Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

12 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 16351-86 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на колбасы полукопченые следующих сортов и наименований:

высший сорт - армавирская, краковская, охотничьи колбаски, полтавская, таллинская, украинская жареная;

первый сорт - одесская, свиная, украинская;

второй сорт - баранья, польская

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 16351-70

Ограничение срока действия снято: Протокол № 2-92 МГС от 05.10.92 (ИУС 2-93)

Рекомендуется использовать ГОСТ Р 53515-2009 (в отношении колбас жареных; ИУС 1-2011), ГОСТ Р 53588-2009 (кроме колбас жареных; ИУС 1-2011)

Действие завершено 01.01.2011

Оглавление

1 Ассортимент

2 Технические требования

3 Правила приемки

4 Методы испытаний

5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение (обязательное)

Показать даты введения Admin

Страница 1

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартмнформ

2009

Страница 2

УДК 637.523.034:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОЛ БАС Ы ИОЛ У KOI IЧ ЕН Ы Е Технические ус.ювия

ГОСТ

Semi-smoked sausages.    | £35 j_

Specifications

MKC67.120.10 ОКП 92 1331

Дата введения 01.01.88

I. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Полукопченые колбасы вырабатывают следующих сортов и наименований:

высший сорт — армавирская, краковская, охотничьи колбаски, полтавская, таллинская, украинская жареная;

первый сорт — одесская, свиная, украинская; второй сорт — баранья, польская.

1.2.    Коды ОКП приведены в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Полукопченые колбасы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарною осмотра убойных животных и вегеринарно-санитарнои экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, угвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2.    Для выработки полукопченых колбас применяют сырье и материалы: говядину по ГОСТ 779;

говядину жилованную первого сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;

говядину жилованную второго copra — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %:

свинину но ГОСТ 7724 первой, второй, третьей и четвертой категорий;

свинину жилованную нежирную — мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10 %;

свинину жилованную полужирную — мышечная ткань с массовой долей жировой гкани 30—50 % или составленную из 60 % свинины жилованной нежирной и 40 % свинины жилованной жирной;

баранину по ГОСТ 1935*;

баранину жилованную односортную — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %; мясо лося;

мясо лося жилованное односоргное; шпик хребговый;

шпик боковой с массовой долей мышечной ткани нс более 25 %; грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25 %; жир-сырец бараний подкожный и курдючный;

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843-2007.

И мание официальное

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1987 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Страница 3

ГОСТ 16351-86 С. 2

блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) замороженные; соль поваренную нишевую по ГОСТ 13830*. выварочную или каменную, самосадочную, садочную. помолов № 0. 1 и 2. не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-'технической документации;

сахар-песок по ГОСТ 21;

глюкозу кристаллическую по ГОСТ 975;

перец черный;

перец белый;

перец душистый;

кориандр;

тмин;

смесь пряностей с сахаром № 3. 6 и 7;

экстракты перца черного горького, перца душистого, кориандра, тмина и другие экстракты пряностей, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР; чеснок свежий по ГОСТ 7977; чеснок сушеный по ГОСТ 16729**; чеснок, консервированный поваренной солью; чеснок замороженный измельченный;

экстракт чеснока, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;

черсвы говяжьи по ГОСТ 13459***;

круга говяжьи по ГОСТ 13460***;

синюги говяжьи по ГОСТ 13461***;

пикала говяжьи но ГОСТ 16334***;

черевы свиные по ГОСТ 16402*4;

черевы бараньи и козьи калиброванные но ГОСТ 15084*’; синюги бараньи по ГОСТ 16406*’;

оболочку искусственную белковую «Белкозин* по ТУ 10—10—01—03 и другие искусственные оболочки для полукопченых колбас, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0,84; 1.0 ктекс) или вискозный (0.80; 1.0 ктекс); шпагат из вискозных технических крученых нитей; нитки льняные но ГОСТ 14961;

нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309. торговый номер 10. марки «экстра» и «прима» в три сложения;

нитки швейные капроновые:

материал двухслойный термоформуемый иолиамид-полнэтиленовый (политерм) но ТУ 6 49— -020-34-31-171;

пленку нолиэтиленцеллофановую и другие пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

скрепки металлические; скобы металлические N-образные.

Не допускается вырабатывать полукопченые колбасы из мяса, изменившего цвет на поверхности. замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранившейся более шести месяцев; охотничьи колбаски — из свинины, хранившейся более грех месяцев, шпика с пожелтением; гузенки бараньи но ГОСТ 16405*’; гузенки свиные но ГОСТ 17284*4;

пленку полиамид-полиэтиленовую (полиплен) по ТУ 6—19—371;

древесное сырье для копчения продуктов по ТУ 13—322, кроме опилок хвойных пород.

(Измененная редакция, Изч. № 1,3).

2.3. Полукопченые колбасы должны вырабатывать по рецептурам, приведенным в табл. 1.

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006. '*• На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02:01.148—91.

*4 На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147—91. •’На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.149—91.

Страница 4

Таблица I

Наименование сырья.

Норма дм kuiGuc

пряностей н материмой

армавирской

Кракове кем)

охотничьих

катбэсок

полтавской

таиинской

Несоленое сырье, кг (на 100 кг сырья)

Говядина жилованная первою сорта

20

30

30

30

55

Говядина жилованная второю сорта

Свинина жалованная нежирная

20

10

Свинина жилованная полужирная

30

40

35

30

20

Баранина жилованная олносортная

Грудинка свиная

30

30

-

40

-

Шпик боковой

-

-

25

-

25

Шпик боковой, грудинка или жир-сырец бараний подкожный или курдючный

Шпик хребтовый

-

-

-

Продолжение табл. I

Норма ли каУис

пряностей и матсриаюв

украинской

жареной

ошской

свиной

>крии некой

Сораны-й

ПОЛЬСКОЙ

Несоленое сырье, кг (на 100 кг сырья)

Говядина жилованная первого сорта

-

-

Говядина жилованная второго сорта

65

50

10

Свинина жилованная нежирная

-

-

-

Свинина жилованная полужирная

100

10

100

25

Баранина жилованная односортная

80

Грудинка свиная

-

-

25

-

Шпик боковой

-

-

-

-

-

Шпик боковой, грудинка или жир-сырец бараний подкожный или курдючный

10

Шпик хребтовый

25

-

-

Страница 5

ГОСТ 16351-86 С. 4

Продолжение maat. I

Наименование сырья.

Норма ДЛЯ колбас

пряностей н матсриато*

армавирской

криком: кой

охотничьих

котолсок

полтавской

таллинской

Саль попаренная пище-

Пряности и X

татерналы. г (на 1

1)0 кг несоленого с

ырья)

пая

3000

3000

3000

3000

3000

Нитрит натрия Сахар-песок или глюко-

7.5

7.5

7.5

7.5

7.5

та

Перси черный или белый

135

135

135

135

100

молотый

Перец душистый моло-

100

ЮО

100

100

100

тый

Чеснок свежий очищен-

40

90

90

90

ный намельченный

Кориандр или тмин мо-

200

200

200

200

40

лотыс

Смесь пряностей № 6 вместо сахара и отдельных

25

пряностей

или смесь пряностей .V? 3 вместо сахара и отдельных

пряностей Смесь пряностей N) 7 вместо сахара и отдельных

пряностей

или смесь пряностей .V 3 вместо сахара и отдельных

пряностей

Продолжение madi. I

Норма для колбас

пряностей и материалов

украинской

жареной

ОДЕССКОЙ

свиной | украинской

бараньей

1ККТКСКОЙ

Пряноеги и материалы, г (на 100 кг несоленого сырья)

Саль поваренная пищевая

1800

3000

3000

3000

3000

3000

Нитрит натрия

7.5

7.5

7.5

7.S

7.5

Сахар-песок или глюкоза

200

115

135

135

100

100

Перец черный или белый малотый

250

75

90

90

100

100

Перси душистый малотый

60

75

75

Чеснок свежий очищенный измельченный

1000

150

200

200

200

200

Кориандр или тмин молотые

_

«...

_

50

50

Смесь пряностей \? 6 вместо сахара и отдельных пряностей

250

300

300

или смесь пряностей .\5? 3 вместо сахара и отдельных пряностей

200

200

200

Смесь пряностей .V? 7 вместо сахара и отдельных пряностей

250

250

или смесь пряностей .V 3 вместо сахара и отдельных пряностей

-

250

250

Страница 6

Продолжение там. I

Наименование сырья.

ПрЯНОСТСЙ И MJftCpIUTOB

Норма aw колбас

армавирской

краковской

a\oiiiH*iu«\

шгГпслж

напакжой

ПЛ1И1КЖОЙ

Оболочка

Сикким говяжьи и бараньи лнамстром нс батсс 80 мм, круга говяжьи Si 4. 5. пикала говяжьи экстра. искусственные оболочки диаметром 45—70 мм. гуэенки

Чсрсвы говяжьи экстра, чсрсвы свиные широкие, средние; чсрсвы говяжьи широкие

Чсрсвы бараньи и козьи диаметром нс более 28 мм. чсрсвы свиные узкие

К РУ 1.1 ГОВЯЖЬИ

.V? 3. 4. 5. пикала говяжьи экстра. широкие, средние, искусственные оболочки диаметром 40 —65 мм. гуэенки

Круга говяжьи Si 2. 3. 4. пикала говяжьи широкие. средние, узкие, искусственные оболочки диаметром 40-65 мм. гу зенки

Продолжение табл. I

Наименован»? сырья, пряностей и материалов

Пор mi aw катбас

>жраинской

жареной

олессжой

сонной

украинской

бараньей

польской

Оболочка

Чсрсвы го-

Чсрсвы гоня-

Чсрсвы сви-

Круза товя-

Чсрсвы ГО-

Чсрсвы го-

вяжьн сред-

жьи широкие.

ные широкие.

жьи S> 1. 2.

вяжьи сред-

вяжьи сред-

нис. узкие, ’крены свиные широкие. средние

средние, узкие, чсрсвы свиные широкие, средние. крута говяжьи Si 1. 2. 3. 4. искусственные оболочки диаметром 45-65 мм. гу зенки

средние, чсрс-ны говяжьи широкие, средние, узкие

3, 4. пикала говяжьи, искусственные оболочки диаметром 45—65 мм

нис. узкие

нис, узкие, чсрсвы свиные широкие, средние, узкие

2.4.    Допускается применять:

полукопченые колбасы пысшего сорта, а также сырокопченые, варено-копченые колбасы высшего и первою сортов с производственными дефектами (лом. деформированные батоны, колбасы с поврежденными оболочками, отеками бульона и жира, наплывами фарша нм оболочкой и слипами), очищенные от искусственной оболочки, измельченные, в количестве до 3 % к массе сырья сверх рецептуры при производстве полукопченых колбас первого сорта;

полукопченые колбасы первого и второго сортов — при производстве полукопченых колбас второго сорта в том же количестве;

шпик боковой взамен такого же количества грудинки при изготовлении колбасы украинской первого сорта;

мясо лося жилованное односортное до 10 % взамен такого же количества жнлованной говядины второго сорта;

чеснок, консервированный поваренной солью, замороженный, измельченный взамен свежего в том же количестве с января по август, для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей — в течение года;

сушеный чеснок взамен свежего в уменьшенном наполовину количестве в колбасах первого и второго сортов с января но август, для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей — в течение года;

экстракты пряностей и экстракт чеснока взамен натуральных;

кориандр взамен перца душисгого для колбас армавирской, краковской, охотничьих колбасок, полтавской в количестве 45 г. одесской — 40 г, свиной и украинской — 40 г на 100 кг сырья.

2.5.    По органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям полукопченые колбасы должны соответствовать требованиям, приведенным в табл. 2.

Страница 7

Таблица 2

Наименование

1КЖЛ1ЛПМЯ

арЧЖНрГКОЙ

Характеристика н норма для no л> конченых казбьс

краковской

охотничий

ксибасок

натовской

141 IIOlCkOH

Внешним вид

Консистенция Вид на разрезе

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки,

наплывов фарша Упругая

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красною, без серых пятен, пустот и содержит:

кусочки трудннки размером нс более 6 мм

кусочки шпика размером нс более 4 мм

кусочки грудинки длиной 25— —30 мм и шириной 5—6 мм или кусочки размером нс более 8 мм

кусочки шпика размером нс более 4 мм

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха: вкус слегка острый, в меру соленый

Форма, размер и вязка батонов

Батоны прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона

Батоны в виде колец с внутренним диаметром 10—20 см

Батоны открученные в виде сосисок, .глиной 16-20 см

Батоны прямые глиной до 50 см с одной перевязкой посередине батона

Батоны прямые глиной до 50 см с одной перевязкой внизу батона

Продолжение таб.1. 2

H.UOICIIOIUIIIIC

нокашелм

Внешний вид

Консистенция Вид на разрезе

Запах и вкус

Характеристика и норма ДЛЯ полукопченых колол

украинской

одесской

СВИНОЙ

украинской

бараньей

польской

жареной

J_L

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки.

наплывов фарша У п р у г а я

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от светло-серого до слабо-розового, цвет жира белый или с розовым опенком, без пустот и содержит:

кусочки

кусочки шпика

кусочки

кусочки тру-

кусочки барань

кусочки гру

полужирной

размером нс бо

полужирной

ДИНКИ

или

его жира, шпи

динки.

свинины

лее 4 мм

свинины

шпика

раз-

ка. грудинки

шпика и ба

размером

размером нс

мером

нс

размером нс бо

раньего жи

14-20 мм

более 8 мм

бо лее 6

мм

лее 6 мм

ра размером нс более 6 мм

Свойственные .тайному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый

Форма, размер и вязка батонов

Батоны свернутые спиралью в 2—4 витка, перевязанные крестообразно

Батоны открученные в виде колеи с внутренним диаметром 10—15 см или прямые батоны глиной до 50 см с двумя перевязками посередине батона

Батоны открученные глиной 30-35 см

Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона с отрезком шпагата внизу

Батоны открученные глиной 15—25 см с двумя перевязками на первом батоне или в виде колец с внутренним диаметром 5—15 см с отрезком шпагата

Батоны открученные глиной 15—25 CM v одной перевязкой на первом батоне

Страница 8

Продолжение там. 2

Hunuctioiuioie

Характеристика и норма дяя полукопченых колбас

нокаптеля

армавирской

краковской

охотничьих

котбжок

полтавской

пятимой

Массонам лоам ic'iani. 56. нс более

42

42

35

38

45

Массонам долм поварси-ной соли. 56. нс более

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

Массонам долм нитрита. %. нс более

0.005

0.005

0.005

0.005

0.005

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лак-тотосбраживаюшие) в 1 г продукта

Н

с допускается

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Нс допускается

На-шч нс суяьфигрелуин -рухмцкх клостридий В 0,01 1 продукта

Нс допускается

Температура в толще батона. "С

О т 0 д о 12

Продолжение табл. 2

Haiitectioiuuoic

Характеристика и норма хм полукопченых колбас

IKMCiUfU’IM

украинской

жареной

одесской

свиной

украинской

бараньей

польской

Массовая доля влаги, 56. нс более

45

45

43

47

45

Массовая ДОЛЯ поваренной соли. 56, нс более

2.5

4.5

4.5

4.5

4.5

4.5

Массовая доля нитрита, 56, нс более

0.005

0,005

0.005

0.005

0.005

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лакгозосбра-жннаюшис) в 1 г продукта

Нс допускается

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Нс допускается

Наличие сульфит* редуцирующих кло-стрнднй в 0.01 г продукта

Нс допускается

Температура в толще батона, *С

От 0 до 12

2.3—2.5. (Измененная редакция, Изм. № 3)

Страница 9

ГОСТ 16351-86 С. 8

2.6.    Свободные кониы оболочки и шпагата должны быть не длиннее 2 см. при товарной отметке — не длиннее 7 см.

2.7.    Допускается вырабатывать колбасы в искусственной оболочке без поперечных перевязок с нанесением на оболочке или бандероли печатных обозначений: предприятия-изготовителя и его подчиненности. наименования и сорта колбасы.

2.8.    При наличии маркированной искусственной оболочки допускается закрепление концов батонов металлическими скрепками или скобами с наложением петли.

2.9.    Минимальная длина батона колбасы 15 см.

2.10.    Содержание токсичных элементов, афлатоксина В . нитрозамннов. гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и нишевых продуктов Минздрава СССР*.

(Введен дополнительно, Изм. Ns 2).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Правила приемки по,тукопченых колбас проводят по ГОСТ 9792.

3.2.    Показатели массовой доли соли, нитрита и бактериологические показатели определяются периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

(Измененная редакция, Изм. Ns 3).

3.3.    Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозамннов. гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. Ns 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Правила отбора проб — по ГОСТ 9792. ГОСТ 26929.

4.2.    Методы испытаний проводят по ГОСТ 9793, ГОСТ 9959. ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1ГОСТ 9958.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934. афлатоксина В,, нитрозамннов. гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. Ns 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Полукопченые колбасы упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354. дощатые — по ГОСТ 10131. полимерные многооборотные, алюминиевые или в тару из других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а также в специализированные контейнеры или тару-оборудование.

5.2.    Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.

Для местной реализации допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273. пергаментом. подпергаментом.

(Измененная редакция, Изм. Ns 3).

5.3.    Допускается упаковывание колбас в отремонтированную и санитарно-обработанную многооборотную деревянную тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции.

5.4.    Масса брутто не должна превышать 30 кг.

5.5.    В каждый ящик или контейнер упаковывают полукопченую колбасу одного наименования.

5.6.    Допускаются для местной реализации нецелые батоны полукопченых колбас массой нс менее 300 г. При этом срезанные кониы батона должны быть обернуты салфеткой из целлофана по

На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.1078—2001.

Страница 10

С. 9 ГОСТ 16351-86

ГОСТ 7730. пергамента но ГОСТ 1341. поднергамента но ГОСТ 1760 или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранении СССР, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5 % от партии.

5.7.    Транспортная маркировка — но ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Скоро-поргяшийси 1руз» и массы тары.

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

5.8.    Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмываюшейси непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивании ярлыка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, ею подчиненности и товарного знака;

наименования и сорта колбасы:

даты изготовления;

массы брутто, тары;

обозначения настоящего стандарта.

Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

(Измененная редакция, Изч. № 1,3).

5.9.    Полукопченые колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранении СССР; при сервировочной нарезке (ломтиками) массой нетто по (50 ± 6). (100 ± 4). (150 ± 4). (200 ± 6). (250 ± 6) г или массой нетто от 50 до 270 г; при порционной нарезке (целым куском) массой нетто от 200 до 500 г.

Охотничьи колбаски выпускают весовыми и упакованными в картонные коробки массой нетто не более 1000 г.

Каждая картонная коробка должна иметь красочно оформленную этикетку с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, ею товарною знака:

наименования и copra колбасы:

пищевой и энергетической ценности;

массы нетто, кг:

обозначения настоящего стандарта.

Украинскую жареную колбасу упаковывают в оберточную бумагу, пергамент, подпергамент и укладывают в ящики или контейнеры. Допускается выпускать колбасу в бочатах вместимостью 1.5 и 3 кг с заливкой жиром.

5.10.    На каждой упаковочной единице фасованных полукопченых колбас массой нетто но 50. 100. 150. 200. 250 г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке или наклеенная на нее с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, ею подчиненности и товарного знака; наименования и сорта колбасы; нишевой и энергетической ценности; массы нетто;

срока и условий хранения; обозначения настоящего стандарта.

На каждой упаковочной единице фасованных полукопченых колбас сервировочной нарезки массой нетто от 50 до 270 г и порционной нарезки массой нетто от 200 до 500 г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, ею подчиненности и товарного знака;

наименования и сорта колбасы;

нишевой и энергетической ценности;

срока и условий хранения;

обозначения настоящего стандарта.

Кроме тою, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной или самоклеящейся чековой ленты с указанием: массы нетто; даты изготовления.

5.9. 5.10 (Измененная редакция. Изч. № 3).

Страница 11

ГОСТ 16351-86 С. 10

5.11.    Пакеты с фасованными полукопчеными колбасами одного наименования, сорта и даты изготовления укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513. многооборотную тару, специализированные контейнеры или тару-оборудование. Масса нетто упакованных колбасных изделий в ящиках не должна превышать 20 кг.

Допускается упаковывание фасованных полукопченых колбас в полимерные многооборотные ящики массой брутто не более 30 кг. а также в специализированные контейнеры и тару-оборудование массой нетто не более 250 кг.

На каждую единицу транспортной тары с фасованными полукопчеными колбасами наклеивают и вкладывают внутрь ярлык с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарною знака:

наименования и сорта колбасы:

срока реализации;

обозначения настоящею стандарта.

Кроме того, в каждый ящик, контейнер тын тару-оборудование вкладывают суммарный чек с указанием:

массы нетто колбасы; количества порций; даты изготовления.

При отсутствии суммарного чек;» вышеперечисленные обозначения указывают на ярлыке.

5.12.    Реализация весовых полукопченых колбас в розничной тортовой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир. калорийность).

5.13.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбас, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.

5.14.    Полукопченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативному документу на способы и средства пакетирования, Средства скрепления »руза в транспортные пакеты но ГОСТ 21650. с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

5.15.    Полукопченые колбасы хранят до 10 сут в подвешенном состоянии при температуре не выше 12 ’С и относительной влажности воздуха 75—78 %.

В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6 *С и относительной влажности воздуха 75—78 % полукопченые колбасы, упакованные в ящики, допускается хранить не более 15 сут. а при темпер;»туре от минус 7 до минус 9 *С до 3 мес.

В неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 ’С полукопченые колбасы допускается хранить до 3 сут.

5.16.    Полукопченые колбасы, упакованные иод вакуумом в полимерную пленку, хранят при температуре от 5 до 8 °С при сервировочной нарезке не более 10 сут. при порционной — не более 12 сут; при температуре от 12 до 15 *С при сервировочной нарезке не более 6 сут. при порционной — не более 8 сут.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательно?

Наименование продукции

Код ОКП

Наименование продукции

Код ОКП

Колбаса армавирская высшего сорта Колбаса краковская высшего сорта Охотничьи колбаски ныешего сорта Колбаса полтавская высшего сорта Колбаса украинская жареная высшего сорта

92 1331 1110 Колбаса таллинская высшего copra 92 1331 1120 Колбаса одесская первого сорта 92 1331 ИЗО Колбаса свиная первого сорта 92 1331 1140 Колбаса украинская первого copra Колбаса баранья второго copra 92 1331 1150 Колбаса польская второго copra

92 1331 1160 92 1331 2930 92 1331 2950 92 1331 2940 92 13316620 9213316630

Страница 12

С. II ГОСТ 16351-86

ИНФОРМАЦИОННЫ*: длины к

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госагронромом СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.86 №4044

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 16351-70

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

2.2

ГОСТ 13830-97

12

ГОСТ 779-55

2.2

ГОСТ 14192-%

5.7

ГОСТ 975-88

2.2

ГОСТ 14%1—91

12

ГОСТ 1341-97

5.6

ГОСТ 15084-69

2.2

ГОСТ 1760-86

5.6

ГОСТ 15846- 2002

5.13

ГОСТ 1935-55

2.2

ГОСТ 16334-70

12

ГОСТ 4197-74

2.2

ГОСТ 16402-70

12

ГОСТ 6309- 93

2.2

ГОСТ 16405- 70

12

ГОСТ 7724-77

2.2

ГОСТ 16406-70

12

ГОСТ 7730-89

5.6

ГОСТ 16729-71

12

ГОСТ 7977-87

2.2

ГОСТ 17284-71

12

ГОСТ 8273-75

5.2

ГОСТ 17308-88

12

ГОСТ 8558.1-78

4.1

ГОСТ 21650-76

5.14

ГОСТ 9792-73

4.1

ГОСТ 24597-81

5.14

ГОСТ 9793-74

4.1

ГОСТ 26927-86

4.2

ГОСТ 9957-73

4.1

ГОСТ 26929-94

4.1

ГОСТ 9958-81

4.1

ГОСТ 26930-86

4.2

ГОСТ 9959-91

4.1

ГОСТ 26931-86

4.2

ГОСТ 10131-93

5.1

ГОСТ 26932-86

4.2

ГОСТ 11354-93

5.1

ГОСТ 26933-86

4.2

ГОСТ 13459-68

2.2

ГОСТ 26934- 86

4.2

ГОСТ 1 >160-68

2.2

ТУ 13-322-76

12

ГОСТ 13461-68

2.2

ТУ 6-49-020-34-31-171-88

12

ГОСТ 13513-86

5.1

5.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

6.    ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями № I, 2, 3, утвержденными в октябре 1987 г., декабре 1990 г., июне 1991 г. (ИУС 1-88, 5-91, 9-91)