молоко

ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОАОЧ НЫЕ

ГОСУДАРСТВЕННЫЕ СТАНДАРТЫ СОЮЗА ССР

МОЛОКО,

МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Издание официальное

ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва — 1972

СОДЕРЖАНИЕ

I. Молоко, молочные продукты и консервы молочные

ГОСТ 13277-67 Молоко коровье пастеризованное.......3

ГОСТ 4495-65 Молоко коровье цельное сухое.......9

ГОСТ 10970-64 Молоко коровье сухое обезжиренное. Технические требования .............14

ГОСТ 9873-61 Молоко сухое для детей грудного возраста. Технические

требования.............19

ГОСТ 9874-61 Молоко сухое полужирное для детского питания. Технические требования..........23

ГОСТ    1349—58    Сливки сухие и сливки сухие с сахаром ....    27

ГОСТ 10382-63 Молочнокислые сухие продукты.......32

ГОСТ 37-55 Масло коровье............36

ГОСТ 12860-67 Масло вологодское..........45

ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное..........50

ГОСТ 7616-55 Сыры сычужные твердые........56

ГОСТ 9220-59 Сыры терочные...........76

ГОСТ 7770-55 Сыр зеленый............82

ГОСТ 11041-64 Сыр российский. Технические требования ....    87

ГОСТ 13057-67 Сыр эстонский...........93

ГОСТ 2903-55 Молоко цельное сгущенное с сахаром.....100

ГОСТ 4771-60 Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические требования.......Ю5

ГОСТ 1923-60 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические требования ..... 109

ГОСТ 4937-60 Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические требования..........112

ГОСТ 718-54 Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и

сахаром .............116

ГОСТ 719-54 Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным

молоком и сахаром..........120

ГОСТ    5.49—67    Молоко коровье цельное сухое. Требования к качеству

аттестованной продукции.........124

ГОСТ 5.50-67 Молоко коровье цельное сгущенное с сахаром. Требования к качеству аттестованной продукции ....    129

ГОСТ 5,838—71 Масло вологодское. Требования к качеству аттестованной продукции............134

ГОСТ 5.1030-71 Масло сливочное. Требования к качеству аттестованной

продукции.............141

484

ГОСТ 5.48-67 Сыр российский. Требования к качеству аттестованной

продукции.............147

ГОСТ 5.115-69 Сыр костромской. Требования к качеству аттестованной

продукции.............153

ГОСТ 5.116-69 Сыры голландские. Требования к качеству аттестованной продукции............159

ГОСТ 5.117-69 Сыр литовский тминный. Требования к качеству аттестованной продукции..........166

ГОСТ 5.974-71 Сыр рокфор. Требования к качеству аттестованной продукции ..... 172

ГОСТ 5.1048-71 Сыр «Нямунас». Требования к качеству аттестованной

продукции.............177

ГОСТ 5.1031-71 Сыры плавленые. Требования к качеству аттестованной

продукции.............182

ГОСТ    5.349—70    Сыр сливочный плавленый «Янтарь» («Дзинтарс»). Требования к качеству аттестованной продукции .    .    .189

ГОСТ 5.118-69 Сыр творожный сушеный. Требования к качеству аттестованной продукции ..........195

II. Методы испытаний

ГОСТ    3622—68    Молоко и молочные продукты. Отбор проб    и подготовка их к испытанию..........200

ГОСТ 8218-56 Молоко. Метод определения чистоты.....215

ГОСТ 13928-68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию.........217

ГОСТ    3625—71    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

плотности.............222

ГОСТ    3623—56    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

пастеризации............227

ГОСТ    3624—67    Молоко и молочные продукты. Методы    определения

кислотности ............234

ГОСТ 3626-47 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания влаги и сухого вещества......240

ГОСТ    5867—69    Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира...........247

ГОСТ 3629-47 Молочные продукты. Метод определения содержания

спирта (алкоголя) ........... 254

ГОСТ 3628-47 Молочные продукты. Методы определения содержания

сахара..............258

ГОСТ    3627—57    Молочные продукты. Методы определения    содержания

хлористого натрия (поваренной соли) ..... 271

ГОСТ 9225-68 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического исследования..........277

ГОСТ    8764—58    Консервы молочные. Методы испытаний    ....    298

ГОСТ    1964—66    Жиромеры для обезжиренного молока и    маложирных

молочных продуктов..........322

ГОСТ    1962—66    Жиромеры для молока и молочных продуктов .    .    .    327

ГОСТ    1963—51    Жиромер для сливок..........333

485

ГОСТ 17164-71 Молочная промышленность. Производство цельномолочных продуктов из коровьего молока.....339

111. Тара

ГОСТ 15844-70    Тара стеклянная для молока и молочных    продуктов    .    352

ГОСТ 3974-63 Консервированная молочная продукция в негерметической таре. Упаковка и маркировка......371

ГОСТ 13361-67 Ящики дощатые неразборные для мясной, молочной и

птицеводческой продукции........374

ГОСТ 10131-68 Ящики фанерные для продовольственных товаров и спичек ...............383

ГОСТ 13515-68    Ящики картонные для сливочного масла и    маргарина    ,    393

ГОСТ 8777-67    Бочки деревянные заливные и сухотарные    ....    397

ГОСТ 5958-70    Бочки фанерно-штампованные........410

ГОСТ 1341-60    Пергамент растительный.........420

ГОСТ 9525-60    Барабаны деревянные для сыров......427

ГОСТ 5981-71    Банки металлические для консервов......431

ГОСТ 5717-70 Тара стеклянная для консервов.......449

ГОСТ 11811-66 Консервированная молочная продукция в металлической

и картонно-металлической таре.......469

ГОСТ 13534-68 Консервы мясные и мясорастительные. Расфасовка, упаковка и маркировка..........476

486

МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

Редактор В. С, Бабкина Обложка художника И, Л. Савенко Технический редактор Л. Д. Тараскина Корректор Я, Л. Хиниц

Сдано в наб. 15/11 1972 г.    Подгт.    в    печ.    16/VI    1972    г.    Формат    60х901/₁₆

Бумага типографская № 2    30,5    п.    л.    28,20    уч.-изд.    л.    Тираж    50000

Изд. № 3015/02    Цена    в    переплете    1    р.    53    к.

Издательство стандартов. Москва, Д-22 Новопресненский пер., 3

Великолукская городская типография Псковского областного управления по печати, г. Великие Луки, Половская, 13. Зак. 478

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА

Сборник сМолоко, молочные продукты и консервы молочные» содержит стандарты, утвержденные до мая 1972 г.

В стандарты внесены все изменения, принятые до указанного срока. Около номера стандарта, в который внесено изменение, стоит знак *.

Текущая информация о вновь утверждённых и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в выпускаемом ежемесячно *Информационном указателе стандартов».

Группа НЮ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Методы определения кислотности

Milk and milk products. Methods for determination of acidity

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 1/11 1967 г. Срок введения установлен

с 1/1 1968 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты и устанавливает методы определения кислотности.

Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на молоко и молочные продукты.

1. ОСНОВНЫЕ понятия

1.1.    Кислотность молока и молочных продуктов, кроме масла, выражают в градусах Тернера. Под градусами Тернера понимают количество миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (кали), необходимого для нейтрализации 100 мл или 100 г продукта (в зависимости от способа взятия испытуемого продукта для определения).

1.2.    Кислотность масла выражают в градусах Кеттстофера. Под градусами Кеттстофера понимают количество миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (кали), необходимого для нейтрализации 5 г масла, умноженного на 2.

2. ОТБОР ПРОБ

2.1.    Отбор проб молока и молочных продуктов и подготовку их к испытанию производят по ГОСТ 3622-68.

3. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ

3.1.    Аппаратура:

весы технические 2-го класса Т-200;

гири в комплекте по ГОСТ 7328-65;

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

234

ГОСТ 3624-67

пипетки, колбы вместимостью 100, 150, 200 и 1000 мл, бюретки и другие меры вместимости стеклянные технические по ГОСТ 1770—64.

3.2. Реактивы:

натрия гидрат окиси (натр едкий) по ГОСТ 4328-66, 0,1 н раствор или калия гидрат окиси (кали едкое) по ГОСТ 4203-65, 0,1 н раствор;

спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67, или спирт этиловый синтетический по ГОСТ 11547-65, или спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299-71, фенолфталеин по ГОСТ 5850-51, 1%-ный спиртовой раствор; эфир этиловый по ГОСТ 6265-52;

вода дистиллированная по ГОСТ 6709-53 (свежеприготовленная, освобожденная от углекислоты и охлажденная до комнатной температуры);

кобальт сернокислый по ГОСТ 4462-68 «чистый» или «чистый для анализа», 2,5%-ный раствор.

4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

4.1.    Раствор сернокислого кобальта 2,5%-ный приготовляют следующим образом: 2,5 г сернокислого кобальта вносят в мерную колбу вместимостью 100 мл и доводят до метки дистиллированной водой.

Срок хранения раствора сернокислого кобальта шесть месяцев.

Примечание. 2,5%-ный раствор сернокислого кобальта приготовляют в областных лабораториях и в опломбированной таре направляют на предприятия молочной промышленности и сельского хозяйства.

4.2.    Смесь этилового спирта и этилового эфира готовят путем отмеривания их в одинаковых объемных соотношениях и нейтрализации в присутствии фенолфталеина непосредственно перед применением при определении кислотности в масле.

5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЙ

5.1.    Молоко

А. Титрометрический метод (арбитражный)

5.1.1.    В коническую колбу вместимостью 150—200 мл отмеривают с помощью пипетки 10 мл молока, прибавляют 20 мл дистиллированной воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра (кали) до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин.

5.1.2.    Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу вместимостью 150—200 мл отмеривают пипеткой 10 мл молока, 20 мл воды и 1 мл 2,5%-ного раствора сернокисло-

235

ГОСТ 3624-67

го кобальта. Эталон пригоден для работы в течение одной смены. Для более длительного хранения эталона к нему может быть добавлена одна капля формалина.

5.1.3.    Кислотность молока в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 10 мл молока, умноженного на 10.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 1°Т.

Примечание. Допускается в отдельных случаях определять кислотность молока без добавления воды, полученную при этом кислотность понижают на 2° Т.

Б. Метод предельной кислотности молока

5.1.4.    Метод допускается для массовых определений кислотности молока.

5.1.5.    Для определения предельной кислотности готовят рабочие растворы, определяющие соответствующий градус кислотности.

В мерную колбу вместимостью 1000 мл отмеривают нужное (см. таблицу) количество 0,1 н раствора едкого натра (кали), прибавляют 10 мл фенолфталеина и добавляют дистиллированной водой до метки.

Количество 0,1 н раствора едкого натра (кали) п мл	80	85	90	95	100	105	ПО
Кислотность в градусах Тернера	16	17	18	19	20	21	22

5.1.6. В ряд пробирок наливают по 10 мл раствора едкого натра (кали), приготовленного для определения соответствующего градуса кислотности.

В каждую пробирку с раствором приливают по 5 мл испытуемого молока и содержимое пробирки перемешивают путем перевертывания.

Если содержимое пробирки обесцвечивается, кислотность данного образца молока будет выше соответствующего данному раствору градуса.

5.2. Молоко с наполнителями (шоколадное, кофейное).

5.2.1. В коническую колбу вместимостью 100—250 мл пипеткой отмеривают 10 мл молока, прибавляют 40 мл дистиллированной воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором едкого натра (кали) до появления не исчезающего в течение 1 мин слабо-розового окрашивания.

236

ГОСТ 3624-67

Для более точного установления конца титрования рядом с титруемым образцом ставят контрольную колбу с 10 мл данного образца молока и 40 мл дистиллированной воды.

5.2.2. Кислотность молока с наполнителями в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 10 мл продукта, умноженного на 10.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 1°Т.

5.3. Сливки

5.3.1.    В коническую колбу вместимостью 100—250 мл вносят 20 мл воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок, промывают пипетку смесью 3—4 раза, прибавляют три капли раствора фенолфталеина. Смесь титруют раствором едкого натра (кали) до неисчезающего в течение 1 мин слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски.

5.3.2.    Для приготовления эталона окраски в колбу вместимостью 100—250 мл вносят 20 мл воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок, промывая пипетку смесью 3—4 раза, и добавляют 1 мл 2,5%-ного раствора сернокислого кобальта для сливок жирностью до 20% или 2 мл — для сливок жирностью свыше 20%.

5.3.3.    Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 10 мл продукта, умноженного на 10.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 1°Т.

5.4.    Простокваша, ацидофильное молоко, кефир и кумыс

5.4.1.    В коническую колбу вместимостью 100—250 мл вносят 20 мл воды, прибавляют пипеткой 10 мл продукта, переводят остатки продукта из пипетки в колбу путем промывания пипетки смесью. Тщательно перемешав содержимое колбы, прибавляют в нее три капли раствора фенолфталеина и титруют раствором едкого натра (кали) до появления не исчезающего в течение 1 мин слабо-розового окрашивания.

5.4.2.    Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 10 мл продукта, умноженного на 10.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 1°Т.

5.5.    Мороженое

5.5.1. В неокрашенном мороженом кислотность определяют следующим образом: в коническую колбу вместимостью 100—250 мл отвешивают 5 г мороженого, добавляют 30 мл воды и три капли раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и тит-

237

руют ОД н раствором едкого натра (кали) до появления не исчезающей в течение 1 мин слабо-розовой окраски.

5.5.2.    Кислотность окрашенного мороженого определяют путем отвешивания в коническую колбу вместимостью 200—250 мл 5 г мороженого, добавления 80 мл воды и трех капель раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют ОД н раствором едкого натра (кали) до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

5.5.3.    Для определения конца титрования окрашенного мороженого колбу с титруемой смесью помещают на белый лист бумаги и рядом помещают колбу с 5 г данного образца мороженого и 80 мл воды.

5.5.4.    Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров ОД н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 5 г продукта, умноженного на 20.

Расхождение между параллельными определениями в кислотности неокрашенного и окрашенного мороженого должно быть не более 1°Т.

5.6.    Сметана

• 5.6.1. В стакан вместимостью от 100 до 150 мл отвешивают 5 г сметаны. Тщательно перемешивая продукт стеклянной палочкой, постепенно прибавляют в него 30—40 мл воды, три капли раствора фенолфталеина и титруют раствором едкого натра (кали), до появления не исчезающей в течение 1 мин слабо-розовой окраски.

5.6.2.    Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров ОД н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 5 г продукта, умноженного на 20.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 2° Т.

5.7.    Творог и изделия из него

5.7Д. В фарфоровую ступку вместимостью от 150 до 200 мл вносят 5 г продукта. Тщательно перемешивая и растирая продукт пестиком, прибавляют небольшими порциями 50 мл воды, нагретой до 35—40° С, три капли раствора фенолфталеина и титруют раствором едкого натра (кали) до появления не исчезающей в течение 1 мин слабо-розовой окраски.

5.7.2.    Кислотность в градусах Тернера равна количеству миллилитров ОД н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 5 г продукта, умноженного на 20.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 4°Т.

5.8.    Масло

5.8.1. В коническую колбу вместимостью от 50 до 100 мл отвешивают 5 г масла. Слегка нагревают колбу в теплой воде для расплавления масла, прибавляют в нее 20 мл нейтрализованной смеси спирта с эфиром, три капли раствора фенолфталеина и титруют

238

ГОСТ 3624-67

при постоянном помешивании раствором едкого натра (кали) до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

5.8.2. Кислотность в градусах Кеттстофера равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 5 г продукта, умноженного на 2.

Расхождения между параллельными определениями должно быть не выше 0,2 градуса кислотности Кеттстофера.

Замена

ГОСТ 3622-68 введен взамен ГОСТ 3622-57.

ГОСТ 4462-68 введен взамен ГОСТ 4462-48.

ГОСТ 17299-71 введен взамен ГОСТ 8314-57, кроме методов испытаний.

РАЗРАБОТАН Всесоюзным научно-исследовательским институтом молочной промышленности Директор Липатов Н. Н.

Исполнитель и. о. начальника химического отдела канд. тенх. наук Жданова Е. А.

ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

Член Коллегии Бируля Е. Г.

ПОДГОТОВЛЕН К УТВЕРЖДЕНИЮ отделом продовольственных товаров Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

Начальник отдела Абрамов М. Н.

Ст. инженер Марочкина М. В.

Ст. инженер ВНИИС Чаева К. А.

УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР

239

ПЕРЕЧЕНЬ СТАНДАРТОВ, ВКЛЮЧЕННЫХ В СБОРНИК

(по порядку номеров)

Норма стандартов Стр. Норма стандартов Стр, 5.48—67 147 4495—65 9 5.49—67 124 4771—60 105 5.50—67 129 4937—60 112 5.115—69 153 5717—70 449 5.116—69 159 5867—69 247 5.117—69 166 5958—70 410 5.118—69 195 5981—71 431 5.349-70 189 6822—67 50 5.838-71 134 7616-55 56 5.974—71 172 7770—55 82 5.1030—71 141 8218—56 215 5.1031—71 182 8764—58 298 5.1048—71 177 8777—67 397 37-55 36 9220—59 76 718—54 116 9225—68 277 719-54 120 9525—60 427 1341—60 420 9873—61 19 1349—58 27 9874—61 23 1923—60 109 10131—68 383 1962—66 327 10382—63 32 1963—51 333 10970—64 14 1964—66 322 11041—64 87 2903—55 100 11811—66 469 3622—68 200 12860—67 45 3623—56 227 13057—67 93 3624—67 234 13277—67 3 3625—71 222 13361—67 374 3626—47 240 13515—68 393 3627—57 271 13534—68 476 3628—47 258 13928—68 217 3629—47 254 15844—70 352 3974—63 371 17164—71 399

483