Стр. 1
 

4 страницы

107.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Настоящий стандарт распространяется на хлеб ржаной простой формовой, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации, в мягкой трехслойной упаковке и предназначенный для длительного хранения

Введен впервые

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1434 от 09.09.91

Оглавление

1 Технические требования

1а Приемка

2 Методы анализа

3 Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование

4 Гарантии изготовителя

Показать даты введения Admin

Страница 1

Группа Н32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С ТАНДАРТ

ХЛЕБ РЖАНОЙ ПРОСТОЙ ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ,

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ТЕПЛОВОЙ

СТУПЕНЧАТОЙ СТЕРИЛИЗАЦИИ    ГОСТ

1_67

Технические условия

Rye bread prepared by stepped heat sterilization for prolonged storage.

Specifications

M КС 67.060 ОКП 91 1333

Дата введения 01.07.67

Настоящий стандарт распространяется на хлеб ржаной простой формовой, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации, в мягкой трехслойной упаковке и предназначенный для длительного хранения.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакния, Изм. .V? I, 4).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и рецептуре, утвержденным в установленном порядке.

1.2.    Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077.

1.3.    Дополнительные требования к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептическим показателям и массе должны соответствовать указанным в табл. 1.

Табл и ua 1

Ндимсмопание пока кисля

Характеристика

Внешний вил: поверхность форма цвет

Состояние мякиша Масса

Допускаются трешины и подрывы шириной не более 0.5 см Правильная, не допускается клиновидная с разной выстой подлине хлеба Or свет ло-коричневого до коричневого Не допускается крупная пористость

Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077

(Измененная редакния, Изм. № 1, 2).

1.4.    Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в устано&ченном порядке.

1.5.    Г1о органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

И манне официальное ★

Перепечатка воспрещена

57

Страница 2

С. 2 ГОСТ 12583-67

Таблица 2

Наиме попам и «г пока к» тел я

Характеристика

Внешний вид: поверхноегь

форма

цвет

Состояние мякиша Вкус и запах

Гладкая, без крупных трешин и подрывов, допускаются морщинистость, трещины и подрывы шириной не более 0,5 см

Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми вовнутрь От коричневого до темно-коричневого

Плотный, крошащийся, достаточно легко режется ножом: допускаются небольшие трешины: более плотный в периферийных слоях Свойственные данному сорту хлеба после хранения

(Измененная редакция, Изм. N° 2).

1.6. По физико-химическим показателям хлеб в копие гарантийного срока хранения должен

соответствовать требованиям, указанным в табл.

3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Влажность мякиша, %. не менее

42

Кислотность мякиша, град, не более

14

Пористость мякиша. %, не менее

40

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.7.    В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние иключення.

1.8.    Перед употреблением в пищу пакет с хлебом рекомендуется прогреть при температуре 180*С в течение 30 мин и затем охладить.

1.9.    Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пишевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.

1.10.    Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89'.

1.9; 1.10. (Введены дополнительно, Изм. № 4).

1а. ПРИЕМКА

la. 1. Правила приемки — по ГОСТ 5667 (кроме п. 1.1).

1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хтеб, выработанный по заявке заказчика. Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.

1 а.З. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.

Разд. 1а. (Измененная редакция. Изм. № 4).

2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

2.1.    Отбор образцов — по ГОСТ 5667.

2.2.    Методы анализа — по ГОСТ 21094. ГОСТ 5669. ГОСТ 5670, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934. микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

' На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

58

Страница 3

ГОСТ 12583-67 С. 3

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1.    Хлеб должен быть упакован в три слоя мягкого упаковочного материала. Первый слой, прилегающий к хтебу, — пергамент по ГОСТ 1341. Второй слой — бумага, основа для парафнни-ровапня по ГОСТ 16711, пропитанная смесью следующего состава:

парафин по ГОСТ 23683 - 70 %;

полиэтилен низкой плотности (высокого даапения) нестабилизированпый и неокрашенный «пищевой» по ГОСТ 16337 - 20 %;

вазелин медицинский по ГОСТ 3582 — 10 %.

Третий, наружный слой — пакет из пленки полиамидной ПК—4 марки «А».

(Измененная редакция, Изм. .V? 1).

3.2.    В каждый пакет с хлебом вкладывают этикетку, обращенную надписью к пленке, со следующими обозначениями:

а)    наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

б)    наименование предприятия-изготовителя;

в)    наименование хлеба;

г)    масса хлеба, использованная для консервирования;

д)    дата выработки продукции и номер партии;

е)    гарантийный срок хранения хлеба:

ж)    номер настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).

3.3.    Упакованный хлеб укладывают в ящики из гофрированного картона № 10 и 11 по ГОСТ 13511: JSa> 17, 22 и 23 по ГОСТ 13512 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки. Крышки (клапаны) яшнков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

3.4.    На ящике с хлебом должна быть этикетка с обозначениями в соответствии с п. 3.2. а также указанием количества штук хлеба в единице упаковки.

3.5.    Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более восьми рядов по высоте и храниться в сухих, чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.6.    Запрещается открывать ящики и перекладывать пакеты с хлебом в другую тару до момента потребления хлеба.

3.7.    Хлеб должен храниться при температуре не выше 30 "С и относительной ачажности воздуха не выше 90 %. Допускается повышение температуры до 38 *С в течение не более 30 сут.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.8.    Транспортирование хлеба должно осушестачяться на машинах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов, в особых условиях допускается использование других автотранспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.

При перевозке в открытых машинах ящики с хлебом должны покрываться брезентом.

3.9.    (Исключен, Изм. № 3).

4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

4.1.    Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий укладывания, хранения и транспортирования.

4.2.    Гарантийный срок хранения с момента выработки ржаного простого хлеба для длительного хранения, консервированного с применением тепловой ступенчатой стерилизации, — 6 мес.

4.3.    При хранении хлеба при температуре выше 30 ‘С до 38 'С более 30 сут гарантийный срок хранения — 2 мес.

Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. № 3).

59

Страница 4

С. 4 ГОСТ 12583-67

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством нишевой промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 27.01.67

3.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 1541-97

3.1

ГОСТ 2077-84

1.2; 1.3

ГОСТ 3582-84

3.1

ГОСТ 5667-65

la. 1; 2.1

ГОСТ 5669-96

2.2

ГОСТ 5670-96

2.2

ГОСТ 13511-91

3.3

ГОСТ 13512-91

3.3

ГОСТ 16337-77

3.1

ГОСТ 16711-84

3.1

ГОСТ 18251-87

3.3

ГОСТ 21094-75

2.2

ГОСТ 23683-89

3.1

ГОСТ 26927-86

2.2

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

2.2

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 09.09.91 № 1434

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3,4, утвержденными в сентябре 1977 г., декабре 1981 г., ноябре 1986 г., сентябре 1991 г. (Постановление № 2196 от 12.09.77, ИУС 3-82, 2-87, 12-91)

60