Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

42 страницы

517.00 ₽

Купить ГОСТ 16440-89 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на овощные. овощеплодовые, овоще-мясные консервы для детского питания и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 16440-78

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1367 от 01.01.92

Действие завершено 01.01.2007

Оглавление

1 Технические требования

2 Приемка

3 Методы испытаний

4 Транспортирование и хранение

Приложение 1 (обязательное) Коды ОКП

Приложение 2 (обязательное) Рекомендации по употреблению консервов

Приложение 3 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов для детского питания

Показать даты введения Admin

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ, ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 16440-89

10 коп. БЗ 11-88/763

Издание официальное Е

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

УДК 664.8/.Э : 641.562.006.354    Группа    Н5Э

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ,

ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Технические условия    ГОСТ

Vegetable, vegetable-and-fruit, vegetable-and-meat    16440—89

canned food for baby nutrition.

Specifications

ОКГ1 91 6161; 91 6162; 91 6163

Срок действия с 01.01.90 до 01.01.95

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на овощные, овощеплодовые, овоще-мясные консервы для детского питания и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1. Консервы для детского питания изготовляют следующих видов:

пюре овощные натуральные;

пюре овощные с добавлением других компонентов;

пюре из смеси овощей и плодов с сахаром;

соки овоще-плодовые;

соки овощные;

икра овощная;

пюре овоще-мясные;

консервы овошыьге и овоще-мясные;

консервы овбще-плодовые;

блюда первые обеденные;

блюда вторые обеденные;

Издание официальное Е

консервы с добавлением витаминов.

Перепечатка воспрещена Издательство стандартов, 1989

ГОСТ 16440-89 С, 10

Продолжение тал. €

Массовая доля, %

Цвет, делений по шкале прибора «Тома-к элор», не более

Вид и кайменое ание конссрвсв

сухих веществ, не менее

саха ров, не менее

1

титруе- , ммх кисло г, на белее

§

И

*

у.

МЯКОТИ,

не более

ка роти-на. ле

мс я ее

Морковно-плодовый Тыквенно - а брикосо -

11

0,7

35

0,С 025

вый

Соки овощные

13

—.

0,5

-—■

35

1

Морковный Томатный «Сол

9

—1

35

0,0025

нышко»

5

0,3— 0,6

—1

43

Свекольный

11

7

0,5

Тыквенный

14

0,4

30

0,0С20

Таблица 7

Массовая доля,

%

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

жира, не менее

каротина, не менее

Консервы овощные и овоще-мясные Шпинат с мясом и картофелем

13

0,5—0,7

2,0

Зеленый горошек с рисом и морковью

17

0,5-0,7

2,0

0,0010

Овощной соус из кабачков

10

0,7-0,8

3,5

0,0010

Тыква с рисом

15

2,5

11

Консервы

овоще-плодовые

Морковь с яблочным пюре

10

0,0020

Морковь с абрикосовым пюре

11

0,0030

Первые обеденные блюда

Суп овощной с зеленым горошком

16

0,15

0

00

1 to

3

0,0005

2*

Продолжение табл. 7

Массовая доля, %

Вид и наименование

сухих ве-

титруе

консервов

мых кис

хлоридов

жира,

каротина.

ществ,

лот, не

не менее

не менее

не менее

более

Суп овощной с цветной капустой

14

0,15

0,8—1,2

3

0,0005

Щи зеленые

16

0,4

0,8-1,2

5

Шпинат с мясом

Суп овощной с мясом и

17

0,3

0,8—1,2

3

картофелем Суп овощной с мясом

17

16

0,25

0,25

0,8-1,2 0,8-1,2

3

3

С,0С 05 С 0005

Вторые обеденные

блюда

Зеленый горошек в сме

танном соусе

21

0,1

0,4—0,6

4

Морковь в сметанном соусе

Морковь с зеленым горошком в сметанном соу

16

0,15

0,4—0,6

4

0,0030

се

17

0,12

0,4—0,6

4

0,0020

Рагу овощное в томат

ном соусе

19

0,25

0,4—0,7

4

0,001C

Рагу овощное с мясом в

томатном соусе

22

0,30

0,4—0,7

4

0,0005

Рагу овощное с мясом в белом соусе

19

0,25

©

I

Я

-v)

4

0,0005

Печень с овощами в сметанном соусе

20

0,30

0,4—0,7

4

0,0005

Мясо с овощами

18

0,30

0,4—0,7

3

0,С 0 С 5

Таблица 8

Массовая доля,

%

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

жира, не менее

мякоти, не более

кар с тина, Н 2 мене г

витамина С, не менее

■ • • —■■. ■ —

Консервы с добавлением витаминов Сок морковно-яблочный с витамином С

И

0,4

35

0,С 025

0,020

Сок морковно-виноградный с витамином С

12

0,4

35

0,0025

0,020

Продолжение табл. 8

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кис-лот, не более

хлоридов

жира, не менее

мякотн, не более

кароти-на, не маисе

О

rt м

х 5

X ЯГ

со X н

X Ф

да х

Сок морковно-плодо-

вый с витамином С Сок морковный с вита

И

0,7

—-

as

О,С 025

0,020

мином С Сок томатный «Сол

9

35

С,С С 25

0,020

нышко» с витамином С Сок тыквенный с вита

5

0^3—0,6

0,030

мином С Пюре из кабачков с

14

0,4

30

0,0 320

0,050

витамином С Пюре из кабачков и персиков «Аромат» с ви

5

о,сзо

тамином С Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» с ви

14

~

0,030

тамином С Пюре из моркови или тыквы и облепихи с ви

14

0,030

тамином С Икра кабачковая с ви

21

0,7

0,0007

0,С 20

тамином С

10

0,35

ро

1

4

0,030

1.3. Упаковка

1.3.1. Консервы фасуют в стеклянные банки вместимостью не более 0,25 дм3 по ГОСТ 5717 и вместимостью 0,1 дм3 по нормативно-технической документации, укупоривают металлическими лакированными крышками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации; в металлические лакированные банки вместимостью не более 0,25 дм3 по ГОСТ 5981.

Овощные и овоще-плодовые соки фасуют также в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117 вместимостью не более 0,2 дм3, укупоривают кронен-пробками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации, и банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 0,35 дм3 типа II, укупоривают металлическими лакированными крышками, соответствующими требованиям нормативно-технической документации.

По заказу потребителя для детских учреждений консервы фасуют (за исключением консервов с добавлением витаминов) в банки вместимостью не более 3 дм3 по ГОСТ 5717.

1.3.2. Упаковка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляв' мых на экспорт, — и по требованию внешнеэкономической организации.

1.4. Маркировка

1.4.1.    Маркировка — по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, — и по требованию внешнеэкономической организации.

1.4.2.    Маркировка консервов для экспорта должна наноситься на красочно оформленную этикетку или непосредственно на банку или крышку способом литографии и, кроме данных, установленных ГОСТ 13799, содержать:

гомогенизированные, протертые, крупноизмельченные или нарезанные кусочками;

дату окончания срока хранения;

возраст ребенка и рекомендации по употреблению согласно приложению 2;

перечень компонентов;

надпись «Перед употреблением взбалтывать» (для соков с мякотью и пюреобразных консервов);

наименование внешнеэкономической организации и надпись «Сделано в СССР».

Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранном языках в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

1.4.3.    На этикетках, кроме данных, установленных ГОСТ 13799, указывают:

надпись «Одобрено Министерством здравоохранения СССР»; гомогенизированные, протертые, крупноизмельченные или наре занные кусочками;

возраст ребенка и рекомендации по употреблению согласно приложению 2;    ;

надпись «Перед употреблением взбалтывать» (для соков с мякотью и пюреобразных консервов); перечень компонентов;

надпись «для детских учреждений» (для консервов, фасованных в банки вместимостью не более 3 дм3).

1.4.4.    На крышках консервов, фасованных в стеклянные банки вместимостью 0,1 дм3, указывают: «Вскрывать непосредственно перед употреблением. При отсутствии хлопка в момент вскрытия в пищу не употреблять».

1.4.5.    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в приложении 3.

ГОСТ 16440-89 С. К

2. ПРИЕМКА

2.1.    Правила приемки—по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2.    Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

2.3.    Периодичность проверки пестицидов устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

2.4.    Качество измельчения гомогенизированных консервов определяют при возникновении разногласий в оценке качества.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.

Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.2, ГОСТ 8756.8, ГОСТ 8756.10, ГОСТ 8756.13, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 8756.22ГОСТ 24283, ГОСТ 24556, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, разд. 3, ГОСТ 26323.

Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26935.

Массовую долю сухих веществ в овощных, овоще-плодовых, овоще-мясных консервах определяют высушиванием, а в соках — по рефрактометру.

3.2.    Посторонние примеси определяют визуально.

3.3.    Методы отбора проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668, подготовка проб — по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.0.

3.4.    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят:

для консервов с pH более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3ГОСТ 10444.6, ГОСТ 26670; для консервов с pH не более 4,2-по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 26670.

3.5.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи:

для консервов с pH более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670;

для консервов с pH не более 4,2 — по ГОСТ 10444.1, ГОСТ

10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

С. 15 ГОСТ 16440-89

3.6.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводится по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.7.    Определение микотоксина патулина проводят по ГОСТ 28038.

3.8.    Определение пестицидов и нитратов в консервах проводят по методикам, утвержденным Минздравом СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортирование и хранение консервов — по ГОСТ 13799.

4.2.    Срок хранения консервов — два года в стеклянной таре и один год в металлической таре со дня выработки.

Срок хранения консервов, изготовляемых с добавлением витаминов, молока, сливок, сметаны, — один год со дня выработки.

ГОСТ 16440-89 С. 16

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Обязательное

коды окп

Наименование консервов

Код ОКП

ПЮРЕ ОВОЩНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

Пюре из зеленого горошка:

гомогенизированное

91 6161 9010

протертое

91 6162 901С

Пюре из моркови:

гомогенизированное

91 6161 9020

протертое

91 6162 9020

Пюре из тыквы:

гомогенизированное

91 6161 9030

протертое

91 6162 9030

ПЮРЕ ОВОЩНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ

ДРУГИХ КОМПОНЕНТОВ

Пюре из кабачков с молоком:

гомогенизированное

91 6161 9040

протертое

91 6162 9040

Пюре из тыквы с манной крупой:

гомогенизированное

91 6161 9050

протертое

91 6162 9050

Пюре из тыквы с рисом:

гомогенизированное

91 6161 9060

протертое

91 6162 9060

Пюре из моркови с рисом:

гомогенизированное

91 6161 9070

протертое

91 6162 9070

Пюре из шпината с молоком:

гомогенизированное

91 6161 9080

протертое

91 6162 9080

Пюре из тыквы и моркови:

гомогенизированное

91 6161 9090

протертое

91 6162 9090

Пюре из кабачков с морковью:

гомогенизированное

91 6161 9110

протертое

91 6162 911Q

Суп-пюре овощной:

гомогенизированный

91 6161 9610

протертый

91 6162 9260

Суп-пюре овощной с цветной капустой:

гомогенизированный

91 6161 9620

протертый

91 6162 9270

Суп-пюре томатный:

гомогенизированный

91 6 1 61 963 0

протертый

91 6162 9280

Продолжение

Наименование консервов

Код ОКП

Суп-пюре из тыквы:

гомогенизированный

91 6161 9640

протертый

91 6162 9290

Суп-пюре овощной «Осенний»:

гомогенизированный

91 6161 9650

протертый

91 6162 9310

ПЮРЕ ИЗ СМЕСИ ОВОЩЕЙ и плодов

С САХАРОМ

Пюре из моркови и яблок:

гомогенизированное

91 6161 9120

протертое

91 6162 9120

Пюре из моркови, тыквы и яблок:

гомогенизированное

91 6161 9130

протертое

91 6162 9130

Пюре из моркови, репы и яблок:

гомогенизированное

91 6161 9140

протертое

91 6162 9140

Пюре из тыквы и яблок:

гомогенизированное

91 6161 9150

протертое

91 6162 9150

Пюре из кабачков и персиков «Аромат»:

гомогенизированное

91 6161 9160

протертое

91 6162 9160

Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»:

гомогенизированное

91 6161 9170

протертое

91 6162 9170

СОКИ ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ

гомогенизированные:

Сок морковно-яблочный

91 6161 9230

Сок морковно-виноградный

91 6161 9250

Сок морковно-клюквенный

91 6161 9270

Сок морковно-брусничный

91 6161 9290

Сок морковно-мандариновый

91 6161 9310

Сок морковно-плодовый

91 6161 9330

Сок томатно-яблочный

91 6161 9350

Сок томатно-виноградный

91 6161 9370

Сок тыквенно-абрикосовый

91 6161 9390

СОКИ ОВОЩНЫЕ

гомогенизированные:

Сок томатный «Солнышко»

91 6161 9410

Сок морковный

91 6163 9430

Сок свекольный

91 6161 9450

Сок тыквенный

91 6161 9470

ИКРА ОВОЩНАЯ

протертая:

Икра кабачковая

91 6162 9380

Продолжение

Наименование консервов

Код окп

ПЮРЕ ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ

протертые:

Пюре из лечвяи с рисом

91 6162 9180

Пюре из печени с картофелем

91 6162 9190

Пюре из печени с морковью «Аленка»

91 6162 9210

Суп-пюре мясо-овощной с томатом

91 6162 932»

Суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком

91 6162 9330

Суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой

91 6162 9340

Суп-пюре мясо-овощной с кабачками

91 6162 9350

Суп-пюре из печени

91 6162 9360

Суп-пюре из курицы с овощами

91 6162 9370

КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ

крупноизмельченные:

Шпинат с мясом и картофелем

91 6163 9060

Зеленый горошек с рисом и морковью

91 6163 9070

Овощной соус из кабачков

91 6163 9080

Тыква с рисом

91 6163 9090

КОНСЕРВЫ ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ

крупноизмельченные:

Моркрвь с яблочным пюре

91 6163 9110

Морковь с абрикосовым пюре

91 6163 9120

БЛЮДА ПЕРВЫЕ ОБЕДЕННЫЕ

нарезанные кусочками:

Суп-пюре овощной с зеленым горошком

91 6153 9010

Суп овощной с цветной капустой

91 6163 9020

Щи зеленые

91 6163 9050

Шпинат с мясом

91 6163 9130

Суп овощной с мясом и картофелем

91 6163 9030

Суп овощной с мясом

91 6163 9040

БЛЮДА ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ

нарезанные кусочками или крупноизмельчен

ные:

Зеленый горошек в сметанном соусе

91 6163 9140

Морковь в сметанном соусе

91 6163 9150

Морковь с зеленым горошком в сметанном соу

се

91 6163 9160

Мясо с овощами

91 6163 9170

БЛЮДА ВТОРЫЕ ОБЕДЕННЫЕ

нарезанные кусочками:

Рагу овощное в томатном соусе

91 6162 9180

Рагу овощное с мясом в томатном соусе

91 6163 9190

Рагу овощное с мясом в белом соусе

91 6163 9210

Печень с овощами в сметанном соусе

91 6163 9220

Продолжение

Наименование консервов

Код СЖП

КОНСЕРВЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ВИТАМИ-

НОВ

гомогенизированные:

Сок морковно-яблочный с витамином С

91 6161 9490

Сок морковно-виноградный с витамином С

91 6161 9510

Сок морковно-плодовый с витамином С

91 6161 9530

Сок морковный с витамином С

91 6161 9550

Сок томатный «Солнышко» с витамином С

91 6161 9570

Сок тыквенный с витамином С

91 6161 9590

гомогенизированные или протертые

Пюре из кабачков с витамином С:

гомогенизированное

91 6161 9180

протертое

91 6152 9220

Пюре из кабачков и персиков «Аромат» с ви

тамином С:

гомогенизированное

91 6161 9190

протертое

91 6162 9230

Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» с витами

ном С:

гомогенизированное

91 6161 9210

протертое

91 6162 9240

Пюре из моркови или тыквы и облепихи с ви

тамином С:

гомогенизированное

91 6161 9220

протертое

91 6162 9250

Икра кабачковая с витамином С, протертая

91 6162 9390

ГОСТ 16440—8в С. 2

Консервы изготовляют гомогенизированными, протертыми, крупноизмельченными или нарезанными кусочками.

Наименования консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье, полуфабрикаты и материалы:

овощи свежие; тыкву свежую; картофель свежий; плоды свежие; ягоды свежие; цитрусовые свежие;

мясо — говядину и телятину первой категории;

мясо птицы — куры первой категории;

печень телячью или говяжью;

соки плодово-ягодные полуфабрикаты;

соки виноградные полуфабрикаты;

пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные;

сок томатный полуфабрикат асептического консервирования;

пасту томатную высшего сорта;

пюре томатное высшего сорта;

овощи замороженные;

полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; полуфабрикаты овощные и овоще-плодовые пюреобразные асептического консервирования;

массу томатную протертую охлажденную; молоко коровье пастеризованное кислотностью не более 18° по Тернеру;

сливки из коровьего молока жирностью 35%, кислотностью не более 17° по Тернеру; сметану высшего сорта; масло коровье высшего сорта, несоленое;

масло растительное подсолнечное или кукурузное рафинированное дезодорированное, предназначенное для производства продуктов детского питания;

яйца куриные диетические или столовые; муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта; крупу рисовую для детского питания; крупу манную;

сахар-песок цветностью до 0,8 единиц Штаммера; соль поваренную пищевую не ниже высшего сорта; кислоты пищевые: лимонную и аскорбиновую; ванилин;

воду питьевую, не содержащую в 100 см3 спор анаэробных микроорганизмов.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Обязательное

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПОТРЕБЛЕНИЮ КОНСЕРВОВ

Вид и наименование

Возраст

Количество продукта

Способ использования

Срок и условия хранения

консервов

ребёнка

консервов после вскрытия банок

Овощные натураль-

После вскрытия банки

ные пюре:

хранить при комнатной

гомогенизирован-

С 4 мес

Начиная с 0,5 чайной

Содержимое банки подо

температуре не более

ные

ложки 2 раза в день, увеличивая к 6 мес до 103—

греть до 40—50°С, доба

3 ч, в холодильнике —

вить равное количество мо

не более суток

150 г в день (0,5—0,75 стакана)

лока, чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки сли

вочного масла

протертые

С б мес

Начиная с 3—4 чайных ложек, увеличивая к 12 мес до 180—200 г в день (1 стакан)

То же

То же

Овощные пюре с

С 4 мес

Начиная с 0,5 чайной

Содержимое банки подо

>

добавлением других компонентов, гомоге

ложки 2 раза в день, увеличивая к 6 мес до 100—

греть до 40—50°С

низированные, за

150 г в день (0,5—0,75 ста

исключением:

кана)

супов-пюре овощ

С 7 мес

Начиная с 3—4 чайных

Содержимое банки подо

>

ных

ложек, увеличивая к

греть до 40—50°С

12 мес до 180—200 г в

Рекомендуется разбавить

день (1 стакан)

равным количеством кипяченой воды или бульона

ГОСТ 16440-89 С. 20


На переработку должны быть использованы свежие плоды и ягоды не ниже первого сорта (при наличии сортности).

Допускается использовать свежие плоды и ягоды по размерам соответствующие второму сорту.

Плодово-ягодные полуфабрикаты, используемые для изготовления консервов, должны быть выработаны из свежих плодов и ягод не ниже первого сорта, по размерам — не ниже второго сорта (при наличии сортности).

На переработку не допускаются свежие овощи, плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР для детского питания.

Не допускается добавление в консервы искусственных красителей, синтетических ароматических веществ, консервантов.

1.2.3.    По органолептическим показателям гомогенизированные и протертые консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1, крупноизмельченные — в табл. 2, нарезанные кусочками — в табл. 3 и 4.

1.2.4.    По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 5—8.

1.2.5.    Массовая доля титруемых кислот для овощных и овощеплодовых консервов установлена в расчете на яблочную кислоту, пля мясо-овощных — на молочную, для морковно-мандаринового сока и свекольного — на лимонную кислоту.

1.2.6.    Массовая доля минеральных примесей в консервах, изготовленных из шпината и щавеля, должна быть не более 0,01%, в остальных консервах минеральные примеси не допускаются.

1.2.7.    Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.2.8.    Массовая доля пестицидов и нитратов не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР, — с 01.07.91.

1.2.9.    Массовая доля микотоксина патулина в консервах не должна превышать 20* 10-7% —с 01.07.91.

1.2.10.    Посторонние примеси и примеси растительного происхождения не допускаются.

1.2.11.    Качество измельчения гомогенизированных консервов должно соответствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, из них частиц размером свыше 300 мкм должно быть не более 7% от общего количества частиц.

1.2.12.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

Характеристика консервов


Таблица 1


Наименование

показателя


Овощные, овоще-плодовые пюре, овощные пюре с добавлением других компонентов, овоще*мясные пюре


Овощные и овоще-плодовые соки


Внешний вид и консистенция


Вкус и запах


Цвет


Г омогенизированных — однородная    тон-

коизмельченная пюреобразная масса.


пюреобразная


Однородная, непрозрачная жидкая масса с равномерно распределенной гомогенизированной мякотью Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости


Протертых — однородная масса.

При выкладывании пюре на ровную поверхность образуется холмистая или растекающаяся масса.

Допускаются единичные точечные вкрапления темного цвета Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости и жира Допускается при хранении консервов выпадение осадка светлого цвета Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду продукции. Не допускаются посторонние запах и привкус

Для консервов из моркови и печени допускается естественная горечь.

Однородный по всей массе, свойственный консервированным овощам или смеси овощей, плодов и ягод Для консервов с добавлением молочных продуктов более светлый.

Для консервов «Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» допускается розовая окраска.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок



Таблица 2

Наименование

показателя

Характеристика консервов

Шпинат с мясом н картофелем

Зеленый горошек с рисом и морковью

Овощной соус из кабачков

Тыква с рисом

Морковь с яблочным пюре

Морковь с абрикосовым пюре

Зеленый горошек в сметанном соусе

Морковь в сметанном соусе

Морковь с зеленым горошком в сметанном соусе

Мясо с овощами

Внешний вид

Смесь

Смесь из

Смесь

Пюре

Смесь

измель-

Смесь

Смесь

Смесь

Смесь

измель

мельченных

измель

из тыквы

ченной моркови и

измель

измель

измель-

измель

ченных

моркови и

ченных

с зерна

плодового пюре

ченного

ченной

че иных

ченных

овощей и

картофеля с

овощей

ми риса

горошка

моркови

моркови

овощей и

мяса

зернами го

с соусом

с соусом

и горош

мяса

рошка и ри

ка с соу

са

сом

1

Допускается при хранении консервов

отслаивание

жидкости и жира

Допускается при хранении консервов выпадение

осадка светлого цвета

С. б ГОСТ 16440-89

Вкус, запах Цвет

Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Не допускаются посторонние привкус и запах.

Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок


Консистенция


Овощи и мясо мягкие


Пюре-

образная

Овощи мягкие

с мягки

ми зернами риса

Овощи и мясо мягкие


Таблица 3

Характеристика консервов

Наименование

показателя

Суп ОВОЩНОЙ с зеленым горошком

Суп овощной с цветной капустой

Щи зеленые

Шпинат с мясом

Суп овощной с мясом и картофелем

Суп овощной с мясом

Внешний вид

Смесь измельченных овощей с кусочками картофеля

Смесь измельченных овощей и мяса

Смесь кусочков овошей в заливке

Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в бульоне


Вкус, запах Цвет

Консистенция

Нарезанные овощи в основной массе в виде кусочков

Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

Свощи и мясо мягкие.

Допускаются единичные кусочки разваренных овощей.

Таблица 4

Характеристика консервов

Наименование

показателя

Зеленый горошек в сметанном соусе

Морковь в сметанном соусе

Морковь с зеленым горошком в сметанном

соусе

Мясо с овощами

Рагу овощное в томатном соусе

Рагу овощное с мясом в томатном соусе

Рагу овощное с мясом в белом соусе

Печень с овощами в сметанном соусе

Внешний вид

Зерна горошка в сметанном соусе

Кусочки моркови в сметанном соусе

Смесь зерен горошка с кусочками моркови в сметанном соусе

Смесь крупы, измельченного мяса и кусочков овощей

Смесь кусочков овощей в томатном соусе

Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в томатном соусе

Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в белом соусе

Смесь кусочков овощей и измельченной печени в сметанном соусе

С. 7 ГОСТ 16440-89

Нарезанные овощи в основной массе в вице кусочков

Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного происхождения. Не допускаются посторонние привкус и запах.

Вкус, запах

Цвет

Консистенция

Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок Овощи, мясо, печень, крупа мягкие.

Допускаются единичные кусочки разваренных овощей.

Таблица 5

Массовая доля, %

Влд и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

жира, не менее

каротина, не менее

Пюре овощные натуральные

Пюре из зеленого горошка

10

0,4—0,6

Пюре из моркови

9

—.

0,0050

Пюре из тыквы

6

0,0040

Пюре овощные с добавлением других компонентов Пюре из кабачков с молоком

18

©

1

о

СП

5

Пюре из тыквы с манной крупой

17

_

_,

4

,

Пюре из моркови с рисом

17

0,3-0,5

4

0,0015

Пюре из тыквы с рисом

18

_

- -

4

г щ

Пюре из тыквы и моркови

П

__

_

_

0,С040

Пюре из шпината с молоком

19

~ -

0,4— 0,6

5

Пюре из кабачков с морковью

19

__

0,4— 0,6

4

0,0005

Суп-пюре овощной

17

0,4-0,6

4

Суп-пюре овощной с цветной капустой

16

0,4—0,6

4

.

Суп-пюре томатный

17

0,4-0,6

3

Суп-пюре из тыквы

14

0,4-0,6

3

Суп-пюре овощной «Осенний»

5

_

0,3—0,5

1

_

Пюре из смеси овощей и плодов с сахаром Пюре из моркови и яблок

13

0.0С25

Пюре из моркови, тыквы и яблок

12

_

0,0020

Пюре из моркови, репы и яблок

11

_

_

_

0,0020

Пюре из тыквы и яблок

13

Пюре из кабачков и персиков «Аромат»

14

__

_

Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»

14

_

t

Пюре овоще-мясные Пюре из печени с рисом

22

0,4— 0,6

4

2—371

Продолжение табл. 5

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

жира,

не менее

каротина, не менее

Пюре из печени с картофелем Пюре из печени с морковью «Аленка»

23

0,4 —0,6

4

20

- —

0,4-0,6

6

0,0020

Суп-пюре мясо-овощной с томатом

20

__

0,4-0,6

4

0,0005

Суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком

21

0,4—0,6

3

Суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой

20

0,4-0,6

3

.

Суп-пюре мясо-овощной с кабачками

20

0,4—0,6

4

0,0005

Суп-пюре из печени

15

0,4—0,6

3

0,0005

Суп-пюре из курицы с овощами

19

0,4—0,6

3

0,0005

Икра овощная кабачковая

10

0,35

0,4—0,6

4

Таблица 6

Макхогдя доля.

%

Цвет,

делений

по шкале прибора «Тома-кол ор», не более

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

сахаров, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

мякоти, не более

каротина, не менее

Соки овоще-плодо-вые

Морковно-яблочный

11

0,4

35

0,0925

Морковно-виноград

ный

12

0,4

35

0,0025

_

Морковно-клюквен

ный

17

0,8

35

0,0С 20

_

Морковно-брусничный

14

0,9

35

0,0 92С

_

Томатно-яблочный

5

_

0,6

_

30

Томатно-виноград

ный

6

0,6

30

_

Морковно-мандари

новый

12

0,8

20

0,0015