясу (потрохам) птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

9,0

22,0

1,5

ГОСТ 33356-2015


Таблица 5 - Органолептические и физико-химические показатели изделий из кускового бескостного мяса (стейков и шницелей)

Наименова-ние изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной

части

немясной

части

мясной части

немясной части

Стейк «Столичный»

Кусочки мяса большого филе без кожи и боковых бахромок, неправильной округлой или овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плот

ная,

мясо

нежное

Однородная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

20,0

8,0

1,5

Стейк «Российский»

Куски мяса птицы бескостные без кожи и боковых бахромок от бедренной части или окорочков, неправильной округлой или овал ьно-п родол гова-той формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

13,0

16,0


со



Наименова-ние изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

МЯСНОЙ

части

немясной

части

мясной части

немясной части

Стейк

«Охотни

чий»

Куски мяса птицы бескостные без кожи и боковых бахромок от грудной части и окорочков, неправильной округлой или овально-продолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежная

Однород-

ная

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

12,0

24,5

1,5

Шницель

«Столич

ный»

Куски мяса птицы бескостные без кожи от грудной части, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

17,0

10,0

ГОСТ 33356-2015

Наименова-ние изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия,%, не более

МЯСНОЙ

части

немясной

части

мясной части

немясной части

Шницель

«Бризоль»

Куски мяса птицы бескостные без кожи от окорочков, овальнопродолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

15,0

15,0

1,5

Шницель «Де-воля й»

Отбивные куски мяса птицы бескостные с кожей, овальнопродолговатой формы, без глубоких надрезов, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность покрыта декоративной смесью специй в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

13,0

20,0


СП



с» Таблица 6-Органолептические и физико-химические показатели фаршированных изделий из кускового бескостного мяса

Наимено-вание изделия

Характеристика и значение показателя

Внешний вид

Форма

Консистенция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мяс

ной

части

немясной части

мясной

части

немясной части

Окорочка с начинкой

Кусковое мясо окорочков с кожей или без нее и костей, массой мясной части от 150 до 250 г, с начинкой, поверхность покрыта декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Око

рочка

Плот

ная,

мясо

неж

ное

От светло-желтого и золоти-сто-ко-ричне-вого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

14,0

18,0

1.5

Котлета

«По-киев-

ски»

(жареная)

Кусочки филе большого от грудной части, пластованного, с начинкой, массой мясной части от 150 до 250 г, поверхность панировки от светло-желтого до золотистого цвета, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Г руше-видная, эллипсоидная

15,0

20,0

Зразы (жареные) «Лакомка»

Кусковое мясо окорочков отбивное без кожи, свернутое рулетом, с начинкой, массой мясной части от 150 до 250 г поверхность панировки от светло-желтого до золотистого цвета, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Г руше-видная, эллипсоидная

14,0

18,0

Зразы (жареные) «Отбивные»

13,0

20,0

ГОСТ 33356-2015

ГОСТ 33356-2015

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

© Стандартинформ, 2016

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Таблица 7 - Органолептические и физико-химические показатели рубленых изделий

Наименова-ние изделия

Ха

рактеристика и значение показателя

Внешний вид

Вид на разрезе

Форма

Коней-

стен-

ция

Цвет

Вкус и запах

Массовая доля кальция, %, не более

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Массовая доля хлористого натрия, %, не более

мясной части

немясной

части

Шницель

«Троянда»

Изделия равномерно обработанные, поверхность без разорванных и ломаных краев, массой мясной части от 150 до 250 г, покрыта сухарной панировкой или су-харями из белого хлеба (соломкой или брусочками), с гарниром, в соусе или без него согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Однородная масса, равномерно перемешанная, с начинкой из кусочков малого филе

Плоская,

овально

продолго

ватая

Плот

ная,

нежная

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

Свойственный мясу птицы с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

13,0

20,0

1,5

Шницель

«Москов

ский»

Однородная масса, равномерно перемешанная, с начинкой из кусочков мяса грудной части неопределенной формы и размера

0,08

14,0

18,0

Шницель

«Аппетит

ный»

Однородная масса, равномерно перемешанная, с начинкой из кусочков мяса окорочков неопределенной формы и размера

0,17

12,0

22,0



ГОСТ 33356-2015

Содержание

1    Область применения ....................................................................................................................................1

2    Нормативные ссылки ...................................................................................................................................1

3    Термины и определения ..............................................................................................................................3

4    Классификация .............................................................................................................................................4

5    Технические требования..............................................................................................................................4

6    Правила приемки ........................................................................................................................................29

7    Методы контроля ........................................................................................................................................29

8    Транспортирование и хранение ................................................................................................................30

Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой ценности 100 г изделий ...............31

Приложение Б (справочное) Способ употребления ...................................................................................33

Библиография ................................................................................................................................................34

IV

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ГОТОВЫЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ Технические условия

Quick-frozen finished products of poultry meat. Specifications

Дата введения — 2017—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на готовые быстрозамороженные изделия из мяса и/или субпродуктов птицы с начинкой и/или с гарниром, и/или с соусом (далее - изделия), изготовленные из кулинарных изделий, кулинарных полуфабрикатов, в т. ч. высокой степени готовности, после доведения их до кулинарной готовности и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная (Полтавская, «Артек»). Технические условия ГОСТ 745-2003 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый, свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1760-2014 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ ISO 1841-2-2013 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ 5312-2014 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия*ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный. Технические условия ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия

ГОСТ 7176-85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия».

Издание официальное

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод опре

деления хлористого натрия

ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия11 ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 15979-70 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия ГОСТ 16832-71 Орехи грецкие. Технические условия ГОСТ 16833-2014 Ядро грецкого ореха. Технические условия ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка ГОСТ 25292-82 Жиры животные пищевые топленые. Технические условия ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе

ния содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия22

ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия

ГОСТ 28402-89 Сухари панировочные. Общие технические условия

ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28566-90 Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества энтерококков

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый молотый. Технические условия

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 29056-91 Пряности. Тмин. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток

сичных элементов

ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия ГОСТ 31452-2012 Сметана. Технические условия

ГОСТ 31466-2012 Продукты переработки мяса птицы. Методы определения массовой доли кальция, размеров и массовой доли костных включений

ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия ГОСТ 31479-2012 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ 31490-2012 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия

ГОСТ 33356-2015

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия ГОСТ 31657-2012 Субпродукты птицы. Технические условия

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31671-2012 (EN 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении

ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31707-2012 (EN 14627:2005) Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение общего мышьяка и селена методом атомно-абсорбционной спектрометрии с генерацией гидридов с предварительной минерализацией пробы под давлением

ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31761-2012 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия ГОСТ 31796-2012 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия

ГОСТ 31990-2012 Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия ГОСТ 32008-2012 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32159-2013 Крахмал кукурузный. Общие технические условия ГОСТ 32188-2013 Маргарины. Общие технические условия ГОСТ 32260-2013 Сыры полутвердые. Технические условия ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия

ГОСТ 32284-2013 Морковь столовая свежая, реализуемая в торговой розничной сети. Технические условия

ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии

ГОСТ 32589-2013 Продукты кулинарные из мяса птицы. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 32589, а также следующий термин с соответствующим определением:

3.1 быстрозамороженные готовые изделия из мяса птицы (субпродуктов): Готовые изделия из мяса (субпродуктов) птицы, полученные в результате быстрого замораживания со скоростью свыше 1 см/ч включительно до достижения температуры не более минус 18 °С в любой точке изделия.

3

4 Классификация

4.1 Изделия вырабатывают в ассортименте, указанном в таблице 1.

Таблица 1

Наименование группы мясной части изделия

Наименование ассортимента мясной части изделия

Натуральные из мяса птицы: - мясокостные

Грудка, бедро, окорочок, голень, четвертина (задняя), гузка, чип

- бескостные

(плечевая часть крыла), крылатка (плечевая с локтевой частью крыла), палочка (локтевая часть крыла), крылышко (локтевая часть с кистью крыла), крыло, «Плов из мяса птицы», «Шашлык на косточках», «Жаркое по-русски», «Рагу из птицы»;

Филе малое, филе большое, филе;

- из кускового бескостного

Мясо - бедра, голени, окорочков; «Гуляш», «Шашлык», «Поджар-

мяса и потрохов

ка», «Рагу из потрохов»; стейки - «Российский», «Столичный»,

- из кускового бескостного

«Охотничий»; шницели - «Столичный», «Бризоль», «Де-воляй»; Окорочка с начинкой; котлета - «По-киевски», зразы - «Лакомка»,

мяса фаршированные

«Отбивные»

Рубленые из мяса птицы:

Шницели - «Троянда», «Московский», «Аппетитный», «Город-

- формованные

ской»;

тефтели, фрикадельки, крутолеты; битки - «Деликатесные», «Рубленые»;

котлеты - «Пожарские», «Охотничьи», «Особые», «Рубленые», «Крестьянские», «Ленивые», «Столовые», «Полтавские», «Сытные», «Потрошковые»; крокеты - «Нежные», «Орешки»;

«Нагеты», «Палочки», «Куриные», «Хлебцы»;

- фаршированные

Котлета - «По-киевски»; зразы - «Находка», «Сказка», «Рубле-

- в оболочке

ные», «Омлетные»;

«Купаты», «Хасиб», «Шейки», «Голубцы», «Перец», Паприкаш»

Примечание - Изделия рубленые, формованные, фаршированные могут быть в панировке или без нее.

4.2    Изделия могут вырабатывать с начинкой и/или гарниром, и/или соусом:

-    начинки - мясные (субпродукты, белое, красное мясо или мясо птицы механической обвалки) и немясные (молочные, фруктовые, овощные и их комбинации), а также другие ингредиенты, разрешенные к применению;

-    гарниры - каша гречневая рассыпчатая, рис припущенный с маслом, рис припущенный с томатом, капуста тушеная свежая, капуста тушеная квашеная, зеленый горошек, морковь отварная, морковь отварная в молочном соусе, морковь отварная с зеленым горошком, морковь отварная с зеленым горошком в молочном соусе, картофель отварной (пюре);

-    соусы - белый, красный, сметанный, молочный, морковный и другие.

Примечание - Масса гарнира и/или соуса не должна превышать 50 % от общей массы порции.

4.3    Массовая доля мясной части в изделии должна быть не менее 51 %.

4.4    Изделия, в зависимости от используемого мяса и/или пищевых субпродуктов, подразделяют на изделия из мяса (пищевых субпродуктов) кур, индеек, цесарок, перепелов, уток и гусей.

Примечание - При использовании мяса и/или пищевых субпродуктов двух и более видов птицы изделия называют «из мяса птицы».

4.5    В зависимости от технологии изготовления изделия подразделяют на вареные, жареные и запеченные.

5 Технические требования

5.1 Изделия должны соответствовать требованиям [1], настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству конкретного ассортиментного наименования, с соблюде-

ГОСТ 33356-2015

нием требований и норм, установленных нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Характеристики

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2-10.

5

CD

Таблица 2 - Органолептические и физико-химические показатели натуральных мясокостных изделий

Наименование

изделия

Характеристика и значение показателя

Массовая доля в мякотной ткани, %

Внешний вид

Консистенция

Вкус и запах

Цвет

белка, не менее

жира, не более

хлористого натрия, не более

мясной части

немясной

части

мясной части

немясной части

Г рудка

Изделия без остатков внутренних ор-ганов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверх-ность кожи без пеньков и волосовид-ного пера, массой мясной части от 150 до 250 г, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойствен-ный конкрет-ному виду со-уса и/или гар-нира

16,8

7,2

2,5

Бедро

11,4

15,7

Окорочок

10,5

14,2

Голень

9,4

11,9

Четвертина

(задняя)

13,3

17,8

Гузка

9,4

35,0

Чип

11,0

12,0

Крылатка

10,5

12,5

Палочка

8,5

13,0

Крылышко

8,0

13,5

Крыло

9,0

12,5

«Плов из мяса птицы»

Мясокостные кусочки произвольной формы от грудной части и окорочков без позвоночного столба массой мясной части от 150 до 250 г, допускаются довески кожи с жиром-сырцом не более 30 % от массы мясной части.

Изделия без остатков внутренних органов в соответствующих частях тушки, равномерно обработанные, поверхность кожи без пеньков и волосовидного пера, в панировке декоративной смесью специй, в соусе, с гарниром или без них согласно рецептуры, общей массой порции от 300 до 500 г

Плотная,

мясо

нежное

Однород

ная

Свойственный данному виду изделия с ароматом специй, без посторонних привкуса и запаха

От светло-желтого и золотисто-коричневого до темно-коричневого

Свойственный конкретному виду соуса и/или гарнира

12,0

30,0

1,5

ГОСТ 33356-2015

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия».

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 55909-2013 «Чеснок свежий. Технические

условия».