ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

КЕФИР

Общие технические условия

КЕФ1Р

Агульныя тэхжчныя умовы

Издание официальное

(лБ

УДК 637.146.21 (083.74)(476)    МКС 67.100.10 КП 03

Ключевые слова: кефир, закваска, классификация, сырье, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование, хранение

ОКП РБ 15.51.52.433

Библиографические данные (Измененная редакция, Изм. № 1)

Предисловие

Цели, основные принципы, положения по государственному регулированию и управлению в области технического нормирования и стандартизации установлены Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации».

1    РАЗРАБОТАН научно-производственным республиканским дочерним унитарным предприятием «Институт мясо-молочной промышленности» Республиканского унитарного предприятия «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» (РУП «Институт мясомолочной промышленности»)

2    ВНЕСЕН Национальным техническим комитетом по стандартизации «Продовольственное сырье и продукты его переработки»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 12 апреля 2007 г. № 23

4    ВЗАМЕН СТБ 970-94

5    ПЕРЕИЗДАНИЕ (февраль 2012 г.) с ИЗМЕНЕНИЕМ № 1. утвержденным в ноябре 2011 г. (ИУТНПА № 11-2011)

© Госстандарт. 2012

Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

Издан на русском языке

значений массы упаковки пяти упаковочных единиц или массы пяти образцов новой упаковки не превышает 25 % значения предела допускаемых отрицательных отклонений согласно 5.6.4.

Примечание - В массу упаковки включают массу тары и/или упаковочного материала, этикеток и укупорочных средств (при их наличии) и других вспомогательных упаковочных средств различного вида (при необходимости)

7.4.2.2    Определение среднего значения массы упаковки

Среднее значение массы упаковки т,_п определяют по результатам измерений массы пяти упаковок упаковочных единиц или пяти образцов новой упаковки и рассчитывают по формуле

^mrr=^J-^L^-.    (1)

где т^ - значение массы /-й упаковки, г.

7.4.2.3    Определение массы фасованного продукта при проведении неразрушающих испытаний

Массу фасованного продукта /л, определяют для каждой упаковочной единицы, отобранной в выборку согласно 6.2.1. по формуле

т, =т_б9,-т^,    (2)

где тг>р- значение массы /-й невскрытой упаковочной единицы (масса брутто), г.

7.4.2.4    Определение массы фасованного продукта при проведении разрушающих испытаний

Массу фасованного продукта т, для каждой упаковочной единицы, отобранной в выборку согласно 6.2.1. определяют по формуле

т, - ты» - mтар*,    (3)

где /Птара, - значение массы упаковки f-й упаковочной единицы, г.

7.4.3    Определение среднего содержимого партии фасованных продуктов

На основании полученных по формуле (3) значений массы фасованного продукта т, рассчитывают среднее (среднеарифметическое) содержимое партии m_d по формуле

та = —V т_п    (4)

^п71

где т, - значение массы для г-й упаковочной единицы, г;

п - объем выборки согласно 6.2.1.

Полученное значение сравнивают с номинальной массой и проверяют соблюдение первого критерия приемки партии, указанного в 6.2.2.

7.4.4    Определение соблюдения предела допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинальной массы

Для партии фасованных продуктов с одинаковой номинальной массой рассчитывают минимальное допускаемое значение содержимого упаковочной единицы х_яоп, г. и значение нижней контрольной границы отрицательного отклонения содержимого г. по формулам:

*зэп ⁼ /Сэм — 7;    (5)

Сю»⁼ /Сом ^— 27",    (6)

где /Сем - номинальная масса фасованного продукта, г;

Т - предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинальной массы согласно 5.6 4. г.

Полученные по 7.4.2 значения массы фасованного продукта т, каждой упаковочной единицы выборки сравнивают с минимальным допускаемым значением содержимого х_Д(Ж1 и определяют наличие бракованных упаковочных единиц (у которых масса меньше минимального допускаемого значения содержимого х_яоп).

Количество бракованных упаковочных единиц сравнивают с приемочными и браковочными числами. определенными планом выборочного контроля согласно 6.2.1, а также определяют наличие браковочных упаковочных единиц, у которых дополнительно нарушается значение нижней контрольной границы отрицательного отклонения содержимого

Проверяют соблюдение критериев приемки партии, указанных в 6.2.2.

Результаты контроля документируются и хранятся в соответствии с принятыми на предприятии правилами.

7.1    - 7.4 (Измененная редакция, Изм. № 1)

7.5    Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.6    Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327.

7.7    Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

7.8    Определение пероксидазы - по ГОСТ 3623.

7.9    Условную вязкость готового продукта определяют при температуре (4 ± 2) *С на вискозиметре ВЗ-246 с диаметром сопла 4 мм и другими способами, обеспечивающими измерение вязкости и получение продукта, соответствующего требованиям настоящего стандарта.

7.10    Определение бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225. ГОСТ 30518.

7.11    Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519.

7.12    Определение Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347 или по методам, утвержденным в установленном порядке.

7.13    Определение содержания молочнокислых бактерий-по ГОСТ 10444 11.

7.14    Определение содержания дрожжей - по ГОСТ 10444.12.

7.15    Определение содержания токсичных элементов - по СТБ 1313. по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930. ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и по методам, утвержденным в установленном порядке.

7.16    Определение содержания микотоксинов - по ГОСТ 30711 и по методам, утвержденным в установленном порядке, антибиотиков - по [16] - (19] и методам, утвержденным в установленном порядке, пестицидов - по ГОСТ 23452. по [20] или методам, утвержденным в установленном порядке.

7.17    Содержание радионуклидов определяют по (21] - (27] и методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке.

7.18    Определение содержания диоксинов - по (28].

7.16-7.18 (Измененная редакция, Изм. № 1)

7.19    Определение содержания меламина - по [29].

7.20    Допускается осуществлять определение значений показателей продукта по другим методам и методикам выполнения измерений, утвержденным в установленном порядке и обеспечивающим сопоставимость результатов испытаний, полученных при использовании данных методов и методик.

7.19, 7.20 (Введены дополнительно, Изм. № 1)

8    Транспортирование и хранение

8.1    Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на этих видах транспорта.

8.2    Срок годности продукта при температуре хранения от 2 °С до 6 °С составляет 36 ч с даты изготовления.

8.3    Срок годности продукта может быть увеличен изготовителем в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранения в соответствии с [30] и должен быть внесен в технологический документ изготовителя.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

9    Гарантии изготовителя

Изготовитель гарантирует соответствие продукта требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных в настоящем стандарте.

Раздел 9 (Измененная редакция, Изм. № 1)

Приложение А

(справочное)

Пищевая ценность 100 г кефира

Таблица А.1

Наименование Жиры, г Белки, г Углеводы, г Энергетическая ценность ккал кДж Кефир обезжиренный 0,05-0,49 2.8 4.0 28-32 117-134 Кефир с массовой долей жира 0.5% -4.5% 0.5-4.5 2.8 4.0 32-68 134-285 Кефир с массовой долей жира 4.6 % - 8.9 % 4.6-8.9 2.6 4.0 68-107 285 - 448

Примечание - Пищевую и энергетическую ценность для конкретных видов продукта устанавливают в технологическом документе

Приложение А (Измененная редакция, Изм. № 1)

Библиография

(1)    Санитарные правила и нормы Республики Беларусь

СанПиН 2.3.4.13-19-2002 Производство молока и молочных продуктов

Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 31.12 2002 № 147

(2)    Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)

Утверждены Решением Комиссии Таможенного союза от 28.05 2010 № 299

(3)    Гигиенические нормы

ГН 10-117-99 Республиканские допустимые нормы уровня содержания радионуклидов в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)

Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 26 04.1999 Ne 16

(4)    Технические условия Республики Беларусь

ТУ РБ 100098867.121-2001 Молоко сгущенное и концентрированное

(5)    Технические условия Республики Беларусь ТУ РБ 100098867.117-2001 Сливки-сырье

(6)    Технические условия Республики Беларусь ТУ РБ 100098867.167-2004 Пахта

(7)    Санитарные правила и нормы Республики Беларусь

СанПиН 10-124 РБ 99 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 1910 1999 №46

(8)    Технические условия Республики Беларусь

ТУ РБ 28951010.001-97 Изделия из полиэтилентерефталата

(9)    Технические условия Республики Беларусь

ТУ РБ 600012322.010-2001 Пленка полиэтиленовая наполненная

[10] Технические условия

ТУ 2245-002-00419789-95 Пленка полиэтиленовая

(11 ] Технические условия

ТУ 5456-046-11624078-2001 Пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона

(12)    Технические условия Республики Беларусь

ТУ РБ 00916408.003-95 Ящики полимерные многооборотные для бутылок и пищевой продукции

(13)    Технические условия Республики Беларусь ТУ РБ 05881465.012-94 Тара-оборудование

(14)    Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности

Утверждена Госагропром СССР 28 12 1987

(15)    Инструкция о порядке заполнения удостоверений качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

Утверждена постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь. Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров Республики Беларусь. Министерством здравоохранения Республики Беларусь. Министерством торговли Республики Беларусь 16 03 2006 № 22/12/13/7

[16]    Методические указания

МУ 3049-84 М3 СССР Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

Утверждены приказом главного санитарного врача СССР 29 06 1984

[17]    Инструкция № 4.1.10-15-59-2005 Определение левомицетина в продуктах животного происхождения

Утверждена постановлением главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 1511 2005 N9 178

[18]    МВИ МН 1362-2000 Методика определения пенициллина, стрептомицина и сульфадимезина в продуктах животноводства

Утверждена главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь 14 07 2000

[19]    МВИ. МН 3957-2011 Определение содержания тетрациклина в молоке, сухом молоке, мясе, меде, яйцах, сыре, масле с использованием тест-системы «Ридаскрин ©Тетрациклин» Утверждена ОДО «КомПродСервис» 11 08 2011 (регистрационный N9 28-1217863 от 11.08 2011)

[20]    МВИ. МН 2038-2004 Методика количественного газохроматографического определения концентраций хлорорганических пестицидов в молоке и детских сухих молочных смесях Утверждена директором НП ОДО «ЛЮКЭП» 10 05 2004

[21]    Методические указания

МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах

Утверждены заместителем главного государственного санитарного врача СССР 04 01 1991

[22]    Методика экспрессного радиометрического определения удельной и объемной активности радионуклидов цезия в воде, почве, продуктах питания, продукции животноводства и растениеводства с помощью радиометра РУБ-01

Утверждена Белстандартом, 1990

[23]    МВИ МН 1823-2007 Методика выполнения измерений объемной и удельной активности гамма-излучающих радионуклидов Cs, в воде, продуктах питания, сельскохозяйственном сырье и кормах, промышленном сырье, продукции лесного хозяйства и других объектах окружающей среды; удельной эффективной активности естественных радионуклидов в строительных материалах, а также удельной активности ' Cs. ^WK. "^€Ra. ^Th в почве на гамма-радиометрах спектрометрического типа РКГ-АТ 1320

Утверждена директором научно-производственного унитарного предприятия «АТОМТЕХ» 28 06 2007

[24]    Методические указания для определения по гамма- и бета-излучениям удельной (УА) и объемной (ОА) активности радионуклидов цезия, стронция и калия в воде, продуктах питания, продукции животноводства и растениеводства с помощью радиометра РУС-91 Утверждены Белстандартом 29 04 1992

[25]    МВИ. МН 1866-2003 Методика выполнения измерений объемной и удельной активности радионуклидов цезия в пищевых продуктах, продукции растениеводства и животноводства, кормах. в разрабатываемом слое торфяной залежи, добытом торфе и продукции на его основе, в сырье и готовой продукции целлюлозно-бумажной промышленности с помощью радиометров РУГ-92 и РУГ-92 М

Утверждена Белстандартом 03 03 2003

[26]    МВИ. МН 1181-2007 Методика выполнения измерений содержания радионуклидов стронция-90. цезия-137 и калия-40 в продуктах питания, питьевой воде, почве, сельскохозяйственном сырье и кормах, продукции лесного хозяйства и других объектах окружающей среды на гамма-, бета-спектрометре МКС-АТ1315

Утверждена директором научно-производственного унитарного предприятия «АТОМТЕХ» 18 10 2007

[27]    МУК 2.6.11-8-3-2003 Методические указания по методам контроля «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка» Утверждены главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь 24 03 2003

(28)    Инструкция по применению № 216-1205 Определение полихлорированных дибензо-п-диоксинов и дибензофуранов в мясных, молочных, рыбных продуктах, а также кормах методом хромато-масс-спектрометрии

Утверждена Министерством здравоохранения Республики Беларусь 20 12.2005

(29)    МВИ. МН 3287-2009 Определение содержания меламина в молоке, детском питании на молочной основе, в молочных и соевых продуктах

Утверждена главным государственным санитарным врачом Республики Беларусь 31 12.2009

(30)    Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы Республики Беларусь «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации»

Утверждены постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01 09 2010 №119

Библиография (Измененная редакция, Изм. № 1)

Сдано в набор 23.01 2012 Подписано в печать 07.02.2012 Формат бумаги 60*84/8 Бумага офсетная. Гарнитура Anal Печать риэографическая Уел печ л. 1,97 Уч - изд л 0.95 Тираж экз Заказ

Издатель и полиграфическое исполнение: Научно-производственное республиканское унитарное предприятие «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) ЛИ № 02330/0552843 от 08 04 2009 ул Мележа, 3. коми 406. 220113, Минск

Содержание

1    Область применения..............................................................................................................................1

2    Нормативные ссылки.............................................................................................................................1

3    Термины и определения........................................................................................................................2

4    Классификация.......................................................................................................................................2

5    Технические требования........................................................................................................................2

6    Правила приемки....................................................................................................................................6

7    Методы контроля....................................................................................................................................7

8    Транспортирование и хранение............................................................................................................9

9    Гарантии изготовителя...........................................................................................................................9

Приложение А (справочное) Пищевая ценность 100 г кефира...........................................................10

Библиография..........................................................................................................................................11

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

КЕФИР

Общие технические условия КЕФ1Р

Агульныя тэхжчныя умовы

Kefir

General specifications

Дата введения 2007-10-01

1    Область применения

Настоящий стандарт распространяется на кефир - кисломолочный продукт (далее - продукт), изготовляемый из коровьего молока и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

2    Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

СТБ ISO 707-2011 Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Методы отбора проб для определения показателей безопасности

СТБ 1051-98 Радиационный контроль. Отбор проб молока и молочных продуктов. Общие требования

СТБ 1059-98 Радиационный контроль. Подготовка проб для определения стронция-90 радиохимическими методами

СТБ 1100-2007 Продукты пищевые. Информация для потребителя Общие требования СТБ 1188-99 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА

СТБ 1598-2006 Молоко коровье. Требования при закупках

СТБ 1858-2009 Молоко сухое. Общие технические условия

СТБ 1890-2008 Масло из коровьего молока. Общие технические условия

СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара

СТБ ЕН 45501-2004 Средства измерений неавтоматические взвешивающие. Общие требования и методы испытаний

ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

ГОСТ ISO 2859-1-2009 Статистические методы. Процедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества

ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

ГОСТ 9557-87 Поддон плоский деревянный размером 800 х 1200 мм. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 22831-77 Поддоны плоские деревянные массой брутто 3.2 т. размером 1200 * 1600 и 1200 х 1800 мм. Технические условия

Издание официальное

ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-органических пестицидов

ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявпения и определения содержания афлаток-синов В- и М,

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации (далее - ТИПА) по каталогу, составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году

Если ссылочные ТИПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененными (измененными) ТИПА Если ссылочные ТИПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку

Раздел 2 (Измененная редакция, Изм. № 1)

3    Термины и определения

В настоящем стандарте применяют термин с соответствующим определением: кефир: Кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, при этом содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 10 КОЕ в 1 г продукта, а дрожжей - не менее 10' КОЕ в 1 г продукта.

4    Классификация

Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют:

-    из цельного молока;

-    из обезжиренного молока;

-    из нормализованного молока;

-    из восстановленного молока;

-    из рекомбинированного молока.

-    из их смесей.

5    Технические требования

5.1 Продукт должен соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлен по типовой технологической инструкции и рецептурам (для продукта из восстановленного и рекомбинированного молока), согласованным и утвержденным в установленном порядке, с соблюдением санитарных правил и норм производства молока и молочных продуктов, установленных в (1).

5.2    Продукт изготавливают в виде фасованного товара с одинаковой номинальной массой. Требования к количеству фасованного продукта, содержащегося в упаковочных единицах, его маркировке и партии фасованного товара - по СТБ 8019.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

5.3    Характеристики

5.3.1 Продукт по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Характеристика продукта Внешний вид и консистенция Однородная, в меру густая, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванное действием микрофлоры кефирных грибков. На поверхности продукта допускается незначительное отделение сыворотки, исчезающее при перемешивании Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый Цвет Молочно-белый, слегка кремовый, равномерный по всей массе

5.3.2 Продукт по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.

Таблица 2

Наименование показателя Значение Массовая доля жира в обезжиренном продукте. %. менее 0.5 Массовая доля жира продукта. % 0.5-8.9 Примечания 1 Фактические значения массовых долей жира продукта (кроме обезжиренного) должны быть не менее нормы, установленной с точностью до 0.1 % 2 Для продукта из цельного молока массовую долю жира (в процентах) устанавливают «Не менее...»

Таблица 3

Наименование показателя Норма для продукта с массовой долей жира, % Для обезжиренного ^ g 4 ^ продукта о> со 1 со 'Г Массовая доля белка. %. не менее 2.8 2.6 Кислотность, Т 85-130 Условная вязкость, с. не менее 20 Температура продукта при выпуске с предприятия. вС 4 ± 2

5.3.3 Продукт по микробиологическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя Норма Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0.1 см3 продукта Не допускаются Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 см3 продукта Не допускаются Staphylococcus aureus в 1 см3 продукта Не допускается

Окончание таблицы 4

Наименование показателя Норма Количество молочнокислых микроорганизмов. КОЕ в 1 г продукта, в конце срока годности, не менее 1 X 10; Количество дрожжей. КОЕ в 1 г продукта, в конце срока годности, не менее 1 X Ю4

5.3.4    Содержание в продукте токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, меламина, диоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных (2J.

5.3.2 - 5.3.4 (Измененная редакция, Изм. № 1)

5.3.5    Содержание радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных (3].

5.3.6    Пероксидаза в продукте не допускается.

5.4 Требования к сырью

5.4.1    Для изготовления продукта применяют:

-    молоко коровье по СТБ 1598;

-    молоко обезжиренное кислотностью не более 18^е Т. плотностью не менее 1030 кг/м³ и сливки, полученные путем сепарирования молока коровьего по СТБ 1598. соответствующего вышеуказанным требованиям;

-    молоко сухое по СТБ 1858;

-    молоко сгущенное и концентрированное по (4);

-    сливки-сырье по [5);

-    сливки сухие по ГОСТ 1349;

-    масло сливочное несоленое по СТБ 1890;

-    пахту, получаемую при изготовлении сладкосливочного масла, по (6J;

-    кефирную закваску на кефирных грибках по ТИПА, предназначенную для изготовления продукта и разрешенную к применению в установленном порядке;

-    воду питьевую по СТБ 1188. (7] (для восстановленного и рекомбинированного продукта).

(Измененная редакция, Изм. № 1)

5.4.2    Сырье, используемое для изготовления продукта, должно соответствовать требованиям ТИПА. (2].

5.4.3    Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республиканских допустимых уровней, установленных (3).

5.4.4    Допускается применение аналогичных видов сырья отечественного производства по ТИПА или зарубежного - разрешенных к применению в установленном порядке и не изменяющих природу продукта.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

5.5 Маркировка

5.5.1    Маркировка потребительской тары должна соответствовать СТБ 1100. СТБ 8019.

5.5.2    На каждую упаковочную единицу продукта должна быть нанесена несмывающейся. непахнущей краской, разрешенной к применению в установленном порядке, и другими способами следующая информация:

-    наименование продукта (в соответствии с разделом 4);

-    массовая доля жира (кроме обезжиренного), в процентах:

Для продукта, изготовленного из цельного молока, массовую долю жира указывают: «Не менее...»;

-    наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

-    товарный знак изготовителя (при наличии);

-    номинальная масса продукта, г;

-    состав продукта.

Кефирную закваску, приготовленную на кефирных грибках, указывают после слов: «С использованием»;

-    пищевая ценность (приложение А);

-    количество молочнокислых микроорганизмов и количество дрожжей в соответствии с требованиями 5.3.3;

-    условия хранения;

-дата изготовления (час, число и месяц);

-    срок годности;

-    обозначение настоящего стандарта;

-    обозначение технологического документа при наличии сроков годности, отличных от установленных настоящим стандартом;

-    информация о подтверждении соответствия (при наличии);

-    штриховой идентификационный код.

5.5.3 Маркировка транспортной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах:

-    наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

-товарный знак изготовителя (при наличии);

-    наименование продукта;

-    массовая доля жира (кроме обезжиренного), в процентах;

-    номер партии;

-    количество упаковочных единиц и номинальную массу упаковочной единицы;

-    условия хранения;

-дату изготовления;

-    срок годности;

-    информацию о подтверждении соответствия (при наличии);

-    обозначение настоящего стандарта.

5.5.2,    5.5.3 (Измененная редакция, Изм. № 1)

5.6 Упаковка

5.6.1    Продукт упаковывают в потребительскую тару:

-    бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых продуктов по (8);

-    пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной по (9], (10);

-    пакеты из пленки полиэтиленовой черно-белой активированной по ТИПА;

-    пакеты из пленки полиэтиленовой трехслойной черно-белой соэкструдированной по ТИПА;

-    пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Брик», «Тетра-Пак», «Тетра-Рекс» и других по ТИПА;

-    пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона по (11) или зарубежного производства для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак».

5.6.2    Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

5.6.3    Номинальная масса продукта в потребительской таре должна быть не более 1000 г.

5.6.4    Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинальной массы должны соответствовать требованиям СТБ 8019.

5.6.3,    5.6.4 (Измененная редакция, Изм. № 1)

5.6.5    Продукт в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

-    ящики полимерные многооборотные по (12);

-тару-оборудование по ГОСТ 24831. (13);

-    контейнеры по ТИПА.

5.6.6    Допускается пакеты с продуктом упаковывать в пленку термоусадочную по ГОСТ 25951 или полиэтиленовую по ГОСТ 10354 и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.

Пакеты, сформированные в блоки, укладывают на поддоны плоские по ГОСТ 9557. поддоны универсальные по ГОСТ 22831 и по другим ТИПА.

5.6.7    Допускается применение других видов потребительской и транспортной тары отечественного производства по ТИПА или зарубежного производства, разрешенных к применению в установленном порядке.

5.6.6, 5.6.7 (Измененная редакция, Изм. № 1)

5.6.8    Тара и материалы, применяемые для упаковывания продукта, должны соответствовать требованиям ТИПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления. транспортирования, хранения и реализации.

6 Правила приемки

6.1    Правила приемки для изготовителя - по ГОСТ 26809 и настоящему стандарту.

6.2    Контроль качества упаковки и маркировки, содержимого упаковочной единицы (массы фасованного продукта), среднего содержимого партии фасованных продуктов, органолептических показателей. вязкости, массовой доли жира, кислотности, пероксидазы и температуры при выпуске с предприятия осуществляют в каждой партии продукта.

6.1,    6.2 (Измененная редакция, Изм. № 1)

6.2.1    Для контроля фасованных продуктов по показателям «содержимое упаковочной единицы (масса фасованного продукта)» и «среднее содержимое партии фасованных продуктов» определение партии для фасованных продуктов - по ГОСТ 26809 с учетом следующих дополнений: «имеющая один и тот же вид и тип упаковки и способ упаковывания, а также одно и то же значение номинальной массы».

От каждой партии отбирают случайную выборку, используя одноступенчатый нормальный план выборочного контроля со специальным уровнем контроля в соответствии с ГОСТ ISO 2859-1 (приемлемый уровень качества (AQL) равен 2.5 %).

6.2.2    Партию фасованных продуктов по показателям «содержимое упаковочной единицы (масса фасованного продукта)» и «среднее содержимое партии» принимают при одновременном выполнении следующих условий:

-    среднее содержимое партии должно быть больше или равно значению номинальной массы, указанной в маркировке;

-    количество бракованных упаковочных единиц (у которых отрицательное отклонение содержимого упаковочной единицы превышает предел допускаемых отрицательных отклонений по 5.6 4) должно быть меньше или равно приемочному числу плана контроля согласно 6.2.1;

-    не допускается наличие упаковочных единиц, у которых отрицательное отклонение содержимого упаковочной единицы превышает удвоенное значение предела допускаемых отрицательных отклонений по 5.6 4.

6.2.1,    6.2.2 (Введены дополнительно, Изм. № 1)

6.3    Контроль содержания массовой доли белка осуществляют не реже одного раза в 1 мес.

(Измененная редакция, Изм. № 1)

6.4    Контроль содержания бактерий группы кишечных палочек осуществляют в соответствии с |14].

6.5    Контроль содержания молочнокислых микроорганизмов и дрожжей осуществляют не реже одного раза в 10 дн.

6.6    Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков, меламина. диоксинов. Staphylococcus aureus, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукта с учетом требований законодательства Республики Беларусь.

6.7    Контроль содержания радионуклидов в продукте осуществляют в соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в установленном порядке.

6.8    Каждая партия изготовленного продукта должна быть проверена на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

В удостоверении качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов указывают в соответствии с (151:

-    номер удостоверения и дату его выдачи:

-    наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;

-    наименование продукта;

-    номер партии;

-    вид потребительской тары;

-    номинальную массу упаковочной единицы;

-    количество упаковочных единиц и единиц транспортной тары;

-    данные результатов анализов продукта по органолептическим показателям, массовым долям жира и белка, кислотности, вязкости, пероксидазе, температуре при выпуске с предприятия и содержанию радионуклидов;

-дату изготовления;

-    срок годности;

-    условия хранения;

-    обозначение настоящего стандарта;

-    обозначение технологического документа при наличии сроков годности, отличных от установленных настоящим стандартом;

-    информацию о подтверждении соответствия (при наличии);

-    подтверждение о соответствии качества продукта требованиям настоящего стандарта.

Удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов должно

быть заверено подписью ответственного лица и печатью.

6.6 - 6.8 (Измененная редакция, Изм. № 1)

7 Методы контроля

7.1    Отбор и подготовка проб к анализу - СТБ 1036. СТБ 1051, СТБ 1059, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, СТБ ISO 707.

7.2    Качество упаковки и маркировки, внешний вид, консистенцию и цвет продукта определяют визуально.

Определение вкуса и запаха проводится органолептически при температуре продукта от 15 °С до 20 °С.

7.3    Определение температуры продукта при выпуске с предприятия - по ГОСТ 3622.

7.4    Определение содержимого упаковочной единицы (массы фасованного продукта), среднего содержимого партии фасованных продуктов

Измерения массы фасованного продукта выполняют с погрешностью, не превышающей ’/₅ предела допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества 7согласно 5.6.4. В обоснованных случаях допускается проводить измерения содержимого с погрешностью, не превышающей 7₃Т.

7.4.1 Средства измерений

Содержимое упаковочной единицы (массу фасованного продукта) определяют путем взвешивания на весах для статического взвешивания среднего класса точности по СТБ ЕН 45501. Рекомендуемая дискретность весов d в зависимости от требуемого диапазона взвешивания приведена в таблице 5.

Таблица 5

Диапазон взвешивания, г Дискретность весов d. не более, г От 10 до 49включ. 0.2 « 50 « 149 « 0.5 «150 « 499 « 1.0 « 500 «2500 « 2.0

Допускается использование иных весов, имеющих более точные метрологические характеристики и обеспечивающих требуемую точность измерений.

7.4.2 Определение содержимого упаковочной единицы (массы фасованного продукта)

7.4.2.1 Массу фасованного продукта определяют при проведении неразрушающих или разрушающих испытаний.

Неразрушающие испытания применяют в случае, если при определении содержимого упаковочной единицы (массы фасованного продукта) возможно использовать показатель «среднее значение массы упаковки» гл^.

Показатель «среднее значение массы упаковки» используют при условии, что рассеяние значений массы упаковки упаковочных единиц является незначительным и им можно пренебречь.

Рассеяние значений массы упаковки считается незначительным, если среднеарифметическое массы упаковки пяти упаковочных единиц (если упаковочная единица вскрывается в ходе контроля) или массы пяти образцов новой упаковки (если возможно определить данный показатель до начала процесса фасования и/или контроля фасованного продукта при условии принадлежности упаковки к одной партии) не превышает 10 % значения номинальной массы или среднеквадратическое отклонение