Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

12 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 16351-86 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Cтандарт распространяется на колбасы полукопченые следующих сортов и наименований: высший сорт - армавирская, краковская, охотничьи колбаски, полтавская, таллинская, украинская жареная; первый сорт - одесская, свиная, украинская; второй сорт - баранья, польская.

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 16351-70

Ограничение срока действия снято: Протокол № 2-92 МГС от 05.10.92 (ИУС 2-93)

Рекомендуется использовать ГОСТ Р 53515-2009 (в отношении колбас жареных; ИУС 1-2011), ГОСТ Р 53588-2009 (кроме колбас жареных; ИУС 1-2011)

Действие завершено 01.01.2011

Оглавление

1 Ассортимент

2 Технические требования

3 Правила приемки

4 Методы испытаний

5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение (обязательное)

Показать даты введения Admin

С ГОСТ 16351-86 покупают: ГОСТ 16290-86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Стандартинформ

2009

УДК 637.523.034:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ    СТАНДАРТ

КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ Технические условия

ГОСТ

Semi-smoked sausages.    16351-86

Specifications

МКС 67.120.10 ОКП 92 1331

Дата введения 01.01.88

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Полукопченые колбасы вырабатывают следующих сортов и наименований:

высший сорт — армавирская, краковская, охотничьи колбаски, полтавская, таллинская, украинская жареная;

первый сорт — одесская, свиная, украинская; второй сорт — баранья, польская.

1.2.    Коды ОКП приведены в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Полукопченые колбасы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.2.    Для выработки полукопченых колбас применяют сырье и материалы: говядину по ГОСТ 779;

говядину жилованную первого сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;

говядину жилованную второго сорта — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %;

свинину по ГОСТ 7724 первой, второй, третьей и четвертой категорий;

свинину жилованную нежирную — мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более

10 %;

свинину жилованную полужирную — мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30—50 % или составленную из 60 % свинины жилованной нежирной и 40 % свинины жилованной жирной;

баранину по ГОСТ 1935*;

баранину жилованную односортную — мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %; мясо лося;

мясо лося жилованное односортное; типик хребтовый;

пшик боковой с массовой долей мышечной ткани не более 25 %; грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25 %; жир-сырец бараний подкожный и курдючный;

Издание официальное

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843-2007.

Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1987 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

ГОСТ 16351-86 С. 10

5.11.    Пакеты с фасованными полукопчеными колбасами одного наименования, сорта и даты изготовления укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513, многооборотную тару, специализированные контейнеры или тару-оборудование. Масса нетто упакованных колбасных изделий в ящиках не должна превышать 20 кг.

Допускается упаковывание фасованных полукопченых колбас в полимерные многооборотные ящики массой брутто не более 30 кг, а также в специализированные контейнеры и тару-оборудование массой нетто не более 250 кг.

На каждую единицу транспортной тары с фасованными полукопчеными колбасами наклеивают и вкладывают внутрь ярлык с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования и сорта колбасы;

срока реализации;

обозначения настоящего стандарта.

Кроме того, в каждый ящик, контейнер или тару-оборудование вкладывают суммарный чек с

указанием:

массы нетто колбасы; количества порций; даты изготовления.

При отсутствии суммарного чека вышеперечисленные обозначения указывают на ярлыке.

5.12.    Реализация весовых полукопченых колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир, калорийность).

5.13.    Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение колбас, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности — по ГОСТ 15846.

5.14.    Полукопченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативному документу на способы и средства пакетирования. Средства скрепления груза в транспортные пакеты по ГОСТ 21650, с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

5.15.    Полукопченые колбасы хранят до 10 сут в подвешенном состоянии при температуре не выше 12 °С и относительной влажности воздуха 75—78 %.

В охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6 °С и относительной влажности воздуха 75—78 % полукопченые колбасы, упакованные в ящики, допускается хранить не более 15 сут, а при температуре от минус 7 до минус 9 °С до 3 мес.

В неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20 °С полукопченые колбасы допускается хранить до 3 сут.

5.16.    Полукопченые колбасы, упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при температуре от 5 до 8 °С при сервировочной нарезке не более 10 сут, при порционной — не более 12 сут; при температуре от 12 до 15 °С при сервировочной нарезке не более 6 сут, при порционной — не более 8 сут.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Наименование продукции

Код ОКП

Наименование продукции

Код ОКП

Колбаса армавирская высшего сорта

921331 1110

Колбаса таллинская высшего сорта

92 1331 1160

Колбаса краковская высшего сорта

921331 1120

Колбаса одесская первого сорта

921331 2930

Охотничьи колбаски высшего сорта

921331 ИЗО

Колбаса свиная первого сорта

921331 2950

Колбаса полтавская высшего сорта Колбаса украинская жареная выс-

921331 1140

Колбаса украинская первого сорта Колбаса баранья второго сорта

921331 2940 92 1331 6620

шего сорта

921331 1150

Колбаса польская второго сорта

92 1331 6630

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госагропромом СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.86 № 4044

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 16351-70

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

2.2

ГОСТ 13830-97

2.2

ГОСТ 779-55

2.2

ГОСТ 14192-96

5.7

ГОСТ 975-88

2.2

ГОСТ 14961-91

2.2

ГОСТ 1341-97

5.6

ГОСТ 15084-69

2.2

ГОСТ 1760-86

5.6

ГОСТ 15846-2002

5.13

ГОСТ 1935-55

2.2

ГОСТ 16334-70

2.2

ГОСТ 4197-74

2.2

ГОСТ 16402-70

2.2

ГОСТ 6309-93

2.2

ГОСТ 16405-70

2.2

ГОСТ 7724-77

2.2

ГОСТ 16406-70

2.2

ГОСТ 7730-89

5.6

ГОСТ 16729-71

2.2

ГОСТ 7977-87

2.2

ГОСТ 17284-71

2.2

ГОСТ 8273-75

5.2

ГОСТ 17308-88

2.2

ГОСТ 8558.1-78

4.1

ГОСТ 21650-76

5.14

ГОСТ 9792-73

4.1

ГОСТ 24597-81

5.14

ГОСТ 9793-74

4.1

ГОСТ 26927-86

4.2

ГОСТ 9957-73

4.1

ГОСТ 26929-94

4.1

ГОСТ 9958-81

4.1

ГОСТ 26930-86

4.2

ГОСТ 9959-91

4.1

ГОСТ 26931-86

4.2

ГОСТ 10131-93

5.1

ГОСТ 26932-86

4.2

ГОСТ 11354-93

5.1

ГОСТ 26933-86

4.2

ГОСТ 13459-68

2.2

ГОСТ 26934-86

4.2

ГОСТ 13460-68

2.2

ТУ 13-322-76

2.2

ГОСТ 13461-68

2.2

ТУ 6-49-020-34-31-171-88

2.2

ГОСТ 13513-86

5.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 2—93)

6. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1987 г., декабре 1990 г., июне 1991 г. (ИУС 1—88, 5—91, 9—91)

ГОСТ 16351-86 С. 2

блоки из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) замороженные; соль поваренную пищевую по ГОСТ 138301, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-технической документации;

сахар-песок по ГОСТ 21;

глюкозу кристаллическую по ГОСТ 975;

перец черный;

перец белый;

перец душистый;

кориандр;

тмин;

смесь пряностей с сахаром № 3, 6 и 7;

экстракты перца черного горького, перца душистого, кориандра, тмина и другие экстракты пряностей, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР; чеснок свежий по ГОСТ 7977; чеснок сушеный по ГОСТ 167292; чеснок, консервированный поваренной солью; чеснок замороженный измельченный;

экстракт чеснока, разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;

черевы говяжьи по ГОСТ 134593;

круга говяжьи по ГОСТ 134603;

синюги говяжьи по ГОСТ 134613;

пикала говяжьи по ГОСТ 163343;

черевы свиные по ГОСТ 1640214;

черевы бараньи и козьи калиброванные по ГОСТ 1508415; синюги бараньи по ГОСТ 1640615;

оболочку искусственную белковую «Белкозин» по ТУ 10—10—01—03 и другие искусственные оболочки для полукопченых колбас, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0,84; 1,0 ктекс) или вискозный (0,80; 1,0 ктекс); шпагат из вискозных технических крученых нитей; нитки льняные по ГОСТ 14961;

нитки хлопчатобумажные швейные по ГОСТ 6309, торговый номер 10, марки «экстра» и «прима» в три сложения;

нитки швейные капроновые;

материал двухслойный термоформуемый полиамид-полиэтиленовый (политерм) по ТУ 6—49— -020-34-31-171;

пленку полиэтиленцеллофановую и другие пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР;

скрепки металлические; скобы металлические П-образные.

Не допускается вырабатывать полукопченые колбасы из мяса, изменившего цвет на поверхности, замороженного более одного раза, замороженной свинины, хранившейся более шести месяцев; охотничьи колбаски — из свинины, хранившейся более трех месяцев, шпика с пожелтением; гузенки бараньи по ГОСТ 1640515; гузенки свиные по ГОСТ 1728414;

пленку полиамид-полиэтиленовую (полиплен) по ТУ 6—19—371;

древесное сырье для копчения продуктов по ТУ 13—322, кроме опилок хвойных пород. (Измененная редакция, Изм. №1,3).

2.3. Полукопченые колбасы должны вырабатывать по рецептурам, приведенным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырья,

Норма для колбас

пряностей и материалов

армавирской

краковской

охотничьих

колбасок

полтавской

таллинской

Несоленое сырье, кг (на 100 кг сырья)

Говядина жилованная первого сорта

20

30

30

30

55

Говядина жилованная второго сорта

Свинина жилованная нежирная

20

10

Свинина жилованная полужирная

30

40

35

30

20

Баранина жилованная односортная

Грудинка свиная

30

30

40

Шпик боковой

25

25

Шпик боковой, грудинка или жир-сырец бараний подкожный или курдючный

Шпик хребтовый

Продолжение табл. 1

Наименование сырья, пряностей и материалов

Норма для колбас

украинской

жареной

одесской

свиной

украинской

бараньей

польской

Несоленое сырье, кг (на 100 кг сырья)

Говядина жилованная первого сорта

Говядина жилованная второго сорта

65

50

10

67

Свинина жилованная нежирная

Свинина жилованная полужирная

100

10

100

25

15

Баранина жилованная односортная

80

Грудинка свиная

25

Шпик боковой

Шпик боковой, грудинка или жир-сырец бараний подкожный или курдючный

10

18

Шпик хребтовый

25

ГОСТ 16351-86 С. 4

Продолжение табл. 1

Наименование сырья,

Норма для колбас

пряностей и материалов

армавирской

краковской

охотничьих

колбасок

полтавской

таллинской

Соль поваренная пищевая

Пряности И Л 3000

материалы, г (на 1 3000

)0 кг несоленого с 3000

ырья)

3000

3000

Нитрит натрия

7,5

7,5

7,5

7,5

7,5

Сахар-песок или глюкоза

135

135

135

135

100

Перец черный или белый молотый

100

100

100

100

100

Перец душистый молотый

90

90

90

90

Чеснок свежий очищенный измельченный

200

200

200

200

40

Кориандр или тмин молотые

25

Смесь пряностей № 6 вместо сахара и отдельных пряностей

или смесь пряностей № 3 вместо сахара и отдельных пряностей

Смесь пряностей № 7 вместо сахара и отдельных пряностей

или смесь пряностей № 3 вместо сахара и отдельных пряностей

Продолжение табл. 1

Наименование сырья, пряностей и материалов

Норма для колбас

украинской

жареной

одесской

свиной

украинской

бараньей

польской

Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого сырья)

Соль поваренная пищевая

1800

3000

3000

3000

3000

3000

Нитрит натрия

7,5

7,5

7,5

7,5

7,5

Сахар-песок или глюкоза

200

115

135

135

100

100

Перец черный или белый молотый

250

75

90

90

100

100

Перец душистый молотый

60

75

75

Чеснок свежий очищенный измельченный

1000

150

200

200

200

200

Кориандр или тмин молотые

50

50

Смесь пряностей № 6 вместо сахара и отдельных пряностей

250

300

300

или смесь пряностей № 3 вместо сахара и отдельных пряностей

200

200

200

Смесь пряностей № 7 вместо сахара и отдельных пряностей

250

250

или смесь пряностей № 3 вместо сахара и отдельных пряностей

250

250

Продолжение табл. 1

Наименование сырья, пряностей и материалов

Норма для колбас

армавирской

краковской

охотничьих

колбасок

полтавской

таллинской

Оболочка

Синюги говяжьи и бараньи диаметром не более 80 мм, круга говяжьи № 4, 5, пикала говяжьи экстра, искусственные оболочки диаметром 45—70 мм, гузенки

Черевы говяжьи экстра, черевы свиные широкие, средние; черевы говяжьи широкие

Черевы бараньи и козьи диаметром не более 28 мм, черевы свиные узкие

Круга говяжьи № 3, 4, 5, пикала говяжьи экстра, широкие, средние, искусственные оболочки диаметром 40—65 мм, гузенки

Круга говяжьи № 2, 3, 4, пикала говяжьи широкие, средние, узкие, искусственные оболочки диаметром 40—65 мм, гузенки

Продолжение табл. 1

Наименование сырья, пряностей и материалов

Норма для колбас

украинской

жареной

одесской

свиной

украинской

бараньей

польской

Оболочка

Черевы го-

Черевы говя-

Черевы сви-

Круга говя-

Черевы го-

Черевы го-

вяжьи сред-

жьи широкие,

ные широкие,

жьи № 1, 2,

вяжьи сред-

вяжьи сред-

ние, узкие, черевы свиные широкие, средние

средние, узкие, черевы свиные широкие, средние, круга говяжьи № 1, 2, 3, 4, искусственные оболочки диаметром 45—65 мм, гузенки

средние, черевы говяжьи широкие, средние, узкие

3, 4, пикала говяжьи, искусственные оболочки диаметром 45—65 мм

ние, узкие

ние, узкие, черевы свиные широкие, средние, узкие

2.4.    Допускается применять:

полукопченые колбасы высшего сорта, а также сырокопченые, варено-копченые колбасы высшего и первого сортов с производственными дефектами (лом, деформированные батоны, колбасы с поврежденными оболочками, отеками бульона и жира, наплывами фарша над оболочкой и слипами), очищенные от искусственной оболочки, измельченные, в количестве до 3 % к массе сырья сверх рецептуры при производстве полукопченых колбас первого сорта;

полукопченые колбасы первого и второго сортов — при производстве полукопченых колбас второго сорта в том же количестве;

шпик боковой взамен такого же количества грудинки при изготовлении колбасы украинской первого сорта;

мясо лося жилованное односортное до 10 % взамен такого же количества жилованной говядины

второго сорта;

чеснок, консервированный поваренной солью, замороженный, измельченный взамен свежего в том же количестве с января по август, для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей — в течение года;

сушеный чеснок взамен свежего в уменьшенном наполовину количестве в колбасах первого и второго сортов с января по август, для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей — в течение года;

экстракты пряностей и экстракт чеснока взамен натуральных;

кориандр взамен перца душистого для колбас армавирской, краковской, охотничьих колбасок, полтавской в количестве 45 г, одесской — 40 г, свиной и украинской — 40 г на 100 кг сырья.

2.5.    По органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям полукопченые колбасы должны соответствовать требованиям, приведенным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование

показателя


Характеристика и норма для полукопченых колбас


армавирской


краковской


охотничьих

колбасок


полтавской


таллинской


Внешний вид

Консистенция Вид на разрезе


Запах и вкус


Форма, размер и вязка батонов


Наименование

показателя


Внешний вид

Консистенция Вид на разрезе


Запах и вкус


Форма, размер вязка батонов


и


Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки,

наплывов фарша Упругая

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит:


кусочки грудинки размером не более 6 мм


кусочки шпика размером не более 4 мм


кусочки грудинки длиной 25— —30 мм и шириной 5—6 мм или кусочки размером не более 8 мм


кусочки шпика размером не более 4 мм


Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый


Батоны прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона



Батоны в виде колец с внутренним диаметром 10—20 см



Батоны открученные в виде сосисок, длиной 16—20 см



Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой посередине батона



Характеристика и норма для полукопченых колбас


Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой внизу батона



Продолжение табл. 2


украинской

жареной

одесской

свиной

украинской

бараньей

польской


Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки,

наплывов фарша Упругая

Фарш равномерно перемешан, цвет фарша от светло-серого до слабо-розового, цвет жира белый или с розовым оттенком, без пустот и содержит:

кусочки

кусочки шпика

кусочки

кусочки гру-

кусочки барань

кусочки гру

полужирной

размером не бо

полужирной

ДИНКИ

или

его жира, шпи

динки.

свинины

лее 4 мм

свинины

шпика

раз-

ка, грудинки

шпика и ба

размером

размером не

мером

не

размером не бо

раньего жи

14—20 мм

более 8 мм

более 6

мм

лее 6 мм

ра размером не более 6 мм

Свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и запахом чеснока, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый


Батоны свернутые спиралью в 2—4 витка, перевязанные крестообразно


Батоны открученные в виде колец с внутренним диаметром 10—15 см или прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине батона


У


Батоны

открученные длиной 30—35 см


Батоны прямые длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце батона с отрезком шпагата внизу



Батоны открученные длиной 15—25 см с двумя перевязками на первом батоне или в виде колец с внутренним диаметром 5—15 см с отрезком шпагата



Батоны открученные длиной 15—25 см с одной перевязкой на первом батоне



Продолжение табл. 2

Наименование

Характеристика и норма для полукопченых колбас

показателя

армавирской

краковской

охотничьих

колбасок

полтавской

таллинской

Массовая доля влаги, %, не более

42

42

35

38

45

Массовая доля поваренной соли, %, не более

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

Массовая доля нитрита, %, не более

0,005

0,005

0,005

0,005

0,005

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) в 1 г продукта

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Наличие сульфитредуци-рующих клостридий в 0,01 г продукта

Температура в толще батона, °С

н

н

н

е допускается е допускается

е допускается О т 0 д о 12

Продолжение табл. 2

Наименование

показателя

Характеристика и норма для полукопченых колбас

украинской

жареной

одесской

свиной

украинской

бараньей

польской

Массовая доля влаги, %, не более

45

45

43

47

45

Массовая доля поваренной соли, %, не более

2,5

4,5

4,5

4,5

4,5

4,5

Массовая доля нитрита, %, не более

0,005

0,005

0,005

0,005

0,005

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) в 1 г продукта

Не допускается

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Не допускается

Наличие сульфит-редуцирующих клостридий в 0,01 г продукта

Не допускается

Температура в толще батона, °С

О т 0 д о 12

2.3—2.5. (Измененная редакция, Изм. № 3)

ГОСТ 16351-86 С. 8

2.6.    Свободные концы оболочки и шпагата должны быть не длиннее 2 см, при товарной отметке — не длиннее 7 см.

2.7.    Допускается вырабатывать колбасы в искусственной оболочке без поперечных перевязок с нанесением на оболочке или бандероли печатных обозначений: предприятия-изготовителя и его подчиненности, наименования и сорта колбасы.

2.8.    При наличии маркированной искусственной оболочки допускается закрепление концов батонов металлическими скрепками или скобами с наложением петли.

2.9.    Минимальная длина батона колбасы 15 см.

2.10.    Содержание токсичных элементов, афлатоксина Вр нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР4.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Правила приемки полукопченых колбас проводят по ГОСТ 9792.

3.2.    Показатели массовой доли соли, нитрита и бактериологические показатели определяются периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.3.    Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В,, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Правила отбора проб — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929.

4.2.    Методы испытаний проводят по ГОСТ 9793, ГОСТ 9959, ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1ГОСТ 9958.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934, афлатоксина Вг нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Полукопченые колбасы упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, дощатые — по ГОСТ 10131, полимерные многооборотные, алюминиевые или в тару из других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а также в специализированные контейнеры или тару-оборудование.

5.2.    Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.

Для местной реализации допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273, пергаментом, подпергаментом.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

5.3.    Допускается упаковывание колбас в отремонтированную и санитарно-обработанную многооборотную деревянную тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции.

5.4.    Масса брутто не должна превышать 30 кг.

5.5.    В каждый ящик или контейнер упаковывают полукопченую колбасу одного наименования.

5.6.    Допускаются для местной реализации нецелые батоны полукопченых колбас массой не менее 300 г. При этом срезанные концы батона должны быть обернуты салфеткой из целлофана по

С. 9 ГОСТ 16351-86

ГОСТ 7730, пергамента по ГОСТ 1341, подпергамента по ГОСТ 1760 или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5 % от партии.

5.7.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз» и массы тары.

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

5.8.    Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования и сорта колбасы;

даты изготовления;

массы брутто, тары;

обозначения настоящего стандарта.

Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

(Измененная редакция, Изм. № 1,3).

5.9.    Полукопченые колбасы выпускают упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР; при сервировочной нарезке (ломтиками) массой нетто по (50 ± 6), (100 ± 4), (150 ± 4), (200 ± 6), (250 ± 6) г или массой нетто от 50 до 270 г; при порционной нарезке (целым куском) массой нетто от 200 до 500 г.

Охотничьи колбаски выпускают весовыми и упакованными в картонные коробки массой нетто не более 1000 г.

Каждая картонная коробка должна иметь красочно оформленную этикетку с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его товарного знака;

наименования и сорта колбасы;

пищевой и энергетической ценности;

массы нетто, кг;

обозначения настоящего стандарта.

Украинскую жареную колбасу упаковывают в оберточную бумагу, пергамент, подпергамент и укладывают в ящики или контейнеры. Допускается выпускать колбасу в бочатах вместимостью 1,5 и 3 кг с заливкой жиром.

5.10.    На каждой упаковочной единице фасованных полукопченых колбас массой нетто по 50, 100, 150, 200, 250 г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке или наклеенная на нее с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака; наименования и сорта колбасы; пищевой и энергетической ценности; массы нетто;

срока и условий хранения; обозначения настоящего стандарта.

На каждой упаковочной единице фасованных полукопченых колбас сервировочной нарезки массой нетто от 50 до 270 г и порционной нарезки массой нетто от 200 до 500 г должна быть этикетка в виде красочной печати на пленке с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования и сорта колбасы;

пищевой и энергетической ценности;

срока и условий хранения;

обозначения настоящего стандарта.

Кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной или самоклеящейся чековой ленты с указанием: массы нетто; даты изготовления.

5.9, 5.10 (Измененная редакция, Изм. № 3).

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.

3

На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02:01.148—91. *4 На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147—91. *5 На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.149—91.

4

На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.1078—2001.