Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

9 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 7445-66 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на рыбы горячего копчения семейства осетровых: белугу, калугу, осетра, севрюгу, шипа и стерлядь

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 7445-55

Ограничение срока действия снято: Постановление Госстандарта № 1624 от 17.10.91

Переиздание (октябрь 1994 г.) с изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6

Действие завершено 01.07.2005

Оглавление

1 Технические требования

1а Правила приемки

2 Методы испытаний

3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Показать даты введения Admin

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СОЮЗА ССР

РЫБЫ ОСЕТРОВЫЕ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 7445-66


БЗ 5-94


Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 664.951.312,12:006.354    Группа    Н26

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ

74-15—66

РЫБЫ ОСЕТРОВЫЕ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Технические условия

Hot-smoked sturgeons.

Specifications

ОКП 92 6321

Дата введения 01.01.67

Настоящий стандарт распространяется на рыбы горячего копчения семейства осетровых: белугу, калуг}, осетра, севрюгу, шипа н стерлядь.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ес безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пи. ] .6а,

1.8, 1а.2, 1а.3, 2.2, 2.3.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Осетровые рыбы горячего копчения изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления осетровых рыб горячего копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец—по нормативно-технической документации;

рыба охлажденная — ГОСТ 814-61, по нормативно-технической документации;

рыба мороженая — ГОСТ 1168-86;

рыба мороженая полуфабрикат для промышленной переработки— по нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-91;

Издание официальное ★

сырье древесное для копчения продуктов — по нормативно-технической документации.

Перепечатка воспрещена © Издательство стандартов, 1995

Допускается использование для изготовления осетровых рыб горячего копчения мороженой рыбы второго сорта по ГОСТ 1168—86 по наличию поверхностного пожелтения кожного покрова, наружных повреждений и различной упитанности, но по остальным показателям соответствующей требованиям первого сорта. Не допускается использование рыбы с пожелтением мяса под кожей и признаками окисления жира.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1.3. По видам разделки осетровые рыбы горячего копчения изготовляют:

а)    потрошеными с головой — рыба, разделанная по брюшку между грудными плавниками от головы до анального отверстия; удалены внутренности (в том числе икра или молоки), сфинктер анального отверстия (вырезают и удаляют вместе с кишечником); сгустки крови и пленки зачищены.

Потрошеной с головой изготовляют стерлядь;

б)    потрошеными обезглавлен 1ыми — рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), внутренние, хрящи от грудных плавников, внутренности (в том числе икра или молоки), вязига, сфинктер анального отверстия (вырезают и удаляют вместе с кишечником); хвостовой плавник с прихвостовой частью на уровне конца основания анального плавника; сгустки крови и пленки зачищены.

Потрошеными обезглавленными изготовляют осетр, севрюгу и шип;

в) кусок — боковник — потрошеная рыба, у которой удалены голова с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), хвостовой плавник с прихвостовой частью на уровне конца основания анального плавника, плавники, вязига, внутренние хрящи грудных плавников; сгустки кро ш и пленки зачищены, тушка разрезана вдоль позвоночника пополам и затем, после срезания хрящей, разрезана поперек i а куски.

Разделанными на кусок-боковник изготовляют белугу, калугу, осетр, севрюгу и шип;

г) кусок — потрошеная рыба, у которой удалены голова с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), хвостовой плавник с прихвостовой частью на уровне конца основания анального плавника, плавники, вязига, внутренние хрящи грудных плавников; сгустки крови и пленки зачищены, тушка разрезана поперек на куски.

Допускается крупные куски разрезать вдоль позвоночника.

Разделанными на кусок изготовляют осетр, севрюгу, шип.

ГОСТ 7445-66 С. 3

Для изготовления осетровой рыбы горячего копчения, фасованной в потребительскую тару, используют потрошеную обезглавленную, кусок-боковник и кусок горячего копчения, нарезанные на куски массой не более 0,5 кг

Перед нарезкой у рыбы тонким срезом удаляют закопченные торцовые части, у потрошеной обезглавленной и куска —- ряд спинных жучек, у потрошеной обезглавленной — все плавники на уровне кожи по линии их основания.

Допускается для нарезки использовать осетровую рыбу горячего копчения с механическими повреждениями. Поврежденные части должны быть удалены.

(Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

1.4.    Осетровые рыбы горячего копчения по массе или длине должны быть:

а)    севрюга потрошеная обезглавленная — нс менее 18 кг;

б)    осетр и шип потрошеные обезглавленные — не более 7 0 кг;

в)    севрюга, осетр, шин — куски-боковичкн не менее 7,5 г .

Допускаются куски-боковьикн не менее 1,5 кг;

г)    белуга и калуга — куски-боковники длиной от 30 до 0 см включительно и толщиной до 12 см включительно;

д)    севрюга, осетр, шип — куски не менее 1,0 кг.

Стерлядь потрошеная по длине и массе не подраздели ется.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

1.5.    По качеству осетровые рыбы горячего копчения подразделяют на два сорта: первый и второй.

(Измененная редакция, Изм. № 4).

1.6.    Осетровые рыбы горячего копчения по органолептики ским п химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Т а б л и н I 1

Характеристика

и норма для сорте*

Наименование показателя

перзого

второго

Готовность продукта

Рыба прокопчена до полной готовности,

МЯСО про-

варено, без признаков свернувшаяся

сырости, кровь

ПОЛНОС[ЬЮ

Внешний вид

Поверхность рыбы, кусков-боковников.

К]СЮВ и

брюшная полость чистые. Кожный покров гов

б(М ожо-

Рыба упитанная

Рыба различной |сти

упи (анно-

Наименование показателя


Цвет

Консистенция Вкус и запах


Продолжение табл. 1


Характеристика и норма для сортов


первого


второго


Допускаются: незначительные повреждения поверхности и вздутость кожи

небольшие ожоги кожного юкрова

Свойственный для данного вида копченой продукции. Допускаются незначительные светлые пятит на краях теши и в местах обвязки, не охваченные дымом

От сочной до плотной

I Допускается мягковатая, Iсуховатая, слоистая Свойственный рыбе горячего копчения без порочащих признаков Допускаются:


Массовая доля поваренной соли, %

1,5—3,0

привкус ила;

запах окислившегося жира в поверхностном слое мяса от анального отверстия до хвостового плавника

1,5—4,0

(Измененная редакция, Изм. № 3, 4, 6).

1.6а. По микробиологическим показателям осетровые рыбы горячего копчения должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование

показателя

Норма

Мезофильные аэробные и факультативно анаэробные микроорганизмы в 1 г продукта КОЕ, не более

Наличие бактерий группы кишечных палочек (coliformes) в 10 г продукта Наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, в 25 г продукта

Наличие стафилококкуса ауреуса в 1 г продукта

5X10*

Не допускается То же


(Измененная редакция, Изм. № 5, 6).


ГОСТ 7445-66 С. 5

1.7.    (Исключен, Изм. № 3).

1.8.    Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061

(Введен дополнительно, Изм. № 6).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

la.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631-85.

la; la.1. (Измененная редакция, Изм. № 3).

1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей осетровых рыб горячего копчения — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 4).

1а.3. Контроль за содержанием токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции, по согласованию с органами санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 6).

1а.4. Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе на сальмонеллы, проводят органы государственного санитарного надзора.

(Введен дополнительно, Изм. № 5).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по

ГОСТ 26929-86.

2.2.    Методы испытаний — по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 7636-85ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26670-91, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 —ГОСТ 26934-80.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 5).

2.3.    Содержание пестицидов и микробиологические показатели определяют по методах, отвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

(Измененная редакция, Изм. № 8).

2.4.    Определение размеров кусков-боковнпков проводят с помощью измерительной линей <и с ценой деления 1 мм по ГОСТ

427—75. Толщину куска-боковника измеряют в наиболее толстой его части.

2.5. Измерение массы осетровых рыб горячего копчения проводят на весах настольных циферблатных с пределом взвешивания 0,1 — 10,0 кг по ГОСТ 26676-85.

2.4, 2.5 (Измененная редакция, Изм. № 5).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

3.1. Осетровые рыбы горячего копчения упаковывают:

в ящики дощатые по ГОСТ 13356-84 предельной массой продукта 40 кг — для севрюги, осетра, шипа; 20 кг — для стерляди, куска и куска-боковника;

в пакеты из полимерных пленочных материалов (прт машинном упаковывании) или в пакеты пленочные по нормативно-технической документации предельной массой продукта 0,5 кг.

Упаковывание осетровой рыбы горячего копчения в пленочные пакеты производят в соответствии с правилами по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты из полимерных пленочных материалов.

Пленочные пакеты должны быть изготовлены из материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР.

Пакеты с продукцией должны быть термосварепы или скреплены зажимами.

Допускается для местной реализации упаковывать осетровую рыбу горячего копчения в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 20 кг;

в ящики полимерные многооборотные по нормативно-технической документации предельной массой продукта 20 кг;

в ящики деревянные многооборотные по нормативно-технической документации предельной массой продукта 40 кг.

Осетровую рыбу горячего копчения, фасованную в пленочные пакеты, упаковывают в ящики дощатые, а для местной реализации и в полимерные многооборотные ящики, инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 20 кг, в тару-оборудование предельной массой продукта 350 кг.

В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки и сорта.

Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок — забиты и скреплены по торцовым сторонам

ГОСТ 7445—еб с. 7

стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560-73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282-74.

Инвентарная тара, полимерные многооборотные ящики должны быть закрыты съемными крышками.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

3.2.    Тара должна быть прочной, сухой, чистой, без постороннего запаха, с 2—3 круглыми отверстиями на торцовых сторонах, диаметром 20—30 мм. Металлические ящики могут иметь большее количество мелких отверстий.

3.3.    Ящики, за исключением торцовых сторон, перед упаковыванием в них рыбы горячего копчения, должны быть выстланы изнутри целлюлозной пленкой по ГОСТ 7730-89, пергаментом по ГОСТ 1341-84 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86

3.4.    Севрюгу, осетр и шип укладывают в один ряд, стерлядь, куски и куски (боковники)—рядами по высоте ящика.

Внутренняя высота ящика для кусков и кусков-боковников должна быть не более 16 см.

3.3; 3.4. (Измененная редакция, Изм. № 4, 5).

3.5.    (Исключен, Изм. № 5).

3.6.    Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630-87.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630-87, ГОСТ

14192—77.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

3.7.    Хранение и реализацию осетровых рыб горячего копчения производят при температуре от плюс 2 до минус 2°С не более 72 ч или от 2 до 6°С не более 48 ч с момента окончания технологического процесса в соответствии с условиями, сроками хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 3, 5).

3.8.    Транспортируют осетровые рыбы горячего копчения автомобильным и воздушным транспортом при температуре от плюс 2 до минус 2°С в соответствии с санитарными правилами хранения особо скоропортящихся продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 5).

С. 8 ГОСТ 7445-66

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Т. И. Макарова; Б. П. Никитин; М. А. Залко

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 01.03.66

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 7445-55

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение ПТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД на который дана ссыл!а

Номер пункта

ГОСТ 427-75

2.4

ГОСТ 14192-77

3.6

ГОСТ 814-61

1.2

ГОСТ 18251-87

3.1

ГОСТ 1168-86

1.2

ГОСТ 20477-86

3.1

ГОСТ 1341-84

3.3

ГОСТ 26668-85

2.2

ГОСТ 1760-86

3 3

ГОСТ 26669-85

2.2

ГОСТ 3282-74

3.1

ГОСТ 26670—91

2.2

ГОСТ 3560-78

3.1

ГОСТ 26676-85

2.5

ГОСТ 7630-87

3.6

ГОСТ 26927-86

2 2

ГОСТ 7631-85

la.1, 2.1, 2.2

ГОСТ 26929-86

2.1

ГОСТ 7636-85

2.2

ГОСТ 26930-86

2.2

ГОСТ 7730-89

3 3

ГОСТ 26931-86

2.2

ГОСТ 13356-84

3.1

ГОСТ 26932-86

2.2

ГОСТ 13516-86

3.1

ГОСТ 26933-86

2.2

ГОСТ 13830-91

1.2

ГОСТ 26934-86

2.2

5.    Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР № 1624 от 17.10.91

6.    ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1994 г.) с Изменениями № 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в феврале 1977 г., сентябре 1981 г., декаб-ре 1986 г., июле 1989 г., августе 1992 г. (ИУС 2—77, 12—81, 2—87, 12—89, 11—92)