Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

42 страницы

517.00 ₽

Купить ГОСТ 16440-89 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные консервы для детского питания и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 16440-78

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1367 от 01.01.92

Действие завершено 01.01.2007

Оглавление

1 Технические требования

2 Приемка

3 Методы испытаний

4 Транспортирование и хранение

Приложение 1 (обязательное) Коды ОКП

Приложение 2 (обязательное) Рекомендации по употреблению консервов

Приложение 3 (справочное) Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов для детского питания

Показать даты введения Admin

10 коп. БЗ 11-88/763

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ, ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 16440-89

Издание официальное Е

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

УДК 664.8/.Э : 641.562.006.354    Группа    Н5Э

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ, ОВОЩЕ-ПЛОДОВЫЕ,

ОВОЩЕ-МЯСНЫЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Технические условия    ГОСТ

Vegetable, vegetable-and-fruit, vegetable-and-meat    16440—89

canned food for baby nutrition.

Specifications

ОКГ1 91 6161; 91 6162; 91 6163

Срок действия с 01.01.90 до 01.01.95

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на овощные, овощеплодовые, овоще-мясные консервы для детского питания и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1. Консервы для детского питания изготовляют следующих видов:

пюре овощные натуральные;

пюре овощные с добавлением других компонентов;

пюре из смеси овощей и плодов с сахаром;

соки овоще-плодовые;

соки овощные;

икра овощная;

пюре овоще-мясные;

консервы овошыьге и овоще-мясные;

консервы овбще-плодовые;

блюда первые обеденные;

блюда вторые обеденные;

консервы с добавлением витаминов.

Издание официальное Е

Перепечатка воспрещена Издательство стандартов, 1989

ГОСТ 16440-89 С, 10

Продолжение тал. €

Массовая доля, %

Цвет, делений по шкале прибора «Тома-к элор», не более

Вид и кайменое ание конссрвсв

сухих веществ, не менее

саха ров, не менее

1

титруе- , ммх кисло г, на белее

§

И

*

у.

МЯКОТИ,

не более

ка роти-на. ле

мс я ее

Морковно-плодовый Тыквенно - а брикосо -

11

0,7

35

0,С 025

вый

Соки овощные

13

—.

0,5

-—■

35

1

Морковный Томатный «Сол

9

—1

35

0,0025

нышко»

5

0,3— 0,6

—1

43

Свекольный

11

7

0,5

Тыквенный

14

0,4

30

0,0С20

Таблица 7

Массовая доля,

%

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

жира, не менее

каротина, не менее

Консервы овощные и овоще-мясные Шпинат с мясом и картофелем

13

0,5—0,7

2,0

Зеленый горошек с рисом и морковью

17

0,5-0,7

2,0

0,0010

Овощной соус из кабачков

10

0,7-0,8

3,5

0,0010

Тыква с рисом

15

2,5

11

Консервы

овоще-плодовые

Морковь с яблочным пюре

10

0,0020

Морковь с абрикосовым пюре

11

0,0030

Первые обеденные блюда

Суп овощной с зеленым горошком

16

0,15

0

00

1 to

3

0,0005

2*

ГОСТ 16440—8в С. 2

Консервы изготовляют гомогенизированными, протертыми, крупноизмельченными или нарезанными кусочками.

Наименования консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье, полуфабрикаты и материалы:

овощи свежие; тыкву свежую; картофель свежий; плоды свежие; ягоды свежие; цитрусовые свежие;

мясо — говядину и телятину первой категории;

мясо птицы — куры первой категории;

печень телячью или говяжью;

соки плодово-ягодные полуфабрикаты;

соки виноградные полуфабрикаты;

пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные;

сок томатный полуфабрикат асептического консервирования;

пасту томатную высшего сорта;

пюре томатное высшего сорта;

овощи замороженные;

полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные; полуфабрикаты овощные и овоще-плодовые пюреобразные асептического консервирования;

массу томатную протертую охлажденную; молоко коровье пастеризованное кислотностью не более 18° по Тернеру;

сливки из коровьего молока жирностью 35%, кислотностью не более 17° по Тернеру; сметану высшего сорта; масло коровье высшего сорта, несоленое;

масло растительное подсолнечное или кукурузное рафинированное дезодорированное, предназначенное для производства продуктов детского питания;

яйца куриные диетические или столовые; муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта; крупу рисовую для детского питания; крупу манную;

сахар-песок цветностью до 0,8 единиц Штаммера; соль поваренную пищевую не ниже высшего сорта; кислоты пищевые: лимонную и аскорбиновую; ванилин;

воду питьевую, не содержащую в 100 см3 спор анаэробных микроорганизмов.

На переработку должны быть использованы свежие плоды и ягоды не ниже первого сорта (при наличии сортности).

Допускается использовать свежие плоды и ягоды по размерам соответствующие второму сорту.

Плодово-ягодные полуфабрикаты, используемые для изготовления консервов, должны быть выработаны из свежих плодов и ягод не ниже первого сорта, по размерам — не ниже второго сорта (при наличии сортности).

На переработку не допускаются свежие овощи, плоды и ягоды, в которых остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Минздравом СССР для детского питания.

Не допускается добавление в консервы искусственных красителей, синтетических ароматических веществ, консервантов.

1.2.3.    По органолептическим показателям гомогенизированные и протертые консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1, крупноизмельченные — в табл. 2, нарезанные кусочками — в табл. 3 и 4.

1.2.4.    По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 5—8.

1.2.5.    Массовая доля титруемых кислот для овощных и овощеплодовых консервов установлена в расчете на яблочную кислоту, пля мясо-овощных — на молочную, для морковно-мандаринового сока и свекольного — на лимонную кислоту.

1.2.6.    Массовая доля минеральных примесей в консервах, изготовленных из шпината и щавеля, должна быть не более 0,01%, в остальных консервах минеральные примеси не допускаются.

1.2.7.    Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.2.8.    Массовая доля пестицидов и нитратов не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР, — с 01.07.91.

1.2.9.    Массовая доля микотоксина патулина в консервах не должна превышать 20* 10-7% —с 01.07.91.

1.2.10.    Посторонние примеси и примеси растительного происхождения не допускаются.

1.2.11.    Качество измельчения гомогенизированных консервов должно соответствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно превышать 30%, из них частиц размером свыше 300 мкм должно быть не более 7% от общего количества частиц.

1.2.12.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

Таблица 1

Характеристика консервов

Наименование

показателя

Внешний вид и консистенция

Вкус и запах

Цвет

Овощные, овоще-плодовые пюре, овощные пюре с добавлением других компонентов, овоще*мясные пюре

Овощные и овоще-плодовые соки

Г омогенизированных — однородная    тон-

коизмельченная пюреобразная масса.

пюреобразная

Однородная, непрозрачная жидкая масса с равномерно распределенной гомогенизированной мякотью Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости

Протертых — однородная масса.

При выкладывании пюре на ровную поверхность образуется холмистая или растекающаяся масса.

Допускаются единичные точечные вкрапления темного цвета Допускается при хранении консервов отслаивание жидкости и жира Допускается при хранении консервов выпадение осадка светлого цвета Натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду продукции. Не допускаются посторонние запах и привкус

Для консервов из моркови и печени допускается естественная горечь.

Однородный по всей массе, свойственный консервированным овощам или смеси овощей, плодов и ягод Для консервов с добавлением молочных продуктов более светлый.

Для консервов «Пюре из кабачков и яблок «Рассвет» допускается розовая окраска.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

ГОСТ 16440-8» С. 4

Таблица 2

Наименование

показателя

Характеристика консервов

Шпинат с мясом н картофелем

Зеленый горошек с рисом и морковью

Овощной соус из кабачков

Тыква с рисом

Морковь с яблочным пюре

Морковь с абрикосовым пюре

Зеленый горошек в сметанном соусе

Морковь в сметанном соусе

Морковь с зеленым горошком в сметанном соусе

Мясо с овощами

Внешний вид

Смесь

Смесь из

Смесь

Пюре

Смесь

измель-

Смесь

Смесь

Смесь

Смесь

измель

мельченных

измель

из тыквы

ченной моркови и

измель

измель

измель-

измель

ченных

моркови и

ченных

с зерна

плодового пюре

ченного

ченной

че иных

ченных

овощей и

картофеля с

овощей

ми риса

горошка

моркови

моркови

овощей и

мяса

зернами го

с соусом

с соусом

и горош

мяса

рошка и ри

ка с соу

са

сом

1

Допускается при хранении консервов

отслаивание

жидкости и жира

Допускается при хранении консервов выпадение

осадка светлого цвета

Вкус, запах Цвет

Консистенция

Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Не допускаются посторонние привкус и запах.

Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

Овощи и мясо мягкие

Пюре-

образная

Овощи мягкие

с мягки

ми зернами риса

Овощи и мясо мягкие

С. б ГОСТ 16440-89

Таблица 3

Характеристика консервов

Наименование

показателя

Суп ОВОЩНОЙ с зеленым горошком

Суп овощной с цветной капустой

Щи зеленые

Шпинат с мясом

Суп овощной с мясом и картофелем

Суп овощной с мясом

Внешний вид

Вкус, запах Цвет

Консистенция

Смесь кусочков овошей в заливке

Смесь измельченных овощей с кусочками картофеля

Смесь измельченных овощей и мяса

Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в бульоне

Нарезанные овощи в основной массе в виде кусочков

Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Не допускаются посторонние привкус и запах

Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления.

Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

Свощи и мясо мягкие.

Допускаются единичные кусочки разваренных овощей.

ГОСТ 16440-89 С. 6

Таблица 4

Характеристика консервов

Наименование

показателя

Зеленый горошек в сметанном соусе

Морковь в сметанном соусе

Морковь с зеленым горошком в сметанном

соусе

Мясо с овощами

Рагу овощное в томатном соусе

Рагу овощное с мясом в томатном соусе

Рагу овощное с мясом в белом соусе

Печень с овощами в сметанном соусе

Внешний вид

Зерна горошка в сметанном соусе

Кусочки моркови в сметанном соусе

Смесь зерен горошка с кусочками моркови в сметанном соусе

Смесь крупы, измельченного мяса и кусочков овощей

Смесь кусочков овощей в томатном соусе

Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в томатном соусе

Смесь кусочков овощей и измельченного мяса в белом соусе

Смесь кусочков овощей и измельченной печени в сметанном соусе

Нарезанные овощи в основной массе в вице кусочков

Вкус, запах

Цвет

Консистенция

Натуральные, свойственные одноименным блюдам кулинарного происхождения. Не допускаются посторонние привкус и запах.

Натуральный, свойственный одноименным блюдам кулинарного приготовления. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок Овощи, мясо, печень, крупа мягкие.

Допускаются единичные кусочки разваренных овощей.

С. 7 ГОСТ 16440-89

Таблица 5

Массовая доля, %

Влд и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

жира, не менее

каротина, не менее

Пюре овощные натуральные

Пюре из зеленого горошка

10

0,4—0,6

Пюре из моркови

9

—.

0,0050

Пюре из тыквы

6

0,0040

Пюре овощные с добавлением других компонентов Пюре из кабачков с молоком

18

©

1

о

СП

5

Пюре из тыквы с манной крупой

17

_

_,

4

,

Пюре из моркови с рисом

17

0,3-0,5

4

0,0015

Пюре из тыквы с рисом

18

_

- -

4

г щ

Пюре из тыквы и моркови

П

__

_

_

0,С040

Пюре из шпината с молоком

19

~ -

0,4— 0,6

5

Пюре из кабачков с морковью

19

__

0,4— 0,6

4

0,0005

Суп-пюре овощной

17

0,4-0,6

4

Суп-пюре овощной с цветной капустой

16

0,4—0,6

4

.

Суп-пюре томатный

17

0,4-0,6

3

Суп-пюре из тыквы

14

0,4-0,6

3

Суп-пюре овощной «Осенний»

5

_

0,3—0,5

1

_

Пюре из смеси овощей и плодов с сахаром Пюре из моркови и яблок

13

0.0С25

Пюре из моркови, тыквы и яблок

12

_

0,0020

Пюре из моркови, репы и яблок

11

_

_

_

0,0020

Пюре из тыквы и яблок

13

Пюре из кабачков и персиков «Аромат»

14

__

_

Пюре из кабачков и яблок «Рассвет»

14

_

t

Пюре овоще-мясные Пюре из печени с рисом

22

0,4— 0,6

4

2—371

Продолжение табл. 5

Массовая доля, %

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

жира,

не менее

каротина, не менее

Пюре из печени с картофелем Пюре из печени с морковью «Аленка»

23

0,4 —0,6

4

20

- —

0,4-0,6

6

0,0020

Суп-пюре мясо-овощной с томатом

20

__

0,4-0,6

4

0,0005

Суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком

21

0,4—0,6

3

Суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой

20

0,4-0,6

3

.

Суп-пюре мясо-овощной с кабачками

20

0,4—0,6

4

0,0005

Суп-пюре из печени

15

0,4—0,6

3

0,0005

Суп-пюре из курицы с овощами

19

0,4—0,6

3

0,0005

Икра овощная кабачковая

10

0,35

0,4—0,6

4

Таблица 6

Макхогдя доля.

%

Цвет,

делений

по шкале прибора «Тома-кол ор», не более

Вид и наименование консервов

сухих веществ, не менее

сахаров, не менее

титруемых кислот, не более

хлоридов

мякоти, не более

каротина, не менее

Соки овоще-плодо-вые

Морковно-яблочный

11

0,4

35

0,0925

Морковно-виноград

ный

12

0,4

35

0,0025

_

Морковно-клюквен

ный

17

0,8

35

0,0С 20

_

Морковно-брусничный

14

0,9

35

0,0 92С

_

Томатно-яблочный

5

_

0,6

_

30

Томатно-виноград

ный

6

0,6

30

_

Морковно-мандари

новый

12

0,8

20

0,0015