Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные ШПИК ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ ЛОМТИКАМИ

Технические условия

Canned meat. Pasteurized fat back in slices. Specifications

О КП 92 1600

Дата введения 01.09.59

I. АССОРТИМЕНТ

1.    Консервы выпускают следующих наименований:

а)    типик соленый пастеризованный ломтиками;

б)    шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками.

Шпик соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпик солено-копченый — без шкурки.

II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.    Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

а)    хребтовый шпик от охлажденных или мороженых свиных полутуш, соответствующих требованиям ГОСТ 7724; толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 3 см;

б)    соль поваренную пищевую не ниже первого сорта, помолов № 0, 1, 2 по ГОСТ 13830*.

П римечание. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а)    от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б)    со шпиком мягким, мажущейся консистенции;

в)    с пожелтевшим шпиком или желтеющим при пробной варке;

г)    имеющие признаки несвежести, следы осаливания, кровоподтеки, загрязнения;

д)    мороженые со сроком хранения свыше трех месяцев, а также замороженные более одного раза.

3.    Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промыш

С. 2 ГОСТ 9166-59

Продолжение

Наименование показателя Характеристика и норма б) Вкус и запах Приятные, свойственные пастеризованному соленому или солено-копченому шпику, без постороннего запаха и привкуса. Для копченого шпика — с выраженным запахом копчения в) Консистенция Нежная, не маслянистая и не мажущаяся г) Массовая доля поваренной соли, % 1,5-2,0 д), е) (Исключены, Изм. № 1). ж) Посторонние примеси Не допускаются

Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

5.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3—5. (Измененная редакция, Изм. № 1).

6.    (Исключен, Изм. № 1).

Па. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в установленном порядке.

Разд. Па. (Введен дополнительно, Изм. № 1).

III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

7.    Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 8 настоящего стандарта.

8.    Отбор проб и испытания консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8756.21 и ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 30425. Определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичности элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

9.    Фасование консервов должно производиться в жестяные банки массой нетто 100, 200 и 300 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий. По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в жестяные банки массой нетто более 300 г.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

10.    Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи в банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.

11.    Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.

12. Консервы должны храниться:

а)    шпик соленый пастеризованный ломтиками — при температуре не выше 8 °С до 9 месяцев со дня выработки консервов;

б)    шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками — при температуре не выше 15 °С до одного года со дня выработки консервов.

42

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 30.05.59

3.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 5981-88	9	ГОСТ 13830-97	2
ГОСТ 7724-77	2	ГОСТ 26186-84	8
ГОСТ 8756.0-70	6а, 8	ГОСТ 26927-86	8
ГОСТ 8756.1-79	8	ГОСТ 26930-86	8
ГОСТ 8756.18-70	8	ГОСТ 26931-86	8
ГОСТ 8756.21-89	8	ГОСТ 26932-86	8
ГОСТ 10444.1-84	8	ГОСТ 26933-86	8
ГОСТ 10444.7-86	8	ГОСТ 26934-86	8
ГОСТ 13358-84	11	ГОСТ 26935-86	8
ГОСТ 13516-86	11	ГОСТ 30425-97	8
ГОСТ 13534-89	10

5.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

6.    ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в ноябре 1989 г. ( ИУС 2—90)

43