ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ, ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное Е
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва
УДК 664.8/.Э : 641.562.006.354 Группа Н5Э
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ,
ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Технические условия ГОСТ
Vegetable, vegetable-and-fruit, vegetable-and-meat 16440—89
canned food for baby nutrition.
Specifications
ОКГ1 91 6161; 91 6162; 91 6163
Срок действия с 01.01.90 до 01.01.95
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт распространяется на овощные, овощеплодовые, овоще-мясные консервы для детского питания и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Консервы для детского питания изготовляют следующих видов:
пюре овощные натуральные;
пюре овощные с добавлением других компонентов;
пюре из смеси овощей и плодов с сахаром;
соки овоще-плодовые;
соки овощные;
икра овощная;
пюре овоще-мясные;
консервы овошыьге и овоще-мясные;
консервы овбще-плодовые;
блюда первые обеденные;
блюда вторые обеденные;
консервы с добавлением витаминов.
Перепечатка воспрещена Издательство стандартов, 1989
ГОСТ 16440-89 С, 10
Продолжение тал. € |
|
|
|
Массовая доля, % |
|
Цвет, делений по шкале прибора «Тома-к элор», не более |
Вид и кайменое ание конссрвсв |
сухих веществ, не менее |
саха ров, не менее |
1
титруе- , ммх кисло г, на белее |
§
И
*
у. |
МЯКОТИ,
не более |
ка роти-на. ле
мс я ее |
Морковно-плодовый Тыквенно - а брикосо - |
11 |
— |
0,7 |
— |
35 |
0,С 025 |
— |
вый
Соки овощные |
13 |
—. |
0,5 |
-—■ |
35 |
—1 |
|
Морковный Томатный «Сол |
9 |
— |
—1 |
— |
35 |
0,0025 |
— |
нышко» |
5 |
— |
0,3— 0,6 |
— |
— |
—1 |
43 |
Свекольный |
11 |
7 |
0,5 |
— |
— |
— |
— |
Тыквенный |
14 |
|
0,4 |
|
30 |
0,0С20 |
|
|
Таблица 7 |
|
|
Массовая доля, |
% |
|
Вид и наименование консервов |
сухих веществ, не менее |
титруемых кислот, не более |
хлоридов |
жира, не менее |
каротина, не менее |
Консервы овощные и овоще-мясные Шпинат с мясом и картофелем |
13 |
|
0,5—0,7 |
2,0 |
|
Зеленый горошек с рисом и морковью |
17 |
|
0,5-0,7 |
2,0 |
0,0010 |
Овощной соус из кабачков |
10 |
|
0,7-0,8 |
3,5 |
0,0010 |
Тыква с рисом |
15 |
— |
— |
2,5 |
1—1 |
Консервы
овоще-плодовые
Морковь с яблочным пюре |
10 |
|
|
|
0,0020 |
Морковь с абрикосовым пюре |
11 |
— |
— |
— |
0,0030 |
Первые обеденные блюда
Суп овощной с зеленым горошком |
16 |
0,15 |
0
00
1 to |
3 |
0,0005 |
|
2* |
Продолжение табл. 7 |
|
Массовая доля, % |
Вид и наименование |
сухих ве- |
титруе |
|
|
|
консервов |
мых кис |
хлоридов |
жира, |
каротина. |
|
ществ, |
лот, не |
не менее |
не менее |
|
не менее |
более |
|
|
|
Суп овощной с цветной капустой |
14 |
0,15 |
0,8—1,2 |
3 |
0,0005 |
Щи зеленые |
16 |
0,4 |
0,8-1,2 |
5 |
— |
Шпинат с мясом
Суп овощной с мясом и |
17 |
0,3 |
0,8—1,2 |
3 |
— |
картофелем Суп овощной с мясом |
17
16 |
0,25
0,25 |
0,8-1,2 0,8-1,2 |
3
3 |
С,0С 05 С 0005 |
Вторые обеденные |
|
|
|
|
|
блюда |
|
|
|
|
|
Зеленый горошек в сме |
|
|
|
|
|
танном соусе |
21 |
0,1 |
0,4—0,6 |
4 |
— |
Морковь в сметанном соусе
Морковь с зеленым горошком в сметанном соу |
16 |
0,15 |
0,4—0,6 |
4 |
0,0030 |
|
се |
17 |
0,12 |
0,4—0,6 |
4 |
0,0020 |
Рагу овощное в томат |
|
|
|
|
|
ном соусе |
19 |
0,25 |
0,4—0,7 |
4 |
0,001C |
Рагу овощное с мясом в |
|
|
|
|
|
томатном соусе |
22 |
0,30 |
0,4—0,7 |
4 |
0,0005 |
Рагу овощное с мясом в белом соусе |
19 |
0,25 |
©
I
Я
-v) |
4 |
0,0005 |
Печень с овощами в сметанном соусе |
20 |
0,30 |
0,4—0,7 |
4 |
0,0005 |
Мясо с овощами |
18 |
0,30 |
0,4—0,7 |
3 |
0,С 0 С 5 |
|
Таблица 8 |
|
|
|
Массовая доля, |
% |
|
|
Вид и наименование консервов |
сухих веществ, не менее |
титруемых кислот, не более |
хлоридов |
жира, не менее |
мякоти, не более |
кар с тина, Н 2 мене г |
витамина С, не менее |
■ • • —■■. ■ —
Консервы с добавлением витаминов Сок морковно-яблочный с витамином С |
И |
0,4 |
|
|
35 |
0,С 025 |
0,020 |
Сок морковно-виноградный с витамином С |
12 |
0,4 |
— |
— |
35 |
0,0025 |
0,020 |
|
Продолжение табл. 8 |
|
|
|
Массовая доля, % |
|
|
Вид и наименование консервов |
сухих веществ, не менее |
титруемых кис-лот, не более |
хлоридов |
жира, не менее |
мякотн, не более |
кароти-на, не маисе |
О
rt м
х 5
X ЯГ
со X н
X Ф
да х |
Сок морковно-плодо- |
|
|
|
|
|
|
|
вый с витамином С Сок морковный с вита |
И |
0,7 |
— |
—- |
as |
О,С 025 |
0,020 |
мином С Сок томатный «Сол |
9 |
— |
— |
— |
35 |
С,С С 25 |
0,020 |
нышко» с витамином С Сок тыквенный с вита |
5 |
0^3—0,6 |
— |
— |
— |
— |
0,030 |
мином С Пюре из кабачков с |
14 |
0,4 |
— |
— |
30 |
0,0 320 |
0,050 |
витамином С Пюре из кабачков и персиков «Аромат» с ви |
5 |
|
|
|
|
|
о,сзо |
тамином С Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» с ви |
14 |
~ |
|
|
|
|
0,030 |
тамином С Пюре из моркови или тыквы и облепихи с ви |
14 |
|
|
|
|
“ |
0,030 |
тамином С Икра кабачковая с ви |
21 |
0,7 |
— |
— |
— |
0,0007 |
0,С 20 |
тамином С |
10 |
0,35 |
ро
1 |
4 |
|
|
0,030 |
|
1.3. Упаковка
1.3.1. Консервы фасуют в стеклянные банки вместимостью не более 0,25 дм3 по ГОСТ 5717 и вместимостью 0,1 дм3 по нормативно-технической документации, укупоривают металлическими лакированными крышками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации; в металлические лакированные банки вместимостью не более 0,25 дм3 по ГОСТ 5981.
Овощные и овоще-плодовые соки фасуют также в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117 вместимостью не более 0,2 дм3, укупоривают кронен-пробками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации, и банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 0,35 дм3 типа II, укупоривают металлическими лакированными крышками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации.
По заказу потребителя для детских учреждений консервы фасуют (за исключением консервов с добавлением витаминов) в банки вместимостью не более 3 дм3 по ГОСТ 5717.
1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляв' мых на экспорт, — и по требованию внешнеэкономической организации.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, — и по требованию внешнеэкономической организации.
1.4.2. Маркировка консервов для экспорта должна наноситься на красочно оформленную этикетку или непосредственно на банку или крышку способом литографии и, кроме данных, установленных ГОСТ 13799, содержать:
гомогенизированные, протертые, крупноизмельченные или нарезанные кусочками;
дату окончания срока хранения;
возраст ребенка и рекомендации по употреблению согласно приложению 2;
перечень компонентов;
надпись «Перед употреблением взбалтывать» (для соков с мякотью и пюреобразных консервов);
наименование внешнеэкономической организации и надпись «Сделано в СССР».
Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранном языках в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.
1.4.3. На этикетках, кроме данных, установленных ГОСТ 13799, указывают:
надпись «Одобрено Министерством здравоохранения СССР»; гомогенизированные, протертые, крупноизмельченные или наре занные кусочками;
возраст ребенка и рекомендации по употреблению согласно приложению 2; ;
надпись «Перед употреблением взбалтывать» (для соков с мякотью и пюреобразных консервов); перечень компонентов;
надпись «для детских учреждений» (для консервов, фасованных в банки вместимостью не более 3 дм3).
1.4.4. На крышках консервов, фасованных в стеклянные банки вместимостью 0,1 дм3, указывают: «Вскрывать непосредственно перед употреблением. При отсутствии хлопка в момент вскрытия в пищу не употреблять».
1.4.5. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 3.
ГОСТ 16440-89 С. К
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки—по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.
2.3. Периодичность проверки пестицидов устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.
2.4. Качество измельчения гомогенизированных консервов определяют при возникновении разногласий в оценке качества.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.
Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.2, ГОСТ 8756.8, ГОСТ 8756.10, ГОСТ 8756.13, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 8756.22, ГОСТ 24283, ГОСТ 24556, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, разд. 3, ГОСТ 26323.
Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.
Массовую долю сухих веществ в овощных, овоще-плодовых, овоще-мясных консервах определяют высушиванием, а в соках — по рефрактометру.
3.2. Посторонние примеси определяют визуально.
3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.0.
3.4. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят:
для консервов с pH более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3—ГОСТ 10444.6, ГОСТ 26670; для консервов с pH не более 4,2-по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670.
3.5. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи:
для консервов с pH более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 —ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670;
для консервов с pH не более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ
10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
С. 15 ГОСТ 16440-89
3.6. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.7. Определение микотоксина патулина проводят по ГОСТ 28038.
3.8. Определение пестицидов и нитратов в консервах проводят по методикам, утвержденным Минздравом СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение консервов — по ГОСТ 13799.
4.2. Срок хранения консервов — два года в стеклянной таре и один год в металлической таре со дня выработки.
Срок хранения консервов, изготовляемых с добавлением витаминов, молока, сливок, сметаны, — один год со дня выработки.
ГОСТ 16440-89 С. 16
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Обязательное
коды окп
Наименование консервов |
Код ОКП |
ПЮРЕ ОВОЩНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ |
|
Пюре из зеленого горошка: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9010 |
протертое |
91 6162 901С |
Пюре из моркови: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9020 |
протертое |
91 6162 9020 |
Пюре из тыквы: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9030 |
протертое |
91 6162 9030 |
ПЮРЕ ОВОЩНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ |
|
ДРУГИХ КОМПОНЕНТОВ |
|
Пюре из кабачков с молоком: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9040 |
протертое |
91 6162 9040 |
Пюре из тыквы с манной крупой: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9050 |
протертое |
91 6162 9050 |
Пюре из тыквы с рисом: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9060 |
протертое |
91 6162 9060 |
Пюре из моркови с рисом: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9070 |
протертое |
91 6162 9070 |
Пюре из шпината с молоком: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9080 |
протертое |
91 6162 9080 |
Пюре из тыквы и моркови: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9090 |
протертое |
91 6162 9090 |
Пюре из кабачков с морковью: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9110 |
протертое |
91 6162 911Q |
Суп-пюре овощной: |
|
гомогенизированный |
91 6161 9610 |
протертый |
91 6162 9260 |
Суп-пюре овощной с цветной капустой: |
|
гомогенизированный |
91 6161 9620 |
протертый |
91 6162 9270 |
Суп-пюре томатный: |
|
гомогенизированный |
91 6 1 61 963 0 |
протертый |
91 6162 9280 |
Продолжение |
Наименование консервов |
Код ОКП |
Суп-пюре из тыквы: |
|
гомогенизированный |
91 6161 9640 |
протертый |
91 6162 9290 |
Суп-пюре овощной «Осенний»: |
|
гомогенизированный |
91 6161 9650 |
протертый |
91 6162 9310 |
ПЮРЕ ИЗ СМЕСИ ОВОЩЕЙ и плодов |
|
С САХАРОМ |
|
Пюре из моркови и яблок: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9120 |
протертое |
91 6162 9120 |
Пюре из моркови, тыквы и яблок: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9130 |
протертое |
91 6162 9130 |
Пюре из моркови, репы и яблок: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9140 |
протертое |
91 6162 9140 |
Пюре из тыквы и яблок: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9150 |
протертое |
91 6162 9150 |
Пюре из кабачков и персиков «Аромат»: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9160 |
протертое |
91 6162 9160 |
Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9170 |
протертое |
91 6162 9170 |
СОКИ ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ |
|
гомогенизированные: |
|
Сок морковно-яблочный |
91 6161 9230 |
Сок морковно-виноградный |
91 6161 9250 |
Сок морковно-клюквенный |
91 6161 9270 |
Сок морковно-брусничный |
91 6161 9290 |
Сок морковно-мандариновый |
91 6161 9310 |
Сок морковно-плодовый |
91 6161 9330 |
Сок томатно-яблочный |
91 6161 9350 |
Сок томатно-виноградный |
91 6161 9370 |
Сок тыквенно-абрикосовый |
91 6161 9390 |
СОКИ ОВОЩНЫЕ |
|
гомогенизированные: |
|
Сок томатный «Солнышко» |
91 6161 9410 |
Сок морковный |
91 6163 9430 |
Сок свекольный |
91 6161 9450 |
Сок тыквенный |
91 6161 9470 |
ИКРА ОВОЩНАЯ |
|
протертая: |
|
Икра кабачковая |
91 6162 9380 |
|
Продолжение |
Наименование консервов |
Код окп |
ПЮРЕ ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ |
|
протертые: |
|
Пюре из лечвяи с рисом |
91 6162 9180 |
Пюре из печени с картофелем |
91 6162 9190 |
Пюре из печени с морковью «Аленка» |
91 6162 9210 |
Суп-пюре мясо-овощной с томатом |
91 6162 932» |
Суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком |
91 6162 9330 |
Суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой |
91 6162 9340 |
Суп-пюре мясо-овощной с кабачками |
91 6162 9350 |
Суп-пюре из печени |
91 6162 9360 |
Суп-пюре из курицы с овощами |
91 6162 9370 |
КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ |
|
крупноизмельченные: |
|
Шпинат с мясом и картофелем |
91 6163 9060 |
Зеленый горошек с рисом и морковью |
91 6163 9070 |
Овощной соус из кабачков |
91 6163 9080 |
Тыква с рисом |
91 6163 9090 |
КОНСЕРВЫ ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ |
|
крупноизмельченные: |
|
Моркрвь с яблочным пюре |
91 6163 9110 |
Морковь с абрикосовым пюре |
91 6163 9120 |
БЛЮДА ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ |
|
нарезанные кусочками: |
|
Суп-пюре овощной с зеленым горошком |
91 6153 9010 |
Суп овощной с цветной капустой |
91 6163 9020 |
Щи зеленые |
91 6163 9050 |
Шпинат с мясом |
91 6163 9130 |
Суп овощной с мясом и картофелем |
91 6163 9030 |
Суп овощной с мясом |
91 6163 9040 |
БЛЮДА ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ |
|
нарезанные кусочками или крупноизмельчен |
|
ные: |
|
Зеленый горошек в сметанном соусе |
91 6163 9140 |
Морковь в сметанном соусе |
91 6163 9150 |
Морковь с зеленым горошком в сметанном соу |
|
се |
91 6163 9160 |
Мясо с овощами |
91 6163 9170 |
БЛЮДА ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ |
|
нарезанные кусочками: |
|
Рагу овощное в томатном соусе |
91 6162 9180 |
Рагу овощное с мясом в томатном соусе |
91 6163 9190 |
Рагу овощное с мясом в белом соусе |
91 6163 9210 |
Печень с овощами в сметанном соусе |
91 6163 9220 |
|
Продолжение |
Наименование консервов |
Код СЖП |
КОНСЕРВЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ВИТАМИ- |
|
НОВ |
|
гомогенизированные: |
|
Сок морковно-яблочный с витамином С |
91 6161 9490 |
Сок морковно-виноградный с витамином С |
91 6161 9510 |
Сок морковно-плодовый с витамином С |
91 6161 9530 |
Сок морковный с витамином С |
91 6161 9550 |
Сок томатный «Солнышко» с витамином С |
91 6161 9570 |
Сок тыквенный с витамином С |
91 6161 9590 |
гомогенизированные или протертые |
|
Пюре из кабачков с витамином С: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9180 |
протертое |
91 6152 9220 |
Пюре из кабачков и персиков «Аромат» с ви |
|
тамином С: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9190 |
протертое |
91 6162 9230 |
Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» с витами |
|
ном С: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9210 |
протертое |
91 6162 9240 |
Пюре из моркови или тыквы и облепихи с ви |
|
тамином С: |
|
гомогенизированное |
91 6161 9220 |
протертое |
91 6162 9250 |
Икра кабачковая с витамином С, протертая |
91 6162 9390 |
|
ГОСТ 16440—8в С. 2
Консервы изготовляют гомогенизированными, протертыми, крупноизмельченными или нарезанными кусочками.
Наименования консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.
1.2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье, полуфабрикаты и материалы:
овощи свежие; тыкву свежую; картофель свежий; плоды свежие; ягоды свежие; цитрусовые свежие;
мясо — говядину и телятину первой категории;
мясо птицы — куры первой категории;
печень телячью или говяжью;
соки плодово-ягодные полуфабрикаты;
соки виноградные полуфабрикаты;
пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные;
сок томатный полуфабрикат асептического консервирования;
пасту томатную высшего сорта;
пюре томатное высшего сорта;
овощи замороженные;
полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; полуфабрикаты овощные и овоще-плодовые пюреобразные асептического консервирования;
массу томатную протертую охлажденную; молоко коровье пастеризованное кислотностью не более 18° по Тернеру;
сливки из коровьего молока жирностью 35%, кислотностью не более 17° по Тернеру; сметану высшего сорта; масло коровье высшего сорта, несоленое;
масло растительное подсолнечное или кукурузное рафинированное дезодорированное, предназначенное для производства продуктов детского питания;
яйца куриные диетические или столовые; муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта; крупу рисовую для детского питания; крупу манную;
сахар-песок цветностью до 0,8 единиц Штаммера; соль поваренную пищевую не ниже высшего сорта; кислоты пищевые: лимонную и аскорбиновую; ванилин;
воду питьевую, не содержащую в 100 см3 спор анаэробных микроорганизмов.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Обязательное
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ КОНСЕРВОВ |
Вид и наименование |
Возраст |
Количество продукта |
Способ использования |
Срок и условия хранения |
консервов |
ребёнка |
консервов после вскрытия банок |
Овощные натураль- |
|
|
|
После вскрытия банки |
ные пюре: |
|
|
|
хранить при комнатной |
гомогенизирован- |
С 4 мес |
Начиная с 0,5 чайной |
Содержимое банки подо |
температуре не более |
ные |
|
ложки 2 раза в день, увеличивая к 6 мес до 103— |
греть до 40—50°С, доба |
3 ч, в холодильнике — |
|
|
вить равное количество мо |
не более суток |
|
|
150 г в день (0,5—0,75 стакана) |
лока, чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки сли |
|
|
|
|
вочного масла |
|
протертые |
С б мес |
Начиная с 3—4 чайных ложек, увеличивая к 12 мес до 180—200 г в день (1 стакан) |
То же |
То же |
Овощные пюре с |
С 4 мес |
Начиная с 0,5 чайной |
Содержимое банки подо |
> |
добавлением других компонентов, гомоге |
|
ложки 2 раза в день, увеличивая к 6 мес до 100— |
греть до 40—50°С |
|
низированные, за |
|
150 г в день (0,5—0,75 ста |
|
|
исключением: |
|
кана) |
|
|
супов-пюре овощ |
С 7 мес |
Начиная с 3—4 чайных |
Содержимое банки подо |
> |
ных |
|
ложек, увеличивая к |
греть до 40—50°С |
|
|
|
12 мес до 180—200 г в |
Рекомендуется разбавить |
|
|
|
день (1 стакан) |
равным количеством кипяченой воды или бульона |
|
|
ГОСТ 16440-89 С. 20 |
На переработку должны быть использованы свежие плоды и ягоды не ниже первого сорта (при наличии сортности).
Допускается использовать свежие плоды и ягоды по размерам соответствующие второму сорту.
Плодово-ягодные полуфабрикаты, используемые для изготовления консервов, должны быть выработаны из свежих плодов и ягод не ниже первого сорта, по размерам — не ниже второго сорта (при наличии сортности).
На переработку не допускаются свежие овощи, плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР для детского питания.
Не допускается добавление в консервы искусственных красителей, синтетических ароматических веществ, консервантов.
1.2.3. По органолептическим показателям гомогенизированные и протертые консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1, крупноизмельченные — в табл. 2, нарезанные кусочками — в табл. 3 и 4.
1.2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 5—8.
1.2.5. Массовая доля титруемых кислот для овощных и овощеплодовых консервов установлена в расчете на яблочную кислоту, пля мясо-овощных — на молочную, для морковно-мандаринового сока и свекольного — на лимонную кислоту.
1.2.6. Массовая доля минеральных примесей в консервах, изготовленных из шпината и щавеля, должна быть не более 0,01%, в остальных консервах минеральные примеси не допускаются.
1.2.7. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.
1.2.8. Массовая доля пестицидов и нитратов не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР, — с 01.07.91.
1.2.9. Массовая доля микотоксина патулина в консервах не должна превышать 20* 10-7% —с 01.07.91.
1.2.10. Посторонние примеси и примеси растительного происхождения не допускаются.
1.2.11. Качество измельчения гомогенизированных консервов должно соответствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, из них частиц размером свыше 300 мкм должно быть не более 7% от общего количества частиц.
1.2.12. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
Овощные, овоще-плодовые пюре, овощные пюре с добавлением других компонентов, овоще*мясные пюре
Овощные и овоще-плодовые соки
Внешний вид и консистенция
Г омогенизированных — однородная тон-
коизмельченная пюреобразная масса.
Однородная, непрозрачная жидкая масса с равномерно распределенной гомогенизированной мякотью Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости
Протертых — однородная масса.
При выкладывании пюре на ровную поверхность образуется холмистая или растекающаяся масса.
Допускаются единичные точечные вкрапления темного цвета Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости и жира Допускается при хранении консервов выпадение осадка светлого цвета Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду продукции. Не допускаются посторонние запах и привкус
Для консервов из моркови и печени допускается естественная горечь.
Однородный по всей массе, свойственный консервированным овощам или смеси овощей, плодов и ягод Для консервов с добавлением молочных продуктов более светлый.
Для консервов «Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» допускается розовая окраска.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок
Таблица 2 |
Наименование
показателя |
Характеристика консервов |
Шпинат с мясом н картофелем |
Зеленый горошек с рисом и морковью |
Овощной соус из кабачков |
Тыква с рисом |
Морковь с яблочным пюре |
Морковь с абрикосовым пюре |
Зеленый горошек в сметанном соусе |
Морковь в сметанном соусе |
Морковь с зеленым горошком в сметанном соусе |
Мясо с овощами |
Внешний вид |
Смесь |
Смесь из |
Смесь |
Пюре |
Смесь |
измель- |
Смесь |
Смесь |
Смесь |
Смесь |
|
измель |
мельченных |
измель |
из тыквы |
ченной моркови и |
измель |
измель |
измель- |
измель |
|
ченных |
моркови и |
ченных |
с зерна |
плодового пюре |
ченного |
ченной |
че иных |
ченных |
|
овощей и |
картофеля с |
овощей |
ми риса |
|
|
горошка |
моркови |
моркови |
овощей и |
|
мяса |
зернами го |
|
|
|
|
с соусом |
с соусом |
и горош |
мяса |
|
|
рошка и ри |
|
|
|
|
|
|
ка с соу |
|
|
|
са |
|
|
|
|
|
|
сом |
|
|
|
|
1 |
Допускается при хранении консервов |
отслаивание |
|
|
|
|
жидкости и жира |
|
|
|
|
|
|
|
Допускается при хранении консервов выпадение |
осадка светлого цвета |
|
|
С. б ГОСТ 16440-89 |
Вкус, запах Цвет
Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления.
Не допускаются посторонние привкус и запах.
Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок |
Пюре-
образная |
Овощи мягкие |
с мягки |
|
ми зернами риса |
|
|
Овощи и мясо мягкие |
Таблица 3 |
|
Характеристика консервов |
Наименование
показателя |
Суп ОВОЩНОЙ с зеленым горошком |
Суп овощной с цветной капустой |
Щи зеленые |
Шпинат с мясом |
Суп овощной с мясом и картофелем |
Суп овощной с мясом |
|
Внешний вид |
Смесь измельченных овощей с кусочками картофеля
Смесь измельченных овощей и мяса
Смесь кусочков овошей в заливке |
Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в бульоне |
Вкус, запах Цвет
Консистенция
Нарезанные овощи в основной массе в виде кусочков
Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления.
Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок
Свощи и мясо мягкие.
Допускаются единичные кусочки разваренных овощей.
Таблица 4 |
|
Характеристика консервов |
Наименование
показателя |
Зеленый горошек в сметанном соусе |
Морковь в сметанном соусе |
Морковь с зеленым горошком в сметанном
соусе |
Мясо с овощами |
Рагу овощное в томатном соусе |
Рагу овощное с мясом в томатном соусе |
Рагу овощное с мясом в белом соусе |
Печень с овощами в сметанном соусе |
Внешний вид |
Зерна горошка в сметанном соусе |
Кусочки моркови в сметанном соусе |
Смесь зерен горошка с кусочками моркови в сметанном соусе |
Смесь крупы, измельченного мяса и кусочков овощей |
Смесь кусочков овощей в томатном соусе |
Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в томатном соусе |
Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в белом соусе |
Смесь кусочков овощей и измельченной печени в сметанном соусе |
|
С. 7 ГОСТ 16440-89 |
Нарезанные овощи в основной массе в вице кусочков |
Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного происхождения. Не допускаются посторонние привкус и запах.
Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок Овощи, мясо, печень, крупа мягкие.
Допускаются единичные кусочки разваренных овощей.
Таблица 5 |
|
|
|
Массовая доля, % |
|
Влд и наименование консервов |
сухих веществ, не менее |
титруемых кислот, не более |
хлоридов |
жира, не менее |
каротина, не менее |
Пюре овощные натуральные
Пюре из зеленого горошка |
10 |
|
0,4—0,6 |
|
|
Пюре из моркови |
9 |
— |
—. |
— |
0,0050 |
Пюре из тыквы |
6 |
— |
— |
— |
0,0040 |
Пюре овощные с добавлением других компонентов Пюре из кабачков с молоком |
18 |
|
©
1
о
СП |
5 |
|
Пюре из тыквы с манной крупой |
17 |
_ |
_, |
4 |
, |
Пюре из моркови с рисом |
17 |
— |
0,3-0,5 |
4 |
0,0015 |
Пюре из тыквы с рисом |
18 |
_ |
- - |
4 |
г щ |
Пюре из тыквы и моркови |
П |
__ |
_ |
_ |
0,С040 |
Пюре из шпината с молоком |
19 |
~ - |
0,4— 0,6 |
5 |
|
Пюре из кабачков с морковью |
19 |
__ |
0,4— 0,6 |
4 |
0,0005 |
Суп-пюре овощной |
17 |
— |
0,4-0,6 |
4 |
— |
Суп-пюре овощной с цветной капустой |
16 |
|
0,4—0,6 |
4 |
. |
Суп-пюре томатный |
17 |
— |
0,4-0,6 |
3 |
— |
Суп-пюре из тыквы |
14 |
— |
0,4-0,6 |
3 |
— |
Суп-пюре овощной «Осенний» |
5 |
_ |
0,3—0,5 |
1 |
_ |
Пюре из смеси овощей и плодов с сахаром Пюре из моркови и яблок |
13 |
|
|
|
0.0С25 |
Пюре из моркови, тыквы и яблок |
12 |
|
_ |
|
0,0020 |
Пюре из моркови, репы и яблок |
11 |
_ |
_ |
_ |
0,0020 |
Пюре из тыквы и яблок |
13 |
|
|
|
|
Пюре из кабачков и персиков «Аромат» |
14 |
__ |
_ |
|
|
Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» |
14 |
|
_ |
|
t |
Пюре овоще-мясные Пюре из печени с рисом |
22 |
|
0,4— 0,6 |
4 |
|
|
2—371 |
Продолжение табл. 5 |
|
|
|
Массовая доля, % |
|
Вид и наименование консервов |
сухих веществ, не менее |
титруемых кислот, не более |
хлоридов |
жира,
не менее |
каротина, не менее |
Пюре из печени с картофелем Пюре из печени с морковью «Аленка» |
23 |
|
0,4 —0,6 |
4 |
|
20 |
- — |
0,4-0,6 |
6 |
0,0020 |
Суп-пюре мясо-овощной с томатом |
20 |
__ |
0,4-0,6 |
4 |
0,0005 |
Суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком |
21 |
|
0,4—0,6 |
3 |
|
Суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой |
20 |
|
0,4-0,6 |
3 |
. |
Суп-пюре мясо-овощной с кабачками |
20 |
|
0,4—0,6 |
4 |
0,0005 |
Суп-пюре из печени |
15 |
— |
0,4—0,6 |
3 |
0,0005 |
Суп-пюре из курицы с овощами |
19 |
|
0,4—0,6 |
3 |
0,0005 |
Икра овощная кабачковая |
10 |
0,35 |
0,4—0,6 |
4 |
— |
|
Таблица 6 |
|
|
|
Макхогдя доля. |
% |
|
Цвет,
делений
по шкале прибора «Тома-кол ор», не более |
Вид и наименование консервов |
сухих веществ, не менее |
сахаров, не менее |
титруемых кислот, не более |
хлоридов |
мякоти, не более |
каротина, не менее |
Соки овоще-плодо-вые
Морковно-яблочный |
11 |
|
0,4 |
|
35 |
0,0925 |
|
Морковно-виноград
ный |
12 |
|
0,4 |
|
35 |
0,0025 |
_ |
Морковно-клюквен
ный |
17 |
|
0,8 |
|
35 |
0,0С 20 |
_ |
Морковно-брусничный |
14 |
|
0,9 |
|
35 |
0,0 92С |
_ |
Томатно-яблочный |
5 |
_ |
0,6 |
_ |
30 |
|
— |
Томатно-виноград
ный |
6 |
|
0,6 |
|
30 |
|
_ |
Морковно-мандари
новый |
12 |
— |
0,8 |
— |
20 |
0,0015 |
— |
|