Товары в корзине: 0 шт Оформить заказ
Стр. 1
 

19 страниц

396.00 ₽

Купить ГОСТ 16978-89 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе. Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении. 1. Технические требования 2. Приемка 3. Методы испытаний 4. Транспортирование и хранение

 Скачать PDF

Заменен на ГОСТ 16978-99

Ограничение срока действия снято: Протокол № 7-95 МГС от 01.03.95 (ИУС 11-95)

Оглавление

1 Технические требования

2 Приемка

3 Методы испытаний

4 Транспортирование и хранение

Приложение (справочное) Коды по общесоюзному классификатору

Нормативные ссылки:
Стр. 1
стр. 1
Стр. 2
стр. 2
Стр. 3
стр. 3
Стр. 4
стр. 4
Стр. 5
стр. 5
Стр. 6
стр. 6
Стр. 7
стр. 7
Стр. 8
стр. 8
Стр. 9
стр. 9
Стр. 10
стр. 10
Стр. 11
стр. 11
Стр. 12
стр. 12
Стр. 13
стр. 13
Стр. 14
стр. 14
Стр. 15
стр. 15
Стр. 16
стр. 16
Стр. 17
стр. 17
Стр. 18
стр. 18
Стр. 19
стр. 19

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 16978-89

5 коп. БЗ 5—89/356


Издание официальное

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ Москва

УДК 664.951:006.354    Группа    Н23

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ГОСТ

16978—89

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned fish in tomato sauce. Specifications

ОКП 92 7120

Срок действия с 01.01.92 до 01.01.97

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.

Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Характеристики

1.2.1,    Рыба, хрящи и срезки осетровых видов рыб, фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки, залиты томатным соусом, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 300°С.

1.2.2,    Рыба в консервах должна быть разделана на тушку о разрезанием или без разрезания брюшка, куски, филе, спинку (минтай), рубленые кусочки.

1.2.3,    По качеству консервы подразделяют на высший и первый сорта.

Консервы высшего сорта изготовляют из обжаренных осетровых, лососевых (кроме зубатки), частиковых рыб, барабули, кефали, из мелких видов сельдевых разделанных рыб, а также из филе всех видов рыб.

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

Q Издательство стандартов, 1990

2—1 §03

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Методы отбора проб по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929.

Методы испытаний по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4ГОСТ 26927, ГОСТ 26930ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.2.    Анализ на возбудителей порчи проводят при небходи-мости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.10ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование — по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2.    Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов с даты изготовления в месяцах:

24 — восточный налим (филе);

18 — дальневосточные лососевые, окунь (терпуг) в жестяных сборных банках;

18 — камбала;

6 — кильки каспийские в банках из ламинированных материалов;

24 — килька черноморская в алюминиевых цельных банках;

15 — в жестяных сборных банках;

6 — минтай в жестяных цельных банках, 18 — в сборных;

15 — мойва в жестяных сборных банках;

24 — осетр в жестяных сборных банках;

12—путассу в жестяных сборных банках, 24 — алюминиевых цельных;

21—ряпушка сибирская в жестяных цельных банках;

ГОСТ 16978-89 С. 11

24 —сардина атлантическая, 18 — с добавлением пасты «Океан» в алюминиевых цельных банках;

24 — скумбрия атлантическая;

18 — снеток в жестяных цельных банках;

21 —сом, щука в жестяных сборных банках;

24— ставрида океаническая;

15 — сырок, корюшка в жестяных цельных банках;

24 — толстолобик;

12 —треска в жестяных цельных банках, 15 — в сборных, 18 — в алюминиевых цельных;

15 —тюлька в алюминиевых цельных банках;

21 —хек в алюминиевых цельных банках;

24 — голец, горбуша, кета, кижуч;

24 — котлеты из частиковых, океанических, тресковых рыб;

24 — других рыб.

С. 12 ГОСТ 16978-89

ПРИЛОЖЕНИЕ

Справочное

Код ОКП

92

7121

0020

92

7121

0050

92

7121

0000

92

7121

0070

92

7121

0080

92

7121

0090

92

7121

0100

92

7121

ОНО

92

7122

0010

92

7122

0030

92

7122

0040

92

7122

0050

92

7122

0080

92

7122

0090

92

7122

0100

92

7124

0010

92

7125

0020

92

7125

0040

92

7125

0080

92

7125

0090

92

7125

0100

92

7125

ОНО

92

7125

0120

92

7125

0130

92

7125

0140

92

7129

0010

92

7129

0020

92

7129

0030

92

7129

0040

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Ассортимент консервов

Сельдь атлантическая обжаренная в томатном соусе Сельдь беломорская в томатном соусе Сельдь круглая обжаренная в томатном соусе Сельдь иваси обжаренная в томатном соусе Сельдь иваси бланшированная в томатном соусе Сельдь атлантическая бланшированная в томатном соусе

Сельди иваси (без термической обработки) в томатном соусе

Сельдь атлантическая обжаренная в яблочно-томатном соусе

Сардина атлантическая в кубанском соусе Сардина атлантическая (без термической обработки) в томатном соусе Сардина атлантическая (сардина, сардинелла, сар-динопс) обжаренная в томатном соусе Сардина филе в томатном соусе Сардина атлантическая (сардина, сардинелла, сар-динопс) бланшированная в томатном соусе

Сардина атлантическая обжаренная в яблочно-томатном соусе

Сардина атлантическая бланшированная в яблочнотоматном соусе

Камбала обжаренная в томатном соусе Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе

Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном соусе

Скумбрия дальневосточная обжаренная в томатном соусе

Скумбрия дальневосточная без термической обработки в томатном соусе Скумбрия атлантическая обжаренная в яблочно-томатном соусе

Скумбрия атлантическая бланшированная в яблочнотоматном соусе Скумбрия атлантическая обжаренная «Провансаль» Скумбрия дальневосточная бланшированная в томатном соусе

Скумбрия черноморская обжаренная в томатном соусе

Анчоус обжаренный в томатном соусе Барабуля (султанка) обжаренная в томатном соусе Бельдюга обжаренная в томатном соусе Белуга обжаренная в томатном соусе

Ассортимент консервов

Код окп

92 7129 0050 92 7129 0070 92 7129 0080 92 7129 0090 92 7129 0100

92 7129 ОНО 92 7129 0120 92 7129 0130 92 7129 0140 92 7129 0150 92 7129 0170

92 7129 0190

92 7129 0200 92 7129 0210 92 7129 0220 92 7129 0250 92 7129 0280 92 7129 0290 92 7129 0300 92 7129 0320 92 7129 0350

92 7129 0360 92 7129 0380 92 7129 0390 92 7129 0400 92 7129 0410 92 7129 0430 92 7129 0440

92 7129 0450 92 7129 0470 92 7129 0480

92 7129 0490 92 7129 0500 92 7129 0510 92 7129 0520 92 7129 0640 92 7129 0580 92 7129 0600 92 7129 0620 92 7129 0630 92 7129 0640 92 7129 2000

92 7129 0660 92 7129 0680

Бычки обжаренные в томатном соусе Горбуша обжаренная в томатном соусе Голец обжаренный в томатном соусе Ерш речной обжаренный в томатном соусе Зубатка обжаренная в томатном соусе Кильки каспийские обжаренные в томатном соусе (разделанные)

Кильки каспийские обжаренные в томатном соусе Кильки обжаренные в остром томатном соусе Кета обжаренная в томатном соусе Кижуч обжаренный в томатном соусе Кефаль обжаренная в томатном соусе Котлеты обжаренные из частиковых рыб в томатном соусе

Котлеты обжаренные из тресковых рыб в томатном соусе

Котлеты обжаренные из салаки в томатном соусе Котлеты из сельди обжаренные в томатном соусе Корюшка обжаренная в томатном соусе Мойва обжаренная в томатном соусе Муксун обжаренный в томатном соусе Налим пресноводный обжаренный в томатном соусе Навага обжаренная в томатном соусе Нототения обжаренная в томатном соусе Окунь дальневосточный (терпуг) обжаренный в томатном соусе Омуль в томатном соусе Осетр обжаренный в томатном соусе Пеламида обжаренная в томатном соусе Пеламида обжаренная в остром томатном соусе Пыжьян обжаренный в томатном соусе Пелядь обжаренная в томатном соусе Путассу обжаренная или бланшированная в томатном соусе

Рыба-сабля обжаренная в томатном соусе Ряпушка сибирская обжаренная в томатном соусе Ряпушка (кроме сибирской) обжаренная в томатном соусе

Сайда обжаренная в томатном соусе Сазан обжаренный в томатном соусе Салака без термической обработки в томатном соусе Салака обжаренная в томатном соусе Севрюга обжаренная в томатном соусе Снетки обжаренные в томатном соусе Сом океанический обжаренный в томатном соусе Ставрида океаническая обжаренная в кубанском соусе Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе Восточный налим в томатном соусе Ставрида океаническая бланшированная в томатном соусе

Ставрида черноморская обжаренная в томатном соусс

Ассортимент консервов

Код О КП

92

7129

0699

92

7129

0780

92

7129

0790

92

7129

0830

92

7129

0840

92

7129

0880

92

7129

ОЭОО

92

7129

0920

92

7129

0930

92

7129

0970

92

7129

0980

92

7129

1010

92

7129

2000

92

7129

1080

92

7129

1110

92

7129

1150

92

7129

1200

92

7129

1390

92

7129

1430

92

7129

1440

92

7129

1450

92

7129

1460

92

7129

1470

92

7129

1480

92

7129

1490

92

7129

1500

92

7129

1510

92

7129

1520

92

7129

1530

92

7129

1540

92

7129

1550

92

7129

1560

92

7129

1570

92

7129

1580

92

7129

1590

92

7129

1600

92

7129

1610

92

7129

1620

92

7129

1630

92

7129

1640

Судак обжаренный в томатном соусе Треска обжаренная в томатном соусе Тюлька обжаренная в томатном соусе Хамса обжаренная в томатном соусе Хек обжаренный в томатном соусе Хрящи и срезки осетровых рыб обжаренные в томатном соусе

Частик мелкий обжаренный в томатном соусе Чехонь обжаренная в томатном соусе Чир (шекур) обжаренный в томатном соусе Полярная тресочка обжаренная в томатном соусе Минтай обжаренный в томатном соусе Лещ обжаренный в томатном соусе Щука обжаренная в томатном соусе Толстолобик обжаренный в томатном соусе Котлеты обжаренные из океанических рыб в томатном соусе

Сом обжаренный в томатном соусе Кильки черноморские обжаренные в остром томатном соусе

Окунь морской обжаренный в томатном соусе Камбала бланшированная в томатном соусе Голец без термической обработки в томатном соусе Зубатка бланшированная в томатном соусе Кильки каспийские обжаренные в остром томатном соусе

Кильки черноморские обжаренные в томатном соусе Кильки черноморские бланшированные в томатном соусе

Кильки черноморские обжаренные в томатном соусе с чесноком

Кильки черноморские обжаренные в яблочно-томатном соусе

Кильки черноморские обжаренные в яблочно-сливовотоматном соусе

Кильки балтийские обжаренные в томатном соусе Корюшка бланшированная в томатном соусе Мойва бланшированная в томатном соусе Окунь дальневосточный (терпуг) бланшированный в томатном соусе Сырок обжаренный в томатном соусе Салака бланшированная в томатном соусе Сайра обжаренная в томатном соусе Сайра бланшированная в томатном соусе Ставрида океаническая обжаренная «Провансаль» Ставрида океаническая обжаренная в яблочно-томатном соусе

Ставрида океаническая бланшированная в яблочнотоматном соусе Треска бланшированная в томатном соусе Треска бланшированная в домашнем соусе

Ассортимент консервов

Код О КП

92 7129 1650 92 7129 1660 92 7129 1670 92 7129 1680 92 7129 1690) 92 7129 1700 92 7129 1710 92 7129 1720 92 7129 1730 92 7129 1740 92 7129 1750> 92 7129 1760 92 7129 1770

92 7129 1780 92 7129 1790 92 7129 1800 92 7129 1810 92 7129 1820 92 7129 1830 92 7129 1840 92 7129 1850 92 7129 1860

92 7129 1870

92 7129 1880

92 7129 1890

92 7129 2060

92 7129 2070

Треска «Провансаль»

Тюлька обжаренная в остром томатном соусе Хек бланшированный в томатном соусе Хек «Провансаль»'

Минтай бланшированный в томатном соусе Мерлаика в томатном соусе Мерланка обжаренная в остром томатном соусе Мерланка обжаренная в кубанском соусе Ледяная рыба обжаренная в томатном соусе Кусочки рыбные по-херсонески Кусочки рыбные «Провансаль»

Рыба рубленая в томатном соусе

Окунь пресноводный обжаренный в томатном соусе Окунь пресноводный без термической обработки в томатном соусе

Язь обжаренный в томатном соусе Карась обжаренный в томатном соусе Плотва в томатном соусе Елец в томатном соусе Сом обжаренный в острой заливке Сазан обжаренный в острой заливке Камбала дальневосточная в томатном соусе Кильки каспийские в яблочно-томатном соусе Кильки каспийские в томатном соусе с добавлением пасты «Океан»

Сардина в томатном соусе с добавлением пасты «Океан»

Ставрида в томатном соусе с добавлением пасты «Океан»

Лососевые дальневосточные бланшированные (зубатка) в томатном соусе Лососевые дальневосточные обжаренные (зубатка) в томатном соусе

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

М. А. Теркулов, Л. М. Роненсон (руководители темы), А. Ф. Ковешникова, Т. Д. Довбешко

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 14.12.89 № 3743

3.    Срок первой проверки — П кв. 1995 г.

Периодичность проверки — 5 лет

4.    ВЗАМЕН ГОСТ 16978-71

5.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение .НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-78

1.3.2

ГОСТ 22-78

1.3.2

ГОСТ 61-75

1.3.2

ГОСТ 814-61

1.3.2

ГОСТ 1128-75

1.3.2

ГОСТ 1129-73

1.3.2

ГОСТ 1168-86

1.3.2

ГОСТ 1721-85

1.3.2

ГОСТ 1723-86

1.3.2

ГОСТ 2874-82

1.3.2

ГОСТ 3343-71

1.3.2

ГОСТ 3898-56

1.3.2

ГОСТ 3948-82

1.3.2

ГОСТ 5717-81

1.5.2

ГОСТ 5981-88

1.5.2

ГОСТ 6968-76

1.3.2

ГОСТ 7208-84

1.3.2

ГОСТ 7587-71

1.3.2

ГОСТ 7588-71

1.3.2

ГОСТ 7825-76

1.3.2

ГОСТ 7977-87

1.3.2

ГОСТ 7981-68

1.3.2

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 8807-74

1.3.2

ГОСТ 8808-73

1.3.2

ГОСТ 10444.0-75

3.1, 3.2

ГОСТ 16978-89 С. 17

Продолжение

Обозначение НТД, мл который дана осылка

Номер пункта

ГОСТ 10444.1-84

3.1, 3.2

ГОСТ 10444.2-75

3.1

ГОСТ 10444.3—8S

3.1, 3.2

ГОСТ 10444.4-85

3.1, 3.2

ГОСТ 10444.5-85

3.2

ГОСТ 10444.6-85

3.2

ГОСТ 10444.7-86

3.2

ГОСТ 10444.9-88

3.1

ГОСТ 10444.10-75

3.2

ГОСТ 10444.15-75

3.2

ГОСТ 11771-77

1.4, 1.5.1

ГОСТ 12307-66

1.3.2

ГОСТ 13830-84

1.3.2

ГОСТ 13908-68

1.3.2

ГОСТ 14192-77

1.4.2

ГОСТ 16729-71

1.3.2

ГОСТ 17594-81

1.3.2

ГОСТ 20057-74

1.3.2

ГОСТ 21230-75

1.3.2

ГОСТ 23285-78

4.1

ГОСТ 24597-81

4.1

ГОСТ 24645-81

1.3.2

ГОСТ 26574-85

1.3.2

ГОСТ 26664-85

1.2.5, 3.1

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 26669-85

3.1, 3.2

ГОСТ 26670-85

3.1, 3.2

ГОСТ 26808-86

1.2.5

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 26929-86

3.1

ГОСТ 26930-86

3.1

ГОСТ 26931-86

3.1

ГОСТ 26932-86

3.1

ГОСТ 26933-86

3.1

ГОСТ 26934^86

3.3

ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 27082-89

1.2.5

ГОСТ 27207-87

1.2.5

Редактор Т. И. Василенко Технический редактор Л. А. Никитина Корректор А. М. Трофимова

Сдано в наб. 05.01.90 Подп. в печ. 22.02.90 1,25 уел. печ. л., 1,25 уел. кр.-отт. 1,32 уч.-изд. л. Т ираж 15 000    Цена    5    к.

Ордена «Знак Почета» Издательство стандартов, 123557, Москва, ГСП. Новопресненский пер., 3 Тип. «Московский печатник». Москва, Лялин пер., 6. Зак. 1503

Консервы первого сорта изготовляют:

из обжаренной, бланшированной рыбы всех видов, а также сырой рыбы (сельдь-иваси, салака, сардина, скумбрия, голец пресноводный);

из неразделапной мелкой рыбы (килька — до 01.01.95 г., тюлька, снеток, ряпушка, корюшка).

1.2.4.    Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2.5.    По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Н а именование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля сухих ве

По ГОСТ 26808

ществ в консервах, %, не ме

нее:

из обжаренной рыбы и фар-

шевых изделий осетровых ви

дов рыб

30

из остальных видов рыб и

фаршевых изделий

25

из сырой и бланшированной

рыбы всех видов

20

из хрящей и срезков осет

ровых видов рыб

30

Кислотность консервов (в

По ГОСТ 27082

пересчете на яблочную кисло-

ту), %:

из скумбрии, ставриды, сар

дины, сардинеллы, сардиноп-

са

От 0,3 до 0,7

из остальных видов рыб и

фаршевых изделий

От 0,3 до 0,6

Массовая доля поваренной

По ГОСТ 27207

соли, %

Ог 1,2 до 2,0

Массовая доля составных

По ГОСТ 26664

частей, %:

рыбы, фаршевых изделий,

хрящей и срезков

От 70 до 90

соуса

От 10 до 30

1.2.6. Остаточные количества пестицидов в консервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.


Таблица 2

Характеристика

и норма для сортов

Наименование

показателя

высшего

первого


Вкус

Запах

Консистенция: рыбы, фаршевых изделий костей


Состояние:

рыбы


фаршевых изделий


томатного соуса Цвет томатного соуса


Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Сочная, нежная или плотная

| Допускается суховатая Мягкая

Допускается жестковатая для крупных частиковых рыб

Жучки у черноморской ставриды мягкие

Куски, тушки, филе рыб целые

Целость тюльки, с метка, кильки, корюшки, ряпушки, рубленых кусочков рыбы не нормируется Допускается легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков, тушек и филе рыб при их выкладывании

Целые правильной формы, одинаковые по размеру.. При выкладывании из бан* ки должны сохранять свок> форму.

Допускаются незначительные отклонения от правильной формы; надламывание отдельных фаршевых изделий при их выкладывании Однородный, без отделения водянистой части


Характеристика разделки


до От оранжевого до светло-коричневого, Допускается коричневый для консервов из минтая, наваги, терпуга, щуки, камбалы, котлет из частиковых рыб Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки (костные образования), черная пленка, хрящи, позвоночная кость (у филе) удалены; кровяная почка и сгустки крови зачищены; срезы ровные

Допускаются: плавники, включая хвостовой, у рыбы (кроме речных ерша и окуня) при длине тушки не более К) см;


От оранжевого оранжево-красного


первого

Характеристика

дедке

раз-

плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки не более 14 см включительно (кроме речных ерша и окуня), у налима длиной не более 30 см, у сибирской ряпушки при длине тушки не более 22 см, у саргана, путассу, мер-ланки, сайры, сардины, мойвы; у скумбрии, ставриды, сельди, сардиноиса, сарди • неллы при машинной разделке без разрезания брюшка;

икра или молоки у камбалы всех размеров, речного ерша, салаки, корюшки, европейской ряпушки, сайры, сардины, а также у рыбы при длине тушки не более 14 см и при машинной (разделке рыбы на механизированных линиях без I разрезания брюшка; хрящи:

у стерляди, севрюги ; у средних осетра, шипа

чешуя:

у дальневосточных лососевых рыб

у бычка, скумбрии черноморской;

единичные чешуйки у тресковых (кроме пикши), камбаловых рыб, ставриды, скумбрии, сардины, сардинеллы, сардинопса, мойвы, ряпушки, салаки, зубатки, желтоперки, толстолобика, карпа

срезанная нижняя часть брюшка у рыбы

поперечный надрез брюшка в области анального от верстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка;

косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб;

жучки у черноморской ставриды длиной тушки не более 11 см;

незначительные остатке черной пленки в отдельны! кусках трески, пикши, сай* ды, сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, хека, путассу, мерланки, хамсы* толстолобика и рыбы, раз** деланной на механизирован-ных линиях без разрезания брюшка;

Характеристика

делки

раз-

остатки внутренностей при машинной разделке рыбы на механизированных линиях без разрезания брюшка, у тихоокеанской песчанки (при длине тушки до 14 см и в кусках разделанной рыбы)

Порядок укладывания:

рыбы    Куски рыбы и филе уложены поперечным срезом

к донышку банки. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или быть на 4—5 мм ниже внутренней высоты банки.

Тушки и филе мелких рыб уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами

Куски мелких рыб н на спинки минтая могут быть уложены плашмя;

Тушки сардин уложен!* брюшком вверх, головной частью к хвостовой; тушки-мелкой иваси — кольцеобразно в цилиндрические банки;

Рубленые кусочки рыбы, хрящи и срезки осетровых рыб уложены насыпью с разравниванием Тушки рыб должны быть равномерными по длине Допускаются:

безрядовое укладывание тушек кильки и отдельных кусков мелких рыб;

укладывание насыпью с разравниванием неразделенных кильки, тюльки, корюшки, ряпушки, снетка; 1

Порядок ’ укладывания: рыбы


-котлет


фаршевых изделий


Количество: кусков, филе, тушек рыбы


при машинном укладывании рыбы в банки фасование отдельных кусков в два ряда, а также укладывание отдельных кусков рыбы в некоторых банках плашмя;


укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб вертикально, кусков рыбы — в два ряда отклонение по длине тушек не более 3 см

Котлеты уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест попарно В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки

Количество кусков крупных экземпляров рыб в банке вместимостью не более 353 см3 должно быть


не более трех, не считая одного довеска. Прихпостовых кусков в консервах из крупных экземпляров рыб должно быть не более одного

При хвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, а в консервах из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски,— не более одной трети от общего количества кусков Не нормируются:

Количество кусков и тушек мелких рыб, филе

количество рубленых кусочков рыбы и неразделанных мелких рыб;

количество прихзостовых кусков: при машинном укладывании сельди, скумбрии, ставриды, сардин и тресковых | рыб;

! при выпуске консервов j из океанической рыбы длиной не более 20 см


Допускается при укладывании тушек и филе рыб в банки один довесок


Характеристика

и норма для сортов

Наименование

показателя

высшего

первого

фартовых изделий

Котлет — не более четырех; тефтелей, фрикаделек и кнелей не нормируется

хрящей и срезков

Не нормируется

Наличие посторонних

примесей

Не допускается

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1.    Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы, мороженого пищевого рыбного фарша, охлажденных и мороженых хрящей и срезков осетровых рыб.

Допускается применение пасты «Океан» для консервов первого сорта.

Консервы из неразделенной рыбы изготовляют из снетка всех размеров, тюльки длиной не менее 5 см, кильки — не менее 6 см, ряпушки — не более 10 см, корюшки — не более 11 см.

Допускается 20% тюльки (по счету) длиной менее 5 см.

1.3.2.    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

рыба-сырец — нормативно-технической документации; лососи дальневосточные «зубатка» с нерестовыми изменениями — сырец — нормативно-технической документации;

рыба охлажденная—ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;

рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 3948, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230 и другой нормативно-технической документации;

лососи дальневосточные «зубатка» с нерестовыми изменениями мороженые — нормативно-технической документации;

фарш пищевой мороженый — нормативно-технической документации;

хрящи и срезки осетровых видов рыб охлажденные и мороженые— нормативно-технической документации;

паста белковая мороженая «Океан» — ГОСТ 24645; соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830; масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129; масло хлопковое рафинированное—ГОСТ 1128; масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825; масло арахисовое рафинированное—ГОСТ 7981; масло горчичное — ГОСТ 8807; масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

масло подсолнечное высокоолеиновое — нормативно-технической документации;

сахар-песок — ГОСТ 21, сахар-рафинад—ГОСТ 22; паста томатная, пюре томатное — ГОСТ 3343; вода питьевая — ГОСТ 2874;

кислота уксусная пищевая —ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической документации;

уксус пищевой синтетический, уксус столовый — нормативнотехнической документации;

уксус спиртовой пищевой натуральный — нормативно-технической документации;

мука пшеничная хлебопекарная — ГОСТ 26574; мука из твердой пшеницы (дурум) —ГОСТ 12307; мука соевая дезодорированная — ГОСТ 3898; лист лавровый сухой—ГОСТ 17594; вино виноградное сухое — ГОСТ 7208; перец красный сладкий свежий — ГОСТ 13908; лук репчатый свежий —ГОСТ 1723, лук сушеный — ГОСТ 7587, лук жареный пюре, лук обжаренный — нормативно-технической документации;

чеснок свежий — ГОСТ 7977, чеснок сушеный — ГОСТ 16729* чеснок соленый по-домашнему, чеснок солено-маринованный — нормативно-технической документации;

морковь столовая свежая — ГОСТ 1721, морковь сушеная — ГОСТ 7588, морковь обжаренная, морковь резаная быстрозамороженная— нормативно-технической документации; кориандр — нормативно-технической документации; майонез — нормативно-технической документации; перец душистый — нормативно-технической документации; имбирь — нормативно-технической документации; гвоздика — нормативно-технической документации; орех мускатный — нормативно-технической документации; корица — нормативно-технической документации; перец черный и белый—нормативно-технической документации;

цвет мускатный — нормативно-технической документации; кардамон — нормативно-технической документации; перец красный молотый — нормативно-технической документации;

порошок горчичный — нормативно-технической документации; полуфабрикаты овощные для промышленного использования — нормативно-технической документации;

перец стручковый горький свежий — нормативно-технической 'документации;

пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные — нормативно-технической документации;

ГОСТ 16978-89 С. 9

пюре красного сладкого перца — нормативно-технической документации;

пюре яблочное — нормативно-технической документации; пюре яблочно-сливовое — нормативно-технической документации;

концентрат пищевкусовой гвоздичный — нормативно-технической документации;

перец сладкий быстрозамороженный — нормативно-технической документации;

экстракты пряностей — нормативно-технической документации. Допускается использовать: для изготовления консервов первого сорта: мелочь океаническую третьей группы;

рыбу с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

масло подсолнечное нерафинированное и гидротированное высшего сорта — ГОСТ 1129;

муку пшеничную второго сорта.

1.4.    Маркировка

'Маркируют консервы по ГОСТ 11771.

1.5.    Упаковка

1.5.1.    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

1.5.2.    Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см2 3 по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации, в банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом — по нормативно-технической документации, стеклянные банки вместимостью не более 350 см3 по ГОСТ 5717 и другой нормативно-технической документации. Консервы из сар-динопса фасуют в банки вместимостью не более 270 см3.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

Допускается фасовать консервы (за исключением консервов, из рыб океанического промысла) в нелакированные банки (кроме цельных), изготовленных из жести горячего лужения.

1

2

ПРИЕМКА

3

2.1.    Правила приемки по ГОСТ 8756.0.

2.2.    Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.3.    Массовая доля сухих веществ определяется изготовителем периодически, не реже одного раза в полугодие.