Сертификация: тел. +7 (495) 175-92-77
Стр. 1
 

4 страницы

107.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб краткосрочного хранения, стерилизованный 96%-ым этиловым спиртом

Введен впервые

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1434 от 09.09.91

Оглавление

1 Технические требования

2 Методы анализа

3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование

4 Гарантии изготовителя

Показать даты введения Admin

Страница 1

Группа Н32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С ТАНДАРТ

ХЛЕБ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ КРАТКОСРОЧНОГО ХРАНЕНИЯ,

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СПИРТОМ    ГОСТ

13657-68

Технические условия

Rye bread and гуе-whcatcn bread sterilized by spirit for short storage. Specifications

MKC 67.060 ОКП 91 1333 1268. 91 1333 1368,91 1343 1168. 91 1343 1268

Дата ввелення 01.01.69

Настоящий стандарт распространяется на простой ржаной и ржано-пшеничный хлеб краткосрочного хранения, стерилизованный 96 %-ным этиловым спиртом. Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция. Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Качество хлеба, предназначенного для консервирования, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2.    К хлебу, отбираемому для консервирования, должны предъявляться дополнительные требования по органолептическим показателям и массе, указанные в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вил: поверхность форма Состояние мякиша Масса (Измененная редакии

1.3.    Консервирован и денной в установленном п

1.4.    По органолептн соответствовать требовали

Допускаются трешины и подрывы шириной не более 0.5 см Правильная, не допускается клиновидная Не допускается крупная пористость

1 кг и 0,92 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077 я, Изм. № 1, 2).

е хлеба должно производиться по технологической инструкции, угверж-орядке.

теским показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен ям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование локамтеля

Характеристика

Внешний вид: поверхность форма Состояние мякиша

Вкус и запах

Допускаются трешины и подрывы шириной не более 0.5 см Правильная, боковые корки могут быть слетка вогнутыми Пропеченный, не липкий и не влажный на ощупь, плотный, несколько крошащийся, легко режется ножом, допускаются небольшие трешины: более плотный в периферийных слоях

Свойственные соответствующему сорту хлеба со стабым привкусом и запахом этилового спирга

Издание официальное

Перепечатка воспрещена

61

Страница 2

С. 2 ГОСТ 13657-68

1.5. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норна для хлеба ржаного, ума копанного

Норма для хлеба ржано-пшеничного, упакованного

яшики и» гоф-рнропанного картона со сроком хранения

яшики ит гоф-риропапного картона и фляги со сроком хранения

ящики из гофрированного картона со сроком хранения

яшики из гофрированного картона и фляги со сроком хранении

2 к 4 мелели

6 недель

2 и 4 недели

6 недель

Влажность мякиша. %, не менее

48

49

46

47

Кислотность мякиша, град., не более

14

13

13

12

Пористость, %. не менее

46

47

46

48

1.4. 1.5. (Измененная редакция, Изм. .V« I, 2).

1.6.    В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.

1.7.    Перед употреблением в пишу освобожденный от упаковки хлеб нужно прогреть при 180 *С в течение 30 мин и затем охладить или за 2—3 ч до еды нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта.

(Измененная редакция, Изм. .V? 1).

1.8.    Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.

1.9.    Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.

1.8, 1.9. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

1а. ПРИЕМКА

1аЛ. Правила приемки — по ГОСТ 5667 (кроме п. 1.1).

1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, изготовленный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.

I а.З. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в устаноапенном порядке.

2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

2.1.    Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

2.2.    Методы анализа — по ГОСТ 21094. ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934. микотоксннов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Разд. 1а. 2. (Измененная редакция, Изм. Ss 2).

3. УПАКОВКА. МАР К И РО В К\, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1. Хлеб укладывают в яшики из гофрированного картона № 10 и II по ГОСТ 13511. JSS? 17. 22 и 23 по ГОСТ 13512 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки, или в металлические (аноминиевые) фляги по ГОСТ 5037.

62

1

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

Страница 3

ГОСТ 13657-68 С. 3

Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки. Фляги должны быть опломбированы. (Измененная редакция, Изм. ,\'v 2).

3.2.    При сроке хранения в течение двух недель яшики выстилают одним слоем парафинированной бумаги по ГОСТ 9569, при сроке хранения в течение четырех недель — двумя слоями. При сроке хранения хлеба в течение шести недель ящики выстилают одним слоем парафинированной бумаги или пергаментом по ГОСТ 1341 и снаружи (после оклейки лентами) пропитывают влагозащитной смесью (80 % парафина и 20 % медицинского вазелина по ГОСТ 3582) или одним споем полиэтиленовой пленки толщиной 0,04—0,01 мм по ГОСТ 10354.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

3.3.    (Исключен, Изм. № 2).

3.4.    На транспортной таре должна быть этикетка со следующими обозначениями: наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель; наименование предприятия-изготовителя;

наименование хлеба:

масса хлеба, использованного для консервирования; дата выработки продукции и номер партии; количество штук хлеба в единице упаковки; гарантийный срок хранения хлеба; обозначение настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. Ns 2).

3.5.    Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более 8 ящиков по высоте.

3.6.    Яшики и фляги с хлебом должны храниться в сухих и чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов, при температуре не выше 30 *С и относительной влажности воздуха не выше 90 %. Допускается повышение температуры до 38 'С.

3.5, 3.6. (Измененная редакция, Изм. .N*? 2).

3.7.    Транспортирование хлеба краткосрочного хранения должно производиться по ГОСТ

8227.

3.8.    Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов. В особых условиях допускается использование других транспортных средств н брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.

При перевозке в открытых машинах ящики и фляги с хлебом должны покрываться брезентом.

3.9.    Запрещается открывать ящики и фляги до момента потребаения хлеба.

4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

4.1.    Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий укладывания, хранения и транспортирования.

4.2.    Гарантийный срок хранения с момента выработки хлеба в яшиках в зависимости от их герметичности — 2, 4 и 6 недель, во флягах — 6 недель.

4.3.    При хранении хлеба при температуре выше 30 'С гарантийный срок хранения сокращается наполовину.

Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. № 2).

63

Страница 4

С. 4 ГОСТ 13657-68

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством нишевой промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 18.04.68

3.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссилка

Ноиср пункта

ГОСТ 1541-97

3.2

ГОСТ 2077-84

1.1; 1.2

ГОСТ 3582-84

3.2

ГОСТ 5037-97

3.1

ГОСТ 5667-65

la. 1: 2.1

ГОСТ 5669-96

2.2

ГОСТ 5670-96

2.2

ГОСТ 8227-56

3.7

ГОСТ 9569-79

3.2

ГОСТ 10354-82

3.2

ГОСТ 13511-91

3.1

ГОСТ 13512-91

3.1

ГОСТ 18251-87

3.1

ГОСТ 21094-75

2.2

ГОСТ 26927-86

2.2

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

2.2

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.91 № 1434

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № I, 2, утвержденными в марте 1983 г., сентябре 1991 г. (ИУС 6—83, 12-91)

64