Стр. 1
 

10 страниц

304.00 ₽

Купить официальный бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Официально распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль".

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на игристые вина, полученные методом шампанизации из подслащенных обработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением образующейся при брожении двуокиси углерода и обладающие игристыми свойствами

Введен впервые

Издание (август 2009 г.)

Действие завершено 30.06.2010

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Классификация

4 Общие технические требования

   4.1 Характеристики

   4.2 Требования к сырью и материалам

   4.3 Упаковка

   4.4 Маркировка

5 Правила приемки

6 Методы контроля

7 Транспортирование и хранение

Приложение А (информационное) Библиография

Показать даты введения Admin

Страница 1

ГОСТ Р 51158-98

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНА ИГРИСТЫЕ

Общие технические условия

Издание официальное

Страница 2

ГОСТ Р 51158-98

Предисловие

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной. безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция», Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. № 96

2    ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 31 марта 199S г. № 99

3    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4    ИЗДАНИЕ (август 2009 г.) с Поправкой (ИУС 9-2001).

© И ПК. Издательство стандартов. 199S <£> СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2009

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

Страница 3

ГОСТ Р 51158-98

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНА ИГРИСТЫЕ

Общие технические условия

Sparkling wines.

General specifications

Дата введения 1999—01 — 01

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на игристые вина, полученные методом шампанизации из подслащенных обработанных сухих и десертных внноматериалов, недобродов, мнетелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением образующейся при брожении двуокиси углерода и обладающие игристыми свойствами.

Требования безопасности продукта изложены в 4.1.3, 4.2.1 (в части нормирования общего диоксида серы и давления двуокиси углерода в бутылке), 4.1.5, маркировка — 4.4.

(Поправка).

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия ГОСТ 3760-79 Аммиак водный. Технические условия

ГОСТ 4207-75 Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435—73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягод-ные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми на экспорт. Технические условия

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

Издание официальное

I

Страница 4

ГОСТ Р 51158-98

ГОСТ 26927-86 Продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ    26930—86    Сырье и    продукты    пищевые.    Метод    определения    мышьяка

ГОСТ    26932—86    Сырье и    продукты    пищевые.    Метод    определения    свинца

ГОСТ    26933—86    Сырье и    продукты    пищевые.    Метод    определения    кадмия

ГОСТ    27198—87    Виноград свежий.    Методы определения массовой концентрации сахаров

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Инфсфмация для потребителя. Общие требования ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия ГОСТ Р 51147-98 Внноматериалы шампанские. Технические условия ГОСТ Р 51157-981 Вина виноградные оригинальные и внноматериалы виноградные обработанные оригинальные. Общие технические условия

ГОСТ Р 51618-2000 Коньяки Российские. Общие технические условия ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта

ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ    Р    52195—2003    Вина    ароматизированные. Общие технические условия

ГОСТ    Р    52404—2005    Вина    специальные и внноматериалы столовые. Обшие технические

условия

ГОСТ    Р    52523—2006    Вина    столовые и внноматериалы столовые. Общие технические условия

ГОСТ    Р    52558—2006    Вина    газированные и вина газированные жемчужные. Общие техни

ческие условия

ГОСТ Р 53023-2008 Виноград свежий машинной и ручной уборки для промышленной переработки. Технические условия

ОСТ 10—16—92 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок. Технические условия ОСТ 18—49—71 Бентониты для винодельческой промышленности

3 КЛАССИФИКАЦИЯ

3.1    Игристые вина различают по давлению двуокиси углерода в бутылке, цвету, массовой концентрации сахаров, продолжительности выдержки после шампанизации.

3.2    Вина с пониженным давлением двуокиси углерода относят к «Жемчужным винам».

3.3    По цвету различают игристые вина: белые, розовые и красные.

3.4    По массовой концентрации сахаров различают игристые вина: брют. сухое, полусухое, полусладкое. сладкое.

3.5    Вина, приготовленные с использованием только естественного сахара винограда, получают название «Натуральные*.

3.6    Для больных диабетом производят игристые вина с использованием сахара-заменителя (подсластителя).

3.7    По продолжительности выдержки игристые вина подразделяют:

-    без выдержки:

-    выдержанные — со сроком выдержки после окончания шампанизации не менее 6 мес;

-    коллекционные — реализуемые с обозначенным годом шампанизации вина после выдержки в бутылках не менее 2-х лет.

3.8    Игристые вина подразделяют на «Игристые вина» без присвоенного наименования, «Игристые вина» с присвоенным наименованием, отличающиеся оригинальными органолептическими показателями или специфическими особенностями технологии, и на «Жемчужные вина».

1

ГОСТ Р 51157-98 отменен с I октября 2003 г. (МУС 8—2003. здесь н далее».

Страница 5

ГОСТ Р 51158-98

Белые игристые вина массовой концентрации сахаров до 20,0 г/дм3 вырабатывают только с присвоенным наименованием.

4 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

4.1    Характеристики

4.1.1    Игристые вина должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил.

Игристые вина без присвоенного наименования и с присвоенным наименованием вырабатывают по технологической инструкции, утвержденной для продукта данного вида в установленном порядке.

4.1.2    Игристые вина по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице I.

Таблица I

Наименование показатели

Характеристика

Прозрачность Цвет для вин:

-    белых

-    розовых

-    красных Букет

Вкус

Пенистые и игристые свойства

Прозрачное, без осадка к посторонних включений

Светло-соломенный с оттенкахш зеленоватыми, золотистыми, янтарными

Прсих'ушественно розовый различной интенсивности с характерными оттенками, близкими к розовому (малиновым, брусничным)

От светло- до темно-красного с конкретными оттенками (вишневым, гранатовых). рубиновым)

Развитый, гармоничный, характерный для вина конкретного наименования с учетом сортового состава используемого винограда, а также полностью соответствующий его возрасту и способу производства

Полный, гармонирующий с букетом, без посторонних привкусов, отличающийся специфическими для вин с присвоенными наименованиями опенками, соответствующими ампелографичсским сортам винограда, используемым для приготовления вина, возрасту и способу производства

При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода — «игра»

4.1.3 Игристые вина по химическим и физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показатели

Норма

Объемная доля этилового спирта. %. не менее:

- для жемчужных

8.5

- для остальных

10.0

Массовая концентрация сахаров, г/дм5:

- брюг. не более

15.0

- сухое

20,0-25.0

- полусухое

35,0—45,0

- полуелалкое

55,0-65,0

- сладкое

75,0-85,0

Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3, не менее:

- для белых и розовых

16.0

- для красных

18.0

Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту).

г/дм*

5.0—8.0

3

Страница 6

ГОСТ Р 51158-98

Окончание таблицы 2

Наименование иокзиимя

Норма

Массовая концентрация общего диоксида ссры. мг/дм3, не более

200

Массовая концентрация железа, мг/дм3. не более:

- для белых

10

- для розовых н красных

15

Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 'С, кПа. не менее:

- для жемчужных

200

- для остальных

350

П р и м с ч а н и я

1 Вина с присвоенными наименованиями допускается вырабатывать с индивидуальной для конкретного

вина массовой концентрацией сахаров от 0 до 100 г/дм3 без указания марок по сладости.

2 В винах для больных диабетом с использованием подсластителей массовая концентрация сахаров не

нормируется и не контролируется. Контроль количества подсластителя осуществляют по закладке.

(Поправка).

4.1.4    Органолептические, химические и физико-химические показатели для вин конкретных наименований устанавливают в технологических инструкциях.

Допускается отклонение от норм, установленных для вин конкретного наименования: объемная доля этилового спирта — ±1,0 %\ массовая концентрация сахаров — ±5,0 г/дм3 (для натуральных ±10,0 г/дм3); массовая концентрация титруемых кислот — ±1.0 г/дм3.

Если для вин конкретных наименований в технологической инструкции установлены пределы значений по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, то отклонения от этих пределов не допускаются. Разница между пределами значений не должна превышать по объемной доле этилового спирта 2,0 %. по массовой концентрации сахаров 10.0 г/дм3 (для натуральных 20.0 г/дм3), по массовой концентрации титруемых кислот 2,0 г/дм3.

4.1.5    Содержание токсичных элементов и радионуклидов в игристых винах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом |1|.

4.2 Требования к сырью и материалам

4.2.1 Для производства игристых вин используют следующее сырье:

-    виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы по ГОСТ 27198, ГОСТ Р 53023;

-    виноматериалы шампанские по ГОСТ Р 51147;

-    виноматериалы необработанные отечественные, соответствующие требованиям, указанным в таблице 3. или импортные, разрешенные к применению органами Минздрава России для производства продукта данного вида.

Таблица 3

Норма aim необработанных винома1ериалов

Намменоиаиие показателя

сухих

белых и розовых

красных

нелобродов

десертных

иистслей

Объемная доля этилового спирта. %

9.0-12,0

10.0-12.0

7,0-12.0

13.0-16.0

9.0-16.0

Массовая концентрация сахаров. г/дм3

Не более 2.0

Не более 3.0

30.0-140.0

120.0-180.0

150.0-220.0

Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм3

6.0-10.0

0

1

чО

О

4.0—8.0

4.0—8.0

4.0—6.0

Массовая концентрация летучих кислот {в пересчете на уксусную кислоту), г/дм3, не более

0,8

1.0

0.8

0.8

0.8

4

Страница 7

ГОСТ Р 51158-98

Окончание таблицы J

Нирми XIя необработанных ппиоыатсриалои

Намменоиапие покахагела

сухих

белых н роюиых

красных

недоб рол о п

десершых

мистслсй

Массовая концентрация железа, мг/дм3. но более

20,0

20.0

20,0

20.0

20.0

Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм3. не более

100

100

150

150

150

Содержание токсичных элементов и радионуклидов п необработанных виноматериалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом |1|;

-    виноматериалы виноградные обработанные оригинальные по ГОСТ Р 51157;

-    виноматериалы виноградные обработанные отечественные, соответствующие требованиям ГОСТ Р 52195. ГОСТ Р 52404, ГОСТ Р 52523, ГОСТ Р 5255S или импортные, разрешенные к применению органами Минздрава России для производства продукта данного вида;

-    сахар-рафинад по ГОСТ 22;

-    сахар-песок по ГОСТ 21;

-    сусло виноградное концентрированное отечественное |2| и импортное, разрешенное к применению органами Минздрава России для производства продукта данного вида;

-    подсластители, разрешенные к применению органами Минздрава России (в производстве игристых вин для больных диабетом);

-спирт коньячный выдержанный и молодой по ГОСТ Р 51145;

-дистиллят винный, соответствующий требованиям, предъявляемым к спирту коньячному молодому по ГОСТ Р 51145;

-    коньяки по ГОСТ Р 51618;

-    кислота лимонная пишевая по ГОСТ 908;

-    пищевые вкусоароматические добавки, разрешенные к применению органами Минздрава России для производства продукта данного вида.

(Поправка).

4.2.2 В процессе производства используют вспомогательные материалы:

-    танин 131;

-    коньяки по ГОСТ Р 51618;

-    спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ Р 51652 (для растворения танина);

-    клей рыбный пищевой |4|;

-    калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;

-ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

-    аммиак водный по ГОСТ 3760;

-    бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18—49;

-    дрожжи винные чистых культур;

-двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050 и азот газообразный и жидкий по ГОСТ 9293 (для создания противодавления и перемещения находящихся пол даалением двуокиси углерода вин).

4.3 Упаковка

4.3.1    Игристые вина разливают в новые стеклянные бутылки типов И, VII ГОСТ 10117.1ГОСТ 10117.2. Жемчужные вина разливают в новые и оборотные бутылки. Налив в бутылки осуществляется по уровню. Высота уровня вина, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре 20 *С по ГОСТ 23943.

Игристые вина рахливают в бутылки других форм и размеров, изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России, при условии их соответствия требованиям ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 по термостойкости и сопротивлению внутреннему давлению вбутыл-ках для шампанского. Вместимость этих бутылок должна составлять 0,2; 0.375; 0,75; 1,5 и 3,0 дм3.

4.3.2    Бутылки с игристыми винами укупоривают корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу, с коллекционными винами — корковой пробкой.

5

Страница 8

ГОСТ Р 51158-98

4.3.3    Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле) по нормативному документу. Между корковой пробкой и мюзле помешают металлическую прокладку. Горлышко бутылки вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу (5).

4.3.4    Бутылки с игристым вином упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10—16 и в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку. Допускается упаковывание в художественно оформленные сувенирные коробки. Игристое коллекционное вино упаковывают в ящики только из гофрированного картона или художественно оформленные коробки.

При укладывании в контейнеры бутылки обертывают бумагой по нормативному документу.

4.3.5    Вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

4.4 Маркировка

4.4.1    Информаиию для потребителя наносят в соответствии с ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают:

-    номер партии продукта;

-    год шампанизации или тиража (для коллекционных вин);

-    метод шампанизации (при бутылочном методе шампанизации);

-    условия хранения;

-    при использовании подсластителя надпись «для больных диабетом».

Допускается указывать:

-    краткую информацию о предприятии-изготовителе;

-    происхождение шампанских виноматериалов;

-    особенности состава купажа;

-    штриховой код продукта;

-    отличительные органолептические достоинства продукта;

-    рекомендации к употреблению.

4.4.2    Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги», «Ограничение температуры», «Штабелирование ограничено*.

На яшиках наносят следующие дополнительные обозначения:

-    наименование и адрес предприятия-изготовителя;

-    наименование вина;

-    количество бутылок:

-    обьем бутылок, л.

5    ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

5.1    Правила приемки — по ГОСТ Р 51144.

5.2    Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в игристых винах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6    МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

6.1    Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

6.2    Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ 13192, ГОСТ 13195, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ Р 51653. ГОСТ Р 51620. ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655.

Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

7.1 Игристые вина транспортируют при температуре от 5 до 20 "С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В таре-оборудовании и торговых контейнерах игристые вина транспортируют крытым автомобильным транспортом.

6

Страница 9

ГОСТ Р 51158-98

7.2    Игристые вина хранят в крытых складских и торговых помещениях при температуре от 5 до 20 *С и относительной влажности не более 85 %.

Бутылки с игристым вином не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

7.3    Срок хранения продукта (устанавливает изготовитель в технологических инструкциях): со дня розлива — не менее 6 мес: для коллекционных вин со дня отделки — не менее одного года.

приложение л

(информационное)

БИ БЛИОГРАФИЯ

|1) СанПиН 2.3.2.1078-2001

121 ТУ 9176-358-05031531—96 |3| ФС 2217-84 HI ТУ 15-05-253-90 (5] ТУ 9571-01611624078-97

Гигиенические требования бсюпасности и нишевой ценности нишевых продуктов

Сусло виноградное концентрированное Танин

Клей рыбный пищевой

Этикетки, контрэтикстки и кольереткн для бутылок с нишевыми жидкостями


7

Страница 10

ГОСТ Р 51158-98

УДК 663.223.2:006.354    ОКС 67.160.10    Н73    ОКП    917220

Ключевые слова: игристые вина, классификация, жемчужные вина, технические требования, упаковка. маркировка, методы контроля, правила приемки, хранение и транспортирование