ГОСТ 10907-88
Изделия макаронные с мясом. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ С МЯСОМ

Технические условия

Macaroni products with meat. Specifications

МКС 67.120.10 OKU 92 1710

Дата введения 01.01.90

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из макарон, вермишели, лапши, рожков или ракушек, обжаренных или сырых кусков говядины, баранины или свинины, жира, обжаренного лука, пряностей и бульона.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Коды ОКП приведены в приложении I.

1.2.    Характеристики

1.2.1.    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

макароны, рожки, вермишель (обыкновенную, любительскую), лапшу, ракушки по ГОСТ 875*; мясо-говядину по ГОСТ 779; мясо-баранину по ГОСТ 1935;

мясо свинину второй и четвертой категории без шку ры по ГОСТ 7724; жир животный топленый нишевой нс ниже первого сорта по ГОСТ 25292; жир-сырец говяжий, бараний или свиной, полученный после обвалки и жидовки мяса; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

соль поваренную пищевую помолов № 0 или I, нс ниже первого сорта по ГОСТ 13830**; перец черный.

Примечания:

1.    Баранин жир-сырси н топленый применяют тазько при переработке мяса-баранины.

2.    Нс допускается для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, тошсс. а также мясо от бугаев, хряков и диких свиней (кабанов).

1.2.2.    По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865— 2002. •• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Перепечатка воспрещена

	Таблица 1
Наименование показатели	Характеристика
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.
Внешний вид и консистенция	Макаронные изделия неразиаренные. эластичные, в горячем состоянии нс слипшиеся, без комков. Допускается незначительное количество слипшихся макаронных изделий. Мясо нежесткое, нсразварсннос. Нс допускается наличие костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани и желез.
Цвет	Макаронные изделия однотонного белого или кремового цвета. Допускается сероватый оттенок, свойственный макаронным изделиям и вареному мясу

1.2.3. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля мяса. %. нс менее 20 По ГОСТ 8756.1 Массовая доля жира. %. нс менее 6 По ГОСТ 8756.21 Массовая доля хлоридов. % 1,2-1.6 По ГОСТ 26186 Минеральные примеси Нс допускаются По ГОСТ 25555.3 Примеси растительного происхождения То же По ГОСТ 26323 Посторонние примеси » По п. 3.6

1.2.4.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Мнихдравом СССР.

1.2.5.    Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.3.    Упаковка

1.3.1.    Макаронные изделия с мясом фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2, укупориваемые металлическими лакированными крышками, металлические банки по ГОСТ 5981 с лакированной внутренней поверхностью вместимостью не более 0.65 дм*.

Допускается по согласованию с потребителем фасовать макаронные изделия с мясом в банки вместимостью нс более I дм³.

1.3.2.    Упаковка - по ГОСТ 13799.

1.4.    Маркировка

1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799.

Па этикетке должно быть дополнительно указано: «Рекомендуется перед вскрытием банку разогревать 30 мин в кипящей воде* и «Состав: мясо (говядина, баранина или свинина), макаронные изделия, жир, лук. иереи, соль*.

1.4.2.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

2. ПРИКМКА

2.1.    П р а в и л а п р и е м к и — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2.    Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагронромом СССР.

ГОСТ 10907-88 С. 3

з. методы испытаний

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 н ГОСТ 26929. методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.

Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935.

3.2.    Методы отбора проб для микробиологических анализов — но ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669.

3.3.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26670.

3.4.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ i0444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

3.5.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.6.    Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.

4.2.    Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ I Обязательное

КОДЫ ОКИ

Наименование консервов Код ОКГ1 Макароны с говядиной 92 1711 3100 Вермишель с говядиной 92 1711 3200 Лапша с говядиной 92 1711 3300 Рожки с говядиной 92 1711 6100 Ракушки с говядиной 92 1711 6200 Макароны со свининой 92 1712 3X00 Вермишель со свининой 92 1712 3900 Лапша со свининой 92 1712 4100 Рожки со свининой 92 1712 7100 Ракушки со свининой 92 1712 7200 Макароны с бараниной 92 1713 2 НК) Вермишель с бараниной 92 1713 2200 Лапша с бараниной 92 1713 2300 Рожки с бараниной 92 1713 4300 Ракушки с бараниной 92 1713 4400

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ

Наименование консервов Белок, г Жир. г Углеводы, г Энергетическая ценность, к кат Макароны, вермишель, рожки или ракушки с мясом 8.0 6.5 17.0 159

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государетаенным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Э. С. Горсньков, канд. техн. наук; Е.Т. Дмитриева, канд. техн. наук;

Н. Н. Машхина, канд. биол. наук; 3. А. Мишенина, канд. техн. наук; А. Э. Мельник

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.07.88 № 2697

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 10907-64

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который лана ссылка	Номер пункта	Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 779-55	1.2.1	ГОСТ 13830-91	1.2.1
ГОСТ 875-92	1.2.1	ГОСТ 25292-82	1.2.1
ГОСТ 1723-86	1.2.1	ГОСТ 25555.3-82	1.2.3
ГОСТ 1935-55	1.2.1	ГОСТ 26186-84	1.2.3
ГОСТ 5717.2-2003	1.3.1	ГОСТ 26313-84	2.1. 3.1
Г ОСТ 5981-88	1.3.1	ГОСТ 26323-84	1.2.3
ГОСТ 7724-77	1.2.1	ГОСТ 26668-85	3.2
ГОСТ 8756.1-79	1.2.3. 3.1	ГОСТ 26669-85	3.2
ГОСТ 8756.18-70	3.1	ГОСТ 26670-91	3.3. 3.4. 3.5
ГОСТ 8756.21-89	1.2.3	ГОСТ 26671-85	3.1
ГОСТ 10444.1-84	3.3. 3.4. 3.5	ГОСТ 26927-86	3.1
ГОСТ 10444.2-94	3.5	ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 10444.7-86	3.5	ГОСТ 26930-86	3.1
ГОСТ 10444.8-88	3.5	ГОСТ 26931-86	3.1
ГОСТ 10444.9-88	3.5	ГОСТ 26932-86	3.1
ГОСТ 10444.11 —89	3.4	Г ОСТ 26933-86	3.1
ГОСТ 10444.12-88	3.4	ГОСТ 26934-86	3.1
ГОСТ 10444.15-94	3.4	ГОСТ 26935-86	3.1
ГОСТ 13799-81	1.3.2. 1.4.1. 4.1	ГОСТ 30425-97	3.3. 3.4. 3.5

5.    Ограничение срока действия снято по протоколу № 4—93 Межгосударственного совета но стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)

6.    ПЕРЕИЗДАНИЕ

38