МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва Стандарта нформ 2011
УДК 664.91:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙКонсервы мясные ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
Технические условия
Canned meat.
Liver pasty. Specifications
Взамен ГОСТ 12319-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштетов печеночных со свиным жиром и со сливочным маслом
МКС 67.120.10 ОКП 92 1622 0300 92 1622 0100
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. № 559 дата введения установлена
01.01.78
Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Паштет печеночный», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Консервы выпускают следующих наименований: паштет печеночный со свиным жиром;
паштет печеночный со сливочным маслом.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: печень говяжью, свиную или баранью;
мозги говяжьи или свиные; селезенку говяжью;
масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-91*, не ниже первого сорта;
жир-сырец свиной околопочечный, шпик;
жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ Р 52971-2008.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
Издание (декабрь 2010 г.) с Изменениями № 1,2,утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83,10-87).
© Издательство стандартов, 1977 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный молотый; перец душистый молотый; мускатный орех молотый; корицу молотую; гвоздику молотую; сахар-песок по ГОСТ 21-94; пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.
2.4. (Исключен, Изм, № 1),
2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1 |
|
Массовая доля компонентов, % |
Наименование сырья |
паштета печеночного со сливочным маслом |
паштета печеночного со свиным жиром |
Печень бланшированная измельченная Мозги измельченные |
55 |
55 |
Масло сливочное несоленое |
10 |
10 |
Жир-сырец свиной околопочечный или шпик |
30 |
— |
Лук репчатый пассерованный: |
— |
30 |
с жиром |
— |
3,1 |
со сливочным маслом |
3,1 |
— |
Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта |
1,3 |
1,3 |
Сахар-песок |
0,4 |
0,4 |
Перец душистый и черный, мускатный орех, корица, гвоздика молотые (в равных соотношениях) |
0,2 |
0,2 |
|
Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать: баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20 %;
свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;
10 % говяжьей селезенки взамен равного количества печени.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Характеристика и нормы |
Внешний вид |
Однородная масса коричневато-серого цвета |
Консистенция |
Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок |
Запах и вкус |
Свойственные вареной печени с незначительно естественной горечью и выраженным ароматом пряностей без посторонних запаха и привкуса |
Массовая доля поваренной соли, % |
1,0-1,4 |
Массовая доля жира, % |
25-30 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на |
0,01 |
олово), %, не более |
|
Содержание солей свинца |
Не допускается |
Содержание посторонних примесей |
Не допускается |
(Измененная редакция, Изм. № 1). |
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. |
|
32 |
2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
3.1. Приемку консервов проводят партиями. Определение партии, объем выборок —по ГОСТ 8756.0-70.
3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3.2. (Исключен, Изм. № 2).4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.
Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова — по ГОСТ 26935-86.
Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4-70.
Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.
Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2-941, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
4.2, 4.3. (Исключены, Изм. № 1).5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 № 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г, № 1 — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, прямоугольной — 240 г.
На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
5.2. Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом») или «Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со свиным жиром»)», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. № 2).
5.3. (Исключен, Изм. № 1).
5.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846-2002.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
5.5. (Исключен, Изм. № 2).
5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование — по ГОСТ 26663-85.
5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.
5.6, 5.7. (Измененная редакция, Изм. № 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ПАИТТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ»
Номер банки по ГОСТ 5981-88 |
Наименование продукции |
Масса нетто, г |
Код ОКП |
|
Паштет печеночный со свиным жиром |
|
92 1622 |
24 |
в металлических (жестяных и |
90 |
92 1622 |
|
алюминиевых) банках |
|
|
1 |
То же |
100 |
92 1622 |
3 |
» |
250 |
92 1622 |
4 |
» |
250 |
92 1622 |
8 |
» |
325 |
92 1622 |
9 |
» |
350 |
92 1622 |
Прямоугольные по ТУ 49 641—79 |
|
240 |
|
|
Паштет печеночный со сливочным |
|
92 1622 |
|
маслом |
|
|
24 |
в металлических (жестяных и алю- |
90 |
92 1622 |
|
миниевых) банках |
|
|
1 |
То же |
100 |
92 1622 |
3 |
» |
250 |
92 1622 |
4 |
» |
250 |
92 1622 |
8 |
|
325 |
92 1622 |
9 |
» |
350 |
92 1622 |
Прямоугольные по ТУ 49 641—79 |
|
240 |
|
34
1
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.
33