Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

10 страниц

304.00 ₽

Купить ГОСТ 18236-85 — официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на вареные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.

  Скачать PDF

Заменяет ГОСТ 18236-72

Ограничение срока действия снято: Протокол № 2-92 МГС от 05.10.92 (ИУС 2-93)

Рекомендуется использовать ГОСТ Р 53643-2009 (ИУС 8-2010)

Действие завершено 01.01.2011

Оглавление

1 Ассортимент

2 Технические требования

3 Правила приемки

4 Методы испытаний

5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение (обязательное)

Показать даты введения Admin

Группа Н11 СТАНДАРТ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ

ГОСТ

18236-85

Технические условия

Pork products, cooked.

Specifications

ОКП 92 1351

Дата введения 01.07.86

Настоящий стандарт распространяется на вареные продукты, изготовленные из свинины, предназначенные для реализации.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Вареные продукты из свинины изготовляют следующих сортов и наименований: высший сорт:

окорок тамбовский; окорок воронежский; окорок обезжиренный; рулет ленинградский; рулет ростовский; свинина прессованная; ветчина в оболочке; ветчина для завтрака; ветчина в форме; первый сорт:

бекон прессованный; второй сорт:

мясо свиных голов прессованное.

1.2.    Кодовое обозначение приведено в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Вареные продукты из свинины должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.2.    Для выработки вареных продуктов из свинины применяют:

Перепечатка воспрещена

свинину по ГОСТ 7724 (включая туши подсвинков массой 30—38 кг) в охлажденном состоянии; бекон соленый в полутушах по нормативно-технической документации; головы свиные, обработанные по нормативно-технической документации; для тамбовского окорока — тазобедренную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона; 1 2

С. 2 ГОСТ 18236-85

для воронежского окорока — лопаточную часть от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;

для обезжиренного окорока — тазобедренную часть с толщиной слоя шпика не более 0,5 см от свиных полутуш второй, третьей, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для ленинградского рулета — тазобедренную часть без костей и хрящей (с голяшкой или без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;

для ростовского рулета — лопаточную часть без костей и хрящей (с рулькой или без нее) от свиных полутуш первой категории; второй категории в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;

для прессованной свинины — лопаточную часть без костей, хрящей от свиных полутуш первой категории; второй, четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для ветчины в оболочке — свинину от тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной, шейной частей в естественном соотношении после снятия шпика с содержанием жировой ткани (30+5) % от свиных полутуш первой категории; второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для ветчины для завтрака — свинину нежирную без видимых включений жировой ткани от свиных полутуш первой категории; второй, третьей и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой;

для ветчины в форме — лопаточную часть без костей и хрящей от свиных полутуш первой категории; второй и четвертой категорий в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой; соленого бекона;

для прессованного бекона — срезки от шейной и груцореберной частей свиных полутуш первой и второй категорий в шкуре; с частично снятой шкурой, с содержанием жировой ткани не более 60 %, свиной шкурки не более 15 %, а также срезки при разделке на копчености соленого бекона;

для прессованного мяса свиных голов — мясо свиных голов в шкуре, без костей и хрящей; соль поваренную пищевую по ГОСТ 138302, выварочную или молотую, помолов № 0, 1, 2, не ниже первого сорта;

чеснок свежий по ГОСТ 7977; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;

перец черный или белый по нормативно-технической документации; перец душистый по нормативно-технической документации; экстракты перца черного и душистого по нормативно-технической документации; экстракты перца черного и душистого зарубежного производства, разрешенные к применению Министерством здравоохранения СССР; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7—3 по нормативно-технической документации;

сахар-песок по ГОСТ 21;

глюкозу кристаллическую по ГОСТ 975;

натрий аскорбиновокислый по нормативно-технической документации;

кислоту аскорбиновую пищевую по ГФ X;

натрий углекислый безводный по ГОСТ 83;

натрий углекислый 10-водный по ГОСТ 84;

натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;

натрия триполифосфат пищевой по ГОСТ 13493;

натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ 245;

натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный пищевой по нормативно-технической документации;

синюги говяжьи по ГОСТ 13461; пузыри мочевые говяжьи по ГОСТ 16333; 3

ГОСТ 18236-85 С. 3

пузыри мочевые свиные крупные по ГОСТ 17286; пленку синюжную по ГОСТ 16403;

пленку целлюлозную по ГОСТ 7730, неокрашенную, нелакированную, обработанную и не обработанную антиблоком номинальной поверхностной плотностью, г/м2, — 45, 55; оболочки искусственные, разрешенные Министерством здравоохранения СССР; пленки полимерные комбинированные (полиэтиленцеллофановые, полиэтиленполиамидные и аналогичные пленочные материалы), разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

пакеты из полимерных пленочных материалов для продукции мясной и молочной промышленности по нормативно-технической документации, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

пергамент по ГОСТ 1341; подпергамент по ГОСТ 1760;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308, 3,34; 1,25; 1,0; 0,84 кгекс; шпагат вискозный по нормативно-технической документации; нитки льняные по ГОСТ 14961; скрепки металлические;

скобы алюминиевые для зажима упаковок из пленок, П-образные, по нормативно-технической документации;

сетки нитяные или капроновые.

Примечания:

1.    Допускается использовать: свинину в парном состоянии;

свинину в замороженном состоянии со сроком хранения не более 3 мес при отсутствии охлажденной свинины для предприятий, определенных Советами Министров союзных республик по согласованию с Госстандартом.

2.    Не допускается использовать свинину от туш хряков.

2.3.    По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3а. Содержание токсичных элементов, афлатоксина Bl5 нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР4.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

2.4.    Не допускается для реализации ветчина для завтрака и ветчина в оболочке, имеющие: бульонно-жировые отеки длиной более 5 см;

отдельные пустоты размером более 0,5 см.

сю


CQ ^

Sg

a is

± *

И e


>s

s

w

о

ш

О

VO

S

cd

H


Внешний вид


Фор


ма


Окорока


>S

s

w

8

<u

a

О

a

о

ш


к

<U

&


Рулеты


&

§ >н

в в

и 2 Ч У


у

CQ

О


о

&


о

о

о

<D

&

С 5g

в 3 w а

W CQ


Поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны


в шкуре, с частично снятой шкурой, без шкуры


без

шкуры


с петлей для подвешивания


Удлиненная, ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена


Пря

моуголь

ная,

плоская, ножка отпилена в запястье


Удлиненная, ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена


плотно свернутые шкурой, шкурой и шпиком или шпиком наружу, перевязанные шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5—8 см поперечно, с петлей для подвешивания. Рулеты, приготовленные из свинины без шкуры, должны быть завернуты в целлофан или другие пленки с последующей вязкой шпагатом

Цилиндрическая или округленная, суживающаяся к ножке, для небольших — цилиндрическая, в спецформах —овальная, прямоугольная или цилиндрическая


Характеристика и норма


Поверхность чистая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины


Овальная,

прямоугольная,

цилиндричес

кая


Ветчина


1)

*

О

§

VO

о


cd

cd

&

CQ

cd

СО

к

ч

ч


<D

5

6 •&


<D

РЭ


о

и

&

cd w a d

s м S и

Й td

§ § и 8


Мясо свиных голов прессованное



Поверхность батонов в сетке или без нее чистая, сухая, оболочка не нарушена, перевязана шпагатом через каждые 5—8 см с петлей для подвешивания


Батоны в оболочке диаметром 120— 140 мм прямой или слегка изогнутой формы длиной не более 500 мм


Поверхность батонов в сетке или без нее чистая, сухая, оболочка не нарушена, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5—8 см поперечно, с петлей для подвешивания.

Батоны в пузырях перевязаны крестообразно


Батоны в оболочке диаметром 100— 120 мм прямой или слегка изогнутой формы длиной не более 500 мм.

В пузырях — круглые или овальные, в форме — в виде прямоугольника


Поверхность чистая, без бахромок, без выхватов мяса,

шпика


без остатков щетины, в шкуре, с частично снятой шкурой, без шкуры


без шкуры


Поверхность чистая, без выхватов мяса, жира и шкуры, без бахромок и остатков щетины


Овальная прямоугольная, цилиндрическая


Продолжение

40

Наименование

показателя

Характеристика и норма

Окорока

Рулеты

Бекон прессованный

Ветчина

Ветчина в форме

Свинина прессованная

Мясо свиных голов прессованное

тамбовский

воронежский

обезжирен

ный

ленинград

ский

ростовский

в оболочке

для завтрака

Кон-

Упругая

Упругая

Плотная

Плотная

Плотная

Плотная

систен-

ция

Вид

Равномерно окрашенная

Равномерно ок-

Мраморная

Мышечная

Мышечная

По пери-

По пери-

Мраморная,

на разрезе

мышечная ткань

розово-

рашенная

мышечная

мышечная

ткань розою-

ткань розою-

метру слой

метру слой

равномерно

красного

цвета, без серых

ткань розово-красно-

ткань розовато-

красного цвета.

красного цвета.

шпика, равно-

шпика, мы-

распределенная

пятен, цвет жира белый или с

го цвета,

без серых

красного цвета.

без серых пятен.

без серых пятен.

мерно окра-

шечная ткань

мышечная ткань

розоватым оттенком, без

пятен, цвет жира бе-

без серых пя-

куски мышеч-

куски мышеч-

шенная мы-

серая или со

красного цвета,

пожелтения

лый или с розоватым

тен, цвет жира

ной и жировой

ной ткани не-

шечная ткань

слабо-розовым

цвет жира бе-

оттенком, без пожел-

белый или с

ткани неопре-

определенной

розово-крас-

оттенком, цвет

лый или с розо-

тения

розоватым от-

деленной фор-

формы, при на-

ного цвета, без

шпика белый

ватым оттенком,

тенком, без по-

мы, при наре-

резании не рас-

серых пятен,

или с розова-

без пожелтения,

желтения,

зании не распа-

падаются

цвет типика

тым оттенком

шкурки — жел-

шкурки — жел-

даются, цвет

белый или с

без пожелтения

товато-серова-

товато-серова-

жира белый или

розоватым от-

тый

тый

с розоватым от-

тенком, без

тенком, без по- -

пожелтения,

желтения

шкурки — жел-

товато-серова-

тый

Запах

Запах

ветчинный

, продукт

Запах

ветчин-

Запах чес-

Запах приятный, без посто-

Запах вет-

Запах чес-

Запах лав-

и вкус

сочный,

без посторонних

ный, вкус

солонова-

нока, специй,

ронних привкуса и запаха, вкус

чинный, вкус

нока, лука.

рового листа.

привкуса и запаха, вкус

тыи, продукт соч-

вкус солонова-

солоноватый,

специй, вкус

специй, вкус

солоноватый

ела-

ный, без

посторон-

тый, без посто-

солонова-

слабосоле-

без посторон-

слабосоленый.

солоноватый,

босоле-

них привкуса и за-

ронних при-

тый

ный

них привкуса

без посторон-

без посторон-

ный

паха

вкуса и запаха

и запаха

них привкуса

них привкуса и

и запаха

запаха

ГОСТ 18236-85 С. 5


Продолжение

Характеристика и норма

Окорока

Рулеты

Ветчина

CD

Наименование

показателя

тамбовский

воронежский

обезжирен

ный

ленинград

ский

ростовский

Бекон прессованный

в оболочке

для завтрака

Ветчина в фор&

Свинина прессованная

Мясо свиных голов прессованное

Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см, не более

4,0

4,0

0,5

3,0

3,0

1,5

1,0

Масса единицы готового продукта, кг, не более

10,0

9,0

8,0

9,0

8,0

5,0

Не нормируется

5,0

5,0

5,0

Массовая доля поваренной соли, %, не более

3,0

3,0

2,5

3,0

3,0

3,0

3,0

2,5

3,0

2,5

3,0

Массовая доля нитрита, %, не более

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

0,003

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006

0,006


м    Примечания:    1.    Допускается    изготовлять:

рулеты в формах без перевязок;

ленинградские и ростовские рулеты небольшие, массой не менее 0,7 кг, перевязанные шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 3—5 см поперечно, с петлей для подвешивания.

2.    Концы оболочки и шпагата при изготовлении рулетов, ветчины в оболочке и ветчины для завтрака должны быть не более 4 см.

3.    Допускается вырабатывать ветчину в оболочке и ветчину для завтрака в искусственной оболочке без перевязок при наличии на ней печатных обозначений с указанием наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности, наименования продукта, обозначения настоящего стандарта.

4.    Допускается закреплять концы батонов в искусственной оболочке (ветчина в оболочке, ветчина для завтрака) металлическими скрепками.

5.    Ветеринарные клейма на шкуре (окорока, рулеты), указывающие категорию, не удаляют.

6.    При использовании фосфатов их содержание не должно превышать 0,4 % в пересчете на фосфор.

7.    Допускается при варке окороков в термокамере их выпуск с оголением рульки и голяшки длиной не более 5 см.

8.    Допускается изготовлять ленинградский рулет без голяшки, ростовский — без рульки.

9.    Допускается использовать перец черный или белый и душистый молотые или экстракты отечественного и зарубежного производства для ветчины в оболочке.

ГОСТ 18236-85 С. 7

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Правила приемки и объем выборок — по ГОСТ 9792.

Каждая партия должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим качество продукта.

3.2.    Показатели массовой доли соли, нитрита и фосфатов определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

Остаточная активность кислой фосфатазы определяется в спорных случаях по эффективности тепловой обработки.

3.3.    Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В;, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Правила отбора проб — по ГОСТ 9792, ГОСТ 26929.

4.2.    Методы испытаний - по ГОСТ 9959, ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958, ГОСТ 23231ГОСТ 9794.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26934; афлатоксина Bj, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Вареные продукты из свинины без оболочки, без шкуры или с частично снятой шкурой завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

Допускается устанавливать алюминиевые скобы для зажима упаковок.

На каждую упаковочную единицу должна быть нанесена маркировка с указанием: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака; наименования продукта; даты изготовления; срока хранения;

обозначения настоящего стандарта.

Допускается аналогичную маркировку наносить на этикетку и вкладывать под упаковку.

Примечание. Допускается при нарушении целостности оболочки выпускать нецелые вареные рулеты, ветчину в оболочке и ветчину для завтрака. При этом срезанные концы продуктов должны быть обернуты салфеткой из целлофана, пергамента, подпергамента или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, и перевязаны шпагатом или резиновой обхваткой.

5.2.    Допускается вареные продукты из свинины выпускать:

в фасованном виде порциями массой 100, 150, 200, 250, 300 г целым куском (порционная нарезка — весь ассортимент) или ломтиками (сервировочная нарезка — ветчина в оболочке, ветчина для завтрака, ветчина в форме, прессованный бекон, прессованная свинина), а также порциями массой 50 г (сервировочная нарезка — ветчина в оболочке и ветчина для завтрака), упакованными под вакуумом в прозрачные газонепроницаемые пленки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР.

При фасовании целым куском упаковывание окороков производят без шкуры и костей, рулетов — в шкуре, без шкуры, с частично снятой шкурой, без рулек и голяшек.

На каждой упаковочной единице должна быть этикетка, наклеенная и вложенная под пленку с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака;

наименования продукта;

даты изготовления;

срока хранения;

массы нетто, кг;

обозначения настоящего стандарта.

21

Предельные отклонения массы нетто упаковочной единицы:

для порций массой 50 г ±5 г;

для порций массой 100, 150 г ±4 г;

для порций массой 200, 250, 300 г ±6 г.

5.3.    При упаковывании на специальном оборудовании допускается выпускать порции любой массы от 60 до 300 г с указанием на этикетке: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака; наименования продукта; обозначения настоящего стандарта.

Кроме того, на каждую упаковочную единицу наклеивают чек из термочувствительной чековой ленты с указанием массы нетто, даты изготовления, срока хранения.

5.4.    Вареные продукты из свинины упаковывают в ящики:

деревянные многооборотные по ГОСТ 11354, дощатые по ГОСТ 10131, алюминиевые и полимерные по нормативно-технической документации.

Допускается пакеты с фасованными продуктами упаковывать в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513.

5.5.    Тара должна быть чистой сухой, без плесени, постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать пергаментом, подпергаментом или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

5.6.    Масса брутто должна быть не более 30 кг.

5.7.    В каждый ящик упаковывают вареные продукты из свинины одного наименования. Упаковывание продуктов разных наименований вместе производят только по согласованию с потребителем.

5.8.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз» и массы тары.

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

5.9.    Маркировку, характеризующую продукцию, наносят на одну из торцовых сторон каждого ящика несмывающейся непахнущей краской при помощи трафарета, штампа или наклеивания ярлыка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака; наименования и сорта продукта; даты изготовления и упаковывания; номера упаковщика;

количества упаковочных единиц (при упаковывании фасованной продукции); обозначения настоящего стандарта.

Кроме того, аналогичный ярлык вкладывают в каждый ящик с дополнительным указанием массы нетто, брутто, тары.

Допускается при упаковывании продуктов для местной реализации многооборотную тару не маркировать, а вкладывать в каждый ящик ярлык без указания брутто и тары.

5.10.    Вареные продукты из свинины должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 0 и не выше 8 °С.

5.11.    Продукты из свинины транспортируют всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Транспортирование в пакетированном виде — по нормативно-технической документации на средства и способы пакетирования.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5.12.    Срок хранения и реализации вареных продуктов из свинины при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха (75+5) % — не более 4 сут; ветчины в оболочке и ветчины для завтрака — не более 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе для всего ассортимента — не более 24 ч.

5.13.    Срок хранения и реализации вареных продуктов из свинины, упакованных под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре от 5 до 8 °С при сервировочной нарезке не более 5 сут, при порционной нарезке — не более 6 сут, в том числе на предприятии-изготовителе — срок хранения — не более 24 ч.

5.14.    В торговой сети все продукты реализуются без оберточных материалов и шпагата; окорока — с удалением шкуры, костей, рулек и голяшек; рулеты — с удалением рулек и голяшек; ветчина в оболочке и ветчина для завтрака — без сетки, скрепок, без удаления оболочки. Со срезанных концов продукта удаляется целлофан, пергамент, подпергамент и другие материалы, в которые был дополнительно завернут продукт при нарушении целостности оболочки.

22

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное


Наименование продукта

Код О КП

92

1351

1743

92

1351

1753

92

1351

1763

92

1351

1773

92

1351

1783

92

1351

1793

92

1351

1813

92

1351

1823

92

1351

1833

92

1351

3573

92

1351

3583

92

1351

3593

92

1351

3613

92

1351

3623

92

1351

3633

92

1351

3643

92

1351

3653

92

1351

3663

92

1351

3673

92

1351

5323

92

1351

5333

92

1351

5343

92

1351

5353

92

1351

5363

92

1351

5373

92

1351

8873

92

1351

6933

92

1351

8883

Окорок тамбовский вареный высшего сорта

Окорок тамбовский вареный высшего сорта в шкуре

Окорок тамбовский вареный высшего сорта с частично снятой шкурой

Окорок тамбовский вареный высшего сорта без шкуры

Окорок воронежский вареный высшего сорта

Окорок воронежский вареный высшего сорта в шкуре

Окорок воронежский вареный высшего сорта с частично снятой шкурой

Окорок воронежский вареный высшего сорта без шкуры

Окорок обезжиренный вареный высшего сорта без шкуры

Рулет ленинградский вареный высшего сорта

Рулет ленинградский вареный высшего сорта в шкуре с голяшкой

Рулет ленинградский вареный высшего сорта в шкуре без голяшки

Рулет ленинградский вареный высшего сорта без шкуры с голяшкой

Рулет ленинградский вареный высшего сорта без шкуры и голяшки

Рулет ростовский вареный высшего сорта

Рулет ростовский вареный высшего сорта в шкуре с рулькой

Рулет ростовский вареный высшего сорта в шкуре без рульки

Рулет ростовский вареный высшего сорта без шкуры с рулькой

Рулет ростовский вареный высшего сорта без шкуры и рульки

Ветчина в оболочке вареная высшего сорта

Ветчина для завтрака вареная высшего сорта

Ветчина в форме вареная высшего сорта

Ветчина в форме вареная высшего сорта в шкуре

Ветчина в форме вареная высшего сорта с частично снятой шкурой

Ветчина в форме вареная высшего сорта без шкуры

Свинина прессованная вареная высшего сорта

Бекон прессованный вареный первого сорта

Мясо свиных голов прессованное вареное второго сорта

23

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.06.85 № 2042

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 18236-72

4.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-94

2.2

ГОСТ 9959-91

4.2

ГОСТ 83-79

2.2

ГОСТ 10131-93

5.4

ГОСТ 84-76

2.2

ГОСТ 11354-93

5.4

ГОСТ 245-76

2.2

ГОСТ 13461-68

2.2

ГОСТ 975-88

2.2

ГОСТ 13493-86

2.2

ГОСТ 1341-97

2.2

ГОСТ 13513-86

5.4

ГОСТ 1723-86

2.2

ГОСТ 13830-97

2.2

ГОСТ 1760-86

2.2

ГОСТ 14192-96

5.8

ГОСТ 2156-76

2.2

ГОСТ 14961-91

2.2

ГОСТ 4197-74

2.2

ГОСТ 16333-70

2.2

ГОСТ 7724-77

2.2

ГОСТ 16403-70

2.2

ГОСТ 7730-89

2.2

ГОСТ 17286-71

2.2

ГОСТ 7977-87

2.2

ГОСТ 17308-88

2.2

ГОСТ 8273-75

5.5

ГОСТ 17594-81

2.2

ГОСТ 8558.1-78

4.2

ГОСТ 23231-90

4.2

ГОСТ 9792-73

3.1; 4.1

ГОСТ 26927-86

4.2

ГОСТ 9794-74

4.2

ГОСТ 26929-94

4.1

ГОСТ 9957-73

4.2

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

4.2

ГОСТ 9958-81

4.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 2—93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в апреле 1987 г., декабре 1990 г. (НУС 8—87, 3-91)

24

1

Издание официальное

2

3

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

16

4

На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.

17