Стр. 1
 

10 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Федерацией консервы из сардины, сардинеллы, сардинопса и аналогичных видов рыб в масле

стандарт принят с правом досрочного введения

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Технические требования

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Библиография

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51490-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ САРДИН И АНАЛОГИЧНЫХ ВИДОВ РЫБ В МАСЛЕ

Технические условия

Издание официальное

Rfol

Страница 2

ГОСТ Р 51490-99

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН Временным творческим коллективом, образованным в рамках договора J4e М98 42 002Е 4075 междуЛФНОРи ВНИЦСМВ с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов и металлическая тара для их фасования»

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 646-ст

3    Раздел 1 (за исключением Hyperlophus vittatus. Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), пункты 3.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3 (в части промышленной стерильности и гистамина), 4.2.5 (в части вкуса, запаха, консистенции, наличия чешуи, цвета (за исключением сульфидного потемнения мяса), разделки. наличия посторонних примесей), 4.3.1 в части биологических видов рыб (за исключением Hyperlophus vittatus, Nematalosa vlaminghi, сардинеллы антильской, салаки, барабули черноморской (султанки), кильки балтийской и каспийской и хамсы), растительных масел, уксусной и лимонной кислот, коптильных препаратов, масел и экстрактов из пряностей). 4.4.1 настоящего стандарта соответствуют международному стандарту КОДЕКС СТАНДАРТ 94-1981 «Сардины и продукты из аналогичных видов рыб, консервированные в банках»

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2009 г.

© ИГ1К Издательство стандартов. 2000 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Страница 3

ГОСТ Р 51490-99

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНСЕРВЫ ИЗ САРДИН И АНАЛОГИЧНЫХ ВИДОВ РЫБ В МАСЛЕ

Технические условия

Canned sardines and similar fish species in oil.

Specifications

Дата ваеления 2001—01 — 01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на экспортируемые и импортируемые Российской Фе

дерацией консервы из сардины, сардинеллы, сардинопса и аналогичных видов рыб в масле следую

щих биологических видов:

- сардина атлантическая

— Sard i па pilchardus;

- сардина тихоокеанская (иваси)

— Sardinops melanostictus;

- сардина австралийская

— Sardinops neopilchardus;

- сардина (сардинопс) южноафриканская

— Sardinops sagax ocellata;

- сардина перуанская

- Sardinops sagax;

- сардина калифорнийская

— Sardinops caeruleus:

- сардинелла антильская

— Sardinella anchovia;

- сардинелла круглая(Алаша)

— Sardinella aurita;

- сардинелла бразильская

— Sardinella brasiliensis;

- сардинелла плоская

- Sardinella maderensis;

- сардинелла жирная

— Sardinella longiceps;

- сардинелла желтополосая

— Sardinella gibbosa;

- сельдь атлантическая

— Clupea harengus;

- сельдь беломорская

— Clupea pallasi marisalbi;

- сельдь круглая

— Etrumeus teres;

- салака

- Clupea harengus membras;

- барабуля черноморская (султанка)

— Mullus barbatus ponticus;

- анчоус аргентинский

— Engraulis anchoita;

- анчоус калифорнийский

— Engraulis mordax;

- анчоус перуанский

— Engraulis ringens;

- килька балтийская

— Sprattus sprattus baliicus;

- килька каспийская

— Harengula delicaiula;

- килька черноморская

— Sprattus sprattus;

- мачета перуанская

— Ethmidium maculatum;

- мачуэла атлантическая

— Opisthonema oglinum;

- хамса

— Engraulis encrasicolus.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

И манне официальное

I

Страница 4

ГОСТ Р 51490-99

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361—83. ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулиннческих токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8- 88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12 —88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15 —94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы oi6opa проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86    Сырье    и    продукты    пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86    Сырье    и    продукты    пищевые. Метод определения    свинца

ГОСТ 26933-86    Сырье    и    продукты    пищевые. Метод определения    кадмия

ГОСТ 26934-86    Сырье    и    продукты    пищевые. Метод определения    цинка

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова 799ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом-но-эмиссионным методом

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51492-99 Консервы рыбные. Метод определения массовой доли отстоя в масле

2

Страница 5

ГОСТ Р 51490-99

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52815-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коа-гулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

3 Классификация

3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

Накмсиоиинис комсерпои

Лссоршменшыи

знак

Сардина атлантическая бланшированная в ароматизированном масле

680

Сардина атлантическая в оливковом маслс

C0S

Сардина атлантическая кусочки копченая в масле

Г71

Сардина тихоокеанская (иваси) тушка копченая в маслс

Г85

Сардина атлантическая в масле

T45

Сардина атлантическая кусочки в маслс

T46

Сардина атлантическая подвяленная в маслс

Б 34

Сардина атлантическая тушка копченая в маслс

695

Сардина в маслс из барабули

188

Сардина тихоокеанская (иваси) в масле

42Д

Сардина тихоокеанская (иваси) копченая в масле

152

Сардина тихоокеанская (иваси) кусочки в маслс

T47

Сардинелла (сарлинопс) атлантическая в масле

187

Сардинелла (сарлинопс) атлантическая кусочки в маслс

190

Сардины в масле in балтийской кильки

179

Сардины в масле in каспийской кильки

178

Сардины в маслс из мелкой атлантической сельди

189

Сардины в маслс из салаки

181

Анчоус аргентинский и перуанский бланшированный в масле

348

Анчоус аргентинский и перуанский копченый в маслс

176

Анчоус калифорнийский бланшированный в маслс

978

Анчоус калифорнийский копченый в маслс

979

Варабуля черноморская (султанка) бланшированная в масле

163

3.2 Наименование биологического вида рыбы может быть изменено согласно законодательству и традициям страны, в которой продается продукт.

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

4.1    Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2    Характеристики

4.2.1    Рыба должна быть разделана на тушку или кусочки, бланширована, подсушена (подвялена) или выкопчена, уложена в банки и залита растительным маслом с добавлением или без добавления коптильных препаратов.

4.2.2    Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 *С.

4.2.3    По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Госсанэпиднадзором |1).

Страница 6

ГОСТ Р 51490-99

4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование покаигсля

Норма

Метод йены мним

Массовая доля поваренной соли. %

Массовая доля отстоя в масле к массе нетто. %, не более

Массовая доля составных частей. %. не менее:

-    рыбы

-    масла

Длина тушек

1,0-2.3 8,0

70.0

10.0

Примерно

одинаковые

По ГОСТ 27207 По ГОСТ Р 51492

По ГОСТ 26664 По 6.4

4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование покаяггеля

Характеристика н норма

Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, с естественным кисловатым привкусом, без постороннего привкуса.

Может быть незначительный привкус горечи, свойственный биологическому виду

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида без постороннего запаха

Консистенция:

-    мяса рыбы

-    костей, плавников

Нежная, сочная. Может быть суховатая

Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются

Состояние: - рыбы

Тушки и кусочки рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются.

Могут быть:

-    незначительные разрывы брюшной полости или разрывы и трешины рыбы;

-    ранамывание отдельных тушек и кусочков при выкладывании из банки:

-    легкая разварениость;

-    хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы

- кожных покровов

Не нарушены.

Могут быть:

-    следы от носителей блаишироватсля. сеток, прутков кассеты в виде вдавленности или проколы в мясе хвостовой части:

-    незначительное нарушение в местах соприкосновения тушек и кусочков рыбы между собой и с внутренней поверхностью банки

- масла

Прозрачное с отстоем в нижнем слое.

Может быть:

-    легкое помутнение или «сетка»;

-    розовый оттенок масла в консервах из барабули

Цвет кожных покровов

Серебристый или свойственный копченой рыбе.

Может быть желтоватый оттенок, не связанный с окислением жира

Наличие чешуи

Удалена.

Возможно оставление чешуи

4

Страница 7

ГОСТ Р 51490-99

Окончание таблицы J

Наименование покупателя

Характеристика к норма

Характеристика разделки

Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан, в кусочках рыбы сгустки крови удалены, срезы ровные.

Могут быть:

-    икра или молоки, почки;

-    хвостовые плавники у мелкой рыбы:

-    остатки кншочки не более чем у двух тушек в банке или в отдельных кусочках;

-    остатки внутренностей у хамсы:

-    поперечный надрез брюшка у анального отверстия;

-    срезание брюшка

Порядок укладывания

Тушки уложены плашмя или наклонно брюшками вверх, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.

Кусочки уложены плашмя или поперечных) срезом к донышку и крышке банки

Наличие посторонних примесей

Не допускается.

Могут быть кристаллы струвита длиной не более 5 мм

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления первого copra (при наличии сортов) и соответствовать:

консервов, должны быть не ниже

-    сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси), сардинелла, сардинопс. сельдь атлантическая, беломорская, круглая, салака, килька балтийская, каспийская, черноморская, барабуля (султанка), хамса сырей

-    сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси), сардинелла, сардинопс, сельдь атлантическая, беломорская, круглая охлажденная

-    сардина атлантическая, тихоокеанская (иваси), австралийская, калифорнийская, перуанская, южноафриканская, сардинелла, сардинопс мороженые

-    сааака, килька балтийская, каспийская, черноморская, барабуля (султанка), хамса охлажденные

-    сельдь атлантическая, беломорская, круглая, салака, килька балтийская, каспийская, черноморская, барабуля. хамса мороженые

-    соль поваренная пищевая

-    масло подсолнечное рафинированное дезодорированное

-    масло подсолнечное высокоолеиновое

-    масло оливковое

-    масло соевое рафинированное дезодорированное

-    масло хлопковое рафинированное

-    масло кукурузное рафинированное

-    масло горчичное рафинированное

-    масло арахисовое рафинированное дезодорированное

-    кислота уксусная пищевая

-    кислота лимонная пищевая

-    вола питьевая

-    коптильные препараты

-    масла из пряностей

-    экстракты из пряностей

—    нормативным документам;

—    ГОСТ 814 и нормативным документам;

—    ГОСТ 20057 и нормативным документам;

—    нормативным документам;

нормативным документам; ГОСТ Р 51574;

ГОСТ Р 52465; нормативным документам; нормативным документам; ГОСТ 7825;

ГОСТ 1128;

ГОСТ 8808;

ГОСТ 8807;

ГОСТ 7981;

ГОСТ 6968:

ГОСТ 908; гигиеническим требованиям к качеству воды |2|; нормати виы м докуме игам; нормативным документам:

Iюрмативиым докумеi«там.


Сардины, сардинелла, сардинопс и сельди, используемые для изготовления тушки, должны быть длиной не более 20 см.

5

Страница 8

ГОСТ Р 51490-99

Может быть использовано нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта по ГОСТ 1129;

4.3.2    Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, утвержденным Госсанэпиднадзором |1|, |21, |31.

4.3.3    Контроль качества питьевой воды — по ГОСТ Р 51232.

4.4    Маркировка

4.4.1    Маркируют консервы по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают массу рыбы (без жидкой среды).

4.4.2    Транспортная маркировка — по ГОСТ 11771, ГОСТ 14192.

4.5    Упаковка

4.5.1    Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2    Рыбу, в зависимости от видов разделки, выпускают:

-    тушку сардин, сардинеллы, сардинопса в фигурных (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) металлических банках вместимостью не более 320 см3 по ГОСТ 5981. нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости;

-    тушку других видов рыб — в фигурных и цилиндрических банках вместимостью не более 320 см-* по ГОСТ 5981, нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости;

-    кусочки — в металлических банках вместимостью не более 270 см3 по ГОСТ 5981. нормативным документам и в импортных банках указанной вместимости.

4.5.3    Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

§ Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.

5.2    Периодичность определения массовой доли поваренной соли, массы нетто, массовой доли отстоя в масле, массы рыбы без жидкой среды и длины тушек устанавливает изготовитель.

5.3    Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

5.4    Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, утвержденной Госсанэпиднадзором |4J.

6 Методы контроля

6.1    Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения физических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов — по ГОСТ 26929. микробиологических анализов — по ГОСТ 26669.

6.2    Методы испытаний-по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 -ГОСТ 26935. ГОСТ 30178. ГОСТ 30425. ГОСТ 30538 и в соответствии с 4.2.4.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов определяют методами, утвержденными органами Госсанэпиднадзора.

6.3    Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26670. ГОСТ 30425.

Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ Р 52815, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4    Длину тушек рыб измеряют линейкой по ГОСТ 427 по прямой линии на уровне позвоночника от головного среза до края среза хвостового плавника, у кильки и салаки — до основания средних лучей хвостового плавника.

6

Страница 9

ГОСТ Р 51490-99

7 Транспортирование и хранение

7.1    Консервы перевозят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов. действующими на данном виде транспорта.

7.2    Пакетирование - по ГОСТ 23285. ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

7.3    Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов — не более 30 мес с даты изготовления.

Срок созревания консервов до отгрузки в розничную торговую сеть, мес, не менее:

6 — из тушки сардины атлантической, австралийской, калифорнийской, перуанской, южноафриканской без удаления чешуи;

3 — из тушки сардины атлантической, тихоокеанской (иваси), австралийской, калифорнийской, перуанской, южноафриканской с удалением чешуи;

2 — из кусочков сардины тихоокеанской (иваси) с удалением чешуи;

1 — из кусочков сардины атлантической, австралийской, калифорнийской, перуанской, южноафриканской, сардинеллы и сардинопса с удалением чешуи.

Срок созревания консервов из сельдей, салаки, анчоусов, барабули черноморской, кильки, ма-четы. мачуолы и хамсы — 20 сут.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное)

Библиография

|1| СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пишевых продуктов

|2| СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

|3] СанПиН 3.2.569—96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы

|4| Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях. оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госсанэпиднадзором Российской Федерации 21 июля 1992 г. № 01-19/9-11

7