ВСЕСОЮЗНЫЙ КОМИТЕТ СТАНДАРТОВ при СОВЕТЕ МИНИСТРОВ СССР

МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ

СБОРНИК СТАНДАРТОВ

ИЗДАНИЕ ОФИЦИАЛЬНОЕ

СТАНДАРТГИЗ- 1947

с. С. С. Р.	ОБЩЕСОЮЗНЫЙ СТАНДАРТ Издание официа.гьное	ост « нкммп
Народный комиссариат мясной	Консервы мясные «ПОЧКИ СОТЭ: говяжьи, БАРАНЬИ, СВИНЫЕ»
и молочной промышленности		Мясоконсервная промышленность

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовляемые из говяжьих, бараньих или свиных почек, обработанных в горячем костном жире, уложенные в банки, залитые томатным соусом, герметически укупоренных и стерилизованные в автоклавах под давлением.

Качество сырья и материалов определяется действующими стандартами д должно быть не ниже 1 сорта для жира костного, томатопродуктов, муки пшеничной, сахарного песка, соли поваренной, лука свежего и уксуса виноградного.

Качество перца черного (зернового или молотого) должно отвечать действующим техническим условиям.

А. КЛАССИФИКАЦИЯ

По качественным показателям мясные консервы «Почки сотэ» говяжьи, бараньи или свиные подразделяются на два сорта:

высший,

первый.

Б. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Готовые консервы должны удовлетворять следующим УСЛОВИЯМ:

I. Химико-технические и бактериологические показатели

1.    Консервы не должны содержать патогенных микробов, а также не должны иметь признаков порчи, обусловленных жизнедеятельностью микроорганизмов.

2.    Содержание соли поваренной—от 1 до 1,8%.

3.    Содержание солей олова-^-не более 200 мг на 1 кг продукта.

4.    Наличие солей свинца не допускается.

5.    Содержание солей меди—не более 8 мг на 1 кг продукта.

6.    Посторонние примеси не допускаются.

Внесев Утвержден Срок введения Г лавконсервмясо.ч 3/ХИ 1939 г. 1/1 1940 г.

263

Стр. 2

Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи, свиные»

II. Органолептические показатели

Наименование показателей Характеристика 1. Вкус и запах Хорошие, свойственные обработанным в горячем жире почкам с томатным соусом, без посторонних привкуса и запаха 2. Цвет почек На разрезе серый с коричневой сердцеви- ной, в некоторых случаях с жировой прослойкой 3. Консистенция почек Упругая, почки не сухие 4. Цвет томатного Оранжево-красный соуса 5. Соотношение веса Почек обжаренных—65—67% почек и соуса Томатного соуса—35—33%

В. СИСТЕМА ОЦЕНКИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОРТА

Органолептическая оценка мясных консервов «Почки сотэ» производится по 100-балльной системе в соответствии со следующей схемой:__

Наименование показателей Количество баллов 1. Вкус и запах............ 40 2. Цвет почек.............. 15 3. Консистенция почек........... 15 4. Цвет томатного соуса.......... 15 5. Соотношение веса ночек и соуса..... !5 Итого . . . 100

Каждый из указанных показателей оценивается в пределах отведенного ему количества баллов, в соответствии с нижеприведенной таблицей балльной оценки, после чего результаты оценки суммируются. В*зависимости от итога балльной оценки консервы «Почки

сотэ» относятся к одному ИЗ след] >гющих сортов: Наименование сорта Общая балльная оценка В том числе по показателям вкус и запах не ниже консистенция почек не ниже Высший . ...... Первый ...... 100-90 89—80 40 35 15 10

Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,    ОСТ    _Atl

^СВЙИЫС*    НКММП

Таблица балльной оценки

-5. с £ Наименование показателей Скидка Балльная оценка 1 а) Вкус и запах (40 баллов) Вкус и залах хорошие, свойственные обработанным в жире почкам (залитым томатным соусом) ........... 0 40 2 Удовлетворительные вкус и запах . . . 2-5 38-35 3 Пресный томатный соус....... 5 35 4 Повышенная юцлотность томатного соуса 5—10 35-30 5 Слишком густой соус (комки муки) . . . 5—15 35-25 6 Посторонние привкус или запах .... 40 0 1 б) Цвет почек (15 баллов) В разрезе серый с коричневой сердцевиной ............... 0 15 2 Незначительное потемнение почек с поверхности ............. 2-5 13—10 3 Значительное потемнение почек .... 15 0 1 в) Консистенция почек (15 баллов) Упругая, почки не сухие ....... 0 15 2 Незначительная сухость почек ..... 3-5 12-10 3 Значительная сухость почек ...... 6-10 9-5 1 г) Цвет томатного соуса (15 баллов) Оранжево-красный......... 0 15 2 Цвет соуса светлокорнчневый..... 3—5 12—10 3 Цвет соуса темнокоричневый..... 15 0 1 1 д) Соотношение веса почек и соуса (15 баллов) Нормальное соотношение между весом почек и соуса ............ 0 15 о Отклонение в весе почек не выше 4% . 2-11 1 13-4

Г. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА И МАРКИРОВКА—ом. ОСТ НКПЛ

8272/226.

Д. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ - см. ОСТ 8223.

Замена

ОСТ НКПП 8272/226 заменен ГОСТ 1506-42. ОСТ 8223 заменен ОСТ НКПП 559.

265

СОДЕРЖАНИЕ

Мясо и мясопродукты

ОСТ НКММП 36 Методы лабораторного исследования мяса ....

ГОСТ 77£—41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах.....

ГОСТ 1935-42 Мясо-баранина в тушах............

ГОСТ 1214-41 Мясо-свинина в полутушах...........

ОСТ НКПП и НКЕТ 8472/22 Разделка (разрубка) туш крупного рогатого скота.....................

ОСТ НКПП    и    НК ВТ 8475/25 Разделка    (разрубка) телячьих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8473/23 Разделка    (разрубка) бараньих туш    .    .

ОСТ НКПП    и    НКВТ 8474/24 Разделка    (разрубка) свиных туш .    .    .

ГОСТ 1388-42 Солонина из говядины и баранины.......

ГОСТ 1906-46 Субпродукты мясные. Языки, мозги, почки, печень.

Технические условия .................

ГОСТ 1409-42 Окорока, рулеты, продукты копченые из свинины. Оценка качества, упаковка, маркировка, паспортизация, правила

приемки ......................

ГОСТ 1426-42 Окорока свиные...............

ГОСТ 1570-42 Продукты копченые из свинины. Корейка. грудинка,

американский бекон, шейка, филей............

ГОСТ 1427-42 Рулеты свиные...............

ОСТ 1650 Бекон.....................

ОСТ НКММП 37 Методы исследования колбасных изделий . . . .

ГОСТ 3324-46 Колбасы вареные. Технические условия......

ГОСТ 1212-41 Колбасы полукопченые (полтавская, краковская, киевская, охотничьи колбаски, украинская, минская, польская) . . . ГОСТ 1509-42 Колбасы говяжьи копченые «Особый заказ» . . . . ГОСТ 1835-42 Колбасы сырокопченые (салями свиная, салями деликатесная, советская, еврейская, туристские колбаски, московская,

любительская)....................

ГОСТ 3574-47 Сосиски и сардельки.......... .    •

ОСТ НКПП 559 Методы испытания консервированных пищевых

продуктов ... ...................

ОСТ НКММП 29 Консервы мясные. Мясо тушеное — говядина . .

ГОСТ 698-41 Консервы мясные. «Баранина тушеная».......

ГОСТ 697-41 Консервы мясные. «Свинина тушеная».......

ОСТ НКММП 30 Консервы мясные. Мясо жареное........

ОСТ НКПП 478 Консервы. «Свинина жареная с рисом»......

ОСТ НКММП 39 Консервы мясные. «Корнд-биф»........

ОСТ НКММП 44 Консервы мясные. «Мозги жареные»......

‘,92

Стр.

ОСТ НКММП 68 Консервы мясные. Печень жареная....... 257

ОСТ НКММП 31 Консервы мясные. Паштет печеночный......2бо

ОСТ НКММП 45 Консервы мясные. «Почки сотэ: говяжьи, бараньи,

свиные»......................263

ОСТ НКММП 42 Консервы мясные. «Сосиски в свином жире» . . .    266

ОСТ НКММП 41 Консервы мясные. «Сосиски в томате»......2Ь9

ОСТ НКММП 32 Консервы мясные. Языки крупного рогатого скота.

бараньи, свиные (целые, половинки и лом гики) в желе.....272

ОСТ НКПП 476 Консервы. «Макароны, лапша или вермишель с говядиной, свининой, бараниной или с мясным фаршем»......277

ОСТ НКПП 470 Фасоль, горох или чечевица с говядиной, бараниной

или свининой .    .    . г................281

ГОСТ В-1506—42 Расфасовка, упаковка и маркировка консервной и

плодоовощной продукции (жестяная, стеклянная и деревянная тара) 285

Л26203. Стандартгиз. Подо, к печ. 4/Vi 1947 г. 20,¹ /₃ п. л. Тир. 10.000 Тип. «Московский печатник». Зак. 1115