Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

14 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 18316-95 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы - первые обеденные блюда, изготовленные из свежих, квашенных и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с добавлением жиров, томатопродуктов, соли, сахара, пряностей, вкусовых добавок, витаминов, с мясом или без него.

  Скачать PDF

Переиздание. Ноябрь 2007 г.

Действие завершено 01.07.2015

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Технические требования

4 Приемка

5 Методы испытаний

6 Транспортирование и хранение

Приложение 1 (справочное) Коды ОКП по наименованиям продукции видов консервов "Первые обеденные блюда"

Приложение 2 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов "Первые обеденные блюда" по наименованиям продукции

Показать даты введения Admin

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы

ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

Технические условия


Издание официальное

16-1—28Э0

ГОСТ 18316-95

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН МТК 93, Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)

ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 7 от 26 апреля 1995 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Республика Белоруссия

Белстандарт

Киргизская Республика

Киртизстандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Узбекистан

Узгосстандарт

Украина

Госстандарт Украины

3    Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 18 июля 1995 г. № 386 межгосударственный стандарт 18316—95 введен в действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 1996 г.

4    ВЗАМЕН ГОСТ 18316-73

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.

©ИПК Издательство стандартов. 1996 ©Стандартинформ. 2008

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по технвескому регулированию и метрологии

II

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАрт

Консервы ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА Технические условия

Canned food. First course dinner dishes. Specifications

Дата введения 1996—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы — первые обеденные блюда, изготовленные из свежих, квашеных и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с добавлением жиров, томатопродуктов, соли, сахара, пряностей, вкусовых добавок, витаминов, с мясом или без него.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения. изложены в пп. 3.2.2. 3.2.6, 3.2.7, 3.2.8.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты и технические условия: ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ 240-85* Маргарин. Общие технические условия

ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушках и четвертинках. Технические условия

ГОСТ 875-92** Изделия макаронные. Общие технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93*** Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая Технические условия

ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина — в тушах. Технические условия

ГОСТ 2874-82*4 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52178-2003.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865-2002. *** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. “* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-99.

1

Издание официальное

16-Г

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия ГОСТ 7587-711 Лук репчатый сушеный. Технические условия ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8756.1-79 Продукты пишевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки пледов и овощей. Метод определения каротина ГОСТ 8758-76 Нут. Технические условия

ГОСТ 10417-88 Бобы кормовые. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulmum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444 .9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostndium perfnngens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13277— 792 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 13830-973 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия ГОСТ 15979-70 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия ГОСТ 16729-711 Чеснок сушеный. Технические условия

ГОСТ 16731-711 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур. уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1—86. ИСО 6557-2—84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 18316-95

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26574-854 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания.Технические условия ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27583-885 Яйца куриные пищевые. Технические условия ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или

влаги

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технктнеские условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

3 Технические требования

3.1    Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2    Характеристики

3.2.1    Консервы «Первые обеденные блюда» изготовляют следующих видов: борщи;

щи;

рассольники;

свекольник;

капустняк;

супы;

супы-пюре.

Борщи, щи. кроме щей зеленых из шпината, и рассольники изготовляют с добавлением или без добавления витаминов.

Наименования продукции видов консервов «Первые обеденные блюда» и коды О КП указаны в приложении 1.

3.2.2    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: картофель свежий для переработки по ГОСТ 26832;

ГОСТ 18316-95

морковь столовую свежую по Г ОСТ 1721; свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722; капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724; капусту квашеную по ГОСТ 3858: лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; лук-порей по нормативной документации (НД); чеснок свежий по ГОСТ 7977;

чеснок измельченный, консервированный поваренной солью по НД:

огурцы соленые по ГОСТ 7180;

помидоры соленые по ГОСТ 7181;

тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;

репу столовую свежую по НД;

брюкву столовую свежую по НД;

горошек зеленый свежий поГОСТ 5312:

горошек зеленый консервированный по ГОСТ 15842;

фасоль овощную свежую по НД;

фасоль стручковую консервированную по ГОСТ 15979;

ревень овощной свежий по НД;

щавель и шпинат свежие по НД;

пюре из шпината и щавеля консервированные по НД;

пюре из сладкого перца по НД;

корень и зелень петрушки свежие по НД;

корень и зелень сельдерея свежие по НД;

корень пастернака свежий по НД;

зелень укропа свежую по НД;

зелень петрушки, укропа и сельдерея, консервированные поваренной солью по НД;

овощи быстрозамороженные по НД;

алычу сушеную по ГОСТ 28501;

масла эфирные петрушки и сельдерея по НД;

масло эфирное укропное по НД;

шампиньоны свежие культивируемые по НД;

мясо-говядину I и II категорий по ГОСТ 779;

мясо-баранину I и II категорий по ГОСТ 1935;

мясо-свинину мясную, обрезную, подсвинки по ГОСТ 7724;

продукты из свинины сырокопченые (окорока, грудинку, корейку) по ГОСТ 16594;

жиры животные топленые пищевые (свиной, говяжий, бараний или костный) по ГОСТ 25292;

сало-шпиг свежее или соленое по НД;

мясо кур I и II категорий по ГОСТ 21784;

яйца куриные не ниже I категории по ГОСТ 27583;

маргарин по ГОСТ 240;

масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло коровье по ГОСТ 37;

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;

молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495;

сливки сухие по ГОСТ 1349;

сливки свежие 20 %-ной жирности не ниже I сорта по НД; сыры сычужные твердые по ГОСТ 7616 или сыр копченый; сметану свежую 30 %-ной жирности не ниже I сорта по НД; крупу перловую № 1 и 2 по ГОСТ 5784; рис обработанный шлифованный по ГОСТ 6292: фасоль продовольственную по ГОСТ 7758; горох шелушеный по ГОСТ 6201;

4

ГОСТ 1831 &-95

нут по ГОСТ 8758; бобы по ГОСТ 10417;

изделия макаронные высшего сорта по ГОСТ 875;

продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

муку пшеничную не ниже I сорта по ГОСТ 26574;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830;

сахар-песок по ГОСТ 21;

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

кислоту аскорбиновую по Госфармаколее изд. X. ст. 6;

крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

перец черный по ГОСТ 29050;

перец душистый по ГОСТ 29045;

перец красный молотый по ГОСТ 29053;

глутамат натрия по НД;

экстракт дрожжевой (вкусовая добавка) по НД; каротин микробиологический в масле по НД; воду питьевую по ГОСТ 2874.

Допускается применение пассерованных впрок моркови, лука, белых кореньев, зелени, а также сушеного лука по ГОСТ 7587. сушеных белых кореньев по ГОСТ 16731 и моркови соленой (в течение! и II кварталов года).

На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов, нитратов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" Минздрава СССР от 01.08.89 № 5061—89.

3.2.3 По органолептическим показателям консервы после разведения и трехминутного кипячения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

В зависимости от рецептуры — это смесь нарезанных овощей, круп и макаронных изделий, с мясом или без мяса.

Овощи равномерно нарезаны в виде кубиков, брусочков или кружочков, грибы — кусочками, сохранившими в основном свою форму нарезки.

Допускается наличие неравномерно нарезанных овощей не более 20 % по массе.

Мясо нарезано кубиками или кусочками разнообразной формы.

Крупа и макаронные изделия без комков.

Для пюреобразных супов — однородная протертая масса, в супе с шампиньонами — в протертой массе равномерно распределены кусочки шампиньонов

Вкус, запах и цвет

Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки

Консистенция

Корнеплодов — плотная, но не жесткая, присущая вареным овощам, капусты, фасоли. бобов, макаронных изделий, риса, круп — мягкая, но не разваренная. Допускается незначительная разваренность картофеля.

Грибов — плотная, неразваренная.

Мясо — нежесткое, непереваренное, сохранившее форму кусочков

3.2.4 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

5

На территории Российской Федерации действуют СамПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее).

16-2*

Таблица 2

Норма

Наименование

консервов

Массовая доля мяса.

%

Массовая доля сухих веществ. %. не менее

Массовая доля жира. %

Массовая доля титруемых кислот, %, но болоо

Массовая доля хлоридов. %

Степень

разведония

перед

приготов

лением

Борщ со свежей капустой

21.0

5.0

0.6

1.8—2.3

1:1,5

Борщ со свежей капустой ее-

21.0

5.0

0.6

1.8—2.3

1:1.5

гетарианский

Борщ с квашеной капустой

20,0

5.0

0.9

2.0—2.5

1:1.5

Борщ со свежей капустой и мясом:

с говядиной или бараниной

20.0

23.0

5.5

0.6

1.8—2.3

1:1

со свининой

20.0

23.0

8.5

0.6

1.8—2.3

1:1

Борщ украинский с мясом:

с говядиной или бараниной

20.0

23.0

5.5

0.6

1.8-2.3

1:1

со свининой

20,0

23.0

8.5

0.6

1.8—2.3

1:1

Борщ с квашеной капустой и мясом:

с говядиной или бараниной

20,0

21,0

5.5

0.6

1.8—2.3

1:1

со свининой

20.0

21.0

8.5

0.6

1.8—2.3

1:1

Щи из свежей капусты

21.0

5.0

0.6

1.8—2.3

1:1.5

Щи из свежей капусты с мясом:

с говядиной или бараниной

20,0

21.0

5.5

0.6

1.8—2.3

1:1

со свининой

20.0

21.0

8.5

0.6

1.8—2.3

1:1

Щи из квашеной капусты с мясом:

с говядиной или бараниной

20.0

21.0

5.5

0.9

1.8—2.3

1:1

со свининой

20.0

21.0

8.5

0.9

1.8—2.3

1:1

Щи зеленые из шпината

20.0

5.5

0.9

1.8—2.3

1:1

Рассольник с мясом:

с говядиной или бараниной

20.0

26.0

5.5

0.5

1.8—2.3

1:1

со свининой

20.0

26.0

8.5

0.5

1.8-2.3

1:1

Рассольник

24.0

5.0

0.5

2.0—2.5

1:1,5

Свекольник

22.0

5.0

0.7

1.8—2.3

1:1.5

Капуе тняк Запорожский

26.6

35.0

12.0

0.6

2.3—2.8

1:1

Суп луковый

28.0

10.0

1.8—2.3

1:1

Суп картофельный

20.0

5.0

0.35

1.7—2.2

1:1

Суп овощной летний

9.0

2,5

1.2—1.7

Суп овощной с зеленым го-

22.0

6.0

1.8—2.3

1:1.5

рошком

6

ГОСТ 18316-95

Продолжение таблицы 2

Норма

Наименование

консервов

Массовая доля мяса

%

Массовая доля сухих веществ. %. не менее

Массовая доля жира, %

Массовая доля титруемых кислот, %, не более

Массовая доля хлоридов. %

Степень

разведения

перед

приготов

лением

Суп холодный «Васара»

12.0

0.4

1.2—2.0

1:2

Суп из макарон и овощей

18.0

5.0

0,35

1.5—2.0

1:1

Суп фасолевый

28.0

8.0

1.5-2.0

1:1

Суп фасолевый со свининой

22.8

29.0

7.5

1.8-2.3

1:1

Суп гороховый с мясом: со свининой

20.0

35.0

8.5

1.5—2,0

1:1

Суп гороховый с овощами и мясом:

со свининой

20.0

27.0

8.5

1.5-2.0

1:1

Суп гороховый с копченостями

35.0

5.0

1.2—1.5

1:1

Суп «Пити»

20.0

27.0

6.0

0.5

1.2—1.5

1:0.5

Суп узбекский «Шурпа»

26.1

25.0

4.5

0,35

2.2—2.7

1:1

Суп с пюре из зеленого горош-

8.5

22.0

5.8

1.8-2.3

1:1

ка с мясом

Суп бобовый со свининой

20.0

29.0

8.5

1.5—2.0

1:1

Суп рисовый с мясом: с говядиной или бараниной

35.5

22.0

5.0

0,35

1.5-2.0

1:1

со свининой

35.5

22.0

8.5

0.35

1.5-2.0

1:1

Суп овощной с рисом и мясом: с говядиной или бараниной

12.5

22.0

5.0

0.35

1.5-2.0

1:1

со свининой

12.5

22.0

8.5

0.35

1.5-2.0

1:1

Суп кубатюкий: со свининой

23.8

37.0

7.5

0.35

1.5-2.0

1:1.5

Суп мясной с картофелем и

29.0

26.0

8.0

0.35

1.8-2.5

1:1

рисом

Суп «Харчо»

20.0

20,0

6.0

0.5

1.2—1.6

1:1

Суп мясной

23.3

20.0

4.8

0.35

1.8—2.3

1:1

Суп мясо-овощной

15.5

20.0

4.8

0.35

1.8-2.3

1:1

Суп перловый с мясом

24.8

25.0

4.8

0.35

1.8—2.3

1:1

Суп тартуский: с копченостями

21.0

6.0

1.8-2.3

1:1

Суп куриный с лапшой

7.0

21.0

2.2

1.8-2.3

1:1

7

Окончание таблицы 2

норма

Наименование

консервов

Массовая доля мяса

%

Массовая доля сухих веществ. %, но менее

Массовая

ДОЛЯ

жира, %

Массовая доля титруемых кислот, %, но более

Массовая

ДОЛЯ

хлоридов. %

Степень

разведения

перед

приготов

лением

Суп-пюрв из шампиньонов

25.0

7.5

0.35

2.0—2,5

1:1

Суп-пюре мясной

10.0

15,0

7.5

0,35

1.4—1.9

1:0.5

Суп-пюре щавелевый с мясом

10.0

16.0

7.5

0.35

1.4—1.9

1:0.5

Суп-пюре картофельный с овощами

13.0

1.2

1.4—1.9

1:0,5

Суп-пюре из зеленого горошка

18.0

5.0

1.8—2.3

1:1

Примечания

1    Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без их разведения. Массовая доля мяса установлена по рецептуре и контролируется при закладке.

2    Норма массовой доли сухих веществ в консервах, изготовленных о Республике Беларусь, устанавливается. %. не менее:

19    — для борщей и щей из свежей капусты без мяса.

18 — для борща с квашеной капустой без мяса;

22 — для рассольника без мяса;

20    — для свекольника.

3    Допускается отклонение по массовой доле жира от установленной нормы ±0.5 %. для консервов с использованием мяса свинины и копченостей ±1.0 %.

4    Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на яблочную кислоту, для борщей и щей из квашеной капусты, рассольников и капустняка Запорожскою — в расчете на молочную кислоту.

3.2.5    Массовая доля витаминов в консервах с добавлением витаминов в процентах;

витамина С (для борщей, щей, кроме щей зеленых из шпината, и рассольников) — не менее 0.04;

(J-каротина (для борщей и щей. кроме щей зеленых из шпината) — 0.002—0.003.

3.2.6    Минеральные примеси, примеси растительного происхождения и посторонние примеси в консервах не допускаются.

3.2.7    Содержание токсичных элементов, нитратов и афлатоксина В, (в консервах с добавлением зерновых и бобовых продуктов) не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

3.2.8    Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с требованиями «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации No 01—19/9—11 от 21.07.92.

3.3    Упаковка

3.3.1    Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2, укупориваемые лакированными крышками, и металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3, для использования в сети общественного питания и по специальным заказам — в стеклянные и металлические банки вместимостью не более 3 дм3.

Пюреобразные супы фасуют в стеклянные и металлические банки вместимостью не более 0.65 дм3.

3.3.2    Упаковка — по ГОСТ 13799.

3.4    Маркировка

3.4.1 Маркировка — поГОСТ13799.

На этикетке потребительской тары дополнительно должны быть указаны: состав консервов, вид жира (животный, растительный или масло коровье), способ приготовления: «Содержимое банки разводят водой в соотношении... и кипятят в течение 3—4 мин».

8

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003.

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

2

4

На территории Российской Федерации действуют ГОСТ 26791-89. ГОСТ Р 52189-2003.

5

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52121-2003.

16-2—2430    3