Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

12 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 7452-80 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на рыбные натуральные консервы и устанавливает требования к натуральным консервам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.

  Скачать PDF

Заменен на ГОСТ 7452-97

Переиздание (апрель 1993 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4.

Действие завершено 01.01.1998

Оглавление

1 Технические требования

2 Правила приемки

3 Методы испытаний

4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение (обязательное) Коды по общесоюзному классификатору

Показать даты введения Admin

Нормативные ссылки

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 7452-80

Издание официальное

БЗ 6—92


Е

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 664.951:006.354    Группа    Н23

Г О С У Д А Р С ТВЕН НЫИ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ

7452—80

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

Технические условия

Canned fish in natural juice. Specifications

РКП 92 7130

Срок действия с 01.07.81 до 01.07.96

Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы и устанавливает требования к натуральным консервам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.

Коды ОКИ на рыбные натуральные консервы, изготовляемые по ГОСТ 7452-80, приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы; консервы из лососевых рыб (горбуши, кеты, кижуча, нерки) для экспорта — из рыбы-сырца. Допускается изготовление консервов из путассу и океанической ставриды с добавлением печени.

Допускается изготовление консервов на плавучих консервных заводах из крупных дальневосточных лососевых рьгб-сырца, разделанных на спинку и тешу.

Консервы должны быть изготовлены по технологическим инструкциям с- соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

Е


Издание официальное    Перепечатка воспрещена

Переиздание с изменениями

Издательство стандартов, 1980 Издательство стандартов, 1993

ГОСТ 7462-80 С. 10

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

В. Н. Акулин, В. М. Курханова, Л. Н. Луценко, А. В. Серых, Т. М. Бойцов, В. Е. Астахов, А. Н. Аксенова, О. Н. Филиппова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР ло стандартам от 25.09.80 № 4814

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7452-68 и ГОСТ 10.63-72

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 814-61

1 3

ГОСТ 16731-71

1.3

ГОСТ 1168-86

1.3

ГОСТ 16732-71

1.3

ГОСТ 1721-85

1.3

ГОСТ 17594-81

1.3

ГОСТ 1(723—86

1.3

ГОСТ 17661-72

1.3

ГОСТ 5981-88

4 2

ГОСТ 200517-74

1.3

ГОСТ 7587-71

1.3

ГОСТ 21230-75

1.3

ГОСТ 7588-71

1.3

ГОСТ 23285-78

1.3

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ГОСТ 26664-85

3.1

ГОСТ 8756.18-70

3 1

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 10444.0-75

3 1, 3.2

ГОСТ 266619-85

3.1, 3.-2

ГОСТ 10444.1-84

3 1, 32

ГОСТ 26670-91

3.2

ГОСТ 10444.2-75

3.2

ГОСТ 26927-86

1.6

ГОСТ 10444.3-85

3 1, 32

ГОСТ 26929-86

3.1

ГОСТ 10444.4-85

3.1, 3.2

ГОСТ 26(930—86

3.1

ГОСТ 10444.5-86

32

ГОСТ 120931-86

3.1

ГОСТ 10444.6-85

32

ГОСТ 26032-86

1 6

ГОСТ 10444.7-86

32

ГОСТ 26933-86

3 1

ГОСТ 10444.9-88

3.2

ГОСТ 28934-86

3.1

ГОСТ 10444 15—.75

32

ГОСТ :20935—86

16

ГОСТ 11771-77

1 3

ГОСТ 27207-87

1.6

ГОСТ 13830-91

1 3

ГОСТ 18-274-76

1.3

ОСТ 18—279—76

1.3

5. Срок действия продлен до 01.07.96

Постановлением Госстандарта СССР № 3328 от 26.12.90.

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ {(апрель 1993 г.) с 'Изменениями № 1, 2, 3, 4, утвержденными в октябре 1984 г., ноябре 1985 г., марте 1986 г., июле 1988 г. (ИУС 1—85, 2—86, 6—86, 11—88)

Редактор Л. Д. Курочкина Технический редактор В. Н. Прусакова Корректор О. Л. Чернецова

Сдано в набор 26.05.9S. Подп. в печ. 26.07.93, Уел. печ. л. 0,70. Уел. кр.-отт. 0,70-_Уч.-изд.    л. 0,69. Тир. 930 экз. С ЭЭ2.___

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 107076, Москва, Колодезный пер., 14. Калужская типография стандартов, ул. Московская, 256 Зак. 1219

ГОСТ 7452-80 С. 2

1.2.    Разделанная рыба или разделанная рыба с добавлением печени должны быть уложены в банки, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.3.    Сырье и вспомогательные материалы, используемые при изготовлении консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — нормативно-технической документации; рыба охлажденная — ГОСТ 814-61 и другой нормативнотехнической документации;

рыба мороженая — ГОСТ 1168-86, ГОСТ 17661-72, ГОСТ 20057-74, ГОСТ 21230-75 и другой нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84, для консервов, изготовляемых для экспорта помола № 1 — 2; перец черный — ОСТ 18—279—76; перец душистый — ОСТ 18—274—76; лист лавровый — ГОСТ 17594-81; лук репчатый свежий — ГОСТ 1723-86; лук сушеный — ГОСТ 7587-71;

масло укропное — нормативно-технической документации; морковь свежая — ГОСТ 1721-85; морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588-71; укроп свежий столовый, сельдерей молодой свежий с зеленью, зелень петрушки молодая свежая — нормативно-технической документации;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная — ГОСТ 16732-71;

белые коренья петрушки и сельдерея сушеные — ГОСТ 16731-71.

Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии (вылавливаемой в Тихом океане и прилегающих к нему морях и заливах), используемой для изготовления консервов, должна быть не менее 12 %.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.4.    В консервах не должно быть чешуи, плавников, внутренностей, голов, жучек (костных образований), остатков крови. У осетровых рыб хрящи, у тунцов кожа и темное мясо должны быть удалены.

Допускается оставлять:

чешую — у лососевых рыб, трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, мелкой-сельди;

отдельные чешуйки — у сардинопса;

2 Зак. 12119

С. 3 ГОСТ 7452-80

жировой плавник у дальневосточных лососевых рыб;

плавники (кроме хвостового) — у мелких рыб при длине тушки не более 14 ем; сайры, сардинопса, а также у скумбрии, ставриды и сельди при машинной разделке их на механизированных линиях.

У рыбы, разделанной без вспарывания брюшка, допускается наносить поперечный надрез брюшка в области анального отверстия; при машинной разделке — срезать брюшную часть, оставлять остатки внутренностей, икры или молок в отдельных кусках сельди—иваси, сайры, скумбрии, сардинопса и черной пленки у хека.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).

1.5.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.6.    По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Нашскова »«е показателя

г

Норма

М'тод 1 спытачия

Массовая доля поваренной соли,

По ГОСТ

%:

27307—87

для консервов из палтуса

От 1,2 до 2,5

для консервов из остальных видов

рыб

От 1,2 до 2,0

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

1.6а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2


Хлракт^рист^1.а для консервов, гр. готовляшых


Наименование показателя


для экспорта


для нужд народкого хозяйства


Вкус


Запах


Консистенция мяса рыбы Состояние: рыбы


костей


бульона


Цвет:

мяса рыбы


Приятный, свойственный консервам данного без постороннего привкуса и горечи


вида.


Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей—с легким ароматом составных ком-понентов


Сочная, в консервах из тунца — плотная. Мясо не-разваренное

Куски и тушки рыб должны быть целыми, при выкладывании из банки не должны распадаться. Поперечный срез кусков, а при машинной укладке поперечный срез порций должен быть ровный Допускаются:


незначительный выступ позвоночной кости над уров


нем мяса; наличие отделившихся маленьких кусочков кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках;


наличие косых срезов в от-дельн ых кусках; н аличие отделившихся маленьких кусочков кожицы или мяса у крышки и донышка;


частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки, кроме консервов из тихоокеанских лососевых рыб, поставляемых на экспорт. При выкладывании из банки отдельные куски могут распадаться


Мягкое


Бульон может быть с наличием жира на поверхности. Допускаются наличие осадка белкового происхождения и крошки рыбы


Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. Допускается: у тунца незначительное количество темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные прожилки темного мяса

Допускается:    для консер

вов из красной (нерки) незначительное количество-темных точек и пятен на поверхности и внутри кусков


При фасовании в банки вместимостью 140' см3 —не более одного в банки вместимостью 240 см3, 270' см3 —не более двух, в банки вместимостью 353 см3— не более трех полномерных кусков (не считая одного довеска). Укладывание при-хвостовых кусков в банку вместимостью 140 см3 не допускается. Количество прихвостовых кусков в банках вместимостью от 240 до 353 см3 не должно быть более одного.

Продолжение табл. 2

Хара :тер?*стика дт я консервов, приготовляемых

Наименование

показатепя

для нужд народного

для экспорта

хозяйства

бульона

Светлый

Прозрачность бульона

Прозрачный. Допускается помутнение бульона от взвешенных частиц белка


Количество кусков рыбы, шт,

Количество кусков и тушек мелкой рыбы не нормируется

При фасовании в банки вместимостью до 270 см3 — не более двух, в банки вместимостью 353 см3 —не более трех полномерных кусков (не считая одного довеска). Количество кусков и тушек мелкой рыбыне нормируется. Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, не должно быть более половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков


При машинном укладывании количество прихвостовых кусков в отдельных банках не более 50'%. Допускается в отдельных банках наличие двух довесков.

Порядок

укладывания

Допускается при машинном укладывании крупных дальневосточных лососевых рыб, разделанных на спинку и тешу, в банках вместимостью 24-0 см3 и 270 см3 не более трех, в банках вместимостью 353 см— не более четырех полномерных кусков, не считая одного довеска.

Куски рыбы в банках должны быть плотно уложены поперечным срезом к дбнышку и крышке банки.

При машинном укладывании отдельные куски в отдельных банках могут быть уложены ллашмя или в два ряда. Тушки мелкой рыбы могут быть уложены параллельными рядами брюшком вверх или плашмя, кольцеобразно: первый ряд спинками вниз, песледую-щие спинками вверх, головной частью к хвостовой.

Высота кусков, а при машинном укладывании высота порций рыбы должна быть рази а внутренней высоте банки или быть на 4—5 мм ниже ее.

ГОСТ 7452-80 С. 6

Продолжение табл. 2

Характеристика для консервов, прлго'мв-.Ясмых

Наименование

показателя

для экспорта

для нужд народ ого хозяйства

Наличие посторонних примесей Вакуум в банках гПа (мм рт. ст.) (для консервов из тихоокеанских лососевых рыб, приготовляемых для экспорта), не менее

Не допускается 226(170) По п. 3.3 2.

Примечания:

1. Полномерным считается кусок, соответствующий внутренней высоте банки.

2 Пр'ихвостовым считается последний полномерный кусок, отрезанный от хвостового стебля,

(Измененная редакция, Изм. № i, 4).

1.8. По требованию Внешнеторгового объединения показатели качества консервов, приготовляемых для экспорта, могут быть изменены.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки по ГОСТ 8756.0-70.

2.2.    Массовую долю ртути в консервах определяют по требованию Внешнеторгового объединения.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.3.    Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Минрыбхозом СССР и Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

3.1. Отбор проб — по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929-86.

Методы испытаний — по ГОСТ 26664-85, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85ГОСТ 10444.4-58, ГОСТ 27207-87, ГОСТ 26927-86ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86*; ГОСТ 26932-86, ГОСТ

С. 7 ГОСТ 7452-80

26933—86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.2 . Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669-85* ГОСТ 26670-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-85ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86ГОСТ 10444.9-88.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.3. Определение величины вакуума в банках с консервами.

3.3.1.    Аппаратура.

Вакуумметр показывающий по НТД.

3.3.2.    Проведение испытания.

Предназначенные для испытания банки моют, затем тщательно протирают сухой тряпкой.

Для проверки величины вакуума полой иглой, которая навинчена на штуцер вакуумметра, прокалывают жестяную крышку банки, при этом эластичная резиновая пробка, в которую вставлен запиленный по конусу и отточенный конец иглы, уплотняется, предотвращая потерю вакуума при испытании.

Металлическую крышку банки прокалывают таким образом, чтобы конец иглы не попадал на кольцо жесткости или маркировочные знаки. По отклонению стрелки вакуумметра фиксируют величину вакуума в банках.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771-77.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.2.    Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981—88 и другой нормативно-технической документации, вместимостью не более 353 см3, а также фигурные стеклянные банки, вместимостью не более 300 см3 по нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

Консервы из сардинопса фасуют в банки вместимостью не более 270 см3.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 4).

ГОСТ 7452-80 С. 8

4.3.    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.4.    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов — 2 года с даты изготовления.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Коды по общесоюзному классификатору

Ассортимент

Код

Аргентина натуральная

92 7139 СОЮ

Ассорти атлантическое натуральное

9*2 7139 0020

Баттерфиш натуральный

92 7130 0030

Белуга натуральная

92 7130 0040

Голец натуральный

92 7133 0020

Горбуша натуральная

92 7133 ООН)

Горбуша натуральная с пряностями Горбуша натуральная с пряностями и укроп-

92 7133 0160

ным маслом

92 7133 0160

Зубатка натуральная

9121 7139 0060

Калуга натуральная

92 71.39 0070

Кета натуральная .

92 7133 01030

Кижуч натуральный

92 .7133 0040

Кунджа натуральная

Лососевые дальневосточные (голец, кета, ки

912 7133 0050

жуч, кунджа, нерка) натуральные с пряностями

92 7133 ОНО

Макрурус натуральный

92 7130 1270

Нерка натуральная

92 7133 0060

Осетр натуральный

92 7139 0100

Палтус натуральный

92 71.39 02010

Путассу натуральная с добавлением печени

90 71319 1390

Сайра натуральная

92 7139 1400

Сардинелла натуральная

92 7139 1290

Сардинопс натуральный

92 7139 1410

Севрюга натуральная

Сельдь атлантическая (включая жирную) нату

92 7130 0360

ральная

92 7134 00110

Сельдь иваси натуральная

92 7134 0020

Сима натуральная

92 7133 0080

Скумбрия атлантическая натуральная

92 7135 ООШ

Скумбрия курильская натуральная Ставрида океаническая натуральная с добавле

92 7135 0020

нием печени рыб

92 7139 1420

Ставрида океаническая натуральная

92 7139 0480

Ставрида черноморская натуральная

92 7139 0510

Стерлядь натуральная

92 7130 0520

Тунец натуральный

92 7139 0590

Хек серебристый натуральный

92 7130 0800

Хек тихоокеанский натуральный

92 7130 0810

Чавыча натуральная

92 7133 0090

Шип натуральный

9:2 7139 0860

(Введено дополнительно, Изм. № 4).