Изменение №4 для ГОСТ 13272-80
Консервы из печени рыб. Технические условия

Изменение № 4 ГОСТ 13272-80 Консервы из печени рыб. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 04.12.89 № 3548

Дата введения 01.06.90

По всему тексту стандарта за-менить слово: «приготовляют» на «изготовляют».

Вводную часть дополнить абзацем: «Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении».

Пункты 1.1—1.3, 1.5 изложить в новой редакции: «1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных

в установленном порядке.

1.2.    Печень должна быть уложена в банки с заливкой или без заливки томатным соусом, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше

100 °С.

1.2а. По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорта.

1.3.    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

печень-сырец — нормативно-технической документации; печень охлажденная — нормативно-технической документации; печень мороженая — нормативно-технической документации; рыба-сырец — нормативно-технической локумснтацпи:

отходы дальневосточных лососевых рыб мороженые пищевые — нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84;

лук репчатый свежий — ГОСТ 1723-86;

лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587-71;

лук жареный пюре — нормативно-технической документации;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574-85;

сахар-песок — ГОСТ 21-78;

сахар-рафинад — ГОСТ 22-78;

масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129-73; масло хлопковое рафинированное — ГОСТ 1128-75; масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825-76; масло арахисовое рафинированное — ГОСТ 7981-68; масло горчичное рафинированное — ГОСТ 8807-74;

(Продолжение см. с. 340)

масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 880(8 —73; масло оливковое;

томатное пюре и томатная паста — ГОСТ 3343-71;

кислота уксусная пищевая — ГОСТ 6968-76, ГОСТ 61-75 и другой нормативно-технической документации;

вода питьевая — ГОСТ 2874— 8>2; лист лавровый — ГОСТ 17594-81;

кориандр — нормативно-технической документации; перец черный — нормативно-технической документации; перец душистый — нормативно-технической документации; гвоздика — нормативно-технической документации; экстракты пряностей — нормативно-технической документации.

Допускается использовать:

печень минтая с массовой долей жира 30—40 %;

гидратированное и нерафинированное подсолнечное масло высшего сорта — ГОСТ 1129-73;

пшеничную муку второго сорта.

Консервы высшего сорта изготовляют из печени-сырца или охлажденной.

1.5. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя Норма Метод испытания Массовая доля поваренной соли, %: для консервов натуральных для консервов в томатном соусе Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) для консервов в томатном соусе, %, Массовая доля составных частей (для консервов в томатном соусе), %, не менее: печени томатного соуса От 1,5 до 2,5 От 1,2 до 2,0 От 0,3 до 0,6 65 25 По ГОСТ 27207-87 По ГОСТ 27082-89 По ГОСТ 26664-85

(Продолжение см. с. 341)

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.5а: «1.5а. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР».

Пункт 1.6 изложить в новой редакции: «1.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Характеристика консервов

изготовленных для нужд народного

хозяйства

ностеи Сочная, нежная

Для печени

неравномерность цвета печени в од-

От оранжевого до красного

Для мороженой печени тихоокеанских лососевых рыб от оранжевого до кор ичнево-красного

(Продолжение см. с. 342)

(Продолжение изменения к ГОСТ 13272—80)

Продолжение табл. 2

Характеристика ко сервов

изготовленных для нужд народного

хозяйства

Для печени тресковых рыб от соломенного до жел

того

Для печени макруру-совых рыб может быть зеленоватый

В консервах с томатным соусом — оранжевый

бульона: для печени нототение- вых рыб для печени минтая

Светло-коричневый различных оттенков Коричневый различных оттенков

---

Наличие посторонних примесей

Примечание. Допускается для первого сорта в консервах из печени мин тая с массовой долей жира 30—40 % наличие бульона».

Раздел 1 дополнить пунктохм — 1.7: «1.7. По требованию внешнеэкономической организации показатели качества консервов, изготовленных для экспорта, могут быть изменены».

Разделы 2—4 изложить в новой редакции:

«2. Правила приемки

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0-70.

2.2.    Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

3. Методы испытаний

3.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85. Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929-85. Методы испытаний по ГОСТ 26664-85, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0-75,

ГОСТ 26669-85,. ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 — ГОСТ 26935-86 и указанным в п. 1.5 настоящего

стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ

10444.1—84, ГОСТ 10444.3-85 — ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 20670-85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ

Ю444.0—75, ГОСТ 26669- 85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-85.

4.1.    Упаковывают и маркируют консервы — по ГОСТ 11771-77.

4.2.    Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более

353 см³ по ГОСТ 5981-88.

(Продолжение см. с. 343)

Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

4.3.    Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597-81.

4.4.    Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при

температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов с даты изготовления:

для натуральных:

1.5    года — из печени-сырца тихоокеанских лососевых рыб;

2.5    года — из печени трески и минтая в цельных жестяных банках;

2 года — для всех остальных видов консервов;

1 год — для консервов в томатном соусе».

Стандарт дополнить приложением:

(Продолжение см. с. 344)

(Продолжение изменения к ГОСТ 13272—80)

«ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

Коды по общесоюзному классификатору