Сертификация: тел. +7 (495) 175-92-77
Стр. 1
 

14 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы - первые обеденные блюда, изготовленные из свежих, квашеных и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с добавлением жиров, томатопродуктов, соли, сахара, пряностей, вкусовых добавок, витаминов, с мясом или без него

Данные о замене опубликованы в ИУС 11-2014

Действие завершено 30.06.2015

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Технические требования

4 Приемка

5 Методы испытаний

6 Транспортирование и хранение

Приложение 1 (справочное) Коды ОКП по наименованиям продукции видов консервов "Первые обеденные блюда"

Приложение 2 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов "Первые обеденные блюда" по наименованиям продукции

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ 18316-95

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА

Технические условия

Издание официальное

ВЕш ОтшиадопФсяи

2008

16-1—283D

Страница 2

ГОСТ 18316-95

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН МТК 93, Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)

ВНЕСЕН Госстандартом России

2    ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол No 7 от 26 апреля 1995 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства

Наименование национального органа по стандартизации

Республика Белоруссия

Белстандарт

Киргизская Республика

Киргизстандарт

Российская Федерация

Госстандарт России

Республика Узбекистан

Узгосстандарт

Украина

Госстандарт Украины

3    Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 18 июля 1995 г. No 386 межгосударственный стандарт 18316—95 введен в действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 1996 г.

4    ВЗАМЕН ГОСТ 18316-73

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2007 г.

© ИПК Издательство стандартов. 1996 ©Стандартинформ. 2008

Настоящий стандарт не может быть попностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

и

Страница 3

ГОСТ 18316-95

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ БЛЮДА Технические условия

Canned food. First course dinner dishes. Specifications

Дата введения 1996—07—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы — первые обеденные блюда, изготовленные из свежих, квашеных и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с добавлением жиров, томатолродуктов. соли, сахара, пряностей, вкусовых добавок, витаминов, с мясом или без него.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения. изложены в пп. 3.2.2. 3.2.6,3.2.7. 3.2.8.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты и технические условия: ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ 240-85' Маргарин. Общие технические условия

ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушках и четвертинках. Технические условия

ГОСТ 875-92** Изделия макаронные. Общие технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93*** Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина — в тушах. Технические условия

ГОСТ 2874-82*4 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия

ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия

ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия

' На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52178-2003.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865-2002. *" На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. “4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-99.

Издание официальное

1

16-г

Страница 4

ГОСТ 18316-95

ГОСТ 5981-88(ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия ГОСТ 7587-711 Лук репчатый сушеный. Технические условия ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия ГОСТ 7975-68 Тыква продовольственная свежая. Технические условия ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.21-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения жира ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина ГОСТ 8758-76 Нут. Технические условия

ГОСТ 10417-88 Бобы кормовые. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11 —89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13277— 792 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка. транспортирование и хранение

ГОСТ 13830-973 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия ГОСТ 15979-70 Фасоль стручковая консервированная. Технические условия ГОСТ 16594-85 Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия ГОСТ 16729-71* Чеснок сушеный. Технические условия

ГОСТ 16731-71* Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур. уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1—86. ИСО 6557-2—84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

2

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003.

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Страница 5

ГОСТ 18316-95

ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26574-85* Муха пшеничная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26832-86 Картофель свежий для переработки на продукты питания.Техничесхие условия ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27583-88** Яйца куриные пищевые. Технические условия ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия

ГОСТ 28561-90 Продукты переработки пподов и овощей. Методы определения сухих веществ или

влаги

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

3 Технические требования

3.1    Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2    Характеристики

3.2.1    Консервы «Первые обеденные блюда» изготовляют следующих видов: борщи.

щи;

рассольники;

свекольник;

капустняк;

супы:

супы-пюре.

Борщи, щи. кроме щей зеленых из шпината, и рассольники изготовляют с добавлением или без добавления витаминов.

Наименования продукции видов консервов «Первые обеденные блюда» и коды ОКП указаны в приложении 1.

3.2.2    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: картофель свежий для переработки по ГОСТ 26832:

На территории Российской Федерации действуют ГОСТ 26791-89. ГОСТ Р 52189-2003. На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52121-2003.

Страница 6

ГОСТ 18316-95

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721; свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722; капусту белокочанную саежую по ГОСТ 1724; капусту квашеную по ГОСТ 3858; лук репчатый саежий по ГОСТ 1723; лук-порей по нормативной документации (НД); чеснок свежий по ГОСТ 7977;

чеснок измельченный, консервированный поваренной солью по НД;

огурцы соленые по ГОСТ 7180;

помидоры соленые по ГОСТ 7181;

тыкву продовольственную свежую по ГОСТ 7975;

репу столовую свежую по НД:

брюкву столовую свежую по НД;

горошек зеленый саежий по ГОСТ 5312;

горошек зеленый консервированный по ГОСТ 15842;

фасоль овощную свежую по НД,

фасоль стручковую консервированную по ГОСТ 15979;

ревень овощной свежий по НД;

щавель и шпинат свежие по НД;

пюре из шпината и щавеля консервированные по НД,

пюре из сладкого перца по НД;

корень и зелень петрушки свежие по НД;

корень и зелень сельдерея свежие по НД;

корень пастернака свежий по НД;

зелень укропа свежую по НД;

зелень петрушки, укропа и сельдерея, консервированные поваренной солью по НД;

овощи быстрозамороженные по НД;

алычу сушеную по ГОСТ 28501;

масла эфирные петрушки и сельдерея по НД;

масло эфирное укропное по НД;

шампиньоны свежие культивируемые по НД;

мясо-говядину I и II категорий по ГОСТ 779;

мясо-баранину I и II категорий по ГОСТ 1935;

мясо-саинину мясную, обрезную, подсвинки по ГОСТ 7724;

продукты из свинины сырокопченые (окорока, грудинку, корейку) по ГОСТ 16594;

жиры животные топленые пищевые (свиной, говяжий, бараний или костный) по ГОСТ 25292;

сало-шпиг свежее или соленое по НД;

мясо кур I и II категорий по ГОСТ 21784;

яйца куриные не ниже I категории по ГОСТ 27583;

маргарин по ГОСТ 240;

масло подсолнечное рафинированное дезодорированное по ГОСТ 1129,

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло соевое по ГОСТ 7825;

масло коровье по ГОСТ 37;

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;

молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495;

сливки сухие по ГОСТ 1349;

сливки свежие 20 %-ной жирности не ниже I сорта по НД; сыры сычужные твердые по ГОСТ 7616 или сыр копченый; сметану свежую 30 %-ной жирности не ниже I сорта по НД; крупу перловую Ne 1 и 2 по ГОСТ 5784; рис обработанный шлифованный по ГОСТ 6292; фасоль продовольственную по ГОСТ 7758; горох шелушеный по ГОСТ 6201;

4

Страница 7

ГОСТ 18316-95

нут по ГОСТ 8758; бобы по ГОСТ 10417;

изделия макаронные высшего сорта по ГОСТ 875;

продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

муку пшеничную не ниже I сорта по ГОСТ 26574;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830;

сахар-песок по ГОСТ 21;

кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

кислоту аскорбиновую по Госфармакопее изд. X. ст. 6;

крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

перец черный по ГОСТ 29050;

перец душистый по ГОСТ 29045;

перец красный молотый по ГОСТ 29053;

глутамат натрия по НД;

экстракт дрожжевой (вкусовая добавка) по НД; каротин микробиологический в масле по НД; воду питьевую по ГОСТ 2874.

Допускается применение пассерованных впрок моркови, лука, белых кореньев, зелени, а также сушеного лука по ГОСТ 7587. сушеных белых кореньев по ГОСТ 16731 и моркови соленой (в течение! и II кварталов года).

На переработку не допускаются свежие овощи, в которых остаточное количество пестицидов, нитратов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов’ Минздрава СССР от 01.08.89 № 5061—89.

3.2.3 По органолептическим показателям консервы после разведения и трехминутного кипячения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Вкус, запах и цвет Консистенция

В зависимости от рецептуры — это смесь нарезанных овощей, круп и макаронных изделий, с мясом или без мяса.

Овощи равномерно нарезаны в виде кубиков, брусочков или кружочков, грибы — кусочками, сохранившими в основном свою форму нарезки.

Допускается наличие неравномерно нарезанных овощей не более 20 % по массе.

Мясо нарезано кубиками или кусочками разнообразной формы.

Крупа и макаронные изделия без комков.

Для пюреобразных супов — однородная протертая масса, в супе с шампиньонами — в протертой массе равномерно распределены кусочки шампиньонов

Свойственные одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом. Посторонние привкус и запах не допускаются. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банки

Корнеплодов — плотная, но не жесткая, присущая вареным овощам; капусты, фасоли, бобов, макаронных изделий, риса, круп — мягкая, но не разваренная.

Допускается незначительная разеаренность картофеля.

Грибов — плотная, неразваренная.

Мясо — нежесткое, непереваренное, сохранившее форму кусочков

3.2.4 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

' На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001 (здесь и далее).

Страница 8

ГОСТ 18316-95

Таблица 2

Норма

Наименование

консервов

Массовая доля мяса,

%

Массовая доля сухих веществ. %. не менее

Массовая доля жира.%

Массовая доля титруемых кислот, %. не более

Массовая доля хлоридов. 94

Степень

разведения

перед

приготов

лением

Борш со свежей капустой

21,0

5,0

0.6

1.8-2.3

1:1.5

Борщ со свежей капустой ве

21.0

5.0

0.6

1.8-2.3

1:1.5

гетарианский

Борш с квашеной капустой

20.0

5.0

0.9

2.0—2.5

1:1,5

Борщ со свежей капустой и мясом:

с говядиной или бараниной

20.0

23.0

5.5

0.6

1.8-2.3

1:1

со свининой

20,0

23.0

8.5

0.6

1.8-2.3

1:1

Борш украинский с мясом:

с говядиной или бараниной

20.0

23.0

5.5

0.6

1.8-2.3

1:1

со свининой

20,0

23.0

8.5

0.6

1.8-2.3

1:1

Борш с квашеной капустой и мясом:

с говядиной или бараниной

20,0

21,0

5.5

0.6

1.8-2.3

1:1

со свининой

20,0

21,0

8.5

0.6

1.8-2.3

1:1

Щи из свежей капусты

21,0

5,0

0,6

1.8-2.3

1:1,5

Щи из свежей капусты с мясом:

с говядиной или бараниной

20,0

21,0

5.5

0.6

1.8-2.3

1:1

со свининой

20,0

21,0

8.5

0.6

1.8-2.3

1:1

Щи из квашеной капусты с мясом:

с говядиной или бараниной

20,0

21,0

5.5

0.9

1.8-2.3

1:1

со свининой

20,0

21,0

8.5

0.9

1.8-2.3

1:1

Щи зеленые из шпината

20,0

5.5

0.9

1.8-2.3

1:1

Рассольник с мясом:

с говядиной или бараниной

20,0

26.0

5.5

0.5

1.8-2,3

1:1

со свининой

20,0

26.0

8.5

0,5

1.8-2.3

1:1

Рассольник

24.0

5.0

0.5

2.0—2.5

1:1,5

Свекольник

22.0

5.0

0,7

1.8-2.3

1:1,5

Капустняк Запорожский

26.6

35.0

12.0

0,6

2.3—2.8

1:1

Суп луковый

28.0

10,0

1.8-2.3

1:1

Суп картофельный

20.0

5.0

0.35

1.7-2.2

1:1

Суп овощной летний

9.0

2.5

1,2—1,7

Суп овощной с зеленым го

22.0

6.0

1.8-2.3

1:1,5

рошком

6

Страница 9

ГОСТ 18316-95

Продолжение таблицы 2

Норма

Наименование

консервов

Массовая доля мяса. %

Массовая доля сухих веществ, %. не мемео

Массовая доля жира, %

Массовая доля титруемых кислот. %. не более

Массовая доля хлоридов. %

Сюпемь

разведения

перед

приготов

лением

Суп холодный «Васара*

12.0

0.4

1.2—2.0

1:2

Суп из макарон и овощей

18.0

5.0

0.35

1.5—2.0

1:1

Суп фасолевый

28.0

8.0

1.5—2.0

1:1

Суп фасолевый со свининой

22,8

29.0

7.5

1.8—2.3

1:1

Суп гороховый с мясом: со свининой

20.0

35.0

8.5

1.5—2.0

1:1

Суп гороховый с овощами и мясом:

со свининой

20.0

27.0

8.5

_

1.5—2.0

1:1

Суп гороховый с копченостями

35.0

5.0

1.2-1.5

1:1

Суп «Пити»

20.0

27.0

6.0

0.5

1.2—1.5

1:0.5

Суп узбекский «Шурпа»

26.1

25.0

4.5

0.35

2.2—2.7

1:1

Суп с пюре из зеленого горошка с мясом

8.5

22.0

5.8

1.8—2.3

1:1

Суп бобовый со свининой

20.0

29.0

8.5

1.5—2.0

1:1

Суп рисовый с мясом: с говядиной или бараниной со свининой

35.5

35.5

22.0

22.0

5.0

8.5

0.35

0.35

1.5—2.0

1.5—2.0

1:1

1:1

Суп овощной с рисом и мясом: с говядиной или бараниной со свининой

12.5

12.5

22.0

22.0

5.0

8.5

0.35

0.35

1.5—2.0

1.5—2.0

1:1

1:1

Суп кубанский: со свининой

23.8

37.0

7.5

0.35

1.5—2.0

1:1.5

Суп мясной с картофелем и рисом

29.0

26.0

8.0

0.35

1.8—2.5

1:1

Суп «Харчо»

20.0

20.0

6.0

0.5

1.2—1.6

1:1

Суп мясной

23.3

20.0

4.8

0.35

1.8—2.3

1:1

Суп мясо-овощной

15.5

20.0

4.8

0.35

1.8—2.3

1:1

Суп перловый с мясом

24.8

25.0

4.8

0.35

1.8—2.3

1:1

Суп тартуский: с копченостями

21.0

6.0

1.8—2.3

1:1

Суп куриный с лапшой

7.0

21.0

2.2

1.8—2.3

1:1

7

Страница 10

ГОСТ 18316-95

Окончание таблицы 2

Норма

Наименование

консервов

Массовая доля мяса.

%

Массовая доля сухих веществ. %. не ме«<ее

Массовая доля жира,%

Массовая доля титруемых кислот, %, ие более

Массовая доля хлоридов. %

Степень

разведения

перед

приготов

лением

Суп-пюре из шампиньонов

25.0

7,5

0.35

2.0—2.5

1:1

Суп-пюре мясной

10.0

15.0

7.5

0.35

1.4—1.9

1:0,5

Суп-пюре щавелевый с мясом

10,0

16.0

7.5

0.35

1.4—1.9

1:0,5

Суп-пюре картофельный с

13.0

1.2

1.4—1.9

1:0,5

овощами

Сул-люре из зеленого горошка

18.0

5.0

1.8—2.3

1:1

Примечания

1 Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без их разведения. Массовая доля

мяса установлена по рецептуре и контролируется при закладке.

2 Норма массовой доли сухих веществ в консервах, изготовленных в Республике Беларусь, устанаапиваег-

ся,%, не менее:

19 — для борщей и щей из свежей капусты без мяса 18 — для борща с квашеной капустой без мяса;

22 — для рассольника без мяса:

20 — для свекольника.

3 Допускается отклонение по массовой доле жира от установленной нормы ±0.5 %. для консервов с

использованием мяса свинины и копченостей ±1.0 %.

4 Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на яблочную кислоту, для борщей и щей из

квашеной капусты, рассольников и капустняка Запорожского — в расчете на молочную кислоту.

3.2.5    Массовая доля витаминов в консервах с добавлением витаминов в процентах:

витамина С (для борщей, щей. кроме щей зеленых из шпината, и рассольников) — не менее 0,04;

(i-каротина (для борщей и щей. кроме щей зеленых из шпината) — 0.002—0,003.

3.2.6    Минеральные примеси, примеси растительного происхождения и посторонние примеси в консервах не допускаются.

3.2.7    Содержание токсичных элементов, нитратов и афлатоксина В, (в консервах с добавлением зерновых и бобовых продуктов) не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР

3.2.8    Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с требованиями «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Государственным комитетом санитарно-эпцдемиопогического надзора Российской Федерации Me 01—19/9—11 от 21.07.92.

3.3    Упаковка

3.3.1    Консервы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2. укупориваемые лакированными крышками. и металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3, для использования в сети общественного питания и по специальным заказам — в стеклянные и металлические банки вместимостью не более 3 дм3.

Пюреобразные супы фасуют в стеклянные и металлические банки вместимостью не более 0.65 дм3.

3.3.2    Упаковка — по ГОСТ 13799.

3.4    Маркировка

3.4.1 Маркировка — по ГОСТ 13799.

На этикетке потребительской тары дополнительно должны быть указаны: состав консервов, вид жира (животный, растительный или масло коровье), способ приготовления: «Содержимое банки разводят водой в соотношении... и кипятят в течение 3—4 мин».

8

Страница 11

ГОСТ 18316-95

3.4.2 Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указаны в приложении 2.

4    Приемка

4.1    Правила приемки —по ГОСТ 26313.

4.2    Периодичность проверки содержания токсичных элементов, нитратов, афлатоксина В, и реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с требованиями «Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания», утвержденной Государственным комитетом санитарно-эли-демиологичесхого надзора Российской Федерации № 01—19/9—11 от 21.07.92.

5    Методы испытаний

5.1    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб —по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний — по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 28561, ГОСТ 25555.0. ГОСТ 8756.21, ГОСТ 26186, ГОСТ 8756.18. ГОСТ 24556, ГОСТ 8756.22. ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26323.

5.2    Посторонние примеси определяют визуально.

5.3    Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930ГОСТ 26935, нитратов — по ГОСТ 29270. афлатоксина В, — по методу, утвержденному органом Государственного санитарно-эпидемиологичесхого надзора.

5.4    Отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668. подготовка проб — по ГОСТ 26669.

5.5    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 26670. ГОСТ 30425.

5.6    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.11. ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

5.7    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при санитарно-эпидемиологических показаниях по ГОСТ 10444.1. ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6    Транспортирование и хранение

6.1    Транспортирование и хранение — поГОСТ 13799.

6.2    Срок хранения консервов со дня изготовления:

3 года — в стеклянной таре:

2 года — в металлической таре:

1 год — с добавлением витаминов.

9

Страница 12

ГОСТ 18316-95

Приложение 1 (справочное)

Коды ОКП по наименованиям продукции видов консервов «Первые обеденные бпюда»

Наииеновамме продукции

Код ОКП

Борщ со свежей капустой

91

6122

9010

Борщ со свежей капустой с витамином С и каротином

91

6122

9030

Борщ со свежей капустой вегетарианский

91

6122

9040

Борщ со свежей капустой вегетарианский с витамином С и каротином

91

6122

9060

Борщ с квашеной капустой

91

6122

9070

Борщ с квашеной капустой с витамином С и каротином

91

6122

9090

Борщ со свежей капустой и мясом

91

6121

9010

Борщ со свежей капустой и мясом с витамином С и каротином

91

6121

9030

Борщ украинский с мясом

91

6121

9040

Борщ украинский с мясом с витамином С и каротином

91

6121

9060

Борщ с квашеной капустой и мясом

91

6121

9070

Борщ с квашеной капустой и мясом с витамином С и каротином

91

6121

9090

Щи из свежей капусты

91

6122

9110

Щи из свежей капусты с витамином С и каротином

91

6122

9130

Щи из свежей капусты с мясом

91

6121

9110

Щи из свежей капусты с мясом с витамином С и каротином

91

6121

9130

Щи из квашеной капусты с мясом

91

6121

9140

Щи из квашеной капусты с мясом с витамином С и каротином

91

6121

9150

Щи зеленые из шпината

91

6122

9150

Рассольник с мясом

91

6121

9160

Рассольник с мясом с витамином С

91

6121

9180

Рассольник

91

6122

9170

Рассольник с витамином С

91

6122

9190

Свекольник

91

6122

9210

Капустняк Запорожский

91

6121

9190

Суп луковый

91

6122

9220

Суп картофельный

91

6122

9230

Суп овощной летний

91

6122

9240

Суп овощной с зеленым горошком

91

6122

9250

Суп холодный «Васарав

91

6122

9260

Суп из макарон и овощей

91

6122

9270

Суп фасолевый

91

6122

9280

Суп фасолевый со свининой

91

6121

9210

Суп гороховый с мясом

91

6121

9220

Суп гороховый с овощами и мясом

91

6121

9230

Суп гороховый с копченостями

91

6121

9240

Суп «Питии

91

6121

9250

Суп узбекский «Шурпа»

91

6121

9260

Суп с пюре из зеленого горошка с мясом

91

6121

9270

Суп бобовый со свининой

91

6121

9280

Суп рисовый с мясом

91

6121

9290

Суп овощной с рисом и мясом

91

6121

9310

Суп кубанский

91

6121

9320

Суп мясной с картофелем и рисом

91

6121

9330

Суп «Харчо»

91

6121

9340

Суп мясной

91

6121

9350

Суп мясо-овошной

91

6121

9360

Суп перловый с мясом

91

6121

9370

Суп тартуский

91

6121

9380

Суп куриный с лапшой

91

6121

9390

Суп-пюре из шампиньонов

91

6155

9010

Суп-пюре мясной

91

6121

9410

Суп-пюре щавелевый с мясом

91

6121

9420

Суп-пюре картофельный с овощами

91

6122

9310

Суп-пюре из зеленого горошка

91

6122

9320

10

Страница 13

ГОСТ 18316-95

Приложение 2 (справочное)

Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов «Первые обеденные блюда» по наименованиям продукции

Наименование продукции

Белок, г

Жир, г

Углеводы, г

fi-каротин.

Ml

Витамин С. мг

Энергетическая ценность, ккал

Борщ со свежей капустой, борщ

2,6

5.2

9.8

1.1

3.0

97

со свежей капустой вегетарианский

Борщ со свежей капустой с ви

2,6

5.2

9.8

2.0

40.0

97

тамином С и каротином, борщ со свежей капустой вегетарианский с витамином С и каротином

Борщ с квашеной капустой

2,5

5.3

8.8

0.9

4.0

93

Борщ с квашеной капустой с ви

2.5

5.3

8.8

2.0

40.0

93

тамином С и каротином

Борщ со свежей капустой и мя

5,0

5.5

9.0

0.9

6.4

108

сом, борщ украинский с мясом

Борщ со свежей капустой и мя

5,0

5.5

9.0

2.0

40.0

108

сом с витамином С и каротином, борш украинский с мясом с витамином С и каротином

Борщ с квашеной капустой и

5,0

5.5

9,0

0.7

3.0

106

мясом

Борщ с квашеной капустой и

5,0

5.5

9.0

2.0

40.0

106

мясом с витамином С и каротином

Щи из свежей капусты

2,6

5.3

9.0

0,9

6.0

94

Щи из свежей капусты с витами

2,6

5.3

9.0

2.0

40.0

94

ном С и каротином

Щи из свежей капусты с мясом

5,0

5.5

9.0

0.9

6.0

106

Щи из свежей капусты с мясом

5.0

5.5

9,0

2.0

40.0

106

с витамином С и каротином

Щи из квашеной капусты с мя

5,0

5.5

8.8

0.7

3.0

105

сом

Щи из квашеной капусты с мя

5.0

5.5

8.8

2.0

40.0

105

сом с витамином С и каротином

Щи зеленые из шпината

2.5

5.5

10,0

100

Рассольник с мясом

4.4

5.5

19,0

0,7

4.0

143

Рассольник с мясом с витами

4.4

5.5

19,0

0.7

40.0

143

ном С

Рассольник

3.5

5.1

19,0

0.7

4.0

137

Рассольник с витамином С

3.5

5.1

19,0

0.7

40.0

137

Свекольник

2.9

5.2

9.8

0.8

3.0

98

Капустняк Запорожский

6.6

13,9

23,8

0.2

5.5

248

Суп луковый

2.3

10,0

15,0

159

Суп картофельный

2.2

5.0

12,5

104

Суп овощной летний

2.0

2.5

4.5

49

Суп овощной с зеленым горош

2.5

6.0

14.5

122

ком

Суп холодный «Васара»

2.0

10.0

48

Суп из макарон и овощей

2.0

5.0

11.0

97

Суп фасолевый

2,7

8.0

16.5

149

Суп фасолевый со свининой

4.0

5.0

20.0

141

Суп гороховый с мясом

4,0

9.0

21.0

121

Суп гороховый с овощами и мя

4,0

9.0

21,0

121

сом

Суп гороховый с копченостями

3.2

4.0

27.0

157

11

Страница 14

ГОСТ 18316-95

Окончание

Наименование продукции

Белок, г

Жир. г

Углеводы, г

Ц-каротим.

М!

Витамин С. мг

Энергетическая ценность, «кал

Суп «Пити»

5,0

6.0

6.0

_

98

Суп узбекский «Шурпа»

7.0

4.5

13.0

121

Суп с пюре из зеленого горошка

3.0

5.8

14,0

120

с мясом

Суп бобовый со свининой

4,0

8.0

16.5

154

Суп рисовый с мясом

6.0

5.0

11,0

113

Суп овощной с рисом и мясом

3,5

5.0

13.5

113

Суп Кубанский

5.0

9.0

22.0

189

Суп мясной с картофелем и ри

7.0

8.0

11.0

144

сом

Суп «Харчо»

6,0

6.0

8.0

110

Суп мясной

3.8

4.8

11.4

104

Суп мясо-овощной

3.0

4.8

12.0

103

Суп перловый с мясом

4.0

4,8

16.0

123

Суп тартуский

2.5

6.0

12.0

112

Суп куриный с лапшой

2.6

2,2

16.0

94

Суп-пюре из шампиньонов

3.0

7.5

14.0

136

Суп-пюре мясной

4.4

7,5

3.0

98

Суп-пюре щавелевый с мясом

4.3

7.5

4.0

101

Суп-пюре картофельный с ово

2,0

1.2

9,2

63

щами

Суп-пюре из зеленого горошка

2,5

5.0

10,0

95

УДК 664.841:006.354    МКС    67.080.20    Н53    ОКП    91    6121

91 6122 91 6155

Ключевые слова: консервы, первые обеденные блюда, технические требования, органолептические показатели, физико-химические показатели, микробиологические показатели, показатели безопасности, приемка, методы испытаний, транспортирование, хранение, срок хранения

12

Страница 15

ГОСТ 18316-95

УДК 664.841:006.354    МКС 67.080.20    Н 53    ОКП    91 6121

91 6122 91 6155

Ключевые слова: консервы, первые обеденные блюда, технические требования, органолептические показатели, физико-химические показатели, микробиологические показатели, показатели безопасности. приемка, методы испытаний, транспортирование, хранение, срок храпения

13

Страница 16

Реаактор Я.В. Коретнихоса Технический редактор Н.С. Гришанова Корректор Т.Н. Коыоменко Компьютерная верстка В.Н. Грищенко

Подписано в печать 09.12.2005. Формат 60x84'/». Бумага офсептая. Гарнитура Таймс. Печать офсетиая. Усл.псч.л. I.S6.

Уч.-й-ддл. 1.30. Тираж 50 экз. Зак. 904. С 2IHS.

ФГУП «Станяартииформ». 123995 Москва. Гранатный пер., 4. www.goslinfo.ru    iiif<yil    gmlinfo.ni

Набрано по ФГУП «Стандарт»форм» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «Стандартинформ» — тин. • Московский печаптик*. 105062 Москва, Лялин пер., 6.

Заменяет ГОСТ 18316-73