Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned kidneys in tomato sauce. Specifications

ОКП 92 1600

Дата введения 01.10.56

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьих, бараньих или свиных почек, обжаренных в горячем костном жире, уложенных в банки и залитых томатным соусом. Наполненные банки герметически укупоривают и стерилизуют.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

1.    Для приготовления консервов «Почки в томатном соусе» применяют следующие сырье и материалы:

а)    почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов) в остывшем, охлажденном и мороженом (после полной дефростации) состоянии по техническим условиям, утверждаемым в установленном порядке;

б)    жир топленый пищевой костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;

в)    сахар-песок по ГОСТ 21;

г)    соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1 не ниже первого сорта;

д)    перец черный молотый;

е)    томатное пюре или томатную пасту по ГОСТ 3343;

ж)    муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574 не ниже первого сорта;

з)    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

и)    уксус 30 %-ный.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

2.    (Исключен, Изм. № 3).

3.    По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

Наименование показателя	Характеристика
а)    Вкус и запах б)    Внешний вид и консистенция почек	Свойственные почкам в томатном соусе, без постороннего привкуса и запаха Цвет ломтиков почек на разрезе серый, с коричневой сердцевиной; допускаются ломтики с жировой прослойкой; ломтики почек, равномерно нарезанные, упругие, непережаренные
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
Издание официальное	Перепечатка воспрещена
8-1424	29

Продолжение

Наименование показателя Характеристика в)    Внешний вид соуса г)    Соотношение массы почек и соуса Однородный, без комков муки, оранжево-красного цвета, допускается коричневатый оттенок в % к массе нетто Почек 65—67, соуса 35—33 д) Массовая доля поваренной соли, % 1,0-1,6 е) Массовая доля белка, %, не менее 10 ж) Посторонние примеси Не допускаются

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

4.    По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

II. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

5.    Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

6.    Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком.

7.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

Определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Определение белка — не реже одного раза в месяц.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

5—7. (Измененная редакция, Изм. № 3).

III. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

8.    Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981, массой нетто для № 3 и № 4 - 250 г, № 12 - 550 г, № 8 - 325 г, № 9 - 370 г.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).

9.    Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.

На этикетке банок с консервами должны быть указаны: «Состав консервов: почки говяжьи или свиные, или бараньи, жир костный, сахар, соль, мука, лук, перец, томат-паста», «Рекомендуется перед вскрытием банку разогреть 10—15 мин в кипящей воде», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. № 1,3).

9а. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

10.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот-ветстии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

30

ГОСТ 7990-56 С. 3

Пакетирование — по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

11. Консервы хранят при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Срок хранения консервов — один год со дня выработки.

10, 11. (Измененная редакция, Изм. № 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ»

Наименование продукции Обозначение банок Масса нетто, г Код ОКП Почки говяжьи в томатном соусе в металлических банках 3 и 4 250 92 1629 3600 92 1629 3614 То же 8 325 92 1629 3618 » 9 350 92 1629 3624 » 9 370 92 1629 3626 » 12 550 92 1629 3641 Почки бараньи в томатном соусе в металлических банках 3 и 4 250 92 1629 3700 92 1629 3714 То же 8 325 92 1629 3718 » 9 350 92 1629 3724 » 9 370 92 1629 3726 » 12 550 92 1629 3741 Почки свиные в томатном соусе в металлических банках 3 и 4 250 92 1629 3800 92 1629 3814 То же 8 325 92 1629 3818 » 9 350 92 1629 3824 » 9 370 92 1629 3826 » 12 550 92 1629 3841

(Введено дополнительно, Изм. № 3).

31

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством промышленности мясных и молочных продуктов СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов от 14.05.56

3.    ВЗАМЕН ОСТ НКММП 45

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-94	1в	ГОСТ 21650-76	10
ГОСТ 1723-86	1з	ГОСТ 24597-81	10
ГОСТ 3343-89	1е	ГОСТ 25011-81	7
ГОСТ 5981-88	8	ГОСТ 25292-82	16
ГОСТ 7587-71	1з	ГОСТ 26186-84	7
ГОСТ 8756.0-70	5, 7	ГОСТ 26574-85	1ж
ГОСТ 8756.1-79	7	ГОСТ 26668-85	7
ГОСТ 8756.18-70	7	ГОСТ 26669-85	7
ГОСТ 10444.2-94	7	ГОСТ 26671-85	7
ГОСТ 10444.7-86	7	ГОСТ 26927-86	7
ГОСТ 10444.9-88	7	ГОСТ 26930-86	7
ГОСТ 10444.15-94	7	ГОСТ 26931-86	7
ГОСТ 13358-84	9а	ГОСТ 26932-86	7
ГОСТ 13516-86	9а	ГОСТ 26933-86	7
ГОСТ 13534-89	9	ГОСТ 26934-86	7
ГОСТ 13830-97	1г	ГОСТ 26935-86	7

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 4—93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в августе 1969 г., июне 1980 г., ноябре 1989 г. (ИУС 10-69, 8-80, 2-90)

32