Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы мясные БЕКОН РУБЛЕНЫЙ
ГОСТ
Технические условия 17707_72
Canned meat. Minced bacon.
Specifications
О КП 992 1600
Дата введения 01.07.73
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из беконной свинины, выдержанной в посоле, фасованной в металлические банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: мясо-свинину по ГОСТ 7724, первой категории в остывшем или охлажденном состоянии; сахар-песок по ГОСТ 21;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 138301 2, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
перец черный;
горчицу в порошке;
орех мускатный;
пергамент по ГОСТ 1341.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.2. (Исключен, Изм. № 2).
1.3. Консервы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
Таблица 1 |
Компонент |
Норма, кг |
Свинина посоленная |
99,71 |
Перец черный |
0,08 |
Горчица в порошке |
0,15 |
Орех мускатный |
0,06 |
1.4. Консервы должны быть приготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Измельченные мышечная и жировая ткани в охлажденном состоянии, при извлечении из банки не распадаются и при нарезке сохраняют форму ломтиков. Допускается наличие желе и выплавленного жира Свойственные вареному свиному мясу ветчинного посола с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
Упругая, плотная Слабо-розовый, без серых пятен
1,2-1,8 0,003 10
Не допускаются
Запах и вкус
Консистенция Цвет мяса
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %
Массовая доля нитрита натрия, %, не более Массовая доля белка, %, не менее Посторонние примеси
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.6а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы должны приниматься партиями.
Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935. Определение белка — не реже одного раза в месяц. Определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
Посторонние примеси определяют визуально.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981, массой нетто для № 3 - 250 г, № 8 - 325 г, № 9 - 350 г, № 12 - 550 г.
79
4.2. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетке банок с консервами должны быть указаны: «Перед употреблением рекомендуется охладить», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
4.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или картонные ящики по ГОСТ 13516.
4.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Пакетирование — по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
4.5. Консервы хранят при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха до 75 %.
Срок хранения консервов — два года со дня выработки.
4.4, 4.5. (Измененная редакция, Изм. № 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «БЕКОН РУБЛЕНЫЙ» |
Наименование продукции |
Обозначение банок |
Масса нетто, г |
Код ОКП |
Бекон рубленый в металлических банках |
3 |
250 |
92 1621 0600 92 1621 0614 |
То же |
8 |
325 |
92 1621 0618 |
» |
9 |
350 |
92 1621 0624 |
» |
12 |
550 |
92 1621 0645 |
|
(Введено дополнительно, Изм. № 2). |
80
ГОСТ 17707-72 С. 4
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 12.05.72 № 962
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 4—93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1980 г., ноябре 1989 г. (ИУС 8—80, 2-90)
81
1
Издание официальное
2