Изменение № 4 ГОСТ 7446-66 Рыбы осетровые горячего копчения. Технические условия
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 26.11.86 № 3572 срок введения установлен
с 01.04.87
Пункты 1.1—1.3 изложить в новой редакции: «1.1. Осетровые рыбы горячего копчения изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для производства осетровых рыб горячего копчения используют сырье и материалы не ниже первого сорта:
рыбу-сырец по нормативно-технической документации;
рыбу охлажденную по ГОСТ 814-61;
рыбу мороженую по ГОСТ 1168-68;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84.
1.3. По видам разделки осетровые рыбы горячего копчения изготовляют:
а) потрошеными с головой — рыба, разделанная по брюшку между грудными плавниками от головы до анального отверстия; удалены внутренности (в том числе икра или молоки), сфинктер анального отверстия (вырезают и удаляют вместе с кишечником) ; сгустки крови и пленки зачищены.
Потрошеной с головой изготовляют стерлядь;
б) потрошеными обезглавленными — рыба, у которой удалены голова вместе с грудными плавниками на уровне первой спинной жучки (оставленной при голове), внутренние хрящи от грудных плавников, внутренности (в том числе икра или молоки), вязига, сфинктер анального отверстия (вырезают и удаляют вмести с кишечником); хвостовой плавник с прихвостовой частью на уровне конца основания анального плавника; сгустки крови и пленки зачищены.
Потрошеными обезглавленными изготовляют осетр, севрюгу и шип;
в) кусок—боковник — потрошеная рыба, у которой удалены голова с грудными плавниками на уровне первой сиинной жучки (оставленной при голове), хвостовой плавник с прихвостовой частью на уровне конца основания анального плавника, плавники, вязига, внутренние хрящи грудных плавников; сгустки крови и пленки зачищены, тушка разрезана вдоль позвоночника пополам и затем, после срезания хрящей, разрезана поперек на куски.
Разделанными на кусок-боковник изготовляют белугу, калугу, осетр, севрюгу и шип».
Пункт 1.4. Подпункт г. Заменить слова: «длиной 30—40 см» на «длиной от 30 до 40 см включительно».
Пункт 1.5 изложить в новой редакции: «1.5. По качеству осетровые рыбы горячего копчения подразделяют на два сорта: первый и второй».
Пункт 1.6. Таблица 1. Исключить нумерацию порядковых номеров показателей:
(Продолжение см с. 294) 293
(Продолжение изменения к ГОСТ 7445-66)
графа «Характеристика и норма. Второй сорт». Для показателя «Внешний вид» заменить слова: «каждого» на «кожного».
Раздел 1 дополнить пунктом — 1.6а: «1.6а. Осетровые рыбы горячего копчения первого и второго сортов по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
|
Таблица 2 |
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
Общая бактериальная обсеменеи-ность 1 г продукта, не более Наличке бактерий группы кишечной |
5X10* |
|
Не допускается |
|
палочки в 1 г продукта Наличие сальмонелл в 25 г про- |
Не допускается |
|
дукта |
|
|
Пункт la.l. Заменить ссылку: ГОСТ 7631-73 на ГОСТ 7631-85.
Раздел 1а дополнить пунктом — 1а.2: «1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей осетровых рыб горячего копчения — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР».
Пункт 2.1. Заменить ссылки: ГОСТ 7631-73 на ГОСТ 7631—85, ГОСТ
13929—68 на ГОСТ 7636-85; дополнить ссылками: ГОСТ 26669-85 и ГОСТ 26670-85.
Раздел 2 дополнить пунктом—2.3: «2.3. Определение микробиологических показателей проводят но методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР».
Раздел 3. Наименование. Заменить слова: «и хранение» на «транспортирование и хранение».
Пункты 3.1, 3.3 изложить в новой редакции: «3.1. Осетровые рыбы горячего копчения упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13356-84:
севрюгу, осетра, шипа предельной массой 40 кг;
стерлядь и кускн-боковники предельной массой 20 кг.
Допускается для местной реализации упаковывать осетровые рыбы горячего копчения в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 20 кг.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного вида, способа разделки и сорта.
(Продолжение см. с. 295)
294
(Продолжение изменения к ГОСТ 7445—66)
Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок дощатые ящики с продукцией должны быть забиты и скреплены по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560-73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282-74.
3.3. Ящики, за исключением торцовых сторон, перед упаковыванием в них рыбы горячего копчения, должны быть выстланы изнутри целлюлозной пленкой по ГОСТ 7730-74 или подпергаментом по ГОСТ 1760-81».
Пункт 3.4. дополнить абзацем: «Внутренняя высота ящика для кусков-бо-ковников должна быть не более 16 см».
(Продолжение см. с. 296)
295
(Продолжение изменения к ГОСТ 7445—66)
Пункт 3.5 изложить в новой редакции: «3.5, На каждом экземпляре рыбы или куска-боковника должна быть пломба с указанием предприятия-изготовителя, даты изготовления (число, месяц) и сорта».
Раздел 3 дополнить пунктом — 3.8: «3.8. Транспортируют осетровые рыбы горячего копчения автомобильным и воздушным транспортом при температуре от плюс 2 до минус 2°С в соответствии с правилами хранения и реализации скоропортящихся продуктов, утвержденными Министерством здравоохранения СССР».
(ИУС № 2 1987 г.)
296
