Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

23 страницы

396.00 ₽

Купить ГОСТ Р 53643-2009 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на мясные продукты - вареные продукты из свинины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

  Скачать PDF

Рекомендуется использовать вместо ГОСТ 18236-85 (ИУС 8-2010)

Действие завершено 15.02.2015

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

4 Классификация

5 Общие требования

6 Правила приемки

7 Методы контроля

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Информационные сведения о пищевой ценности 100 г вареных продуктов из свинины

Приложение Б (справочное) Примеры определения группы и категории вареных продуктов из свинины

Библиография

Показать даты введения Admin

Нормативные ссылки

Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18
Стр. 19
стр. 19
Стр. 20
стр. 20
Стр. 21
стр. 21
Стр. 22
стр. 22
Стр. 23
стр. 23

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

ГОСТР

53643-

2009

НАЦИОНАЛЬНЫЙ

СТАНДАРТ

РОССИЙСКОЙ

ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2010

ГОСТ Р 53643-2009

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.5-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. №994-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту пубпикувтся в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

©Стандартинформ. 2010

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

II

ГОСТ Р 53643-2009

Содержание

1    Область применения...................................................1

2    Нормативные ссылки..................................................1

3    Термины и определения................................................3

4    Классификация......................................................3

5    Общие требования....................................................4

6    Правила приемки....................................................11

7    Методы контроля....................................................11

8    Транспортирование и хранение...........................................12

Приложение А (справочное) Информационные сведения о пищевой ценности 100 г вареных

продуктов из свинины.........................................14

Приложение Б (справочное) Примеры определения группы и категории вареных продуктов

из свинины................................................15

Библиография........................................................18

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ ВАРЕНЫЕ Технические условия

Cooked pork products. Specifications

Дата введения — 2011—01—01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на мясные продукты — вареные продукты из свинины (далее — продукты из свинины), предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Требования к качеству и безопасности продуктов из свинины указаны в 5.1.1. 5.1.2. 5.1.3. 5.1.4. к маркировке — в 5.3.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р ИСО 7218-2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ Р ИСО 13493-2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-феникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937—78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты . Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)

ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565—75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2—96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов

ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фолыарда

ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730—96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

Издание официальное

ГОСТ Р 53643-2009

ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51783-2001 Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтам-перометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава

ГОСТ Р 52622-2006 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагу-лазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ Р 52986-2008 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия

ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия ГОСТ 7730-89 Пленка целлюлозная. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия

ГОСТ 8558.1-78 Продукты мясные. Методы определения нитрита

ГОСТ 9792-73(ИСО 2435—73) Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия

ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия

ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия

ГОСТ 18321-73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции

ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы

2

ГОСТ Р 53643-2009

ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27569-87 Чеснок свежий реализуемый. Технические условия

ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-дуцирующих клостридий

ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита ГОСТ 29300-92 (ИСО 3091—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным)стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1    группа мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мясных ингредиентов и характеризуемая предельными нормами их общего содержания.

3.2    категория мясной продукции: Систематическая совокупная качественная группировка продукции, объединяющая продукты по содержанию (массовой доле) мышечной ткани и характеризуемая предельными нормами ее общего содержания.

3.3    вид (подвид) мясной продукции: Систематические группировки, отражающие технологические особенности изготовления продукции.

3.4    вареный продукт из свинины: Продукт из свинины, изготовленный из различных частей свиной туши в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых в процессе изготовления посолу с доведением до готовности к употреблению подсушкой, обжаркой и последующей варкой (или только варкой).

4    Классификация

4.1 Продукты из свинины, выпускаемые по настоящему стандарту, классифицируют:

Группа — продукты мясные.

Вид — вареные из свинины.

Подвид — цельнокусковые, ветчинные и прочие.

Категория А — «Свинина прессованная», «Ветчина для завтрака».

Категория Б — «Окорок тамбовский», «Окорок воронежский», «Окорок обезжиренный», «Рулет ленинградский». «Рулет ростовский», «Ветчина в оболочке». «Ветчина в форме».

Категория В — «Мясо свиных голов прессованное».

3

Категория Г — «Бекон прессованный».

Примечание — Предельные нормы массовой доли мышечной ткани в рецептуре продукта для категории А болев 80%. для категории Бот 60 %до 80% включительно, для категории В от 40% до60% включительно, для

категории Г от 20% до 40% включительно*.

5 Общие требования

5.1    Технические требования

5.1.1    Продукты из свинины должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству продуктов из свинины** с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации***.

5.1.2    По органолептическим и физико-химическим показателям продукты из свинины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1—4.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины

«Окорок тамбовский»

«Окорок воронежский»

«Окорок обезжиренный»

Внешний вид

Поверхность чистая, сухая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны

в шкуре, с частично снятой шкурой, без шкуры без шкуры

с петлей для подвешивания'1

Форма'1

Удлиненная. ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена

Прямоугольная плоская или скругленная, ножка отпилена в запястье

Удлиненная. ножка отпилена в скакательном суставе с оставлением бугорка пяточной кости, тазовая кость удалена

Консистенция

Упругая

Вид и цвет на разрезе

Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком

Запах и вкус

Запах ветчинный, вкус приятный, характерный для пр сторонних привкуса и запаха.

Вкус

солоноватый

юдукта из свинины, без по-слабосоленый

Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см. не более

4.0

4.0

0.5

Массовая доля жира. %. не более

30.0

30.0

20.0

Массовая доля белка. %. не менее

14.0

14.0

18.0

Массовая доля поваренной соли. %. не более

3.0

3.0

2.5

Массовая доля нитрита натрия, %, не более

0.005

0.005

0.005

* Массовую долю мышечной ткани в рецептуре продукта определяют расчетным путем (см. приложение Б). ** «Технологическая инструкция по производству продуктов из свинины», утвержденная директором ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей настоящего стандарта.

*** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1}—(4).

4

Наименование показателя

Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины

«Окорок тамбовский»

«Окорок воронежский»

«Окорок обезжиренный»

Остаточная активность кислой фосфатазы. %, не более

0.006

0.006

0.006

Для продуктов, реализуемых в виде целых тазобедренной или лопаточной частей.


Примечания

1    Допускается окорока выпускать в реализацию:

-    с оголением кости голяшки длиной не более 5 см;

-    нарезанными в виде кусков в соответствии с 5.4.4. без костей, без голяшки, без шкуры или со шкурой.

2    Ветеринарные клейма на шкуре окороков, выпускаемых в реализацию в виде целых тазобедренной или лопаточной частей, не удаляются.

3    При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на Р205 — не более 1.0 % в готовом продукте*.

4    При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте — не более 0.025 %*.


Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины

«Рулет летынградский»

«Рулет ростовский»

Внешний вид

Поверхность рулетов чистая, сухая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины, края ровно обрезаны. Рулеты плотно свернуты шкурой, шкурой и шпиком или шпиком наружу, перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 5—8 см поперечно. с петлей для подвешивания или без нее. Рулеты, приготовленные из свинины без шкуры, завернуты в целлофан или другие пленки с последующей вязкой шпагатом, без отеков и бульона

Форма

Цилиндрическая, округленная, суживающаяся к ножке, овальная, прямоугольная или другая

Консистенция

Упругая

Вид и цвет на разрезе

Равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком

Запах и вкус

Запах ветчинный, вкус солоноватый, приятный, характерный для продукта из свинины, без посторонних привкуса и запаха

Толщина подкожного слоя шпика при прямом срезе, см. не более

3.0

2.5

Массовая доля жира. %. не более

30.0

28.0

Массовая доля белка. %, не менее

12.0

13.0

Массовая доля поваренной соли. %. не более

3.0

3.0

Массовая доля нитрита натрия, %. не более

0.005

0.005

Остаточная активность кислой фосфатазы. %. не более

0.006

0.006


* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — по нормативным документам федеральных органов исполнительной власти [3J.


5


Примечания

1    Допускается изготовлять:

-    рулеты небольшой массы не менее 0.7 кг. перевязанные шпагатом с двух сторон продольно и через каждые 3—5 см поперечно;

-    рулеты без перевязок — в сетке или в форме.

2    Ветеринарные клейма на шкуре рулета массой от 5 до 9 кг не удаляются.

3    При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общею фосфора в пересчете на P2Os — не более 1.0 % в готовом продукте*.

4    При использовании нитрата натрия его массовая доля в готовом продукте — не более 0,025 %*.


Таблица 3

Наименование показателя

Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины

«Ветчина для завтрака»

«Ветчина в оболочке»

«Ветчина в форме»

Внешний вид

Батоны с чистой, сухой поверхностью, без поврежденной оболочки

Поверхность чистая, без бахромок, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без остатков щетины; в шкуре, с частично снятой шкурой или без шкуры

Консистенция

Упругая

Цвет и вид на разрезе

Фарш равномерно окр та. при нарезании не расг

куски мышечной ткани неопределенной формы

ашен розово-красного цве-адается. содержит

куски мышечной и жировой ткани неопределенной формы, цвет жира белый или с розовым оттенком

По периметру слой шпика толщиной не более 1.5 см (при прямом срезе), равномерно окрашенная мышечная ткань розово-красного цвета, цвет шпика белый или с розовым оттенком. шкурки — желтоватосероватый

Запах и вкус

Запах приятный, без посторонних привкуса и запа> вкус солоноватый вкус слабосоленый

са

запах ветчинный, вкус солоноватый

Форма

Батоны прямой или с оболочке диаметром от 8 лее 50 см

в пузырях — крутые или овальные

легка изогнутой формы, в 0 до 160 мм. длиной не бо-

Овальная, прямоугольная. цилиндрическая или другая

Массовая доля жира. %, не более

15.0

33.0

28.0

Массовая доля белка. %. не менее

12.0

12.0

18.0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). %, не более

2.5

3.0

3.0

Массовая доля нитрита натрия. %. не более

0.005

0.005

0.005

Остаточная активность кислой фосфатазы. %, не более

0,006

0.006

0.006


* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации —по нормативным документам федеральных органов исполнительной власти [3].

6


Примечания

1    Ветчины (кроме «Ветчины о форме») допускается изготоолять:

-    е натуральной или искусственной оболочке — перевязанными шпагатом через 5—8 см с петлей для подвешивания или без нее, или без перевязок в сетке;

-    в пузырях — перевязанными крестообразно с петлей для подвешивания (для «Ветчины для завтрака»);

-    без перевязок, с металлическими скрепками (клипсами) на концах батонов с наложением петли для подвешивания или без нее.

2    Не допускаются для реализации ветчины, имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами, с наличием бульонно-жировых отеков, серых пятен и крупных пустот на разрезе, с рыхлым и/или крошливым фаршем.

3    При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на Р205 — не более 1,0 % в готовом продукте*.

Таблица 4

Наименование показателя

Характеристика и значение показателей для продуктов из свинины

«Бекон прессованный»

«Свинина прессованная»

«Мясо свиных голое прессованное»

Внешний вид

Пов

без выхватов мяса, шпика и шкуры, без остатков щетины

ерхность чистая, без бахрок без выхватов мяса, шпика, без шкуры

ГОК

без выхватов мяса, жира и шкуры, без остатков щетины

Консистенция

Плотная

Цве т и вид на разрезе

Мышечная ткань розовато-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком, шкурки — желтовато-сероватый

По периметру слой шпика толщиной не более 1,0 см (при прямом срезе), мышечная ткань серая или со слабо-розовым оттенком, цвет шпика белый или с розовым оттенком, шкурки — желтовато-сероватый

Равномерно распределенная мышечная ткань от красного до темно-красного цвета, цвет жира белый или с розовым оттенком, шкурки — желтовато-сероватый

Запах и вкус

Запах прияп

с ароматом чеснока, пряностей, вкус солоноватый

гый, без посторонних привк)

с ароматом чеснока, лука, пряностей, вкус слабосоленый

гса и запаха

с ароматом лаврового листа, пряностей, вкус солоноватый

Форма

Овальная, прямоугольная, цилиндрическая или другая

Массовая доля жира, %. не более

63,0

24,0

63.0

Массовая доля белка. %. не менее

12,0

18.0

12.0

Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли). %. не более

3.0

2.5

3.0

Массовая доля нитрита натрия. %. не более

0.005

0.005

0.005

Остаточная активность кислой фосфатазы. %. не более

0,006

0.006

0.006

Примечание — При использовании пищевых фосфатов (с учетом внесенного фосфора) массовая доля общего фосфора в пересчете на P2Os — не более 1,0 % в готовом продукте".__

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — по нормативным документам федеральных органов исполнительной власти (3).

7