ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ

Общие технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2009

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт нишевой биотехнологии Российской Академии сельскохозяйственных наук* (ГНУ ВНИИПБТ). Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция*. Департаментом нишевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза России

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 423-ст

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ПЕРЕИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Поправками (ИУС 7-2004, 9-2006)

© ИПК Издательство стандартов, 2004 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства но техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРОВОДОЧНЫЕ Общие технические условия

Liqueur-vodka products.General specifications

Дата введения 2005—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на ликероводочные изделия: наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие, настойки полусладкие слабоградусные, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли и джины.

Настоящий стандарт не распространяется на ликеры крепкие, десертные, эмульсионные и

кремы.

Требования, обеспечивающие безопасность продукции изложены в 5.1.7. 6.2.

Требования к качеству продукции — в 5.1.2. 5.1.3. 5.1.4. 5.1.6. 5.2. Требования в части упаковки и маркировки продукции — в 5.3.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для нишевых жидкостей. Технические условия ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 28538-90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические

условия

ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия ГОСТ 30178—% Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия

ГОСТ Р 51146-98 Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Тех

нические условия

ГОСТ Р 51153-98 Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода

ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия

ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки Российские. Общие технические условия

Издание официальное

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из нишевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка. транспортирование и хранение

ГОСТ Р 52195-2003 Вина ароматизированные. Общие технические условия ГОСТ Р 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия

(Поправка).

3    Определения

3.1    Термины и определения — по ГОСТ Р 52190.

4    Классификация

В зависимости от крепости, массовой концентрации общею экстракта и сахара ликероводочные изделия делят на группы:

-    наливки;

-    пунши;

-    настойки сладкие;

-    настойки полусладкие;

-    настойки полусладкие слабоградусные;

-    настойки горькие;

-    настойки горькие слабоградусные;

-    напитки десертные;

-    напитки слабофадусные газированные и негазированные;

-    аперитивы;

-    бальзамы;

-    коктейли;

-    джины.

5    Технические требования

5.1    Характеристики

5.1.1    Ликероводочные изделия должны быть приготовлены и соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство ликероводочных изделий и рецептурам для каждого конкретного наименования ликероводочного изделия с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.1.2    По внешнему виду ликероводочные изделия должны бытъ прозрачными (за исключением непрозрачных слабофадусных напитков) и без осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, плодов и ягод, предусмотренных рецептурой, и образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании.

Слабофадусные газированные и негазированные напитки должны представлять собой однородную прозрачную или непрозрачную жидкость в соответствии с требованиями рецептуры.

5.1.3    По органолептическим показателям ликероводочные изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждою конкретного наименования.

5.1.4    Но физико-химическим показателям группы ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице I.

2

ГОСТ Р 52192-2003

Таблица 1

Массовая концентрация, г/100 см' Наименование i рупии изделий Крепость. % общею экстракта сахара кислот в пересчете на лимонную кислоту Наливки 18.0-20.0 26.0-47.0 25.0-40.0 0.20-1.00 Пунши 15,0-20,0 30,0-43.0 30,0-40.0 0-1,30 Настойки сладкие 16.0-25.0 9.0-32.0 8.0-30.0 0-0.90 1 (астойки полусладкие 30.0-40.0 4.0-12.0 4.0-10.0 0-0.80 Настойки полусладкие слабоградусные 20,0-29.0 4,0-12.0 4,0-10.0 0-0.80 Настойки горькие 30.0-60.0 0-3.0 — 0-0.50 Настойки горькие слабоградусные 25.0-29.0 0-3.0 — 0-0.20 Напитки десертные 12.0-16.0 15.0-32.0 14.0-30.0 0.20-1.00 I 1 дни тки слабоградусные: газированные негазированные 5.0- 12.0 5.0- 12,0 0-10.0 0-10.0 0-10.0 0-10.0 0.20-0.70 0.20-0.70 Аперитивы 12.0-35.0 5.0-20.0 5.0-18.0 0-0.70 Бальзамы 30.0-45.0 5.0-40,0 — — Коктейли 20.0-40.0 0-25.0 0-24.0 0-0,50 Джины 40,0-55,0 0-2,0 0-2,0 —

5.1.5    Физико-химические показатели ликероводочного изделия конкретного наименования должны соответствовать значениям, предусмотренным рецептурой.

5.1.6    Массовая доля двуокиси углерода в слабоградусных газированных напитках должна быть не менее 0,3 %.

5.1.7    Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и нишевой ценности нишевых продуктов |1|.

5.1.8    Допускаемые отклонения но физико-химическим показателям для конкретных наименований ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Допускаемое отклонение для ликероводочных изделий Наименование показателя с содержанием общего экстракта и сахара, г/100 см' с повышенной естественной кислотностью полуфабрикатов, вносимых в изделия слабоградусных от 30 и более от 15 до 30 до 15 напитков Крепость. % ±0.5 ±0.5 ±0.5 — ±0.3 Массовая концентрация общего экстракта и сахара. г/100 см' ± 0.8 ± 0.6 ±0,3 ±0.2 Массовая концентрации кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см' ± 0.03 ±0.03 ±0.03 ±0.2 ±0.03

3

Окончание таблицы 2

Наименование показателя Допускаемое отклонение для ликероводочных изделии горьких настоек бальзамов коктейлей .джинов Крепость, % ± 0.2 10.2 10,5 10.2 Массовая концентрация общего экстракта п сахара, г/100 см3 ± 0.3 10.5 10,5 — Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3 10,02

5.2    Требования к сырью и материалам

Для приготовления ликероводочных изделий применяют следующие сырье и материалы:

-    спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки. «Экстра», «Люкс* по ГОСТ Р 51652;

-    спирт коньячный по ГОСТ Р 51145;

-    спирт этиловый ректификованный плодовый |2|;

-    плоды и ягоды свежие, замороженные и сушеные по нормативному или техническому документу;

-    сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы. 1Ыоды. травы и почки растений по нормативному или техническому документу;

-    соки шюдовые и ягодные концентрированные но ГОСТ Р 52185;

-    соки 1ыодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

-    виноматериалы сброженно-спиртованныс но ГОСТ Р 51146;

-    морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья |3|, |4|;

-    морсы шюдово-ягодные спиртованные из сушеного сырья |5|;

-    настои спиртованные |6|;

-    спирты ароматные |7|;

-    сахар-рафинад по ГОСТ 22. сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар жидкий высшей категории |8|;

-    вино виноградное но ГОСТ Р 52195. ГОСТ Р 52404;

-    концентрат квасного суета по ГОСТ 28538;

-    коньяк по ГОСТ Р 51618;

-    пиво по ГОСТ Р 51174;

-    мед натуральный но ГОСТ 19792;

-    кислоту лимонную нишевую по ГОСТ 908;

-    картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

-    двуокись углерода по ГОСТ 8050;

-    бензоат натрия |9|;

-    воду питьевую 110| с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды:

-    патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060:

-    солод ржаной сухой по ГОСТ Р 52061;

-    масла эфирные натуральные |11|;

-    вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным. красители, подсластители |12| и |13|. другие нишевые продукты и материалы, разрешенные к применению уполномоченным органом в установленном порядке.

5.3    Упаковка, маркировка

Упаковка, маркировка — по ГОСТ Р 52194.

(Поправка).

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки — но ГОСТ Р 51135.

6.2    Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионукли-дов в ликероводочных изделиях устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. утвержденной уполномоченным органом в установленном порядке.

ГОСТ Р 52192-2003

7    Методы анализа

7.1    Отбор проб и методы анализа — но ГОСТ Р 51135.

Определение двуокиси углерода для слабо1радусных газированных напитков — но ГОСТ Р 51153.

7.2    Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

7.3    Определение содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. определение радионуклидов — по методикам, утвержденным в установленном порядке.

(Поправка).

8    Транспортирование и хранение

8.1    Транспортирование и хранение ликероводочных изделий — по ГОСТ Р 52194.

8.2    Изготовитель устанавливает срок хранения ликероводочных изделий при условии сохранения их качества.

Минимальный срок хранения, считая со дня розлива, мес:

12 — бальзамы, джины;

10 — наливки, пунши, настойки полусладкие, настойки горькие, настойки горькие слабогра-дусные;

6 — настойки сладкие, настойки полусладкие слабоградусные, аперитивы, коктейли, напитки слабоградусные газированные и негазированные;

3    — напитки десертные;

4    — настойки горькие, горькие слабоградусные, сладкие, полусладкие слабоградусные и наливки. приготовленные с применением коньяка, портвейна, спиртованного сливового сока, спиртованных настоев хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих веществ.

5

Библиография

|1| Caul lull 2.3.2.1078—2001    Гигиенические    требования    безопасности    и    нишевой    ценности    пищевых

продуктов

Спирт этиловый ректификованный плодовый. Технические условия

Морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья. Технические условия

Морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья. Технические условия

Морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья. Технические условия

Настои спиргонанныс. Технические условия Ароматные спирты. Технические условия Сахар жидкий. Технические условия Бензоат натрия. Технические условия

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжении. Контроль качества

Масла эфирные натуральные фасованные. Технические условия

Смеси подсластителей

Подсласти тел и комбинированн ыс

УДК 663.83:006.354    ОКС    67.160.10    Н74    ОКП    91    8100

Ключевые слова: изделия ликероводочные, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие. настойки полусладкие слабоградусные, настойки горькие, настойки горькие слабоградусные, напитки десертные, напитки слабоградусные газированные и негазированные, аперитивы, бальзамы, коктейли, джины, общие технические условия