КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва Стандарта нформ 2011

УДК 664.91:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Консервы мясные ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Взамен ГОСТ 12319-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштетов печеночных со свиным жиром и со сливочным маслом

МКС 67.120.10 ОКП 92 1622 0300 92 1622 0100

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. № 559 дата введения установлена

01.01.78

Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы «Паштет печеночный», фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Консервы выпускают следующих наименований: паштет печеночный со свиным жиром;

паштет печеночный со сливочным маслом.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.2.    Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы: печень говяжью, свиную или баранью;

мозги говяжьи или свиные; селезенку говяжью;

масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-91*, не ниже первого сорта;

жир-сырец свиной околопочечный, шпик;

жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;

* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52969-2008, ГОСТ Р 52971-2008.

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

★

Издание (декабрь 2010 г.) с Изменениями № 1,2,утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83,10-87).

© Издательство стандартов, 1977 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный молотый; перец душистый молотый; мускатный орех молотый; корицу молотую; гвоздику молотую; сахар-песок по ГОСТ 21-94; пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.3.    Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.

2.4.    (Исключен, Изм, № 1),

2.5.    Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Массовая доля компонентов, % Наименование сырья паштета печеночного со сливочным маслом паштета печеночного со свиным жиром Печень бланшированная измельченная Мозги измельченные 55 55 Масло сливочное несоленое 10 10 Жир-сырец свиной околопочечный или шпик 30 — Лук репчатый пассерованный: — 30 с жиром — 3,1 со сливочным маслом 3,1 — Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта 1,3 1,3 Сахар-песок 0,4 0,4 Перец душистый и черный, мускатный орех, корица, гвоздика молотые (в равных соотношениях) 0,2 0,2

Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать: баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20 %;

свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;

10 % говяжьей селезенки взамен равного количества печени.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя Характеристика и нормы Внешний вид Однородная масса коричневато-серого цвета Консистенция Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок Запах и вкус Свойственные вареной печени с незначительно естественной горечью и выраженным ароматом пряностей без посторонних запаха и привкуса Массовая доля поваренной соли, % 1,0-1,4 Массовая доля жира, % 25-30 Массовая доля солей олова (в пересчете на 0,01 олово), %, не более Содержание солей свинца Не допускается Содержание посторонних примесей Не допускается (Измененная редакция, Изм. № 1). * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

32

ГОСТ 12319-77 С. 3

2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1.    Приемку консервов проводят партиями. Определение партии, объем выборок —по ГОСТ 8756.0-70.

3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

3.2.    (Исключен, Изм. № 2).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.

Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова — по ГОСТ 26935-86.

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.

Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2-94¹, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4.2,    4.3. (Исключены, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 № 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 24 — 90 г, № 1 — 100 г, № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 350 г, прямоугольной — 240 г.

На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

5.2.    Упаковка и маркировка консервов — по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со сливочным маслом») или «Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности» (для консервов «Паштет печеночный со свиным жиром»)», информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5.3.    (Исключен, Изм. № 1).

5.4.    Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846-2002.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

5.5.    (Исключен, Изм. № 2).

5.6.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование — по ГОСТ 26663-85.

5.7.    Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов — не более двух лет со дня выработки.

5.6, 5.7. (Измененная редакция, Изм. № 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКИ В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «ПАИТТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ»

Номер банки по ГОСТ 5981-88	Наименование продукции	Масса нетто, г	Код ОКП
	Паштет печеночный со свиным жиром		92 1622
24	в металлических (жестяных и	90	92 1622
	алюминиевых) банках
1	То же	100	92 1622
3	»	250	92 1622
4	»	250	92 1622
8	»	325	92 1622
9	»	350	92 1622
Прямоугольные по ТУ 49 641—79		240
	Паштет печеночный со сливочным		92 1622
	маслом
24	в металлических (жестяных и алю-	90	92 1622
	миниевых) банках
1	То же	100	92 1622
3	»	250	92 1622
4	»	250	92 1622
8		325	92 1622
9	»	350	92 1622
Прямоугольные по ТУ 49 641—79		240

34

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

33